👌 Готовим полезный сливочный суп на основе куриного бульона, рецепты с фото

Вы недавно отварили курицу и у вас остался бульон, который не хочется есть пустым? Тогда этот рецепт как раз для вас — он поможет вам превратить пресный бульон в насыщенный и полезный суп. Лимонный сок и тархун придают этому блюду приятную кислинку, которая будет очень кстати в жаркий весенний день.
 
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут
 
Время на варку: 20 минут
 
Выход: 6 порций
 
Ингредиенты:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 900 г свежей спаржи, очищенной и нарезанной на кусочки

• 1 крупная белая луковица, крупно нарезанная

• 900 г куриного бульона
• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка нашинкованного свежего тархуна

• 3/4 ч. ложки соли

• 1/8 ч. ложки перца
• 1/4 стакана йогурта без добавок
• 1/2 ч. ложки тёртой лимонной цедры

Способ приготовления:

1. Нагрейте в кастрюле масло на высоком огне. Добавьте спаржу и лук, жарьте, помешивая, 10-12 минут, пока спаржа не станет чуть мягче.

2. Залейте всё бульоном и доведите до кипения. Затем сбавьте огонь, оставив суп на слабом кипении с закрытой крышкой на 6-8 минут, пока спаржа не станет полностью мягкой. После снимите суп с огня и дайте слегка остыть. Введите лимонный сок, тархун, соль и перец.
 
3. Пюрируйте суп с помощью блендера. Подавайте, положив в каждую порцию 2 чайных ложки йогурта и посыпав лимонной цедрой. 
 
Пищевая ценность на 200 г супа: 

• Калорий — 91

• Жиров — 5 г

• Холестерина — 13 мг

• Натрия — 720 мг

• Углеводов — 9 г

• Сахаров — 5 г

• Клетчатки — 2 г

• Белков — 5 г

Photo by Taste of Home

Источник: tasteofhome.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

👌 Простой согревающий супчик на основе куриного бульона, рецепты с фото

Простой и сытный супчик — это как раз то, что нужно в холодное время года. Сегодня мы приготовим простой суп на основе куриного бульона с овощами, нутом и макаронами. В данном рецепте используется консервированный нут, поскольку на его варку требуется меньше времени. Если же вы хотите использовать сырой нут, его необходимо поставить вымачиваться в воду на ночь, а затем варить около часа на среднем огне — в таком случае его лучше сварить отдельно, а потом добавить в готовый суп.
 
Выход: 4 порции
 
Ингредиенты:

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1 небольшая луковица — мелко нарезать

• 1 пучок сельдерея — мелко нарезать
• 1 зубчик чеснока — мелко нарезать

• Листья с 2-х веточек свежего розмарина — нашинковать

• 800 г консервированного нута — промыть холодной водой в дуршлаге
• 700 мл куриного бульона

• 100 г небольших макарон типа трубочек, ракушек или спиралек

• Горсть нашинкованных листьев базилика и петрушки
• Сок с половины лимона

Способ приготовления:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте туда лук, чеснок и сельдерей, накройте крышкой и оставьте овощи тушиться на низком огне около 15 минут. Иногда помешивайте смесь, чтобы она не пригорала.

2. Затем добавьте в кастрюлю консервированный нут и бульон, после чего доведите до слабого кипения. Оставьте на слабом кипении на 20 минут, пока нут не станет мягким. Затем выключите огонь, переложите из супа половину нута с помощью ложки-шумовки в отдельную тарелку, а весь остальной суп перебейте в пюре с помощью погружного блендера. Верните переложенный нут в суп-пюре и добавьте туда же макароны. Поставьте на средний огонь.

3. Варите суп, пока макароны не будут готовы. Если суп становится слишком густым, добавьте в него немного кипятка. Приправьте по вкусу солью и перцем, а также добавьте лимонный сок. Подавая суп к столу, посыпьте каждую порцию нашинкованной зеленью и сбрызните оливковым маслом. 

Источник: seriouseats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Супы на курином бульоне – Рецепты супов на курином бульоне

Куриный бульон является не только самостоятельным блюдом, весьма вкусным и полезным. Это также и основа для лёгких супчиков. Супы на курином бульоне отличаются от любых других одной особенностью – они просто обязаны быть прозрачными! Именно поэтому эти супы такие нарядные и аппетитные.

Как приготовить куриный бульон, мы на своих страницах уже подробно рассказывали. Итак, у вас имеется в наличии пара литров отличнейшего, прозрачного, ароматного куриного бульона – и что дальше? А дальше нужно определиться с составом и правильно приготовить супы на курином бульоне, коих существует великое множество.

Рецепты супов на курином бульоне

Наш первый совет по достоинству оценят перфекционисты. Для того чтобы суп на курином бульоне был кристально прозрачным, все ингредиенты должны быть отварены отдельно и встретиться уже в тарелке при подаче. Для обычных же хозяек достаточно не перекипятить суп, чтобы он не помутнел.

Супы на курином бульоне можно готовить с овощами, крупами, макаронными изделиями – кстати, куриный суп с домашней лапшой давно уже стал классикой жанра. С него и начнём.

Куриный суп-лапша по-домашнему

Ингредиенты:
1 курица,
300 г муки,
2 яйца,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
соль, чёрный перец, лавровый лист, растительное масло – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Вымойте и разделайте курицу, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варить бульон. Не забывайте снимать пенку. После закипания посолите. Тем временем приготовьте тесто для лапши. В миске разболтайте яйца с солью, постепенно добавьте муку и замесите довольно крутое тесто. Муку лучше брать твёрдых сортов, изделия из неё будут плотными, не будут развариваться и не замутнят бульон. Тесто хорошо вымесите на столе, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте отдохнуть минут 10. Затем снова месите тесто, подсыпая муку, пока оно не насытится мукой полностью, снова накройте пакетом и оставьте ещё минут на 15. Отдохнувшее тесто смажьте растительным маслом и постепенно раскатайте в очень тонкую лепёшку. Дайте раскатанному тесту слегка заветриться с одной стороны, переверните на другую сторону и также подсушите. Затем нарежьте пласт на широкие полоски, сложите их стопочкой и нарежьте тоненько. Полученную лапшу рассыпьте по столу и дайте подсохнуть. Из лука и моркови приготовьте поджарку на растительном масле, поджарив их до золотистого цвета. Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо от костей. Бульон вскипятите, всыпьте лапшу, сразу же перемешайте и сварите до готовности. Подавайте, разливая по тарелкам, добавляя куриное мясо, морковно-луковую поджарку, а также зелень и мелко нарезанный чеснок по вкусу.

Очень вкусным получается суп с домашней лапшой на желтках. Так как принцип приготовления тот же, приведём здесь только рецепт лапши.

Домашняя лапша на желтках

Ингредиенты:
3 желтка,
200-250 г муки,
60 мл воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Высыпьте 200 г муки на стол или в широкую миску горкой, сделайте углубление. Смешайте воду с солью и перемешайте до растворения. В углубление в муке влейте желтки и подмешайте к ним немного муки. Затем влейте воду с солью и постепенно замесите крутое гладкое тесто. Месить нужно долго и вдумчиво, чтобы тесто стало однородным. Тесто заверните в пищевую плёнку и оставьте на столе минут на 30. За это время клейковина муки разбухнет, и тесто станет послушным. Дальше всё по первому рецепту.

Суп из курицы с овощами

Ингредиенты:
1 курица,
1 кочан цветной капусты,
1-2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
соль.

Приготовление:
Курицу разделайте на куски и поставьте вариться бульон. Цветную капусту разберите на соцветия, лук, морковь и картофель нарежьте кубиками. Когда куриное мясо будет готово, выньте его из бульона и отделите от костей. В бульон положите овощи и сварите до готовности. Верните в кастрюлю куриное мясо, добавьте свежие или сушёные травы и снимите с огня.
Супы на курином бульоне с овощами могут быть разными. Для приготовления вы можете использовать практически любые овощи и их сочетания. Это может быть брокколи, тыква, зёрна кукурузы, зелёный горошек, лук-шалот… Морковь для такого нарядного супа можно нарезать звёздочками.

А ещё супы на курином бульоне с овощами лёгким движением руки превращаются в супы-пюре. Был бы блендер и пара минут для приготовления сухариков. Готовый суп пюрируйте блендером, добавьте немного сливок для придания супу бархатистости. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подавайте с домашними сухариками. Их готовить легко: срежьте корки у ломтиков белого хлеба, нарежьте хлеб кубиками, посыпьте мелкой солью и сухими травами и полейте растительным маслом, перемешайте. Подсушите на сухой сковороде или в духовке.

Супы на курином бульоне можно приготовить с любыми крупами.

Куриный суп с рисом

Ингредиенты:
½ курицы,
3-4 ст.л. любого риса,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
1 лавровый лист,

соль, зелень.

Приготовление:
Сварите бульон до готовности, выньте курицу и отделите мясо от костей. Хорошо промойте рис и опустите его в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавьте нарезанный брусочками картофель и морковь, нарезанную звёздочками. Чтобы красиво нарезать морковь звёздочками, нужно выбрать ровную морковь, очистите её и острым ножом прорежьте вдоль несколько бороздок, а затем нарежьте поперёк тонкими ломтиками. Пока варятся крупа и овощи, нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета и добавьте в суп в конце варки. Подайте, посыпав зеленью.

Крупу для такого супа можно взять любую, будет всё равно вкусно.

Суп на курином бульоне с клёцками

Ингредиенты:
½ курицы или 4 бедра,
3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
соль, специи.
Для клёцок:
2 яйца,
10 ст.л. муки,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Сварите бульон из курицы, добавьте соль, специи, снимите пенку. Когда курица сварится, выньте её из бульона и отделите мясо от костей. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле. Разболтайте яйца с солью и добавьте муку, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. При помощи двух чайных ложечек, смоченных в холодной воде, опустите клёцки в кипящий бульон и сварите до готовности. За пару минут до конца варки добавьте поджарку.

На основе куриного бульона можно приготовить много самых разнообразных первых блюд. А сколько вкусных супчиков можно сварить весной, когда появляется первая зелень – щавель, сныть, лучок… Супы на курином бульоне лёгкие, но в то же время сытные, подходят для всех и никогда не надоедают!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Вот это суп! 5 вкусных вариантов на основе обычного куриного бульона

Возьмите за основу 1,5 л хорошего бульона и 300 г отварного куриного мяса и экспериментируйте! Самые разные добавки могут внести в обычное блюдо колорит экзотической кухни, придать любимому супу национальный характер и просто приятно удивить всех новым ярким вкусом! Доведите бульон до кипения и добавьте продукты по вкусу. Прогрейте суп, снимите с огня, дайте настояться и разлейте по тарелочкам.

Рецепты супов на курином бульоне

1. Куриный суп по‑тайски

• 450 мл кокосового молока
• + 250 г нарезанных свежих шампиньонов
• + ¼ ст. нарезанной кинзы
• + ¼ ст. азиатского рыбного соуса
• + ¼ ст. сока лайма

Совет: шампиньоны совсем не обязательно варить долго. В горячем бульоне они дойдут до готовности за пару минут.

Рассчитано на 4 порции

2. Куриный суп по‑гречески

• 150 г мелкой отварной пасты орзо (или другой мелкой пасты)
• + ¼ ст. сока лимона
• + 2 отварных яйца
• + лук-резанец

Совет: лук и отварные яйца можно добавить в суп уже когда вы разольете его по тарелочкам.

Рассчитано на 4 порции

3. Классическая куриная лапша

• ½ упаковки отварной яичной лапши
• + 2 нарезанных стебля сельдерея
• + 1 нарезанная морковь
• + 2 ст. л. зелени укропа

Совет: добавляя в суп яичную лапшу, посмотрите на упаковке время варки, чтобы не переварить ее.

Рассчитано на 4 порции

4. Куриный суп по‑итальянски

• 300 г итальянских тортеллини или равиоли с сыром рикотта
• + 1 упаковка бейби-шпината
• + 2 ст. л. натертого сыра пармезан

Совет: вместо свежего шпината вполне допустимо добавить замороженный, но не измельченный шпинат.

Рассчитано на 4 порции

5. Куриный суп по‑мексикански

• 450 г отварной красной фасоли (или консервированной)
• + 1 горсть кукурузных чипсов
• + 2 ст. л. сока лайма
• + 1 ч. л. молотого тмина
• + зелень кинзы

Совет: кукурузные чипсы добавляйте непосредственно в тарелку!

на 4 порции

Как приготовить отличный куриный бульон?

Налейте в кастрюлю 3 литра холодной воды, выложите куриную голень или остов курицы. Доведите до кипения, постоянно снимая пену.

Добавьте в кастрюлю очищенные и крупно нарезанные овощи (луковица, морковь, стебель сельдерея) варите на медленном огне, продолжая снимать пену, около 30 минут. В конце добавьте веточку сельдерея и лавровый лист.

Чтобы бульон имел более выраженный вкус, добавьте в кастрюлю не сырую, а подпеченную на гриле или обжаренную до сильного подрумянивания луковицу.

Бульон впрок

Куриный бульон можно и нужно замораживать. Разлейте бульон по формочкам для льда или по по одноразовым стаканчикам. Когда бульон застынет, переложите готовые кубики в отдельный пластиковый пакет с zip-застежкой и храните в морозилке, используя по мере необходимости для приготовления соусов и ризотто, для рагу или подливок. Не выбрасывайте остатки овощей — их тоже можно заморозить и использовать потом для приготовления бульона.