Консервируем дома: p_syutkin — LiveJournal

Здоровый образ жизни стал важным трендом современности. Для хорошего самочувствия и бодрого духа необходимо не только заниматься спортом и спать не менее 9-ти часов, но и правильно, сбалансировано питаться.
Снятая нами с Ольгой Сюткиной на Кухня ТВ программа «Закрома» пригодится в любой сезон заготовки. Вот и портал mail.ru напомнил об этой ставшей актуальной летом нашей работе. А ведь, и действительно пора заняться консервированием:

Cейчас, летом, у нас есть возможность лакомиться свежими, молодыми, сочными овощами и фруктами, которые полны витаминов. Но с наступлением холодов ситуация изменится. Сезонных продуктов уже не будет на прилавках, а желание питаться вкусными и полезными продуктами останется. И поэтому сейчас самое время подумать о консервации.

Именно этот метод заготовок идеален, чтобы запастись вашими любимыми овощами и фруктами, которые позволят в зимнюю стужу еще раз вспомнить о солнечном лете и насладиться ароматными, вкусными плодами и ягодами.

Существуют сотни рецептов консервирования, выбор овощей и фруктов для заготовок ограничивается только вашими предпочтениями. Но, пожалуй, есть один продукт-рекордсмен, который может занять первое место на каждом столе — это кисло-сладкие маринованные огурцы.

И сегодня, когда лето набирает обороты, самое время заготовить пару-тройку баночек впрок. А всеми секретами, тонкостями и нюансами консервирования маринованных огурцов с нами поделятся кулинарные блогеры, ведущие программы «Закрома» на телеканале «Кухня ТВ» Павел и Ольга Сюткины.

Ингредиенты:

Огурцы
1 литр воды
3 ст. л. соли
150 г сахара
570 мл яблочного уксуса
Листья смородины
Укроп
Листья хрена
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
6 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

Огурцы, желательно равные по размеру, замочите на 4 часа в холодной воде, хорошенько промойте.
Банку простерилизуйте в духовке и уложите внутрь огурцы. Залейте кипящей водой и оставьте на 15 минут.
Слейте воду обратно в сотейник, добавьте в неё яблочный уксус, соль и сахар. Доведите до кипения.
В банку положите чеснок, лавровый лист, чёрный перец, листья смородины и хрена, укроп.
Залейте маринадом, закройте крышкой, переверните и дайте остыть при комнатной температуре.

А как же десерт? Конечно! Не забудем и о сладком фруктовом варенье и желе. Настоящие эксперты в консервировании Павел и Ольга Сюткины предлагают заготовить на зиму клюквенное желе, которое отлично подойдет зимой к горячему чаю с бергамотом! А полезные свойства ягоды, особенно наличие большого количества витамина С, придадут вам сил и энергии.

Ингредиенты:

1 кг клюквы
500 г мелкого сахара
1 стакан воды

Способ приготовления:

Подготовьте банки и крышки для стерилизации. Ягоды переберите и помойте.
Положите клюкву в сотейник (лучше эмалированный), залейте водой и варите до полного размягчения. Все ягоды должны лопнуть.
Отожмите сок через сито, протирая деревянной ложкой или пластмассовой спатулой.
Верните сок в сотейник, добавьте сахар и, помешивая, варите 12-15 минут, но не более.
Остудите при комнатной температуре.
Храните в холодильнике.

А как заготавливают эти продукты Павел и Ольга, какие секреты они используют в процессе консервирования, вы сможете узнать из самой программы. Заходите в раздел «Готовим вместе» на сайте «Кухня ТВ» и смотрите. Там же, помимо кисло-сладких маринованных огурцов и клюквенного желе, вы найдёте ёще больше вкуснейших рецептов от известных шеф-поваров и ведущих телеканала.

Кстати, уже в эти выходные в 12:00 (МСК) в эфире «Кухня ТВ» вы сможете посмотреть новые выпуски программы «Закрома». Не пропустите июньские заготовки:

Земляничный джем. Варенье из земляники с киви. Протертая с сахаром земляника

Компот из абрикосов и персиков. Варенье из абрикосов с миндальными орехами. Джем из абрикосов с тимьяном:

Пряный джем из клубники. Клубничное повидло. Клубничное варенье с базиликом

Приятного просмотра!

p-syutkin.livejournal.com

Рецепты приготовления заготовок и консервирования в домашних условиях с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Еда| Премиум Принципы Лазерсона

Сейчас в эфире

Паштет

www.tveda.ru

Заготавливаем малину на зиму

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

Середина июля – пора малины. Эту яркую сочную ягоду хорошо есть не только летом с куста, но и зимой – в вареньях, джемах и желе, когда о лете остается только вспоминать. Давайте разберемся во всех тонкостях заготовки малины на зиму.

Домашние заготовки последнее время перестали быть пережитком прошлого. Сейчас многие из нас стараются есть только то, что приготовили сами. И это касается не только блюд, которые мы едим каждый день, но и продуктов, заготовленных на зиму с лета. В отличие от покупных, домашние лечо, маринованные помидоры, варенья и джемы, гарантированно будут безвредными и приготовленными из проверенных продуктов. Все о правильных технологиях консервирования и тонкостях самых вкусных домашних заготовок знают Павел и Ольга Сюткины, фуд-блогеры, авторы кулинарных книг и ведущие новой программы «Закрома» на телеканале «Кухня ТВ».

Павел и Ольга уверены: домашние заготовки (варенья, соленья, квашенья) – отличительная черта русской кухни. «Эти технологии вырабатывались столетиями и носят на себе отпечаток нашей истории и культуры, – говорит Павел. – Именно это «историческое измерение» мы и пытаемся передать в наших рассказах о прошлом продуктов и проверенных рецептах домашних заготовок».

«Лето – пора заготовок, – говорит Павел. – В это время один продукт сменяется другим, и так хочется сохранить их до долгой зимы. И сейчас, когда в свои права вступает малина, мы хотим рассказать о том, что можно сделать с этой ягодой, чтобы она радовала вас до следующего сезона».

«Безусловно, малины в первую очередь нужно наесться вдоволь свежей – ароматной, сладкой, сочной, – говорит Ольга. – А уже потом готовить с ней вкусные пироги, морсы, лимонады. И непременно заготовить впрок – сварить варенье, джем, сделать желе, мармелад, закрутить компот, протереть с сахаром, заморозить, сделать сок и настоять ароматный уксус.

Чем полезна малина
Испокон веков, благодаря содержанию салициловой кислоты, малину использовали как жаропонижающее средство при простудных заболеваниях. Впрочем, выздоровлению способствуют еще и содержащиеся в малине витамины С, А, и витамины группы В и РР. Не менее полезны и листья малины, в которых также содержится много витаминов, минералов и фитонцидов. Есть в них и фолиевая кислота, которая крайне необходима беременным женщинам.

Как выбирать малину
«Малина должна быть свежая, ягоды – целыми, — говорит Ольга. – Помятые ягоды при тепловой обработке могут покрыться плесенью или не слишком хорошо сохраниться». А вот недозрелых ягод Ольга призывает не бояться: в них содержится гораздо больше пектина, чем в созревших, и варенье или джем из них получается гораздо гуще.

Как подготовить ягоды к закрутке
Перед приготовлением ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки и листья и, если необходимо, промыть. Хотя, если ягоды собраны на вашем участке и вы уверены в их чистоте, то этого можно и не делать.

Как сохранять максимум пользы от ягод
Максимум пользы от ягод можно получить, сохраняя их в замороженном или сушеном виде. На втором месте после таких заготовок – соки, натуральные компоты в собственном соку, ягоды, перетертые с сахаром. «Чем меньшей тепловой обработки подвергается ягода, тем больше полезных свойств она сохраняет», — комментирует Ольга Сюткина. При этом она отмечает, что варенья, джемы, компоты, мармелады и желе, заготовленные впрок дома, будут гораздо полезнее купленной горстки малины или клубники из дальних стран.

  

9 ПРАВИЛ ЗАГОТОВКИ МАЛИНЫ НА ЗИМУ

1. Для варенья, джема, желе выбирайте банки небольшого объема – от 500 до 750 г. Крышки лучше использовать закручивающиеся.

2. Если малина вас чем-то смущает, например, в ней завелись личинки малинового жука – залейте ее подсоленной водой на 15 минут. Личинки всплывут, и вы сможете промыть ягоды обычной пресной водой.

3. Посуда – тазик и пестик, в которых перетираются ягоды – должны быть не металлические. При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, а наша задача – как раз сохранить как можно больше полезных качеств заготавливаемых ягод. «Пестик предпочтительно использовать деревянный, посуду – эмалированную или стеклянную, — советует Ольга. – Можно и пластмассовую, то есть такую, которая не окисляется».

4. Для длительного хранения варенья банки обязательно пастеризуйте. Это поможет обеззаразить их от микробов и бактерий, которые могут способствовать брожению, образованию плесени и порче консервов.

5. Не спешите. «Основная ошибка при приготовлении варенья – это желание побыстрее сварить его, пренебрегая технологией приготовления, – говорит Ольга. – Варенье варится в несколько приемов на небольшом огне. К ягодам нужно относится очень деликатно».

6. При варке джема, который отличается от варенья густой, мажущейся консистенцией, температура кипения должна быть выше. Целостность ягод не важна.

7. Количество сахара лучше уменьшайте, а для загущения используйте пектин. Сахар вполне можно заменять медом – так будет вкуснее и полезнее.

8. После закрутки остужайте банки при комнатной температуре и только потом ставьте в прохладное место.

9. Варите только «любимое» варенье или джем, чтобы к началу следующего сезона не оставалось в закромах несъеденных заготовок.

Не забывайте эти секреты и запасайтесь вкусными заготовками малины на зиму уже сейчас.

 

МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Вам потребуется:
Малина – 1 кг
Сахар – 400 г
Процесс приготовления:
Малину слоями засыпать сахаром на 12 часов. Ягоды переложить в банку. Выделившийся сок нагреть до температуры 90 С и залить ягоды до высоты плечика банки. Пастеризовать при температуре 80 С полулитровые банки 7 минут, литровые — 12. Стерилизовать соответственно 3 и 6 минут.

ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ МАЛИНЫ
Вам потребуется:
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Процесс приготовления:
1. Подготовить малину. Перебрать ягоды, и если попадаются личинки малинового жука, то погрузить ягоды в солевой раствор — 10-20 г соли на 1 литр воды. Личинки собрать ложкой, ягоды вымыть холодной водой и обсушить. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. Удалить чашелистики и плодоножки.
2. Малину засыпать сахаром и оставить на 3-5 часов до появления сока. Поставить малину на плиту, довести до кипения, осторожно помешивая. Варить 5 минут, сразу разлить в стерильные банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ
Вам потребуется:
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – 2 г
Процесс приготовления:
1. Подготовить малину. Переложить в эмалированную посуду, раздавить деревянным пестиком. Влить воду, перемешать, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 10 минут.
2. Снять с огня и протереть через сито, чтобы удалить косточки. В полученный сок добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и выпаривать 40 минут. После того, как желе готово, добавить лимонную кислоту. Перемешать, снять с огня. Разлить по стерилизованным банкам. Оставить банки открытыми до полного остывания для образования пленочки.

Интервью с Павлом и Ольгой Сюткиными, ведущими программы «Закрома», опубликовано 

на сайте журнала «ХлебСоль» и на видеопортале www.redmediatv.ru

www.kuhnyatv.ru

Секреты домашних заготовок: рецепт квашеной капусты

Хрустящая, сочная, с кислинкой, идеальным балансом соли и сахара — классическая квашеная капуста, пожалуй, самая популярная в России закуска.

Кулинар Ольга Сюткина поделилась рецептом блюда, без которого невозможно предствить себе русскую кухню.

Интересные факты

1. Изначально капусту ценили как лекарственное средство, а вкус и питательность стояли на втором месте.
2. Первые письменные упоминания о белокочанной капусте на Руси относятся к XI—XII вв.екам.
3. Методом квашения на Руси было принято готовить не только капусту, но и свеклу, и репу.
4. Чтобы ускорить процесс квашения капусты, можно добавить сахар.

---

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2,5−3 кг;
• морковь — 100 г;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• мука ржаная — по вкусу

---

Рецепт

1. Очищаем капусту от верхних листьев. Шинкуем.

2. Солим и переминаем руками, чтобы капуста дала сок.

3. Для ускорения процесса брожения добавляем сахар. После этого добавляем натертую морковь.

4. На дно банки насыпаем ржаную муку и прикрываем ее капустным листом.

5. Выкладываем капусту и утрамбовываем.

6. Сверху снова прикрываем капустным листом и делаем гнет — в нашем случае из китайских палочек.

7. Оставляем на трое суток при комнатной температуре. Прикрываем марлей и не забываем проткать капусту каждые сутки, чтобы выходил углекислый газ. После сквашивания убираем капусту в холодильник. Лучшего результата капуста достигает на 5−6 сутки. Приятного аппетита!

Поделиться статьей

360tv.ru

Осенние заготовки: маленькие секреты: p_syutkin — LiveJournal

Почему не стоит лить много уксуса в маринад? Чем хороша дешевая поваренная соль? Тростниковый или обычный сахар сыпать в варенье? Изучаем…
А для этого – слушаем интервью Ольги Сюткиной на Радио Вести FM (начало – здесь) об осенних заготовках:

Ведущая — Продолжаем читать вопросы. Стоит ли сушить баклажаны? Сейчас как раз сезон на них. И хорошо ли при сушке сохраняется вкус? А я добавлю: а если не сушить, то что еще с ними можно делать?

Ольга Сюткина (ОС) – Вот честно признаюсь, баклажаны не сушила никогда. Знаю, что у кулинаров пользуются успехом вяленые помидоры и вяленые сливы. То есть порезанные на дольки и выдержанные в духовке несколько часов при невысокой температуре. Из помидоров также лучше удалить сок. После тепловой обработки их можно залить маслом и хранить. Это очень вкусно. А вот баклажаны готовить таким же образом не пробовала никогда.

— А что тогда с ними делать? Как-нибудь заготавливали баклажаны?

ОС – Конечно, очень вкусно заготавливать их в виде сотэ или икры. В виде всевозможных салатов в смеси с овощами. Баклажанная икра заготавливается с небольшим количеством кислоты. Но она в данном случае не является маринадом, а просто вкусовой добавкой.

— Что делать с кабачками?

ОС – Удивительно, но в течение последних дней августа снова какой-то звездой вспыхнула кабачковая икра. Причем популярной стали именно наша советская версия. А вообще из кабачка можно даже сварить варенье. Продукт, конечно, пресный. Так что можно добавить всяких вкусностей.

— Это примерно так же, как и из тыквы.

ОС – Из тыквы достаточно давно делают варенье. Его описывала еще Елена Молоховец. Варенье это готовят с лимоном. Он добавляет и аромата, и кислоты.
— Много вопросов от наших слушателей. Вот, прилетел вопрос из Приморья: можно ли солить вешенки?

ОС – Теоретически можно солить все съедобные грибы. Особенно, если их много и девать некуда. Я просто с трудом себе представляю большое количество вешенок. Может быть, в Приморье…  Понятно, что грибы у нас на Руси всегда заготавливали впрок. Это был один из тех продуктов, который позволял обеспечить в зимнее время и в посты необходимое количество белка. Грибы сушили, солили – как без этого?

— А что экологичнее – сушить грибы, солить или замораживать? Где больше сохраняется полезных веществ?

ОС – Это совершенно разные технологии, которые дают совершенно разный эффект.  Я считаю, что самый полезный способ – это морозить грибы. Для того, чтобы они занимали меньше места их можно отварить. И положить в морозилку.

— А разве при варке они не теряют витаминов?

ОС – А что там в них терять? (улыбаясь) Белок? Он никуда не исчезает. А сырыми для сохранения витаминов грибы все равно не едят. Варить до заморозки или после — для витаминов значения не имет.

— Наш слушатель просит рассудить его с мамой. Она при закатке огурцов или овощей всегда боится перелить уксуса. А радиослушатель всегда ей говорит: лучше больше, чем меньше. Рассудите нас, — просит он.

ОС – Я тоже не люблю много уксуса. Давным-давно разработаны рецептуры. Люди, которые отработали технологию консервирования, вкусовые детали на идеальном уровне. Это базовые рецепты. А если нравится побольше уксуса – положите. Это просто дело вкуса.

— А как то влияет на сохранность продукта. Радиослушатель, как я понимаю, беспокоится именно за это.  Он подходит с точки зрения безопасности, а мама его – с точки зрения вкуса.

ОС – Я бы поддержала маму. Если соблюдать рецепт – безопасности от добавления лишнего уксуса не прибавится. А вот со вкусом – вопрос…

— Расскажите об использовании фруктозы, тростникового сахара, морской соли в заготовках. Допустимо ли это? Да, стоит ли вообще заморачиваться этим? Тростниковый сахар сейчас дорогой. Сегодня появилась не только морская соль, но и розовая тибетская. Имеет ли значение, какую из них вы используете в заготовках?

ОС – Начнем с того, что привычная нам поваренная соль – самая дешевая. И в заготовках ничем не хуже морской, которая дороже. Есть вопрос с точки зрения содержания йода. Здесь мнения расходятся. Кто-то говорит, что значения это не имеет. Кто-то утверждает, что это влияет на вкусовые качества. Третьи аргументируют это сохранностью продукта. Да, продукт будет немного горчить, если в нем содержится йодированная соль. Раньше для этого в не добавляли йодид калия. Он как раз влиял на сохранность продуктов, они в консервированном виде хранились плохо. Сейчас же используется другая добавка – йодат калия. И вот он на сохранность продуктов отрицательно не влияет. На вкусовые качества – да, влияет. То есть лучше просто брать обычную соль. Если кого-то не пугает легкая горчинка, можно смело использовать йодированную соль. Другое дело, помол соли. В зависимости от того, мелкая она или крупная – мы ведь используем по рецепту «ложки», как меру объема, — продукт может получиться разной солености. Вот почему лучше брать соль среднего помола.

— Что касается сахара. Тростниковый можно использовать для варения?

ОС – Использовать можно. Более того, нужно отметить, что свекловичного сахар в России ведь до первой четверти XIX века и не было. Был привозной тростниковый, дорогой. А так чаще использовали мед. Варенье на меду – это очень вкусно. И хранится хорошо. Сейчас говорят, что мед нельзя подвергать нагреванию, поскольку он теряет свои качества. Но с точки зрения консерванта и источника сладкого вкуса – он достаточно хорош.

— Последнее: как высушить или законсервировать базилик?

ОС – Как и любую зелень, мелко порезать и отправить в морозилку.

— Спасибо большое. Это была кулинар и историк кухни Ольга Сюткина.

p-syutkin.livejournal.com

Блины от Ольги Сюткиной и домашняя «сгущенка»

Блины очень любят в нашей семье, а мне нравится их печь! Каждый раз к масленице стараюсь найти новые рецепты. Обожаю старые кулинарные книги, особенно Елену Молоховец — там масса еще не опробованных мной рецептов. Больше люблю дрожжевые, такие пухленькие и в дырках. И это без сомнения русская кухня. Блины, икра и водка — это наше все! Хотя и в других странах есть свои местные «блины».
Я об этом уже писала, вот здесь.
Этот  рецепт получила совсем случайно. Заговорили о русской кухне с Ольгой Сюткиной, конечно, вспомнили про блины. И она поделилась со мной своим семейным рецептом, который, кстати, еще нигде не публиковала.
Я с большим интересом его прочитала. В нем для меня было много нового. А когда начала печь, сразу поняла, что вся моя привычная, отработанная годами последовательность действий при выпечке блинов, летит в тартарары.
Сначала подобрала по размеру крышку на сковороду (она там нужна). Про нее надо было во время вспомнить, чтобы накрыть сковороду с блином. Не забыть, что нельзя опускать половник в миску с тестом и не споткнуться об Мону, которая путалась в ногах, выпрашивая блинчик! Рич, благоразумно наблюдал весь процесс, лежа под столом.
Так что, прежде, чем печь блины, внимательно прочитайте рецепт и прочувствуйте его, запомните последовательность действий. У меня блины отлично получились, видимо сказался опыт. И тем не менее, я металась и сбивалась.
Несомненно, эти  блины стоят того, чтобы их испечь! Я вот собираюсь их завтра повторить.
Они фантастические! Быстрые, как пишет Ольга, скороспелые,  не дрожжевые, но получаются абсолютно такие же: пухлые, воздушные  и дырявые.

Цитирую автора:

«Рецепт  блинов – скороспелых, на кефире, вся наша семья выделяет из всех остальных. Муж мой еще любит гречневые, но об этом в следующий раз. Казалось бы, само по себе блюдо очень простое, но почему-то не у всех и не всегда оно получается. Попытаюсь передать все тонкости и хитрости, главное, не пропускайте ни одной мелочи, – все очень важно.

1 литр кефира
500 г муки
3 яйца
3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/3 ч. л. лимонной кислоты
1 ч.л. соды
Сливочное масло для смазывания блинов
Кусочек свиного сала для смазывания блинов

· ВВ кастрюлю выливаю кефир, насыпаю сахар, соль, лимонную кислоту и ставлю на несильный огонь. Помешивая, нагреваю до теплого состояния и полного растворения сахара. Снимаю с огня. Яйца взбиваю вилкой в отдельной посуде.

В посуду, где будут замешиваться блины, высыпаю всю муку. Выливаю половину кефирной жидкости, вымешиваю, выливаю яйца. Все тщательно перемешиваю и начинаю выливать остаток кефира.

А вот теперь будьте внимательны: нужно добавить ровно столько, чтобы тесто достигло состояния жидкой сметаны. Если кефир останется, не жадничайте, лучше вылейте его, чем добавлять в блины весь и, тем самым, все испортить.

Как только все тщательно перемешалось, добавляю соду. Аккуратно вымешиваю ложкой, но не долго, не нужно стремиться к взбиванию теста, просто помешать – и достаточно. А вот дальше уже ни в коем случае нельзя тесто мешать! Ведь процесс насыщения углекислым газом вступил в силу! Это как раз и есть химический процесс соединения лимонной кислоты и соды.

Теперь нагреваю сковороду на сильном огне до достаточно горячего состояния, затем убавляю огонь до среднего, смазываю дно сковороды кусочком сала, наколотого на вилку, и чрезвычайно аккуратно беру половником тесто (примерно половину половника), наливаю его на середину сковороды.

Тесто само расплывется до нужного размера, можно ему немного помочь, слегка размазав, но не очень усердствовать. Мне очень сложно передать необходимую температуру нагрева, тем более, что у всех плиты разные. Половник кладу на край посуды с тестом, но не опускаю его в тесто, дабы не нарушать процесс обогащения углекислым газом. Накрываю сковородку крышкой и жду, когда сверху блин слегка «схватится». Конечно, слежу при этом, чтобы и снизу он не пригорел.

За это время готовлю масло, тарелку и нож, ставлю так, чтобы мне было удобно ими пользоваться. Как только сверху блин стал матовым, лопаточкой переворачиваю его и дожариваю до румяного состояния. Затем снимаю на тарелку, сначала «изнаночной» стороной, и смазываю маслом, потом переворачиваю и смазываю со второй стороны.

Наливаю второй блин, на край посуды кладу половник… и так далее, пока все тесто у вас не превратится в блины. Подавать нужно сразу, горячими. Остывшие и разогретые они никому не понравятся – это их минус. А пока горячие, они как живые, так и просятся: «Съешь меня!» Можно есть с чем угодно – с сахаром, сгущенным молоком, джемом, медом, сметаной и икрой, с любой соленой рыбой – все будет вкусно. «

По-поводу последнего замечания, про остывшие блины! Специально делала половину, прочитав эту фразу, боялась, что если останутся, есть не будут. Хм, и остывшие смели, хотя их оставалось по-сиротски мало. Они и холодные были вкусны!

Если я нашим детям говорю, что будут блины, они разве, что «чепчики» вверх не бросают! Один кричит, что будет с медом, другой требует сгущенку.
У меня еще оставался волшебный мед от Brooke Bond, а вот сгущенку я приготовила сама. Увидела в посте у Тани lapundrik домашнюю и вспомнила, что когда-то давно ее уже делала. Порылась у себя в каталоге и нашла старую запись.
Сгущенное молоко олучается ничуть не хуже того, что продается в магазине, только надо взять очень хорошее молоко, которое скисает на 3-4  день, жирностью больше 3,5 % и хорошее, лучше домашнее, масло. И обязательно сахарную пудру, у меня это подчеркнуто в рецепте, иначе сгущенка получится жидкая.
А делать ее минут 10, не больше.

Надо:

Выход , около 300 г

200 г сахарной пудры
200 г молока
20 г сливочного масла

В сотейнике  смешать все ингредиенты. Молоко будет кипеть и пениться, поэтому объем кастрюльки должен быть на 1/3 больше объема смеси.
Варить на среднем огне 10 минут по часам, все время помешивая, жидкость будет пениться.
Если переварить, то  молоко будет кристализоваться, если недоварить — жидким.
В начале даже если молоко покажется жидким, не надо доваривать, оно загустеет в процесе охлаждения. Остудить до комнатной температуры, перелить в стеклянные баночки и поставить в холодильник. Хранить там же, в холоде.

Пока я пекла блины — Рич мирно дрых, только услышав щелчок затвора камеры, в недоумении поднял голову. Кто это тут ему мешает?

А Мона, как всегда попрошайничала и, в надежде на блинчик, потягивалась и заглядывала в глаза.

trio-mia.livejournal.com

Не жизнь, а малина!: p_syutkin — LiveJournal

Середина июля – пора малины. Эту яркую сочную ягоду хорошо есть не только летом с куста, но и зимой – в вареньях, джемах и желе, когда о лете остается только вспоминать. Давайте разберемся во всех тонкостях заготовки малины на зиму.
Журнал «Хлеб&Соль» опубликовал большой материал, посвященный нашему с Ольгой Сюткиной сериалу «Закрома» на Кухня ТВ. И, в частности, заготовке малины. Вот, что он пишет:

Домашние заготовки последнее время перестали быть пережитком прошлого. Сейчас многие из нас стараются есть только то, что приготовили сами. И это касается не только блюд, которые мы едим каждый день, но и продуктов, заготовленных на зиму с лета. В отличие от покупных, домашние лечо, маринованные помидоры, варенья и джемы, гарантированно будут безвредными и приготовленными из проверенных продуктов. Все о правильных технологиях консервирования и тонкостях самых вкусных домашних заготовок знают Павел и Ольга Сюткины, фуд-блогеры, авторы кулинарных книг и ведущие новой программы «Закрома» на кулинарном телеканале «Кухня ТВ».

Павел и Ольга уверены: домашние заготовки (варенья, соленья, квашенья) — отличительная черта русской кухни. «Эти технологии вырабатывались столетиями и носят на себе отпечаток нашей истории и культуры, – говорит Павел. – Именно это «историческое измерение» мы и пытаемся передать в наших рассказах о прошлом продуктов и проверенных рецептах домашних заготовок».

«Лето – пора заготовок, – отмечает Павел Сюткин. – В это время один продукт сменяется другим, и так хочется сохранить их до долгой зимы. И сейчас, когда в свои права вступает малина, мы хотим рассказать о том, что можно сделать с этой ягодой, чтобы она радовала вас до следующего сезона».

«Безусловно, малины в первую очередь нужно наесться вдоволь свежей – ароматной, сладкой, сочной, – рассказывает Ольга. – А уже потом готовить с ней вкусные пироги, морсы, лимонады. И непременно заготовить впрок – сварить варенье, джем, сделать желе, мармелад, закрутить компот, протереть с сахаром, заморозить, сделать сок и настоять ароматный уксус.

Чем полезна малина

Испокон веков, благодаря содержанию салициловой кислоты, малину использовали как жаропонижающее средство при простудных заболеваниях. Впрочем, выздоровлению способствуют еще и содержащиеся в малине витамины С, А, и витамины группы В и РР. Не менее полезны и листья малины, в которых также содержится много витаминов, минералов и фитонцидов. Есть в них и фолиевая кислота, которая крайне необходима беременным женщинам.

Как выбирать малину

«Малина должна быть свежая, ягоды – целыми, — говорит Ольга. – Помятые ягоды при тепловой обработке могут покрыться плесенью или не слишком хорошо сохраниться». А вот недозрелых ягод Ольга призывает не бояться: в них содержится гораздо больше пектина, чем в созревших, и варенье или джем из них получается гораздо гуще.

Как подготовить ягоды к закрутке

Перед приготовлением ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки и листья и, если необходимо, промыть. Хотя, если ягоды собраны на вашем участке и вы уверены в их чистоте, то этого можно и не делать.

Как сохранять максимум пользы от ягод

Максимум пользы от ягод можно получить, сохраняя их в замороженном или сушеном виде. На втором месте после таких заготовок – соки, натуральные компоты в собственном соку, ягоды, перетертые с сахаром. «Чем меньшей тепловой обработки подвергается ягода, тем больше полезных свойств она сохраняет», — комментирует Ольга Сюткина. При этом она отмечает, что варенья, джемы, компоты, мармелады и желе, заготовленные впрок дома, будут гораздо полезнее купленной горстки малины или клубники из дальних стран.

9 правил заготовки малины на зиму

1. Для варенья, джема, желе выбирайте банки небольшого объема – от 500 до 750 г. Крышки лучше использовать закручивающиеся.

2. Если малина вас чем-то смущает, например, в ней завелись личинки малинового жука – залейте ее подсоленной водой на 15 минут. Личинки всплывут, и вы сможете промыть ягоды обычной пресной водой.

3. Посуда – тазик и пестик, в которых перетираются ягоды – должны быть не металлические. При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, а наша задача – как раз сохранить как можно больше полезных качеств заготавливаемых ягод. «Пестик предпочтительно использовать деревянный, посуду – эмалированную или стеклянную, — советует Ольга. – Можно и пластмассовую, то есть такую, которая не окисляется».

4. Для длительного хранения варенья банки обязательно пастеризуйте. Это поможет обеззаразить их от микробов и бактерий, которые могут способствовать брожению и порче консервов.

5. Не спешите. «Основная ошибка при приготовлении варенья – это желание побыстрее сварить его, пренебрегая технологией приготовления, – говорит Ольга. – Варенье варится в несколько приемов на небольшом огне. К ягодам нужно относится очень деликатно».

6. При варке джема, который отличается от варенья густой, мажущейся консистенцией, температура кипения должна быть выше. Целостность ягод не важна.

7. Количество сахара лучше уменьшайте, а для загущения используйте пектин. Сахар вполне можно заменять медом – так будет вкуснее и полезнее.

8. После закрутки остужайте банки при комнатной температуре и только потом ставьте в прохладное место.

9. Варите только «любимое» варенье или джем, чтобы к началу следующего сезона не оставалось в закромах несъеденных заготовок.

Не забывайте эти секреты и запасайтесь вкусными заготовками малины на зиму уже сейчас.

Еще больше полезных советов и рецептов домашних заготовок вы сможете увидеть в программе «Закрома», которая выходит по субботам и воскресеньям в 12:00 на телеканале «Кухня ТВ». А также в течение всей недели по следующему расписанию. Запись всех выпусков вы можете найти на видеопортале www.redmediatv.ru

p-syutkin.livejournal.com