«Грязный рис»- блюдо из свинины, куриной печенки, баклажанов, зеленого перца и риса

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

kulinarium.livejournal.com

«Грязный» рис | Меню недели

И все в одной сковороде, вперемешку, поэтому-то этот рис и называется в оригинале “грязный”. Происхождение свое он ведет из влажных джунглей Новоорлеанщины, родины джаза и знаменитой каджунской кухни, сытной и очень самобытной. Частенько каджунские блюда представляют из себя самую настоящую мешанину вкусов и пряностей, невообразимую с нашей точки зрения. Но “грязный” рис не такой, из специй в нем только привычный черный перец, по желанию можно добавить острый кайенский, и все, остальные продукты радуют своим богатым чистым вкусом. Блюдо это очень питательное и отлично подходит для детского меню, начиная с 2 лет.

• Общее и активное время готовки – 25 минут
• Стоимость – 4,5 $
• Калорийность на 100 гр – 155 ккал
• Количество порций – 5-6 порций

Как приготовить грязный рис

Ингрeдиенты:

• Рис – 200 г. (длиннозерный)
• Свинина – 400 г.
• Печень куриная – 200 г.
• Желудки куриные – 200 г.
• Сердечки куриные – 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 з.
• Бульон – 2,5 ст. (куриный)
• Сельдерей стеблевой – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Перец красный жгучий – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть. Рис идеально взять сорта “басмати”, можно использовать и пропаренный длиннозерный рис. Только круглые сорта не берите, они превратятся в неаппетитную кашу в сковородке. Залить рис двумя стаканами куриного бульона и варить 15 минут. Можно сварить рис в мультиварке.
Мясо пропустить через мясорубку. Мясо можно брать как свинину, так и говядину, или поровну.
Куриные потрошки я покупаю на рынке, из лап, шей и крылышек варю первое, а желудочки, сердечки и печенки пойдут в этот рис. Но можно купить и просто печенки на вес, обойтись без желудков. Мелко порезать куриные желудочки и сердечки, предварительно очистив их от жилок, жира и сосудов и помыв. Отдельно порезать печенки.

В глубокой сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Положить порезанные желудки и сердечки, обжаривать на среднем огне 5 минут. Добавить фарш и жарить еще 5 минут.

Положить печенки, перемешать и обжарить пару минут. Добавить мелко порезанные лук, чеснок и стебли сельдерея. Можно использовать мясистый стеблевой сельдерей, можно взять стебли от корневого или вообще не класть его, если не любите. Готовить 5-7 минут.
Добавить отваренный рис, остальной бульон, хорошенько посолить, поперчить и перемешать. Закрыть крышкой и потомить грязный риас пять минут на слабом огне. Блюдо готово!

menunedeli.ru

Плов по-американски с фаршем и куриной печёнкой

Мировой повар / Кухня США. «Грязный рис» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / рецепты на каждый день / простой рецепт / время приготовления 30 -40 минут / американская кухня / Кухня США /Плов по-американски с фаршем и куриной печёнкой — «Грязный рис»:Ингредиенты на 3 порции:Фарш свиной (можно и говяжий) – 200 гПечёнка куриная – 200 гРис длиннозёрный (басмати или жасмин) – 1 стаканБаклажан (можно заменить цукини, кабачком) – 1 шт среднего размераПерец болгарский (зелёного цвета) – 1 штЖгучий перец (чили), лучше зелёного цвета – 1/3 небольшого стручкаСтебель сельдерея – 3 штЛук репчатый (можно заменить луком-пореем) – ½ средней луковицыЧеснок – 1 зубикРастительное масло – 2 ст. ложкиПерец чёрный молотый – ¼ ч. ложкиЖгучий перец (чили) молотый — на кончике ножаТимьян — 7 веточекБлюдо родом из южных штатов США, штат Луизиана, где компактно живут потомки выходцев из Европы. Готовило его бедное каджунское население, видимо, из-за доступности продуктов.Оно крайне популярно в Америке.Блюдо демократичное, пропорции зависят от вас.Количество овощей можно варьировать по своему вкусу, можно заменять овощи на другие (цукини, кабачок, лук-порей), главное — чтобы были фарш и куриная печень.В БОЛЬШОЙ ГЛУБОКОЙ сковородке, похожей на вок, разогреть 2 ст. ложки растительного масла.Стебли сельдерея почистить экономкой: снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны.Срезать листья и нижнюю белую часть и нарезать поперёк соломкой толщиной 2 мм. Лук режем кубиком 5х5х5 мм.Свиной фарш отправляем в сковороду, солим, перчим.Обжариваем, перемешивая, до полуготовности на среднем огне.Уменьшаем нагрев и добавляем лук и сельдерей, перемешиваем.Перец берём ЗЕЛЁНЫЙ, т.к. в бедной кухне юга США используется только зелёный, т.к. он всегда дешевле.Перец нарезать на квадратики 1х1 см, отправить в сковородку и перемешать.Жгучий перец нарубить как можно мельче, добавить в сковородку, перемешать.У баклажана отрезать верхушку и низ, нарезать кубиком 1х1х1 см, добавить в сковороду, перемешать.Нарезаем куриную печёнку кубиком 5х5х5 мм и добавляем в фарш. Перемешиваем.Отделяем листики от стебельков тимьяна и добавляем в сковородку.Добавляем на кончике ножа жгучий перец (чили) молотый. Рис промыть и выложить поверх фарша с овощами.ПЕРЕМЕШИВАТЬ НЕЛЬЗЯ – это принцип плова, только когда блюдо будет готово, перемешать.Рис посолить, сдобрить растительным маслом (2 ст. ложки).Залить кипятком, чтобы он едва покрывал рис, потому что риса здесь немного.Добавить мелко измельчённый чеснок.Сделать нагрев максимальным, чтобы быстро довести до кипения.Затем нагрев сделать немного ниже среднего (4 из 9-ти) и накрыть крышкой, чтобы рис дополнительно обрабатывался паром.Рис готовится быстро: 12 минут после закладки риса — и блюдо готово.Снять крышку, влага впиталась в рис, но на дне немножко булькает.Подождать с открытой крышкой 1 – 2 минуты пока вся влага испарится, т.к. крышка не даёт ей это сделать.Теперь можно перемешать и подавать.Подача:Грязный рис выкладывают на большое блюдо и ставят в центр стола. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

stimvideo.ru

Грязный рис — Рыжая книга кухонных пределов — LiveJournal

А вы когда-нибудь подавали на обед грязную еду? Я — да;о) Приготовила в пятницу грязный рис, одно из самых знаменитых блюд каджунской кухни. Тем более, что в gotovim_vmeste2 как раз раунд интернационального риса. Рецепт воистину замечателен, и я наверняка буду не раз его повторять.
Для тех, кто не в курсе, маленький исторический экскурс. Каджунская кухня — одно из направлений северо-американской кухни, точнее — кухня южных штатов: Луизиана, Миссисипи. Каджуны имеют франко-креольское происхождение, с хорошей примесью негритянской крови. Соответственно, кухня имеет примерно те же корни. Каджунская кухня — островатая, пряная, «нажористая», с выраженным южным колоритом. Любимые продукты в каджунской кухне — лук, черешковый сельдерей, зелёный болгарский перец (или зелёный острый перец, типа халапеньо). Так же весьма любимы рис, бамия, зелёный лук, кайенский перец, петрушка, лавровый лист. Лично я для себя её немного адаптирую в сторону уменьшения жирности и остроты.
Композиция грязного риса держится собственно на рисе (обязательно длиннозёрном, сваренном в бульоне), фарше, куриной печёнке (иногда к ней присоединяются другие потроха) и, конечно же, святой троице: лук, сельдерей, зелёный перец. Делается оно быстро — у меня ушло минут 20 (+15 минут на варку эрзац-овощного бульона: сельдерей, лук, букет гарни, лаврушка, чёрный и душистый перец), вполне годится для плотного ужина или быстрого обеда.

Надо:
1 стакан риса (басмати, ясмин или другой белый и длинный)
200 грамм фарша (в оригинале — свиной, я использовала говяжий)
200 грамм куриной печени
3 черешка сельдерея
1 зелёный болгарский перец
1 луковица
2,5 стакана бульона (в оригинале — куриного, у меня был овощной)
3-4 пера зелёного лука
соль
перец
каджунская смесь (опционально, я её не использую из-за остроты, заменяла на крупномолотую смесь 4 перца, рецепт оригинального микса элементарно находится гуглом)

Рис отварить до готовности (15 минут, под крышкой, на маленьком огне) в 2 стаканах бульона. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить вместе с фаршем, пока фарш не распадётся на «зёрнышки». Перец и сельдерей порезать на кусочки примерно такого же размера, что и лук, печень порубить ножом. Добавить к фаршу остальные овощи, печень и бульон, посолить-поперчить, тушить на маленьком огне 7-10 минут. Добавить готовый рис, перемешать и тушить ещё около 5 минут. За пару минут до готовности добавить мелко рубленный зелёный лук.

karaidel.livejournal.com

Принципы Лазерсона. Приготовление ризотто.

Обилие итальянских ресторанов породило интерес к итальянской кухне, в частности, к ризотто. Ризотто — распространенное блюдо из риса, которое довольно часто готовят жители Северной Италии. Первое упоминание об этом блюде встречается только в 19 веке. Сейчас изысканным блюдом может порадовать себя любой желающий, но как сделать его поистине итальянским? Для этого рассмотрим главные принципы его приготовления на примере ризотто с шампиньонами.

Принцип № 1: Только специальный рис!

Очень важно готовить ризотто из специального риса. Например, из риса арборио. Он имеет крупное зерно и обильно покрыт крахмалом, что придает ему матовости.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, необходимо сварить куриный бульон. Он может быть приготовлен из косточек курицы и лука.

Подготовим шампиньоны. Поместим их в чашку, добавим немного муки, а затем нальем воду и тщательно промоем. Мука в данном случае выступает в роли абразива, эффективно смывая грязь с грибов. Потом промоем обычной водой, ножки шампиньонов обрежем и опустим в куриный бульон, чтобы он впитал их вкус. Шляпки нарежем мелкими кубиками, они должны быть чуть больше зерен. С луком поступаем также. Его должно быть сравнительно мало по отношению к рису.

Поставим сотейник на нагрев и нальем в него оливковое масло. Добавим лук. Важно не поджаривать его, а прогреть. Когда лук прогреется, добавляем грибы. Наливаем еще немного оливкового масла и вбрасываем немытый рис. Наливаем немного белого вина и активно перемешиваем, до тех пор, пока он не сварится.

Принцип № 2: Не мыть рис!

Рис не должен быть мытым. Когда крупу шлифуют, на нем остается крахмал. Если рис промыть, весь необходимый для ризотто крахмал уйдет. Крахмальная пыль образует уникальную структуру блюда. С одной стороны зерна риса будут оставаться целыми, с другой — между собой их будет объединять связующая масса. При частом перемешивании зерна трутся друг о друга и счищают оставшийся крахмал.

По мере необходимости, в рис необходимо доливать куриный бульон. В Италии принято готовить рис до состояния альденте, то есть не доваривать. Отсюда варка ризотто занимает в среднем 20 минут.

Дополнительно нарезаем шляпки грибов пластинками. Разогреваем глубокую сковороду с добавлением оливкового масла и забрасываем шампиньоны. Перемешиваем, но не солим, чтобы грибы не дали влагу. Добавляем тимьян и немного белого вина. Обжариваем в течение двух минут и снимаем с нагрева.

Принцип № 3: Волна — сливочное масло.

Подготавливаем сливочное масло и натираем на крупной терке пармезан. Когда рис почти готов, вмешиваем в него сливочное масло, а затем пармезан. Этот сыр хорошо сочетается с грибами и мясом, но портит вкус рыбы и морепродуктов.

Натираем немного сыра для подачи. В тарелку выкладываем ризотто, сверху — обжаренные грибы и сыр.

«Сделай волну и плавай во вкусном ризотто» И. Лазерсон

Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Вкусный рецепт всякой всячины с рисом и курицей с фото для приготовления дома

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

масло растительное

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

• 1.

  Рис отвариваем и промываем.

• 2.

  Морковь, лук, чеснок, имбирь, сельдерей, курагу чистим и нарезаем кубиками.

• 3.

  Куриное филе нарезаем на средние кусочки, в сковородке обжариваем лук с растительным маслом и выкладываем на него курицу. Обжариваем.

• 4.

  Следом выкладываем овощи, перемешиваем, солим, добавляем немного сахара, зиры, корицы и карри. Обжариваем.

• 5.

  В сковородку выкладываем рис, прогреваем. Сдвигаем все в один край и на свободное место вбиваем яйцо.

• 6.

  Когда яйцо схватится, перемешиваем его с рисом. Украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

www.tveda.ru