Сальтимбокка по римски рецепт – Сальтимбокка по-римски — медальоны из телятины с пармской ветчиной и шалфеем. Ингредиенты: ветчина пармская, вино белое сухое, оливковое масло — Старый Друг

Содержание

Сальтимбокка по-римски

Сальтимбокка — это итальянское блюдо, имеющее происхождение из Рима. Сам по себе Рим завораживает своей красотой, таинственностью и необычностью. Но что можно сказать о римской кухне? Бесспорно, она отличается своей изысканностью и необычным утонченным вкусом, как и вся остальная итальянская кухня. Возможно, именно поэтому вы и были привлечены на сторону «макаронников», с каждым новым рецептом открывая и расширяя границы своего познания в этом деле. И определенно не пожалели об этом, не так ли?

Но что же за удивительное слово такое — сальтимбокка? Что за ним скрывается? На самом деле, ничего ужасающего. Даже наоборот, оно подразумевает под собой очень вкусные шницели из телятины, которые по-особому приправлены. Для этого рецепта понадобятся, пожалуй, не самые легкодоступные ингредиенты, которые нельзя ничем другим заменить. Но в этом и прелесть самого блюда. Именно из-за этих продуктов его любят и уважают. Именно из-за них такой способ приготовления мяса стал известным и нашел своих поклонников по всему миру. Но что же такого необычного? Давайте познаем, что потребуется для приготовления этого блюда.

Список ингредиентов для приготовления:

мякоть телятины — 0,6 килограмм;
пармская ветчина — 0,1 килограмм;
белое вино сухое — ½ стакана;
бульон мясной — ¼ стакана;
свежий шалфей — пучок;
мука — 6 столовых ложек;
оливковое масло;
сливочное масло;
перец;
соль.

Возможно, нужно объяснить некоторые ингредиенты из представленных выше. Во-первых, что такое Пармская ветчина? Это вид ветчины, производимый в Италии, а именно в провинции Парма. Она готовится исключительно из свинины. Также имеет отличительные вкусовые и структурные особенности, так что продукт крайне необходимый. Его стоит поискать в крупных магазинах. Во-вторых, шалфей. Его обязательно нужно брать только в свежем виде. Это такая трава, которая продается в листьях. Ее также ничем заменять нельзя, потому что шалфей имеет особенный аромат и вкус, неаналогичный ни одной другой травяной приправе. Зато его достать гораздо легче. Во многих гипермаркетах он всегда найдется на полке. Все остальные ингредиенты понятны и просты, так что можно приступать к самому приготовлению.

Подготавливаем мясо к обжариванию

Ранее было сказано, что сальтимбокка представляет собой шницели из телятины. Значит, это довольно-таки тонкие кусочки мяса. Но учитывайте, что при термической обработке объем продукта заметно уменьшается. Поэтому не стоит заранее нарезать тонкие маленькие кружки. Кроме того, мы будем их отбивать, поэтому возьмите оптимальную ширину на ваш выбор. В среднем, из объема в шестьсот грамм получается 8 порционных кусочков.

Каждый из них необходимо замариновать. Мы сразу прикрепим к телятине ветчину и шалфей. На каждый необходимо положить тонкий слайс ветчины и 1–2 листика шалфея. Также можно поперчить порционные кусочки. И накрываем все пищевой пленкой, чтобы не разлетелось. Теперь нужно отбить мясо до габаритов шницеля. Таким образом, мы и придадим нужную форму, и прикрепим дополнительные ингредиенты.

Чтобы просушить поверхность кусков, обваляйте их в муке. Это должен быть тонкий слой, который впитает лишнюю влагу и впоследствии задаст небольшую корочку. На этом подготовка для приготовления блюда заканчивается.

Обжариваем мясо до аппетитной корочки

Приготовление шницелей в этом рецепте сводится к тому, что их нужно просто обжарить. Хорошую телятину даже необязательно доводить до абсолютной готовности. Поэтому основной задачей в этом случае является именно придать красивый колер.

Для настоящего лучше всего выбрать сковороду с толстым дном, можно даже воспользоваться рифленой. Она придаст красивые полоски как от гриля. Растопите на ней масло. Смешайте сливочное и оливковое вместе, чтобы получить наиболее ароматную смесь. Выкладывайте куски мяса небольшими порциями. Жарить их будет достаточно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Смотрите, чтобы образовалась корочка.

Если же вы беспокоитесь о степени прожарки своего блюда, то уберите его в фольгу минут на 10. Так оно не остынет и даже дойдет до готовности. Газ под сковородой не выключайте.

Делаем соус к шницелям

Из поджарившихся остатков на сковороде можно сделать неплохой соус. Он состоит из вина и бульона. Просто вылейте их в емкость. Далее следует просто помешивать жидкость, выпаривая ее до половины объема. После этой жидкостью можно будет полить сальтимбокку.

Кроме соуса хорошо было бы приготовить гарнир. Лучше всего сюда подойдет обычное пюре. Описывать рецепт его приготовления, скорее всего, не стоит. Но вы можете выбрать его по вашему вкусу. Главное, чтобы это было что-то бесхитростное. Гарнир не должен оттенять изысканность основного блюда, а только подчеркивать ее.

На этом рецепт можно считать завершенным. Сальтимбокка по-римски — по-настоящему изысканное блюдо. Его действительно не стыдно приготовить и подать гостям. Главное, что при наличии нужных ингредиентов, испортить его крайне сложно. Даже почти невозможно. Зато оно, без сомнения, полюбится и взрослым, и детям. А вы сможете мысленно посетить романтические улицы Италии еще раз. Приятного аппетита!

Сальтимбокка пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: основные блюда

Филе куриной грудки 8 штук

Прошутто 8 кусков

Соль по вкусу

Сыр моцарелла 250 г

Свежемолотый черный перец по вкусу

Оливковое масло extra virgin по вкусу

Апельсиновый сок 1 стакан

Белое сухое вино ½ стакана

Сливки 40%-ные 1 стакан

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Сливочное масло 4 столовые ложки

«Сальтимбокка» по-римски

«Сальтимбокка» — это мясное блюдо, которое часто подают в европейских ресторанах, особенно оно популярно в Италии. Благодаря технологии приготовления и соусу мясо получается очень нежным и ароматным.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 347
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/saltimbokka_po-rimski-48875.html

Описание приготовления:

Если вам интересно, как приготовить «Сальтимбокку» по-римски, то просто прочтите этот рецепт. Из него вы узнаете, как правильно сделать это итальянское блюдо так, чтобы все ваши гости просто потеряли дар речи. Они обязательно будут просить добавки!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Итальянская / Европейская

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 551
Источник: https://povar.ru/recipes/saltimbokka_po-rimski-48875.html

Готовим эскалопы Сальтимбокка

Эскалопы Сальтимбокка — одно из популярных блюд итальянской кухни (впрочем, аналогичное кушанье существует и в других средиземноморских странах). Название, хотя и иностранное, запомнить всё-таки реально. Оно на половину состоит из того же самого слова, с которого начинается нечто, что мы в детстве называли «сальто-моральто» (а циркачи — «сальто мортале», то есть «смертельный прыжок»). Ну, это — чисто чтобы вызвать в вашем воображении ассоциацию хоть с чем-нибудь отдалённо знакомым.

Так вот, «Salt’ im bocca!» на римском диалекте обозначает «Прыгай в рот!» — так быстро готовится это блюдо, и такое оно вкусное. Существуют разные вариации оформления сальтимбокки, но общими чертами является то, что она делается из телятины с сырокопчёной ветчиной или беконом, шалфеем, сливочным маслом и вином. В зависимости от размера куска мяса, сальтимбокка может быть как горячей закуской, так и мясным вторым блюдом.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 944
Источник: https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka

Ингредиенты:

Куриная грудка — 4 Штуки
Мука — 1-2 Ст. ложек
Листья шалфея — 16 Штук
Пармская ветчина — 8 Ломтиков
Соль, перец — По вкусу
Сливочное масло — 3 Ст. ложки
Белое вино — 80 Миллилитров
Бульон мясной — 100 Миллилитров
Крем-фреш — 4 Ст. ложки

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 998
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/saltimbokka_po-rimski-48875.html

Как приготовить «Эскалопы Сальтимбокка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка. От того, какой кусок (какого размера и из какой части туши) вам попадется, целиком и полностью будет зависеть количество ветчины и листьев шалфея. В моём распоряжении оказались телячьи медальоны, 3 штуки. Так вот, на каждый медальон нужен 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея, итого — по 3. Был бы это единый кусок мяса точно того же веса — потребовался бы 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея. Масло — сливочное. Вино — приправа, так что оно должно быть с самостоятельным вкусом, сухое, но не совсем. Хорошо подходят мальвазия, Est! Est!! Est!!!, сухая марсала. Соль-перец на фотографию не ставлю, с ними — очень осторожно, количество регулируется вкусом ветчины и определяется в самом конце.

Шаг 2 Ссылка

Телятину слегка отбиваем плоской стороной молотка.

Шаг 3 Ссылка

Если у вас тонкий и плоский кусок мяса, то существуют 2 варианта: либо ветчина укладывается на мясо, на ветчину укладывается лист шалфея и всё это прокалывается зубочисткой; либо мясо с ветчиной сворачиваются в рулет, ветчиной наружу, и лист шалфея прикалывается поверх рулета, это будет Saltimbocca a involtino. У меня медальончики, они маленькие и толстенькие, поэтому я оборачиваю ветчину вокруг их, внахлёст, и скрепляю вместе с листом шалфея.

Шаг 4 Ссылка

В половине сливочного масла наши завёртыши обжариваются 2 минуты: по 1 минуте на каждую сторону.

Шаг 5 Ссылка

Эскалопы перекладываются на предварительно подогретую тарелку, а к маслу от обжаривания добавляется вино и остаток сливочного масла. Всё это возвращается на огонь.

Шаг 6 Ссылка

Когда вино свяжется с маслом в густой соус, в сковородку возвращаются эскалопы — чисто на 30 секунд,, подогреть перед сервировкой. Попробуйте соус — вот теперь его можно досолить, если есть нужда, и капельку поперчить свежемолотым перцем. Блюдо сервируется горячим.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1999
Источник: https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka

Как приготовить «»Сальтимбокка» по-римски»

Первым делом подготовьте мясо. Если вы используете куриное филе, то разрежьте его на несколько кусочков вдоль. Затем вымойте и обсушите мясо. Слегка отбейте его молоточком. Присыпьте мукой со всех сторон.

Листики шалфея хорошенько промойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу.

Кусочки мяса посолите и поперчите. Положите на каждый кусочек по листику шалфея и заверните все это в ломтик пармской ветчины. Закрепите получившуюся «конструкцию» зубочисткой.

Возьмите сковородку и поставьте ее на плиту, включив средний огонь. Положите на сковородку кусочек сливочного масла и растопите его. Когда сковорода с маслом разогреется, выложите на него мясо в пармской ветчине и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки по пять минут.

Выложите из сковороды мясо и влейте в нее бульон и белое вино. Сковородку после мяса мыть не нужно. Доведите массу до кипения и немного уварите. Добавьте крем-фреш, посолите и поперчите. Полейте мясо соусом, подавайте с обжаренными ньоками, оливками и вялеными томатами.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3632
Источник: https://povar.ru/recipes/saltimbokka_po-rimski-48875.html

Кол-во блоков: 6 | Общее кол-во символов: 8471
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

https://povar.ru/recipes/saltimbokka_po-rimski-48875.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4183 (49%)
https://stage.povar.ru/recipes/saltimbokka_po-rimski-48875.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1345 (16%)
https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2943 (35%)

Телятина, жаренная по-римски или Сальтимбокка Ала Романа

Большинство основополагающих традиций современной римской кухни жители Рима унаследовали от основателей этого великого города, пастухов, осевших большой колонией в IX-VIII веках до нашей эры на семи, вошедших в легенду холмах, и занявшихся впоследствии земледелием. Насколько сильны связи между тем временем и современным Римом, свидетельствует знаменитый и вездесущий овечий сыр «Пекорино».

Но древний Рим известен не только своими пастухами-основателями, но и легендарными пирами. Последние устраивались древнеримскими аристократами по поводу и без него и иногда длились неделями! Именно на них, на таких пирах воссоединялись в патологически демонстративном, бурном соитии несметные состояния римской знати и их просто таки нечеловеческая способность жрать, жрать и жрать… — по нескольку дней кряду (простите за непроизвольное просторечие, ради бога!) Написал «нечеловеческая» и задумался: почему же это нечеловеческая, именно что человеческая… Считалось недостойным или даже постыдным для знатного римлянина, если на пиру в его доме подавалось меньше ста смен блюд… Вдумайтесь в эти слова, друзья, СТО СМЕН!!! Конечно, такая декадентская и в чем-то безобразно-кричащая роскошь римлян служила резким контрастом по отношению к их недалеким предкам, основавшим Рим. Однако вам следует знать, что было время, когда такие известные римские полководцы, как, например, Луций Лициний Лукулл, заказывали на свои пиршества павлинов с Самоса, журавлей с Крита, фламинго из Африки, перепелок с Китая, устриц с Юга Италии, а на десерт им поставляли финики из Египта. Именно там, на лукулловых пирах (а не у императрицы Екатерины, как убеждали нас в советской школе на уроках истории) впервые появилось такое блюдо, как «жаренные соловьиные язычки» — только на одну порцию для такого «деликатеса» повара убивали более тысячи несчастных птичек! Вот почему история помнит не столько победы Лукулла на многочисленных успешных войнах, которые вела в тот период Римская империя, сколько его пиры – «Лукулловы пиры».

Но вернемся все же к современной римской кухне, которая в большинстве своих блюд, хотя и не менее разнообразная, но все же совсем не такая «кровожадная» и изощренная, как ее пра-пра-пра-прабабушка.

Сегодня, понятие «римская кухня» сразу ассоциируется с целым рядом блюд, знаменитых не только в Италии, но и во многих странах мира. Одним из таких блюд, несомненно, является телятина, очень коротко обжаренная с прошутто и базиликом, с винным соусом или сальтимбокка.

«Сальтимбокка» в переводе с итальянского означает «прыгни-в-рот». Согласитесь, название этого блюда довольно красноречиво его характеризует, а еще оно недвусмысленно рекомендует, есть его тотчас по готовности, то есть — просто со сковороды и очень-очень горячим. Сальтимбокка популярна не только в Риме или в самой Италии, но и, например, в Испании, Греции, южной части Швейцарии…

Некоторые итальянские кулинарные эксперты до сих пор спорят по поводу настоящего происхождения сальтимбокки алла романа и в некоторых случаях отдают предпочтение в авторстве этого блюда Брешии, небольшой территории, что находится в Ломбардии (северная Италия). Однако, в противовес этому мнению, один из наиболее древни (из известных нам) рецептов сальтимбокки датируется концом XIX века. Он опубликован в известной кулинарной книге итальянского шеф-повара-легенды Пеллегрино Артузи, где последний дает подробную инструкцию по приготовлению жареной телятины сальтимбокка и попутно отсылает нас в Рим, где ее можно отведать с наибольшим удовольствием для себя.

Сегодня это замечательное блюдо есть в меню любого итальянского ресторанчика или траттории. Оно настолько простое в наборе ингредиентов и в приготовлении, что любой, даже не слишком сведущий в кухонных делах, человек может ее приготовить, если будет в точности следовать представленному нами рецепту.

Тонкие ломтики телятины, увенчанные прошутто и листиком шафрана (в нашем случае базилика, что вполне допускается римским кулинарным каноном) очень важно не передержать на сковороде. Собственно, для того, чтобы телятина быстро приготовилась, ее настоятельно рекомендуется отбить максимально тонко (не так, конечно, чтобы она распадалась в ваших руках!)

В некоторых современных вариантах телятину перед жаркой обваливают в муке, используют для готовки оливковое масло вместо сливочного. Это не очень принципиально. Категорически принципиально вот что: сальтимбокку едят прямо со сковороды и в тот самый момент, когда она будет готова, посему и название такое — «прыгни в рот». Поэтому, если вам предлагают подержать ее в духовке, чтобы она не остыла, пока готовится соус, не доверяйте автору подобного рецепта!

итальянский рецепт с фото приготовления блюда по-римски на ydoo.info

Чтобы сделать дома сальтимбокку, можно взять свинину, говядину, курицу или индейку. Однако в классическом варианте используется телятина. В этом пошаговом рецепте с фото мы будем следовать традиционной технологии. Можете сделать так же или немного поэкспериментировать.

ломтик отбивной свежей телятины под пищевой пленой на столе

Мясо сразу очень хорошо промываем под струей воды, лучше несколько раз. Затем нарезаем ингредиент нетолстыми пластинами. Толщина каждого ломтика должна быть не более одного сантиметра. После этого кусочки перекладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Отбиваем мясные пластины так, чтобы кусочки стали толщиной 5 мм. Посыпаем каждый ломтик солью и перцем. Можете использовать и другие приправы для насыщения вкуса и придания пикантного аромата.

ломтик ветчины сверху на мясной отбивной с лавровым листом на белой поверхности

Далее листочки шалфея выкладываем в глубокую емкость и обдаем кипятком. Пармскую ветчину нарезаем тонкими ломтиками. На отбитые кусочки телятины выкладываем пластины прошутто, а затем по центру кладем лист шалфея. Закрепляем все зубочисткой, как продемонстрировано на фото.

сковорода с куском ветчины и лавровым листом в масле

Выкладываем первую отбивную на сковороду шалфеем вверх и обжариваем кусочек на протяжении трех-четырех минут, после чего переворачиваем на другую сторону. Жарим на втором боку две-три минутки. Готовые отбивные перекладываем на тарелку. Выливаем из сковороды масло и добавляем вино. Увеличиваем мощность пламени, доводим напиток до кипения, после чего варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Далее отправляем оставшееся сливочное масло а сковороду и любые душистые приправы. Перемешиваем и готовим соус еще буквально пять минут.

жареная итальянская отбивная с зеленью в продольной белой тарелке

Из мяса вынимаем зубочистки и поливаем отбивные винно-сливочным соусом. Вот вы и закончили приготовление сальтимбокки по-римски. В нашем пошаговом рецепте с фото мы постарались описать все доступно и просто и надеемся, благодаря этому вы без проблем сделали прекрасное блюдо своими руками. Подавайте кушанье к столу вместе с любым гарниром и со своими родными и близкими получайте удовольствие от непревзойденного вкуса сочного мяса. Желаем всем приятного аппетита!

Сальтимбокка по-римски: kladez_zolota — LiveJournal

Вы уже решили, что будете готовить на Новогодний стол?

Как один из вариантов могу предложить приготовить сальтимбоку по-римски.

На мастер-классе я первый раз попробовала сальтимбоку, до этого я даже названия такого не слышала.
Это потрясающе вкусное мясное блюдо. Готовится очень быстро!

Итальянцы предпочитают подавать это кушанье с картофельными ньоками, вялеными томатами и базиликом. Но я предлагаю более традиционный вариант для русской души – с картофельным пюре. В качестве соуса я рекомендую приготовить классический соус на основе белого вина и прозрачного мясного бульона.

Ингредиенты для Сальтимбокки по-римски:
говяжья вырезка – 640 г (или же возьмите 8 говяжьих эскалопов, вес каждого – по 80 г)
листочки шалфея – 8 шт.
пармская ветчина – 80 г
белое вино (сухое) – 80 мл
мясной бульон – 100 мл

Ингредиенты для картофельного пюре:
очищенные клубни картофеля – 500 г
молоко – ¼ ст.
сливочное масло – 60 г
жирные сливки – 20-30 мл
соль — по вкусу

Приготовление пюре:
Отвариваем картофель до готовности (приблизительно это займет 25-30 минут). Разминаем картофель толкушкой, добавляем сливочное масло, кипяченое молоко и сливки.

Приготовление Сальтимбокки по-римски:
Нарезаем говяжью вырезку на одинаковые кусочки (медальоны). Толщина каждого порционного кусочка должна быть 1 см. — Далее нам нужно отбить мясо молотком. Толщина должна быть чуть больше кусочка пармской ветчины

Выкладываем на каждый кусочек говяжьей грудинки тонкую полосочку пармской ветчины, а сверху – листик шалфея. Всю эту конструкцию закрепляем зубочисткой.
На разогретой сковороде (желательно, с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем немного растительного. Обжариваем Сальтимбокку по-римски до готовности. При чем, сначала обжариваем мясной деликатес со стороны с пармской ветчиной и шалфеем, а затем – с другой стороны. Учитывайте, что у нас не очень толстые куски говяжьей грудинки, поэтому лучше всего сделать средний огонь и обжарить мясо с двух сторон 4-5 минут

Готовые Сальтимбокки вынимаем из сковороды и отправляем на бумажную салфетку, чтобы она впитала остатки жира.
Разогреваем мясные соки на сковороде, вливаем к ним белое сухое вино и процеженный бульон. Доводим соус до кипения, даем ноткам алкоголя выпариться, и немного увариваем соус на небольшом огне при частом помешивании.

Приятного аппетита!

Эскалопы Сальтимбокка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru