Вторые блюда с куриной печенью: Блюда с куриной печенью: 240 рецептов что приготовить с куриной печенью

Содержание

Блюда с куриной печенью: 240 рецептов что приготовить с куриной печенью

Куриная печень 1,5 кг

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Сливки 33%-ные 200 мл

Сливочное масло 300 г

Чеснок 100 г

Портвейн 200 мл

Соль по вкусу

Растительное масло 100 мл

Молотый черный перец по вкусу

Молотый мускатный орех по вкусу

Майоран по вкусу

Готовим печень куриную дома быстро и вкусно, рецепт с фото


Печень куриная жареная с луком и морковью

Если нужно приготовить вкусный ужин, а времени в обрез, или вы слишком устали, чтобы тратить несколько часов на сложные, требующие многих усилий блюда, то жареная куриная печень с луком и морковью — идеальный вариант для быстрого и вкусного ужина дома. Блюдо получается сочным и нежным.

Куриная печень для здоровья

Куриная печень — очень полезный продукт! В ней содержится множество витаминов и микроэлементов, таких как калий, фосфор, железо, кальций, магний, натрий, витамины группы В, А, РР, Е, С, фолиевая кислота.

Печень курицы — диетический продукт. Она очень хорошо вписывается в различные диеты для тех, кто хочет сбросить вес, и для набора мышечной массы. На 100 г в ней всего 137 калорий. А чистого белка столько, сколько и в куриных грудках. Это просто идеальный продукт для белковых диет.

Печень, благодаря фолиевой кислоте, очень полезна беременным женщинам, так как помогает внутриутробному развитию плода. А еще она поднимает пониженный гемоглобин, что тоже часто встречается у будущих мамочек.

Селен, входящий в состав печени, удерживает йод в организме, чистит кровь и регулирует функции щитовидной железы. Природный витамин С укрепляет волосы, зрение и зубы. Входящий в состав гепарин нормализует свертываемость крови. Поэтому печень нужно кушать людям при варикозах и тромбозах.

Благодаря рибофлавину печень помогает справиться с анемией у женщин при ежемесячных кровопотерях. Для мужчин этот продукт тоже несет полезные свойства. Пантотеновая кислота положительно влияет на работу надпочечников и выработку тестостерона. Но людям, страдающим высоким холестерином, почечными заболеваниями, язвенной болезнью и в пожилом возрасте, лучше отказаться от употребления печени в своем рационе или ограничить.

Как приготовить куриную печень

Куриная печень с луком и морковью на сковороде – быстрое блюдо, которое прекрасно подойдет под любой гарнир. Она очень легко готовится и требует минимум дополнительных продуктов, которые найдутся на любой кухне.

В этом пошаговом рецепте открываем для вас несколько секретов, как сделать куриную печень еще нежнее и вкуснее. Попробуйте и сами в этом убедитесь.

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 1 кг
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровых лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Растительное масло без запаха — для жарки

Читайте также:

Рецепт куриной печени, жареной с луком и морковью на сковороде

1. Промываем куриную печень и замачиваем на 10 минут в холодной воде. Это нужно для того, чтобы избавиться от возможного специфического запаха и горечи.

Совет. Печень для приготовления нужно использовать охлажденную. Она при жарке покрывается корочкой, а сок остается внутри и придает особую нежность. А вот если печень была заморожена, то она лопается. Весь сок вытекает. Такой продукт будет жестче.

И обязательно перед покупкой проверяйте, не обработана ли она хлором. Такую печень кушать ни в коем случае нельзя.

2. Лук очищаем от шелухи.

3. Нарезаем кубиками и отправляем жариться на растительном масле до легкой золотистости.

4. Морковь очищаем и промываем.

5. Репчатый лук уже поджарился.

6. Натираем морковь на крупной терке и отправляем жариться к луку.

7. Нарезаем куриную печень на 2-3 порционных кусочка.

Совет. Перед тем как отправить печень на сковородку, лучше ее обсушить бумажными полотенцами. Так она покроется золотистой корочкой и будет мягкой.

8. И отправляем жариться к луку и морковке.

9. Перчим, добавляем лавровый лист. Жарим еще 10 минут на небольшом огне. Солим печень в самом конце.

10. Подаем блюдо украсив зеленью. Для гарнира отлично подойдет вареный картофель, гречка или спагетти. Печень куриная жареная с луком и морковью готова. Приятного аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Блюда из куриной печени - рецепты с фото на Повар.ру (370 рецептов куриной печени)

Куриная печень, жареная с луком 4.5

Куриная печень, жареная с луком - дешевое по себестоимости и очень простое в приготовлении блюдо, хорошо подходящее для обеда или ужина на каждый день. Рассказываю, как приготовить это простое блюдо. ...далее

Добавил: Борис 06.03.2013

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! ...далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Запеканка "Экономка" 4.6

Запеканка из макарон - это не только просто, но и вкусно! Предлагаю приготовить запеканку "Экономка" из макарон с куриной печенью, овощами и сыром. Дешево, сытно и аппетитно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.12.2018

Печеночное суфле с шампиньонами 4.0

Нежное печеночное суфле с целым грибочком внутри, запеченное в духовке! Необыкновенно вкусно! Хочется съесть ещё и ещё одно. А готовится очень просто! Будет отличной закуской на праздничный стол! ...далее

Добавил: Натали 18.09.2018

Дроб из куриной печени 4.2

Интересная и вкусная закуска из куриной печени и яиц. Блюдо пришло к нам из румынской кухни, но оно настолько простое, что с ним без труда справится любая хозяйка. Пробуем? ...далее

Добавил: Натали 22.01.2019

Маина 4.4

Маина – блюдо еврейской кухни, представляющее собой пирог из слоеного или песочного теста с мясной начинкой. Выпечка получается очень нежной и вкусной. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 28.01.2019

Печеночный паштет классический 4.6

Для классического паштета допускается использование орехов и ароматных трав. Я не стала отступать от рецепта, добавила мускатный орех и черный молотый перец, соль. Подается охлажденным! Пробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2016

Куриная печень в соусе с карри 3.9

Предлагаю еще один вариант приготовления нежной куриной печени, на этот раз в соусе с карри. Подать это блюдо можно со свежими овощами, зеленью, картофельным пюре или пастой, кашами. ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2018

Запеченный печеночный паштет 5.0

Нежный сливочный паштет из куриной печени с шампиньонами. Можно и без грибов. Оба варианта очень вкусны и аппетитны. Чудесный завтрак или перекус для всей семьи. Приглашаю к столу! ...далее

Добавил: Натали 22.01.2019

Печенка под соусом 4.5

Этот рецепт не для детей, потому как печень готовится быстро, благодаря чему имеет невероятно нежную структуру. Она сочная и мягкая, а соус прекрасно дополнил блюдо. Смотрите и пробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.08.2016

Слоеный салат "Пчёлкин" 4.8

Не знаю, как появилось это название, может из-за чередования печени и желтков, а может просто так, но салат остался в записной книжке с пометкой "Вкусно". Он сытный и сочный, идеальный к ужину. ...далее

Добавил: Вика Василенко 05.02.2017

Салат из куриной печени слоеный 4.6

Перед вами легкий рецепт, как приготовить салат из куриной печени слоеный. Ингредиенты для него популярны и доступны, осталось их соединить. И вот маленький шедевр для вашего стола готов! Угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.03.2017

Тыква с печенью 5.0

Тыква — замечательная соседка не только для сладких каш. Она дает шикарные результаты с мясом, субпродуктами. Сегодня хочу поделится вкусным рецептом тыквы с печенью, запеченными в духовке под сыром. ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.04.2017

Шпинатные блины с печенью 4.4

Сытный, оригинальные и очень вкусный перекус. И еще - полезный! Такие блины смело можно приготовить на завтрак. Хотите попробовать? Тогда смотрите, как приготовить шпинатные блины с печенью. ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.11.2017

Террин из курицы с фисташками 5.0

Вы раздумываете, как приготовить куриное мясо так, чтобы оно было нежным и понравилось всем вашим домочадцам? Попробуйте приготовить террин из курицы с фисташками. Это нежное блюдо приятно вас удивит. ...далее

Добавил: Мелисса 09.01.2019

Куриная печень в сливках 4.6

Очень люблю блюда с использованием куриной печени. Во-первых, это доступно. Куриная печень дешевле говяжьей. Во-вторых, это легко, ибо такое блюдо готовится крайне быстро и, конечно, это очень вкусно. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.01.2016

Печень куриная, отварная 4.4

Иногда хочется вкусить чего-то простого, нежного и сытного. Такая еда прекрасно подойдет тем, кто следит за своим здоровьем. Смотрите в моем рецепт, как приготовить печень куриную, отварную. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.10.2016

Куриная печень с кабачками в сметане 4.5

Куриная печень - отличный диетический продукт, полезный и недорогой. Блюда из неё получаются нежными, сочными и вкусными. Сегодня у нас она с кабачками в сметанном соусе. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 02.08.2018

Печёночные рогалики 5.0

Куриная печень низкокалорийна и богата витаминами. Вкус у неё мягкий и необычный, она прекрасно сочетается с разными соусами. Подать её можно как на семейный ужин, так и на праздничный стол. ...далее

Добавил: Маришка Т. 10.03.2019

Салат с печенью 4.6

Вкусный салатик возник сам по себе из имеющихся продуктов, а получилось вкусное и полезное блюдо. Попробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.10.2015

Салат "Петушок" с корейской морковкой 4.9

Новый год принято встречать богатым и вкусным столом. Ведь как встретишь его, так и проведешь! А чтобы "задобрить виновника" давайте сделаем салат "Петушок" с корейской морковкой и печенью. Итак... ...далее

Добавил: Вика Василенко 06.11.2016

Нежное суфле из куриной печени 5.0

Одна из популярных холодных закусок — закуска из печени. Давайте приготовим ее в виде суфле, запеченного в духовке. Для вкуса добавим немного овощей и не будем ничего обжаривать. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2018

Тушеная печень с луком и морковью в сметане 4.5

Мягкая, нежная и сочная печень получается по этому рецепту. Будем тушить ее в сметане и сливках. Готовится очень просто и быстро. Рецепт обязательно вам пригодится. Заходите и знакомьтесь! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Куриный паштет в виде Крысы на Новый год 4.2

Куриный паштет может стать отличной закуской на новогоднем столе. Ведь им можно нафаршировать тарталетки, подать в качестве бутербродов или оформить в виде грядущего символа года на отдельном блюде. ...далее

Добавил: Кристина 27.11.2019

Куриная печень в сметане 3.5

Куриная печень - нежирная и очень нежная по сравнению со свиной или говяжьей. Если её правильно приготовить, получится сочное и вкусное блюдо для всей семьи. ...далее

Добавил: Bestpovar 06.10.2014

Печень с луком тушеная 4.7

Вкусно, сытно, ароматно! Всё это о печени, тушенной с луком. Обязательно попробуйте приготовить. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.10.2015

Куриная печень в сметанном соусе 4.3

Очень нежная, тающая во рту печень со сметаной, овощами и зеленью - это то, чего вам не хватало в меню! Рекомендую простой рецепт приготовления куриной печени в сметанном соусе всем, смотрите! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.01.2016

Салат с печенью и солеными огурцами 3.8

Гости на пороге, а вы не знаете, чем их угостить? Приготовьте уникальный и полезный салат с печенью и солеными огурцами. Его оригинальный, нежный вкус придется по душе даже избалованному гурману! ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 29.09.2016

Куриная печень с луком в сметане 4.3

Для приготовления вкусного и сытного ужина вас всегда сможет выручить этот рецепт. Гармоничный вкус и польза печени делают это блюдо очень популярным. Вкусный ужин для всей семьи! ...далее

Добавил: Юлия 08.11.2018

Печеночный паштет с беконом 5.0

Запеченный в беконе паштет из куриной печени с грибами, зеленью и вялеными помидорами – отличное решение закуски на любой праздничный стол! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.01.2019

Куриная печень в томатном соусе 5.0

Субпродукты, а особенно печень, – очень простой продукт, с которым можно довольно много экспериментировать. Хочу предложить вам на пробу классную идею, как сделать куриную печень в томатном соусе. ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 28.01.2019

Дроб с куриной печенью 4.3

Дроб с куриной печенью получается очень ароматным, сытным и обладает насыщенным вкусом. Вкусный как в горячем, так и в холодном виде. ...далее

Добавил: Маришка Т. 08.03.2019

Салат с куриной печенью и яблоком 5.0

Салат с куриной печенью и яблоком - отличное решение для легкого обеда или романтического ужина. Яркий кисло-сладкий вкус и необычное сочетание привычных ингредиентов - вас точно удивят! Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 14.03.2019

Дроб 5.0

Приготовим румынский дроб. Рецепт простой, ингредиенты доступны. Дроб - это разновидность запеканки, в основу которой входит куриная печень, яйца и сметана. ...далее

Добавил: Natali 12.04.2019

Салат с куриной печенью без майонеза 5.0

Сытный и вкусный салат займет не только достойное место на повседневном столе, но и станет украшением любого праздничного меню. Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.04.2020

Салат с печенью и сыром 3.3

Вкусный салатик, который подойдет и к обеденному столу, и на праздник. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Салат Улет 4.0

Вкусный салатик на каждый день. Можно приготовить и по случаю праздника. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.08.2015

Печеночный торт с морковью 4.5

Рецепт приготовления печеночного торта с морковью может показаться сложным, но только для тех, кто его не делал. Все просто и легко, а блюдо получается действительно выше всяких похвал! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2014

Горячий салат с куриной печенью 4.3

Горячий салат с куриной печенью, приготовленный по данному рецепту, это настоящее кулинарное произведение искусства, которое для любителей печени станет настоящим праздником и радостным событием. ...далее

Добавил: TomaB 21.10.2014

Блинчики с куриной печенью 4.7

Сытные и очень аппетитные блинчики с куриной печенью станут отличным вариантом для полноценного завтрака или ужина для всей семьи. Нежнейшая начинка буквально тает во рту. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.02.2015

Топ 10 рецептов как вкусно приготовить печень куриную (323.2 ккал)

Куриная печень – полезный диетический продукт, готовится быстро и вкусно. Приготовить куриную печень – несложно, но для получения нежного вкуса, есть небольшие секреты, которые сегодня и изучим. Самый главный секрет – печень готовится быстро, чем дольше она готовится, тем жестче она становится.

Как приготовить куриную печень правильно, чтобы она не имела горечи и была невероятно нежной, знает далеко не каждый. Именно поэтому расскажем в статье о 10 самых интересных рецептах, чтобы в вашей семье появилось несколько оригинальных, новых любимых блюд.

Для начала расскажем, как приготовить “Печень куриная под сметанным соусом

Продукты перед вами.

” с фото пошагово, а ниже вы найдете еще 9 рецептов приготовления куриной печени.

  • Печень куриная 600 г
  • Лук репчатый 140 г
  • Масло растительное 30 мл
  • Сметана 100 г
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Зелень (по желанию)  по вкусу

Калории: 323 ккал

Белки: 29.3 г

Жиры: 21.8 г

Углеводы: 1.7 г

  • Продукты перед вами.

  • Куриную печень вымыть, обсушить.

  • Разрезать печень на 3-4 части (не обязательно).

  • Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками (или тонкими полукольцами, четвертькольцами).

  • Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Жарить, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты (до золотистого цвета).

  • Добавить к луку печень. Тушить, периодически помешивая, примерно 5 минут.

  • Посолить, поперчить, добавить сметану. Перемешать. Тушить еще 2-3 минуты.

  • Печень куриная в сметанном соусе готова. Можно украсить блюдо зеленью.
    Подавать печень с любимым гарниром. Это может быть гречка, рис и т.п. (я, например, варю овсянку на воде).

    Приятного аппетита!


Ингредиенты для «Куриная печень со сметаной и луком»:

  • Печень куриная — 0.5 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Вода — 300 мл
  • Лист лавровый — 1 шт

Рецепт

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Куриную печень хорошо промываем, срезаем с неё всё лишнее и нарезаем на порционные кусочки. Добавляем их в сковороду к луку. Жарим печень до полуготовности ( пока не уйдет розовый цвет). Добавляем муку, хорошо перемешиваем, обжариваем пару минут и добавляем сметану и заливаем водой, солим по вкусу. Кипятим около 3-4 минут. По окончании добавляем лавровый лист. Подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром. Я делал с макаронами. Хорошо еще подойдут картофельное пюре или рис.

Салат из печени куриной рецепт с фото очень вкусный

Ингредиенты:

  • Куриная печень – 300 г
  • Морковь по-корейски – 150 г
  • Зеленый горошек – 150 г
  • Лук – 1 шт
  • Майонез – 100 г
  • Растительное масло для жарки
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 3-4 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

  • 1. Печень промываем, обсушиваем и кладем в кипящую воду. Туда же добавляем соль, перец и лавровый лист.
  • С печени нужно предварительно срезать все лишнее: жир и желчные протоки. Пленочку удалять не обязательно.
  • Варим 15 минут на среднем огне, удаляя образующуюся пенку.
  • 2. Мелко нарезанный лук обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до золотистости.
  • 3. Готовую печень нарезаем небольшими кубиками и сразу складываем в салатницу.
  • 4. Туда же отправляем морковь по-корейски, горошек и лук. Заправляем майонезом, перемешиваем и готово.
  • Приятного аппетита!

Как приготовить куриную печень чтобы была мягкая и сочная на сковороде

Продукты

  • Куриная печень – 450-500 г
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Уксус бальзамический – 1 ст.л.
  • Зелень петрушки
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец

Рецепт

  1. Разогреть растительное масло.
  2. Нарезать лук кольцами.
  3. Отправить лук на сковороду.
  4. Морковь нарезать кружочками.
  5. Добавить морковь к луку.
  6. Измельчить чеснок и тоже отправить на сковороду.
  7. Обжарить овощи, помешивая, до прозрачности лука.
  8. Печень посолить, поперчить.
  9. Распределить овощи по периметру сковороды, оставив центр свободным.
  10. Выложить в центр сковороды куриную печень. Обжарить по 3-4 минуты на каждой стороне.
  11. Перемешать печень с овощами. Добавить бальзамический уксус, перемешать.
  12. Обжаривать куриную печень с луком и морковью 1 минуту, затем накрыть крышкой и убрать с огня.
  13. Измельчить петрушку.
  14. При подаче жареную куриную печень с луком и морковью посыпать рубленой зеленью петрушки.
  15. Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени в домашних условиях рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриная печень 1 кг
  • Репчатый лук 3 головки
  • Сливочное масло 100 г
  • Растительное масло 3 столовые ложки
  • Сливки 20%-ные 400 мл
  • Молоко 3,2%-ное 500 мл
  • Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

  • 1. Печень промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.
  • 2. Лук нарезать полукольцами. ­Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло, добавить треть сливочного. Загрузить лук. Обжарить до мягкости.
  • 3. Печень промыть от молока. ­Добавить к луку. Обжаривать минут двадцать-тридцать на среднем огне, регулярно ­помешивая.
  • 4. Затем убавить огонь и влить сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды. Выпарить сливки наполовину — на это уйдет минут пятнадцать. Толь­ко после этого посолить и поперчить. Выключить огонь и дать остыть.
  • 5. Перемолоть луково-печеночно-сливочную смесь в блендере, ­добавив оставшееся сливочное масло.
  • 6. Переложить паштет в удобную емкость — лучше всего в глиняный горшок — и оставить в холодильнике на ночь.

Печень нужна охлажденная: из замороженной тоже можно приготовить, но, как говорят в Одессе, вы получите халоймес за свои труды.

Салат из куриной печени рецепт с фото очень вкусный

Ингредиенты

Для приготовления салата из куриной печени с луком и морковью вам потребуется:

  • куриная печень – 700-750 г;
  • лук – 2-3 шт.;
  • яйцо вареное – 6-7 шт.;
  • морковь варёная – 2 шт.;
  • растительное масло;
  • майонез.

Рецепт

  1. Морковь натереть на крупной терке.
  2. Куриную печень поместить в воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 10, затем остудить. Прокрутить на мясорубке вареную куриную печень.
  3. Натереть на терке яйца, сваренные вкрутую.
  4. Начинаем выкладывать в форму салат слоями. Первым слоем выкладываем морковь, смазываем майонезом.
  5. Следующий слой – куриная печень, смазываем майонезом.
  6. Затем выкладываем обжаренный лук.
  7. Следующим слоем добавляем натёртые яйца и тоже смазываем майонезом.
  8. Повторяем все слои: морковь + майонез, куриная печень + майонез, лук, затем яйца + майонез.
  9. Нежный, вкусный салат из куриной печени с луком и морковью готов.
  10. Приятного аппетита!

Куриная печень рецепты жареная с луком и морковью

Продукты

  • Крупа гречневая – 1 стакан
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 0,5 шт.
  • Печень куриная – 400 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Масло растительное – по вкусу

Рецепт

  1. Гречневую крупу промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и сварить до полуготовности.
  2. Луковицу нарезать, морковь натереть на терке.
  3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до прозрачности. Посолить и поперчить.
  4. Переложить овощи в кастрюлю.
  5. Обжарить печенку с обеих сторон в течение 4-5 минут, пока не перестанет вытекать сок. Посолить и поперчить по вкусу.
  6. Переложить печень в кастрюлю к овощам.
  7. Сверху выложить почти готовую гречку.
  8. Помидор нарезать кубиками и добавить в общую массу.
  9. Накрыть крышкой и довести блюдо до готовности в течение 15 минут. В конце приготовления перемешать.
  10. Гречка с куриной печенью готова. Приятного аппетита.

Печеночные котлеты рецепт с фото пошагово из куриной печени

Ингредиенты

  • килограмм куриной печени;
  • средняя морковка;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 100 мл нежирного молока;
  • 10 больших ложек муки;
  • по одной щепотке соли и перца.

Рецепт

  1. Первым делом рекомендуется подготовить печень, чтобы она стала еще мягче и нежнее, а также потеряла горечь. Для этого хорошо промываем субпродукт, нарезаем небольшими (желательно тонкими) кусочками и перекладываем в миску. Заливаем печенку молоком иоставляем& на 20-30 минут.
  2. Морковь натираем на мелкой терке, чтобы она не сильно выделялась в готовом блюде, а луковицу мелко рубим.
  3. Достаем из молока печень и даем ей полностью стечь. Затем при помощи комбайна перекручиваем лук и печенку в однородную массу. В полученный фарш добавляем морковь и яйца, а затем солим и добавляем специи.
  4. Как только смесь станет однородной, медленно всыпаем муку и начинаем, не переставая, перемешивать. В итоге у фарша должна получиться довольно густая консистенция, напоминающая сметану. Оставляем массу на 15 минут за это время мука разбухнет, и смесь получится более густой. Она должна держаться на ложке: если этого не произошло, можно добавить немного муки, так как в противном случае печеночные котлеты из куриной печени могут развалиться во время жарки.
  5. На сковороду наливаем чуть-чуть масла и ложкой выкладываем котлеты. Жарить их необходимо по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Желательно делать котлетки тонкими, чтобы они быстрее прожарились и не теряли сочность, долго находясь на огне.

Салат из печени куриной с морковью и луком

Нам потребуется:

  • Печень куриная — 500 гр.
  • Морковь — 1 шт. (большая)
  • Лук репчатый — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Масло растительное — 70 мл. (для заправки)
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Рецепт

  • Шаг 1.
  • Приступаем к варке печени. Но прежде всего продукт необходимо подвергнуть обработке. Для начала разморозьте его при комнатной температуре. Микроволновка здесь не поможет, только испортите ингредиент.
  • Зачистите печенку от пленки и кровеносных сосудов. Удалите желчные протоки, бывают на некоторых кусочках они остаются, Ваша задача их аккуратно срезать, но не проткнуть. После хорошенько промойте водой.
  • Далее поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения. Добавьте соли по вкусу. Теперь можно смело опускать куриную печень. Варить продукт будем не более 10 минут. Как только закипит, продолжите варку ещё в течение 10 минут. Затем откиньте отварной деликатес на сито, дайте стечь жидкости. Оставьте остывать, а далее приступаем к нарезке.
  • Остывшую печень будем резать тонкой соломкой. Я сначала нарезала её на слайсы, а уже после нашинковала на кусочки меньшего размера.
  • Шаг 2.
  • Самое время заняться овощами. Очистите лук и морковь от кожицы, и шелухи. После очистки, овощи промойте под проточенной водой. Затем морковь натрите на крупной терке.
  • Репчатый лук нарежем полукольцами. Прежде разделив луковицу на две равные части. Старайтесь резать как можно тоньше.
  • Шаг 3.
  • Приступаем к жарке резаных овощей. Ставим сковороду на огонь, вливаем небольшое количество растительного масла. Даём немного разогреться растительному маслу. Следом отправляем репчатый лук. Обжариваем его в течение 3-4 минут, периодически помешивая.
  • Спустя 3 минуты, к резаному луку добавляем тертую морковь. Продолжаем процесс жарки ещё в течение 7 минут, до полной готовности овощей.
  • Во время жарки овощи следует постоянно помешивать. Если масса начнёт гореть, то следует убавить огонь до минимального.
  • Наша пассеровка из овощей готова, можно снимать с огня. Затем дайте ей остыть некоторое время.
  • Шаг 4.
  • Теперь приготовьте глубокую посуду будем заправлять наш салат. Выложите в чашу все заготовленные продукты: вареную печень и жареные овощи.
  • Сюда же добавляем чеснок, заранее зачищаем его от шелухи. Затем пропускаем через пресс. Кладем соль и молотый черный перчик. Вливаем небольшое количество растительного масла. Вот теперь хорошенько перемешиваем, если салат получился достаточно сухим, то можно влить ещё немного масла.
  • Кстати такую закуску можно будет заправить майонезом, здесь уже на любителя.
  • Салат готов, можно выложить его в сервировочную тарелку и подать к столу. В качестве декорации я использую свежую зелень, но сейчас её не оказалось под рукой.

Печеночные оладьи из куриной печени рецепт с фото пошагово

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится:

  • 0,5 кг куриной печени;
  • 100 мл кефира;
  • Яйцо;
  • 6 ст.л. муки;
  • Соль, специи;
  • Растительное масло.
  • Овощную поджарку будем готовить из следующих ингредиентов:
  • 3 шт. репчатого лука;
  • 2 шт. моркови;
  • Зелень;
  • Растительное масло.

Приготовление

  1. Начинаем приготовление с овощной поджарки. Очищаем лук и морковь. Нарезаем лук ножом как можно мельче, а морковь натираем на терке. Отправляем сначала лук на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавляем морковь. Немного обжариваем, затем добавляем воду и тушим овощи около 10 минут. Добавляем по вкусу соль и специи, измельченную зелень. Тушим еще 5 минут.
  2. Переходим к приготовлению оладий. Куриную печень моем, удаляем прожилки, затем перекручиваем с помощью мясорубки. В эту массу добавляем яйцо, муку, соль. Можно добавить карри или любые другие специи, которые вам нравятся.
  3. Вливаем в печеную смесь кефир и вымешиваем ее, чтобы тесто по густоте получилось похожим на сметану. Если масса получается слишком жидкой, можно добавить еще немного муки.
  4. Обжариваем оладьи на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. С каждой стороны время жарки должно составлять не менее 2 минут, но необходимо следить чтобы блюдо не пригорало. Выкладываем готовые оладьи на блюдо.
  5. Поверх каждого оладушка выкладываем по чайной ложке овощной поджарки. Перед подачей к столу блюдо можно украсить свежей зеленью, майонезом или томатным соусом.
  6. Оладьи из куриной печени разнообразят ежедневный рацион, а также подойдут для праздничного стола, если их подать с овощной поджаркой и свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с разнообразными гарнирами и имеет нежный вкус, который понравится всем членам семьи.

Рецепт куриных печеночников с рисом

Ну и ещё один рецепт печеночников с добавлением крупы, а точнее риса. Его также можно отнести к бюджетным вариантам, потому что количество основной смеси значительно увеличивается за счёт крупы.

По итогу получаются очень вкусные оладьи из куриной печени, а что самое главное – сочные. Кстати возможно это заслуга как раз таки риса. И да, яйца в этом рецепте мы не используем.

Ингредиенты:

  • Куриная печень – 1 кг
  • Рис отварной – 200 г
  • Мука – 4 ст. л.
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зубков
  • Специи – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. 1. Предварительно печень промываем и стараемся полностью сцедить от воды. Тем же временем лук и морковь нарезаем на кусочки, которые поместятся в мясорубку.
  2. 2. Когда всё подготовили начинаем перекручивать. Только при закладке чередуем продукты, чтобы потом можно было проще всё перемешать. Да и в печени попадаются иногда плёночки, которые накручиваются на шнек, поэтому мы периодически сможем их прогонять при помощи овощей.
  3. Также не забудьте на данном этапе добавить чеснок.
  4. 3. В готовую массу теперь вносим отваренный рис, выбранные специи и соль с перцем. После перемешиваем содержимое миски.
  5. 4. Далее добавляем муку. Её количество может у всех быть разное. По итогу должно получится тесто, немного гуще, чем на обычные оладьи. Ставим сразу сковороду на плиту прогреваться.
  6. Только вносите муку постепенно, иначе могут образоваться комочки.
  7. 5. На раскалённую сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем ложкой печеночники, придавая им округлую форму.
  8. Обжариваем блюдо с двух сторон примерно по 2 минуты, до получения румяной корочки. При этом огонь должен быть среднего значения.
  9. По завершению обжарки перекладываем готовые котлетки на бумажные полотенца, а потом подаём к столу. Получаются нежные и сочные лепёшки, которые обязательно придутся по душе вашим домочадцам.

Куриная печень - простой пошаговый рецепт с фото


Куриная печень - очень удобный и полезный продукт.
Небольшой размер и мягкая консистенция куриной печени обеспечивают и комфортную обработку и нежный вкус данного продукта.
В некоторых странах блюда из печени курицы считают деликатесным продуктом.

Едва ли не самым простым из таких блюд является тушеная куриная печень в сметане.
Правда, прежде чем браться за приготовление тушеной печени, прикиньте - кто это будет есть.
У меня в семье, например, куриную печень ем только я.
И готовлю ее только к приезду моих подружек, которые вместе со мной отдают должное тонкому, изысканному вкусу и упоительному аромату куриных потрошков.

***

Для куриной печени нам потребуется:

- печень куриная - 1 кг;
- лук репчатый - 2 луковицы;
- сметана - 200 г;
- зелень, соль, перец - по вкусу;
- масло для жарки, мука для панировки.

Требуемые продукты для приготовления тушеной куриной печени в сметане.

Рецепт приготовления

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета

Готовый лук ждет пока своего часа.

Печень промыть, если кусочки большие, нарезать порционно. Каждый кусочек печени обваливаем в муке и выкладываем в сковороду с раскаленным маслом.

Обжариваем буквально по три минутки с каждой стороны.

Добавляем лук, соль, перец.

Добавляем сметану

Все аккуратно перемешиваем на сковороде

Добавляем зелень к куриной печени на сковороде

Накрываем крышкой и тушим куриную печень на среднем огне 20 минут.

Вкусная куриная печень в сметане готова! Очень хорошо это блюдо сочетается с картофельным пюре и грибами.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Обращайте внимание на внешний вид и качество печени при покупке. Свежая куриная печень всегда имеет темно коричневый цвет и глянцевую, гладкую поверхность, на которой не видно явных и крупных кровеносных сосудов, а так же сгустков крови. Это обязательные признаки для внешнего вида куриной печени, по которым вы сможете отличить хороший продукт от несвежего и уже непригодного к употреблению.

- Куриная печень не должна быть замороженной - берите только охлажденную куриную печень. Это убережет вас от несвежих продуктов и лишних химикатов.

- Печенка - очень нежный продукт, а потому продолжает готовиться даже тогда, когда уже выключили огонь. Лучше сразу переложить готовое блюдо в другую посуду.

с рецептом куриной печени часто смотрят следующие блюда:

Суфле из куриной печени ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любит моя семья блюда, приготовленные из такого простого, вкусного и полезного субпродукта, как печень. Неважно какая она, говяжья, свиная или куриная. Конечно, большее предпочтение мы отдаём печени говяжьей и конечно, нежной куриной. Согласитесь, из печени можно приготовить множество блюд, вкусные оладьи из печени или например печёночный торт, который кстати можно даже подать на праздничный стол, украсив его соответствующе. Также очень вкусно получается фаршировать блины куриной печенью и к тому же, не совсем обычно. Отменным получается к завтраку печёночный паштет, который просто на ура идёт с домашним хлебом. В общем, много что можно приготовить из печени.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления суфле из печени, от которого моя семья осталась в восторге. Кушали его с большим удовольствием все, и мы взрослые и мой ребёнок, которому очень даже пришлось печёночное суфле по вкусу.

Ведь печень очень полезна и кушать её нужно не менее 1 раза в неделю. Она содержит множество витаминов (в частности витамин В1, В2, В9, РР), микроэлементов, способствующих восстановлению утраченных сил, особенно при хронической усталости. Помогает людям с ослабленной функцией печени, а также тем, у кого снижается зрение. Куриную печень рекомендуется употреблять женщинам в течении беременности, а также после родов для восстановления сил. Ведь в 100 гр. куриной печени содержится суточная доза железа, нужная для нашего организма.

Куриная печень имеет низкую калорийность, поэтому её считают диетическим продуктом. По количеству содержания белка в куриной печени, её можно сравнить только с куриной грудкой. Но нужно помнить, что в печени содержится большое количество холестерина, что вредно при переизбытке и может нанести вред организму.

Прежде чем готовить куриную печень, рекомендуется вымочить её в молоке. От этого она станет только лучше, мягче и нежнее. После чего её можно жарить, тушить и готовить множество разных вкусных и полезных блюд.

Потребуется:

  • Куриная печень — 350 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко или сливки 10% — 50 мл.
  • Манная крупа или геркулес — 5 ст.л.
  • Морковь — 1 шт. (или половина крупной)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень — по желанию
  • Масло растительное — для смазывания формы

 

Как приготовить суфле из куриной печени в духовке:

Печень тщательно моем и отделяем от жилок. Затем с помощью блендера измельчаем  до однородного состояния. Также в блендере измельчаем морковь и репчатый лук. По желанию также измельчаем свежую зелень. Соединяем печень и овощи, добавляем сливки (молоко), манную крупу или геркулес, соль и молотый перец по вкусу. Отдельно взбиваем яйца и полученную пышную массу вводим в печёночное «тесто».

Форму для выпечки суфле смазываем растительным маслом. Я выпекаю печёночное суфле в большой силиконовой форме, которую наполняем на уровень слегка выше средины. Также можно приготовить суфле небольшими порциями, если Вы будете выпекать его в формочках для кексов. Из указанного количества ингредиентов, у нас получается либо 2 суфле среднего размера, либо 15-20 небольшим суфле на 2-3 укуса (если Вы выпекаете его в маленьких формочках для кексов).

Духовку разогреваем до 180-190 градусов и отправляем выпекаться суфле на 25-35 минут до готовности, которую мы определяем с помощью лучины. Если деревянная шпажка при прокалывании суфле остаётся сухой, значит суфле готово. В том случае, если шпажка осталась влажной, даём ещё немного пропечься печёночному суфле.

Соответственно, суфле, выпекающееся в маленьких формочках для кексов, держим в духовке от 15-20 минут до полной готовности.

Готовое суфле из куриной печени выкладываем на тарелочку подходящего размера и подаём домашним слегка остывшим. Снаружи суфле имеет тонкую хрустящую корочку, зато внутри оно прекрасное, нежное и очень вкусное. Как раз для тех, у кого дети не совсем любят печень, а в таком исполнении малыши уплетают полезное суфле за обе щёчки.Я например нарезаю суфле кусочками, которые очень удобно брать рукой и кушать просто так или вприкуску с отварным картофелем, картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или свежими овощами. Также можно подать к суфле из печени домашние соленья. Они будут здесь как нельзя кстати.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные блины, фаршированные куриной печенью с овощами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Куриная печень рецепт что можно приготовить, как вкусно приготовить куриную печень, как быстро готовить печенку дома, вторые блюда из куриной печени

Категория:
Блюда для ужина

Автор:
Мария Квашонкина

О пользе любой печени говорят самые разнообразные источники: рекомендации диетологов, предписания врачей, советы опытных кулинаров и заботливых бабушек. Польза этого продукта не вызывает сомнения, а готовят его все по-разному. Какие блюда можно дома пошагово приготовить из печени? Да самые разные – и горячие, и холодные закуски, и салаты, и даже несладкую выпечку. От самых простых, до необычно приготовленных, которые без сомнения можно подавать к праздничному столу. У каждой хозяйки есть свои секреты, которыми, как правило, удивляют только близких родственников или гостей.  В состав печени входит множество полезных компонентов. Особое место среди них занимает витамин А, главным образом влияющий на человеческий иммунитет и работоспособность мозга. Диетологи отмечают присутствие в составе субпродукта витамина В12, снабжающего организм коллагеном и являющегося главным участником процесса деления клеток. Регулярное употребление куриной печени в пищу способствует не только укреплению жизненного тонуса, но и зрения, усидчивости и нормализации процесса обмена веществ в организме. В некоторых случаях куриную печень рекомендуют включать в рацион питания врачи. Чаще всего продукт советуют употреблять больным сахарным диабетом, людям, склонным к ожирению, перенесшим операции, имеющим проблемы с уровнем гемоглобина. Для беременных женщин куриная печень имеет особое значение. Благодаря употреблению ее в пищу улучшается память, стабилизируется нервная система и жизненная активность.

Ингредиенты

Куриная печень
500-600 г

Соль
По вкусу

Перец
По вкусу

Зелень
По вкусу

Лук
2 шт.

Растительное масло
Для обжарки

Сметана
50-100 г

Время приготовления:

20 мин

Основной ингредиент:

печень

Последовательность приготовления

  1. Процесс приготовления блюда начинается с подготовки ингредиентов. Сначала надо промыть печень и при необходимости нарезать ее небольшими кусочками, а также измельчить лук. На разогретую сковороду именно лук отправляется в первую очередь. Печень (после обсушивания) добавляется к содержимому сковороды через 3-4 минуты.
  2. Как только появится аромат, и заготовка будет практически доведена до готовности, к ней добавляется сметана.Все ингредиенты перемешиваются и жарятся еще несколько минут. Или же есть еще один вариант: можно протушить в сметане печень 5 мин после того, как минутку прожарить на сковороде.
  3. Перед подачей на стол блюдо можно украсить свежей или сушеной зеленью.

Как можно ещё приготовить куриную печень

Способов приготовления куриной печени существует огромное количество. Одни хозяйки предпочитают жареные блюда, другие стараются готовить печень цыпленка с использованием мультиварок или духовок. В нашей семье всегда отдается предпочтение насыщенным и ароматным блюдам, поэтому на столе чаще всего появляются блюда из куриной печени, приготовленные путем обжарки или тушения. Куриную печень можно приготовить любым способом:
  • обжарить;
  • сварить;
  • потушить;
  • запечь;
  • приготовить в мультиварке.
Для приготовления вкусного и полезного ужина из печени кур не понадобится много времени. Куриная печень готовится очень быстро, и проводить часы в ожидании не придется. Если времени нет, то можно воспользоваться рецептами самых простых блюд из печени. Ознакомьтесь с тем, что привели ниже мы - и вы обязательно захотите что-то сделать! Время приготовления этого блюда – всего 20 минут. Ингредиентов понадобится практически минимум:

Советы по приготовлению куриной печени

Любая печень считается достаточно капризным продуктом. Во время ее приготовления необходимо пользоваться некоторыми секретами. Куриная печень не является исключением. Во-первых, я стараюсь покупать куриную печень только охлажденную, а не замороженную. Этот нюанс позволяет готовить нежное и сочное блюдо. Замороженные варианты во время приготовления дают лишний сок и вкусовые качества при этом нарушаются. Во-вторых, отличительной чертой куриной печени является ее нежность. Если оставить продукт на сковороде и просто выключить газ, то она продолжит готовиться, поэтому я стараюсь сразу переложить блюдо в отдельную посуду и накрываю крышкой для томления. В-третьих, не стоит готовить куриную печень сразу после промывания. Удалить влагу можно при помощи бумажного полотенца.

Еще один важный момент – процесс выкладывания печенки на сковороду надо совершать постепенно. Поверхность сковороды должна быть уже раскалена.

Часто можно увидеть, как печень сначала выкладывают в емкость для жарки и только потом ставят ее на огонь. Если делать этот процесс постепенно, то продукт будет более нежным, а во втором случае выделится много жидкости. Определить, была ли печень разморожена, можно по ее цвету. Насыщенный цвет свидетельствует о свежести продукта, а появление светлых пятен – о том, что печенку уже размораживали. Идеальным вариантом можно назвать гладкую и блестящую поверхность, а также наличие коричнево-бордового цвета. Если приходится размораживать печень, то делать это надо только в холодильнике (на нижнем отделении).

Особенности подачи блюда и сервировки стола

Самыми распространенными гарнирами к куриной печени можно назвать рис, гречку, картофель и макароны. Для легкого ужина в качестве дополнения к продукту подойдут тушеные овощи, запеченная тыква или зеленый салат. Оригинальной идеей станет подача на стол куриной печени с картофельно-морковным гарниром. Приготовить такое блюдо очень просто: картофель сначала отварите в мундире, затем очистите от кожуры и нарежьте дольками, обжарьте заготовку с тертой морковью на растительном масле до образования золотистой корочки. Я предпочитаю этот вариант, потому что варить картофель можно одновременно с приготовлением печени, а итоговое блюдо выглядит так, словно над ним старались не один час.

Сервировка стола при подаче печени не отличается сложностью. Из приборов понадобится только нож и вилка. По правилам этикета к любому блюду обязательно предлагаются салфетки. Размещать их надо либо рядом с тарелкой, либо в отдельной емкости или специальном держателе.

Блюда из куриной печени имеют два главных преимущества. Во-первых, это польза продукта. Во-вторых, вариант любой сложности готовится не больше 30 минут. Для приготовления куриной печени не надо обладать особыми кулинарными способностями, а даже с самыми сложными рецептами справится любая хозяйка.

Другие рецепты

Паштет из куриной печени - Caroline's Cooking

Паштет из куриной печени - это классическая закуска или мясная тарелка с удивительно мягким и мягким богатым вкусом. Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, где мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

В наши дни паштет из куриной печени - одна из тех вещей, которые могут показаться чем-то вроде ретро-классики.По какой-то причине он какое-то время был очень популярен, а затем стал менее популярным. Может быть, просто печень вообще не рассматривается как привлекательный ингредиент.

Но стоит отбросить любые оговорки по поводу печени. В этом паштете нет того излишне ироничного вкуса, который вы могли иметь в виду. Вместо этого он мягкий и деликатно насыщенный. К тому же, что еще лучше, это легко и очень выгодно сделать.

В чем разница между паштетом и террином?

Во многих странах есть способы сделать из меньших нарезок и субпродуктов вкусные лакомства, но Франция, вероятно, наиболее известна ими.В общем, паштет представляет собой гладкую пасту и должен включать хотя бы какую-то печень.

Террин имеет более грубую консистенцию, часто с кусками мяса, хотя в наши дни вы найдете и вегетарианские. Название террин на самом деле происходит от традиционного блюда, из которого он вылеплен перед запеканием на водяной бане.

Pate de fois de vollaille, как его называют по-французски, - это популярное традиционное блюдо во Франции. Куриная печень имеет мягкий вкус, быстро готовится и превращается в красивую гладкую пасту, особенно с добавлением сливочного масла.Его идеально подавать просто с красивым хрустящим хлебом или крекерами, идеально в паре с бокалом красного вина.

Варианты традиционного французского паштета

Вы найдете несколько вариантов ингредиентов для этого, но большинство из них включают куриную печень, лук или лук-шалот, чеснок и масло. Некоторые добавляют больше масла, некоторые добавляют сваренные вкрутую яйца или сливки, и вы найдете разные методы приготовления. Один из них - приготовить его в духовке, но лично я считаю, что здесь это ненужная работа (идеально подходит для терринов, но на самом деле в этом нет необходимости).

Есть два других основных способа приготовления этого паштета: один - тушить печень и лук в бульоне или другой жидкости, другой - обжаривать их на сливочном масле. Лично я выбрал последнее, так как думаю, что так вкус лучше.

В большинстве рецептов для придания аромата добавляют спирт. Самый традиционный - это бренди (коньяк), как я здесь использовал, но вы также можете использовать портвейн, красное вино или даже виски. После того, как вы добавите бренди, стоит осторожно тушить, чтобы спирт выкипел и уменьшился аромат.

Как избежать зернистости паштета

Паштет имеет зернистую текстуру по двум основным причинам. Один из них переваривает печень, а другой не готовит достаточно гладкое пюре. С точки зрения готовки печень должна приготовиться и подрумяниться снаружи, но все еще быть розовой внутри. Это займет всего пару минут, особенно если вы его измельчите.

Хотя зернистость больше всего зависит от варки, ее также стоит хорошо перемешать. Вы можете улучшить текстуру, пропустив в конце через мелкое ситечко.Я знаю, что это может показаться немного лишней работой, но, попробовав оба способа, определенно стало немного проще.

Лично мне нравится и с чуть большей фактурой, и с очень гладкой (на фото выше то, что спереди натянуто, сзади нет). Я думаю, это зависит от ваших личных предпочтений и от того, как вы планируете его использовать.

Паштет для хранения

Верхняя часть паштета быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Вы можете прижать сверху слой пищевой пленки / пленки, что поможет, но для лучшего сохранения стоит добавить либо слой желе, либо лучше (я думаю) топленого масла.Приготовление топленого масла происходит быстро, и благодаря ему верхний слой паштета выглядит довольно красиво.

Без слоя сверху он продержится в холодильнике всего день или два. С защитным слоем масла он может храниться около 5 дней. Чтобы использовать паштет в ближайшее время, храните его в холодильнике.

Для более длительного хранения вы можете заморозить его на пару месяцев, но убедитесь, что он хорошо запечатан. В любом случае, лучше разделить паштет на более мелкие тарелки, чтобы открывать только небольшое количество за раз.

Паштет из куриной печени действительно намного легче приготовить, чем вы думаете, он имеет удивительно гладкую текстуру и деликатно богатый вкус. Идеально подходит для перекусов во время обеда, а также для приготовления закусок или канапе (например, паштет из кростини с ежевичным вареньем). Идеально подходит для развлечений и многого другого.

Попробуйте эти другие закуски, которые отлично подходят для развлечения:

Распечатать рецепт ]]>

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени невероятно гладкий и с нежно-насыщенным вкусом.Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

Время приготовления 17 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время25 минут

Курс: закуска / закуска

Кухня: французская

Порций: 8 или больше - получается примерно 1 чашка / 16 столовых ложек

калорий: 103 ккал

Автор: Caroline's Cooking

СохранитьСохранено!

Ингредиенты

Для паштета
  • ½ фунта куриной печени 225 г
  • 1 лук-шалот маленький
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ½ столовых ложки сливочного масла, 35 г, комнатная температура
  • ¼ чайных ложки только свежих нарезанных листьев тимьяна
  • 2 столовые ложки бренди
Для сливочного масла сверху
  • 2 столовые ложки сливочного масла 30 г или 3 столовые ложки / 45 г для более широких блюд (чтобы сформировать слой для покрытия)
  • Веточки тимьяна для украшения (по желанию)

Инструкции

  • Начните с очистки куриной печени - вы хотите избавиться от любых кусочков, которые могут стать жесткими.Найдите на куске печени белый жир или соединительную ткань и держитесь за них, пока ножом снимаете мякоть печени. Удалите жировую / соединительную ткань и грубо нарежьте печень. Повторите то же самое с другими частями.

  • Очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Нагрейте ½ столовой ложки (6 г) сливочного масла на сковороде на среднем огне и добавьте лук-шалот. Готовьте, помешивая, минуту, затем добавьте чеснок.

  • Еще через минуту или две, когда лук начнет размягчаться и станет полупрозрачным, добавьте печень и тимьян.Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка прожаренной снаружи, но все еще розовой в середине.

  • Добавьте бренди в сковороду / сковороду и осторожно перемешайте, чтобы бренди испарился и растворился в спирте. Через минуту или две он станет почти похожим на сироп, затем снимите с огня.

  • Соскребите содержимое сковороды / сковороды в кухонный комбайн и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Взбивайте, пока смесь не станет очень однородной. Если вы хотите получить очень гладкий паштет, протолкните смесь через сито с мелкими ячейками.

  • В любом случае переложите паштет на две или более маленьких формочки / тарелки и разгладьте верх. Если вы не хотите сверху сливочного масла, поместите пищевую пленку или пленку поверх паштета, прижав ее к поверхности и, в идеале, накройте крышкой. Охладите и используйте в течение дня или двух или заморозьте, пока не понадобится. Если вы добавляете масло, накройте крышкой и охладите в холодильнике, чтобы оно затвердело примерно 25-20 минут.

Добавление масляного уплотнения
  • Чтобы оно оставалось свежим немного дольше (около 5 дней) до начала использования, добавьте очищенное масляное уплотнение.Растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла в небольшой сковороде, затем снимите с огня. Снимите пенистую белую часть поверх сливочного масла, чтобы осталось только прозрачное желтое масло.

  • Вылейте топленое масло поверх охлажденного паштета в формочки, осторожно перемешивая, если необходимо, чтобы сформировать слой на всем протяжении. Если вы не можете сформировать слой, вам может потребоваться больше масла (например, если ваше блюдо шире, но 2-3 столовых ложки должно быть достаточно). Если хотите, вдавите немного стебля тимьяна в масло, пока оно еще жидкое.Поместите посуду в холодильник до тех пор, пока она не понадобится (или вы также можете заморозить).

Питание

Калорий: 103 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 5 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 76 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3340 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 3 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline's Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Пассерованная куриная печень | Блог о здоровых рецептах

Быстро приготовленные в оливковом масле и посыпанные карамелизованным луком, обжаренная куриная печень является удивительным деликатесом для тех, кто решается попробовать субпродукты.

Люди говорят мне, что поедание субпродуктов - это «приобретенный вкус» и «культурная вещь». Как человеку, который вырос в Израиле и наслаждался кулинарией двух замечательных бабушек - одна из них была израильтянкой с восточноевропейским происхождением, а другая - голландкой, - мне с раннего возраста подавали субпродукты, и мне это очень нравилось - пока они не был пережарен.

Мне никогда не приходило в голову, что печень - включая обжаренную куриную печень - следует избегать, пока я не приехал в Соединенные Штаты.

]]> Перейти к:

Это для вашей собаки?

Я не уверен, что произошло в Соединенных Штатах, в результате чего субпродукты стали непригодными для употребления в пищу человеком. Согласно этой странице в Википедии, классическое блюдо из печени и лука (которое обычно готовят из говяжьей печени) было действительно очень популярно здесь в 20-м веке (я предполагаю, что в основном в первой половине), но субпродукты сегодня едят редко. в США.

В первые несколько лет пребывания в США, когда я покупал куриную печень в Whole Foods, меня спрашивали: «Это для вашей собаки?» Гм, нет.Это для моей очень человечной семьи. Я действительно верю палеодвижению за то, что оно повысило осведомленность и заставило больше людей осознать, что внутренние органы заслуживают внимания и что их употребление в пищу - этический выбор для мясоедов.

Есть только мускулистое мясо - расточительство. Пока мы выращиваем животных и убиваем их в пищу, мы должны хорошо обращаться с ними, пока они живы, гуманно забивать их и использовать все их тело после того, как мы их убиваем.

Ингредиенты

Чтобы приготовить обжаренную куриную печень, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Лук : Мне нравится посыпать печень карамелизованным луком. Лук очень ароматный и действительно улучшает работу печени. Я бы даже сказал, что если у вас под рукой нет лука, лучше вообще не готовить это блюдо.

Свежая куриная печень : Я предпочитаю ее говяжьей. Они более мягкие на вкус, имеют приятную мягкую консистенцию и не обладают сильным металлическим привкусом, характерным для говяжьей печени.Я обычно покупаю их в Whole Foods.

Оливковое масло: Я использую его для жарки лука и печени. Это вкусно, но у него довольно низкая температура дыма. Поскольку я готовлю лук и печень на среднем огне, я считаю, что это нормально, но если вы не уверены, вы можете вместо этого использовать сливочное масло или топленое масло.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым. При желании можно добавить больше специй, например чесночный порошок, перец или немного тмина.Но поскольку я покрываю печень жареным луком, который ОЧЕНЬ ароматный, я использую только соль и перец, чтобы приправить печень.

Как приготовить куриную печень

В некоторых рецептах используется глазурь (например, из муки или панировочных сухарей), но я этого не делаю. Я просто обжариваю их на оливковом масле. Подробные инструкции по приготовлению этого рецепта включены в карточку рецептов ниже. Вот основные шаги:

Приготовьте лук . Вы начинаете с очистки и нарезки лука, разделяя дольки на кольца, а затем обжаривая кольца лука на оливковом масле до золотистого цвета.Выложите лук на тарелку и накройте, чтобы он оставался теплым (или поместите его в духовку с настройкой «согреться»).

Подготовить печень . Промокните их бумажными полотенцами, разрежьте пополам, обрежьте и выбросьте все видимые жирные или зеленые части.

Приготовьте печень. В ту же сковороду добавьте куриную печень. Посыпать их солью и перцем. Готовьте на среднем огне до коричневого цвета, но все еще розового цвета в середине, по 2–3 минуты на каждую сторону.

Учтите, что при добавлении в слишком горячую сковороду куриная печень будет разбрызгиваться и даже лопнуть.Поэтому обязательно используйте средний огонь и не ждите слишком долго, прежде чем добавлять печень в сковороду.

Подавать. Разложите приготовленную печень по тарелкам, положите сверху лук и подавайте.

Совет рецепта: не пережаривайте его

Как я уже упоминал выше, в детстве мне нравилась печень, если она не была пережарена. Когда вы закончите готовить, куриная печень посередине должна быть розовой. Если вы будете готовить их до тех пор, пока они не станут хорошо прожаренными, они будут практически несъедобными - сухими и зернистыми.

Но при правильном приготовлении они имеют удивительно нежное ощущение во рту и довольно мягкий вкус.

Предложения по сервировке

Помимо того, что я посыпаю их луком, я люблю подавать их с зеленой овощной стороной, чтобы придать блюду немного цвета. Поэтому я часто подаю их с брокколи на пару, с жареной спаржей или с жареной брюссельской капустой.

Хранение остатков

По данным StillTasty.com, приготовленная говяжья печень хранится в холодильнике в герметичном контейнере 3-4 дня.Не нашла информации о куриной печени. Но лично, поскольку они все еще розовые в середине после того, как я их готовлю, я не храню их дольше суток. Так что, если я не допью остатки на следующий день после того, как приготовил их, я выбрасываю их.

Рецептная карта

Обжаренная куриная печень с луком

Быстро приготовленная в оливковом масле и посыпанная обжаренным луком, обжаренная куриная печень является удивительным деликатесом для тех, кто решился попробовать потроха.

Время приготовления15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

Калорийность: 194 ккал

Ломтик

  • 2 2 ПЕЧИ 2 ИНСТРУКЦИИ .Дольки разделить кольцами.

  • Промокните печень бумажными полотенцами, разрежьте ее пополам, затем обрежьте и выбросьте все видимые жирные или зеленые части. После обработки сырой печени тщательно вымойте руки.

  • Нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, около 2 минут. Добавьте лук, посыпьте его ½ чайной ложки кошерной соли, затем обжарьте, часто помешивая, примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

  • Положите лук на тарелку и накройте крышкой, чтобы он оставался теплым, или поместите его в духовку в режиме «согреться».

  • В ту же сковороду добавьте очищенную куриную печень. Посыпьте их ½ чайной ложки кошерной соли и чайной ложки черного перца.

  • Готовьте печень на среднем огне, пока она не станет коричневой, но все еще розовой в середине, по 2–3 минуты на каждую сторону.

  • Разложите приготовленную печень по тарелкам, сверху положите обжаренный лук и подавайте.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    1. Информация о питании основана на CalorieKing.com и скорректирована с учетом натрия. 2. Если добавить в слишком горячую сковороду, куриная печень будет разбрызгиваться и даже лопнуть.Поэтому обязательно используйте средний огонь и не ждите слишком долго, прежде чем добавлять печень в сковороду. 3. USDA рекомендует готовить внутренние органы птицы при внутренней температуре 165 ° F. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с использованием метода SparkPeople.com калькулятор рецептов, и подсчет углеводов исключает сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

    Порция: 0,25 рецепта | Калории: 194 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 29 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 384 мг

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter. ❤️

    Куриная печень для младенцев - первые продукты для младенцев

    Могу ли я дать своему ребенку печень?

    Да! Печень, и в частности куриная печень, является одним из самых питательных продуктов, которые вы можете дать своему ребенку. Примечание: печень содержит чрезвычайно большое количество витамина А, который необходим младенцам для развития иммунной системы, глаз и кожи, но в больших количествах может быть токсичным.По этой причине мы не рекомендуем подавать печень чаще одного раза в неделю.

    Чарльз, 8 месяцев, ест куриную печень на тонком рисовом пироге. Калли, 10 месяцев, впервые ест куриную печень. Макс, 10 месяцев, ест домашнюю куриную печень, намазанную на тонкий рисовый пирог.

    Когда младенцы могут есть куриную печень?

    Вы можете вводить куриную печень, как только ваш ребенок будет готов к приему твердой пищи, что обычно составляет около 6 месяцев.Куриную печень можно приготовить как намазанную на тонкой рисовой лепешке (см. Рецепт), так и обжарить и нарезать как закуску.

    Полезна ли куриная печень для младенцев?

    Куриная печень чрезвычайно богата железом, селеном, витамином А и большинством витаминов группы В. он также содержит все 9 незаменимых аминокислот, в которых нуждается наш организм. Наконец, куриная печень содержит изрядное количество витамина С, которого обычно нет в мясе (если только это не субпродукты). Что делает куриную печень невероятно питательной для младенцев, так это ее плотное сочетание всех этих питательных веществ, которые необходимы младенцам для оптимального роста.

    Примечание. Куриная печень чрезвычайно богата витамином А, который необходим младенцам, но в определенных количествах может быть токсичным. По этой причине ограничьте ребенка одной порцией куриной печени в неделю.

    Что лучше для детей: куриная или говяжья печень?

    В то время как и куриная, и говяжья печень подходят для младенцев, если они приобретены у авторитетного (и предпочтительно органического) поставщика, куриная печень содержит больше железа на порцию и, как правило, ее легче есть детям, поскольку она более мягкая по консистенции.

    Является ли куриная печень общей опасностью удушья для младенцев?

    Печень не является распространенной опасностью удушья, хотя теоретически человек может подавиться любой пищей. Чтобы свести к минимуму риск, нарежьте его тонкими ломтиками или смешайте с пастой. Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от вашего ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

    Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

    Является ли куриная печень распространенным аллергеном?

    Нет. Курица не является распространенным пищевым аллергеном, хотя это не редкость. Теоретически аллергия может быть на любую пищу, и были редкие случаи аллергии на мясо и птицу. Люди с аллергией на рыбу могут иметь повышенный риск быть чувствительными к курице. Как и в случае с любой новой едой, начните с небольшого количества на первые несколько порций и внимательно следите за тем, как ест ваш ребенок. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте размер порции.

    Как подготовить печень к отлучению от груди младенцем?

    Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

    От 6 до 12 месяцев: Предложите нарезанную тушеную печень ребенку в качестве еды руками или смешайте приготовленную печень с грудным молоком, смесями или сливками и намазав на детские крекеры или тонкие рисовые лепешки с низким содержанием натрия.

    От 12 до 18 месяцев: Продолжайте готовить печеночную пасту для тонких рисовых лепешек и предлагать приготовленную тонкими ломтиками печень в качестве закуски. Если у вашего ребенка образовались клешни (там, где встречаются большой и указательный пальцы), уменьшите размер до кусочков печени размером с укус.

    От 18 до 24 месяцев: В этом возрасте ваш ребенок будет проявлять большой интерес к тренировкам с вилкой, поэтому вы также можете предложить небольшие кусочки печени, которые можно наколоть вилкой.

    Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

    ★ Совет:

    Хотя вы хотите, чтобы печень была хорошо прожарена, не пережаривайте ее, так как она станет жесткой, сухой… и пахнет!

    Рецепт: Паштет для младенцев

    Ингредиенты

    • 1 упаковка куриной печени
    • Цельное молоко, грудное молоко или смесь
    • Оливковое масло, масло авокадо или несоленое масло
    • 1 лук-шалот, нарезанный кубиками и обжаренный (по желанию)
    • Тонкие рисовые лепешки (с низким содержанием натрия)

    Направления

    1. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в сковороде на среднем огне.
    2. Добавьте куриную печень и готовьте на среднем огне под крышкой.
    3. Через 3-4 минуты переверните печень и продолжайте готовить под крышкой еще 3-4 минуты.
    4. Приготовленная печень должна быть светло-коричневого цвета. Если они внутри пурпурные или ярко-розовые, готовьте их еще немного.
    5. Добавьте приготовленную печень в кухонный комбайн с небольшим количеством молока, грудного молока или смеси. Если вы используете обжаренный лук-шалот, добавьте и его.
    6. Пульсировать / перемешивать, пока не исчезнут все комочки.
    7. Подавать в виде пасты на предварительно загруженных ложках и / или на тонких рисовых лепешках. Остальное заморозить!

    Сочетания вкусов

    Куриная печень прекрасно сочетается со сливочным маслом, луком, луком-шалотом, розмарином и тимьяном, которые можно добавлять в сковороду, пока печень тушится.

    Вы в последнее время жарили куриную печень?

    Бинарный набор страданий и роскоши: так большинство людей думает о печени. С одной стороны, мы думаем об этом как о карательном мясе для органов, столь же нежелательном, сколь и питательном.Часто вызываемый для того, чтобы начать легкую вкусовую пытку, он вспоминает ребенка из телеканала 1960-х, который плачет: «Только не снова!» С другой стороны, мы думаем о печени как о мясе органов, измельченном и ароматизированном в роскошный розовый паштет, расположенный среди корнишонов и тостов.

    Но на пересечении этих двух крайностей есть восхитительный практический компромисс. Вот жареная куриная печень. Хрустящий внешний вид защищает плотно текстурированное мясо от переваривания, позволяя жарить его до твердого состояния, но не мелового, и без потери всего сока.Это что-то среднее между острым наггетсом и паштетом в закусках. Достаточно быстро, чтобы приготовить партию из них на ужин обычным вечером - рядом с ярким салатом или тушеными грибами, хотя рецепт легко масштабируется для толпы.

    Большинство супермаркетов и мясных лавок продают куриную печень относительно дешево, свежую в пинтах, обычно по цене менее 3 долларов за фунт. Замороженная печень также распространена и работает по этому методу, если вы полностью разморозите ее в холодильнике на ночь. Чтобы начать свое путешествие с жареной печенью, промойте печень холодной водой, прежде чем внимательно изучить выбранный вами контейнер.Будет комбинация больших и меньших долей, иногда соединенных жирной нитью. Отделите доли и обрежьте видимые кусочки белой соединительной ткани, а также любые намеки на изменение цвета на зеленый, возникающие в результате (безвредного, но неаппетитного) контакта с желчью во время обработки. Будьте внимательны, но не сходите с ума, пытаясь разрезать каждую нить, пересекающую деталь. Цель - получить прочный медальон. У вас получатся кусочки в форме устриц длиной от полдюйма до двух дюймов.

    После обрезки основное внимание уделяется аромату. Одна из причин, по которой печень имеет плохую репутацию, заключается в том, что она имеет огромное количество минералов, когда она не выдержана. Будьте агрессивны в атаке. Прежде чем обвалять их в муке, я замачиваю их в яичной воде, сильно приправленной острым соусом и дижонской горчицей, вместе с любыми другими ароматами, которые я чувствую в данный момент. Это помогает нейтрализовать минералы и проникнуть в мясо с солью и кислотой. Если вы готовитесь к вечеринке, вы можете позволить печени болтаться в этом кляре на срок до пары часов.

    Поскольку печень очень влажная, она склонна к разбрызгиванию во время жарки. Оставьте их на пару минут в приправленной муке, прежде чем покрыть другую сторону, это позволит большему количеству муки впитаться в яйцо, создав более толстый и хрустящий барьер вокруг сливочной внутренней части.

    В мелком слое горячего масла они готовятся примерно за 5 минут. Не поддавайтесь искушению позволить им работать дольше - розовый интерьер - это хорошо . Так вы сможете использовать элегантные качества паштета, которые ждут своего часа, поэтому следите за более мелкими кусочками.Когда они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, они будут выполнены изнутри.

    После того, как печень обжарена, вы проявите почти небрежность, если не заметите еще один слой аромата для внешнего вида. Соль обязательна, и вы можете на этом остановиться, но я предпочитаю облизать пальцы Old Bay, а также больше острого соуса и выжимку свежего лимона для подъема. Жареную куриную печень можно заправить практически на любой вкус. Вы можете обменять Old Bay на комбинацию жареных семян кунжута и хлопьев корейского красного перца.Или попробуйте посыпать их измельченным арахисом с рыбным соусом, заправкой из лайма и нашинкованной капустой.

    После приготовления обжаренная куриная печень хранится в холодильнике до двух дней, в течение которых вы можете просто перекусить ею холодной, добавив немного горчицы. Мой любимый способ использовать остатки - это нарезать сытный салат из рукколы, заправки ранчо и жареного сладкого картофеля, или вы можете заправить их в рулет с острым соусом и нарезанными солеными огурцами.

    Приготовление печени: исторические итальянские рецепты

    Вкусная, с интенсивным вкусом и острым запахом печень является основой многих традиционных итальянских рецептов: вот те, которые нельзя пропустить.

    Печень на кухне и итальянские рецепты

    Телячья печень потребляется чаще всего, но есть также свиная, кроличья, гусиная и куриная печень. В любом случае печень считается частью субпродуктов животных, в которую входят менее ценные части животного. Выброшенные мясниками, внутренности изначально использовались римлянами благодаря «вакцинари» (людям, отвечающим за снятие шкуры со скота) с бойни Тестаччо, которые первыми начали есть эти побочные продукты, которые представляли их заработную плату.В зависимости от вида, к которому она принадлежит, печень имеет разные размеры и пищевую ценность. Наиболее богата белком, витаминами и минералами телячья печень, поэтому ее часто рекомендуют беременным женщинам с дефицитом железа. У этого продукта есть много применений на кухне, исторические рецепты с сильным ароматом и насыщенным вкусом. Здесь вы найдете одни из самых популярных.

    Исторические рецепты печени

    Печень венецианская

    Это одно из самых символичных блюд Венето, но его происхождение восходит к временам древних римлян, которые сочетали инжир с мясом, чтобы скрыть резкий запах.Затем венецианцы заменили фрукты луком, более доступным на территории и по сей день главными героями рецепта. Традиционно хотелось бы использовать белый лук Кьоджиа, но существует множество вариаций этого исторического препарата, интерпретируемых по-разному в зависимости от региона. Другими важными ингредиентами являются сливочное масло, масло, петрушка и иногда даже уксус, который когда-то использовался, чтобы скрыть запах печени, в то время, когда без холодильников было трудно хранить мясо долго.

    Печень по-генуэзски

    Очень похожая на венецианскую версию, печень по-генуэзски также является выигрышным сочетанием с луком, который своим сладким вкусом хорошо сочетается с мясом. Главной особенностью лигурийского рецепта является сопутствующий соус: неизменным является agliata (аггиада на местном диалекте), крем из чеснока, панировочных сухарей, оливкового масла первого отжима и уксуса, по мнению многих предков песто алла. Genovese , который на самом деле видит в масле и чесноке два основных ингредиента.

    Паштет печеночный

    Фирменное блюдо французской кухни, паштет из гусиной печени был оценен еще древними египтянами, о чем свидетельствует фреска 2500 г. до н.э. C. обнаружен в Саккаре. Мужчины изображали намерение поедать гусей - обычай, который также был широко распространен среди древних римлян, которые дополняли крем сушеным инжиром, молоком и медом. Также в Италии есть традиционный вариант, но из телячьей печени, и это снова венецианская традиция: вы тушите лук на сковороде и добавляете печень, нарезанную тонкими ломтиками, затем все смешиваете и оставляете смесь остывать и застывать. в форме.Обычно его подают намазанным на ломтики поджаренного хлеба, в качестве закуски или вкусной закуски во время аперитива.

    Паштет из печени в тосканском стиле

    В Тоскане также есть свой типичный рецепт паштета, в данном случае с куриной печенью, которая превращается в густой и вкусный крем, который намазывают на ломтики поджаренного хлеба. Знаменитый «crostino» - это обязательное место во время праздников и особых случаев, идеальное начало для любого уважающего себя обеда с друзьями и семьей. У каждого есть свой рецепт, но основными ингредиентами являются куриная печень, оливковое масло первого отжима, сливочное масло, белый лук, шалфей, розмарин, каперсы, белое сухое вино (или Вин Санто), куриный бульон, соль, перец и паста из анчоусов.Вкусная смесь, идеально подходящая к тосканскому хлебу sciapo .

    Винсентская печень

    В отличие от своего близкого венецианского кузена, даже ароматная печень в стиле Виченца видит в белом луке лучшую пару для этого вкусного мяса. Основное различие между двумя региональными вариантами заключается в выборе продукта, используемого для затенения мяса. Винсентианцы, по сути, предпочитают белое вино уксусу и добавляют его в печень после того, как она подрумянилась на сильном огне вместе с тушеным луком в масле.Все это заправляется мелко нарезанной петрушкой.

    Печень по-флорентийски

    Помимо знаменитого паштета, который намазывают на гренки, в Тоскане ценится еще и печень по-флорентийски: приготовленная на сковороде с оливковым маслом первого отжима и шалфеем. Обычно используют телятину, хотя многие крестьянские семьи, особенно бедные в прошлом, адаптировали рецепт к тому, что у них было под рукой, часто используя куриную печень, более дешевую и более доступную. В любом случае печень нарезают не слишком тонкими ломтиками и сначала обмакивают в муке, чтобы приготовление получилось более кремообразным.

    Finanziera

    Название происходит от типичной одежды девятнадцатого века, которую носили банкиры и финансисты, которые были самыми большими поклонниками этого блюда из говядины и обрезков белого мяса. Однако рецепт существовал уже в средние века, и первое письменное свидетельство - это свидетельство мастера Мартино, датируемое 1450 годом. Оно родилось как плохое блюдо, предназначенное для извлечения субпродуктов, в частности теленка и печени, для совместного приготовления. с прожилками на сковороде с маслом, затем добавляем петушиные гребни и уксус.Первоначально его ели как второе блюдо, а сегодня его часто используют в качестве вкусной и богатой приправы к пасте.

    Самбал Горенг Хати | PisangSusu.com

    Люблю печень. Это не относится ко всем, но этот рецепт самбал горенг хати действительно восхитителен. Немного сантена (кокосового крема) снижает жар перца, поэтому для горячего варианта удвойте количество самбала в этом рецепте.


    Sambal goreng hati (печень) # 54 в переводе с Groot Indonesiaisch Kookboek Беба Вуйка, стр. 80.

    Состав
    • 1/4 кг печени любого вида
    • 3 столовые ложки нарезанного лука
    • 1 зубчик измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка самбала тераси (или 1 чайная ложка самбала улека и 1/2 чайной ложки тераси). )
    • 1 чайная ложка галангала
    • 1 дл асем воды, приготовленной из кусочка асема размером с грецкий орех (тамаринд)
    • 1 чайная ложка яванского сахара
    • 1 стебель серэша (лемонг)
    • 1 лист саляма (азиатский лавровый лист)
    • 1/8 блок сантена (кокосовый крем)
    • 4 столовые ложки масла
    • соль
    1. Нарезать печень кубиками около 2 см.
    2. Варить в масле до светло-коричневого цвета.
    3. Тем временем измельчите лук, чеснок, самбал, галангал, сахар и соль до образования пасты.
    4. Когда печень готовится пять или шесть минут, добавьте травы и обжарьте.
    5. Добавьте воду асем, блок сантен, серех и лист салям.
    6. Дайте покипеть еще 5-6 минут. Печень, которая слишком долго готовилась, станет кожистой.
    7. Удалите лемонграсс и салям перед подачей на стол.

    Я использую куриную печень, потому что мне очень нравится куриная печень, и ее легко достать. Так как у меня еще осталось немного маленьких лимонников, я использую два. Я также удваиваю лист саляма. Салям очень вкусный и хорошо сочетается с печенью. У меня есть галангал «свежий» из морозилки. Я использую примерно половину мизинца в качестве количества.

    Я начинаю с втирания бумбу в ступку. Беб немедленно говорит приготовить печень, но я не хочу, чтобы она слишком долго лежала на сковороде.Куриная печень быстро сохнет.

    Слежу за тем, чтобы бумбу хорошо натерлась. У меня сейчас нет sambal trassi (креветочная паста) , поэтому я добавляю 1 перец чили с половиной чайной ложки trassi . Я сначала хорошо отрезал свой кусок галангала. Думаю, 1 чайной ложки соли хватит на все блюдо. Я добавляю соль в бумбу, потому что она выводит влагу из перца и лука и облегчает измельчение.

    Теперь, когда бумбу готово, я готовлю куриную печень на среднем огне в двух столовых ложках масла.Снаружи можно некоторое время поджарить, но пока не нужно полностью готовить печень. У меня это занимает меньше времени, чем в рецепте Беба: я обжариваю печень примерно 4 минуты перед добавлением бумбу.

    Теперь я немного увеличиваю огонь и тщательно перемешиваю печень с бумбу. Я добавляю 1 дл воды, смешанной с асемом (тамаринд).

    Я добавляю сантэн , лемонграсс и лист саляма . Вы видите, что печень еще не приготовлена, и это нормально, потому что теперь в восхитительном бульоне сантен можно все варить.

    Я даю этому кипеть не менее 5 минут или пока печень не закончится. Соус тоже немного загустеет. Мы едим самбал горенг хати с белым рисом и акаром.

    Вот почему ваш паштет из куриной печени зернистый. И лекарство! - Фарш Академия

    Паштет из куриной печени не для всех, но чем он мягче и сливочнее, тем больше вероятность, что он понравится людям. Однако зернистый паштет из куриной печени разочаровывает даже самого страстного любителя паштета из куриной печени.Сегодня я расскажу о том, почему паштет из куриной печени становится зернистым, и о том, как можно избежать этой ужасной ситуации.

    Перейдем к товарам ... почему у вас паштет из куриной печени зернистый?

    Паштет из куриной печени получается зернистым, если печень пережарена, когда паштет не процеживают через тамис или сетчатое сито и / или когда в масле недостаточно жира, например сливочного масла, шмальца, свиного или утиного жира. рецепт приготовления. Зернистый паштет из печени чаще встречается, когда печень готовится на плите, а не когда паштет готовится в духовке на водяной бане.

    Теперь вы знаете причины печального зернистого паштета. Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих пунктов, чтобы убедиться, что зернистый паштет больше никогда не случится с вами и вашей семьей. Аминь.

    Между прочим, хотя эта статья о паштете из куриной печени (пастообразном виде), эти советы применимы к паштету из печени любого типа, включая свинину, говядину, оленину, кролика и т. Д.

    Совет №1, как избегать зернистого паштета из печени: не пережаривайте печень

    Из-за пережарки печень становится неприятно есть, готовите ли вы печень с луком или паштет из куриной печени.Однако похоже, что заголовки вроде этого из Daily Mail - Почему паштет из куриной печени может быть самым опасным блюдом для званого ужина: количество пищевых отравлений стремительно растет из-за тенденции «недоварки» - толкнули людей в противоположном направлении. Никто не хочет недоваривать печень так, чтобы отравить гостей за ужином, но не ошибаемся ли мы в сторону переваривания печени? С зернистыми результатами ???

    Я никогда не любил печень и не читал статей о пищевых отравлениях, когда впервые приготовил паштет из куриной печени, так что у меня не было соблазна переварить их.Однако во время моей первой попытки приготовить паштет из куриной печени я ошибся в том, что недоварен, что сделало мой паштет слишком «ливрейным» на вкус. Итак, я усвоил урок.

    Что касается степени готовности, есть три основных способа приготовления печени: переваренная, слишком розовая и достаточно розовая. С паштетом из куриной печени вы стремитесь получить достаточно розовый цвет. Переварка - это когда печень полностью подрумянилась. Слишком розовый - это когда печень вся красная.

    Достаточно розового Метод №1: браконьерство

    Достаточно розового - тонкая грань между двумя другими вариантами.К счастью, Талия Лавин в своей статье «Приятного аппетита» «Как приготовить паштет дома и быть человеком, который ест печень » рассказывает нам, как этого добиться, и ее подход немного отличается от того, что вы найдете во многих рецептах.

    Талия рекомендует обжарить лук и приправы, а затем сразу добавить в сковороду бальзамический уксус, вино и печень. Большинство рецептов требуют обжаривания печени перед тем, как удалить глазурь с вином и уксусом. Используя метод Талии, вы не обжариваете печень, а аккуратно замачиваете ее в жидкости.

    Талия говорит: «Дайте печени подрумяниться в жидкости, перевернув ее шпателем так, чтобы обе стороны были ровного цвета, а внутренности оставались слегка розовыми, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Аромат на вашей кухне должен быть резким, мясистым, с луковичным привкусом ... Выключите конфорку и дайте печени постоять в жидкости несколько минут, пока жидкость не перестанет пузыриться и немного не остынет ... Мои эксперименты показали, что это идеальное количество времени до следующего шага.”

    Достаточно розового. Способ №2: жарка или обжаривание.

    Однако, если вы не хотите использовать этот метод браконьерства, вы также можете обжарить печень (и) перед тем, как очистить сковороду от глазури.

    Pinehurst, комментатор на форуме Chowhound под названием Как узнать, когда печень готова? , говорит: «Переваренная говяжья печень, как вы знаете, невкусная. Мое правило: на каждые полдюйма ломтика 2 минуты на первую сторону, 1,5 минуты на вторую сторону, средний огонь, жареный с каплями бекона (и в большом количестве).Готовится очень быстро ».

    Это отличный совет, но, добавив еще несколько деталей, вы сможете получить полную картину.

    В издании Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, четвертое издание Кулинарный институт Америки рассказывает о том, как правильно поджарить мясо. Они говорят: «Лучший способ добиться этого - работать небольшими партиями и не перегружать мясо на сковороде». Это совет, который они дают по обжариванию мяса для паштетов-запеканок, но он применим к приготовлению печени для паштета из печени и дополняет рекомендации по времени, приведенные выше.

    Дополнительный вопрос: но безопасно ли есть розовую печень?

    В своей книге Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Брайан Полсин и Майкл Рулман говорят: «Качество печени имеет первостепенное значение. Если у вас есть возможность выращивать местных кур, выращенных на ферме, попросите у фермера печень. Стандартная товарная печень, предлагаемая в продуктовом магазине, неодинакового качества. Качественную печень можно есть средней прожарки ».

    Это точка зрения шеф-повара, которая, вероятно, немного отличается от точки зрения департамента общественного здравоохранения.

    Если вы хотите узнать больше о печени и пищевых отравлениях, ознакомьтесь с моей статьей Is Pâté Raw? Нет, если только недоваренная печень соответствует критериям , и прокрутите вниз до раздела, который называется связь между паштетом и пищевым отравлением.

    Совет №2, чтобы избежать паштета из зернистой печени: процедите паштет

    Когда я впервые прочитал рецепт паштета из куриной печени, который требовал процеживания паштета, я отказался. Я мысленно классифицировал это как один из ненужных шагов на кухне.Вероятно, это потому, что я предпочитаю готовить меньше, да лучше.

    Однако, когда я готовил рецепт, я передумал. Я уже проделал отвратительную работу по очистке и обрезке куриной печени ... так что, процеживать паштет намного хуже? К тому же, когда я делаю новый рецепт, я стараюсь как можно точнее следовать ему, чтобы прочувствовать его.

    Итак, я процедил свой паштет из куриной печени… и он был потрясающе мягким!

    Я мгновенно превратился в паштет из процеженной печени!

    Зачем процеживать паштет из печени и с чем?

    Процеживание печеночного паштета делает его гладким и удаляет все неприятные кусочки, невидимые глазу.Серьезно, когда вы почистите ситечко, вам будет интересно, что это за хрень.

    Лучший способ процедить паштет из печени - это тамис (произносится как та-ми). Тамис - это мелкоячеистое барабанное сито, внешне похожее на бубен (правда, без дребезга). Сетка может быть сделана из нержавеющей стали или нейлона и бывает трех размеров, часто называемых полными, средними и мелкими.

    Согласно сайту MTC Kitchen, в описании продукта Tamis Mesh Screen Uragoshi for Sieve Frame : «Размер ячейки указывает количество отверстий в одном дюйме экрана.Таким образом, экран с ячейками 20 означает, что на одном линейном дюйме экрана имеется 20 квадратов. Чем больше размер ячейки, тем меньше размер ячейки ». Этот продукт произведен в Японии, и три размера ячеек обозначаются как 20 (крупная), 30 (средняя) и 50 (мелкая).

    Вам не нужно покупать тамис для печеночного паштета; вы также можете использовать обычное ситечко с закругленным дном или, если это все, что у вас есть, с основанием внизу.

    Прямо сейчас у меня есть маленькое дешевое ситечко и дуршлаг побольше, и они неплохо процеживают паштет.На самом деле, я никогда не говорю: «Боже, я бы хотел, чтобы этот паштет был более гладким», так что, может быть, они отлично справятся! [Я обычно использую маленький, потому что на большом (с основанием) есть больше областей, которые нужно очистить, что меня раздражает.]

    Не здорово, но они работают!

    В какой момент процеживать паштет?

    Для паштета из куриной печени, который вы готовите на плите, большинство рецептов требуют процеживания конечного продукта после добавления всех ингредиентов и пюрирования.

    Однако я так не делаю.Возможно, из-за моего маленького ситечка я обычно процеживаю до того, как все ингредиенты смешаются. Я смешиваю печень с ингредиентами для удаления глазури, затем процеживаю. Это означает, что мне нужно протолкнуть меньшее количество жижи через мой крошечный фильтр. После того, как он процедил, я добавляю смесь этого натертого месива с оставшимися ингредиентами (которые на тот момент в основном представляют собой масло).

    [Кроме того, когда я пишу это, я использую либо иммерсионный блендер, либо Magic Bullet, чтобы смешать паштет из печени, и ни один из вариантов не так хорош, как блендер или кухонный комбайн.Поговорим о настройке ниже номинальной!]

    Я также делаю то же самое с моим любимым паштетом под названием Террин из куриной печени (который находится на странице 59 удивительной книги Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Брайана Полсина и Майкла Рулмана). Этот рецепт в основном состоит из жирных сливок и вина с небольшим количеством печени, и он хорошо работает, когда я процеживаю смесь из печени, прежде чем добавить в нее ДВЕ ЧАШКИ жирных сливок. (Подробнее об этом рецепте печеночного паштета в совете №4.)

    Все это, чтобы сказать, процедите паштет! Если я сделаю это, ты тоже сможешь.Это действительно не займет много времени, и если у вас есть ситечко приличного размера, оно должно добавить лишь несколько минут к вашему времени приготовления паштета. Оно того стоит!

    Может ли этот наконечник спасти слишком зернистый паштет?

    Если вы смотрите на партию паштета, которая слишком зернистая или рассыпчатая, процедите ее, даже если вы переварили печень. Лучше всего добавить еще немного жира (см. Совет № 3) и процедить. Если это не сработает, съешьте паштет на сэндвиче или в упаковке, чтобы все остальные ингредиенты скрыли зернистую текстуру.

    Совет №3, чтобы избежать паштета из зернистой печени: не жалейте жира

    Использование слишком небольшого количества жира может сделать паштет из печени зернистым; вместо этого используйте большое количество жира. Это может быть сливочное масло, сало, утиный жир или куриный жир (шмальц).

    Но что такое большое количество жира?

    Обычно в рецептах паштета из куриной печени требуется около 454 граммов куриной печени. В этом случае постарайтесь съесть около двух третей фунта сливочного масла (300 граммов).

    Количество потребляемого жира должно заставить вас задуматься: «Это слишком много?» Если кусок масла, который вы отложили для паштета, не вызывает ответа на этот вопрос, этого недостаточно.

    Подсказка, что у вас есть рецепт паштета из куриной печени с недопустимо низким содержанием жира:

    • Масло (или другой жир) измеряется в столовых ложках (а не в долях фунта или килограмма).
    • Ваш рецепт требует бульона или воды. Конечно, запас как таковой неплохой, но я заметил, что в рецептах, требующих бульона или воды, также, как правило, экономится масло.Допустимые жидкости для паштета из куриной печени - это выпивка и / или жирные сливки (алкоголики, конечно, могут использовать бульон, но, пожалуйста, придерживайтесь вкусных рецептов с высоким содержанием жира, как я рекомендую всем).

    Предлагаемый рецепт паштета из куриной печени с большим содержанием жира

    Парфе из куриной печени от World Food Tour - Этот рецепт основан на рецепте паштета из куриной печени Джейми Оливера. В нем используется 400 граммов печени и 300 граммов сливочного масла, и это здорово. Вот только рецепт предлагает отложить часть этого масла, чтобы оно растаяло поверх паштета, когда оно будет разлито в банки.Я предпочитаю использовать ВСЕ сливочное масло в паштете и растопить остатки жира с бекона, чтобы использовать его в качестве жирной начинки.

    Я использую все масла в паштет по двум причинам:

    1. Делает текстуру паштета более гладкой (больше масла = лучше).
    2. Смазка сала / бекона является более мягким жиром, чем топленое сливочное масло, что делает процесс раскалывания в банке с паштетом более приятным. Верх топленого масла трескается, когда к нему прикладываешь нож (когда оно прямо из холодильника).Тем не менее, с начинкой из сала нож для масла скользит сквозь нее.

    [Кстати, если вам интересно, может ли весь этот животный жир стать вашей смертью, посмотрите мою статью Полезен ли фарш? 16 ответов по популярным диетам .]

    Совет № 4, чтобы избежать паштета из зернистой печени: попробуйте рецепт, в котором паштет готовят на водяной бане в духовке.

    Паштет из куриной печени можно приготовить двумя способами. Как мы уже говорили, самый распространенный способ - на плите.Это когда вы готовите печень и ароматические вещества на плите перед тем, как смешать все ингредиенты с помощью кухонного комбайна.

    Другой способ - на водяной бане (также известной как водяная баня) в духовке. С помощью этого метода вы смешиваете все сырые ингредиенты в кухонном комбайне, а затем выливаете смесь в террин. Затем вы кладете террин в большую, пригодную для духовки форму, частично заполненную водой (водяная баня), и кладете все в духовку для приготовления. Водяная баня обеспечивает нежное приготовление пищи вдали от сильного жара воздуха в духовке.

    Кайл Хильдебрант в своем кулинарном блоге Our Daily Brine рассказывает об этих двух методах приготовления в своей статье (и рецепте) под названием Паштет из куриной печени с портвейном-геле . Он говорит, что приготовление печени на плите воспринимается как более легкое и может придать паштету крепкий вкус. Но метод на плите также может оставить ваш паштет с зернистой текстурой, даже если у вас есть роскошный высокоскоростной блендер.

    Использование этого метода духовки придает паштету шелковистую текстуру и оставляет паштет слегка розовым (а не коричневым), особенно если вы добавите немного Insta Cure # 1.К тому же это просто.

    В рецепте террина из куриной печени, о котором я упоминал ранее, используется метод духовки, и он такой восхитительный! Текстура похожа на десертный мусс (отнеситесь к этому описанию с долей скепсиса, поскольку я не ел сладкое уже много лет, поэтому для большинства людей это может быть очень неправильным, но для меня это правда).

    Кроме того, если вы не купили Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Брайана Полсина и Майкла Рулмана, и вы любите паштеты, я призываю вас сделать это.Это потрясающе. (Вы можете купить его на Amazon здесь.)

    Заключение

    Ну, это все, что я хотел сказать о зернистом паштете, ребята. Теперь у вас есть четыре инструмента для приготовления гладкого кремового паштета из куриной печени, и успех будет вашим. Пусть ваш паштет из куриной печени всегда будет нежным, маслянистым и идеально вкусным!

    Андреа Бассетт

    Андреа Бассетт - фанат фарша, создавший «Академию фарша».

    Недавнее содержимое

    ссылка на срок действия Fatback? Да, ваш нос говорит все!

    Срок годности Fatback истекает? Да, ваш нос говорит все!

    Вопрос о том, что жир станет прогорклым, никогда не приходил мне в голову, пока я не открыл большую его упаковку, и от пахло .Но как это плохо, когда дело доходит до мяса в вакуумной упаковке? Я не знала .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *