Чакапули по-грузински рецепт с фото

Чакапули — молодое мясо (ягнятина), тушеное с большим количеством весенней зелени. Грузинское блюдо отличается нежностью и мягкостью, а особый фирменный вкус и пряный аромат ему добавляет свежий эстрагон, он же — тархун.

Название чакапули переводится как «мясо в пенке». Блюдо традиционно готовят в Восточной Грузии с конца весны и примерно до середины лета, когда зелень еще свежая и на ветках есть зеленые плоды ткемали. Для чакапули используют молодую, нежирную баранину или телятину. В приоритете — мясо на ребрышках, которое дает большую наваристость, хотя может использоваться и чистое филе. По сути, готовится суп-второе, поэтому бульон должен быть насыщенным и концентрированным.

Мясо тушится в котелке с ароматными травами, в числе которых должен обязательно присутствовать свежий тархун. Компанию ему составляют зеленый лук и кинза. Для кислинки в чакапули принято добавлять зеленую алычу или готовый соус ткемали (тоже зеленый, приготовленный из недозрелых плодов), для остроты часто кладут в казан жгучий перчик. Тушится все это изобилие в сухом белом вине, смешанном с водой в равных пропорциях.

Вариантов приготовления блюда есть несколько, я опишу, как приготовить чакапули в домашних условиях, на плите. Аналогичным образом можно готовить и на костре в казане. В целом процесс тушения займет 2-3 часа. Успех блюда зависит от вашего терпения и, конечно же, от качества баранины. Успехов!

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Выход: 3 порции

Ингредиенты

• молодая баранина на ребрышках – 600 г
• алыча зеленая – 50 г или зеленый ткемали – 1 ст. л.
• тархун (эстрагон свежий) – 4 пышные ветки (можно больше)
• свежая мята – 1 веточка
• лук зеленый – 2 больших пучка (250 г)
• кинза – 5 веточек
• чеснок молодой – 1 головка
• острый перец – половинка
• черный перец горошком (толченый) – 0,5 ч. л.
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• белое вино – 150 мл
• вода – 150 мл или больше

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Готовить в идеале нужно в казане на костре. В домашних условиях подойдет любая толстостенная посуда с крышкой (я готовила в утятнице). Баранину выбирайте молодую, розоватую, приятно-пахнущую, без любых сторонних запахов. Мясо промойте, нарежьте небольшими порционными кусочками вдоль ребер, посыпьте смесью соли и уцхо-сунели. Поместите в разогретый казан, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Масло добавлять не нужно.

2. 

   Примерно через 20-30 минут, сок, выделенный мясом, начнет выкипать. Вот теперь добавьте в казан мелко нарезанный зеленый лук — его должно быть много, используется и белая прикорневая часть, и перья. Сразу же влейте белое сухое вино. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

3. 

   Далее добавьте мелконарезанную зелень: кинзу, тархун, мяту, головку чеснока, острый перчик. Обязательными в этом списке являются кинза, тархун и чили. А вот мята и чеснок добавляются по желанию. Кстати, лучше всего использовать острый перец зеленого цвета, но если его нет, то сгодится и красный, я использовала сушеный, нарезала кухонными ножницами и закинула его в казан. Продолжайте тушить под крышкой примерно 40 минут на слабом пламени. Чтобы мясо не подгорело, нужно время от времени заглядывать под крышку и подливать немного кипятка — по 2-3 столовые ложки, регулируя желаемую густоту (кто-то любит, когда жидкости много, другие предпочитают густой соус на дне, поэтому выбирайте, как вам больше нравится).

4. 

   В самом конце заправьте толченым в ступке перцем и забросьте в казан целые свежие плоды алычи (или добавьте ложку зеленого соуса ткемали). Внимание! Закладывайте алычу только тогда, когда баранина уже готова. Если переварить сливы, то они распадутся и превратятся в пюре, в итоге ваш чакапули будет испорчен и получится нереально кислым. Количество алычи берите по вкусу, она должна добавить лишь легкую и приятную кислинку баранине. Если готовите впервые, то ограничьтесь 50 г плодов на 500-600 г баранины (это 7-8 штучек). Во второй раз отрегулируете количество, опираясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Грузины добавляют 100 грамм на такое количество мяса, но алыча у всех разная по степени зрелости, поэтому не переборщите.

5. 

   Продолжайте тушить еще примерно 15-20 минут, на тихом огне, под крышкой. По консистенции должно получиться нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. В целом процесс тушения от начала и до конца занимает 2 часа, если барашек молодой (или 3 часа, если постарше).

Подавать чакапули принято со свежим лавашем, исключительно в горячем виде!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Чакапули пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Готовим «Чакапули» — НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal

Интересное, ароматное,вкусное блюдо Чакапули..О нём сегодня речь. В Грузинской кухне немаловажную роль играют блюда из мяса.Чакапули  -досточно популярное и всеми любимая еда.Готовят его только (!) поздней весной и вначале лета. Почему,спросите вы?да именно в этот период есть самые необходимые продукты для этого рецепта.

Традиционно,чакапули готовят из свежего  мяса молодой баранины.В праздничном варианте — ягнятина.

Итак,давайте приготовим Чакапули вместе со мной

Для рецепта:

Нам понадобится мясо (рёберная часть) — 1кг
Ткемали (алыча). — 400-500u (ягоды)
Репчатый белый лук —  5шт
Много свежей зелени:

Кинза — 1 большой пучок
Петрушка — 1 большой пучок
зелёный лук — 1 пучок
Тархун (эстрагон)- 2 крупных пучка
Мята свежая — 1 пучок
3-4 стрелки молодого чеснока
Стручок острого перца (живой или сухой) — 1 шт
Вино белое сухое  — 4-5 кофейных кружек

Теперь сам процесс приготовления:
Подготавливаем все продукты заранее.

• Мясо очистили промыли и разделили на порционные кусочки (не крупно).

• Лук репчатый порезать полукольцами и отложить
• Зелень промыли.

Кинзы должно быть много и нарезаем её не слишком мелко.Лук нарезаем так же произвольными кусочками,не мелко (зелёную и белую часть).Стрелки молодого чеснока так же рубим (не мельчим).
(Только представте,каким ароматным будет наше блюдо)
Далее — тархун.Здесь есть маленький нюансик: в блюдо будем брать только листья,грубые стебли не подойдут.По-этому,общипываем  отделяем листья и режем их.
Ещё один момент — тархун,главный герой этого блюда,потому его должно быть не просто много,а очень много (1/2 объёма от общего колличества зелени)
И последнее (из зелени) — свежая мята.Мелко режем.

Подготовленную зелень укладываем в одну глубокую тарелку.Отложили.

• Теперь очередь ткемали или алычи. Промыть,не нужно удалять косточки.В блюдо добавим целыми.

Предвижу вопрос: а как быть если нет ни ткемали ни алычи? Самое простое (как я поступила в этот раз,т к не было ткемали) — заменить на соус «Ткемали» (красный или зелёный — не принципиально).

Теперь,когда всё подготовленно,приступаем к сборке блюда.

Берём кастрюлю с толстым дном или котелок чугунный,укладываем слоями:
1 слой — мясо (часть)
2 слой — лук репчатый(часть)
3 слой — зелень (часть)
4 слой — опять мясо (оставшуюся часть)
5 слой — репчатый лук
6 слой — острый перец (порезанный кольцами)
7 слой — ткемали (или алыча)
8 слой — зелень (оставшаяся часть)

Если нет ткемали(алычи) — то 7 слой будет зелень,а соус «ткемали» 10-12 ст л выльем поверх зелени (как у меня на фото)

  Заметьте,в этом блюде -совсем нет никаких сухих специй и приправ .Мы используем только свежую зелень (в этом вся преллесть)
 Выливаем вино.Моя свекровь иногда (вместо вина) использует винный уксус.Тоже неплохо,но с вином (для меня) интереснее.

Солим поверх всех слоёв.

Добавляем воду (холодную кипячённую) ровно столько,чтоб она едва-едва виднелась из под всех слоёв (смотри фото выше,там хорошо видно)

 Cтавим на плиту, закрыв крышкой.Как закипит,уменьшаем огонь и доводим до готовности.Не менее 40 минут.Зависит от мяса.

Итак,Чакапули готово,подают его — как самостоятельное,к обеду,с хорошим вином,зеленью и хлебом.

Чакапули едят только в горячем виде.

Приятного Аппетита!!!

ulia-maktyb.livejournal.com

рецепт с пошаговым описанием, особенности и отзывы

Чакапули – это одно из наиболее популярных блюд грузинской национальной кухни. Для его приготовления обычно требуются четыре основных ингредиента: мясо, зелень, вино и зеленые сливы. Все эти продукты в изобилии бывают, как правило, поздней весной или в самом начале лета. Этот период совпадает со многими религиозными праздниками, когда в любой грузинской семье к столу обязательно подают знаменитое чакапули. Рецепт его приготовления у каждой хозяйки свой. Из всего многообразия можно выделить несколько наиболее интересных вариантов.

Чакапули из говядины

Для приготовления чакапули используют разные виды мяса (говядину или баранину). Здесь нет каких-то строгих ограничений. Согласно отзывам, главное, чтобы в наличии были все остальные ингредиенты. Например, можно рассмотреть самый обычный рецепт чакапули. Для него понадобится: 700 грамм говядины, 200 миллилитров белого вина, по 150 грамм зеленых слив и свежего кориандра, 30 грамм чеснока, по 200 грамм эстрагона и зеленого лука, немного соли, литр воды и 2 зеленых перчика.

Приготовление блюда начинается с обработки продуктов:

1. Мясо нужно порезать крупными кубиками и сложить в глубокую кастрюлю.
2. Залить его вином, поставить на плиту и варить 20 минут, пока не выкипит вся жидкость. Периодически мясо надо помешивать.
3. В это время можно заняться зеленью. Необходимо с веточек эстрагона оборвать листики и хорошенько их промыть. Стебли для работы не понадобятся, поэтому их можно просто выбросить.
4. Кориандр, эстрагон, лук и перец произвольно измельчить, а чеснок порубить ножом или раздавить.
5. Подготовленные продукты вместе со сливами добавить к кипящему мясу, залить их водой и варить под крышкой 60 минут.
6. В самом конце блюдо нужно по вкусу посолить.

Это самый простой и наиболее популярный рецепт чакапули, освоить который в состоянии даже начинающая хозяйка. К столу блюдо обычно подают в горячем виде вместе со свежим ароматным лавашем. По мнению специалистов, такой способ приготовления говядины можно считать одним из лучших. Мясо хорошо разваривается и получается очень нежным.

Чакапули с грибами

Для тех, кто совсем не употребляет мясо, можно посоветовать попробовать оригинальный постный рецепт чакапули. Верующие люди используют его в период религиозных постов, когда скоромная пища по правилам запрещена. В этом случае понадобится: 300 грамм свежих шампиньонов, 100 грамм зеленого лука, 60 грамм кинзы, по 10 грамм перца чили и чеснока, соль, 30 грамм зеленого тархуна, 3 сливы, 50 миллилитров вина (белого), масло растительное и 80 грамм шпината.

Готовится блюдо в несколько приемов:

1. Сначала всю зелень необходимо произвольно порубить, собрать в одну емкость и хорошо перемешать.
2. Грибы порезать пластинками (или кусочками), а затем слегка обжарить их в масле.
3. Переложить горячие шампиньоны в кастрюлю, присыпать зеленью, добавить соль, перец, сливы и чеснок.
4. Залить продукты вином.
5. Варить час на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой или обернув ее поверхность фольгой.

Готовое блюдо в тарелке украсить остатками рубленой зелени. Такое необычное чакапули очень нравится вегетарианцам. С его помощью они без проблем могут насладиться всеми прелестями грузинской кухни.

Чакапули из телятины

Есть несколько важных моментов, которые надо учитывать, чтобы сделать настоящее чакапули по-грузински. Рецепт по сути остается прежним. Правда, в качестве основного ингредиента принято брать мясо теленка на ребрышках. На востоке Грузии для такого блюда используют следующие компоненты: полтора килограмма телятины, 4 луковицы, 1 острый красный перец, 300 грамм зеленой алычи, головка чеснока, по 100 грамм зелени кинзы, стебля сельдерея и петрушки, 40 грамм масла сливочного, соль, 30 грамм тархуна (эстрагона), 150 грамм лука порея, пол-литра воды, столовая ложка узбекских пряностей, молотый перец и несколько веточек мяты или тимьяна.

В этом случае на приготовление блюда требуется намного больше времени. Для работы понадобится казан. Далее необходимо:

1. Мясо порезать большими кусками и половину от общего количества уложить на дно казана.
2. Сверху засыпать порезанный полукольцами лук.
3. Произвольно покрошить всю зелень. Часть ее уложить поверх мяса с луком.
4. Поперчить и добавить немного соли.
5. Распределить равномерно по поверхности остатки мяса.
6. Забросить алычу.
7. Снова поперчить и посолить.
8. Прикрыть все остатками зелени.
9. Уложить сверху пряности и порезанный кружочками перец.
10. Залить продукты водой.
11. Добавить измельченный чеснок и сельдерей.
12. Казан поставить на плиту и довести его содержимое до кипения.
13. Положить сверху кусочек масла. Так мясо получится намного мягче.
14. Сделать огонь меньше и тушить под крышкой не менее трех часов.

К столу чакапули подают порционно. Хозяйка должна распределить блюдо так, чтобы в каждой тарелке помимо мяса присутствовали все остальные компоненты. И без того нежная телятина в таком оригинальном соседстве получается еще более мягкой и ароматной. С этим мнением согласится любой профессионал.

Быстро и вкусно

Некоторые все-таки предпочитают готовить чакапули из баранины. Рецепт можно использовать любой. Но есть один вариант, когда блюдо не только быстро готовится, но и требует наличия минимального набора продуктов. Понадобится только: 1 килограмм свежей баранины, соль, 100 грамм сухого белого вина, 2 килограмма зелени (кинза, зеленые сливы, петрушка и тархун), молотый перец и соус ткемали.

Все делается очень просто:

1. Баранину порезать на маленькие куски.
2. Сложить их в кастрюлю.
3. Тушить мясо примерно 10-15 минут без добавления воды. Из-за большого количества собственного жира мясо не пригорит.
4. Добавить вино и продолжать тепловую обработку еще 10 минут.
5. Мелко порубить зелень и добавить ее в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами.
6. Хорошо перемешать и тушить 25 минут.

В результате мясо получается мягким, нежным и очень вкусным. Правда, отзывы рекомендуют кушать такое блюдо надо крайне осторожно, чтобы не сломать зубы о мелкие сливовые косточки. Таким способом говядину часто готовят во многих грузинских ресторанах. У посетителей оно, как правило, пользуется большим спросом. Многие из них считают, что именно с помощью этого блюда можно оценить всю прелесть национальной кухни грузин.

Национальный суп

Как еще можно приготовить чакапули из баранины по-грузински? Рецепт этого блюда по сути напоминает собой густой суп. В домашних условиях его можно сделать из следующих продуктов: 1 килограмм бараньего окорока и столько же слив, бутылка сухого вина, головка чеснока, 3 стручка острого перца, вода, 200 грамм тархуна, соль, мята, по 1 пучку зеленого лука, кинзы и базилика.

Процесс проходит в несколько стадий:

1. Баранину порезать на средние куски.
2. Сложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
3. Добавить вино, соль и тушить на малом огне. При этом мясо должно постоянно находиться под слоем жидкости.
4. В это время сливы промыть, сложить их в сотейник, залить водой и немного поварить на маленьком огне.
5. Полученное пюре протереть через сито.
6. Покрошить зелень.
7. Мелко нарезать перец и чеснок.
8. Добавить их вместе с зеленью в практически готовое мясо. Поварить продукты в таком составе примерно 30 минут.
9. Ввести пюре из слив и тушить еще минут 10.

Теперь готовый супчик останется только налить в глубокие тарелки и получать удовольствие от его удивительного вкуса и аромата. Это блюдо хотя бы раз в году готовят практически в каждой грузинской семье. Так местные жители отдают дань древним традициям предков. А некоторые считают, что чакапули – лучшее применение для бараньего мяса.

Чакапули из ягненка

Традиционно в Грузии используют мясо ягненка для приготовления чакапули. Классический рецепт предусматривает наличие следующих обязательных компонентов: 1 килограмм ягнятины, 300-400 миллилитров белого вина, полстручка зеленого острого перца, 2 пучка тархуна, 500 грамм зеленого лука, чайная ложка приправы хмели-сунели, 2 зубка чеснока, 2 стакана слив, соль, пучок кинзы и молотый перец.

Способ приготовления похож на предыдущие варианты:

1. Мясо порезать ножом на куски и сложить их в сотейник.
2. Лук, чеснок и зелень произвольно измельчить и разделить на две части. Одну из них сразу добавить к мясу.
3. Залить все это вином.
4. Положить в сотейник половину слив и поставить его на огонь.
5. Как только масса закипит, сделать пламя меньше и тушить примерно 45-50 минут.
6. Добавить все оставшиеся ингредиенты и томить продукты под крышкой 15 минут.

После этого готовое блюдо должно еще четверть часа постоять. Только тогда его можно будет накладывать в тарелки и подавать на стол. Старики утверждают, что именно так должно выглядеть настоящее грузинское чакапули. Это нежное мясо с оригинальным ароматом, которое практически рассыпается в руках, приправленное большим количеством зелени.

fb.ru

Чакапули, рецепт приготовления из Грузии

Чакапули — это молодое мясо, тушённое в зеленью. Особую пикантность блюду добавляет любимый грузинами свежий эстрагон, он же — тархун.

В этом посте будет два рецепта чакапули. Первый — то, как приготовила блюдо калбатоно Лейла (читайте её рецепт хачапури по-имеретински). А второй — из грузинской кулинарной книги, ксерокопию которой с любовью хранит калбатоно Лейла.

Рецепт чакапули — вариант калбатоно Лейлы

Ингредиенты:

• молодая баранина или телятина – 1 кг
• кинза – 100-150 г
• зелёный лук – 100-150 г
• эстрагон (тархун) – 70 г
• острый зеленый перец – 1 шт
• соль по вкусу

Выложите слоями мелко нарезанное мясо и смесь зелени тархуна, кинзы и зелёного лука. Подсолите тоже слоями. Воду добавлять не нужно. Если жидкости во время тушения не осталось, подбавьте немного воды столовой ложкой. Тушить, соответственно, до готовности мяса.

Рецепт чакапули из важной книги

Ингредиенты:

• молодая баранина — 600 г
• зелёный лук — 300 г
• эстрагон (тархун) — 2 пучка
• кориандр (кинза) — 5 веточек
• белое вино — 1/2 чайного стакана
• алыча — 1 чайный стакан
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Хорошо промытую молодую баранину нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, закройте её крышкой и тушите на медленном огне. Когда сок, выделенный мясом, начнёт выкипать, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, соль, белое вино и продолжайте тушить. Чтобы мясо не подгорело, время от времени добавляйте столовой ложкой кипяток. Добавьте мелко нарезанную зелень: кориандр (кинзу), эстрагон (тархун) и продолжайте тушить. Затем заправьте толчёным перцем и положите целые свежие плоды алычи (ткемали). Через некоторое время снимите с огня. У чакапули должно быть немного густого сока.

Это были два рецепта чакапули из Тбилиси в блоге про рецепты грузинской кухни и не только — Ehau.Ru

www.ehau.ru

Чакапули с зеленью рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru