как правильно пожарить говяжий стейк в домашних условиях на сковороде-гриль?

Приготовить сочный и тающий во рту стейк задача не из легких. Даже если не отходить от рекомендаций выбранного рецепта, маловероятно, что с первой попытки удастся достичь желаемого результата с нужной прожаркой. Для освоения виртуозного искусства потребуется изучить кулинарные приемы и технику, обладать знаниями и опытом в приготовлении мясных блюд. Такое ароматное и вкусное блюдо, как стейк, не терпит компромиссов. О том, как правильно выбирать и готовить мясо определенной степени прожарки, расскажем в статье. Итак, давайте приготовим говяжий стейк на гриле в домашних условиях.

Правила выбора мяса

Для приготовления стейка подойдет не любое мясо. В кулинарном мире представлены стейки из свинины, ягненка, рыбы, птицы, но классическим остается стейк из говядины. Лучше всего подходит мякоть без сухожилий. Наличие костей в данном случае играет второстепенную роль. Тибон стейк, к примеру, одно из самых популярных блюд в мясных ресторанах по всему миру, получил свое название именно из-за наличия кости, которая напоминает букву «Т». Существует еще около сотни наименований видов стейков. Приведем самые популярные из них.

• Рибай – для данного стейка используется мясо из подлопаточной части говядины. Из-за большого количества жировых прослоек красное мясо приобретает мраморный цвет. Считается самым неприхотливым, и при правильном приготовлении получается сочный и нежный стейк. Рекомендуемая степень прожарки средняя – Medium или Medium rare.
• Тибон – мясо из спинной части и поясничного отдела.

• Филе миньон – постная нежная и мягкая вырезка, не имеет костей и прожилок. Несмотря на большую толщину куска, готовится филе не дольше, чем обычный стейк.
• Нью-Йорк – мякоть имеет мраморный цвет, а по краю расположена белая жировая прослойка, которую необходимо дополнительно прожарить на завершающем этапе приготовления.
• Портерхаус – увеличенная версия тибон стейка. Мясо берется из поясничной части животного и имеет большую кость в середине. Вес стейка может превышать 500 граммов, этого хватит на полноценный ужин для двух-трех человек.
• Клаб – используется нежная мякоть со спинной части, стейк имеет небольшую кость.

Но также для приготовления жареного стейка можно использовать парное сочное мясо. Лучше всего подходит вырезка молодого или зрелого животного, но не старого. Хороший кусок для стейка разрезается вдоль волокон и должен иметь около 3 см в толщину. В большинстве супермаркетов или на рынках можно приобрести уже порционные стейки, которые не нужно дополнительно разрезать на части. Мякоть должна иметь красный или мраморный цвет, но не темный или розовый.

При приготовлении стейка не нужно отбивать мясо – от этого структура мякоти безвозвратно испортится. Стейки готовятся исключительно из охлажденного свежего мяса, свежемороженое утратит все соки еще на периоде разморозки, и получить вкусный и сочный стейк уже не получится. И даже свежее охлажденное мясо перед приготовлением должно согреться при комнатной температуре.

Рецепты

Приготовление стейка – это всегда очень тонкий и чувствительный процесс. И прежде чем переходить к рецептам, необходимо разобраться, на какие степени прожарки говяжьи стейки разделяются.

• Blue rare – при разрезе стейк имеет мягкую корочку и похож на практически сырое мясо. Под корочкой остается практически холодная красная мякоть. Такой стейк пользуется небольшим спросом и подходит «на любителя».
• Rare – слабо прожаренный стейк, при разрезе видно сырое мясо с кровью, имеющее аппетитную и равномерную корочку по краям. Для получения такой степени необходимо обжаривать стейк с каждой стороны по 1 минуте. Температура в сердцевине стейка не поднимается выше 50C.

• Medium rare – сочный стейк с кровью имеет розовый оттенок, и несмотря на это, мясо нельзя назвать сырым или холодным. Для получения такой степени прожарки необходимо готовить стейк на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
• Medium – считается самой распространенной степенью прожарки. Такой стейк можно назвать золотой серединой между хорошо прожаренным и практически сырым мясом. Постепенно от корочки до сердцевины на срезе начинает меняться цвет мякоти. Готовится стейк по 2,5-3 минуты с каждой стороны в зависимости от размера куска и наличия жира.

• Medium well – можно охарактеризовать как почти прожаренный. При этом мясо остается розоватым и не чрезмерно сухим. Такая степень прожарки требует готовить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Well done – полностью прожаренное мясо без розовых оттенков на срезе и сока, имеет коричневый цвет. Такую степень прожарки не предлагают в ресторанах, но могут приготовить по просьбе посетителя.

От степени прожарки зависит не только время приготовления, но и сочность и мягкость стейка. При длительной термической обработке мясо становится жестким, и многие новички зачастую жалуются, называя свои попытки приготовить вкусный стейк с доведением мяса до состояния стоптанной подошвы. Равномерно прожаренное мясо с розовым срезом и выделяющимся соком имеет более приятную и нежную текстуру по сравнению, например, со стейком степенью прожарки well done.

Для приготовления стейка дома понадобится сковорода-гриль, она практически не отличается от традиционной, но имеет на дне выпуклые линии, благодаря которым на корочке и образуются поджаренные полоски, словно мясо готовилось на решетке на открытом огне. Но если такой нет, то можно попробовать приготовить стейк на обычной чугунной сковороде с толстым дном. А также не обойтись без секундомера или классических часов с секундной стрелкой, поскольку время готовки определяется именно по секундам. А для равномерной идеальной прожарки необходимо держать стейк на сковороде со всех сторон одинаковое количество времени.

Мясо из холодильника нельзя отправлять сразу на раскаленную сковороду. Стейк сначала должен дойти до комнатной температуры. И лишняя влага удаляется бумажными салфетками. После этого, как советуют одни повара, необходимо натереть сырой стейк специями, солью и маслом. Другие повара рекомендуют перчить и солить мясо после приготовления на сковороде, чтобы соль не вывела лишнюю жидкость из мякоти, а специи не пригорели. Вы можете попробовать приготовить стейк двумя способами, затем выбрать наиболее подходящий.

Профессиональные повара в ресторанах проверяют готовность мяса при помощи специального кулинарного термометра. Приобрести такой прибор для домашнего использования – хорошая идея. Но даже и без специальных устройств можно научиться готовить умопомрачительные стейки, проверяя степень готовности «на глаз».

Переворачивая стейк с одной стороны на другую, не используйте деревянную лопатку или вилку. Для этого необходимы специальные щипцы без острых краев, чтобы случайно не проткнуть мясо. При малейшем нарушении целостности корочки и структуры из мяса моментально выйдут все накопившиеся соки, и тогда стейк станет жестким.

Есть множество рецептов приготовления стейка на сковороде в домашних условиях. И набор ингредиентов, как правило, всегда одинаковый: оливковое, растительное или сливочное масло, розмарин, чеснок, соль и перец.

Приведем классический рецепт приготовления стейка со средней степенью прожарки Medium с пошаговой инструкцией.

• Перед началом готовки мясо подготавливается и маринуется. Для маринада используется оливковое масло, смесь специй и трав, а также соль. Мясо натирается полученной смесью и настаивается в холодильнике несколько часов.
• После этого обжаривается с двух сторон на раскаленной сухой сковородке. Но размещать мясо на сковороде-гриль рекомендуется по диагонали. Для каждой стороны необходимо 2 минуты приготовления, затем мясо переворачивается на вторую сторону и жарится еще 2 минуты.
• После этого необходимо перевернуть мясо еще раз, только на этот раз разместить его таким образом, чтобы выступающие ребра на сковороде размещались с другой стороны, чтобы при прожарке появлялись линии от решетки.

• Чтобы сделать вкус мяса сливочным и пряным, добавьте в этот момент на сковороду топиться сливочное масло с небольшим количеством измельченного чеснока и веточкой тимьяна. Растопленным и пропитанным ароматами маслом поливается стейк. То же самое необходимо еще раз проделать со второй стороны. Таким образом, на мясе образуются прожаренные линии, которые будут пересекаться, образуя собой квадратики. А общее время поджаривания займет 8 минут.
• После этого необходимо завернуть стейк в пищевую фольгу, чтобы мясо настоялось и сохранило все соки внутри под плотной корочкой. Через 10 минут можно развернуть стейк, убрать веточки тимьяна и подавать блюдо.
• Большой вкусный стейк подается на теплой тарелке, тогда мясо до конца трапезы сохранит тепло. Жареное мясо не требует в дополнение никакого специального гарнира. Само мясо уже считается отличным ужином. В дополнение к горячему и сочному стейку уместнее предложить салат, молодую зелень, а также свежие или запеченные на гриле овощи. Но без соуса блюдо может показаться незавершенным.

Советы

И это далеко не все нюансы, которые необходимо соблюдать при приготовлении стейка. Внимание необходимо уделить еще некоторым мелочам.

• Не нужно отказываться от жирных кусков мяса – жир делает стейк сочным и помогает сохранять мягкость во время готовки.
• Рибай отлично подходит для оттачивания мастерства и сноровки в приготовлении стейков для новичков в кулинарном деле.
• Стейк жарится на раскаленной сковороде. Если опустить мясо на еще разогревающуюся поверхность, то корочка не образуется за считаные секунды, и ценные соки сразу выйдут из мяса. Поэтому если вы любите полностью прожаренный стейк без розового мяса, то необходимо обжарить стейки на горячей сковороде с двух сторон до образования корочки, а затем убрать доготавливаться в разогретый духовой шкаф на несколько минут.

• Не рекомендуется одновременно жарить на одной сковороде более двух кусков мяса. Во-первых, переворачивать стейки и менять положение на сковороде будет затруднено. А во-вторых, большое количество мяса охладит нагретую сковороду, отчего мясо может выделить большое количество жидкости, и тогда процесс жарки сменится на тушение.
• Перед подачей прожаренное мясо должно настояться и отдохнуть. Поэтому сразу со сковороды заверните стейк в фольгу и отложите в сторону на 10-15 минут. За это время мясо станет мягче, немного остынет и пропитается всеми ароматами.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза не получилось приготовить сочный стейк нужной степени прожарки. В кулинарии главное – не только обладать знаниями, но и иметь опыт. С каждым разом при частой практике стейки будут получаться все лучше.

О том, как приготовить стейк на сковородке из говядины в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Стейк из говядины на сковороде гриль (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья, рада приветствовать Вас в моем вкусном блоге!

В недавнем времени я приобрела одну замечательную вещь, этим чудом является сковорода гриль. К покупке данной кухонной посуды стоит подходить очень тщательно, чтобы избежать разочарований в дальнейшем на кухне. Скупой платит дважды, поэтому не советую экономить, но и сильно тратиться тоже ни к чему.

Я вообще не равнодушна к посуде определенного производителя, уж такой сложился опыт, поэтому золотой серединой для меня стала квадратная сковорода фирмы «Rondell».

Первым опытом общения с этой металлической красавицей явилась жарка стейков из говядины. Я специально сделала выбор в сторону самого капризного и сложного в кулинарном плане мяса, чтобы испытать сковороду на все сто.

И о чудо, но блюдо получилось просто потрясающим. Та самая говядина, которую так легко пересушить или приготовить жесткой, получилась невероятно сочной, мягкой, ароматной и нежной, даже при полной прожарке.

Весь секрет в толстостенном ребристом дне и его качественном антипригарном покрытии. Благодаря нему стейки не полностью соприкасаются с горячей поверхностью и готовятся равномерно, сохраняя весь свой вкус и калорийность. А эстетичные полосочки — приятный бонус, придающий блюду дополнительную аппетитность.

Итак, предлагаю приступать…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 15.31/15.28/1.51.

Ккал: 203.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2 порции.

Ингредиенты блюда.

• Говядина охлажденная (тонкий, толстый край или лопаточная часть) — 600 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Соль — 8 г (1 ч.л).
• Специи (перец черный, перец красный, розмарин, тимьян) — 5 г (1 ч.л).
• Масло растительное (оливковое) — 40 мл (2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Охлажденное мясо моем и обсушиваем на бумажных полотенцах. С репчатого лука снимаем шелуху.

Духовку ставим разогреваться до 180 С.

Подготовленную говядину нарезаем поперек волокон на части толщиной около 2 см.

Сковороду гриль смазываем растительным маслом и ставим на максимальный огонь разогреваться.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

На раскаленную поверхность посуды выкладываем приправленные куски мяса, прижимая их ко дну.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: если Вы боитесь, что говядина даст сок из-за специй и соли, добавьте сыпучие ингредиенты в конце ее приготовления.

Обжариваем стейки на максимальном огне с одной стороны около 5 мин до образования золотистой корочки на поверхности.

Затем переворачиваем говядину и повторяем ранее описанную процедуру. Таким образом мы запечатываем всю жидкость внутри куска, чтобы итоговое блюдо было сочным и нежным.

На данном этапе у нас мясо стало средней степени прожарки. Если Вы, как и я, не любитель говядины с кровью, поместите ее в заранее разогретую до 180 С духовку на 10 мин и доведите до полной готовности.

Не теряя времени, обжариваем до золотистой корочки лук.

Перекладываем получившиеся стейки на тарелку, посыпаем солью и специями (если не сделали этого раньше), даем им немного отдохнуть и пропитаться, а затем подаем к столу с обжаренным луком и овощами. Поверьте, мясо получилось просто бесподобным.

Далее я продолжу испытывать эту чудо-сковороду и буду все подробно рассказывать в рецептах. Подписывайтесь на новости в социальных сетях, и будете в курсе появления следующих публикаций.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

---

---

---

Стейк из говядины на сковороде-гриль

23 декабря 2018 2 6828 7

Порций:

1 человек

Калорийность на 100 гр.:

187 ККал

Время приготовления:

8 мин.

Сложность:

Средний

Сегодня приготовим самое любимое блюдо многих мужчин – говяжий стейк на сковороде-гриль. Конечно же, многие шефы будут настаивать на том, что готовить хорошую говядину нужно обязательно со специальным кухонным термометром, чтобы добиться желаемой степени прожарки, но при небольших знаниях и навыках мягкий и вкусный стейк можно пожарить и без него.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Говядина (антрекот)

500 гр.

Смесь перцев

по вкусу

Соль морская

по вкусу

Шаг 1 из 7

Подготовим продукты по списку. Антрекот, он же рибай, обязательно нужно достать из холодильника минимум за час до начала его приготовления, мясо должно стать комнатной температуры.

Шаг 2 из 7

Дальше говядину нужно насухо промокнуть бумажными полотенцами, последние из которых должны быть сухими.

Шаг 3 из 7

Сковороду-гриль нужно сильно раскалить, до легкого дымка, и только потом выкладывать на нее мясо. На антрекоте всегда есть небольшая полоска жира, поэтому смазывать дополнительно ни сковороду, ни мясо мы не будем. Во время жарки жир вытопится, на нем мясо и будет готовиться.

У меня стейк около 2 сантиметров высотой, может чуть больше. Чтобы он получился степени прожарки медиум, будем жарить мясо по 4 минуты с одной стороны.

Шаг 4 из 7

Переворачиваем стейк на другую сторону и жарим еще 4 минуты.

Шаг 5 из 7

Поскольку кусок мяса большой, не забываем про торцевые стороны, их жарим с помощью специальных щипцов или других кухонных принадлежностей около минуты.

Шаг 6 из 7

Спустя время снимаем мясо со сковороды на теплую тарелку, солим его качественной крупной морской или розовой солью, посыпаем смесью молотых перцев. Накрываем сверху миской или блюдом и даем стейку «отдохнуть» 7-10 минут. За это время соки, собравшиеся внутри, распределятся по всему куску мяса. Можно, кстати, завернуть стейк в большое количество фольги и так оставить «отдыхать».

Шаг 7 из 7

Готовый стейк подаем с любимым соусом и большим количеством свежей зелени. А еще неплохо будет приготовить к нему картофельное пюре.

7 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

7 необычных способов применения банановой кожуры 5 полезных изменений с организмом при отказе от сахара

Говядина на сковороде-гриль: рецепты как приготовить дома

Гурманы привыкли получать превосходные стейки в ресторанах. Однако, их можно приготовить и дома. Для этих целей понадобится сковорода гриль и правильное мясо. Эта сковорода отличается от других ребрышками на дне. При готовке стейк не касается дна. На поверхности мяса остаются лишь тонкие полоски от соприкосновения с ребрышками. Советы по выбору нужного куска говядины описаны ниже.

Сочный стейк

Как выбрать нужный кусок мяса и как его готовить?

Для стейка из говядины на сковороде-гриль годится только мясо с поясничной части туши коровы и со спины. Лучше всего, если опытный мясник при вас отрежет нужный кусок и нарежет его на стейки. Если мясо делит на порции хозяйка, следует нарезать его перпендикулярно волокнам.

Части туши коровы

Чтобы правильно приготовить говядину на сковороде-гриль дома,нужно соблюдать следующие нюансы:

1. При покупке говядины в супермаркете следует посмотреть на дату забоя коровы. Говядина годится для стейка не более, чем через 24 дня после забоя.
2. Нарезанные куски не моют в воде, а только вытирают бумажными салфетками.
3. Стейки не отбивают молотком.
4. Перед началом жарки сковороду необходимо нагреть на плите на сильном газу.
5. Мясо ворочают на сковороде с помощью лопаток или щипцов. Вилкой при готовке не пользуются.
6. Сначала стейк обжариваем с обеих сторон на сильном огне для образования корочки. Затем огонь уменьшаем и жарим до готовности. Это позволяет сохранить сочность блюда.
7. При жарке необходимо обращать внимание на цвет и запах говядины. Уйти и оставить мясо на плите нельзя.

Если все правила соблюдены, у поварихи получится приготовить великолепный стейк.

Готовое блюдо

Степени прожаривания мяса

В ресторанах у посетителя спрашивают, какую степень прожарки он предпочитает. Существует градация на 5 степеней:

• сырой стейк жарят на каждой стороне по 15 секунд;
• мясо с кровью жарят на сковороде от 60 секунд до 2 минут, затем минут 8 дают полежать без огня;
• стейк слабой прожарки готовят на огне 2,5 минуты и в течение 5 минут дают полежать при комнатной температуре;

Стейк слабой прожарки

• стейк при средней прожарке готовится 3 минуты на каждой стороне и отдыхает без огня 4 минуты;
• хорошо прожаренный стейк держат на плите по 5 минут с каждой стороны, ему дают полежать в течение 60 секунд.

Цифры приведены для куска мяса толщиной 2,5 см. Если стейк тоньше, время его обработки на огне уменьшают.  При более толстом куске время готовки увеличивают. Температура тепловой обработки зависит от желаемой степени прожарки. При приготовлении стейка с кровью она составляет 120 градусов по Цельсию. По мере перехода к другой степени готовности температуру увеличивают на 10 градусов (130, 140, 150, 160).

Классический способ приготовить говядину на сковороде гриль

Для классического рецепта стейка из говядины на сковороде-гриль потребуются кусок мяса правильной нарезки весом 300 грамм, немного сливочного масла, оливковое масло, перец, соль и чеснок (можно сушеный).

Рецепт включает в себя следующие шаги:

• Если мясо заморожено, его надо переложить в основное отделение холодильника накануне. Перед готовкой вынимаем стейк из холодильника и держим при комнатной температуре 60 минут, чтобы мясо согрелось.
• Обтираем говядину бумажными салфетками, солим, перчим. При желании можно посыпать его приправами. Приправы прижимаем к стейку руками, чтобы они покрепче прилепились. Кладем мясо во вспомогательную тарелку.

Обтирание стейка

• Разогреваем сковороду гриль. Наливаем между ребрышками оливковое масло. Когда масло нагреется, кладем в сковороду говядину.
• Жарим стейк на сильном газу с обеих сторон, по 1 минуте на каждой. Переворачиваем его лопатками.
• Уменьшаем огонь, кладем сливочное масло на стейк и продолжаем жарку, переворачивая мясо каждую минуту на другую сторону, до готовности.

О готовности продукта можно судить по запаху и цвету говядины.Пожарить стейк довольно просто. Рецептов говядины на сковороде-гриль существует много, на любой вкус. На фото изображена приготовленная по классическому способу говядина.

Рецепт Рибая из мраморной говядины

Для рецепта потребуются — кусок мраморного мяса спинной части туши коровы, оливковое масло, по щепотке соли и перца, немного розмарина.

Рецепт состоит из следующих действий:

1. Вынутый из основного отделения холодильника и вытертый бумажными салфетками кусок мраморной говядины обливаем оливковым маслом. Помещаем сверху кусочек розмарина и оставляем стейк мариноваться 15-20 минут.
2. Сковороду гриль греем на плите.
3. Кладем стейк на сковороду и жарим с обеих сторон по 2,5 минуты.
4. Проверяем готовность говядины. Если вы надавите соединенными большим и указательным пальцами правой руки на подушечку ладони напряженной левой руки (около основания большого пальца), получите ту упругость, которая годится для готового стейка.
5. Готовый рибай оставляют на 15 минут на столе, чтобы он равномерно пропитался соками говядины.

Стек Рибай должен быть пожарен до степени средней или хорошей пропеченности. Время жарки может быть скорректировано в зависимости от свойств плиты и качества мяса. Мраморная говядина обеспечит правильную жирность мяса. Оно не будет казаться сухим или пережаренным. Процесс приготовления стейка Рибай смотрите на видео. Готовые блюда из говядины на сковороде гриль изображены на фото.

5 правил. Как правильно жарить стейки на гриле

Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса

(88 оценок)

Содержание:

Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Самое время вместо покупного свиного шашлыка приготовить настоящий стейк — по всем правилам, из филейной части говядины, на угольном или газовом гриле, с необычным соусом эспрессо.

Стейки из филейной части — стриплойн с соусом эспрессо

Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)
Время жарки: 6–8 минут

На 4 порции:

• 4 говяжьих стейка из филейной части, каждый по 300–350 г, толщиной 2,5 cм, срезать лишний жир
• 2 ст. л. оливкового масла
• ¾ ч. л. крупной морской соли
• ¾ ч. л. свежемолотого черного перца

Для соуса:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
• 120 мл кетчупа
• 4 ст. л. крепкого натурального кофе или эспрессо
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. молотого чили анчо

1. Для соуса растопите в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Положите лук-шалот и, часто помешивая, пассеруйте его 3 минуты, до прозрачности. Добавьте чеснок и пассеруйте еще 1 минуту. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите соус до кипения и убавьте огонь. Часто помешивая, томите соус на слабом огне 10 минут до загустения. Снимите с огня, остудите.
2. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, чтобы они не пристали к решетке. Посолите и поперчите — благодаря маслу пряности лучше удерживаются на мясе. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

3. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°. Готовьте под крышкой в режиме сильного жара.

4. Через 1-2 минуты приподнимите мясо щипцами — но не вилкой! Поверните стейки под углом 90°, закройте крышку и готовьте в режиме сильного жара еще 1–2 минуты.

5. Переверните стейки — вы увидите, что на них появился красивый крестообразный узор. Жарьте до желаемой степени готовности (6–8 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). По желанию можете сделать такой же узор с другой стороны.

6. Снимите стейки с гриля и оставьте на 3–5 минут. В это время внутренняя температура мяса еще в течение нескольких минут продолжит подниматься (примерно на 2 °C), и мясной сок распределится более равномерно.
7. Подавайте на стол вместе с соусом.

Как нарезать стейки из филейной части (тонкий край)

1. Если филейную часть говяжьей туши (тонкий край) покупать целиком, то вы получите лучшие стейки по выгодной цене.
2. Желательно срезать как можно больше жира, покрывающего кусок мяса сверху.

3. Отделите мясо с прожилками жира с тонкого края.
4. Из цельной филейной части нарежьте стейки необходимой толщины.

5. Срежьте со стейков лишний жир, оставляя слой толщиной примерно в 0,5 см.
6. Если вы используете не все стейки, заморозьте оставшиеся.

Как приготовить стейки на гриле: 5 правил

1. Солим заранее. Наверняка вы не раз слышали, что мясо перед жаркой не стоит солить заранее. Это действительно так. Но если мясо посолить и оставить на 20–30 минут, то соль растворится в выделившемся сочке, который содержит сахар и белки. Эта смесь при жарке превратится в аппетитную корочку, благодаря чему вкус стейка станет более насыщенным.
2. Стейки комнатной температуры готовятся быстрее. Хорошо прожаренный стейк должен быть снаружи хрустящим и румяным, а внутри — нежным и сочным. Если стейк холодный, то потребуется больше времени, чтобы мясо дошло до необходимой степени готовности, а значит, снаружи к этому времени он уже пересохнет и подгорит. Поэтому перед приготовлением выдержите стейки 20–30 минут при комнатной температуре: так они получатся более сочными.
3. Чем сильнее жар, тем больше вкуса. Профессионалы часто готовят стейки в режиме сильного жара. Они знают, что обжарка мяса при высокой температуре раскрывает его аромат, поэтому готовят стейки так, что снаружи мясо становится темно-коричневым. И не верьте тем, кто попытается убедить вас, будто из-за сильного жара «поры на поверхности мяса закроются» — все это сказки.
4. Толстые стейки требуют больше манипуляций. Тонкие стейки получаются удачными, если их готовить в режиме сильного жара (если в процессе жарки появляются языки пламени, примите соответствующие меры). Но стейки толще 2,5 см лучше готовить, сочетая режимы сильного и умеренного жара, иначе снаружи они обуглятся, а внутри не прожарятся. После того, как вы подрумяните стейки с обеих сторон при высокой температуре, переложите их в зону непрямого жара — они дойдут до готовности.
5. Главное — правильно рассчитать время. В режиме сильного жара мясной сок и жир из стейков моментально испаряются. В результате мясо становится менее сочным. Чтобы сохранить в стейках как можно больше сока, важно вовремя снять их с огня. Обычно стейки из розовато-красных (слабая степень прожарки, medium rare) за 1–2 минуты становятся наполовину прожаренными (средняя степень прожарки, medium), а затем и почти прожаренными (medium well). Поэтому нужно постоянно быть начеку. И запомните: стейк, снятый с огня слишком рано, можно довести до готовности позже, а снова сочным его сделать нельзя!

Авторская статья

Джейми Первиэнс

Статья предоставлена издательством «Манн, Иванов и Фербер»

x

Вам понравилась статья?

Оцените статью

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]

Еще по теме «Как правильно жарить стейки на гриле»:

Помогите , пожалуйста, советом

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Стейки из говядины : рецепт и советы по разделке мяса. Очень понравилось — мясо «мясистое»:), ни одной косточки. ее вообще в местах обитания на шашлык используют. по мне так себе вкус. повторить не тянет.

Шашлык — НЕ шашлык

Их на просто решетке вообще не пожаришь ? Решетку с подготовленным продуктом укрепить над углями и закрыть гриль крышкой. Время от времени надо открывать клапан на крышке – тогда температура внутри не будет слишком высокой и продукт не пересушится.

стейк из окорока

стейк из окорока. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное не дайте испортить пол-кило окорока 🙂 подскажите, как правильно и вкусно сделать стейк Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил.

Подгорает курица! Как правильно?

Как правильно ?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Как готовить на газовом гриле шашлык, стейк, курицу. Как жарить на гриле : температура и правила безопасности.

Как акулу(катран) жарить(готовить)?..

Купила стейки катрана. Их обычно жарить (посолить-поперчить-обвалять в муке-и жарить ?), или тонкости какие есть (вымочить там в чём-нибудь и т.д.), или же в духовке лучше приготовить? У меня дети про акул всё любят, решила сюрприз на ужин сделать…

Рыба на решетке

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.

газовый гриль

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°.

Плохо получается жареное мясо

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.

Гарнир к семге-гриль

Гарнир к семге- гриль. Научите готовить!. Кулинария. Гарнир к семге- гриль. На ужин у меня будет семга. Обычные стейки на гриле, с солью и перцем. И тут я призадумалась: а какой бы оригинальный овощной гарнирчик к ней сделать?

Сковорода- гриль

Сковорода- гриль. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Чего надо делать, чтобы стейк на сковороде получался нежным и сочным, но не кровавым? Подскажите? И что еще на этой сковороде можно делать?

Телятина: как пожарить мягкое мясо?

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.

Курочка-гриль в газовой духовке

Курочка- гриль в газовой духовке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Люди, не дайте погибнуть! Никогда на гриле не готовила за неимением оного в своей плите…

Рецепты для решетки-гриль

Я правильно понимаю, что для этого дела достаточно взять мясо-курицу-рыбу (кстати, мариновать или Как отрегулировать газовый гриль для приготовления в режиме непрямого жара? Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по…

Мясо-гриль (маринады)

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. Как приготовить мясо ? 3 рецепта шашлыка из курицы на гриле. Все дело в маринаде! Конечно же, нужно мясо, а лучше — курица: куриный шашлык легче мариновать, и…

Стейк

Стейк. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Снять с гриля, прикрыть фольгой на 1-2- мин. Мясо получается розовое в середине и с Это про то, как жарить на сковородке, дальше там есть ответ и про стейк — в смысле на гриле, но это хитрее…

Mongolian Beef

Как приготовить стейки на гриле : 5 правил. Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Попробуйте приготовить французское блюдо биф бугиньон, баранину тушеную со сливами, или курицу, тушеную в сметане.

24.09.2015

Обновлено 22.05.2019

Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль 🚩 Кулинарные рецепты

 

• Существует более десятка видов стейков, которые отличаются друг от друга тем, что мясо для них вырезается из разных частей туши. Некоторые виды отличаются особым способом приготовления, например, филе-миньон никогда не делают «с кровью».
• Для стейков не сипользуется парное мясо. Напротив, его выдерживают 2-3 недели, в этом случае говядина становится более нежной.
• Существует 7 степеней возможной прожарки стейка от extra rare (немного прогретый, практически сырой) до overcooked (сильно прожаренный). При чем разница приготовления разных степеней прожарки заключается не только в продолжительности, но и температуре (от 46оС до более 100оС).
• Приготовить стейк можно как на решетке гриля, так и на специальной ребристой сковороде-гриль. Такие сковороды обычно изготавливают из чугуна или более бюджетного алюминия. Внутреннее покрытие может быть из гранита, керамики либо тефлона. Наиболее предпочтительными для приготовления стейков считаются тяжелые чугунные сковороды, которые хорошо удерживают тепло и обеспечивают быстрый и равномерный прогрев.

Вам понадобится:

• 2 куска говяжьей вырезки;
• крупная соль, свежемолотый черный перец;
• 1-2 зубчика чеснока;
• веточки тимьяна или розмарина;
• растительное и сливочное масло.

Приготовление пошагово:

1. Стейки достаньте из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления. Хорошенько разогрейте сковороду. Присыпьте стейки солью и крупномолотым перцем, не вдавливайте специи в мякоть. Как только поверхность сковороды начала дымиться, влейте растительное масло и поместите куски говядины поближе к центру посуды.

2. Примерно через 30 секунд переверните стейки на другую сторону при помощи металлических щипцов. Еще через несколько секунд поставьте куски мяса на бока и дождитесь, пока жир с боков не стечет вниз — стейкам это только пойдет на пользу.  

3. Зубчик чеснока очистите и слегка раздавите рукой, положите его на сковороду к стейкам. Переворачивайте вырезку примерно через каждую минуту, чтобы мясо прожаривалось равномерно с обеих сторон. Когда стейки приобретут красивый коричневатый цвет, добавьте на сковороду несколько веточек тимьяна (положите по обеим сторонам от мяса) и подлейте еще немного растительного масла.

4. Кусочек сливочного масла размером примерно со спичечный коробок нарежьте полосками и добавьте на сковороду. Когда оно растает, перемешайте его с растительным маслом и во время приготовления полейте этой масляной смесью стейки, чтобы они как следует пропитались.  

5. Щипцами подхватите зубчик чеснока со сковороды и натрите поверхность каждого стейка. Обжаривайте стейки на сковроде-гриль до появления красивых румяных полосок. Учтите, что для приготовления сырого стейка достаточно жарить его по паре минут с обеих сторон, для средней проджарки — по 3 минуты, для хорошо прожаренного стейка — по 4,5 минуты. Достаньте стейки из сковороды и дайте им отдохнуть несколько минут, затем нарежьте полосками и подайте к столу.

Совет: По желанию обжаренный на сковороде-гриль стейк можно довести до полной готовности в духовке.

Приготовить стейк из говядины дома легко и с удовольствием – это вам пригодится!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

• На сковороде
• В печи
• На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

1. Хорошо прогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют:  зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

• Желаемой степени готовности
• Толщины отруба
• Размера
• Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
2. Разогрейте духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Bon Appetit!