Готовим дома грибной суп — рецепт с фотографиями и ингредиентами

Морковный суп с апельсинами

морковь  —

5 шт.

апельсин  —

4 шт.

мёд  —

20 г

бульон  —

750 мл

перец чили  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

сливки  —

100 мл

масло растительное  —

15 мл

лавровый лист

петрушка

белый перец

Крем-суп из шампиньонов

шампиньоны  —

500 г

кубики бульонные  —

1 шт.

сливки  —

250 мл

яйцо  —

2 шт.

мука  —

180 г

лук репчатый

масло сливочное  —

20 г

зелень

черный перец

Суп-пюре с цветной капустой

капуста цветная  —

500 г

картофель  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

мука пшеничная  —

10 г

сливки  —

150 мл

вода  —

1250 мл

черный перец

Суп-крем из пастернака

пастернак

лук-порей

масло сливочное

вино белое

молоко

икра красная

кресс-салат

Рассольник с грибами по-суздальски

грибы сушеные  —

100 г

вода  —

1500 мл

огурцы соленые  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

картофель  —

4 шт.

масло сливочное

петрушка

рассол огуречный

черный перец

Холодный суп с цукини

лук репчатый  —

1 шт.

масло оливковое

кабачок  —

2 шт.

цукини  —

1 шт.

фенхель  —

1 шт.

стебель сельдерея  —

1 шт.

сливки  —

250 мл

черный перец

перец чили  —

1 стручок

чеснок  —

1 зубчик

базилик

соус соевый  —

2 ст. л.

Суп-пюре с соусом

помидор  —

4 шт.

картофель  —

2 шт.

чеснок  —

1 зубчик

масло оливковое  —

30 мл

бульон  —

720 мл

йогурт натуральный  —

120 мл

сок апельсиновый  —

15 мл

апельсин  —

1 шт.

лавровый лист

розмарин

петрушка

лук репчатый

лук-порей

черный перец

Суп с каперсами

бульон

каперсы  —

350 г

лук репчатый  —

3 шт.

паста томатная

сметана

зелень

черный перец

Двойной суп из кукурузы и шпината с гречневой лапшой

лук репчатый  —

1 шт.

масло оливковое

кукуруза консервированная

шпинат  —

60 г

молоко  —

100 мл

чеснок  —

1 зубчик

стебель сельдерея  —

30 г

лапша гречневая  —

50 г

кальмары  —

60 г

семена фенхеля  —

5 г

вино белое  —

45 мл

черный перец

кунжут  —

5 г

Грибной суп Лазерсон | Все Очень Просто

Главная » Рецепты супов » Грибные супы

На чтение 2 мин. Опубликовано 04.01.2019

Сегодня с нами Илья Лазерсон и его непревзойденный грибной суп. Из данного рецепта вы не только научитесь готовить чудесное первое блюдо, но и узнаете много нового о традициях приготовления в целом. Отправимся в путешествие на кухню!

Приятно готовить по рецептам знаменитых поваров. Вы всегда уверены, что блюдо получится таким, как и было задумано, а о вкусе можно не беспокоиться. Кроме того, это отличный способ почерпнуть новые знания и кулинарные традиции, а также удивлять своих гостей!

Мы уже не раз готовили по советам этого мастера, например, в этом рецепте! И каждый раз не были разочарованы. Давайте и сегодня попробуем сотворить кулинарный шедевр!

Ингредиенты

• Вино белое сухое 1 мл
• Белые грибы сушеные 40 г
• Масло сливочное 100 г
• Масло растительное 40 мл
• Мука пшеничная ½ ч.л.
• Макароны 9 г
• Картофель 4 шт
• Лук порей 1 шт
• Морковь 1 шт
• Соль  по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 324 ккал
• Белки: 5. 6 г
• Жиры: 21.9 г
• Углеводы: 24 г

Шаги

60 мин.

• Начнем с приготовления бульона. Сухие грибы заливаем холодной водой и ставим на огонь.

• Картофель разрезаем на четыре части и отвариваем в воде со сливочным маслом, воду солим.

• В соленой воде отвариваем макароны, после того, как они будут готовы, промываем в холодной воде.

• На моркови делаем специальные бороздки и нарезаем ее кружками.

• Когда бульон будет готов, его необходимо процедить, а сами грибы мелко порезать.

• Лук порей необходимо мелко порезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масел.

• Затем добавляем грибы, муку, еще сливочное масло и грибной бульон, солим.

• Когда картофель сварится, необходимо его остудить и сделать пюре с добавлением сливочного масла.

• Бульон ставим на огонь и нагреваем, добавляем морковь и вторую половину лука порея.

• Макароны фаршируем картофельным пюре и обжаренными грибами.

• В бульон добавляем немного сухого хереса. Выкладываем макароны в тарелку и вливаем бульон.

---

Совет: если у вас нет сухих грибов, то можно использовать свежие. Только не забудьте в бульон добавить немного уксуса, чтобы сами грибы не почернели. Также к этому рецепту отлично подходят сыр или сливки. Добавьте их в конце приготовления для еще более насыщенного и выразительного вкуса.

Приятного аппетита и хорошего настроения! Готовьте с душой!

Оставляйте свои пожелания и предложения в комментариях!

А вам понравился рецепт? Делитесь мнением в социальных сетях!

Как приготовить грибной суп

Потрясающий аромат, питательность, польза и яркий вкус — все это о грибных супах. Потому что они очень насыщенные и имеют приятный вкус. А как их правильно приготовить, вы можете узнать в этой статье, где мы приводим 7 рецептов.

Содержание статьи:

• Как правильно готовить
• Секреты захвата
• Из замороженных грибов
• из шампиньонов
• из сушеных грибов
• с сыром
• с расплавленным сырьем
• Крем-суп
• Суп-пюре
• Видеорецепт

Грибной суп — суп, где основной компонент блюда, конечно же, грибы. Грибные супы есть во многих национальных кухнях. Готовили их издавна в каждой стране, где растут грибы, поэтому точную дату изобретения этого первого блюда назвать сложно. Суп с грибами приготовьте из свежих, замороженных или сухих грибов. Чаще всего используются шампиньоны или устрицы, которые сегодня продаются круглый год. Не менее популярны лесные грибы.

Суп раздельный с грибами на несколько видов: классический, крем-супы и супы-пюре. Первый отваривают обычным способом, второй – сначала продукты обжаривают, затем измельчают блендером и смешивают с грибным бульоном со сливками и сливочным маслом. А супы-пюре готовятся по той же технологии, что и крем-супы, только без сливок и масла.

Как варить грибной суп

Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах проявляют себя. Супы, сваренные из белых грибов или рифов, менее сытные и сваренные из боровиков, бумов и бумов, и более ярким вкусом обладают супы из осенних, моховиков и синей сыпи, а синее сырье все же остается наиболее питательным, питательным и ароматным. А проще всего питательные супы из сетчатых стенок, масла и зеленых сырников.

Грибные супы готовятся на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, вермишель, каши – гречневая, перловая или геркулесовая. Также готовят супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

В кулинарии грибные супы считаются изысканными изысканными блюдами, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которые готовятся за 30 минут. Однако чтобы быть на высоте, необходимо владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами

• Свежие грибы в суп закладывают сырыми или обжаривают на масле. Процесс обжаривания раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.
• Сушеные грибы предварительно на 1 час, а лучше на ночь замочить в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам. При этом жидкость, в которой замачиваются грибы, не сливают, а фиксируют и добавляют в кастрюлю с супом.
• Замороженные грибы опускают в кипящую воду, не расползая, и отваривают.
• На 3 литра воды расходуется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенным.
• Количество свежих грибов должно быть поровну по объему с использованными овощами.
• Изысканный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.
• Бульонный кубик можно заменить сушеными грибами в порошок, тогда суп будет более сытным и густым.
• Грибные супы перенасыщены многими специями, такими как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и др. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и перебить натуральный грибной аромат и вкус. .
• Загустить и придать супу густоты помогут 2 ст. жареная мука или сковорода манки. Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а уже после вводят в основную массу.
• Французские повара утверждают, что гриб джушия полностью раскроется только через 3 минуты сильного кипячения в конце приготовления и настаивания 20 минут.
• Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно положить сметанно-чесночный соус.

Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте более подробно рассмотрим, как приготовить вкусный грибной суп.

Грибной Суп из замороженных грибов

Замороженные грибы можно использовать те, что найдутся в супермаркете, например, белые или буминусы. Все они являются полезными и ценными источниками растительного белка, а бульон получается ароматным и сытным. А если вы хотите приготовить суп более калорийный, то приготовьте его на мясном отрубе. Для диетического варианта отварите на воде.

• Калорийность на 100 г — 45 ккал.
• количество порций — 2
• время приготовления — 35 минут

Ингредиенты:

• Замороженные грибы — 300 г
• Соль с перцем — по вкусу
• Картофель — 1 шт.
• Лук-порей Бока — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Морковь — 1 шт.
• Вода питьевая — 1,5 л

Приготовление супа из замороженных грибов:

1. Снимать грибы и договариваться 15 минут.
2. Картофель Нарежьте и дайте грибы.
3. На масле обжарить нарезанную морковь с луком и добавить их в суп.
4. Варить продукты под крышкой до мягкости овощей. В конце варки добавить соль и перец.

Грибной суп из шампиньонов

Ароматные, вкуснейшие шампиньоны, покорят сердца самых взыскательных гурманов! Проще сварить с ними вкусный супчик ничего, ведь они легкие и быстро готовятся, а главное безопасны для здоровья, по сравнению с лесными.

Ингредиенты для супа из шампиньонов:

• Луковица — 2 шт.
• Шампиньоны — 20-25 шт.
• Сливочное масло — для жарки
• Картофель — 2 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Паста — 2 камня
• Морковь — 1 шт.

Приготовление:

1. Грибы нарезать, залить питьевой водой и кипятить 1 час.
2. На масле обжарить до мягкости нарезанной моркови с луком.
3. Через час добавить к грибам нарезанный картофель, овощную зажарку и макароны.
4. Приправить перцем и варить, пока все ингредиенты не сварятся.

Гриб Суп из сушеных грибов

Самый простой способ приготовить грибы в дальнейшем – положить их. Кроме того, в сушеных грибах сохраняются все полезные вещества, микроэлементы, а главное раскрывается аромат и они легче усваиваются организмом. Хранят такие грибы в сухом помещении в стеклянной банке, картонной коробке или бумажном пакете.

Ингредиенты:

• Грибы сушеные — 70 г
• Картофель — 3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Вода питьевая — 1,5 л
• Сливочное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Грибы залить 200 мл кипятка и оставить на полчаса. После того, как они набухнут, вырезаем их и кладем в суповую кастрюльку. Туда заливаем драйвер, в котором замачивали.
2. Через 20 минут отправить к грибам нарезанный картофель.
3. Через 10 минут добавить к цыпленку лук с морковью, которые предварительно пассируют на масле.
4. Остужаем, перчим и варим суп до готовности картофеля, предварительно дав ему настояться.

Суп грибной с сыром

Густой и сытный суп с грибами и сыром особенно актуален с приходом первых холодов. Оно может стать самым актуальным блюдом на протяжении всей зимы.

Состав:

• Шампиньоны — 500 г
• Сыр — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Картофель — 3 клубня
• Соль с перцем — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 40 г

Приготовление грибного супа с сыром:

1. Картофель Нарезать и поставить варить.
2. Шампиньоны. Порезать, содовать морковь, лук. Продукты обжарить на масле 3-4 минуты и отправить к картофелю.
3. Приправьте солью с перцем.
4. Сыр Стоять на терке и добавлять в суп, когда все продукты будут готовы. Сделать небольшой огонь и помешивать, пока сыр полностью не растворится.
5. Настаивать блюдо 10-15 минут.

Грибной суп с плавленым сырком

Вкусный, питательный и вкусный грибной суп с плавленым сырком отлично согреет прохладным осенним вечером. Беспроигрышное сочетание грибов со сливочной ноткой никого не оставит равнодушным.

Состав:

• Вешаны — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Плавленый сыр — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Сливочное масло — для жарки
• чеснок — 1 зуб

Приготовление:

1. В масле пассеровать золотистую морковь, измельченные грибы и лук.
2. Опустить жаровню в суповую кастрюлю, залить 1,5 л фильтрованной воды и кипятить 4-6 минут. Соси и перчи.
3. Плавленый сыр, положить в суп, прокипятить и хорошо проветрить до полного растворения.
4. В конце приготовления приправьте выдавленным через пресс чесноком.
5. Суп настоять 10 минут.

Суп-пюре из грибов

Вкус и аромат супа-пюре из грибов покорит каждого, кто его попробует. Идеальная консистенция блюда должна быть густой и однородной.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 600 мл
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Шампиньоны — 500 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Соль с перцем — по вкусу
• Сливочное масло — 40 г

Приготовление:

1. Шампиньоны и лук Нарезать и обжарить до мягкости на масле 15 минут, посолив с перцем.
2. К жареным грибам с луком влить 1/3 части бульона и измельчить их блендером до сметанообразного состояния.
3. В саперном супе растопить масло и корневую муку 1, 5 мин.
4. В эту кастрюлю переложить измельченные грибы, залить бульоном и вскипятить. Кипятить 7-8 минут.
5. Наливаем сливки, приветствуем и снимаем кастрюлю с огня.
6. Исправить вкус соли перцем.

Грибной суп-пюре

на фото Грибной суп в хлебе грубого помола

Резуб и горячие супы-пюре готовятся легко и быстро. Главное – правильное сочетание и сочетание продуктов.

Состав:

• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль с перцем — по вкусу
• Картофель — 2 шт.
• Куриный бульон — 1 л
• Сливки жирностью 33-35% — 200 мл
• Сливочное масло — для жарки

Приготовление:

1. В масле обжарить до золотистости нарезанный лук с грибами.
2. Нарезанный картофель Опустить в куриный бульон до кипения.
3. Жареные грибы Отправить в кастрюлю, побрызгать, поперчить и варить до готовности картофеля.
4. Готовые продукты положить в блендер и превратить в нежное пюре.
5. Вернуть измельченные овощи обратно, залить сливками, посолить, поперчить и прогреть суп 3-4 минуты.
6. Готовый суп настоять 5 минут.

Видеорецепт приготовления грибного супа из сухих белых грибов (повар Илья Лазерсон):

Рецепт супа-пюре из грибов

Этот легкий домашний суп-пюре из грибов получается сливочным без большого количества сливок! Это сделано с большим количеством грибов, и это все. Так быстро и просто, что вы больше никогда не купите консервированную версию.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 27 июня 2021 г.

28 оценок

Элиза Бауэр

Крем-суп из грибов был моим фаворитом, сколько я себя помню. Конечно, когда мы росли, это была компания Campbell’s, и она поставлялась в жестяной банке.

Элиза Бауэр

Но даже в 8-летнем возрасте я очень гордился тем, что разогреваю свой собственный суп, и обнаружил для себя, насколько лучше было бы, если бы вы добавляли молоко вместо воды, и насколько важно было добавлять молоко медленно, помешивая, чтобы оно не закипело. т образуют комки.

Будучи взрослой, я до сих пор люблю грибной суп и с удовольствием готовлю его с нуля, используя множество свежие грибы, лук-шалот, чеснок, куриный бульон и сливки . Многие добавляют в грибной суп немного хереса или мускатного ореха.

Видео: Грибной крем-суп

Как приготовить крем-суп из грибов

Лучшие грибы для этого супа

Наш рецепт требует пару фунтов кремини или шампиньонов. Подойдет любой из них, хотя я думаю, что кремини (молодые грибы портобелло) немного вкуснее.

Мы также рекомендуем добавить в суп горсть свежих грибов шиитаке. Несмотря на то, что они дороже, чем обычные грибы, их вкус намного интенсивнее и углубляет насыщенный вкус этого супа.

Совет от шеф-повара для лучшего вкуса грибов

Я узнал от друга-повара, что небольшое количество эстрагона поможет подчеркнуть вкус грибов , поэтому мы добавили немного сушеного эстрагона в суповую основу. Однако не у всех есть эта трава, вы можете легко заменить ее тимьяном (или добавить немного мускатного ореха).

Элиза Бауэр

Заменители и предложения для крем-супа из грибов

За эти годы мы получили много отличных предложений от читателей, которые приготовили этот суп и сделали свои собственные вариации. Вот некоторые из них:

• Добавьте или замените немного лесных грибов (вы также можете попробовать эту версию)
• Добавьте измельченную курицу для дополнительного белка
• Для более насыщенного супа замените куриный бульон на говяжий
• Для более легкого супа (или вегетарианской версии) замените куриный бульон на овощной
• Для безмолочной версии замените сливки кокосовым молоком
• Для другого безмолочного варианта добавьте немного риса во время приготовления, затем смешайте
• Если суп кажется вам пресным , добавьте немного рисового или яблочного уксуса
• Если у вас нет эстрагона , попробуйте тимьян, орегано или розмарин

Можно ли использовать вместо сгущенного крема из грибов?

Сгущенный крем-суп из грибов немного гуще этого супа. Мы не рекомендуем использовать его в качестве замены.

Хранение и замораживание крем-супа из грибов

Этот суп можно хранить в холодильнике до пяти дней, и его можно осторожно разогреть на плите или в микроволновой печи.

Если вы хотите заморозить этот суп, не добавляйте сливки. Подождите, пока он разморозится, нагреется и будет готов к подаче, чтобы взбить сливки.

Любите грибы? Попробуйте эти рецепты

• Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами
• Грибное ризотто
• Стейк Солсбери с грибным соусом
• Веганский грибной суп с ячменем
• Курица со сливочно-грибным соусом

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

порций 6 порций

Если вы хотите приготовить заранее и заморозить, не добавляйте сливки. Подождите, пока он разморозится, нагреется и будет готов к подаче, чтобы взбить сливки.

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 фунта (900 г) шампиньонов (или шампиньонов), очищенных, грубо нарезанных или нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма

• Маленькая горсть грибов шиитаке, нарезанных

• 3/4 стакана измельченного лука-шалота (6 унций, 170 г)

• 3 зубчика чеснока, измельченные (3 чайные ложки)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 3/4 чайной ложки сушеного эстрагона

• 4 чашки (1 литр) куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)

• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (более или менее по вкусу)

1. Обжарить грибы:

   Нагрейте оливковое масло на среднем огне в толстодонной кастрюле объемом 5-6 литров. Когда масло нагреется, вмешайте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте грибы, перемешайте, чтобы они покрылись оливковым и сливочным маслом.

   Готовьте грибы на среднем огне, пока они слегка не подрумянятся и не выпустят большую часть воды, около 10 минут.

   Удалите 1 чашку приготовленных грибов из кастрюли и отложите в сторону (они будут добавлены позже).

   Элиза Бауэр

2. Добавить лук-шалот, чеснок:

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю измельченный лук-шалот и чеснок, перемешайте, готовьте около минуты.

3. Добавить соль, эстрагон, бульон:

   Добавьте в кастрюлю соль, сушеный эстрагон и бульон. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите без крышки 10 минут. Снимите с огня.

   Элиза Бауэр

4. Суп-пюре:

   Используя погружной блендер или работая партиями с помощью стационарного блендера, пюрируйте суп до получения однородной массы.

   Затем вернитесь в кастрюлю.