рецепты супов. Рецепт борща, солянки, харчо, щи, гороховый суп, уха. Рецепт супа.

Главная → Супы → Заправочные супы

Овощной суп с фрикадельками

Этот рецепт получился случайно – надо было срочно сварить суп, а в холодильнике мы отыскали только немного овощей и мясного фарша  (куриного, но…

30 мин

Показать ингредиенты

Рассольник с булгуром

Это рецепт одного из любимых супов нашей кухни, который порадует нас более богатым вкусом. Секрета нет: в ингредиентах перловая крупу заменяется другой,…

2 часа

Показать ингредиенты

Грузинский суп с фасолью

Суп с пикантным вкусом, в котором отлично сочетаются рис и фасоль, лук и томатная паста. Без картошки, но сытный. А за счет приправ и добавок суп имеет…

45 мин

Показать ингредиенты

Суп с тушенкой и булгуром

Супы с тушенкой любят многие, каждый из нас не единожды варил такой или подобный суп. Но этот суп по-новому вкусен. И делает его таким — булгур. Приготовьте…

5 мин

Показать ингредиенты

Суп с килькой и фасолью

Две консервные баночки – с килькой в томатном соусе и фасолью, картошка, лук и морковка, немного приправ – вот и все, из чего мы варим всем…

30 мин

Показать ингредиенты

Суп с фаршем

Один из самых быстрых и простых супов. Особенно пригодится, когда надо срочно кормить мужа и детей. И чтобы им было вкусно.

30 мин

Показать ингредиенты

Овощной суп с кабачком, капустой и сладким перцем

Очень вкусный и, к тому же, очень полезный суп. Овощи и только овощи.

30 мин

Показать ингредиенты

Вкусный суп с чечевицей и копченой курицей

Это рецепт супа, каждая ложка которого доставляет удовольствие, простой и сытный. И приготовить его несложно.

45 мин

Показать ингредиенты

Щи из свежей капусты с фасолью

Добавка фасоли делает суп более сытным и вкусным. А сколько вариантов готовки: можем варить щи с мясом или постный – без мяса, с тушенкой, на…

2 часа

Показать ингредиенты

Быстрый суп с грудинкой

Рецепт одного из тех супов, которые готовятся, что называется, на скорую руку, но получаются вкусными и сытными. Свиная варено-копченая грудинка, или…

20 мин

Показать ингредиенты

Гороховый суп с копченостями и горчицей

Добавка горчицы сообщает супу новый пикантный вкус, и он нам понравился. Если любите гороховые супы – обязательно попробуйте и этот вариант.

1 час

Показать ингредиенты

Суп с тушенкой и чечевицей

Хороший суп, каждая ложка которого приносит удовольствие своим вкусом и чувство сытости, при этом не требуется долго стоять у плиты.

45 мин

Показать ингредиенты

1 2 3 »

Виды супов: горячие и холодные

Поварёнок Первые блюда

Виды супов. Все разнообразие первых блюд можно разделить на 2 группы: горячие и холодные.

Горячие супы по способу приготовления подразделяются на прозрачные, заправочные и супы-пюре.

К заправочным супам относится самое большое количество первых блюд. Это щи, борщи, рассольники, овощные супы, супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые, солянки.

На мясном бульоне можно готовить практически все разновидности заправочных супов, а на рыбном не рекомендуется варить суп с макаронными изделиями.

Помимо бульона, на вкусовые качества первого блюда существенно влияет время варки каждого из используемых в приготовлении блюда продуктов. Все ингредиенты должны быть нарезаны одинаково по форме и размеру. Это требование обусловлено не только необходимостью сократить разницу в сроках варки продуктов, но и эстетическим подходом к внешнему виду кулинарных изделий.

Все продукты для первого блюда необходимо нарезать кусочками одного размера и формы

Если в первое блюдо, помимо картофеля, входят квашеные, маринованные или соленые овощи или продукты, содержащие кислоту (щавель, лимон), то их нужно класть в бульон после картофеля, поскольку он плохо разваривается в присутствии кислот.

