Щи рецепт старорусские: Щи старорусские рецепт с фото пошагово – старинный рецепт из квашенной капусты

Богатые суточные щи по старорусскому рецепту

Горячие, наваристые, густые щи со сметаной — самое почитаемое блюдо на Руси. Квашеная и свежая капуста, телятина, копченая грудинка и баранина — чем больше ингредиентов, тем вкуснее будет этот знаменитый суп.

В первоначальном варианте слово «съти» (от древнерусского «съто» — пропитание) появилось в XVI веке и означало сытный напиток, заправленный капустой, щавелем и зеленью. Первоначально в щи добавлялась мучная заправка, по-видимому, для густоты. Позже, под влиянием французской кухни, она исчезла из блюда.

Щи — пожалуй, единственное блюдо, которое в России ели все слои населения. Различали наваристые, богатые, сборные, постные, рассадные, рыбные, зеленые или суточные щи.

Сегодня готовим богатые суточные щи вместе с шеф-поваром Кремля Виктором Беляевым.

Ингредиенты

Рецепт

Интересные факты

  1. Щами на Руси также называли кислый квас — кислые щи.
  2. Сначала щи варили на овощном или грибном отваре.
  3. К щам часто подают крупенник.
  4. Квашеная капуста усваивается гораздо лучше, чем свежая.

Ингредиенты

  • Капуста квашеная — 800 гр;
  • лопатка телячья — 1 шт;
  • грудинка свиная копченая — 250 г;
  • паста томатная — 200 г;
  • лук — 2 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный — по вкусу;
  • укроп — 1 пучок;
  • сметана — 200 г;

Рецепт

1. Квашеную капусту без добавок нарезаем мелким кубиком. Выкладываем на сковороду, добавляем подсолнечное масло и немного воды, тушим полтора часа до полного размягчения капусты.

2. Добавляем копченую грудинку и томатную пасту. Перемешиваем. Тушим еще полтора часа на медленном огне.

3. Приступаем к бульону. Телячью лопатку кладем в холодную воду и варим 40−50 минут.

4. Морковь нарезаем соломкой, а лук — полукольцами. Пассируем в оливковом масле сначала морковь, а потом добавляем лук и обжариваем.

5. Телятину достаем из бульона и нарезаем мелким кубиком.

6. В кипящий бульон кладем тушеную капусту, пассировку из моркови и лука и нарезанное мясо. Солим и перчим. Варим еще 20 минут.

7. Готовые щи можно подавать сразу со сметаной и мелко нарезанным укропом, а можно на следующий день — тогда вкус щей станет еще лучше.

Приятного аппетита!

Щи старорусские

(русская кухня)

Щи старорусские  — древнейший рецепт приготовления щей, по которому до сих пор готовят в российских деревнях и селах. Рецепт простой, как автомат Калашникова, но такой же и «убойный» :).

Сохранить в кулинарную книгу

порций – 6 – 8,
время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 гр.
  • вода – 2 л,
  • капуста свежая — 500 гр.
  • масло сливочное – 2 ст.л.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • петрушка (корень) – 2 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • лавровый лист – 1 — 2 шт.,
  • черный молотый перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Моем говядину под струей проточной воды, кпомещаем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, шумовкой или ложкой снимаем образовавшуюся пену пену, уменьшаем огонь и варим примерно 60 мин.
  3. Затем бульон процеживаем и нарезаем мясо небольшими кусочками.
  4. Очищаем и моем корень петрушки, лук, морковь и режем некрупными кубиками.
  5. Распускаем на сковороде сливочное масло и немного обжариваем на нем подготовленные овощи.
  6. Шинкуем некрупно капусту. В суповую кастрюлю выкладываем мясо, обжаренные овощи, капусту и заливаем процеженным бульоном.
  7. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 30 — 35 минут.  
  8. Старорусские щи готовы.  Соль, черный молотый перчик и лавровый лист добавляем за 10 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Русская кухня: будем щи «верно мастерить»?

«Щи да каша, пища наша!» – говорят, когда хотят сказать о скромном разнообразии на столе. Но так ли проста на самом деле русская кухня, и что мы знаем о настоящем русском застолье?

Пирожки с черемухой, шанежки с солеными рыжиками, рассольник со снетком, кулебяка на четыре угла, бараний бок с кашей или поросенок с моченой брусникой… Скажите, как давно вы пробовали хотя бы одно из этих блюд? Наверняка, большинство ответят: «Никогда». А ведь это лишь несколько наименований настоящих русских деликатесов, которые так и хочется отведать. Только вот в современных условиях приготовить многие блюда проблематично. Нет у современных хозяек печей, в которых бы томилась изумительная рассыпчатая каша, нет столько времени, чтобы и тесто на пироги поставить, и щи наварить. Да и многие продукты из тех, что были привычными для наших предков, теперь большая редкость. Порой становится искренне жаль, что все забылось. И блюда, которые ели аж при Петре Первом, «канули в Лету»!

Все в жизни меняется, в том числе и кулинарные пристрастия. Вот и на наших столах появились равиоли, манты, макароны и плов. Вкусно? Безусловно! Но только русской кухней эти блюда уже не назовешь.

И позабыли мы, как щи «верно мастерить». А ведь раньше их насчитывалось до 100 видов. Они были с мясом, рыбой, головизной, с грибами, «ленивые», «пустые», «суточные», зеленые, из крапивы.

А по свидетельству французов, русские солдаты, вошедшие в Париж в 1812 году, так скучали по традиционным щам, что пытались их сварить из квашеных виноградных листьев. К счастью, нам этого делать не надо – квашеной капусты на рынках и в магазинах хоть отбавляй, и настоящие русские щи можно приготовить без проблем.

«ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ» (старорусский рецепт)

НАДО:

700 г говядины
300 г квашеной капусты
600 г картофеля

200 г моркови
200 г лука
Корень петрушки
Соль
Перец
Лавровый лист

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания). Вареное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить обратно в бульон.

  2. Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

  3. В кипящий бульон добавить порезанный картофель (варить 5-7 минут).

  4. Затем добавить квашеную капусту. (Если капуста сильно соленая, промойте ее в холодной воде).

  5. В кастрюлю с капустой и картошкой добавить пассерованые лук и морковь.

  6. В конце варки щи заправить измельченным корнем петрушки или сельдерея, лавровым листом и перцем по вкусу. Если необходимо, суп можно немного подсолить.

Суточные щи пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Куриные ножки 8 штук

Капуста ½ штуки

Свекла 4 штуки

Морковь 3 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Сладкий перец 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Уксус 3 столовые ложки

Петрушка 4 веточки

Укроп 4 веточки

Соль по вкусу

Черный перец горошком 5 штук

Лавровый лист 2 штуки

Томатная паста 4 столовые ложки

Картофель 6 штук

Растительное масло 5 столовых ложек

Суточные щи с квашенной капустой: старинный классический рецепт

Как готовить старинный рецепт щей из квашеной капусты с фото? Необходимо сварить мясной бульон. Говядину моем, бульон сдабриваем корнем петрушки, перцем-горошком, лаврушкой. Варим на медленном огне около полутора часов, сняв всю образовавшуюся пену. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем, отделяем косточки.

Кислую заготовку выкладываем на сковороду, протушиваем на растительном масле (4 ст. л.) до мягкого состояния. Чтобы сохранить аутентичность, по старорусскому рецепту предполагается томление заготовки в глиняном горшке, куда вливается немного бульона. Обычно приварок делали по-русски в печи, а сейчас можно сделать в духовке.

Продолжаем варку щей, чисткой моркови и луковицы. Корнеплод мелко трем, а луковицу рубим кубиками.

Классические щи из квашеной заготовки не предполагают приготовление поджарки, поэтому овощи будем закладывать сырыми.

Как варить рецепт суточных щей из квашеной капусты дальше. Делаем мучную заправку, чтобы похлебка приобрела шелковистую структуру и густоту. На сковородку наливаем 2-3 ложки постного маслица. Засыпаем муку, все перемешиваем, прожариваем содержимое до получения кремового цвета. От плиты отходить нельзя, иначе заправка может быстро подгореть.

Как приготовить щи на готовом бульоне

Процеживаем бульончик, удалив лаврушку, коренья, специи. Закладываем подготовленные ранее морковь и репчатый лук, варим овощи четверть часа, вливаем рассол с пропаренной заготовочкой.

Щи из соленой капусты отличаются богатым вкусом, поэтому он обязательно должен содержать чеснок. Зубки очищаем, мелко рубим.

Заправляем классические щи мукой. Чтобы масса не свернулась, наливаем на сковородку пару половников бульона, все тщательно размешиваем до однородности. Только после этого медленно добавляем заправку из муки, перемешав её ложкой.

Под конец приготовления добавляем рубленый укроп с чесноком. Все тщательно перемешиваем, через пару минут убираем суп с плиты.

Охлаждаем суточные щи из квашеной капусты

Как сварить щи из квашеной капусты мы разобрались, а вот главный секрет блюда заключается в охлаждении. Сначала укутываем кастрюлю одеялом на 4 часа, чтобы похлебка запарилась, как в духовке. Потом сутки хорошо охлаждаем суп, но классически способ предполагает полную заморозку.

Подача осуществляется через сутки, именно тогда вкус полностью раскрывается. Суп разогреваем, добавляем ложку сметаны и наслаждаемся едой наших предков.

Суточные щи: почему так называются

Разобравшись с приготовлением, многие спросят: «Почему щи называются суточными» Дело в том, что их едят только через сутки после приготовления. Старинный рецепт щей суточных из квашеной или из свежей капусты готовили для Сталина. Такие кислые щи входили в его ежедневный рацион. С этим связана еще одна версия, почему щи суточные. Рецепт для Сталина делался на бульоне из трех уток, отсюда возможно и название «с-уточные», т.е. с уток.

Основная же версия связывает название с особенностями приготовления. Кислые щи готовятся сутки, поэтому они «суточные». Еще одна особенность приготовления заключается разогреве полностью замороженных щей в горшочке в русской печи. Горшочек закрывается тестом.

На заметку

  • Чтобы быстро очистить чеснок, придавите зубок боковой стороной лезвия.
  • Кто не любит слишком пряного вкуса кореньев, может сварить их целиком, а перед окончанием варки вынуть из бульончика.
  • Русский суп вкусно подавать с салом. Для этого необходимо приготовить заправку из мелко порезанного подкопченного сала, чеснока, укропа и черного перца. Массу хорошо растираем, подаем отдельно.
  • admin

    Related Posts

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о