Цкен рецепт с фото – «»

Цкен: сытный пирог с мясом и сыром

Фото: Евгений Костин

Нарисат Ахмедова

Большая семья Ахмедовых живет в просторном доме в частном секторе Махачкалы. Рядом, по местным правилам, строится еще один — для семьи сына. Нас гостеприимно встречают хозяин, хозяйка, их дети и многочисленные внуки. Но, нарушая обычаи, к накрытому столу мы будем приглашены не скоро. Сначала приготовим цкен — лезгинский пирог.

Хозяйка дома Нарисат, владелица продуктового магазина и мать троих детей, научилась делать этот пирог у своей матери.

— У мамы пирог лучше всех получается, поэтому если члены семьи знают, что она затеяла цкен, обязательно придут в гости, — говорит Нана, старшая дочь Нарисат. — Когда мы были маленькие, стоило только почувствовать его запах, всегда бежали домой из школы бегом и ждали, когда же он будет наконец готов. Для нас это вкус детства и особого уюта. В основном его готовят зимой, с ним становится теплее в доме. И всегда — на праздничный стол. Людей, которые цкен не любят, я не встречала.

Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

Рецепт цкена

Фото: Евгений Костин

Для теста:

Мука — 1 кг

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Вода — 1,5 стакана

Соль

Для начинки:

Картофель — 2 кг

Репчатый лук — 1,5 средних луковицы

Мясо (сушеное или свежее) — 350 г

Сыр — 250 г

Яйцо — 1 шт.

Чабрец, соль и черный перец — по вкусу

Растительное масло — для жарки лука и смазывания слоев

Яйцо — для смазывания пирога

На столе уже разложены все ингредиенты.

— Мука, дрожжи, сушеное мясо, домашний сыр — брынза, яйца, картофель, лук, горный сушеный чабрец, соль, перец. Вот что нам понадобится, — перечисляет Нарисат. — Сначала вымешивается дрожжевое тесто, мы-то на глаз делаем, но примерно так: килограмм муки, примерно половина чайной ложки дрожжей, немного соли, полтора стакана теплой воды.

Замешиваем крутое тесто. Когда оно уже начало отлипать от рук, формируем шар и оставляем его в тазу или в кастрюле на час в теплом месте, сверху закрыв емкость крышкой и укутав в теплое одеяло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Чистим картошку и режем ее тонкими кружочками, как на запеканку. Лук мелко нарезаем и тушим в сковороде с растительным маслом. Потом добавляем сушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Сушеное мясо — это горский специалитет, его сами изготавливают жители дагестанских сел. Но если его нет, можно легко использовать свежее. Технология приготовления останется прежней.

Когда тесто поднялось, формируем из него шарики: пять поменьше и два побольше. Из маленьких раскатываем пять очень тонких пластов одинакового диаметра.

— Чтобы сократить время готовки, я заменяю эти тонкие слои арабским лавашом, но уже совсем другой вкус получается, не как у мамы, — делится Нана.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

— А я все делаю по старинке и руками, — говорит Нарисат. — Хотя у меня есть всякие эти современные приспособления и для вымешивания, и для смазывания, и для всего на свете, но лучше, чем руками, никогда не сделать. Тесто надо чувствовать кожей. И никаких перчаток я не признаю: разве будут они чище, чем хорошо вымытые перед готовкой руки? Все должно быть натурально, — заключает хозяйка, раскатывая тесто деревянной скалкой на деревянной доске.

Каждый слой обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. В Дагестане обычно используют специальные сковороды без бортиков, которые называют чудушницами — от названия местных тонких пирогов с начинкой чуду.

Пока остывают «коржи», заканчиваем делать начинку.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Снимаем с плиты лук с мясом и добавляем его в картошку, туда же высыпаем натертую на крупной терке брынзу и вбиваем яйцо. Пожалуй, главным элементом является сухой горный чабрец. Его нужно перетереть в ладонях и добавить в начинку. Конечно, чабрец можно заменить на обычный, магазинный. Но Нарисат привыкла использовать тот, что собирает сама в родном горном селе. Сушеная трава пахнет на всю кухню. За ней в начинку следуют соль и перец по вкусу.