Супы с крупами и макаронными изделиями не рекомендуется варить в больших количествах, так как они теряют полезные и вкусовые качества очень быстро после остывания.

Вкус щей, борщей и рассольников можно значительно улучшить, если во время варки добавить зелень петрушки и сельдерея, которые потом удаляются. Основной набор специй для первых блюд (лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком) закладывается за несколько минут до готовности, чтобы вкус и аромат супа получился более насыщенным и полным.

Чеснок является достаточно деликатной приправой, по поводу которой кулинары расходятся во мнениях: одни считают, что его нужно обжаривать вместе с луком и морковью, другие категорически против тепловой обработки и рекомендуют добавлять чеснок в готовое блюдо.

На заметку:

1. Витаминизированные холодные супы оказывают благотворное воздействие на организм в жаркую погоду.
2. Твердые ингредиенты для окрошки можно сварить и нарезать заблаговременно и хранить в холодильнике в закрытой емкости, заливая кефиром перед подачей на стол.
3. Супы с добавлением пшена нельзя переваривать, так как это отрицательно сказывается на вкусе и внешнем виде блюда.
4. Специи нужно класть за 2 – 3 минуты до готовности блюда.
5. Для приготовления борща может использоваться предварительно сваренная свекла.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

Поделиться рецептом:

Метки записи: #супы

Первые блюда

Гороховый суп с сардельками

Поварёнок

“Я Поварёнок” предлагает еще один простой рецепт домашнего горохового супа, очень вкусного и питательного –  с сардельками и салом. Рецепт супа горохового с сардельками 5 from…

Первые блюда

Летние щи из свежей капусты

Поварёнок

Дорогие хозяюшки, предлагаем вам приготовить по нашему рецепту – щи летние. Летние щи из свежей капусты на свинине. Щи летние рецепт, как для молодых хозяек так и…

Первые блюда

Суточные щи из квашеной капусты

Поварёнок

Готовим суточные щи из квашеной капусты. Если посмотреть справку, то щи суточные отличаются тем, что их едят только на следующий день после приготовления. Готовят их так…

Первые блюда

Острый ореховый суп

Поварёнок

Предлагаем вам приготовить настоящий африканский ореховый суп и не просто суп, а очень острый ореховый суп. Сварить по нашему рецепту ореховый суп сможет любая хозяйка,…

Первые блюда

Сливочная уха из семги

Поварёнок

Милые хозяюшки, мы подготовили для вас вкуснейший рецепт ухи, с таким красивым названием – сливочная уха из семги. Готовится уха из семги со сливками и готовить…

Первые блюда

Суп молочный с рисом

Поварёнок

Как приготовить молочный суп с рисом? Готовим, дорогие хозяюшки, суп молочный с рисом и изюмом, по нашему простому рецепту.  Молочный суп с рисом приготовить очень легко, следуйте…

Классификация супов/типов супов с примерами – служба питания и напитков

 Определение супа

Суп – это жидкая пища, состоящая из мяса, морепродуктов, овощей, злаков и птицы в качестве основы. Он играет важную роль в меню и используется как закуска, так как стимулирует аппетит к более сытной еде. После закуски это второе блюдо во французском классическом меню. по текстуре супов

Однако есть еще две категории холодных супов и международных супов. Чтобы лучше понять классификацию супов, посмотрите на инфографику ниже.

Содержание

Жидкий суп

Большинство жидких супов представляют собой кристально чистую, вкусную, питательную жидкость, приготовленную без загустителя. Продукты питания должны плавать в супах. Его можно разделить на пропущенный и непропущенный, который далее классифицируется как консоме, бульон, бульон, см. ниже 9.0005

1. Пройдено

A) Консоме

Осветленный суп с сильным ароматом. Его вкус усиливается добавлением мяса, птицы, трав и приправ. Готовится из мясного фарша, нарезанной кубиками моркови, репы, лука, сельдерея, яичного белка, приправ.

Холодный говяжий, бараний или куриный бульон используется и смешивается со всеми ингредиентами. Эту смесь ставят на огонь и дают закипеть, а затем варят на медленном огне.

Консоме можно подавать горячим или холодным, цвет консоме известен как ЯНТАРНЫЙ

Пример томатного консоме

 

Примечание. Говяжий бульон подходит для приготовления консоме, так как он имеет насыщенный вкус и насыщенный вкус.

Подробнее о консоме в Википедии

2 . Непереваренный

А) Бульон

Это прозрачный суп с сильным мясным вкусом, овощи, мясо, морепродукты должны плавать в супе

Б) Бульон

Бульон похож на бульон, но жидкость немного мутная и содержит все виды овощей, мясо, курицу. Его нужно нарезать правильной формы и плавать в супе. В этом супе мы используем либо ячмень, либо овес, это придает мутность супу

Пример супа на курином бульоне

Примеры супа-бульона

• Шотландский бульон
• Миниатюрный мармит
• Бульон из баранины
• Куриный бульон

Густой суп

Как следует из названия Это густые супы, загущенные загустителем, например заправкой, или пюрированием одного или нескольких ингредиентов для придания более густой консистенции.

Некоторые примеры густых супов:

1. Суп-пюре

Крахмалистые овощи, такие как картофель, тыква и т. д., и злаки используются для приготовления супа-пюре. При приготовлении пюре из этого ингредиента в супе он обычно действует как загуститель, поэтому нет необходимости в дополнительном загустителе 9.

0005

Пример супа-пюре

Примеры Суп-пюре

• Гороховый суп
• Картофельный суп

Примечание: Украшением супа-пюре являются кротоны.

2. Суп-пюре

Готовятся из пюре из овощей, птицы, рыбы или мяса и загущаются соусом бешамель или придают кремовый оттенок

Пример картофельного крем-супа

Примеры

• Томатный крем-суп
• Крем из зеленого горошка
• Грибной крем

3. Велюте

Супы велюте похожи на другие соусы велюте, но здесь велюте менее концентрированные и жидкие супы. Veloute готовят путем приготовления ру, добавления бульона и пюре из овощей, мяса, птицы и рыбы.

Горячее молоко смешивается с супом для придания ему однородности. Завершил суп добавлением смеси (сливки и яичные желтки), так как это улучшает вкус и текстуру.

Примеры

4. Биск

Готовится из любого пюре из моллюсков, загущенного рисом или сливками, представляет собой слегка густой суп. Мелкие частицы приготовленных моллюсков должны плавать в супе. Для вкуса и цвета добавляется небольшое количество вина.

Пример супа из креветок

Примеры

• Крабовый суп
• Биск Снелла
• Суп из лобстера

5. Похлебки

Родом из Америки. Это густые тяжелые супы. загущенный картофелем. Основа супа – молоко или помидоры. Похлебка состоит из картофеля, лука, кусочков бекона, различных приправ и морепродуктов

Суп-пюре из морепродуктов

Примеры

• Манхэттенский суп из моллюсков

Холодный суп

Холодные супы включают натуральный желатин или добавляют желатиновый порошок, а также супы, загущенные крахмалом или пюре.

Холодные супы подаются холодными, но не охлажденными, поскольку охлаждение может приглушить вкус и аромат супа. Это могут быть толстые или тонкие и прошедшие или непрошедшие , холодные супы не образуют отдельной классификации.

Многие супы, приготовленные как горячие, можно превратить в холодные, просто охладив их и внеся незначительные изменения в структуру и вкус.

Холодные супы очень популярны летом и часто обозначаются как летнее наслаждение . его подают в охлажденной чашке или миске. Холодный консоме мадрилен — популярный холодный суп. Давайте посмотрим на некоторые примеры популярных холодных супов.

Холодный суп Вишисуаз

Примеры холодных супов:

• Айобланко: Испанский холодный суп из хлеба, дробленого миндаля, чеснока.
• Гаспачо: Испанский холодный суп из черствого хлеба, помидоров, огурцов, болгарского перца, оливкового масла,
• Вишисуаз: Французский суп из комков из пюре из лука-порея, лука, картофеля, сливок и курицы Бульон
• Нэнмён: Холодный суп с лапшой в холодном мясном бульоне.
• Окрошка: Суп из сырых овощей.

 

 

Международный суп

Эти супы представляют регион происхождения, как и Шотландский бульон из Шотландии и Французский луковый суп из Франции.

Могут быть толстые или тонкие и горячие и холодные , не образуют отдельной классификации. Эти супы в основном имеют большую традицию, и поэтому они известны в своей стране.

Итальянский суп Минестроне

Некоторые международные супы и их происхождение.

Серийный номер	Название супа	Происхождение
1.	Минестроне	Италия
2.	Суп из зеленой черепахи	Англия
3.	Французский луковый суп	Франция
4.	Миниатюрный мармит	Франция
5.	шотландский бульон	Шотландия
6.	Петух-порей	Шотландия
7.	Маллигатони	Индия (юг)
8.	Борщ полонез	Польша
9.	Олла-подрида	Испания
10.	Гаспачо (холодный суп)	Испания
11.	Манхэттенский суп из моллюсков	Америка
12.	Горячий горшок фламандский	Бельгия
13.	Камаро	Бразилия
14.	Леберкнедель	Германия
15.	Паприка	Венгрия
16.	Буйабес	Франция
17.	креольский	Новый Орлеан

Классификация супа PDF

Получите классификацию супа PDF-файла ниже [/dropcap]Все супы должны быть быстрыми, легкими и вкусными.

Не должно быть никакой путаницы или технических навыков, необходимых помимо базовых знаний и методов приготовления пищи. Все виды супа относятся к элементарному уровню, но могут быть достаточно подробными, чтобы гарантировать здоровое уважение к используемым методам. Знание того, как правильно сгущать, готовить бульоны и применять такие методы приготовления, как карамелизация и пропаривание, используется в пиках, когда дело доходит до супов. Существует бесчисленное множество вариантов супов, и пределом является только ваше воображение.

Супы отлично подходят для остатков пищи, а некоторые из них хорошо замораживаются, превращаясь в здоровую пищу быстрого приготовления без консервантов. Мы собираемся сразу перейти к классификации и знанию различных типов супов, а также к тому, как применять каждый метод. В этой статье участвуют различные рецепты, которые помогут вам понять некоторые хорошие базовые рецепты. Обязательно практикуйтесь как можно чаще — супы должны быть дешевыми, быстрыми и легкими.

Есть 7 типов супов, к которым относятся все супы, независимо от того, какие ароматизаторы или ингредиенты вы добавляете. Преимущество знания этой информации заключается в том, что она помогает вам составлять рецепты на лету на основе имеющихся у вас ингредиентов. Это огромное преимущество супов, поскольку их универсальность гарантирует, что любые остатки, которые у вас есть под рукой, могут быть легко превращены в различные типы супа. Супы в качестве основного блюда часто подают с высококачественными ингредиентами и высококачественными бульонами длительного приготовления, такими как вьетнамский фо, французские консоме и традиционные североамериканские овощные супы.

• Бульонные супы
• Консоме
• Крем-супы
• Супы на основе велюте
• Супы-пюре
• Сухарики
• Похлебки

 

Существует бесчисленное множество вариантов супов, и пределом является ваше воображение.

[dropcap]W[/dropcap]когда вы думаете о прозрачных супах, вы думаете о легких супах или супах с мягким вкусом. Большинство прозрачных супов включают бульоны и бульоны, приготовленные из мяса, птицы, дичи, рыбы или овощей. Есть также консоммы, представляющие собой бульоны или бульоны, осветленные для удаления примесей. Мы собираемся немного больше узнать о различных типах супов, которые должен знать каждый, если он серьезно относится к приготовлению пищи.

1. Бульоны

Неосветленный бульон

Описанные здесь методы приготовления бульонов практически идентичны при приготовлении бульона или бульона. Как и в случае с бульонами, бульоны готовятся путем длительного кипячения ароматизирующих ингредиентов в жидкости. Различия между бульоном и бульоном в том, что в бульоне используется мясо, а не только кости. Второе отличие заключается в том, что готовый бульон можно подавать как готовое блюдо, а бульон использовать как основу для дальнейшего приготовления. Бульоны — это легкие ароматизаторы, которые обеспечивают глубокий оттенок вкусового профиля, в то время как бульоны предназначены для того, чтобы быть полностью ароматизированными и полностью приправленными.

[alert]
Попрактикуйтесь в различных видах нарезки с бамбуковой разделочной доской профессиональной серии The Culinary Cook. Эта фантастическая разделочная доска имеет сетку, а также размеры всех различных типов разрезов прямо на ней. Проверьте это сейчас!

[/alert]

Превратить, например, бульон в овощной суп на бульоне очень просто. Хотя бульон можно подавать с овощным или мясным гарниром, овощной суп на основе бульона — это суп, в котором овощи и мясо готовятся непосредственно в бульоне, что придает вкус, консистенцию и текстуру готовому продукту. Для приготовления овощного супа можно использовать любое количество овощей; это может быть один овощ, как в луковом супе, или дюжина разных овощей для сытного минестроне. Приготовление овощного супа позволяет повару использовать свое воображение и любые продукты, которые могут быть под рукой.

При приготовлении овощного супа важно следить за тем, чтобы все ингредиенты добавлялись в нужное время. Многие овощи готовятся по-разному, и если их добавить в неподходящее время, овощи могут получиться недоваренными или переваренными. Совершенство достигается, когда все ингредиенты готовятся одновременно!

Приготовить рецепт овощного супа на бульоне очень просто! Просто выполните следующие действия:

1. Овощи для длительного обжаривания тушите в масле или жире
2. добавить бульон или бульон и довести до кипения
3. Добавьте приправы, такие как лавровый лист, сушеный тимьян, измельченный перец горошком, стебли петрушки и чеснок в пакетике, дайте приправам достаточно времени, чтобы приправить суп полностью.
4. Добавляйте дополнительные ингредиенты в зависимости от времени их приготовления.
5. Вскипятите суп, чтобы смешать все ароматы.

2. Консоме

Очищенный консоме

Консоме, вероятно, является одним из самых сложных видов супа, который можно приготовить. Хорошее консоме всегда начинается с хорошего запаса. Что за консоме, он очищает его, осторожно кипятя с ингредиентами, которые притягивают мутные частицы бульона. Чтобы приготовить настоящий консоме, вы должны уметь приготовить то, что называется 9 порциями.0482 плот . Среди используемых ароматизирующих ингредиентов, таких как мирапуа, помидоры и пассерованный лук, яичные белки и мясной фарш, идентичный бульону (куриный фарш для куриного бульона, говяжий фарш для говяжьего бульона и т. д.). Эти ингредиенты варят на медленном огне с бульоном, а яичные белки образуют плот. Разрушение этого плота кипячением или протыканием приведет к сбою всего процесса. Идея состоит в том, чтобы быть достаточно деликатным, чтобы частицы, которые были подняты плотом консоме, не попали обратно в бульон.

Осветление консоме

Процесс осветления требует среднего уровня квалификации. Как правило, бульон имеет примеси в бульоне. Обычно это не имеет значения, так как запасы нужны для вкуса, и эти примеси придают ему часть этого вкуса. Однако для консоме наиболее желательной чертой блюда является прозрачность стекла, и поэтому, чтобы любое консоме можно было точно назвать консоме, оно должно быть осветлено!

Чтобы приготовить консоме, вы очищаете бульон или бульон. Осветляемый бульон или бульон должны быть холодными и обезжиренными. Для уточнения холодный обезжиренный бульон или бульон смешивают со смесью, известной как прозрачное мясо или  осветление . Clearmeat представляет собой смесь яичных белков; мясной фарш, птица или рыба; мирапуа, травы и специи; и кислый продукт, обычно помидоры, лимонный сок или вино.

Затем бульон или бульон и мясное филе медленно доводят до кипения. Когда альбумин (белок) в яичных белках и мясе начинает коагулировать, он захватывает примеси, взвешенные в жидкости. По мере того, как коагуляция продолжается, белок соединяется с другими ингредиентами мясного фарша и поднимается на поверхность жидкости, образуя плот . По мере того, как смесь кипит, ингредиенты плота раскрывают свой аромат, еще больше обогащая консоме.

После кипячения консоме тщательно процеживают через несколько слоев марли, чтобы удалить любые следы примесей. Затем его полностью обезжиривают путем охлаждения и замораживания, а затем удаляют затвердевший жир.

 

Хорошее консоме всегда начинается с хорошего бульона или бульона.

Классические консомы:

Консоме из говядины:

• Брюнуаз – Брюнуаз из лука-порея, моркови, репы, сельдерея, гороха и кервеля
• Celestine consomme – жюльен из пикантного крепа, традиционно загущенный тапиокой для большей прозрачности.
• Жульен консоме – Жульен из лука-порея, моркови, репы, сельдерея, капусты, щавеля и кервеля.

Куриное консоме:

• Кэролайн – Рояль, рис и кервель
• Мимоза – Просеянный белок и желток сваренного вкрутую яйца

Рыбное консоме:

• Жорж Санд – Кнели из сига и раков, сморчки, мягкая икра карпа на гренках из французского багета.

Консоме из дичи:

• Saint-Hubert – Белое вино, дичь и королевская чечевица, жульен из дичи.

Обычно существуют два типа густых супов: супы-пюре на основе сливок и супы-пюре. Супы на основе крем-велюте загущаются заправкой, а супы-пюре загущаются пюре из основного ингредиента. Но в некотором смысле эти два супа очень похожи. Некоторые супы-пюре заканчиваются сливками, а для загущения супа можно использовать рис или картофель.

Типичными густыми супами являются супы, загущенные загустителем или путем разбавления. Некоторые густые супы сделаны на основе сливок, что придает им уникальную консистенцию.

Для загущения всех типов супов можно использовать заправку, крахмал из картофеля или риса, сметану или приготовление маточного соуса, такого как велюте, и использование его в качестве основы. Метод правильного загущения супа зависит от используемого загустителя. Использование ру создаст гладкую, ровную текстуру, и ру готовится вместе с овощами, которые кипят дольше, пока не будет достигнут желаемый цвет, а затем медленно добавляется бульон, постоянно взбивая, чтобы избежать образования комков, пока не будет использована вся жидкость. По мере нагревания суп будет густеть. Подробнее о загустителях здесь.

3. Супы-пюре

Традиционно супы-пюре готовили с тонким бешамелем. Супы на основе велюте заканчивались лиазоном. Современная практика состоит в том, чтобы использовать велютную основу для супа-пюре и заканчивать суп сливками. Конечный процеженный продукт должен иметь однородную консистенцию, похожую на густые сливки, и может содержать пюре из ароматизированных овощей или узнаваемые кусочки преобладающего овощного вкуса, приготовленные отдельно и добавленные в качестве гарнира. Будьте осторожны при приготовлении супов-пюре из листовой зелени, так как они сильно обесцвечиваются, если их переварить.

Существует два способа приготовления крем-супа. Первый заключается в том, чтобы пропарить ароматические вещества и идентифицирующие овощи, а затем добавить горячий велюте и варить на медленном огне, чтобы извлечь ароматы, прежде чем процедить. Второй и более популярный подход состоит в том, чтобы добавить муку к тушеным овощам, чтобы приготовить белый соус, затем добавить горячий бульон и варить на медленном огне, чтобы выпарить крахмал. Суп процеживают и готовят по желанию. Сливки или бешамель, добавленные в конце супа, должны быть подогреты перед добавлением, чтобы поддерживать температуру супа. Если суп нужно охладить, сливки пока не добавляйте, так как это сокращает срок годности супа.

Приготовить крем-суп очень просто! Просто выполните следующие действия:

1. Приготовьте мирапуа с твердыми нарезанными овощами на выбор в сливочном или растительном масле без подрумянивания.
2. Если вы используете бульон, добавьте муку и жарьте на этапе приготовления белой заправки, прежде чем добавлять горячий бульон. Или добавьте велюте и доведите до кипения.
3. Варите на медленном огне, чтобы приготовить заправку и ароматные овощи, ок. от 30 до 40 мин. Снимайте по мере необходимости. Если вы готовите суп с листовой зеленью, добавьте ее в последние 10 минут 9.0093
4. Процедить суп в чистую кастрюлю и измельчить мирапуа (блендер, вертикальный миксер, кухонный комбайн или мельница) и ароматные овощи, если они возвращаются в суп.
5. Снова доведите суп до кипения и добавьте либо пюре, либо бланшированные кусочки овощей для гарнира.
6. Завершите суп горячими сливками или бешамелем!

Классические крем-супы

• Крем Дюбарри – цветная капуста
• Creme de Celeri – Сельдерей
• Creme de Tomates – Помидор
• Крем Сольферино – помидоры и картофель
• Португальский крем с помидорами и рисом
• Крем Палестина – Артишок
• Крем-субиз — Белый лук
• Creme de Poireaux – Лук-порей

Классические супы Велюте

• Велюте Агнес Сорель – Велюте из курицы с грибами, жульеном из грибов, куриным белком, бычьим языком и лиазоном.
• Багратион-Мегр – Рыбный велют с грибами, жульен из морской камбалы, кнели из белой рыбы и раков, раков и лиазонов.

 

Создать рецепт густого супа очень просто! Просто выполните следующие действия:

1. Приготовьте заправку из равных частей муки и жира; готовить в кастрюле
2. Добавьте овощи или основной ингредиент вместе с заправкой
3. Готовьте ру, пока не получите желаемый цвет
4. Медленно добавьте бульон, чтобы смешать соус
5. Нагрев для загустения; приправить и подавать!

4.

Супы-пюре

Супы-пюре часто бывают очень сытными и ароматными. Они полезны для здоровья и содержат впечатляющее количество витаминов и питательных веществ. Лучшее объяснение супов-пюре — это приготовление крахмалистых овощей или бобовых (или и того, и другого!) В бульоне или бульоне, а затем пюре из ингредиентов. Всегда рекомендуется при пюрировании ингредиентов использовать часть жидкости и добавлять ее медленно, чтобы получить желаемую густоту. В супах-пюре обычно не используются дополнительные крахмалы, такие как побелка или ру, для дальнейшего сгущения. Идея состоит в том, чтобы использовать соответствующее количество натуральных крахмалов в основных ингредиентах, чтобы дать вам загущающую способность. Как только суп станет пюреобразным, его можно приправить по вкусу и подавать.

Вкусный суп-пюре

Приготовление супа — это фундаментальный навык, который развивается по мере того, как вы приобретаете больше опыта в других областях кухни. Супы позволяют вам применять многие базовые кулинарные знания , которые вы будете использовать в будущем для таких вещей, как соусы, сгущение, потоотделение, подрумянивание и добавление ру.

Будьте увлечены всеми видами супов и свободно владейте каждым из них, и это вознаградит вас вкусными простыми в приготовлении блюдами и мудростью на будущее!

5. Сухарики

Традиционно бисквит готовили из моллюсков или дичи и загущали вареным рисом и измельченными ракушками или костями. Современные бисквиты обычно готовят с использованием комбинации методов крем-супа и супа-пюре без измельчения скорлупы, но варят на медленном огне в течение длительного времени. Ру часто является предпочтительным загустителем, поскольку он дает более гладкую текстуру конечного продукта без зернистости, придаваемой рисом. Термин  bisque иногда используется для описания протертых овощных супов (например, тыквы).

Хвосты омара

Сухарики обогащены сливками и могут быть пропитаны сливочным маслом для большей насыщенности. Гарниром должна стать нарезанная кубиками мякоть подходящего моллюска. Существует много традиционных рецептов бисквитов, и основные ингредиенты сильно различаются.

Приготовить рецепт бисквитного супа очень просто! Просто выполните следующие действия:

1. Потушите мирапуа и панцири ракообразных в масле
2. Фламбе с бренди (Хорошо, может быть, это не так просто! Вместо фламбе просто уменьшите количество бренди в отдельной кастрюле наполовину)
3. Добавьте томатный продукт, бульон, вино, пакетик и рис. Доведите до кипения и варите, пока рис не станет мягким.
4. Пропустить смесь через пищевую мельницу, отбрасывая более крупные кусочки скорлупы.
5. Процедить в чистую кастрюлю и снова довести до кипения. Отрегулируйте согласованность
6. Украсьте горячими сливками, при желании смажьте маслом и украсьте нарезанными кубиками моллюсками.

6. Похлебки

Хотя похлебки обычно ассоциируются с восточным побережьем, где много рыбы и моллюсков, они французского происхождения. Несомненно, слово похлебка происходит от бретонской фразы  ярмарка шодьер . что значит приготовить рыбное рагу в казане. Процедура, вероятно, была привезена в Новую Шотландию французскими поселенцами, а затем внедрена в Новую Англию.

Похлебка из моллюсков

Похлебка — это сытный суп с кусочками основных ингредиентов (почти всегда нарезанного кубиками картофеля) и гарниром. За некоторыми исключениями (в частности, похлебка из манхэттенских моллюсков), похлебки загущены соусом. Процедуры приготовления похлебки аналогичны приготовлению крем-супов, за исключением того, что похлебки не пюрируют и не процеживают перед добавлением сливок.

Создать рецепт супа-пюре очень просто! Просто выполните следующие действия:

1. Обжарьте мелко нарезанную соленую свинину на среднем огне.
2. Пот мирапуа в топленой свинине.
3. Добавить муку для заправки
4. Добавить жидкость
5. Добавьте приправы и ароматизаторы в соответствии со временем их приготовления.
6. Тушить, снимать при необходимости
7. Добавить молоко или сливки

7. Холодные супы

Холодные супы могут быть такими же простыми, как охлажденная версия крем-супа, или такими уникальными, как холодный фруктовый суп, смешанный с йогуртом. Помимо того, что они холодные, холодные супы отличаются тем, что их трудно классифицировать, потому что многие из них используют уникальные или комбинированные методы приготовления. Несмотря на это, они здесь делятся на две категории: требующие варки и не требующие варки.

Приготовленные холодные супы

Многие холодные супы представляют собой просто охлажденные версии горячих супов. Например, Consomme Madrilene и Consomme Portugaise готовят горячими, а подают холодными. Вишисуаз, вероятно, самый популярный из всех холодных супов, представляет собой холодную версию супа-пюре из картофеля и лука-порея. При подаче горячего супа холодным необходимо учитывать несколько соображений:

1. Если суп должен быть взбитым, добавьте сливки в последнюю минуту. Это продлевает срок хранения супов.
2. Холодные супы должны иметь более жидкую консистенцию, чем горячие супы. Чтобы добиться надлежащей консистенции, используйте меньше крахмала, если крахмал используется в качестве загустителя, или используйте более высокое соотношение жидкости к основному ингредиенту, если он должен быть пюреобразным.