Рецепт суфле из лосося – Рецепт Запеченное суфле из лосося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Суфле из лосося — Рецепты Натальи Бехтеревой

Кто хоть раз готовил суфле, знает, что его необходимо подавать непосредственно сразу из духовки. Однако этот рецепт является исключением из правил: это суфле может быть приготовлено за 24 часа до подачи, а затем разогрето во второй раз.

  1. Сливочное масло — 50 гр.
  2. Отруби пшеничные — 50 гр.
  3. Сухая горчица — 1/2 ч. л.
  4. Паприка — 1/2 ч. л.
  5. Соль — 1/2 ч. л.
  6. Молоко — 200 мл
  7. Яйца, разделенные на желтки и белки — 4 шт.
  8. Сыра пармезан, натертого — 40 гр.
  9. Филе лосося — 200 гр.

Лосося пюрировать в блендере.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке. Добавить отруби, горчицу, паприку и соль. Варить, помешивая, на среднем огне около минуты.

Постепенно влить молоко, размешать до единой консистенции. Довести до кипения на медленном огне и варить еще около 2 минут, постоянно мешая. Снять с огня. Слегка остудить.

Добавить по одному яичному желтку, каждый раз, слегка взбивая смесь венчиком.

Добавить сыр, а затем пюре из лосося. Все хорошо перемешать и отставить в сторону, чтобы смесь остыла.

Разогреть духовку до 180С.

Взбить яичные белки до «жестких пиков» и ввести их в остывшую смесь в три приема, каждый раз, аккуратно перемешивая лопаточкой.

Распределить полученное суфле по керамическим формочкам.

Формочки поместить в глубокий противень, который заполнить кипятком на 1 см.

Поставить противень в разогретую духовку. Запекать суфле 20-25 минут, пока верхняя шапочка не станет золотистого цвета.

По истечению времени достать из духовки и дать остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник, сроком от 1 до 24 часов.

Разогреть духовку до 200С.

Достать формочки и аккуратно пройтись вдоль стенок тонким ножом, перевернуть на разделочную доску. Перенести суфле в небольшую форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекать в разогретой духовке еще 15 минут. По желанию, перед запеканием, можно сверху посыпать еще сыром пармезан.

Сервировать блюдо можно овощным салатом, и вином. Подавать, как в холодном, так и в горячем виде.

Как приготовить суфле из рыбы по пошаговому рецепту с фото

2-4 порции

50 минут – 1 час

112 ккал

5/5 (1)

О пользе рыбы для всех, а особенно для детей, не устает повторять не только реклама, но и диетологи с докторами. Однако на практике блюд из нее готовится не так много: пара-тройка супов, жареное или запеченное филе. Хотите разнообразить «рыбный день»? Тогда приготовьте нежнейшее суфле из рыбы на пару или в духовке – ниже я расскажу вам оба рецепта. Обратите внимание, что для такого кушанья лучше брать морские сорта, поскольку у них нет «тинного» запаха. В качестве праздничного блюда можно поэкспериментировать с красной рыбкой, а для повседневного меню взять треску, палтуса, морского окуня.

Первый вариант рыбного суфле готовится приблизительно так, как это делают повара в детском саду – рецепт подойдет даже для малышей. Кроме того, это незаменимый вариант для поклонников ЗОЖ или тех, кто соблюдает диету. Второй вариант рыбного суфле – это более изысканный рецепт, а само блюдо готовится в духовке. Начнем кулинарничать?

Диетическое суфле из рыбы

Кухонная техника и утварь: проще всего приготовить рыбное суфле по этому рецепту при помощи блендера, но если его нет, сделайте, как в садике – используйте мясорубку с мелкой насадкой или кухонный комбайн. Также понадобятся формочки (лучше силиконовые), кисточка для смазывания, пароварка или насадка на кастрюлю. Подготовьте разделочную доску, нож, ложку.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Рыбное филе100-120 г
Белый хлеб или батон20-30 г
Яйцо1 шт.
Молоко115-130 г
Сливочное масло15 г
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для этого блюда подойдет свежая рыба. Если вы готовите для взрослых, можно взять и малосольную, однако в этом случае тоже обязательно проверьте свежесть. Филе не должно иметь несвежего запаха, распадаться на кусочки, быть слишком тусклым.
  • Хлеб лучше брать белый – масса будет более нежной и пышной.
  • Обязательно проверьте на свежесть молоко. Сделать это можно закипятив небольшое его количество. Если белок свернулся, молоко уже начало подкисать.

как правильно выбрать продукты для рыбного суфле

Пошаговое приготовление

  1. Как следует промойте 100-120 г рыбного филе, после чего обсушите его при помощи салфетки и порежьте порционными кусочками.Диетическое суфле из рыбы
  2. Ломтик хлеба или батона весом 20-30 г порежьте кубиками, предварительно удалив горбушку.рыбное суфле рецепт в духовке
  3. Сложите филе и хлеб в блендер, вбейте туда же 1 яйцо и влейте 115-130 г молока. Если блендера нет, дважды пропустите филе и хлеб через мясорубку, после чего добавляйте остальные продукты.рыбное суфле рецепт как в садике
  4. Присолите и поперчите по вкусу.рыбное суфле как в детском саду рецепт
  5. Взбейте в блендере до однородной массы или вымешайте.как приготовить суфле из рыбы диетическое рецепт
  6. Формочки смажьте 15 г растопленного сливочного масла и поместите в них полученную массу.рыбное суфле в мультиварке
  7. Поставьте их в пароварку и готовьте под крышкой в течение получаса.рыбное суфле для детей рецепт

Видео рецепта приготовления

Чтобы посмотреть, как приготовить суфле из рыбы для детского или диетического стола по описанному рецепту, обратите внимание на следующий ролик. В нем поэтапно показаны все процессы.

Суфле из трески с соусом и помидорами

Время приготовления: 40-50 минут.
Количество порций: 1-2.
Калорийность (на 100 г): 243 ккал.
Кухонная техника и утварь: для этого блюда потребуется блендер, миксер или венчик для взбивания, духовка, плита. Подготовьте кастрюлю, миски для суфле и соуса, кисточку для смазывания, форму для запекания, разделочную доску, нож.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Треска300-350 г
Вода1 л
Помидоры200 г
Оливки7-10 шт.
Сливки120-170 г
Яйцо3 шт.
Шпинат50-80 г
Печень трески1 бан.
Сыр70-100 г
Лимон1 шт.
Сливочное масло15 г
Горчица1-1,5 ч. л.
Оливковое масло5-8 ст. л.
Петрушка1/2 пучка
Укроп1/2 пучка
Сахар1 ст. л.
Мед1-2 ст. л.
Смесь перцевпо вкусу
Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Промойте и обсушите 300 г филе трески. Порежьте его порционными кусочками.суфле из рыбы в духовке рецепты
  2. Подогрейте 1 л воды и, когда он закипит, опустите в нее рыбу. Посолите воду, положите в нее ломтик лимона. Дайте провариться около 6-8 минут.Суфле из трески с соусом и помидорами
  3. Возьмите три яйца и разделите желтки и белки. Желтки смешайте со столовой ложкой сахара, присолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до получения однородной массы, добавьте 1 чайную ложку горчицы. Любители острого могут добавить и 1,5 ложки. Снова перемешайте.Суфле из трески с медово-горчичным соусом
  4. В соус влейте 1-2 столовые ложки меда, и 2-3 столовые ложки оливкового масла. Вливайте его тонкой струйкой, продолжая перемешивать массу.В соус влейте 1-2 столовые ложки меда
  5. Достаньте из воды рыбу и положите ее в чашу блендера. Туда же опустите 50-80 г шпината.Достаньте из воды рыбу и положите ее в чашу блендера
  6. Мелко нарежьте 2-3 оливки и отправьте их к филе.Мелко нарежьте 2-3 оливки и отправьте их к филе
  7. Посолите и поперчите по вкусу, влейте 3-5 столовых ложек оливкового масла.Посолите и поперчите рыбное филе по вкусу
  8. Для вкуса можно добавить в массу и столовую ложку соуса. Влейте туда же 100-150 г сливок.Для вкуса можно добавить в массу и столовую ложку соуса
  9. Измельчите продукты в блендере.Измельчите рыбное филе в блендере
  10. Оставшиеся 3 белка немного присолите и взбейте их до пышной пены.Оставшиеся 3 белка немного присолите
  11. Смажьте форму 15 г сливочного масла.Смажьте форму 15 г сливочного масла
  12. Осторожно смешайте белок и рыбную массу, после чего выложите суфле в форму.Осторожно смешайте белок и рыбную массу
  13. Выпекайте блюдо в течение 12-17 минут при 180 градусах.Выпекайте рыбное филе в течение 12-17 минут
  14. Тем временем займитесь гарниром. 200 г томатов промойте, разрежьте напополам и удалите сердцевину.200 г томатов промойте, разрежьте напополам и удалите сердцевину
  15. Нарежьте 4-5 оливок мелкими кусочками.Нарежьте 4-5 оливок мелкими кусочками
  16. Смешайте нарезанные оливки с 1 банкой печени трески.Смешайте нарезанные оливки с 1 банкой печени трески
  17. Добавьте туда же 70-100 г натертого на крупной терке сыра и 20-50 г сливок. Как следует перемешайте массу.Как следует перемешайте рыбное суфле
  18. При желании туда же можно всыпать измельченную сердцевину помидоров.можно всыпать измельченную сердцевину помидоров
  19. Измельчите по половине пучка укропа и петрушки, добавьте зелень к печени трески.добавьте зелень к печени трески
  20. Присолите смесь, перемешайте, добавьте перца.Присолите смесь, перемешайте, добавьте перца
  21. Начините этой массой помидоры. Поместите их в духовку на 5 минут.Начините рыбным суфле помидоры
  22. Подавайте томаты и суфле с горчично-медовым соусом.Подавайте томаты и рыбное суфле с горчично-медовым соусом

Видео рецепта приготовления

Если вы решили сделать это блюдо, все этапы его приготовления показаны в следующем видео.

Как можно украсить блюдо

Если вы готовите рыбное суфле для детей по первому рецепту, не стоит слишком увлекаться украшением: достаточно «нарисовать» сметаной или тертым желтком забавную рожицу или посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью. При желании добавьте сверху «облачко» из сливок или все той же сметаны.

Второй вариант суфле очень красив сам по себе. В качестве украшения используйте соус, которым можно нарисовать узоры на тарелке, а также мелко нарубленную зелень.

Советы и рекомендации

  • Держите белки в холодильнике до момента взбивания – так взбить их будет легче.
  • Вместо хлеба можно использовать белый сухарик, но его нужно предварительно размочить в молоке.
  • Удобнее всего смазывать формы силиконовыми кисточками – масло распределится равномерно.
  • Если не оказалось под рукой лимона, замените черный перец лимонным – он обладает легкой цитрусовой ноткой.

как правильно подавать рыбное суфле

Как правильно подавать блюдо и с чем

Практически все рыбные блюда – не только суфле, но и стейк из семги, нежнейшую рыбу в кляре или диетическую скумбрию, запеченную в фольге можно подать в качестве основного обеденного блюда. Оптимально, если они сочетаются с овощными салатами или запеченными, тушеными овощами. Зеленый горошек тоже подойдет.

Неплохим вариантом гарнира станет и рис (хотя можно приготовить ризотто с морепродуктами и «убить двух зайцев»). Малыши оценят нежное картофельное пюре, которое дополнит вкус суфле.

Другие варианты приготовления и наплонения

  • Первый вариант рыбного суфле можно приготовить и в мультиварке, для этого надо выбрать режим выпечки и выставить таймер на 25-35 минут.
  • При желании добавьте в суфле натертый сыр.
  • Делать такое блюдо можно из красной (семги, лосося) рыбы или же из белой. А вот если вам попалась тушка щуки, сделайте из нее котлеты или зафаршируйте, ведь качественно удалить кости из такой рыбы достаточно сложно.

Суфле из рыбы – это прекрасный диетический продукт. Дополнив это блюдо необычным гарниром или соусом, вы получите еще и оригинальный праздничный вариант. Готовите ли вы суфле? Расскажите об этом в комментариях, поделитесь кулинарными хитростями!

5 рецептов суфле, которые вам захочется попробовать :: «ЖИВИ!»

Суфле — это легкое и полезное белковое блюдо. Но уж очень сложное, как думаю многие хозяйки. Однако хоть суфле и капризно, с ним вполне можно справиться. Мы расскажем о тонкостях его приготовления и поделимся интересными рецептами суфле от шеф-поваров и кулинарных блогеров.

Главное правило приготовления суфле: вся посуда и столовые приборы должны быть сухими, иначе блюдо не поднимется. Посуда может быть разной, но Владимир Тихомиров, шеф-повар ресторана «Русские Сезоны», рекомендует взять железную, керамическую или силиконовую огнеупорную форму, так как при их использовании температуру можно поднять до максимума. «Лучше всего суфле поднимается в формочках с вертикальными стенками, а для удобства и красоты можно использовать специальные формы — рамекины (кокотницы), в них можно сразу блюдо и подать», — добавляет Ася Бух, шеф-повар Elementaree.

Выкладывая массу для суфле, форму заполняют на три четверти (или не доходя до края формы около сантиметра), ведь из-за большого количества белков суфле сильно поднимется. Если масса для суфле получилась плотной, можно заполнять всю формочку — так будет красивее.

Готовить суфле дома можно не только в духовке, но и в мультиварке или пароварке: в этом случае формочки нужно заполнить лишь наполовину, а на дно чаши обязательно налить немного воды.

«Есть много способов и нюансов приготовления суфле, в частности, при приготовлении в мультиварке нужно запаковать каждую форму в фольгу, — делится кулинарными секретами Ася Бух. — Если вы делаете суфле в духовке, можно сначала выставить высокую температуру, чтобы пузырьки воздуха подняли суфле, а дальше готовить на более низкой». Также мастер советует готовить суфле в духовке на водяной бане. Для этого в противень наливают горячую воду на 1/2 высоты формочек, кладут мокрое полотенце, а уже на него ставятся формочки с суфле.

Технология приготовления

Любое суфле содержит взбитые белки. Его основу лучше готовить заранее, а белки добавлять в последний момент. В базовую смесь, в зависимости от рецепта, могут входить разные овощи и фрукты, зелень и сыр, морепродукты и мясо. Эксперты рекомендуют использовать все ингредиенты только комнатной температуры: яйца, например, стоит достать из холодильника за час до приготовления. Шеф-повар Владимир Тихомиров советует использовать для блюда самые свежие яйца, иначе оно будет пахнуть омлетом.

Смешивать белки с основой нужно аккуратно, в 2-3 приема, перемешивая полученную смесь сначала активными, а потом плавными движениями сверху вниз деревянной или пластиковой лопаткой. Именно в этот момент суфле насыщается воздухом. «Перед тем как выкладывать суфле в формы, нужно смазать их сливочным маслом и поставить в холодильник, а через некоторое время все повторить, — советует Ася Бух. — Намазывать второй слой масла лучше всего вертикальными штрихами от дна формы вверх по стенкам, так масса хорошо поднимется».

При приготовлении сладкого суфле формочки, смазанные маслом, посыпают сахаром, а для сытного — тертым сыром и сухарями. Накладывать суфле нужно осторожно. Сначала формочку заполняют наполовину, стучат ей по столу, на котором лежит сложенное полотенце, после чего выкладывают оставшуюся смесь. После этого формочки сразу же ставят в разогретую примерно до 200°С духовку.

Суфле выпекают до тех пор, пока оно не поднимется и не зарумянится — это в среднем 15 минут. «Из-за резкой смены температуры суфле упадет, поэтому если оно готовится в духовке, ее нельзя открывать, — говорит Владимир Тихомиров. — Готовность блюда можно проверить по цвету суфле: обычно оно получается румяным как пирожок».

Форму с готовым суфле также можно аккуратно встряхнуть — центр изделия должен быть плотным и схватившимся, а шпажка или зубочистка выходить из него сухими. Все эти манипуляции нужно проводить крайне быстро, после чего блюдо сразу же подавать к столу.

С чем и как подавать суфле

Суфле подается к столу сразу, как правило горячим, поэтому если вы хотите удивить гостей этим блюдом, приготовьте все заранее, а белки взбейте в последний момент и все отправьте в духовку. Точное время приготовления лучше всего записывать — оно зависит как от рецепта, так и от посуды и метода.

«Это блюдо можно подавать само по себе или с соусами и гарнирами, — говорит Ася Бух. — Сытные суфле хорошо сочетаются с сырными и томатными соусами, с овощными рагу или кули. Сладкие — с ягодами, мороженым, сахарной пудрой». Владимир Тихомиров советует подавать сладкое суфле с тем, что будет оттенять его вкус, с кислыми сорбетами или ягодными соусами, так как само по себе блюдо получается очень сладким.

Выставляйте его на стол сразу после приготовления: оно может опасть буквально через пару минут (суфле холодной подачи могут храниться около 12 часов). Если блюдо готовилось как большой пирог в крупной форме, то оно вполне может подождать в холодильнике до двух дней.

Можно смело сказать, что суфле — полезный продукт, ведь яичный белок легко усваивается и содержит полный набор незаменимых для нас аминокислот. Желтки, также входящие в большинство рецептов, богаты полезными жирами и углеводами, а сладкие суфле наполнят организм энергией и поднимут настроение. Учитывайте советы поваров и не бойтесь экспериментировать на кухне!

Миндальное суфле

Рецепт Владимира Тихомирова, шеф-повара ресторана «Русские сезоны»

Ингредиенты. Для основы (на 10 порций): 5 желтков, 200 г сахара, 50 г муки, 500 мл молока, 200 г измельченного жареного миндаля, 1 стручок ванили, 100 мл ликера «Куантро». Для суфле (1 порция): 2 яичных белка, 30 г сахарной пудры.

Инструкция. Для приготовления основы доведите молоко с ванилью до кипения. Желтки взбейте с сахаром добела, введите муку и тщательно перемешайте. В полученную массу вылейте через сито вскипевшее молоко, после чего соедините все в однородную массу. Заново процедите в сотейник и поставьте на плиту. Увариваете, постоянно помешивая, до консистенции плотной сметаны (10-12 минут). Снимите с плиты, добавьте миндаль, перемешайте и введите ликер, после чего дайте массе остыть. На каждую порцию берите 100 г получившейся смеси. Для приготовления самого суфле белок соедините с сахарной пудрой и взбейте до плотных пик. Возьмите 100 г основы (остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней) и аккуратно перемешайте с белковой массой. Выложите в заранее подготовленную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарной пудрой. Масса должна возвышаться над краями на 1 см. Сверху присыпьте сахарной пудрой. Запекайте при 200°С 14 минут.

Лаймовое суфле

Рецепт Андрея Рудькова, автора блога andychef.ru 

Ингредиенты (на 3-4 порции). 60 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 лайма (или 1 лимон), 3 яйца, 125 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 40 г кокосовой стружки, 180 мл молока, сахарная пудра (по желанию).

Инструкция. Взбейте миксером до однородности сливочное масло комнатной температуры и сахар. Натрите цедру двух лаймов (или одного лимона) и выжмите сок. Добавьте к масляной смеси цедру, сок лаймов и желтки. Добавьте муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, молоко. В отдельной чаше взбейте в крепкую пену оставшиеся белки. Аккуратно введите белки в тесто и хорошо перемешайте лопаткой. Перелейте в порционные чашки и поставьте их в глубокий противень. У вас должно получиться 3-4 чашки. Установите противень в духовку, нагретую до 180°С. Налейте на противень кипяток до середины высоты чашек. Так суфле будет готовиться более равномерно. Выпекайте 20-25 минут, должна появиться уверенная золотистая корочка, а шпажка выходить сухой. Подавайте теплым или остывшим. Перед подачей можете посыпать его сахарной пудрой.

Суфле из лосося

Рецепт Нины Тарасовой, кондитера и автора блога niksya.ru 

Ингредиенты (на 3-5 порций). 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. соли, 200 мл молока, 4 яйца (желтки и белки раздельно), 40 г тертого сыра пармезан, 200 г сырого филе лосося (без кожи и костей).

Инструкция. Филе лосося измельчите в блендере. Сливочное масло растопите в небольшой кастрюльке, добавьте муку, горчицу, паприку и соль. Готовьте, помешивая, на среднем огне около минуты. Постепенно вливайте молоко, размешивая до единой консистенции. Доведите до кипения на медленном огне и варите еще около 2 минут, постоянно мешая. Снимите с огня и по одному введите яичные желтки, каждый раз слегка взбивая смесь венчиком. Далее добавьте сыр, а затем пюре из лосося. Все хорошо перемешайте и отставьте в сторону, чтобы смесь немного остыла. Разогрейте духовку до 180°С. Взбейте яичные белки до твердых пиков и введите их в остывшую смесь в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой. Распределите полученное суфле по керамическим формочкам. Формочки поместите в глубокий противень, который заполните кипятком на 1 см глубиной. Запекайте суфле 20-25 минут, пока «шапочка» не станет золотистого цвета. Готовое суфле достаньте из духовки и дайте остыть. Накройте пленкой и на час уберите в холодильник. Затем снова разогрейте духовку до 200°С. Достаньте суфле и перенесите в небольшую форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в разогретой духовке еще 15 минут.

Печеночное суфле

Рецепт Анны Китаевой, автора книги «Я и моя пароварка»

Ингредиенты (на 3-5 порций). 350 г куриной, свиной или говяжьей печени, 2 яйца, 100 г сметаны или 100 г сливок 20%, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. неострой горчицы, 1/3 ч. л. соли, по 1 щепотке сахара, черного перца и мускатного ореха, сливочное масло для смазывания формы.

Инструкция. Свиную или говяжью печень предварительно замочите в молоке на 2 часа, куриную — в холодной воде на 20 минут. Измельчите печень в блендере. Яйца разделите на белки и желтки. К печени добавьте желтки, горчицу, сливки или сметану, сахар, специи и манную крупу, измельчите все в блендере. Отдельно взбейте белки и введите их в печеночную смесь. Большую или несколько маленьких форм смажьте маслом, вылейте в них смесь, не доходя до края около сантиметра. Формочки накройте фольгой и поместите в пароварку на 15-20 минут или 30-35 минут (если форма большая).

Суфле из брокколи

Рецепт Марии Савельевой, автора блога foodclub.ru 

Ингредиенты (на 3-5 порций). 400 г брокколи, 150 г шпината, 200 мл сливок 20-22%, 3 яйца (желтки и белки раздельно), 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1 яйцо (целиком), 100 г твердого сыра, 10 г сливочного масла.

Инструкция. Брокколи разберите на соцветия, залейте горячей водой и доведите до кипения. Через 1-2 минуты воду слейте. Положите брокколи в блендер, добавьте шпинат, сливки и хорошо измельчите. Переложите пюре в миску, добавьте одно целое яйцо, желтки, соль и свежемолотый перец. Сыр измельчите в блендере до состояния крошки. Добавьте сыр в овощное пюре и перемешайте. Оставшиеся яичные белки взбейте до плотной пены и осторожно введите в пюре, размешивая снизу вверх. Важно сохранить максимальное количество воздуха в смеси, чтобы она увеличилась в объеме. Разложите смесь по формочкам для суфле, смазанным сливочным маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 200°С, 35-40 минут.

Суфле из семги рецепт – норвежская кухня: закуски. «Еда»

Кабачки 2 кг

Помидоры 500 г

Сметана 250 г

Лук репчатый 2 головки

Чеснок 1 головка

Петрушка 50 г

Оливковое масло 50 мл

Лавровый лист 1 штука

Растительное масло 50 мл

Черный душистый перец 6 штук

Сахар 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Рецепт Запеченное суфле из лосося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Запеченное суфле из лосося богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 11,1 %, витамином B2 — 17,2 %, витамином B5 — 16,3 %, витамином B6 — 23,4 %, витамином B12 — 32 %, витамином C — 17,9 %, витамином E — 11,2 %, витамином PP — 21,7 %, калием — 24,9 %, фосфором — 16,8 %, хлором — 21,3 %, йодом — 13,2 %, кобальтом — 100,7 %, медью — 19,6 %, молибденом — 12,2 %, селеном — 13,7 %, хромом — 46,9 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Суфле из лосося и креветок под шапкой из сливочного соуса и икры

Морепродукты давно являются признанными и действенными афродизиаками. 

Употребляя их даже по одному Вы почувствуете в душе огонь, а если объединить 3 в одном блюде?! 

Настоящая страсть Вам гарантирована!

Этот рецепт я тоже отправляла на конкурс «Афродизиаки», где я, кстати, выиграла потрясающий приз! годовую подписку на свой

 любимый журнал «Saveurs»!!!


Для суфле:
200 г очищенных креветок
200 г лосося (семги,форели)
80 мл сливок 35 %
2 яичных белка
2 щепотки белого перца
2 ч.л. сока лимона
соль

Для зеленой «подушки»
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
3-4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. натертого пармезана
1 ст.л. сока лимона

Для сливочного соуса:
1 ст.л. муки
30 г сливочного масла
120 г сливок 20%
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу

Для украшения:
креветки
икра красная

 Готовим суфле. Очищенные креветки и рыбу измельчаем в блендере вмсете со сливками. Добавляем туда специи и сок лимона.

 Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Вводим в рыбно-сливочную массу белки, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность.

 Формочки наполняем (не полностью, оставляем место для роста суфле) и ставим в огнеупорную форму. Наполняем ее водой, так чтобы она доходила до середины формочек с суфле.

 Ставим в духовку на 15-17 минут. По готовности достаем, и переворачиваем формочки, высвобождая суфле.

Для зеленой подушки. Измельчаем все игредиенты блендером. Они превратятся в пасту.

Для соуса муку обжариваем со сливочным маслом, постоянно помешивая,чтобы не было комочков. Аккуратно вливаем сливки, перемешиваем и доводим до кипения на маленьком огне. Добавляем мускатный орех и соль по вкусу.

 Подача: на зеленую «подушку» кладем готовое суфле, поливаем сливочным соусом и украшаем ложкой икры!

Рецепт суфле из лосося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 114.1 кКал 1684 кКал 6.8% 6% 1476 г
Белки 17.9 г 76 г 23.6% 20.7% 425 г
Жиры 2.4 г 56 г 4.3% 3.8% 2333 г
Углеводы 5.6 г 219 г 2.6% 2.3% 3911 г
Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 3.5% 2500 г
Вода 49.1 г 2273 г 2.2% 1.9% 4629 г
Зола 1.082 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 457.3 мкг 900 мкг 50.8% 44.5% 197 г
Ретинол 0.025 мг ~
Витамин В1, тиамин 1.648 мг 1.5 мг 109.9% 96.3% 91 г
Витамин В2, рибофлавин 1.73 мг 1.8 мг 96.1% 84.2% 104 г
Витамин В4, холин 32.69 мг 500 мг 6.5% 5.7% 1530 г
Витамин В5, пантотеновая 0.414 мг 5 мг 8.3% 7.3% 1208 г
Витамин В6, пиридоксин 2.047 мг 2 мг 102.4% 89.7% 98 г
Витамин В9, фолаты 132.073 мкг 400 мкг 33% 28.9% 303 г
Витамин В12, кобаламин 6.18 мкг 3 мкг 206% 180.5% 49 г
Витамин C, аскорбиновая 0.01 мг 90 мг 900000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.238 мг 15 мг 1.6% 1.4% 6303 г
гамма Токоферол 0.012 мг ~
Витамин Н, биотин 12.857 мкг 50 мкг 25.7% 22.5% 389 г
Витамин РР, НЭ 3.9008 мг 20 мг 19.5% 17.1% 513 г
Ниацин 9.514 мг ~
Бетаин 1.299 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 158.74 мг 2500 мг 6.3% 5.5% 1575 г
Кальций, Ca 80.63 мг 1000 мг 8.1% 7.1% 1240 г
Магний, Mg 16.41 мг 400 мг 4.1% 3.6% 2438 г
Натрий, Na 479.59 мг 1300 мг 36.9% 32.3% 271 г
Сера, S 0.75 мг 1000 мг 0.1% 0.1% 133333 г
Фосфор, Ph 131.6 мг 800 мг 16.5% 14.5% 608 г
Хлор, Cl 180.59 мг 2300 мг 7.9% 6.9% 1274 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.874 мг 18 мг 4.9% 4.3% 2059 г
Кобальт, Co 0.043 мкг 10 мкг 0.4% 0.4% 23256 г
Марганец, Mn 0.0645 мг 2 мг 3.2% 2.8% 3101 г
Медь, Cu 103.53 мкг 1000 мкг 10.4% 9.1% 966 г
Молибден, Mo 11.771 мкг 70 мкг 16.8% 14.7% 595 г
Селен, Se 18.437 мкг 55 мкг 33.5% 29.4% 298 г
Фтор, F 23.43 мкг 4000 мкг 0.6% 0.5% 17072 г
Цинк, Zn 0.8076 мг 12 мг 6.7% 5.9% 1486 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.7 г max 100 г
Сахароза 0.009 г ~
Фруктоза 0.001 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.779 г ~
Валин 0.604 г ~
Гистидин* 0.281 г ~
Изолейцин 0.496 г ~
Лейцин 0.839 г ~
Лизин 0.963 г ~
Метионин 0.302 г ~
Треонин 0.513 г ~
Триптофан 0.136 г ~
Фенилаланин 0.477 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.814 г ~
Аспарагиновая кислота 1.147 г ~
Глицин 0.935 г ~
Глутаминовая кислота 1.595 г ~
Пролин 0.722 г ~
Серин 0.455 г ~
Тирозин 0.371 г ~
Цистеин 0.078 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 26.61 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.034 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.066 г ~
15:0 Пентадекановая 0.012 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.229 г ~
17:0 Маргариновая 0.008 г ~
18:0 Стеариновая 0.043 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.885 г min 16.8 г 5.3% 4.6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.058 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.256 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.289 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.266 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.015 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.622 г от 11.2 до 20.6 г 5.6% 4.9%
18:2 Линолевая 0.031 г ~
18:3 Линоленовая 0.031 г ~
18:4 Стиоридовая Омега-3 0.046 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.008 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.004 г ~
20:4 Арахидоновая 0.035 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.127 г ~
21:5 Генэйкозапентаеновая, Омега-3 0.008 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.5 г от 0.9 до 3.7 г 55.6% 48.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.042 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.289 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.8%

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о