— Теперь нам необходимо раскатать еще два коржа: нижний толщиной четыре миллиметра и верхний — два миллиметра, — продолжает хозяйка.

Диаметр этих слоев должен быть на несколько сантиметров больше, чем у обжаренных.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

На нижний слой теста выкладываем начинку и накрываем ее одним из поджаренных «коржей», предварительно смазав его маслом. Дальше опять начинка и «корж» — повторяем, пока не закончатся слои. Накрываем пирог верхним пластом теста и соединяем низ и верх, защипывая тесто косичкой.

— Верх пирога смазываем яйцом, чтобы был у него красивый, нежно-коричневый цвет. В центре пальцами проделываем отверстие, — наставляет хозяйка.

Пирог помещают на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляют в предварительно разогретую духовку. Готовится он примерно полтора часа при температуре 180 градусов.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Цкен готов, и вся семья собирается за большим деревянным столом, накрытым во дворе, у фруктового сада.

Приятного аппетита!

Лейла Наталья Бахадори

etokavkaz.ru

Цкен — сытный пирог с мясом и сыром

Репортаж «Это Кавказ»: Цкен — сытный пирог с мясом и сыром

Этого лезгинского слоеного пирога хватит, чтобы накормить всю семью, — и еще останется. Готовим оригинальное блюдо с картофелем, брынзой, сушеным мясом и горным чабрецом

09 11 2019, 09:11

Просмотров: 390

Комментарии: 0

 Раздел: Дайджест

Большая семья Ахмедовых живет в просторном доме в частном секторе Махачкалы. Рядом, по местным правилам, строится еще один — для семьи сына. Нас гостеприимно встречают хозяин, хозяйка, их дети и многочисленные внуки. Но, нарушая обычаи, к накрытому столу мы будем приглашены не скоро. Сначала приготовим цкен — лезгинский пирог.

Хозяйка дома Нарисат, владелица продуктового магазина и мать троих детей, научилась делать этот пирог у своей матери. — У мамы пирог лучше всех получается, поэтому если члены семьи знают, что она затеяла цкен, обязательно придут в гости, — говорит Нана, старшая дочь Нарисат.

— Когда мы были маленькие, стоило только почувствовать его запах, всегда бежали домой из школы бегом и ждали, когда же он будет наконец готов. Для нас это вкус детства и особого уюта. В основном его готовят зимой, с ним становится теплее в доме. И всегда — на праздничный стол. Людей, которые цкен не любят, я не встречала.

Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

На столе уже разложены все ингредиенты.

— Мука, дрожжи, сушеное мясо, домашний сыр — брынза, яйца, картофель, лук, горный сушеный чабрец, соль, перец. Вот что нам понадобится, — перечисляет Нарисат. — Сначала вымешивается дрожжевое тесто, мы-то на глаз делаем, но примерно так: килограмм муки, примерно половина чайной ложки дрожжей, немного соли, полтора стакана теплой воды.

Замешиваем крутое тесто. Когда оно уже начало отлипать от рук, формируем шар и оставляем его в тазу или в кастрюле на час в теплом месте, сверху закрыв емкость крышкой и укутав в теплое одеяло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Чистим картошку и режем ее тонкими кружочками, как на запеканку. Лук мелко нарезаем и тушим в сковороде с растительным маслом. Потом добавляем сушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Сушеное мясо — это горский специалитет. Если его нет, можно использовать свежее. Технология приготовления останется прежней.

Когда тесто поднялось, формируем из него шарики: пять поменьше и два побольше. Из маленьких раскатываем пять очень тонких пластов одинакового диаметра. — Чтобы сократить время готовки, я заменяю эти тонкие слои арабским лавашом, но уже совсем другой вкус получается, не как у мамы, — делится Нана.

— А я все делаю по старинке и руками, — говорит Нарисат. — Хотя у меня есть всякие эти современные приспособления и для вымешивания, и для смазывания, и для всего на свете, но лучше, чем руками, никогда не сделать. Тесто надо чувствовать кожей. И никаких перчаток я не признаю: разве будут они чище, чем хорошо вымытые перед готовкой руки? Все должно быть натурально, — заключает хозяйка, раскатывая тесто деревянной скалкой на деревянной доске.

Каждый слой обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. В Дагестане обычно используют специальные сковороды без бортиков, которые называют чудушницами — от названия местных тонких пирогов с начинкой чуду.

Пока остывают «коржи», заканчиваем делать начинку.

Снимаем с плиты лук с мясом и добавляем его в картошку, туда же высыпаем натертую на крупной терке брынзу и вбиваем яйцо. Пожалуй, главным элементом является сухой горный чабрец. Его нужно перетереть в ладонях и добавить в начинку. Конечно, чабрец можно заменить на обычный, магазинный. Но Нарисат привыкла использовать тот, что собирает сама в родном горном селе. Сушеная трава пахнет на всю кухню. За ней в начинку следуют соль и перец по вкусу.

— Теперь нам необходимо раскатать еще два коржа: нижний толщиной четыре миллиметра и верхний — два миллиметра, — продолжает хозяйка.

Диаметр этих слоев должен быть на несколько сантиметров больше, чем у обжаренных.

На нижний слой теста выкладываем начинку и накрываем ее одним из поджаренных «коржей», предварительно смазав его маслом. Дальше опять начинка и «корж» — повторяем, пока не закончатся слои. Накрываем пирог верхним пластом теста и соединяем низ и верх, защипывая тесто косичкой.

— Верх пирога смазываем яйцом, чтобы был у него красивый, нежно-коричневый цвет. В центре пальцами проделываем отверстие, — наставляет хозяйка.

Пирог помещают на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляют в предварительно разогретую духовку. Готовится он примерно полтора часа при температуре 180 градусов.

Цкен готов, и вся семья собирается за большим деревянным столом, накрытым во дворе, у фруктового сада.

Приятного аппетита!

Это Кавказ

Дайджест

Официальный сайт FLNKA.RU © 1999-2019 Все права защищены.

Российская Федерация, г. Москва

Федеральная лезгинская национально-культурная автономия

flnka.ru

Цкен (цкан) лезгинский слоенный пирог | Cooks

 

Любая национальная кухня отличается простотой ингредиентов. Лезгинский пирог Цкан имеет именно такой простой состав, но техника приготовления не такая простая, как у обычного пирога. Результат порадует всю вашу семью. Читайте!

Тесто
Мука 700гр. 
Кефир 500 мл
Соль

Начинка:
Фарш говяжий или бараний 500гр
Картофель 500-700гр
Лук 1-2 шт
Соль
Перец
Молотый укроп
Кориандр
Молотый орехи
Если фарш без жирка то воды 1 стакан.
А так 0.5 стакана.

Желток для смазывания, сливочное масло растопленое или топленое масло.

Ход приготовления

1. Первым делом замесим тесто. Для этого в миску нужно просеять 700 гр муки. Добавить соль.
Далее заливаем кефир и  размешиваем.
Замешиваем тесто, по надобности можно подсыпать чуть муки. Тесто должно быть не липким. Делим тесто на 4 части (две побольше и две поменьше). Каждую скатываем в шар и под пленкой расстаиваем 20 минут
Тем временем займемся начинкой.

2. В фарш мелко режем лук и картофель тонкими слайсами-чипсами. Начинку солим, перчим, добавляем молотый укроп, кориандр и молодые орехи(все приправы по желанию, можно заменить на свои любимые) и тщательно перемешиваем. Накрыв тарелкой отставляем. Растапливаем сливочное масло.

3. Берем один из шариков теста. Тонко раскатываем (3-4 мм толщиной). И смазываем растопленным сливочным маслом. Теперь пласт скатаем в тонкий, довольно плотный рулет. И свернем в улитку.
Таким же образом поступим с остальными шариками теста. Осталяем на расстойку на 20минут.

4. Принимаемся за тесто и собирание цкана. Берем одну из крупных улиток и раскатываем тонко и переносим на подготовленную форму. 

5. Начинку делим на три части.
 

6. Накладываем одну треть подготовленной начинки, отступая от края 2-3 см.
7. Теперь раскатываем одну из маленьких улиток. Переносим второй пласт на начинку. Так проделываем со следующими слоями. Завершая пирог тестом, а не начинкой. Защипываем края.
8. Берем яйцо, отделяем желток от белка и смазываем желтком верх. Выпекаем при 170 градусах. Через час (от начала выпекания) протыкаем пирог шпажкой или зубочисткой и, если палочка без препятствий протыкает, значит цкан готов. Если палочка будет туго протыкать тесто и начинку, значит картофель не готов. 

Если начинка еще сыровата, а пирог уже золотистого цвета, накройте его фольгой.

cooks.kz

сытный пирог с мясом и сыром — Рамблер/новости

Большая семья Ахмедовых живет в просторном доме в частном секторе Махачкалы. Рядом, по местным правилам, строится еще один — для семьи сына. Нас гостеприимно встречают хозяин, хозяйка, их дети и многочисленные внуки. Но, нарушая обычаи, к накрытому столу мы будем приглашены не скоро. Сначала приготовим цкен — лезгинский пирог.

Хозяйка дома Нарисат, владелица продуктового магазина и мать троих детей, научилась делать этот пирог у своей матери.

— У мамы пирог лучше всех получается, поэтому если члены семьи знают, что она затеяла цкен, обязательно придут в гости, — говорит Нана, старшая дочь Нарисат. — Когда мы были маленькие, стоило только почувствовать его запах, всегда бежали домой из школы бегом и ждали, когда же он будет наконец готов. Для нас это вкус детства и особого уюта. В основном его готовят зимой, с ним становится теплее в доме. И всегда — на праздничный стол. Людей, которые цкен не любят, я не встречала.

Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

Рецепт цкена

На столе уже разложены все ингредиенты.

— Мука, дрожжи, сушеное мясо, домашний сыр — брынза, яйца, картофель, лук, горный сушеный чабрец, соль, перец. Вот что нам понадобится, — перечисляет Нарисат. — Сначала вымешивается дрожжевое тесто, мы-то на глаз делаем, но примерно так: килограмм муки, примерно половина чайной ложки дрожжей, немного соли, полтора стакана теплой воды.

Замешиваем крутое тесто. Когда оно уже начало отлипать от рук, формируем шар и оставляем его в тазу или в кастрюле на час в теплом месте, сверху закрыв емкость крышкой и укутав в теплое одеяло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Чистим картошку и режем ее тонкими кружочками, как на запеканку. Лук мелко нарезаем и тушим в сковороде с растительным маслом. Потом добавляем сушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Сушеное мясо — это горский специалитет. Если его нет, можно использовать свежее. Технология приготовления останется прежней.

Когда тесто поднялось, формируем из него шарики: пять поменьше и два побольше. Из маленьких раскатываем пять очень тонких пластов одинакового диаметра.

— Чтобы сократить время готовки, я заменяю эти тонкие слои арабским лавашом, но уже совсем другой вкус получается, не как у мамы, — делится Нана.

— А я все делаю по-старинке и руками, — говорит Нарисат. — Хотя у меня есть всякие эти современные приспособления и для вымешивания, и для смазывания, и для всего на свете, но лучше, чем руками, никогда не сделать. Тесто надо чувствовать кожей. И никаких перчаток я не признаю: разве будут они чище, чем хорошо вымытые перед готовкой руки? Все должно быть натурально, — заключает хозяйка, раскатывая тесто деревянной скалкой на деревянной доске.

Каждый слой обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. В Дагестане обычно используют специальные сковороды без бортиков, которые называют чудушницами — от названия местных тонких пирогов с начинкой чуду.

Пока остывают «коржи», заканчиваем делать начинку.

Снимаем с плиты лук с мясом и добавляем его в картошку, туда же высыпаем натертую на крупной терке брынзу и вбиваем яйцо. Пожалуй, главным элементом является сухой горный чабрец. Его нужно перетереть в ладонях и добавить в начинку. Конечно, чабрец можно заменить на обычный, магазинный. Но Нарисат привыкла использовать тот, что собирает сама в родном горном селе. Сушеная трава пахнет на всю кухню. За ней в начинку следуют соль и перец по вкусу.

— Теперь нам необходимо раскатать еще два коржа: нижний толщиной четыре миллиметра и верхний — два миллиметра, — продолжает хозяйка.

