Рецепт салями в домашних условиях – Домашняя колбаса — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов домашней колбасы) / страница 2

3 отличных рецепта идеальной домашней колбасы

Мало кто откажется от бутерброда с колбасой и чая. Однако колбаса, купленная в магазине может быть вредна для здоровья из-за своего состава, который оставляет желать лучшего. Поэтому сегодня мы хотим поделиться с Вами тремя простыми рецептами приготовления домашней колбасы, попробовав которые, Вы больше не захотите покупать колбасу в магазине.

Youtube | Худеем Вкусно!

Пастрома из курицы

Необходимые ингредиенты:

  • 700 гр куриного филе;
  • 1 ч. л. соли без горки;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 1 ч. л. сухой аджики;
  • 2 ч. л. красной паприки;
  • 4 зубчика чеснока.

Все специи вотрите в филе с обеих сторон.

Youtube | Худеем Вкусно!

Уложите грудки так, чтобы толстая часть одной грудки лежала на тонкой части другой грудки. Плотно обмотайте заготовку нитками. Готовый рулет выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, и оставьте мариноваться 1,5-2 часа.

Youtube | Худеем Вкусно!

По истечение этого времени поставьте заготовку в духовку, предварительно разогретую до температуры 200 градусов на 20 минут. По окончании запекания, не открывая духовку, оставьте в ней пастрому на 8-10 часов. Теперь Вы можете убрать нитки и наслаждаться вкуснейшей пастромой. Из двух грудок получится примерно 600 гр диетической колбасы.

Youtube | Худеем Вкусно!

Домашние колбаски

Необходимые ингредиенты:

  • 500 гр куриного филе;
  • 400 гр куриных бедер без кожи и без кости;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра.

Измельчите куриное филе в комбайне до однородности. Куриные бедра порежьте на небольшие кубики. Соедините фарш с кусочками курицы и хорошо перемешайте. В полученную массу добавьте чеснок, соль, перец. Хорошо вымешайте массу до однородной консистенции.

Youtube | Худеем Вкусно!

Для формирования колбасы потребуется пищевая пленка. Выложите фарш на край пленки и плотно скрутите, пытаясь выгнать весь воздух. Если хотите сделать колбасу колечком, просто свяжите два края пленки.

Youtube | Худеем Вкусно!

В кастрюлю с кипящей водой поместите колбаски. Процесс доведения до готовности займет примерно 1 час в зависимости от размеров колбаски. После полного остывания заготовки удалите пленку и наслаждайтесь нежным вкусом домашних колбасок.

Youtube | Худеем Вкусно!

Вареная колбаса

Необходимые ингредиенты:

  • 450 гр. куриное филе без кожи;
  • 450 гр. куриного бедра без кожи и костей;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 с. л. соли;
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха;
  • 1/2 ч. л. черного перца;
  • небольшая свекла.

В холодную воду положите подготовленное мясо, доведите до кипения и слейте первую воду. В чистую воду заложите мясо, луковицу, лавровый лист и черный перец горошком. Варите мясо до готовности примерно 20-25 минут.

В это время натрите на терке небольшую сырую свеклу и отожмите ее через марлю, чтобы получить 1 столовую ложку свекольного сока.

В горячем бульоне растворите 1 столовую ложку желатина.

Нарежьте мясо на небольшие кусочки, добавьте к нему чеснок, соль, перец и мускатный орех. Добавьте к мясу бульон с желатином, свекольный сок и взбейте ингредиенты блендером до однородной консистенции.

В качестве формы для домашней вареной колбасы можно использовать пластиковую бутылку. Для этого срежьте горлышко бутылки. Выложите смесь в бутылку.

Youtube | Худеем Вкусно!

Колбасу необходимо на ночь оставить в холодильнике до полного застывания. С утра Вы сможете насладиться вкусным завтраком с домашней вареной колбасой.

Youtube | Худеем Вкусно!

Как видите, приготовить домашнюю колбасу очень просто. Она будет не только более полезной, чем магазинная колбаса, но и более вкусной.

 

Копченая колбаса домашняя Салями — Рецепты домашней колбасы

Я даю рецепт домашней колбасы Салями, на 10 кг сырья.

Рецепт домашней салями

Сырье:
1. класс Свинина не жирная 4,0 кг
2. Класс говядины обвалованная — 3,0 кг
3. Сало не соленое — 3,0 кг
Приправы и вспомогательные материалы
Специи
Используется для маринования и соления:
1. соль — 0.300 г
2. Селитра натриевая, 7 г
б) добавляют в процессе производства:
1. сахар — 20 г
2. перец тонко молотый — 15 г (можно смесь душистого и черного)

3. кардамон — 4 г
Дополнительные необходимые материалы:
1. бычьи кишки средний диаметр 55-60 мм и более 60 мм
2. Оплетка для колбасы, кулинарные бечевки
Обработка массы для колбасы салями
Свинина. Я измельчаю на кусочки диаметром прибл. 5 мм или сеткой
Говядина. Я готовлю фарш или режу на куски, диаметр сетки  ок. 3 мм
Свиное сало. Размер кусочков 3 мм. Жир вручную разрезают на куски примерно 5 мм, края можно также измельчать на сетке 5.
Перед  измельчением сало можно слегка приморозить, для удобства нарезки.

Характер готовой салями 

Колбаса набивается в кишки крупного рогатого скота со средней  длиной отрезков  40-45 см.
Свиные кишки длиной 50-70 см; на одном конце снабжены петлей для подвешивания.
Предварительная подготовка мяса.
Мясо рубят вручную или размельчают шредером на куски 5-6 см в размерах и солят
смесь (3,0 кг соли и 0,1 кг нитрата на 100 кг мяса) на  столах или в коробках

(Контейнеры), чтобы пробить дренаж рассола.
Обработка ведется в течение 5-7 дней при темп. 2-4 ° С.
Убедитесь в готовности.
Сало нарезать продолговатыми кусочками и натереть тщательно
Солью  (3,0 кг соли на 100 кг сала), положите его в банки или другие емкости. Сало перемешивать каждые 4 дня.
Время посола  —  12 дней температура 2-4 ° С.
Измельчение мяса для салями
Смешивание
Говядина, свинина и сало смешивают в блендере или в вакуумном куттере.
Низкая скорость смешивания, или вручную руками, как тесто для хлеба.
Пока идет перемешивание,  добавляем  приправы.
Перемешать до достижения адекватной  липкости  и
равномерного распределение жира по массе кубиков мяса.
После чего замес фарша, плотно и  тесно заполняем  в емкость и охлаждаем в течение 24 часов при темп. 2-4 ° С.
Заполнение оболочек для колбасы и сопутствующие действия
Смешанная  масса заполняется  в кишки или оболочки очень плотно (точно не должна содержать влаги), так что формируется сырая колбаса.
Это будет достаточно сложно.
Концы кишки для колбасы или оболочки,  включают армирующую сетку или кулинарную бечевку для усиления.
Усиление нужно для  невозможности разрыва кишки, при  нажатии и плотном заполнении оболочек.
После чего сырые колбасы прокалываем тонкой иглой.
Усадка, созревание и сушка колбасы Салями
Усадка и сушка салями производится в темном, слегка проветриваемом помещении при температуре 10-12. ° С и влажности 80-85% в течение 6-8 недель.
В случае появления влажных пятен на оболочках, их следует мыть водой и протереть колбасу
чистой тканью.
Когда колбасы усохнут и  уменьшат свой вес с выходом 70%, они начинают покрываться сухой
плесенью, протрите плесень сухой тканью и передайте  колбасу в коптильню.

Копчение колбасы Салями

Холодный дым (в медленном  движения воздуха) в течение 4-6 дней до темно-красного цвета с
вишневым оттенком, и темно-красной сетки в сечении.
После чего колбаса охлаждается до температуры ниже 10 градусов Цельсия.
И отправляется на стол или для хранения.
Приятного аппетита!

Копченая колбаса домашняя Салями в сыре

 

Домашняя колбаса — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов домашней колбасы) / страница 2

Колбаса докторская в домашних условиях 3.9

Колбаса докторская в домашних условиях

Интересный и очень простой рецепт приготовления докторской колбасы в домашних условиях. Понадобится два вида мяса (говядина и свинина), молоко и специи. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.07.2015

Колбаса «Одесская» 2.6

Колбаса "Одесская"

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт. …далее

Добавил: Josephine91 05.02.2016

Печеночная колбаса в домашних условиях 3.5

Печеночная колбаса в домашних условиях

Немногие знают, что очень вкусную колбасу можно делать из различных субпродуктов. Печеночная, например, получается очень нежной и вкусной. И кушать её можно, когда угодно! …далее

Добавил: Josephine91 26.02.2016

Кровяная колбаса с гречкой 3.4

Кровяная колбаса с гречкой

Кровяная колбаса популярна у славян, южан. У русских ее подают на Рождество в качестве традиционного блюда. Готовить ее надо из свежей свинины и свиной крови. Купить свежую свинину можно у мясника. …далее

Добавил: Vikulia 18.12.2013

Виртырем 3.8

Виртырем

Если вы любите домашнюю колбасу, тогда точно не сможете отказаться от возможности приготовить удивительно ароматное, аппетитное и сытное блюдо удмуртской кухни «Виртырем» в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2015

Колбаски из фарша 4.5

Ароматные и сочные домашние колбаски можно подавать с картофельным пюре или овощами. Рекомендую вам простой рецепт колбасок из фарша. …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.02.2015

Итальянская колбаса 3.4

Итальянская колбаса

Приготовление итальянской домашней колбасы — это отличная возможность получить по-настоящему качественный продукт, состав которого вам точно будет известен! …далее

Добавил: Cookcat 31.03.2016

Свиные колбаски с чечевицей 2.7

Свиные колбаски с чечевицей

Рецепт приготовления свиных колбасок с чечевицей. В Италии Новый год без этого блюда не обходится. …далее

Добавил: Kristinka 24.07.2012

Кровяная колбаса 3.7

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса — вкусное и сытное блюдо. Оно живет и процветает сотни лет. Кровяную колбасу совсем несложно приготовить в домашних условиях. А в России ее холодной или горячей подают на Рождество. …далее

Добавил: Giggs 19.12.2013

Рецепт колбасы Фуэт в домашних условиях

Fuet — это испанская свиная колбаса, сыровяленая, как салями.

Колбаса Фуэт часто встречается в Каталонии, Испания.

В отличие от другой популярной колбасы Butifarra из семейства каталонских колбас, fuet высушивается в сыром виде по особой технологии.

Название fuet означает “кнут” в каталонском языке.

recept-kolbasy-fuet-v-domashnix-usloviyax

Испанский рецепт колбасы Фуэт

Ингредиенты:

  • нежирная свинина — 700 г
  • свиное сало — 300 г
  • декстроза (глюкоза) — 3 г (1/2 чайной ложки)
  • перец — 3 г (1 1/2 ч. л.)
  • паприка — 4 г (2 ч. л.)
  • чесночный порошок — 3 г (1 ч. л.)
  • стартовая культура Bactoferm T-SPX или Бессатарт — 1 г
  • нитритная соль — 2,5 г (1/2 чайной ложки)
  • соль — 28 г (5 чайных ложек)

Как сделать колбасу Фуэт:

1. Измельчите свинину и сало кусочками примерно 5 мм.

2. Смешайте все остальные ингредиенты с мясом. Стартовую культуру активируйте в теплой воде (до 38 градусов) в течение 5-7 минут. Хорошо вымесите фарш.

3. Плотно набейте подготовленные оболочки для колбасы.

4. Оставьте для ферментации при 20ºС на 72 часа при влажности 85-90%.

Для покрытия характерной для Фуэта белой плесенью можно использовать плесневые культуры М-ВК-4 Bactoferm или другие. Более дешевый и простой вариант — натереть батон колбасы смесью мела, рисовой муки и талька.

5. Просушивайте при 16-12º C (от 60-54º Ф) и влажности 85-80% в течение 1-2 месяцев. Усушка колбасы должна составить до 30-35% потери веса.

Хранить такую колбасу нужно при 10-15ºС и влажности менее 75%.

Проверенный рецепт Фуэта в домашних условиях

Ингредиенты:

  • свинина нежирная — 1,4 кг
  • сало — 0,6кг
  • соль нитритная — 56 г
  • глюкоза — 6 г
  • стартовые культуры — 2 г
  • перец черный свежего помола 5 г
  • паприка — 8 г
  • чеснок в гранулах — 5 г

Приготовление колбасы Фуэт:

1. Свинину и сало измельчите до размера 5 мм.

2. Добавьте в мясо соль, вымесите до нитей. Положите специи, глюкозу, разведенные в теплой воде (30 мл) стартовые культуры.гр воды) и сало.

3. Перемешайте и оставьте на сутки.

4. Набейте череву или другую оболочку.

5. Повесьте на ферментацию при температуре 20 градусов на 48 часов.

6. Вывешивайте на балкон на ночь при температуре 14-15 С, а днем убирайте в холодильник. Делайте так 2 недели до потери веса до 35 %.

7. Если будет закал, оберните в пищевую пленку на 4-5 суток, затем проветрите еще 2 суток.

Лаваш с колбасой Фуэт и сыром

Если вы не хотите есть колбаску просто так и думаете, что приготовить с колбасой Фуэт, попробуйте сделать закусочные рулетики из лаваша. Очень вкусно с пивом.

Ингредиенты:

  • лаваш — 1 шт.
  • огурец — 1 шт.
  • лук белый — 1 шт.
  • колбаса фуэт — 150 г
  • сыр творожный — 1 баночка

Рецепт лаваша с сыром и колбасой фуэт:

1. Огурец очистите от кожицы и нарежьте длинными брусочками.

2. Колбаску фуэт также порежьте брусками.

3. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

4. Лаваш нарежьте на прямоугольники, положите на доску, намажьте тонким слоем сыра по всей поверхности.

5. Выложите в шахматном порядке колбаску, чередуя ее с огурцом. Посыпьте луком.

6. Плотно сверните рулеты, замотайте их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, желательно даже под гнет, хотя бы на 1 час.

admin

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *