Поебуриха рецепт: Рецепт поебурихи. — Кулинарные рецепты быстрого приготовления – Рецепт поебурихи — Шедевры кулинарии от good-kulinar.ru!

«Антикризисное» питание. Заебуриха обыкновенная | Познавательный сайт Узнайка Ком

Заебуриха обыкновенная или «заебурис вульгарис» (лат. Zaeburys vulgaris) — блюдо, которое может быть приготовлено практически в любых условиях, из любых ингредиентов, в любых количествах и для любой категории потребителей. Удобна заебуриха тем, что не требует от повара специальной кулинарной подготовки, а лишь развитых вкусовых ощущений и чувства меры. Антикризисным это блюдо делает удивительная дешевизна ингредиентов, можно даже сказать – полное отсутствие стоимости.

Фактически заебуриха – это «ирландское рагу», живо описанное Дж. К. Джеромом в его знаменитом романе «Трое в лодке не считая собаки». То есть, это блюдо, в которое благополучно идут все остатки, найденные в холодильнике.

Первый шаг, который необходимо сделать для приготовления заебурихи: вывернуть на стол все запасы в холодильнике. Засохший кусочек сыра, сиротливую луковку, морковку, забытый в углу кусок капустного кочана, разнообразные остатки мяса и колбасы. Единственное требование – не должно быть испорченных продуктов. К примеру, засохший сыр – подходит для заебурихи, а вот, простите за неаппетитность, подгнивший, склизкий – ни за что!

Оценив запасы ингредиентов, можно приступать к приготовлению блюда. Сначала в кастрюлю помещаются мясные ингредиенты и тушатся (посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец душистый горошек, кориандр, гвоздику – все по вкусу, если пряностей нет, не страшно – была б соль).

Затем, когда мясо в полуготовности, приходит очередь овощей. Лук и морковка пассируются и – в кастрюлю. Капуста шинкуется – и туда же. Можно даже добавить яблоко, мелко нарезанное на куски, но только не сладкий сорт (идеально – антоновка). Можно добавлять маринованные и соленые огурцы, томатный соус, зеленый перец, консервы (к примеру, тушенку) и т.д. Если оказался в холодильнике кусок сыра, то его – в последнюю очередь (минут за 5-10 до готовности), предварительно натерев на терке.

Результатом всех усилий является весьма неплохое на вкус блюдо, которое можно съесть самому или даже предложить неожиданно нагрянувшим гостям. По крайней мере, мое изобретение заебурихи было связано именно с тем, что на голову свалились голодные гости – при пустом холодильнике. Остаток вареной индейки, два бараньих ребрышка, четверть кочана капусты, три картофелины, две полузавядшие свеклы, два яблока (антоновка), одна луковица и полторы морковки, с добавлением 150 г докторской колбасы, ¼ банки свиной тушенки, 50 г сыра (колбасный, самый дешевый), 2 маринованных корнишонов и 1 свежего помидора – спасли ситуацию. Причем, никто так и не сообразил, что понравившееся всем блюдо представляло собой ту самую Zaeburys vulgaris, изобретенную от полной безнадежности.

Была только одна проблема. Гости упорно интересовались рецептом, чтобы повторить потом дома кулинарный изыск, а я была не в состоянии признаться, что блюдо приготовлено из найденных в холодильнике почти что огрызков. В результате пришлось изобрести «латинское» название. Ну а теперь я делюсь этим рецептом с вами. И помните: Zaeburys vulgaris – максимальный простор для фантазии.

Похожие статьи

Поебуриха из рыбы — Про рыбалку

Поебуриха из рыбы — Про рыбалку

Содержание

  • 1 Что делать с пойманной рыбой? Если не касаться спортивной рыбалки, во время которой улов обычно отпускают, перед некоторыми рыбаками встает вопрос: что делать с рыбой, как лишить ее жизни и как сохранить ее до конца рыбалки. Как хранить пойманную рыбу Спортивное рыболовство Приготовление пойманной рыбы Как хранить пойманную рыбу Конечно, даже отпустить рыбу обратно в водоем – это целая наука. Но иногда даже в том случае, если рыбак не планирует сохранять улов, ему приходится оставлять некоторые экземпляры. К примеру, расстаться с пятикилограммовым карпом сможет расстаться не каждый. Кроме того, пойманные рыбы нередко оказываются травмированы, и отпустить такой улов – значит поставить под угрозу заражения от погибшей рыбы весь водоем. Молодые рыбаки очень часто интересуются: как лишить пойманную рыбу жизни? В современной рыбалке ответ на этот вопрос такой же, как и тысячи лет назад – обычно рыбу просто пьют по голове тяжелым предметом, например камнем. Иногда прибегают к прокалыванию мозга рыбы ножом, во время зимней рыбалки рыбу можно просто бросить на лед и она умрет сама. В любом случае, оставлять рыбу живой до конца рыбалки не стоит: в этом случае качество ее мяса ухудшается. Если в водоеме водятся исключительно крупные экземпляры, их можно держать в воде, пропустив через пасть под жабрами проволоку, прочную веревку или специальные ремешки. В том случае, если рыбалка предполагает постоянные перемещения по берегу водоема этот способ не подойдет. Спортивное рыболовство Другое дело, если рыбу необходимо отпускать. Обычно это не значит, что в данный момент должно проходить какое-то состязание. К спортивным рыбакам себя относят те, кто ловят рыбу исключительно «для счета». Далеко не все понимают смысл такой рыбалки, но тем не менее это явление процветает. Первое правило спортивной рыбалки – отпустить рыбу и при этом постараться не нанести ей травмы. Обычно в этом случае все начинается с крючков: в основном используются крючки без острия, которые не только не ранят рыбу, но и позволяют легко ее снять. Еще один важный момент: каждый рыбак знает, что тело рыбы покрыто слизью, но это не какие-то паразитирующие бактерии. Это особый защитный слой, который предотвращает проникновение паразитов и опасных микроорганизмов в тело рыбы на протяжение всей ее жизни. Если рыбу планируется отпускать – следует позаботиться о том, чтобы по возможности максимально сохранить этот слизистый покров. Не нужно брать пойманную рыбу через ткань, бумагу, тем более не следует трогать рыбу сухими руками. Рыба без этого слоя слизи, даже будучи выпущенной очень быстро, погибнет даже в привычной среде обитания. Освобождать рыбу от крючка нужно как можно быстрее, но не стоит торопиться в ущерб ее здоровью. При этом рыбу нужно удерживать достаточно крепко, чтобы она после снятия с крючка не выскользнула из рук и не упала в песок. Это падение также приведет к нарушению защитного слизистого покрова. В то же время не нужно сжимать рыбу слишком крепко – так можно повредить ее внутренние органы. Извлечение крючка – не очень сложная процедура, но требуется проявить аккуратность. При движении крючка на себя не стоит дергать его сильно, движения должны быть медленными и плавными. Если же крючок оказался очень глубоко в пасти рыбы, можно использовать специальное приспособление для извлечения крючков – «disgorger». Как выбрать забродники для рыбалки, вы узнаете, прочитав нашу статью. А в этой статье рассказано про надувные лодки для рыбалки.     Приготовление пойманной рыбы Если отбросить все этические предрассудки и говорить об обычной, неспортивной рыбалке, то рыба в конце концов должна быть съедена. Мы выяснили, как правильно сохранить рыбу до окончания рыбалки, но ведь многие прямо на берегу готовят уху или запекают часть улова. При этом опытные рыбаки могут справиться с такими задачами с минимальным количеством посуды и какой-то кухонной утвари. Готовят рыбу в таких условиях обычно на костре – мало кто из рыбаков сегодня возит на рыбалку высокотехнологичные, но все же тяжелые и не очень удобные походные печи. Самый простой и быстрый способ приготовить рыбу – запечь в углях. Такой способ позволяет не только сохранить в рыбе большую часть витаминов и полезных веществ, но и сам вкус получается особенным – такого нельзя добиться в домашних условиях. Для этого рыбу необходимо распотрошить, но чешую оставить. Изнутри рыба натирается солью, по вкусу рыба фаршируется зеленью, специями (лучше не брать экзотические приправы и обойтись горошинами черного перца), лавровым листом. После этого тушка обмазывается глиной: ее слой должен быть достаточно толстым, чтобы рыба не сгорела (около трех-четырех сантиметров). В таком виде рыбу нужно завалить горячими углями примерно на полчаса. Обожженная глина легко отстает от тушки рыбы, при этом на глине остается вся чешуя. Рыбу можно запечь в золе, но в этом случае вместо глины используют листья капусты, лопуха, дикой смородины. Такая тушка оборачивается чистой тканью, перевязывается шпагатом и обмазывается тонким слоем глины. В золе рыба запекается примерно один час. Кончено, можно сварить из рыбы уху, но давать какие-то советы по поводу ухи не стоит: каждый рыбак если и не имеет своего собственного рецепта, то легко сможет его найти. А кроме того приготовление ухи даже не требует особых кулинарных навыков, поэтому сварить ее можно чуть ли не «по наитию». Бойлы на сазана. Об этом читайте в данной статье. А здесь статья про бойлы для леща. На нашем сайте https://lovisam.net/ вы найдете для себя множество интересного и познавательного про рыбалку. Тактика и техника ловли на фидер на течении

Рецепт заебуриха. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «заебуриха».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 138.3 кКал 1684 кКал 8.2% 5.9% 1218 г
Белки 7.4 г 76 г 9.7% 7% 1027 г
Жиры
6.6 г
56 г 11.8% 8.5% 848 г
Углеводы 11.8 г 219 г 5.4% 3.9% 1856 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.6 г 20 г 3% 2.2% 3333 г
Вода 49.6 г 2273 г 2.2% 1.6% 4583 г
Зола 0.221 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 43.6 мкг 900 мкг 4.8% 3.5% 2064 г
бета Каротин 0.262 мг 5 мг 5.2% 3.8% 1908 г
Лютеин + Зеаксантин 0.253 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.023 мг 1.5 мг 1.5% 1.1% 6522 г
Витамин В2, рибофлавин 0.017 мг 1.8 мг 0.9% 0.7% 10588 г
Витамин В4, холин 2.13 мг 500 мг 0.4% 0.3% 23474 г
Витамин В5, пантотеновая 0.08 мг 5 мг 1.6% 1.2% 6250 г
Витамин В6, пиридоксин 0.094 мг 2 мг 4.7% 3.4% 2128 г
Витамин В9, фолаты 4.074 мкг 400 мкг 1% 0.7% 9818 г
Витамин C, аскорбиновая 29.28 мг 90 мг 32.5% 23.5% 307 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.829 мг 15 мг 5.5% 4% 1809 г
Витамин Н, биотин 0.138 мкг 50 мкг 0.3% 0.2% 36232 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 0.8% 9231 г
Витамин РР, НЭ 0.232 мг 20 мг 1.2% 0.9% 8621 г
Ниацин 0.181 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 65.38 мг 2500 мг 2.6% 1.9% 3824 г
Кальций, Ca 8.37 мг 1000 мг 0.8% 0.6% 11947 г
Кремний, Si 4.537 мг 30 мг 15.1% 10.9% 661 г
Магний, Mg 3.98 мг 400 мг 1% 0.7% 10050 г
Натрий, Na 1.45 мг 1300 мг 0.1% 0.1% 89655 г
Сера, S 6.93 мг 1000 мг 0.7% 0.5% 14430 г
Фосфор, Ph 11.2 мг 800 мг 1.4% 1% 7143 г
Хлор, Cl 9.98 мг 2300 мг 0.4% 0.3% 23046 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 76.7 мкг ~
Бор, B 26.7 мкг ~
Ванадий, V 0.12 мкг ~
Железо, Fe 0.219 мг 18 мг 1.2% 0.9% 8219 г
Йод, I 0.74 мкг 150 мкг 0.5% 0.4% 20270 г
Кобальт, Co 1.063 мкг 10 мкг 10.6% 7.7% 941 г
Литий, Li 14.568 мкг ~
Марганец, Mn 0.078 мг 2 мг 3.9% 2.8% 2564 г
Медь, Cu 34.81 мкг 1000 мкг 3.5% 2.5% 2873 г
Молибден, Mo 1.866 мкг 70 мкг 2.7% 2% 3751 г
Никель, Ni 1.558 мкг ~
Рубидий, Rb 41.1 мкг ~
Селен, Se 0.307 мкг 55 мкг 0.6% 0.4% 17915 г
Фтор, F 27.89 мкг 4000 мкг 0.7% 0.5% 14342 г
Хром, Cr 1.11 мкг 50 мкг 2.2% 1.6% 4505 г
Цинк, Zn 0.1462 мг 12 мг 1.2% 0.9% 8208 г
Цирконий, Zr 0.3 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.083 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.5 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.562 г ~
Сахароза 0.549 г ~
Фруктоза 0.446 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.084 г ~
Аргинин* 0.027 г ~
Валин 0.016 г ~
Гистидин* 0.007 г ~
Изолейцин 0.016 г ~
Лейцин 0.019 г ~
Лизин 0.021 г ~
Метионин 0.004 г ~
Метионин + Цистеин 0.005 г ~
Треонин 0.014 г ~
Триптофан 0.004 г ~
Фенилаланин 0.015 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.022 г ~
Заменимые аминокислоты 0.133 г ~
Аланин 0.011 г ~
Аспарагиновая кислота 0.03 г ~
Глицин 0.01 г ~
Глутаминовая кислота 0.069 г ~
Пролин 0.008 г ~
Серин 0.009 г ~
Тирозин 0.011 г ~
Цистеин 0.003 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 3.158 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.099 г ~
18:0 Стеариновая 0.065 г ~
20:0 Арахиновая 0.005 г ~
22:0 Бегеновая 0.011 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.376 г min 16.8 г 2.2% 1.6%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.374 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.03 г от 11.2 до 20.6 г 9.2% 6.7%
18:2 Линолевая 0.948 г ~
Омега-6 жирные кислоты 1 г от 4.7 до 16.8 г 21.3% 15.4%

Энергетическая ценность заебуриха составляет 138,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Липа

Внимание, много букв и фото!
Итак, сегодня будем готовим САГУДАЙ. Наверное, многие слышали об этом полумистическом рыбном блюде, овеянном самыми разнообразными слухами и мифами. Одни считают его смертельно опасным, другие чрезвычайно полезным и питательным. Есть и такие, кто даже не слышал этого слова. Ничего удивительного – наша страна большая, а блюдо это распространено, в основном, на Севере.
Поэтому, специально для южан поясняю: слово САГУДАЙ происходит от долганского слова «сагудэ» (долгане — одна из северных народностей, проживающих на Таймыре). В переводе это слово означает — «сырая рыба». Иногда встречается название «сУгудай» или «сОгудай» — вероятно, из-за не совсем внятного звучания данного слова для русского уха. На мой взгляд, правильнее говорить всё же «сАгудай» (ударение на вторую букву «а») хотя, насчёт фонетических особенностях северных языков спорить не берусь…

По сути, это блюдо представляет из себя малосольную рыбу, приготовленную без всяких затей, с минимумом ингредиентов. В принципе, похоже на корейское блюдо «хе», но не совсем. В корейском варианте основной упор делается на маринование рыбы в уксусе, что, на мой взгляд, не совсем правильно – я считаю уксус не очень полезным продуктом.

Способов приготовления сагудая тысячи. На Таймыре у каждого рыбака-охотника свои секреты и свой рецепт приготовления этого распространённого на Севере блюда. Встречаются весьма экзотические варианты с помидорами, чесноком, баклажанами и пр…. Разумеется, всё это имеет право на жизнь, но лично я приверженец классического варианта, где присутствует рыба, лук и соль – т.е. только те продукты, которые есть в тундре. При наличии свежепойманной северной рыбы (заостряю снимание на том, что рыба должна быть свежайшая!) этого достаточно, чтобы после первого кусочка, да ещё съеденного под стопочку водки, глаза закатились под лоб, а из горла вырвался нечленораздельный восторженный звук: «Ммммм…!»
В более адаптированном к «цивильным» условиям варианте в блюде присутствует чёрный перец, подсолнечное масло и уксус (в этом месте не пытайтесь поймать меня на слове когда я говорил про уксус – ниже я поясню его роль).
«Ну вот… – раздражённо скажет в этом месте читатель, — «Где взять в наше время северную рыбу да ещё и свежепойманную? Как же заколебали все эти доморощенные кулинары с их экзотическими рецептами, ингредиенты для которых нигде не достать!»
На самом деле, не всё так печально. Можно готовить сагудай и из замороженной рыбы, хотя, повторюсь, свежая несравненно лучше.

Помимо северных сортов рыбы (сиг, чир, муксун, нельма, голец), для этого блюда отлично подойдёт магазинная семга, форель, кета, горбуша. Хариус и омуль тоже сгодятся. Иногда готовят из судака. Подойдут некоторые морской виды, например, тунец, скумбрия. Доводилось мне пробовать неплохой сагудай из толстолобика, но, в этом случае, надо иметь уверенность в том, что эта рыба не заражена гельминтами. Так что, в наше время, смелые кулинары, даже если они не живут на Севере, легко могут удивить этим блюдом своих поклонников и поклонниц.

Вот лично мой рецепт, отработанный и проверенный на практике неоднократно, ибо северная рыбалка без сагудая не рыбалка, а застолье в Заполярье не застолье:
Будем готовить из замороженной рыбки под названием сиг. Мне достался приличный экземпляр, пузатенький такой, весом около 1 кг. Вполне достаточно на 3-4 полновесные порции.

001

Блестящая чешуя и весёлый прозрачный глаз говорят о том, что она была поймана сравнительно недавно. Закрытый рот очень важный признак свежей рыбы. Если он будет открыт, то такая рыба «уснула» в сети (именно такой термин употребляют профессиональные рыбаки ). В принципе, ничего страшного — такую рыбу есть можно, но вкусовые качества «уснувшей» рыбы намного уступают той рыбе, которую достали из сети ещё живой. На то, что хвост и плавники обломались, не обращаем внимания – это говорит о том, что поймали её в сильные морозы и везли в мешках по зимней тундре.
Перед началом готовки на одну руку надеваем перчатку, для того, чтобы рука не мёрзла от промороженной тушки. Да и удерживать её в перчатке сподручнее. Если нет под рукой перчатки, то можно прихватывать рыбу кухонным полотенцем, только потом его стирать придётся. Впрочем, перчатку тоже.
Первым делом споласкиваем рыбину холодной водой на протяжении не менее 1 минуты. Это важно, так как без этой процедуры шкура с рыбы будет плохо сниматься.
Вроде всё готово…
Ну, поехали!
Первым делом срезаем все плавники

002

003

Делаем надрез по брюху от хвоста до головы.

004

Можно ещё сделать такой же надрез по спинной части.

005

Если рыба крупная, то иногда делают надрезы ещё и с боков. Но можно обойтись и одним брюшным надрезом.
Подцепляем кончиком ножа шкуру вместе с чешуёй и сдираем.

006

007

008

009

Как правило, это происходит без всяких проблем, если мы предварительно обмыли рыбу холодной водой. Шкура плохо отделяется только в том случае, когда рыба сильно проморожена (лежала на морозе в минус сорок и ниже). В этом случае её надо просто подержать 15-20 минут при комнатной температуре.

Вот мы рыбу и ошкурили:

010

Правда, она красавица?
Кстати, — шкуру, плавники, голову, хвост и кости не выкидываем. Складываем всё это в отдельную посудину. Потом, заливаем водой, солим, перчим и кипятим 15-20 минут. Процеживаем через сито и получаем великолепнейший наваристый бульон. Это, так сказать, побочный продукт нашего сагудая. Можно его пить прямо так, а можно использовать как основу для рыбного супа. Любопытно, что у северных народностей рыбный бульон считается наилучшим средством лечения простуды. Лично мне и моим близким он неоднократно помогал. Так что, берите на вооружение народную медицину.
Отсекаем голову и отправляем её вслед за шкурой и плавниками:

011

Теперь делаем дугообразные надрезы сбоку брюшка с двух сторон:

012

013

…и открываем брюшную полость как коробочку. Оба-на! Нас здесь ждёт приятный бонус в виде икры!

014

015

Икру достаём, ломаем на кусочки, по возможности снимаем плёночки, кладём в баночку, солим и убираем в холодильник.

016

Через несколько часов, когда икра оттает, надо будет тщательно перемешать и красная икра готова! Завтра я её употреблю на бутерброды под утренний кофе. Это ещё один побочный продукт, так же как и бульон.
Что-то опять отвлеклись от нашего сагудая. Продолжим…
С брюшины срезаем мелкие остатки ребер, крошим её на кусочки размером около полтора сантиметра и отправляем в кастрюлю. К слову, примерно такими должны быть все куски в сагудае – при таких размерах они равномерно просолятся/промаринуются и их удобно будет цеплять вилкой или ложкой.
Разделка на филе в нашем случае отличается от классического пластования. Мне этот способ получения филе нравится больше, и я его считаю своим личным изобретением. Плюсы очевидны: на костях остаётся гораздо меньше мякоти и не надо размораживать рыбу. Способ не сложный, не требует никаких специальных филейных ножей и доступен любому начинающему кулинару.
Предварительно режем нашу рыбу вот на такие куски:

017

018

Аккуратно срезаем мякоть спинки:

019

и вырезаем из неё косточки плавника:

020

Косточки эти тоже не выбрасываем, а отправляем в кастрюльку для бульона . В них самый навар!
Мельчим эту вырезку на кусочки указанного выше размера, т.е на кубики с гранями примерно в 1,5 сантиметра, плюс-минус 5 мм.

021

Затем делаем надрез со стороны позвоночника до того места, откуда начинают рёбра расти

022

С нижней стороны кусочка (там, где было брюшко), аккуратно ведём лезвие ножа вплотную к рёбрам, до сделанного раннее надреза и отделяем полученную мякоть. Вот так, как это показано на фото:

023

024

С другой стороны делаем так же.
Остаётся вот такая косточка, отделённая от мякоти.

025

На бульон её!

026

Аналогичным образом поступаем с другими кусками.
Уф, самая трудная и ответственная часть работы завершена! Вот промежуточный результат:

027

Изрядно испачканная перчатка больше не нужна и её можно запихнуть в стиральную машину. Косточки отправляем в кастрюльку для бульона, а нож, с лезвием, сработанным руками добросовестных шведских мастеровых, тщательно протираем и отправляем на покой в ножны до следующего сагудая. Впрочем, я немного поторопился — исключительно из эстетических соображений и для антуража, нож в ножны отправлять рано — пусть полежит рядом с кастрюлькой во время фотосессии.

028

Далее, всё просто. Чайная ложка соли:

029

Чайная ложка перца (Внимание! Для сагудая подходит только чёрный молотый перец и никакой другой!):

030

Тщательно перемешиваем. Вообще, сагудай надо постоянно мешать, чем чаще, тем лучше. Но, без фанатизма! Движения ложкой надо осуществлять легко и плавно, как бы медитируя. Север не любит суеты, и это правило распространяется, в том числе, и на кулинарию.

Далее режем репчатый лук полукольцами. (Процесс этот как-то выпал у меня из фотосессии. Увлёкся приготовлением и забыл про фотоаппарат. Надеюсь, что читателям, не обделённым воображением, достаточно будет описания).
Надо стремиться, эти самые полукольца делать как можно тоньше. Но, это уже как получится…. Шведский нож для нарезания лука не годится — у него лезвие толстовато. Лучше всего резать лук обычным кухонным ножом под названием: «нож шеф-повара». Лука надо много: на наше количество рыбы — не менее 2-х больших луковиц. Крайне желательно промыть лук в проточной воде для того, чтобы отбить горечь. Я обычно делаю это в сите. Впрочем, некоторые апологеты аутентичного сагудая считают, что можно обойтись и без промывки. На мой взгляд, зависит это от того, какой лук нам попался – если сладкий и не ест глаза, то вполне можно и не промывать. Но, лично я предпочитаю всё же промывать – промытый, вроде как, вкуснее получается. Ещё, по возможности, можно добавить и зелёный лук – им сагудай не испортишь.
Высыпаем лук сверху подготовленной рыбы и, в этом раз, не перемешаем:

031

032

Льем на лук уксус. Ровно три столовые ложки. Хотя, если рука дрогнет и нальёте чуть больше, то ничего страшного не произойдёт. Можно и четыре ложки на такое количество рыбы. Уксус я предпочитаю виноградный, но это только моё личное пристрастие. Подойдёт любой 7-ми процентный. Смысл уксуса заключается не в том, чтобы он «сварил рыбу» (при избытке этой приправы получится плохо замаринованное рыбно-луковое месиво), а в том, что при тщательном перемешивании он, в сочетании с маслом, рыбьим и луковым соком даёт что-то вроде соуса, отдалённо напоминающего майонез.

033

Пришла очередь подсолнечного масла:

034

. Льём его не менее 0,5 стакана (100-120 мл). Если чуть больше, то не страшно — им сагудай не испортишь.
Вот и всё! Наш сагудай почти готов. Осталось тщательно и вдумчиво перемешать, а затем дать настояться 10-20 минут. После перемешивания вкуса уксуса не должно ощущаться. Внимательно смотрим на кусочки рыбы и на дно кастрюли. Если масло не превратилась в беловатый соус – надо добавить ещё немного уксуса (только совсем чуть-чуть, не переборщите!) и периодически, через каждые 2-3 минуты, мешать, мешать, мешать… Вместо уксуса можно сдобрить лимонным соком, но это на любителя. На мой взгляд, привкус лимона не должен перебивать истинный вкус нежной рыбьей мякоти.
Сервируем без всяких изысков:

035

Здесь я отошёл от классических канонов (каюсь!). В идеале, сагудай употребляется только под водочку, но, увы, лень мне было бежать за ней. Пришлось ограничиться домашней настойкой. Тоже не плохой вариант, но, немного не то…
Всем приятного аппетита!

Необходимые примечания:
Некоторые не рискуют есть сырую рыбу, опасаясь подцепить какое-либо гельминтное заболевание. Надо сказать, эти опасения не лишены оснований. Поэтому, вот вам техника безопасности при приготовлении сагудая, если можно так выразиться. (извиняюсь, что может быть испорчу читателям аппетит, но, знать это надо):
1. Следует помнить, что все вредные личинки гельминтов убиваются при температуре минус 20 градусов в течении 4-5 суток. Поэтому рыба, пролежавшая неделю в морозильнике бытового холодильника, может считаться относительно безопасной.
2. Если при приготовлении сагудая, в теле рыбы (обычно в мякоти вдоль позвоночника, обнаружились какие-либо вкрапления, похожие на рисовые зёрнышки или крошечные бобы, то, без колебаний, отправляйте её в тепловую обработку. А ещё лучше выбросить. Риск подцепить гельминтное заболевание слишком велик!
3. Дырочки в брюшной полости, величиной со спичечную головку, в основном под грудными плавниками, говорят о том, что рыба заражена глистами.
4. При разделке, обратите внимание на печень – посторонние вкрапления и нездоровый сероватый цвет должны насторожить.
5. Полезно знать, где рыба выловлена. В бассейне реки Оби и западнее её, в своём большинстве, рыба заражена описторхозом. Восточнее бассейна Оби — пока нет.
6. Морская рыба, как правило, не бывает заражённой.

Суп из всего.

Gasar

Рецепт старинный, ладожский. С котел складывается вся органика которую не жалко, вариться и естся.
Разновидность — пельменный суп.
Фото не будет. выглядит так — будто это уже ели два раза.
Только ощущения и рецепт.

Arh-angel

а кем это естся?

Gasar

Мной. Я себя кормлю сам.
По теме: — все не так и плохо.
Литр воды, соль, 20 пельменей, лаврушка, перец горошком, вермишель.
Все засыпаем в кипящую воду. Варим 10 минут. Сверху зеленушка, забеляем сметаной.
Вкусно!

Волга-Волга

Так. Пельмени + вермишель… Записала. Один вопрос: с хлебом употреблять?

Arh-angel

Gasar
Мной. Я себя кормлю сам.
По теме: — все не так и плохо.
Литр воды, соль, 20 пельменей, лаврушка, перец горошком, вермишель.
Все засыпаем в кипящую воду. Варим 10 минут. Сверху зеленушка, забеляем сметаной.
Вкусно!

что ж годного мужика никто там на поруки не везьмет?
чем там девки в Питере заняты? 😊

wolfo

о как женщины переполошились… 😊
Gasar, жалостливее надо — «сосиски склизкие, картоха вчерашняя, яйца, консерву рыбью — всё на сковородку и залить майонезом» 😀

Gasar

Так. Пельмени + вермишель… Записала. Один вопрос: с хлебом употреблять?

С черным. Можно сухарики ржаные положить.

чем там девки в Питере заняты?
Кому на поруки готов отдаться — страдают всякой фигней 😊.

Ерунда

Кроме шуток. Поддержу. Фирменный супец. Изобрела от безисходности — болела и в магазин не могла выйти, а детки есть просили, так теперь мои регулярно требуют «повторения банкета». Итак:
Сосиски, лапша типа ролтон (или суп в пакетике»Подравка») и корейская морковка.

convive

Ээ, Гасар, главный ингридиент забыл — топор!
А вообще старинная мудрость, если дома шаром покати,
то на ужин хватит 😊

Просто Серый

Уважать себя надо, хоть немного, ну или пельмени, или лапшу по-отдельности)
А так помню был кадр в армии у нас, он в первое сразу второе счищал. На вопрос- Ген, а чо компот сразу туда не влить — обижался)))

convive

Ваще, честно говоря, не понимаю,
зачем к пельменям вермишель? 😀
Если мало, можно ведь пельменей побольше насыпать? 😊

НовиЧОКс

пельмень пельменю рознь
одно дело хз какой с пищекомбината по разделке собак, другое дело когда домашний
и не обязательно с мясом
можно с тыквой
курицей, уткой, рыбой
но везде специи и свои тонкости, а ТС по моему все равно 😊

НовиЧОКс

если добавить картохи, пассерованный лучок и морковку не все так обреченно будет

Avotar

да уж, америка-европа жирком заплывает, бьётся с каждой лишней калорией, а тут «… пельмени — макаронИ с хлебом вприкуску».

Просто Серый

Ща Квик как закуярит свой суп из всего, мало не покажется)))
Но мне кажется — ещё туда пару ложек паюсной — было б неплохо))))

Квик

А чё сразу Квик
В Карелии, кстати, местные рыбачки гостевали у нас в лагере. Сваливали все что есть на сковороду и обжаривали, тушили под крышкой. Название этому блюду — Шепездруха.

Gasar

Шепездруха

Модератор название темы поменял)))) Это то же примерно так называется.

Уважать себя надо, хоть немного, ну или пельмени, или лапшу по-отдельности)

Конформист. С конформистами не разговариваю.
Я только в половой сфере радикально не экспериментирую 😊

Lat.(izvinite) strelok

Квик
Шепездруха.
А ТС похоже разьебуриху варил.
С ув. 😊

Gasar

подъебушку. разъебуриха — она с консервами, типа «перец фаршированный». И тушится, густая такая.

Просто Серый

Lat.(izvinite) strelok
разьебуриху варил
Да, иногда пельмень именно так и выглядит)))

Просто Серый

Квик
В Карелии, кстати, местные рыбачки гостевали у нас в лагере. Сваливали все что есть на сковороду и обжаривали, тушили под крышкой. Название этому блюду — Шепездруха.
Французские рыболовы-нищеброды такое звали буябез, вроде)))

Просто Серый

Квик
В Карелии, кстати, местные рыбачки гостевали у нас в лагере. Сваливали все что есть на сковороду и обжаривали, тушили под крышкой. Название этому блюду — Шепездруха.
Французские рыболовы-нищеброды такое звали буябез, вроде)))
Типа не продали это мы нифига, в переводе))))

Квик

Просто Серый
Типа не продали это мы нифига
Не, там что из дома брали: котлеты, хлеб, яйца варёные, огурцы, тушняк, картоха, лук….

Просто Серый

Квик
Не, там что из дома брали: котлеты, хлеб, яйца варёные, огурцы, тушняк, картоха, лук….
Типа не поймали ни буя, чоли?)))

Квик

Не факт. Я вот камни не ем а кремЕнь! 😊

Просто Серый

Квик
а кремЕнь!
Обожди, прикурю)))

Квик

Просто Серый
Типа не поймали ни буя, чоли?)))
Ля» хвост, ля» чешуя
Не поймали ни буя.

GULO

Французские рыболовы-нищеброды такое звали буябез, вроде
Буйабес это рыбный суп — уха с добавлением морепродуктов, омаров и т.д.. Ну еще есть блюдо итальянских нищебродов пицца. Ирландское рагу(Джером К. Джером)
А вообще мы то, что мы едим.

——————
Однако

Квик

GULO
А вообще мы то, что мы едим.
было уже.

Просто Серый

GULO
уха с добавлением морепродуктов, омаров
Несколько раз кушал в ресторанах России — омаров не ложили)))

GULO

в ресторанах России — омаров не ложили)))
Возможны варианты, как и других блюдах: щи, вареники, да та же наша уха.

——————
Однако

Gasar

А вообще мы то, что мы едим.

Имхо — фраза ни о чем.

Машина — это бензин? Слон — это трава?

Квик

к щукам и судакам подходит. Рыба-это рыба.

GULO

Имхо — фраза ни о чем.
Вам может и ни о чем и не говорит, а я в ней вижу смысл.
Я даже в лесу на коленки люблю что бы салфеточка была, рюмочка, вилочка, сырок, оливка, виноград. В человеке все должно быть прекрасно. А.П. Чехов , ну и имхо конечно.
З.Ы. Хотя из казана вареное мясо люблю руками в солонку потыкать 😊 или в головах рыбьих поковыряться.
——————
Однако

Просто Серый

[QУОТЕ]Оригиналлы постед бы Гасар:
[Б]
трава?
[/Б]
[/QУОТЕ]
Не наркотик (с) )))

Кто жил в общаге, имеет опыт.
Бюджетный суп — это не обязательно — пакетики, кубики, жошираки и прочая херь.
Это могут быть консервы — банка лосося — картофель, лучок, зелень — и всё.
Ну , а если есть банка тушняка — то вы, просто всемогущщи — топор не нужен даже)))

Gasar

Я даже в лесу на коленки люблю что бы салфеточка была, рюмочка, вилочка, сырок, оливка, виноград.

Угу, и штоп бой сзади два «перде» нес.
Я то же наверное люблю. Но не пробовал.

GULO

Угу, и штоп бой сзади два «перде» нес.
Даааа, было бы не плохо. Дело за малым, определиться, Перде или Голланд 😊.

——————
Однако

Квик

GULO
определиться, Перде или Голланд .
а ещё бой или гёрл.

SergeyVS

нах бой, 2 гёрл.

Gasar

Что б я пару перде бабе доверил????
Таких герл двух одновременно еще не встречал.

Arh-angel

понесут они твою перде. больно надо 😊 за суп с вермишелью и пельменями 😊)

Gasar

не ту у меня перде. 😞
и в лесу лишних мне не надо. пусть дома сидят. суп варят.
нормальный.

ЗЫ. чета я вчера в неадеквате был.
Вылил сегодня остатки этой порнографии.

Arh-angel

во. ганза вечера мудренее 😊

правильно, что вылил!

а когда дома будут сидеть и варить правильный суп — тебя лишний раз из дома не выгонишь в лес 😊

так что давайте ка про хорошие супчики 😊

o.tuk

Одно время так баловался-овощной или мясной бульончик+зажарка(морковь,лук и пр. иногда томат)+специи(много)+обжареные пельмени.Заправить сметаной,ну или кто чем.

Lat.(izvinite) strelok

Arh-angel
понесут они твою перде. больно надо
если хорошо вперде- то понесут. 😊

Кречет

Просто Серый
…Бюджетный суп — это не обязательно — пакетики, кубики, жошираки и прочая херь.
Это могут быть консервы — банка лосося…

хороший такой бюджет 😀

Кречет

Gasar
чета я вчера в неадеквате был.
Вылил сегодня остатки этой порнографии.

Че, и пельмешки?

Надо было выловить, поджарить, и под перцовочку…

Кречет

Gasar
С котел складывается вся органика которую не жалко
…Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю.

Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще.

wolfo

Под конец Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу. Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было ли это издевкой или искренним желанием помочь — мне неизвестно. У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж указывал на отсутствие прецедента: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает отказаться от опытов. Гаррис сказал: — Если никогда не пробовать ничего нового, как же узнать, хорошо оно или плохо? Такие люди, как ты, тормозят прогресс человечества. Вспомни о немце, который первым сделал сосиски!

bes_demon

В походно полевых условиях: вермишель, картоха, тушняк, специи чутка. Тушняк заменяется колбасок, картоха — пюре быстрорастворимое. В домашних условиях — фига с два бы стал есть, а на природе почему то жру с огромным удовольствием.
ЗЫ. На природе я бы наверное и рагу ирландское сожрал бы не поморщился 😊

Gasar

а я водяную крысу однажды убил. болтался на болоте всю ночь, утки ёк, гляжу — по воде — след в тумане. Сам себе придумал со скуки — может утя плывет. Бац — туда, в конец следа, где что то беленькое чернело — забилась. Еще бац — затихла.
Вытащил — такая красивая, и нахрен я ее убил? Ее и собака жрать не стала.
До сих пор жалею очень, и стыжусь этой дури что сделал.

Русич

Саш, ну ты, это, инет то раскрой) Я например только так суп научился готовить. Причем нормальный, со скумбрией и зажаркой.

Вообще, имхо, нормальное мужицкое жорево:
1) утром — травяной чай, ложка меда, перга
2) обед обязательно хороший суп
3) ужин — каша любая, картошка отварная с селедочкой и огурчиком, картошечка жареная с тушеночкой, салат с тушеным мясом, пирог можно даже сообразить.
Ничего сложного. Про ИИчницу, овсянку, макароны даже не упоминаю))

И нафиг женщины)

Квик

на рыбалке зимой рыбу пшеном прикармливаем. Частенько после рыбалки всю прикормку в один котелок, туда тушняка и греем. Вкусно.

DIZZI

а мотыля с опарышами как утилизируете? ))))

Квик

На опарыша ловим редко, но случаи пожирания мотыля как салата из свеклы мне давно известны.)))

Аарон

))) весело

Брайер

Мурцовка (арестантский супчик)
соленая селедка чиститься от шкуры, костей, кишок. Режется на куски и кладется в миску; туда же режется лук. Отдельно варится чищенная картошка.Когда картошка готова, бульон, в котором она варилась, льётся в миску с селедкой, туда же порезанная картошка.
Качество блюда сильно зависит от качества селёдки.

Эд444

То,что Квик видел в Карелии,в соседней Вологодской зовётся «поебурихой».

Ерунда

bes_demon
а на природе почему то жру с огромным удовольствием.
Когда переехали жить за город, меню изменилось само собой. Сначала поймала себя на том, что вместо привычного завтрака (каша-овсянка, йогурты, бутерброды с кофе) хочется приготовить (и съесть) блинов,оладышек (да не с привычной сгущенкой, а со сметаной или с маслом).Потом в холодильнике поселилась селедка….
за три года меню изменилось очень.
Русич
И нафиг женщины)
Вы реально считаете, что женщины они для того, чтобы еду готовить?

wolfo

Ерунда
женщины они для того, чтобы еду готовить?
Иногда и для этого не годятся 😞

bes_demon

Вы реально считаете, что женщины они для того, чтобы еду готовить?
Женщина есть многофункциональное, многопрофильное, комплексное в целом создание 😊 Для готовки тоже можно использовать 😊
-Как приготовить борш за час?
-Отправить правильную женщину на кухню, держать там час 😊 (с)

а по теме — суп это же самое простое, особенно ежели оно готовится на костре: взять мясо/рыбу/консерву, добавить картофан, загустить макароной/крупой, если есть — насыпать грибов, в конце всыпать лук/морков, и специй жменьку 😊 разлить предварительно охлажденую по стопарикам, и фперед!!!

Русич

Ерунда
Вы реально считаете, что женщины они для того, чтобы еду готовить?
нет конечно. НЕ только.
Просто пост был посвящен конкретно ТСу, у которого проблем с «не только»гораздо меньше,чем с едой, как видно.

Омуль

Gasar
Бац — туда, в конец следа, где что то беленькое чернело — забилась. Еще бац — затихла.
Вытащил — такая красивая, и нахрен я ее убил?

я думал я один такой кретин. 😊 браааат. Все в точности также. Помню красиво так два дробовых следа по воде легли через плывущую по делам тушку. Нда.

Gasar

🙂 реабилитируюсь. сделал нормальный суп из всего.

Gotty

Друзья! Поможите 😊
Сегодня добыл первого в своей жизни глухаря! На первое мая планируем пикничок, какой суп сварить из этой птицы на костре?

Nikofar

Gotty
Сегодня добыл первого в своей жизни глухаря!
Поздравляю! С полем!

Считается, что вкус глухариного мяса улучшится, если на двое-трое суток непотрошеную и неощипанную тушку подвесить за голову в холодном месте (0 — +4 оС).
Более разумно, на мой взгляд, тушку глухаря ощипать — иногда перья снимают вместе с кожей, предварительно обдав тушку крутым кипятком, — выпотрошить (сердце, печень, очищенный желудок можно использовать отдельно для бульона). Подготовленную тушку глухаря уложить плотно в посудину (казан, котелок) подходящего размера и залить охлажденным кипяченым маринадом — на 1 литр воды 50-60 мл 6% уксуса, столовая ложка соли (25-30 г), смесь специй для жарки птицы. Вместо уксуса можно использовать 100 мл клюквенного сока или сухого белого вина типа рислинга, кроме того допустимо маринад заправлять смесью из сока клюквы, рислинга и уксуса — по 30-40 мл каждого. Залитую маринадом птицу можно хранить до тепловой обработки 8-16 часов при температуре не выше +6 оС, а при температуре не выше +4 оС — до двух суток.

По опыту — мясо глухаря очень сухое, почти не содержит жира, довольно жесткое и имеет, как правило, выраженный привкус хвои. Отсюда специфические требования к приготовлению глухаря:
1. Для тушения и запекания мясо глухаря щедро шпигуют или обкладывают кусочками сала. А также шпигуют чесноком и морковью.
2. Так как глухариное мясо достаточно жесткое — время отваривания или тушения составляет довольно значительный период 1,5-3 часа.
3. Для нейтрализации привкуса и запаха хвои в глухарином мясе в бульон или подливку за полчаса до окончания готовки рекомендуют добавлять 200-250 мл сухого красного вина.

Для приготовления глухаря часто используют дополнительные ингредиенты:
— сметана;
— сыр;
— сушеные или свежие грибы;
— моченая брусника;
— сок лимона;
— клюква;
— моченые или ссвежие яблоки;
— распаренный чернослив без косточек;
— смесь отваренной гречки с дробленым и отпаренным грецким орехом;
— репчатый лук и чеснок;
— и др.

Русич

Gasar
реабилитируюсь. сделал нормальный суп из всего.
ВООТ! Атлично сервировано, можно в шеф-повара)

Сайрес Смит

А у меня в семье иногда на ура прокатывает суп » в охоточку» (сами так назвали). Килька в томате, лапша, картофель (осн. ингридиенты. Готовится практически мгновенно (вода покипит три минуты).

Nikofar

Продолжу про суп из глухаря.

Gotty
На первое мая планируем пикничок, какой суп сварить из этой птицы на костре?
Суп на бульоне из глухариных потрошков с клёцками.
На четыре-пять порций:
1. Для бульона — сердце, печень, очищенный желудок (если желудок сохраняет сильный запах хвои — его лучше не применять в бульоне), шея, концы крыльев и лапок отварить в двух с половиной литрах воды в течении часа, удаляя пену. Кипение не должно быть бурным — в конце варки должно остаться примерно 2 литра бульона.
2. Заправка из овощей.
Свиное сало, можно соленое (50 г), мелко нарезать, растопить в сковородке до состояния, когда шкварки слегка пожелтеют, добавить два-три зубчика чеснока и прокалить сало до появления дымка. Затем сковороду переставить в зону умеренного нагрева и выбросить обжаренный чеснок вместе со шкварками, (а можно и съесть под рюмку беленькой). В растопленном сале в течении 5 минут обжарить одну мелко нарезанную луковичку (50-60 г) и одну мелко нарезанную морковку (70-80 г). Добавить мелко нарезанный корень петрушки или сельдерея, если есть в наличие.
2-3 картофелины, общим весом около 300 г, очистить и нарезать кубиками.
Пассерованные овощи и картофель добавить в бульон и продолжить варить еще 25-30 минут.
3. Приготовление клёцок.
Пока овощи довариваются в бульоне, готовим тесто для клёцок.
В небольшую посудину, емкостью около 500 мл с высокими краями, вбить два сырых куриных яйца, посолить на кончике ножа (2-3 г), добавить на кончике ножа молотый душистый перец, острый красный перец и кари. Взбиваем яйца веселкой, венчиком или вилкой до однородного пенного состояния и добавляем просеянную пшеничную муку — около 100-120 мл, вымешиваем тесто, густотой примерно как сметана или тесто для оладьев.
Чайную ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть тесто (1/2-2/3 ч.л.) и, не опуская ложку в кипящий бульон, «капнуть» тесто в суп. Из двух яиц и 100-120 мл муки получается примерно 25-35 клецок.
Варить суп еще около пяти минут, в конце варки добавить пару лавровых листочков и досолить по вкусу.

Gotty

Nikofar
Суп на бульоне из глухариных потрошков с клёцками.
Спасибо! Наверное Ваш вариант блюда возьму на вооружение. Люблю суп с клецками.

Stag-beetle

Редька с квасом.
Это старинный русский рецепт ещё допетровских времён, когда именно редька была одним из основных продуктов питания пейзан. Сейчас незаслуженно забыт.
Вот:

Черную редьку натираем как можно мельче. Солим и тщательно перемешиваем. Через пять минут заливаем хлебным квасом и настаиваем в холодильнике 2-3 часа. Можно добавить зелень, если есть в наличии. Если нет, то и так сойдёт:
В принципе, блюдо готово. Наши предки особенно не заморачивались с кулинарными изысками.

Употребляем со сметаной. Питательно и витаминно! Если вместо сметаны и кваса использовать обезжиренный кефир, то получится ещё и низкокалорийно. Очень полезно для нормализации работы кишечника.
В холодильнике это блюдо может храниться несколько дней.

Stag-beetle

А вот ещё супчик на основе томатного сока — очень хорошо идёт в жару, когда ничего горячего не хочется да и готовить лень:

В томатный сок кидаем натёртые свежие огурцы, мелко нарезанные варёную картошку и отварное мясо ( или окорок, или колбаса-варёнка, и т.п.). Соль, перец, зелень, сметана по вкусу.
В зависимости от фантазии кулинара и наполняемости холодильника, можно кидать и другие ингредиенты, типа варёных яиц, зелёного горошка, кукурузы или маслин.

Приятного аппетита!

pka_ua

>складывается вся органика которую не жалко
В студенчестве во время подработки в пионерлагере слышал байку. Первая смена, новенькие вожатые, первая кормёжка деток. Вожатому на пищеблоке надо взять кастрюлю с первым, вынести её, и разлить по тарелкам половником. Всё идёт своим чередом, пока дитё не дёргает вожатого и не говорит — «Хочу ещё суп с вишенками».
У вожатого ступор.
Что оказалось. Поскольку кормёжка была организована посменно, то с тарелок предыдущей смены успели посливать остатки в одну кастрюлю. Новенький вожатый был настолько заморочен, что схватил вместо супа именно её. Но детишкам понравилось. 😊

Индийский бириани: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Индийский бириани или пряный индийский плов в своей классической рецептуре готовится из баранины, но данное блюдо уже настолько распространилось по всему земному шару, что сейчас уже встречается масса вариантов с курицей, сухофруктами, овощами. Бириани — это очень душистое и ароматное блюдо, которое в несколько раз превосходит плов по этим параметрам, так как в нем используется гораздо больше специй — они и образуют симфонию запахов и вкусов.

Но главным отличием бириани от обычного плова считается сам процесс приготовления, в котором мясо и рис должны обязательно готовиться отдельно. А вот набор специй можно подбирать индивидуально: чаще всего это шафран, имбирь, гвоздика, корица, кумин, кориандр, кардамон, чеснок, мята, лук. Главным ингредиентом является топленое масло гхи.

Воспроизвести оригинальную рецептуру индийского бириани не совсем просто в домашних условиях, но мы предлагаем максимально приближенный вариант, который вполне по силам и по карману практически любой хозяйке. 


Ингредиенты:

  • Масло топленое 60 г
  • Кинза 10 г
  • Курага 60 г
  • Перец чили мини 2 г
  • Рис басмати 200 г
  • Орех кешью 20 г
  • Миндаль 30 г
  • Куркума 2 г
  • Корица (палочки) 4 г
  • Кориандр молотый 1 г
  • Кардамон (в зернах) 1 г
  • Имбирь (корень) 15 г
  • Изюм 25 г
  • Чеснок 4 г
  • Лук репчатый 80 г
  • Перец болгарский красный 100 г
  • Масло подсолнечное 40 мл
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

Промойте рис в холодной проточной воде.


Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь; курагу разрежьте пополам; очистите болгарский перец от семян и перепонок и нарежьте средними кубиками; перец чили нарубите мелко с семенами.

Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Липа

Внимание, много букв и фото!
Итак, сегодня будем готовим САГУДАЙ. Наверное, многие слышали об этом полумистическом рыбном блюде, овеянном самыми разнообразными слухами и мифами. Одни считают его смертельно опасным, другие чрезвычайно полезным и питательным. Есть и такие, кто даже не слышал этого слова. Ничего удивительного – наша страна большая, а блюдо это распространено, в основном, на Севере.
Поэтому, специально для южан поясняю: слово САГУДАЙ происходит от долганского слова «сагудэ» (долгане — одна из северных народностей, проживающих на Таймыре). В переводе это слово означает — «сырая рыба». Иногда встречается название «сУгудай» или «сОгудай» — вероятно, из-за не совсем внятного звучания данного слова для русского уха. На мой взгляд, правильнее говорить всё же «сАгудай» (ударение на вторую букву «а») хотя, насчёт фонетических особенностях северных языков спорить не берусь…

По сути, это блюдо представляет из себя малосольную рыбу, приготовленную без всяких затей, с минимумом ингредиентов. В принципе, похоже на корейское блюдо «хе», но не совсем. В корейском варианте основной упор делается на маринование рыбы в уксусе, что, на мой взгляд, не совсем правильно – я считаю уксус не очень полезным продуктом.

Способов приготовления сагудая тысячи. На Таймыре у каждого рыбака-охотника свои секреты и свой рецепт приготовления этого распространённого на Севере блюда. Встречаются весьма экзотические варианты с помидорами, чесноком, баклажанами и пр…. Разумеется, всё это имеет право на жизнь, но лично я приверженец классического варианта, где присутствует рыба, лук и соль – т.е. только те продукты, которые есть в тундре. При наличии свежепойманной северной рыбы (заостряю снимание на том, что рыба должна быть свежайшая!) этого достаточно, чтобы после первого кусочка, да ещё съеденного под стопочку водки, глаза закатились под лоб, а из горла вырвался нечленораздельный восторженный звук: «Ммммм…!»
В более адаптированном к «цивильным» условиям варианте в блюде присутствует чёрный перец, подсолнечное масло и уксус (в этом месте не пытайтесь поймать меня на слове когда я говорил про уксус – ниже я поясню его роль).
«Ну вот… – раздражённо скажет в этом месте читатель, — «Где взять в наше время северную рыбу да ещё и свежепойманную? Как же заколебали все эти доморощенные кулинары с их экзотическими рецептами, ингредиенты для которых нигде не достать!»
На самом деле, не всё так печально. Можно готовить сагудай и из замороженной рыбы, хотя, повторюсь, свежая несравненно лучше.

Помимо северных сортов рыбы (сиг, чир, муксун, нельма, голец), для этого блюда отлично подойдёт магазинная семга, форель, кета, горбуша. Хариус и омуль тоже сгодятся. Иногда готовят из судака. Подойдут некоторые морской виды, например, тунец, скумбрия. Доводилось мне пробовать неплохой сагудай из толстолобика, но, в этом случае, надо иметь уверенность в том, что эта рыба не заражена гельминтами. Так что, в наше время, смелые кулинары, даже если они не живут на Севере, легко могут удивить этим блюдом своих поклонников и поклонниц.

Вот лично мой рецепт, отработанный и проверенный на практике неоднократно, ибо северная рыбалка без сагудая не рыбалка, а застолье в Заполярье не застолье:
Будем готовить из замороженной рыбки под названием сиг. Мне достался приличный экземпляр, пузатенький такой, весом около 1 кг. Вполне достаточно на 3-4 полновесные порции.

001

Блестящая чешуя и весёлый прозрачный глаз говорят о том, что она была поймана сравнительно недавно. Закрытый рот очень важный признак свежей рыбы. Если он будет открыт, то такая рыба «уснула» в сети (именно такой термин употребляют профессиональные рыбаки ). В принципе, ничего страшного — такую рыбу есть можно, но вкусовые качества «уснувшей» рыбы намного уступают той рыбе, которую достали из сети ещё живой. На то, что хвост и плавники обломались, не обращаем внимания – это говорит о том, что поймали её в сильные морозы и везли в мешках по зимней тундре.
Перед началом готовки на одну руку надеваем перчатку, для того, чтобы рука не мёрзла от промороженной тушки. Да и удерживать её в перчатке сподручнее. Если нет под рукой перчатки, то можно прихватывать рыбу кухонным полотенцем, только потом его стирать придётся. Впрочем, перчатку тоже.
Первым делом споласкиваем рыбину холодной водой на протяжении не менее 1 минуты. Это важно, так как без этой процедуры шкура с рыбы будет плохо сниматься.
Вроде всё готово…
Ну, поехали!
Первым делом срезаем все плавники

002

003

Делаем надрез по брюху от хвоста до головы.

004

Можно ещё сделать такой же надрез по спинной части.

005

Если рыба крупная, то иногда делают надрезы ещё и с боков. Но можно обойтись и одним брюшным надрезом.
Подцепляем кончиком ножа шкуру вместе с чешуёй и сдираем.

006

007

008

009

Как правило, это происходит без всяких проблем, если мы предварительно обмыли рыбу холодной водой. Шкура плохо отделяется только в том случае, когда рыба сильно проморожена (лежала на морозе в минус сорок и ниже). В этом случае её надо просто подержать 15-20 минут при комнатной температуре.

Вот мы рыбу и ошкурили:

010

Правда, она красавица?
Кстати, — шкуру, плавники, голову, хвост и кости не выкидываем. Складываем всё это в отдельную посудину. Потом, заливаем водой, солим, перчим и кипятим 15-20 минут. Процеживаем через сито и получаем великолепнейший наваристый бульон. Это, так сказать, побочный продукт нашего сагудая. Можно его пить прямо так, а можно использовать как основу для рыбного супа. Любопытно, что у северных народностей рыбный бульон считается наилучшим средством лечения простуды. Лично мне и моим близким он неоднократно помогал. Так что, берите на вооружение народную медицину.
Отсекаем голову и отправляем её вслед за шкурой и плавниками:

011

Теперь делаем дугообразные надрезы сбоку брюшка с двух сторон:

012

013

…и открываем брюшную полость как коробочку. Оба-на! Нас здесь ждёт приятный бонус в виде икры!

014

015

Икру достаём, ломаем на кусочки, по возможности снимаем плёночки, кладём в баночку, солим и убираем в холодильник.

016

Через несколько часов, когда икра оттает, надо будет тщательно перемешать и красная икра готова! Завтра я её употреблю на бутерброды под утренний кофе. Это ещё один побочный продукт, так же как и бульон.
Что-то опять отвлеклись от нашего сагудая. Продолжим…
С брюшины срезаем мелкие остатки ребер, крошим её на кусочки размером около полтора сантиметра и отправляем в кастрюлю. К слову, примерно такими должны быть все куски в сагудае – при таких размерах они равномерно просолятся/промаринуются и их удобно будет цеплять вилкой или ложкой.
Разделка на филе в нашем случае отличается от классического пластования. Мне этот способ получения филе нравится больше, и я его считаю своим личным изобретением. Плюсы очевидны: на костях остаётся гораздо меньше мякоти и не надо размораживать рыбу. Способ не сложный, не требует никаких специальных филейных ножей и доступен любому начинающему кулинару.
Предварительно режем нашу рыбу вот на такие куски:

017

018

Аккуратно срезаем мякоть спинки:

019

и вырезаем из неё косточки плавника:

020

Косточки эти тоже не выбрасываем, а отправляем в кастрюльку для бульона . В них самый навар!
Мельчим эту вырезку на кусочки указанного выше размера, т.е на кубики с гранями примерно в 1,5 сантиметра, плюс-минус 5 мм.

021

Затем делаем надрез со стороны позвоночника до того места, откуда начинают рёбра расти

022

С нижней стороны кусочка (там, где было брюшко), аккуратно ведём лезвие ножа вплотную к рёбрам, до сделанного раннее надреза и отделяем полученную мякоть. Вот так, как это показано на фото:

023

024

С другой стороны делаем так же.
Остаётся вот такая косточка, отделённая от мякоти.

025

На бульон её!

026

Аналогичным образом поступаем с другими кусками.
Уф, самая трудная и ответственная часть работы завершена! Вот промежуточный результат:

027

Изрядно испачканная перчатка больше не нужна и её можно запихнуть в стиральную машину. Косточки отправляем в кастрюльку для бульона, а нож, с лезвием, сработанным руками добросовестных шведских мастеровых, тщательно протираем и отправляем на покой в ножны до следующего сагудая. Впрочем, я немного поторопился — исключительно из эстетических соображений и для антуража, нож в ножны отправлять рано — пусть полежит рядом с кастрюлькой во время фотосессии.

028

Далее, всё просто. Чайная ложка соли:

029

Чайная ложка перца (Внимание! Для сагудая подходит только чёрный молотый перец и никакой другой!):

030

Тщательно перемешиваем. Вообще, сагудай надо постоянно мешать, чем чаще, тем лучше. Но, без фанатизма! Движения ложкой надо осуществлять легко и плавно, как бы медитируя. Север не любит суеты, и это правило распространяется, в том числе, и на кулинарию.

Далее режем репчатый лук полукольцами. (Процесс этот как-то выпал у меня из фотосессии. Увлёкся приготовлением и забыл про фотоаппарат. Надеюсь, что читателям, не обделённым воображением, достаточно будет описания).
Надо стремиться, эти самые полукольца делать как можно тоньше. Но, это уже как получится…. Шведский нож для нарезания лука не годится — у него лезвие толстовато. Лучше всего резать лук обычным кухонным ножом под названием: «нож шеф-повара». Лука надо много: на наше количество рыбы — не менее 2-х больших луковиц. Крайне желательно промыть лук в проточной воде для того, чтобы отбить горечь. Я обычно делаю это в сите. Впрочем, некоторые апологеты аутентичного сагудая считают, что можно обойтись и без промывки. На мой взгляд, зависит это от того, какой лук нам попался – если сладкий и не ест глаза, то вполне можно и не промывать. Но, лично я предпочитаю всё же промывать – промытый, вроде как, вкуснее получается. Ещё, по возможности, можно добавить и зелёный лук – им сагудай не испортишь.
Высыпаем лук сверху подготовленной рыбы и, в этом раз, не перемешаем:

031

032

Льем на лук уксус. Ровно три столовые ложки. Хотя, если рука дрогнет и нальёте чуть больше, то ничего страшного не произойдёт. Можно и четыре ложки на такое количество рыбы. Уксус я предпочитаю виноградный, но это только моё личное пристрастие. Подойдёт любой 7-ми процентный. Смысл уксуса заключается не в том, чтобы он «сварил рыбу» (при избытке этой приправы получится плохо замаринованное рыбно-луковое месиво), а в том, что при тщательном перемешивании он, в сочетании с маслом, рыбьим и луковым соком даёт что-то вроде соуса, отдалённо напоминающего майонез.

033

Пришла очередь подсолнечного масла:

034

. Льём его не менее 0,5 стакана (100-120 мл). Если чуть больше, то не страшно — им сагудай не испортишь.
Вот и всё! Наш сагудай почти готов. Осталось тщательно и вдумчиво перемешать, а затем дать настояться 10-20 минут. После перемешивания вкуса уксуса не должно ощущаться. Внимательно смотрим на кусочки рыбы и на дно кастрюли. Если масло не превратилась в беловатый соус – надо добавить ещё немного уксуса (только совсем чуть-чуть, не переборщите!) и периодически, через каждые 2-3 минуты, мешать, мешать, мешать… Вместо уксуса можно сдобрить лимонным соком, но это на любителя. На мой взгляд, привкус лимона не должен перебивать истинный вкус нежной рыбьей мякоти.
Сервируем без всяких изысков:

035

Здесь я отошёл от классических канонов (каюсь!). В идеале, сагудай употребляется только под водочку, но, увы, лень мне было бежать за ней. Пришлось ограничиться домашней настойкой. Тоже не плохой вариант, но, немного не то…
Всем приятного аппетита!

Необходимые примечания:
Некоторые не рискуют есть сырую рыбу, опасаясь подцепить какое-либо гельминтное заболевание. Надо сказать, эти опасения не лишены оснований. Поэтому, вот вам техника безопасности при приготовлении сагудая, если можно так выразиться. (извиняюсь, что может быть испорчу читателям аппетит, но, знать это надо):
1. Следует помнить, что все вредные личинки гельминтов убиваются при температуре минус 20 градусов в течении 4-5 суток. Поэтому рыба, пролежавшая неделю в морозильнике бытового холодильника, может считаться относительно безопасной.
2. Если при приготовлении сагудая, в теле рыбы (обычно в мякоти вдоль позвоночника, обнаружились какие-либо вкрапления, похожие на рисовые зёрнышки или крошечные бобы, то, без колебаний, отправляйте её в тепловую обработку. А ещё лучше выбросить. Риск подцепить гельминтное заболевание слишком велик!
3. Дырочки в брюшной полости, величиной со спичечную головку, в основном под грудными плавниками, говорят о том, что рыба заражена глистами.
4. При разделке, обратите внимание на печень – посторонние вкрапления и нездоровый сероватый цвет должны насторожить.
5. Полезно знать, где рыба выловлена. В бассейне реки Оби и западнее её, в своём большинстве, рыба заражена описторхозом. Восточнее бассейна Оби — пока нет.
6. Морская рыба, как правило, не бывает заражённой.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.