Диаметр этих слоев должен быть на несколько сантиметров больше, чем у обжаренных.

На нижний слой теста выкладываем начинку и накрываем ее одним из поджаренных «коржей», предварительно смазав его маслом. Дальше опять начинка и «корж» — повторяем, пока не закончатся слои. Накрываем пирог верхним пластом теста и соединяем низ и верх, защипывая тесто косичкой.

— Верх пирога смазываем яйцом, чтобы был у него красивый, нежно-коричневый цвет. В центре пальцами проделываем отверстие, — наставляет хозяйка.

Пирог помещают на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляют в предварительно разогретую духовку. Готовится он примерно полтора часа при температуре 180 градусов.

Цкен готов, и вся семья собирается за большим деревянным столом, накрытым во дворе, у фруктового сада.

Приятного аппетита!

news.rambler.ru

Цкен: рецепт вкусного сытного лезгинского пирога | Cooks

Этого лезгинского слоеного пирога хватит, чтобы накормить всю семью, — и еще останется. Готовим оригинальное блюдо с картофелем, брынзой, сушеным мясом и горным чабрецом.

Традиционный рецепт этого пирога передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

Рецепт цкена

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 1 кг
  • Дрожжи — 0,5 ч. л.
  • Вода — 1,5 стакана
  • Соль

Для начинки:

  • Картофель — 2 кг
  • Репчатый лук — 1,5 средних луковицы
  • Мясо (сушеное или свежее) — 350 г
  • Сыр — 250 г Яйцо — 1 шт.
  • Чабрец, соль и черный перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки лука и смазывания слоев
  • Яйцо — для смазывания пирога

На столе уже разложены все ингредиенты. — Мука, дрожжи, сушеное мясо, домашний сыр — брынза, яйца, картофель, лук, горный сушеный чабрец, соль, перец. Вот что нам понадобится, — перечисляет Нарисат, которая делится с читателями традиционным рецептом. — Сначала вымешивается дрожжевое тесто, мы-то на глаз делаем, но примерно так: килограмм муки, примерно половина чайной ложки дрожжей, немного соли, полтора стакана теплой воды. Замешиваем крутое тесто. Когда оно уже начало отлипать от рук, формируем шар и оставляем его в тазу или в кастрюле на час в теплом месте, сверху закрыв емкость крышкой и укутав в теплое одеяло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Чистим картошку и режем ее тонкими кружочками, как на запеканку. Лук мелко нарезаем и тушим в сковороде с растительным маслом. Потом добавляем сушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Сушеное мясо — это горский специалитет, его сами изготавливают жители дагестанских сел. Но если его нет, можно легко использовать свежее. Технология приготовления останется прежней. Когда тесто поднялось, формируем из него шарики: пять поменьше и два побольше. Из маленьких раскатываем пять очень тонких пластов одинакового диаметра.  Чтобы сократить время готовки, я заменяю эти тонкие слои арабским лавашом, но уже совсем другой вкус получается,  лучше, чем руками, никогда не сделать. Тесто надо чувствовать кожей. И никаких перчаток я не признаю: разве будут они чище, чем хорошо вымытые перед готовкой руки? Все должно быть натурально, — заключает хозяйка, раскатывая тесто деревянной скалкой на деревянной доске. Каждый слой обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. В Дагестане обычно используют специальные сковороды без бортиков, которые называют чудушницами — от названия местных тонких пирогов с начинкой чуду.

Пока остывают «коржи», заканчиваем делать начинку.  Снимаем с плиты лук с мясом и добавляем его в картошку, туда же высыпаем натертую на крупной терке брынзу и вбиваем яйцо. Пожалуй, главным элементом является сухой горный чабрец. Его нужно перетереть в ладонях и добавить в начинку. Конечно, чабрец можно заменить на обычный, магазинный. Сушеная трава пахнет на всю кухню. За ней в начинку следуют соль и перец по вкусу.

— Теперь нам необходимо раскатать еще два коржа: нижний толщиной четыре миллиметра и верхний — два миллиметра, — продолжает хозяйка. Диаметр этих слоев должен быть на несколько сантиметров больше, чем у обжаренных.  На нижний слой теста выкладываем начинку и накрываем ее одним из поджаренных «коржей», предварительно смазав его маслом. Дальше опять начинка и «корж» — повторяем, пока не закончатся слои. Накрываем пирог верхним пластом теста и соединяем низ и верх, защипывая тесто косичкой. Верх пирога смазываем яйцом, чтобы был у него красивый, нежно-коричневый цвет. В центре пальцами проделываем отверстие, — наставляет хозяйка. Пирог помещают на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляют в предварительно разогретую духовку. Готовится он примерно полтора часа при температуре 180 градусов.

Цкен готов, и вся семья собирается за большим деревянным столом, накрытым во дворе, у фруктового сада. Приятного аппетита!

Автор: Лейла Наталья Бахадори

Источник

cooks.kz

Цкен- пирог с бараниной и картофелем

Непростой рецепт цкена- пирога с бараниной и картофелем домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 254 килокалорий.

Цкен- пирог с бараниной и картофелем
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 90 минут
  • Количество калории: 254 килокалорий
  • Количество порций: 3 порции
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Для теста:
  • — молоко — 1 стак
  • — маргарин — 0,5 пачки
  • — дрожжи — 1 пак
  • — соль щепотка
  • — сахар 1 ч. л
  • Для начинки:
  • — 500-700 гр баранины(говядины, свинины(или пополам), или фарш)+ курдючное сало 100 гр(можно без)
  • — картофель 6-7 шт средних
  • — лук 2 шт
  • — перец, приправа для баранины
  • — соль
  • — зелень

Пошаговое приготовление

  1. 0~
  2. — Тесто: вообще готовят тесто на воде, но мне больше нравится на молоке.
  3. дрожжи залить теплой водой 1/1, стак и оставить до появления пенной шапочки.
  4. маргарин растопить, добавить молоко, дрожжи, соль, сахар, муку и замесить тесто, оставить подниматься.
  5. — Начинка:
  6. баранину пропустить через мясорубку с кусочком курдючного сала.
  7. картофель очистить и натереть на терке для шинкования.
  8. смешать мясо с картофелем, добавить соль, перец, приправу, мелко нарезанный лук, нарезанную зелень.
  9. Противень смазать сл. маслом, тесто разделить на 4 части(одну побольше — первую), начинку на 3. Раскатать первую порцию и положить на противень, затем начинку, накрыть следующим тонким слоем теста, затем опять начинку — тесто, начинку и закрыть тестом. Защипать края, сделать наколы по всему пирогу вилкой, смазать взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку 200 на 1, 5 часа. Периодически надо смотреть, чтобы не подгорел, но и чтобы пропекся, т. к. слой пирога толстый и мясо должно приготовиться.

Этот пирог готовят на Кавказе, в идеале из баранины, но подойдет и любой фарш. Тесто можно готовить из муки, воды и дрожжей. Получается ароматный и очень сытный пирог. Приятного аппетита!


 

prostyeretsepti.ru

Рецепт: Цкан (цикан)

Лезгинская кухня
 
мука — 1 кг
вода — 2 стакана
соль — 1 ч.ложка
сахарный песок — 1 ч.ложка
дрожжи — 1 ч.ложка
растительное масло — 3 ст.ложки
 
Начинка:
баранина — 700-800 гр.
картофель — 2 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
соль, молотый черный перец по вкусу
грецкие орехи по желанию
чабрец, орегано тоже по желанию
 
сливочное масло — 150 гр.

 
Сначала надо замесить тесто. Растительное масло добавляем в самом конце. Тесто ставим в теплое место на полчаса для подъема.
Пока тесто поднимается, подготавливаем начинку. Жирную баранину мелко режем. Картофель тоже режем очень тонко (я это сделала при помощи терки бернера). Репчатый лук режем полукольцами.
 

 
Все перемешиваем. Солим, перчим, приправляем.
 
Возвращаемся к тесту. Я смазала стол и руки растительным маслом. Тесто разделила на две части.
Каждую часть надо тонко раскатать, смазать растопленным сливочным маслом.
 

 
Свернуть рулетом.
 

 
А потом завернуть в улитку (кончик теста завернуть под улитку). Оставить под салфеткой минут на 15. