4.78 от 108 голосов

Лучший французский луковый суп

Этот традиционный рецепт французского лукового супа состоит из богатого, декадентского бульона с карамелизированным луком и всеми любимой частью: поджаренным хлебом и расплавленным сыром.

Суп из блюд

Французская кухня

Ключевое слово суп

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Порции 8 порций

Калорийность 622 ккал

• 8 столовых ложек сливочного масла
• 4 столовых ложки масло канолы
• 6 фунтов желтого лука, нарезанного ломтиками толщиной ¼ дюйма вместе с зернами
• ½ стакана хереса
• ½ стакана красного вина
• ⅛ стакана томатной пасты
• ¼ стакана чесночного пюре
• 1 букет гарни
• 4 столовые ложки концентрированной говяжьей основы
• 10 чашек куриного бульона
• листья тимьяна для украшения
• 1 багет, нарезанный на ломтики толщиной 1 дюйм
• 8 ломтиков сыра проволоне
• 2 чашки тертого сыра грюйер (по желанию) )

• В большой кастрюле или жаровне растопите сливочное масло и масло канолы на сильном огне и добавьте лук. Обжаривайте, периодически помешивая, пока они не начнут карамелизоваться, около 15 минут. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать, пока лук не станет темно-коричневого цвета, около 1 часа.

• Деглазируйте хересом и красным вином и готовьте, пока жидкость почти не испарится.

• Добавьте томатную пасту и чесночное пюре. Добавьте букет гарни, куриный бульон и говяжью основу, доведите до кипения и варите 45 минут.

• Снимите сливочный жир/пенистую жидкость сверху и выбросьте. Попробуйте на вкус и добавьте соль или перец по желанию. Снимите букет гарни.

• Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке, и выложите сверху 2–3 ломтика багета, затем посыпьте ломтиком сыра проволоне и, при желании, тертым грюйером. Поместите миски на противень и жарьте в течение 3-4 минут или пока сыр не расплавится. Украсьте свежими листьями тимьяна и подавайте.

Суп можно хранить в холодильнике в течение 4 дней или заморозить на 3 месяца.

Калорийность: 622 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 21 г | Жир: 30 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 58 мг | Натрий: 1014 мг | Калий: 982 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 815 МЕ | Витамин С: 27,6 мг | Кальций: 364 мг | Железо: 4,1 мг

Другие классические супы, которые стоит освоить

• Суп с сыром и картофелем из брокколи
• Лучший домашний куриный суп с лапшой
• Как приготовить лучший суп минестроне
• Легкий овощной суп-гамбургер
• Рецепт похлебки из моллюсков на Маркет-стрит
• Сливочный суп быстрого приготовления с курицей и диким рисом
• Легкий рецепт чоппино от Ины Гартен

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждую публикацию и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы узнать больше о FoodieCrush.

Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас больше уникального контента и рецептов. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

{Лучший на свете} Французский луковый суп

Этот рецепт домашнего французского лукового супа снесет вам крышу! Приготовлено из богатейшего бульона, идеально карамелизированного лука и покрыто тремя разными видами плавленого сыра!

Что я могу сказать о французском луковом супе? Это в классе супа само по себе. Используя только несколько недорогих ингредиентов, вы получаете самый удивительный вкус. Тарелка этого блюда — чистая еда для комфорта, и она всегда попадает в точку в холодный тоскливый день.

Что такое французский луковый суп?

Классический французский луковый суп зародился во Франции в 18 веке и представляет собой не просто суп, а образ жизни. Сделано из карамелизированного лука, говяжьего бульона, вина и покрыто хрустящим ломтиком багета, покрытым расплавленным сыром, это потрясающе. Неудивительно, что этот суп сейчас невероятно популярен во всем мире и является фаворитом в ресторанах, но мы должны благодарить за него французов. Спасибо, Франция!

Рецепт французского лукового супа Ингредиенты

Классический французский луковый суп требует всего несколько простых ингредиентов, основу которых составляют лук, говяжий бульон, вино, вустерширский соус и приправы. Плюс нарезанный багет и сыр, чтобы принести все это домой. В своем рецепте я использую комбинацию говяжьего и куриного бульонов, красного вина, а также добавляю немного бальзамического уксуса и три разных вида сыра. Ароматы смелые, сложные и невероятные.

Какой лук для французского лукового супа? Классический способ приготовления этого супа – использовать крупный желтый лук. Но нет ничего постыдного в использовании белого, красного, сладкого или даже комбинации всех четырех.
Какой сыр во французском луковом супе? Сыр грюйер — традиционный выбор. В этом рецепте я использую сочетание швейцарского сыра, моцареллы и пармезана. Вы не ошибетесь ни с одним из них.
Какое вино используется во французском луковом супе? Вино используется для деглазирования сковороды, а — опционально, он придает глубину вкуса, которую вы не захотите упустить. Вы можете использовать сухое белое, такое как Сов Блан или Шардоне, или сухое красное, такое как Мерло или Пино Нуар. В этом рецепте используется красное вино.

Советы по приготовлению лучшего французского лукового супа

Хороший французский луковый суп состоит из трех основных компонентов:

• Бульон : этот суп традиционно готовится из говяжьего бульона. Если у вас есть остатки жаркого и время приготовить говяжий бульон с нуля, сделайте это! У меня никогда нет на это времени, поэтому я выбираю магазинные. Но вместо того, чтобы покупать консервы, я покупаю их у мясника. В любом случае, убедитесь, что это лучшее качество. Это основа этого супа, и он может сделать или испортить его.
• Лук : правильная карамелизация лука имеет решающее значение. Для французского лукового супа недостаточно быстрого обжаривания или даже золотистого цвета. Эти луковицы должны быть полностью карамелизированы для получения более глубокого цвета и аромата. Это не подлежит обсуждению.
• Время : для этого супа требуется время и терпение. Но результат того стоит, обещаю! Правильно карамелизированный лук требует времени, около 40 минут. Затем те долго варятся в бульоне. Экономия на любом из них даст вам менее чем звездные результаты. Хорошая новость заключается в том, что большую часть времени вы проводите без помощи рук, так что, по крайней мере, вы не работаете у плиты все время.

Как приготовить французский луковый суп

Приготовление этого супа состоит из пяти шагов . Вот краткое изложение. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробную печатную форму. )

1. Карамелизируйте лук : вы будете готовить лук в масле на медленном огне, время от времени помешивая, в течение добрых 40-45 минут, добавляя соль и немного сахара ( что способствует процессу карамелизации.)
2. Деглазируйте кастрюлю : налейте красное вино, чтобы деглазировать кастрюлю, соскребая любые коричневые кусочки.
3. Варить на медленном огне с другими ингредиентами : добавить бульон, вустершир и приправы. Осторожно кипятите около 20 минут, периодически помешивая. Выбросьте травы, добавьте уксус, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
4. Поджарьте хлеб : пока суп кипит, приготовьте хлеб. Традиционно хлеб смазывают оливковым маслом и поджаривают в духовке до золотистого цвета.
5. Разлейте суп по тарелкам и запекайте в духовке : поставьте тарелки или глиняные горшки, пригодные для использования в духовке, на прочный противень. Разлейте суп в каждую тарелку, сверху положите поджаренный хлеб и сыр, затем поставьте под жаровню на пару минут (в 6 дюймах от источника тепла, внимательно следите, чтобы ничего не пригорело!), пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. и золотой.

По мере того, как сыр размягчается, он падает на стенки чаши и образует аппетитную хрустящую корочку. Умереть!

Тарелки для французского лукового супа

Хотите стиль бистро? Тогда вам нужно подавать этот суп в тарелках для французского лукового супа. Настоящий французский луковый суп, приготовленный в ресторанах, всегда будет подаваться в специальных горшочках. Некоторые поставляются с крышками и ручками, некоторые более простые, но они всегда сделаны из керамики хорошего качества, которая может выдерживать высокие температуры в духовке, и имеют размер 10 унций — если что-то больше, сыр утонет в супе, а не будучи застрявшим снаружи. Специальных тарелок, конечно, не требуется, но их желательно иметь не только для этого супа, но и для подачи других супов и перца чили.

Французский луковый суп Примечания к рецептам

• Карамелизация лука — это химическая вещь . Это происходит, когда природный сахар в луке достигает определенной температуры. Это занимает некоторое время, поэтому вам нужно набраться терпения и время от времени помешивать, а не постоянно, иначе они не подрумянятся. В то время как сахар в начале необязателен (хотя настоятельно рекомендуется для вкуса и облегчения процесса), соль обязательна. Не пропускайте это.
• Вы можете сделать это вегетарианским , заменив говяжий и куриный бульон овощным бульоном и используя веганский вустерширский бульон.
• Красное вино не только деглазирует сковороду , , но и делает вкус супа более глубоким . Сказав это, если вы категорически против его использования, вы можете его пропустить, но учтите, что суп будет не таким вкусным.
• Если у вас нет мисок для духовки (как упоминалось ранее), вы можете пропустить часть жарки, приготовить сырные тосты на противне и посыпать ими суп или даже использовать гренки.

Что подавать с французским луковым супом

Вы, безусловно, можете наслаждаться этим супом сам по себе, но он также прекрасен с простым салатом или гарниром из обжаренных грибов. Для полноценного обеда подавайте его с хорошим стейком на сковороде, сосисками и пюре, глазированным лососем или бутербродом с ростбифом.

Хранение остатков

Если у вас остались остатки, вы можете сохранить их и приготовить вкусный обед или ужин на следующий день.

Как долго французский луковый суп может храниться в холодильнике ? Дайте полностью остыть, затем переложите в большой герметичный контейнер или отдельные. Он хранится в холодильнике до 3 дней.
Можно ли разогревать французский луковый суп ? Ага. Достаньте суп из холодильника, разлейте по тарелкам и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, затем посыпьте свежим сырным хлебом.
Можно ли заморозить французский луковый суп ? Этот суп можно заморозить без сырного хлеба. Разложите суп по контейнерам для морозильной камеры и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, дайте супу оттаять в холодильнике в течение ночи. Сделайте сырный хлеб свежим перед подачей на стол.

От густого темного бульона, шелковистого маслянистого лука и клейкого сыра на хрустящем хлебе у вас подкосятся колени. Если вы наслаждались этим супом только в ресторанах, теперь вы можете приготовить его дома. Это действительно что-то!

Другие рецепты классических супов

• Томатный суп
• Куриный суп с лапшой
• Тушеная говядина
• Суп с ветчиной и картофелем

Смотреть, как готовится

Французский луковый суп

4,99 из 84 оценок

Этот рецепт французского лукового супа снесет вам крышу! Приготовлено из богатейшего бульона, идеального карамелизированного лука и трех видов сыра!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Количество порций: 5

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 5 больших желтых луковиц, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахар-песок
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 2 стакана красного вина
• 32 унции говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 24 унции куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
• щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
• 5 ломтиков французского хлеба толщиной 1 дюйм
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 чашки измельченного грюйера Швейцарский сыр, комнатной температуры
• 1/4 стакана тертого сыра Моцарелла, комнатной температуры
• 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан, комнатной температуры

• В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 10 минут.

• Убавьте огонь до среднего, добавьте соль и сахар; готовьте еще 35 минут, периодически помешивая (примерно каждые 5 минут), пока лук не карамелизуется и не станет почти сиропообразным.

• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

• Влейте красное вино, чтобы деглазировать кастрюлю, соскребая все коричневые кусочки со дна и стенок.

• Добавьте говяжий бульон, куриный бульон, вустерширский соус, тимьян и лавровый лист.

• Осторожно кипятите на среднем/средне-слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.

• Удалите и выбросьте травы.

• Смешать с уксусом и попробовать. Приправьте дополнительной солью и перцем, если необходимо.

• Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой, чтобы сохранить горячим, пока вы готовите хлеб.

• Предварительно разогрейте духовку-бройлер с решеткой на расстоянии 6 дюймов от источника тепла.

  Разложите ломтики хлеба на противне и смажьте обе стороны оливковым маслом. Жарьте 2-3 минуты, перевернув один раз, пока хорошо не поджарятся с обеих сторон. (ПРИМЕЧАНИЕ: все время следите за хлебом, чтобы он не подгорел. Каждая духовка уникальна.) Снимите с огня; оставить бройлер включенным.

• Разложите миски или керамические горшки, пригодные для использования в духовке, на противне с бортиками. Наполните каждую тарелку на 2/3 горячим супом. Положите в каждую миску по 1 ломтику поджаренного хлеба и посыпьте сырами швейцарский, моцарелла и пармезан.

• Жарьте до появления пузырьков и золотисто-коричневого цвета. По мере размягчения сыр будет падать со стенок кувшина и образовывать замечательную хрустящую корочку.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Советы по рецептам, замены и информацию о хранении см. в полной статье.

Калорийность: 378 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 18 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 1014 мг | Калий: 782 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 623 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 353 мг | Железо: 1 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.