Суп из мангольда пошаговый фоторецепт

5 февраля 2019 г.

Добрый день!

Каша из топора, суп из ботвы — богата русская кухня на изызски )). Сегодня расскажу как сделать суп из ботвы.

Мангольд — родственник свеклы, только в пищу у него идёт не корневая часть, а листья. Штука полезная, вкусная и растет в наших краях как подорванная. Можно использовать в салатах, супах и даже в качестве начинки для пирогов. В общем, золото, а не трава!

Что касается супа, то это, по сути, щи, где роль капусты играет наш сегодняшний герой. 

Продуктовый набор:

• Листья мангольда, охапка
• Курица для бульона (голени или бедра), 1 кг
• Картофель, 3-4 шт.
• Морковь, 2-3 шт.
• Лук, 1 шт.
• Лавровый лист
• Чеснок
• Черный и душистый перец
• Травы по вкусу (тут сухой сельдерей)
• Черный перец, соль, растительное масло

Лук режем мелкими фрагментами, морковь трем на крупной терке или режем соломкой (оставив несколько брусочков для бульона). Чеснок рубим мелко.

Заливаем курицу 3 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перцы, лаврушку, бруски моркови, сушеные травы, солим и варим 1 час при еле заметном кипении.

Листья мангольда моем и вырезаем из них жесткий стебель.

Ничего не выбрасываем — у нас все пойдёт в дело.

Стебли меленько рубим.

С листьями поступаем так же.

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла две минуты на среднем огне.

Добавляем морковь, жарим еще минуты три.

Добавляем стебли мангольда, чеснок, наливаем немного воды из кастрюли и тушим на маленьком огне под крышкой все время, пока варится бульон. 

Картошку разделяем на четыре части, три из которых режем кубиками, а четвертую натираем на мелкой терке.

Сварившийся бульон процеживаем (удаляем перец, лаврушку и прочий мусор), куриное мясо отделяем от костей, рубим небольшими кусочками и возвращаем в кастрюлю.

Добавляем картошку, листья мангольда, овощную зажарку и варим до готовности картошки (минут 15-20).

Корректируем на соль, выключаем огонь, оставляем в покое минут на десять.

Подаем со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Супы с мангольдом, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Цукини 250 г

Морковь 150 г

Сладкий красный лук 1 штука

Мангольд ⅓ пучка

Помидоры 1 штука

Зеленый горошек 60 г

Петрушка 1 пучок

Салат радиккьо ½ штуки

Латук ½ пучка

Овощной бульон 2 л

Соль по вкусу

Паста фарфалле (бабочки) 150 г

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло 3 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Кешью 50 г

Тертый сыр пармезан 50 г

Овощной суп с мангольдом | Блог Неёлочки

Многим из нас в прохладное время года особенно хочется съесть тарелочку горячего супа. Я отношусь именно к такой категории людей, поэтому осенью стараюсь почаще готовить разные первые блюда.

Недавно моя бабушка передала мне пакет с клубнями, из которых росли ярко-малиновые толстенькие стебли с большими листьями. Это оказался мангольд. Раньше я встречала только малюсенькие листики мангольда в салатных смесях в супермаркетах! Я решила приготовить суп с мангольдом. Получился наваристый овощной суп, на овощном бульоне, чем-то напоминающий щи или борщ. Я также рекомендую приготовить к нему интересную заправку-соус на основе сметаны с добавлением аджики и чеснока, она отлично дополняет суп, делая его вкус богаче и интереснее.

Ингредиенты:

2 литра овощного бульона (или воды)

4 длинных стебля мангольда с листьями

1 крупная морковь

1 крупная луковица

1 маленький красный болгарский перец

1 средняя картофелина

3-4 зубчика чеснока

растительное масло

1 ст. л. с верхом томатной пасты

соль

перец горошком

свежемолотый перец

Приготовление

Лук и перец нашинковать тонкими четвертинками колец.

Морковь нарезать тонкой соломкой.

Стебли мангольда нарезать соломкой, а листья недлинной лапшой (если листья большие, то их надо предварительно разрезать на 2-3 части, а затем уже шинковать, чтобы они не были слишком длинными в супе).

На хорошо разогретую сковороду без масла выложить нарезанные стебли мангольда, добавить 50 мл. кипятка и дать ему выпариться, помешивая. Добавить растительное масло, слегка обжарить стебли минуты 3-4, добавить лук, морковь и болгарский перец. Готовить зажарку, при необходимости добавив ещё масла, до прозрачно-золотистого цвета лука.

К овощам добавить томатную пасту и подержать на огне 3 минуты, помешивая. Добавить листья мангольда и измельчённый чеснок, перемешать и подержать на огне 2 минуты.

Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящий овощной бульон (или воду с добавлением перца горошком и лаврового листа, а также любых сущёных овощей по желанию). Варить картофель до полуготовности.

Выложить в кастрюлю с супом овощную зажарку, убавить огонь до среднего и довести до повторного кипения. Варить 5 минут. По вкусу посолить и поперчить.

Подавать суп со сметаной или соусом из сметаны с добавлением по вкусу аджики и измельчённого чеснока.

Вас также может заинтересовать

Сырный суп-пюре с сельдереем

Суп куриный с кабачками

Борщ

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!

Рецепт Щи из мангольда

Мангольд — это та же свекла, только листовая. Рекомендую приготовить дома ее на бульоне курицы. Этот весенний суп понравится и детям, и взрослым. Для придания пикантного вкуса можно добавить в суп шпинат или щавель.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/15 ингредиентов

• Курица-600 г
• Капуста молодая — 200 г
• Картофель — 5 клубней
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 100 г
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Листья мангольда — 23 шт
• Соль — по вкусу
• Перец— ¼ ч.л.
• Лавровый лист —2 шт
• Помидор —2 шт
• Сметана — для подачи
• Зелень — 5 веточек.
• Щавель-1 пучок
• Вода- 2.5 л

rubaki Пока без рейтинга2 ч2 ч 63.65

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Из курицы варим стандартный бульон.

2. Выкладываем в него картофель, солим, перчим и выкладываем лист лавра.

3. Морковь и лук мелко порезанные пассеруем с маслом. С помидор снимаем кожицу, измельчаем их и добавляем в сковороду. Перемешав и прожарив 2-3 минуты, убираем зажарку с комфорки.
   

4. Добавляем зажарку в суп, даем закипеть и выкладываем нарезанную молодую капусту. Поскольку это молодая капуста, ее не нужно долго варить.

5. Тут же добавляем нарезанные листья мангольда и щавель. Варим 3 минуты и снимаем с огня.
   

6. Подавая на стол, посыпаем свежей зеленью и вливаем сметану.

ID: 54450

Пряный суп с мангольдом рецепт

Пряный суп с мангольдом — подробный рецепт приготовления.

Пищевая ценность одной порции: (всего 4)

Калории 315, всего жиров 19 г., насыщенные жиры 4 г., белки 20 г., углеводы 18 г., клетчатка 5 г., холестерин 255 мг., натрий 866 мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Антонис Ахиллесис

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 пучка швейцарского мангольда (листовая свекла)
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. кумина
• Оливковое масло
• 1 луковица среднего размера, нарезать мелко кубиками
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. соуса харисса или другого острого соуса (рецепт соуса харисса см. здесь)
• 4 зубчика чеснока, мелко порубить
• 6 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1 лимон, разрезать пополам
• Соль
• 1/4 ст. греческого йогурта
• 4 яйца сваренных вкрутую, очистить и разрезать на четыре части
• 2 ст. крупно крошенных пита-чипсов

Рецепты с похожими ингредиентами: свекла листовая, мангольд, тмин, кумин, лук репчатый, томатная паста, соус харисса, чеснок, лимон, йогурт, яйца, пита-чипсы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Отделить листья мангольда от стеблей, стебли мелко нарезать, листья крупно нарезать поперек. Подогреть в сковороде на среднем огне тмин и кумин, в течение 1 — 2 минут, охладить. Затем измельчить в ступке или с помощью мельнице.
2. Нагреть в большой кастрюле оливковое масло, добавить стебли мангольда и репчатый лук, обжарить до размягчения, 5 — 6 минут. Добавить томатную пасту, соус харисса, чеснок и молотые пряности, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Затем добавить листья мангольда, куриный бульон и 1 стакан воды, довести до кипения и варить, до готовности, приблизительно 10 минут. Добавить сок половины лимона и посолить.



3. Перемешать в соуснике йогурт, сок оставшегося лимона и щепотку соли. Разлить суп с мангольдом по тарелкам, добавить яйца, посыпать пита-чипсами и полить соусом.

Категории:

Рецепт Суп с мангольдом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп с мангольдом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	20.9 кКал	1684 кКал	1.2%	5.7%	8057 г
Белки	0.8 г	76 г	1.1%	5.3%	9500 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	1%	56000 г
Углеводы	4.3 г	219 г	2%	9.6%	5093 г
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	19.1%	2500 г
Вода	92.5 г	2273 г	4.1%	19.6%	2457 г
Зола	0.347 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	85.5 мкг	900 мкг	9.5%	45.5%	1053 г
альфа Каротин	4.282 мкг	~
бета Каротин	0.683 мг	5 мг	13.7%	65.6%	732 г
бета Криптоксантин	0.055 мкг	~
Ликопин	0.293 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	1026.033 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.029 мг	1.5 мг	1.9%	9.1%	5172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	8.1%	6000 г
Витамин В4, холин	3.03 мг	500 мг	0.6%	2.9%	16502 г
Витамин В5, пантотеновая	0.091 мг	5 мг	1.8%	8.6%	5495 г
Витамин В6, пиридоксин	0.085 мг	2 мг	4.3%	20.6%	2353 г
Витамин В9, фолаты	3.948 мкг	400 мкг	1%	4.8%	10132 г
Витамин C, аскорбиновая	3.83 мг	90 мг	4.3%	20.6%	2350 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.246 мг	15 мг	1.6%	7.7%	6098 г
гамма Токоферол	0.006 мг	~
Витамин Н, биотин	0.071 мкг	50 мкг	0.1%	0.5%	70423 г
Витамин К, филлохинон	35.2 мкг	120 мкг	29.3%	140.2%	341 г
Витамин РР, НЭ	0.4845 мг	20 мг	2.4%	11.5%	4128 г
Ниацин	0.257 мг	~
Бетаин	0.045 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	346.26 мг	2500 мг	13.9%	66.5%	722 г
Кальций, Ca	18.62 мг	1000 мг	1.9%	9.1%	5371 г
Магний, Mg	22.16 мг	400 мг	5.5%	26.3%	1805 г
Натрий, Na	319.99 мг	1300 мг	24.6%	117.7%	406 г
Сера, S	9.56 мг	1000 мг	1%	4.8%	10460 г
Фосфор, Ph	19.7 мг	800 мг	2.5%	12%	4061 г
Хлор, Cl	13.63 мг	2300 мг	0.6%	2.9%	16875 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	199.6 мкг	~
Бор, B	30.8 мкг	~
Ванадий, V	30.35 мкг	~
Железо, Fe	0.676 мг	18 мг	3.8%	18.2%	2663 г
Йод, I	45.57 мкг	150 мкг	30.4%	145.5%	329 г
Кобальт, Co	1.204 мкг	10 мкг	12%	57.4%	831 г
Литий, Li	15.863 мкг	~
Марганец, Mn	0.1174 мг	2 мг	5.9%	28.2%	1704 г
Медь, Cu	53.11 мкг	1000 мкг	5.3%	25.4%	1883 г
Молибден, Mo	1.63 мкг	70 мкг	2.3%	11%	4294 г
Никель, Ni	1.13 мкг	~
Рубидий, Rb	119.5 мкг	~
Селен, Se	0.221 мкг	55 мкг	0.4%	1.9%	24887 г
Фтор, F	70.83 мкг	4000 мкг	1.8%	8.6%	5647 г
Хром, Cr	2.11 мкг	50 мкг	4.2%	20.1%	2370 г
Цинк, Zn	0.1667 мг	12 мг	1.4%	6.7%	7199 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.912 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.251 г	~
Сахароза	0.479 г	~
Фруктоза	0.097 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.167 г	~
Аргинин*	0.048 г	~
Валин	0.044 г	~
Гистидин*	0.013 г	~
Изолейцин	0.039 г	~
Лейцин	0.05 г	~
Лизин	0.047 г	~
Метионин	0.009 г	~
Метионин + Цистеин	0.012 г	~
Треонин	0.034 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.038 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.043 г	~
Заменимые аминокислоты	0.281 г	~
Аланин	0.028 г	~
Аспарагиновая кислота	0.068 г	~
Глицин	0.028 г	~
Глутаминовая кислота	0.081 г	~
Пролин	0.028 г	~
Серин	0.031 г	~
Тирозин	0.023 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.386 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.024 г	~
18:0 Стеариновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.048 г	min 16.8 г	0.3%	1.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.047 г	~
18:1 цис	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.031 г	от 11.2 до 20.6 г	0.3%	1.4%
18:2 Линолевая	0.025 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.002 г	~
18:3 Линоленовая	0.022 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.004 г	~

Энергетическая ценность Суп с мангольдом составляет 20,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Овощной суп с мангольдом в мультиварке

Приготовим овощной суп с мангольдом в мультиварке. Основной ингредиент, который делает данный суп невероятно вкусным, это мангольд (или листовая свекла). В последнее время мы резко сократили свои дачные посадки и забыли про мангольд лет на десять. А нынешней весной зашла в садоводческий магазин, в отделе семян увидела пакетик листовой свеклы и вспомнила вкус супа… Да так, что слюнки потекли. Конечно же, из магазина я ушла с вожделенными семенами.

Теперь листовая свекла выросла, и я готовлю с ней овощные супы. Едим с удовольствием и рассуждаем: «Ну как же мы могли вычеркнуть из нашей жизни такую вкусную и полезную овощную культуру?» Ведь культура действительно полезная, содержит много витаминов, солей. А супы с мангольдом получаются просто объедение. Одним из них я с вами и поделюсь. Если вы не выращиваете свой мангольд или вообще нет земельного участка под огородик, поищите его на рынках. Я не знаю бывает ли листовая свекла в супермаркетах (как шпинат или базилик, например), но на рынках у бабушек найти можно.

Предлагаю еще один интересный рецепт овощного супа с перепелиными яйцами в мультиварке.

1. Приготовим для супа куриное мясо. Это может быть на ваш выбор, как мясо на косточках, так и филе. Какие части курицы использовать, тоже на ваш выбор. Также приготовим мангольд — листья вместе с черенками, и остальные перечисленные выше овощи. На фото отсутствуют, но будут нужны — соль и растительное масло для пассерования лука и моркови. Будете ли добавлять специи и какие — решать вам (я готовила без них, чтобы «не заглушать» вкус овощей и мангольда). Воду можете вскипятить, чтобы в дальнейшем залить в чашу теплую (для более быстрого закипания и быстрого набора давления).

2. Далее занимаемся овощами. Естественно, моем, очищаем (с кабачка и помидора я кожицу не снимала) и измельчаем — морковку на тёрке, а остальные овощные культуры — ножом кубиками или брусочками. Фото процесса измельчения я решила пропустить, поскольку вряд ли тут что нового для вас. Покажу лишь фото черенков листовой свеклы. Итак, мангольд. Листья с черешками моем, стряхиваем остатки воды, сушим или на полотенце или с помощью сушилки «карусель». Затем черенки отрезаем. Листья нарезаем как капусту. Или скорее всего можно сравнить как режем щавель. А черенки сначала разрезаем вдоль на две или более частей (зависит от толщины). После чего режем на кусочки нужного размера. У меня брусочки, которые на фото в правом нижнем углу.

3. Ну вот все готово к кулинарной обработке. На мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и минут 6-8 пассеруем лук и морковь (на растительном масле).

4. Выкладываем куски курицы и обжариваем их с овощами. Это займет несколько минут, так как нам надо, чтобы мясо всего лишь побелело (изменило цвет). На этом «Выпечку» выключим.

5. В чашу выкладываем картофель, кабачок и черенки мангольда.

6. Далее отправляем туда же листья мангольда и помидор.

7. Солим. Добавляем специи, если используем их. Наливаем воду так, чтобы она не превышала максимальную риску. Закроем мультиварку-скороварку. Поставим программу: «Суп» — уровень «мягкий» — давление «3» — время 25 минут. Ждем сигнала о готовности супа (на фото суп уже готов).

8. Разливаем супчик по тарелкам, подаем своим домашним и желаем им приятного аппетита.