Pierogi polskie — польские пирОги, или польские вареники под чУдным названием пирОги: leah_tln — LiveJournal

В первый раз польские вареники попробовала… в Вене. Там, на небольшой конференции в горуправе услуги кэйтеринга оказывала семья польских эмигрантов. В качестве вегетарианского блюда были поданы огромные вареники с грибами, тушеные в густом луковом соусе.

В свою последнюю поездку в Польшу в Гданьске напробовалась всяких разнообразных пирОгов — так по-польски называется то блюдо, что мы называем варениками. И задумала пофантазировать на тему так понравившихся мне польских пирОгов. Перечитав большое количество рецептов на польском и английском (да-да, поляков в разные волны эмиграции выехало только в Штаты и Канаду порядком миллионов), даже уже не став читать, что пишут про пирОги на русском, решила приготовить свои польские вареники трех сортов: Pierogi z Miesem (мясные со свининой), Pierogi Wigilijne (вильнюсские с квашеной капустой и грибами) и Pierogi Ruskie (русские с картошкой и творогом).

Выяснила, что в подавляющем большинстве рецептов несколько ложек сметаны идет как в тесто, так и в начинку, причем, даже в мясную. Случается, готовят пирОги и из заварного теста, что мне вполне подходило — люблю с ним работать, очень уж оно простое, нетребовательное и с неизменно хорошим результатом. Поэтому переделала немного заварное тесто для пельменей. Заранее приготовила и остудила начинку. И принялась лепить свои первые пирОги.

Примерно на 12 достаточно больших порций

Тесто
750 г пшеничной муки №550
360 мл крутого кипятка
4 ст. л. растительного масла
4 ст.л. сметаны
1 ч.л. соли и капельку сахара

Для мясной начинки
200 г запеченной свинины
2 небольших луковицы
немного сала и растительного масла для жарки
2 ст.л. сметаны
соль, черный перец

Для картофельной начинки
3 небольших запеченных картошки
250 г творога
1 ст.л. сметаны
соль, черный перец

Для капустной начинки
250 г квашеной капусты
1 луковица
немного растительного и сливочного масла
1 ст.л. сметаны
200 г замороженных лесных грибов
соль, черный перец

Для подачи
пассированный лук, шкварки, сметана

Сперва приготовила начинки:

1) для мясной спассировала в жире лук для прозрачности. Остудила. Мясо порезала на куски. Сложила всё в чоппер и пропульсировала до более-менее однородной массы (но можно было и через мясорубку пропустить). Добавила сметаны и приправ, перемешала, охладила в холодильнике;

2) для картофельной смяла в пюре еще горячий картофель. Остудила. Добавила творог, сметану, приправила. Отправила в холодильник;

3) для капустной спассировала в жире лук, выложила на сковороду грибы, прибавила огонь, обжарила, помешивая, все вместе. Добавила хорошо-хорошо отжатую руками квашенную капусту. Размешала, тушила минут 15. Приправила по вкусу. Остудила, добавила сметану, пропульсировала в чоппере и поставила в холодильник.

Для теста просеяла муку, смешала ее с солью и сахаром. Одновременно влила кипяток, добавила масло и сметану. И очень быстро вымесила до однородного эластичного теста. Накрыла полотенцем, отщипывала по большому куску и раскатала тонко (около 2 мм) без муки, вырезала кружкой кружочки. И вперед — по чайной ложке сс горкой начинки на каждый кружок и лепить пирОги.

Готовые вареники варить в избытке постоянно кипящей воды достаточно долго — около 6 мин после всплытия, так советуют польские рецепты. Подавать — с пассированным или поджаренным луком, шкварками или сметаной. Но вкуснее с луком или шкварками. Сметана нам показалась несколько лишней.

Самые вкусные такие пирОги свежеслепленными и даже не охлажденными. Слепила — сварила. Можно разложить на доске, накрыть пленкой, поставить в холодильник. Варить не позднее следующих суток. Можно заморозить, как прочие вареники и пельмени.

Вообще, получается такая смесь пельменей и вареников. Кстати, переводчик Гугля упорно переводит pierogi на русский, как пельмени. А вареники упорно называет по-польски klushki (хотя это клецки, на самом деле). После таких примеров меня всегда веселят люди, которые собираются переводить Гуглем тексты с нетривиальных языков типа эстонского или венгерского на русский…

leah-tln.livejournal.com

Pierogi ruskie/ Польские «русские» пироги — Vinegrette

Пирóги — практически еще одна польская национальная религия. Их подают по всей стране, в любом городе, практически в любом месте, с абсолютно любой начинкой, от нетленной классики до весьма необычных сочетаний.

Но раз уж я веду блог о традиционных блюдах, то и пирóги у меня должны быть, пожалуй, традиционные. И, наверное, одни из самых известных, которые по иронии называются русскими. Почему так? Да черт его знает! Возможно, это дружеский жест от братьев-славян, а возможно, просто поляки почему-то сочли сочетание картошки и творога очень русским.

И пусть оно не смущает, особенно если вы любите картошку и творог по отдельности. Если же к творогу душа не лежит, все равно попробуйте. Очень вероятно, что ради такого случая вы сделаете исключение!

Комментарии и советы:

* В Польше существует специальная мука для пирогов. Хорошо зарекомендовала себя мука для тортов. Впрочем, подойдет и обычная. * Яйцо должно быть комнатной температуры. * Не лейте слишком много воды сразу. начните со 100 мл и смотрите по своему тесту. * Лепить пироги можно с помощью специального девайса для лентяев. *Не жалейте начинки, однако будьте внимательны: если положить слишком много, края не сойдутся и при варке пироги развалятся. * Не варите одновременно слишком много пирогов. Им нужно достаточное количество воды и места. * Подавать можно как со сметаной, так и, например, со шкварками или жареным луком. * Можно заготовить пироги впрок и заморозить.

---

Нам понадобится (на 20-24 шт):

Для теста:

Мука	300 г
Яйцо	1 шт
Сливочное масло	1 ч.л.
Соль	щепотка

Для начинки:

Картофель	500 г
Творог	200 г
Яйцо	1 шт
Лук	1 шт
Сливочное масло	1 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

---

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Польская кухня

---

Источник: Kuchnia staropolska, изд-во Olimp Media

---

Приготовление:
1. Замесите тесто: смешайте и просейте муку с солью, сделайте в центре углубление. Добавьте размягченное масло, и яйцо. Влейте около 100 мл горячей воды и замесите тесто. Оно должно быть не слишком крутым, но эластичным. Сформируйте тесто в шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

2. В это время почистите и сварите картофель в подсоленной воде. Лук почистите, порубите и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета. Дайте остыть. Картошку пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Добавьте обжаренный лук, соль и перец по вкусу, хорошо вымесите.
3. Скатайте тесто в длинную колбаску толщиной чуть больше пальца. Отрезайте кусочки по 1 см. Каждый раскатайте в тонкий круг.

4. В центр выложите полную столовую ложку начинки.

5. Соедините края и хорошо склейте их. Можно задекорировать край, например, косичкой. Аналогично слепите остальные пироги.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и порциями отваривайте пироги до всплытия.

7. Готовые пироги шумовкой перенесите на тарелку. Подавайте с растопленным маслом и сметаной, посыпав свежемолотым перцем.

Smacznego!

www.vinegrette.ru

Так вот ты какая, польская кухня, или о пирогах и борще по-польски

Национальная польская кухня, на первый взгляд, имеет много общих черт с русской и украинской, но, стоит присмотреться внимательнее, и, понимаешь, что похожи они не как близнецы, а, скорее, как двоюродные братья — то есть, что-то общее между ними, определенно, есть, но в целом они очень разные, более того, иногда блюда с одинаковыми названиями могут сильно отличаться друг от друга, как по вкусу, так и по подаче. Судите сами!

БОРЩ (BARSZCZ CZERWONY)

Ярко-бордовый бульон, в котором плавают небольшие пельмешки, ничем не похож на наш борщ. Варится польский борщ на мясном бульоне с добавлением поджарки из лука, морковки и свеклы, которая есть и в привычном для нас борще. Разница в том, что в польскую версию также добавляется свекольный квас, а затем варево процеживается.

В тарелки разливается только что получившийся бульон сочного красного цвета, в который выкладываются отдельно сваренные колдуны (те самые небольшие пельмени) или ушки (еще один вид пельменей, только с начинкой из мяса и грибов). Ну, а вместо хлеба к польскому борщу могут подать пирожки с картошкой. Кстати говоря, оставшаяся гуща, заправленная сметаной, также иногда подается к столу.

ПИРОГИ (PIEROGI)

То, что здесь называют «пирогами», не что иное как знакомые всем нам вареники. Главное и единственное отличие польских пирогов от наших вареников — разнообразие начинок, тут внутрь заправляют не только привычный нам творог, но и смесь творога с картофельным пюре или, например, капусту: иногда тушеную с мясным фаршем, а иногда — без мяса.

Кроме того, «пироги» (они же, вареники) в Польше не только отваривают, но затем еще и обжаривают на сковороде. К тому же, что также непривычно для нас, здесь к этому блюду не подают ни сметаны, ни каких-то других соусов. Впрочем, менее вкусными от этого пироги не становятся.

Интересно только, что именно пироги с начинкой из творога с картофельным пюре в Польше почему-то называют «русскими». Почему, я так и не смогла понять, ведь такое вкусовое сочетание у нас не встречается.

СМАЛЕЦ (SMALEC)

Пожалуй, этот традиционный деревенский продукт — жир, вытопленный из сала и смешанный со шкварками — единственное блюдо, которое встречается и в польской, и в украинской кухне.

Смалец нужно намазывать на хлеб, поэтому обычно в польских ресторанчиках его заказывают в качестве закуски. Надо сказать, штука эта на любителя, поэтому в соседней плошке, как правило, также подают либо традиционное сливочное масло, либо мягкий творожный сыр. Но сами поляки смалец едят весьма охотно — на городских ярмарках возле столика с домашним хлебом и смальцем никогда пусто не бывает.

СУП ЖУРЕК (ZUPA ZUREK)

Этот старопольский суп готовится на закваске из ржаной муки с добавлением копченых колбасок, грибов и овощей. Надо сказать, в разных районах Польши ингредиенты варьируются: где-то в суп не добавляют овощи, где-то, наоборот, готовят вегетарианский вариант блюда, но практически везде в суп непосредственно перед подачей кладут половинку вареного яйца и ложку сметаны.

История журека очень похожа на историю французского лукового супа, из-за используемых ингредиентов — простых и легкодоступных — и его сытности, первоначально журек считался пищей бедняков. Потом в какой-то момент одна из разновидностей супа (а их очень много, в том числе, и без добавления копченостей) стала популярным блюдом в пост, после чего журек начал появляться и на столах в дворянских домах. Кстати, в Польше повсеместно можно купить и готовую закваску для этого супа, в обычных супермаркетах вы всегда увидите бутылки с надписью Zurek. Впрочем, закваска легко готовится и самостоятельно, просто в течение трех-пяти дней нужно настаивать смесь из ржаной муки, воды и кусочков ржаного хлеба.

БИГОС (BIGOS)

Блюдо из тушеной капусты с мясом или копчеными колбасками очень похожее на нашу солянку. Впрочем, разница тоже есть. Как правило, бигос готовят из смеси крупно нарезанной свежей и квашеной капусты (у нас же обычно используется один вариант из двух). Смесь тушится, а затем в нее добавляется мелко нарезанная копченая колбаса, мясо или дичь, грибы, а в некоторых областях даже чернослив и помидоры.

Кстати, существует легенда, что это блюдо появилось в Польше еще в XIV веке с легкой руки великого князя литовского и короля польского Владислава Ягайло, который любил есть бигос на охотничьих привалах. Блюдо сытное, со слегка кисловато-копченым вкусом, поэтому мы польского короля очень хорошо понимаем.

ЗРАЗЫ (ZRAZY)

Первое упоминание о польских зразах встречается в «Хрониках Славного Королевства Польского» Яна Длугоша, где изложена история этого государства до 1480 года. И сказано там, что тот же самый король Владислав Ягайло очень любил польские зразы. Кстати говоря, к привычным нам картофельным котлеткам с мясной или грибной начинкой это блюдо не имеет никакого отношения.

В Польше зразы представляют собой мясную отбивную (она может быть как говяжей, так и свиной), в которую завернута начинка — как правило, нарезанный соломкой соленый огурец или грибы. Потом этот небольшой рулетик аккуратно скрепляется и обжаривается, а иногда затем еще и тушится в мясном соусе. В качестве гарнира к зразам в Польше часто предлагают натертую вареную свеклу. Другие варианты популярных гарниров — гречневая каша или тушеная капуста.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Мария Каушан — Профессиональный журналист и пиарщик, путешествую для собственного удовольствия. Уже некоторое время пытаюсь понять, как одновременно удовлетворить мой интерес к мировой архитектуре и к экстремальному спорту, любовь к теплым краям и заснеженным вершинам.

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

Польские пироги с картофелем |

Польские пироги с картофелем больше всего похожи на более привычные вареники. Главное отличие в том, что чаще всего польские пироги обжаривают на сливочном масле после отваривания.

Польские пироги с картофелем

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
6	2 часа

Время готовки

30 минут

Порции Подготовка продуктов 6 2 часа

Время готовки 30 минут

Польские пироги с картофелем Распечатать рецепт Порции Подготовка продуктов 6 2 часа Время готовки 30 минут Порции Подготовка продуктов 6 2 часа Время готовки 30 минут

Ингредиенты

Для начинки

• 5 шт Картофель среднего размера
• 200 гр Сливочный сыр
• 1 шт Репчатый лук мелко нарезать
• 1 зубчик Чеснок или ½ ч.л. сушеного
• 1 ст.л. Сыр с плесенью опционально, раскрошить
• 2 ст.л. Сыр Чеддер опционально, натереть
• 2 ст.л. Сливочное или растительное масло
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Для теста

• 3 стакана Мука
• ½ стакана Теплое молоко
• ½ стакана Теплая вода или больше, как возмет мука
• 1 ст.л. Сливочное масло растопленное
• 1 щепотка Соль

Для подачи

• 1 шт Репчатый лук крупный, мелко нарезать
• 3 шт Бекон ломтики, нарезать, необязательный ингредиент
• 100 мл Сметана
• 2 ст.л. Сливочное или растительное масло
• по вкусу Зелень мелко нарезать

Способ приготовления

Готовим начинку

1. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Пока картошка отваривается, разогреть в небольшой сковороде растительное или сливочное масло и обжарить на нем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

3. Готовый картофель размять толкушкой для пюре так, чтобы не оставалось комков.

4. Добавить к картофелю сливочный сыр, обжаренный лук, соль и перец по вкусу, а также весь другой сыр, который вы решили использовать.

5. Все тщательно перемешать и оставить остывать.

Готовим тесто

1. Просеять муку в большую миску. Добавить щепотку соли.

2. В центре муки сделать воронку и влить теплое молоко. Постепенно добавляя теплую воду замесить достаточно крутое пельменное тесто.

3. Закрыть тесто пленкой и оставить отдыхать на 20-30 минут.

Готовим польские пироги

1. Раскатать тесто до толщины в 1 мм. С помощью бокала или кондитерского кольца вырезать из теста круги диаметром примерно 6-8 см.

2. В центр каждого круга выложить 1 чайную ложку начинки.

3. Смочить половину окружности теста водой, сложить тесто пополам, начинкой вовнутрь и тщательно слепить края. Можно для надежности прижать края теста вилкой, не прорывая его. Готовые пироги можно заморозить про запас.

4. В большой широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду.

5. Отварить в кипящей воде пироги пока не всплывут, точно также, как если бы вы отваривали пельмени.

6. Отваренные пироги можно сразу подавать на стол, но вкуснее обжарить их с двух сторон на сливочном или растительном масле до поджаристой корочки.

Для подачи

1. На разных сковородках обжарить нарезанный бекон до хруста и нарезанный репчатый лук до золотистого состояния.

2. Нарезать мелко зелень — петрушку, зеленый лук, укроп, базилик — по вкусу.

3. Выложить готовые польские пироги на большую тарелку, посыпать зеленью и обжаренным беконом и луком.

4. Подавать со сметаной.

Примечания для рецепта

• Иногда в тесто добавляется яйцо. В этом случае тесто получается более плотным и грубым. Количество жидкости в случае добавления яйца нужно уменьшить.
• Добавление разных видов сыров, особенно сыра с голубой плесенью, ощутимо меняет и обогащает вкус польских пирогов с картошкой. Но использование разных сыров — это не обязательный а лишь возможный вариант приготовления начинки.
• Как вариант, можно отварить пироги, затем дать им остыть и обсохнуть и выложить, не касаясь друг друга  на доску, затянутую пленкой. Затем можно заморозить уже отваренные пироги. После чего сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке. Для приготовления отанется только их достать и, не размораживая, обжарить в масле до готовности.

Фото: http://innocentdelight.com

——————

www.iamcooking.ru

Польский свадебный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим польский свадебный пирог

Свадьба в Польше отличается особенным размахом. Свадебное меню может быть самым разным и зависит от вкуса молодожёнов и их родителей, но совершенно точно всех гостей ждёт широкий ассортимент закусок, супов, горячего, мяса. А на десерт неизменно подадут фрукты, торт и очень вкусную и красивую выпечку. Чаще всего это будут интересные, с разнообразными вкусными слоями, особенные пироги, которые нарезают небольшими квадратными кусочками. Разнообразие такой выпечки способно удивить всех.

Приготовим сегодня один из таких интересных свадебных пирогов — с яблоками, маком и творогом. Это не только очень красивая, но и очень вкусная выпечка.

Как приготовить «Польский свадебный пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Добавить 2 яйца, 50 грамм 20% сметаны и взбивать ещё 1 минуту.

Шаг 5 Ссылка

Включить комбайн на несколько секунд до того момента, пока тесто соберётся в ком. Тесто должно быть нежным и мягким. Вынуть тесто, разделить его на 2 равные части, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Форму (размером 18х30 см) застелить пергаментом. Выложить 1 часть теста в форму, разровнять и поколоть вилкой.

Как застелить форму

Шаг 7 Ссылка

Выпекать при 180 °С примерно 15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Шаг 8 Ссылка

Для приготовления маковой начинки нам понадобится сухой молотый мак, сахар, яйца, картофельный крахмал.

Шаг 9 Ссылка

2 яйца взбить со 150 грамм сахара до пышной, светлой массы. Вмешать 200 грамм сухого молотого мака, 15 грамм картофельного крахмала.

Как измельчить мак

Шаг 11 Ссылка

Соединить 450 грамм творога (если творог с крупинками, то его следует предварительно протереть), 75 грамм мягкого сливочного масла, 150 грамм сахара, 25 грамм картофельного крахмала и взбить до однородной массы.

Как протереть творог

Шаг 13 Ссылка

Форму (18х30 см) застелить пергаментом. На низ выложить вторую часть раскатанного теста. Сверху на тесто равномерно выложить маковую начинку.

Шаг 14 Ссылка

На маковую начинку выложить творожную.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать при 180 °С 35 минут. Охладить.

Шаг 16 Ссылка

Для приготовления яблочной начинки нам понадобятся кисло-сладкие яблоки, сахар, порошок желе «Киви».

Шаг 17 Ссылка

Яблоки (1 кг) очистить, натереть на крупной тёрке, соединить со 100 граммами сахара. Помешивая, довести до кипения и проварить 5 минут. Снять с огня и вмешать 90 грамм порошка желе со вкусом киви. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 18 Ссылка

На охлаждённый корж равномерно выложить яблочную массу.

Шаг 19 Ссылка

Сверху выложить второй корж и слегка прижать руками. Отправить пирог в холодильник на 5-6 часов.

webspoon.ru

выпечка и десерты, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 160 г

Пшеничная мука 250 г

Сахар 50 г

Яйцо куриное 1 штука

Сметана 1 столовая ложка

Сахарная пудра 200 г

Вода 2 столовые ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Миндаль 100 г

Темный шоколад 180 г

Сливки 40%-ные 120 мл

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

eda.ru

Польская кухня, 52 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Бекон 50 г

Лук репчатый 2 штуки

Краковская колбаса 450 г

Свинина 500 г

Свежие грибы 200 г

Чеснок 5 зубчиков

Морковь 300 г

Квашеная капуста 700 г

Белокочанная капуста 700 г

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Сушеный майоран 1,5 чайные ложки

Лавровый лист 1 штука

Душистый перец горошком 1 чайная ложка

Сладкая паприка 2 столовые ложки

Молотый тмин 1 чайная ложка

Острая паприка ½ чайной ложки

Красное сухое вино 250 мл

Говяжий бульон 1 л

Измельченные помидоры в собственном соку 200 г

Чернослив 150 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru