Мясной тартар / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление мясного тартара:

Шаг 1: подготавливаем зелень петрушки.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очень мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.

---

Шаг 2: подготавливаем лук-шалот.

Лук-шалот очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим овощ и после – перекладываем в чистую тарелку. Внимание: чем мельче мы порубим лук, тем вкуснее будет блюдо.

---

Шаг 3: подготавливаем каперсы.

Консервированные каперсы выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа рубим на небольшие кусочки. Измельченные каперсы перекладываем в свободную тарелку.

---

Шаг 4: подготавливаем мясо.

Прежде, чем обрабатывать мясо, его необходимо обязательно охладить в морозильнике в течение 20 минут. Для этого выкладываем говядину в пищевую пленку или пакет, чтобы она не впитывала в себя посторонние запахи еды. После этого освобождаем мясо от пленки и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем говядину на небольшие стейки, толщиной примерно 1 сантиметр. После этого каждый стейк рубим на кусочки так, чтобы у нас получился фарш грубого помола. Внимание: для этого процесса лучше всего использовать тяжелый нож. Измельченную говядину перекладываем в глубокую миску.

---

Шаг 5: готовим мясной тартар.

Итак, в миску с измельченным мясом выкладываем мелко рубленую петрушку, лук-шалот, каперсы, а также добавляем оливковое масло, Вустерский соус, соус Табаско и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до образования однородной массы. Затем добавляем горчицу, солим и перчим фарш по вкусу и снова все хорошо перемешиваем до однородности.

Внимание: блюдо можно перемешать чистыми руками, смоченными в теплой воде. После этого обматываем миску пищевой пленкой и ставим охладиться и настояться мясной фарш в холодильник на 10-15 минут.

По истечении отведенного времени достаем фарш из холодильника, освобождаем емкость от пленки, а на блюдо для подачи ставим в центр круглую небольшую формочку. Наполняем эту емкость, воспользовавшись столовой ложкой, мясной смесью, затем аккуратно снимаем эту формочку и можем блюдо подавать к столу.

---

Шаг 6: подаем мясной тартар.

Мясной тартар – это на самом деле французское блюдо, которое очень любят на севере Франции. Готовят это блюдо исключительно из мяса домашних коров, которое обязательно проходит обработку и специально подходит для этого необычного блюда. Мясной тартар получается нежным, с приятным ароматом специй и пикантным вкусом. Готовое блюдо сразу же подаем к столу, пока оно охлажденное. По желанию тартар можно украсить веточкой петрушки, долькой лимона и соевым соусом.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Для приготовления мясного тартара обязательно нужно тщательно выбирать говядину. На самом деле готовят это блюдо из пиренейской говядины. Поэтому, если у вас есть возможность приобрести именно этот сорт мяса, обязательно воспользуйтесь им. В любом случае обращайте внимание на цвет и запах мяса. Цвет говядины должен быть нежно-розовый, нейтральный свежий запах. Мясо обязательно должно быть необветренным и, конечно же, приобретенное в проверенных торговых точках.

– Одна формочка с тартаром рассчитана на одного человека.

– В качестве гарнира к такому мясному блюду отлично подойдет картошка, приготовленная во фритюре, а также салат из свежих овощей.

– Мясной тартар можно подавать отдельно по составляющим компонентам. Каждый может самостоятельно перемешать все продукты и добавить соусы и приправы в большем или меньшем количестве по желанию.

– Мясной тартар может быть королевским. Это название блюдо получило благодаря еще одному ингредиенту – черной икре. Поэтому если вы хотите побаловать своих гостей, посыпаем блюдо перед подачей икрой.

– Готовый мясной тартар необходимо сразу же подавать к столу, так как это блюдо не может храниться в холодильнике более 2-х часов.

– Мясной тартар полагается запивать французским красным сухим вином.

6 советов • INMYROOM FOOD

Когда привычная еда надоедает, наступает время приготовить что-то необычное и оригинальное. Предлагаем остановить свой выбор на тар-таре из говядины. Это достаточно противоречивое блюдо. Кому-то оно совсем не нравится, а кто-то от него в диком гастрономическом восторге. В общем, попробовать точно стоит.

Ничего не знаете про тар-тар? Это французское блюдо, рецепт которого родился на севере страны. В классическом варианте тар-тар готовят из говядины. Однако название этого блюда связано скорее со способом приготовления (если точнее, способом нарезки ингредиентов), а не с мясом. Тар-тар можно соорудить из лосося, тунца и даже овощей. 

Секрет и изюминка этого блюда состоит в том, что мясо не подвергается термической обработке. Приготовить тартар не так уж и сложно, хотя на первый взгляд так совсем не кажется. 

В нашем обзоре вы найдете все важные секреты и тонкости приготовления классического тар-тара из говядины. Порадуйте своих гостей изысканной французской кухней. Они завалят вас комплиментами!

1. Ответственно подходите к выбору мяса

Именно от качества мяса зависит итоговый результат ваших стараний. Говядина должна быть идеальной. Что это значит? Мясо должно быть свежим, хорошо пахнуть, быть приятным на вид. Качественная говядина, как правило, насыщенного красного цвета без серого и прочих оттенков. Помните, что термической обработке мясо подвергаться не будет. Поэтому выбрать хороший продукт важно не только для вкуса, но и для здоровья. 

2. Купите правильную часть говяжьей туши

Вполне очевидно, что для разных блюд лучше подходят разные части туши. В данном случае стоит выбрать говяжью вырезку или тонкий край: это идеальные части для тар-тара. Конечно, с вырезкой гораздо проще. По сути, никакой дополнительной обработки мясо не потребует. А вот с тонким краем придется потрудиться. Тщательно удалите лишний жир и имеющиеся жилы.

3. Не забывайте про дополнительные ингредиенты

Конечно, тар-тар — это не только сырая говядина. Составьте список покупок, чтобы ничего не забыть. Каждый ингредиент очень важен. Ведь от мельчайшей щепотки какой-либо пряности зависит вкус, который вам предстоит попробовать. Рецептов тар-тара много и универсального списка ингредиентов нет. 

Как правило, используют корнишоны, каперсы, базилик, петрушку, белый лук, шнитт-лук. Это классика. Однако все зависит от вас. Вы можете выбрать любые овощи на свой вкус. Обязательным будет лишь шнитт-лук, так как он непосредственно контактирует с говядиной.

Что касается пряностей, специй и приправ, то тут не обойтись без оливкового масла, соли, черного мо

Соус «Тартар» с говядиной, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Яйцо куриное 4 штуки

Картофель 4 штуки

Каперсы 15 г

Говяжья вырезка 300 г

Корнишоны 15 г

Чеснок 1 зубчик

Сливочное масло 165 г

Французский багет ½ штуки

Оливковое масло 5 столовых ложек

Подсолнечное масло 200 мл

Мед 1 чайная ложка

Уксус ½ столовой ложки

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Вустерширский соус 2 мл

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соус табаско 2 мл

Кетчуп 1 чайная ложка

Рукола 40 г

Тимьян 5 г

Лук-шалот 1 головка

Шнитт-лук 2 г

Листья зеленого базилика 2 г

Петрушка 2 г

Соль по вкусу

Хлопья соли по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Тартар из говядины — польза, вред, как приготовить и правильно есть блюдо

Тартар из говядины представляет собой холодную закуску, где используются сырые ингредиенты, дополненные легким соусом. И хотя в блюде применяется грубая нарезка и используется сырое мясо, такой вариант угощения получается очень вкусным, и многие рестораны используют его в своем меню.

Как приготовить тартар из говядины?

Чтобы сделать тартар из сырой говядины, нужно соблюдать такие нюансы:

1. Обязательно нужно использовать качественное и свежее мясо, которое не будет проходить дополнительное термической обработки. Часто для тартара берут нежнейшую телятину.
2. В составе блюда будет яичный желток, специи, лук, каперсы, корнишоны, из этих продуктов получается прекрасная композиция.
3. Каждый кусочек мяса нужно мелко нарубить, но важно не превратить его в фарш. Это будут мясные кубики размером 5 мм.

Как правильно есть тартар из говядины?

Многим интересно, как есть столь оригинальную закуску как говяжий тартар, тут необходимо учитывать следующие моменты:

1. Если на тарелке отдельно выложены овощи и специи, то нужно будет их самостоятельно добавлять к мясу в нужном количестве. Их надо приправить соусом, а затем с помощью вилки приступать к еде.
2. Когда к блюду подаются тосты или хлеб, то можно часть тартара выложить на него.
3. Подходящим напитком к тартару станет насыщенное красное вино.

Тартар из говядины – польза и вред

Многие, кто впервые решил отведать это блюдо, задаются вопросом: можно ли есть тартар из говядины? Польза сырого мяса заключается в следующем:

• в процессе варки, жарки и пропаривания в мясе исчезает часть полезных ферментов, которые помогают человеческом организму переварить продукт;
• чтобы освоить 20 г белка организмом, нужно употребить всего 100 г сырого мяса, а если оно термически обработанное, то нужно в два раза больше.

Сырое мясо может нанести вред организму, в случае его сомнительного качества:

1. Необработанное мясо невысокого качества обладает огромным количеством разных паразитов.
2. В тартаре не должна использоваться вырезка нездорового животного.
3. Даже если есть уверенность в исключительном качестве продукта, перед употреблением можно заморозить его на 5-6 дней при температуре до -15 градусов.

Классический рецепт тартара из говядины

Хозяйкам, которые решили впервые освоить приготовление этого блюда, рекомендуется изучить классический тартар из говядины. Чтобы получить яство с непревзойденным вкусом, важно придерживаться определенной последовательности процессов и уделить большое внимание подбору компонентов и их качеству. Главным компонентом станет сырое мясо грубого помола, оно должно быть свежим и приобретенным в проверенных местах.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 600 г;
• желток куриный – 1 шт.;
• горчица острая – 1 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• каперсы консервированные – 2 ст. л.;
• соус вустерский – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.
• соль, перец;
• табаско.

Приготовление

1. Петрушку промыть, порубить.
2. Лук, каперсы измельчить.
3. Перед тем, как приступить к мясу, его нужно предварительно заморозить на 20 минут. Нарезать на небольшие стейки по 1 см, а потом на небольшие кусочки.
4. В мясу добавить все ингредиенты, перемешать.
5. Фарш отправить в холодильник на 10-15 минут. Придать ему круглую форму, украсить тартар из сырой говядины зеленью.

Тартар из мраморной говядины

Чтобы получить изысканное блюдо, которое придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам, можно приготовить тартар из мраморной телятины. Отличительной особенностью этого яства от классического рецепта является применение этой разновидности мяса, оно придаст кушанью особые пикантные нотки.

Ингредиенты:

• телятина – 300 г;
• лук-шалот – 15 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• руккола – 30 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• табаско – ½ ч. л.;
• каперсы – 15 г;
• горчица – 15 г;
• соль, перец;
• французский багет – 200 г.

Приготовление

1. Мясо слегка заморозить, а потом нарезать на мельчайшие кусочки.
2. Присоединить остальные продукты, перемешать.
3. В центр блюда выложить тартар из говядины, рядом расположить рукколу и поджаренные ломтики багета.

Тартар из говядины с каперсами

Блюдо можно приготовить не только с помощью классического способа, но и привнести в него разнообразие, если использовать всевозможные дополнительные компоненты. Одним из самых удачных сочетаний считается тартар из говядины, рецепт которого включает добавление каперсов. Они станут гармоничной составляющей яства и привнесут в него новые пикантные нотки.

Ингредиенты:

• вырезка – 100 г;
• лук шалот, репчатый или красный – по ¼ шт.;
• каперсы или оливки – 1 ст. л.;
• побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г;
• помидор вяленый – 1 шт.;
• горчица дижонская – 1ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.;
• соль – 2 щепотки;
• перец;
• табаско – 1 капля.

Приготовление

1. Вырезку нарубить мелко.
2. Лук измельчить, как можно меньше. Оливки, помидор, зелень мелко порубить ножом.
3. Добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец, табаско.
4. В конце вбить 1 желток в тартар из говядины. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 5-7 минут.
5. Сформировать круг, сверху выложить желток.

Брускетта с тартаром из говядины

Можно применить и разнообразные способы подачи блюда. К самым оригинальным из них относится брускетта и тартар из телятины. Такой вариант можно использовать на праздничных банкетах и всевозможных торжественных мероприятиях. При оформлении можно в полной мере проявить свою фантазию, взяв для украшения зелень, овощи и любые другие дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

• говядина – 100 г;
• каперсы – 10 г;
• лук красный – 10 г;
• корнишон – 10 г;
• горчица зернистая – 5 г;
• соус табаско;
• соус вустерский;
• масло оливковое – 10 г;
• соль, перец;
• багет – 1 шт.

Приготовление

1. Мясо предварительно заморозить, измельчить его маленькими кусочками.
2. Остальные компоненты мелко порубить, смешать их с мясом, соусами, маслом, горчицей.
3. Сформировать тартар из сырой говядины. Багет порезать, сверху выложить мясо.

Тартар из говядины от Константина Ивлева

Особого внимания заслуживают авторские блюда, которые можно отнести к категории высокой кухни. Таким является тартар из говядины в домашних условиях от Константина Ивлева. От классического рецепта его отличают определенные тонкости в процессах готовки, соблюдая которые можно получить в результате настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка –100 г;
• соль, перец;
• оливковое масло – 50 г;
• домашний кетчуп – 10 г;
• дижонская горчица – 15 г;
• каперсы – 10 г;
• корнишоны – 5 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• перепелиное яйцо – 1 шт.;
• салат микс – 5 г.

Приготовление

1. Мелко нарезать говядину. Сырое куриное яйцо разделить на желток и белок.
2. Добавить остальные продукты, перемешать.
3. Приготовление тартара из говядины завершается его формированием. Украсить желтком и салатом.
   

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Как приготовить лучший тартар из говядины

Вопреки распространенному мнению, тартар готовится не только из говядины, а вообще из чего угодно, да и обозначает, скорее, не само блюдо, а метод нарезки. Можно приготовить тартар из тунца, лосося или овощей, да и одноименный желтковый соус подразумевает мелко нарубленный зеленый лук и соленые огурцы. Но сегодня речь пойдет о классическом говяжьем тартаре, родом с севера Франции.

Приготовление тартара не требует выдающихся кулинарных навыков, и справиться с ним может любой человек, способный держать нож в руках и отличать огурцы от лука.

Для начала следует приобрести кусок хорошей и свежей говядины. Для нашей цели подойдет либо вырезка, либо тонкий край. В случае с последним, из мяса надо будет со всем тщанием удалить жилы и лишний жир. Вырезка особой предварительной обработки не требует и режется не в пример легче.

Что касается выбора мяса, это должна быть качественная говядина зернового откорма, свежая, приятная на вид и хорошо пахнущая. Помните, что есть ее надо будет абсолютно сырой, поэтому подходите к вопросу с ответственностью.

Мясо режется в последнюю очередь. Для начала стоит мелко-мелко порубить корнишоны, каперсы, базилик, петрушку, белый лук и шнитт-лук.

Теперь отложим результат трудов в сторону (не перемешивая) и займемся главным ингредиентом. Не вздумайте малодушно пропускать говядину через мясорубку, но и слишком мелко не рубите. Оптимальный размер кусочка — 5х5 мм, так и вкус не потеряется, и жевать будет легко. Сначала режем поперек волокон, а затем рубим на кубики.

Теперь мясо нужно смешать с вустерским соусом, приличным оливковым маслом, солью, молотым черным перцем грубого, при желании добавив еще и дижонской горчицы. Также к месту будет кайенский перец помола не менее грубого, чем у черного.

Из мяса сформируйте нечто вроде шайбы, края которой можно обвалять в нарезанном шнитт-луке. Затем переложите ее на тарелку, украсьте сырым желтком, а вокруг художественно разместите рубленые овощи.

В качестве альтернативного варианта подачи можно просто уложить все слоями в формовочное кольцо и хорошенько утрамбовать. Композицию можно завершить несколькими щепотками копченой паприки, а есть, конечно, с красным сухим и гренками из багета, обжаренными на оливковом масле и натертыми чесноком.

-Илья Оранж

Как приготовить тартар дома? — The Village

Кажется, в любом приличном ресторане в меню можно найти тартар — блюдо из свежего сырого мяса с соусом. Однако немногие решаются приготовить тартар дома: кажется, что этот деликатес под силу только опытным шеф-поварам. Мы попросили Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché, рассказать The Village, что такое тартар, как его едят и как приготовить его дома.

---

Тарас Кириенко

шеф-повар ресторана Touché

Тартар — одно из самых популярных блюд европейской кухни, которое можно встретить практически в любом ресторане. В современной подаче это блюдо родом из Франции, но считается, что придумали его кочевые народы, которые употребляли блюда из сырой конины.
Изначально тартаром называли классический французский соус, позже тартаром стали называть мелко рубленную сырую говядину или рыбу.
Считается, что по качеству этого блюда можно сразу же определить уровень ресторана и шеф-повара. Любой гость сможет оценить свежесть продукта, будь то мясной или рыбный тартар, и сделать выводы о подходе ресторана к выбору ингредиентов. Учитывая специфичность блюда, особое внимание стоит уделить выбору мяса. Говяжья вырезка хорошего качества или другой альтернативный отруб (что будет дешевле) — залог успеха. Баланс соуса и специй указывает на уровень шеф-повара и его квалификацию. 
Классически мясо заправляется горчицей, табаско, луком, корнишонами и подается с желтком. На данный момент в ресторанах можно увидеть множество вариаций заправки тартара, как и нарезки мяса. Очень важно, чтобы мясо перед нарезкой и при подаче было достаточно холодным.

---

Ингредиенты для соуса к тартару

(на 10 порций)

Масло растительное — 120 мл

Кетчуп (хорошего качества, например Heinz) — 120 мл

Табаско — 10 мл

Ворчестер — 15 мл

---

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты до однородности.

Охлажденная говядина (по желанию: глазной мускул или вырезка) — 100 г

Петрушка рубленная — 1 г

Корнишоны (мелкий кубик) — 10 г

Соус для тартара — 25 мл

Красный лук (мелкий кубик) — 10 г

Соль, перец по вкусу

Желток (по желанию: куриный или перепелиный)

Кервель по желанию и по вкусу

---

Способ приготовления:

Нарезать мясо, корнишоны и лук мелким кубиком. Смешать с петрушкой и соусом, дать промариноваться 2–3 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.
Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и положить желток.
Желток приправить черным перцем и солью. Украсить кервелем.
Подавать с тостами из хлеба, слегка подсушенными в духовке.

---

Фотографии: Touché

пошаговые рецепты приготовления из мяса и рыбы

Многие считают, что тартар — это только соус. Между тем, тартар — это еще и холодная закуска из французской кухни, которую готовят из говядины, телятины, лосося, сельди, овощей, фруктов и даже ягод. Классический французский тартар готовят на основе отборной свежей говядины.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

18 Фев 2019 в 12:26 PST

Как делают тартар?

Чаще всего эту закуску готовят из сырой говядины: обычно берут вырезку, лопатку, мякоть бедра. Очень важный нюанс — традиционно мясо мелко нарубают ножом, поскольку считается, что перемалывание в мясорубке разрушает текстуру мяса. Для приготовления такого блюда повара используют тяжелые острые ножи.

Другие ингредиенты блюда — сырые желтки, соусы, горчица, каперсы, лук-шалот. Рецепт варьируется в зависимости от набора продуктов и личных предпочтений. Например, в нашей кухне каперсы часто заменяют солеными огурцами, лук-шалот — обычным зеленым луком или репчатым (белым или красным).

Закуску готовят не только из мяса, но и из рыбы. В оригинальном рецепте используют сырую рыбу, но можно брать слабосоленого лосося или сельдь.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

18 Фев 2019 в 5:51 PST

Тартар из говядины

Пошаговый рецепт тартара из говядины в домашних условиях предполагает использование правильного свежего мяса. Выбирайте говядину внешне красивую – чистую, однородного оттенка, с небольшим количеством жировых прослоев и пленок.

Если вы не уверены в качестве мяса, то лучше не рисковать

Ингредиенты:

• свежее мясо – 250 г;
• горчица французская – 1,5 ст. л.;
• соус табаско – 1 ч. л.;
• каперсы маринованные по вкусу;
• вустерширский соус – 3,5 ст. л.;
• бальзамический соус – 1 ч. л.;
• лук красный или белый – 50 г;
• огурцы маринованные – 70 г;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• багет;
• соль, перец черный молотый, свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем под проточной водой, очищаем от пленок.
2. Острым тяжелым ножом рубим говядину на некрупные кубики. Если вы все-таки предпочитаете использовать мясорубку, то лучше взять решетку с крупными отверстиями.
3. В нарубленное мясо добавляем горчицу и соусы. Солим, приправляем перцем. Смесь убираем в холодильник на полчаса, чтобы мясо хорошо пропиталась заправками.
4. Тем временем нарезаем огурцы, лук, каперсы.
5. Багет режем ломтями и подсушиваем в духовке или на сковороде.
6. В слегка промаринованное мясо вводим желтки перепелиных яиц, добавляем остальные нарезанные ингредиенты. Выкладываем мясо в кулинарное формовочное кольцо.
7. Украшаем свежей зеленью.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

7 Фев 2019 в 6:57 PST

Тартар из телятины

Для приготовления такой мясной закуски используют не только сырое мясо, но и сырые желтки. Лучше использовать не куриные, а перепелиные яйца, поскольку считается, что они более безопасные. Приготовим тартар из телятины.

Ингредиенты:

• телятина – 250 г;
• корнишоны – 4-5 шт.;
• горсть каперсов;
• лук красный по вкусу;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица французская – 1 ч. л.;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем телятину под проточной водой, очищаем от пленок и жил, просушиваем бумажным полотенцем.
2. Нарубаем мясо острым ножом кубиками.
3. Нарезаем лук, каперсы и корнишоны.
4. Все ингредиенты смешиваем, приправляем солью и перцем, вводим оливковое масло и перепелиные яйца.
5. Массу хорошо перемешиваем, с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку. Для украшения можно использовать желток перепелиных яиц.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

19 Янв 2019 в 1:19 PST

Тартар из лосося и авокадо

Рассмотрим, как приготовить тартар из лосося с авокадо. Закуска из лосося и авокадо — известное блюдо французской кухни. Традиционно такую закуску готовят из свежей красной рыбы, но можно использовать и малосольную.

Ингредиенты:

• филе лосося – 170 г;
• половина авокадо;
• красный лук;
• горсть оливок;
• лимон;
• оливковое масло;
• соль, молотый черный перец, свежая зелень (например, листья эстрагона) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень измельчаем в ступке с оливковым маслом.
2. Рыбу и лук режем, смешиваем, сбрызгиваем маслом, солим, приправляем перцем.
3. Оливки без косточек и авокадо измельчаем в кашицу.
4. Для формирования закуски используем гарнирное кольцо. Первым слоем выкладываем авокадо, сбрызгиваем его лимонным соком. Затем идет слой кашицы из оливок и авокадо, далее — рыба.
5. Готовую закуску сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

10 Апр 2018 в 7:01 PDT

Тартар из тунца с авокадо

Закуска с тунцом — еще одна разновидность французского блюда. Рассмотрим, как сделать тартар из тунца.

Ингредиенты:

• филе тунца – 600 г;
• красный лук по вкусу;
• авокадо – 2-3 шт.;
• помидоры черри – 200 г;
• каперсы горстка;
• лимон;
• оливковое масло – 100 мл;
• французская горчица – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• оль, перец черный молотый, петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе мелко нарезаем. Рубим лук, каперсы, зелень.
2. Горчицу венчиком взбиваем с соевым соусом и оливковым маслом.
3. В филе тунца добавляем заправку. Солим, приправляем перцем.
4. Мякоть авокадо измельчаем в пюре, поливаем лимонным соком.
5. Помидоры черри режем на четвертинки.
6. С помощью кулинарного кольца выкладываем слоями авокадо и тунец.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

17 Фев 2019 в 12:22 PST

Тартар из сельди с яблоками

Тартар из сельди — еще одна разновидность холодной рыбной закуски. Блюдо готовят из мелко нарезанных ингредиентов, выкладывают с помощью сервировочного кольца. Чаще всего закуску с селедкой дополняют свежими яблоками.

Такую закуску традиционно употребляют с черным хлебом

Ингредиенты:

• лук красный – 1 шт.;
• сельдь соленая – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• укроп свежий;
• хлеб черный;
• яблоко зеленое – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Из филе выбираем кости, филе и лук мелко нарезаем.
2. Очищаем яблоко от кожуры, мелко режем, поливаем лимонным соком.
3. Все подготовленные ингредиенты смешиваем, заправляем сметаной, украшаем свежей зеленью, солим и перчим.
4. Тартар выкладываем с помощью сервировочного кольца. Можно также намазать на черный хлеб.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

6 Янв 2019 в 10:21 PST

Тартар готовят не только из мяса и рыбы, но и из овощей. Для этого овощи мелко нарезают и обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Заправку делают из натурального йогурта и измельченного свежего огурца. Для формирования блюда также используют формировочное кольцо.

Тартар — оригинальная французская закуска, которая разнообразит привычное меню и украсит любой праздничный стол!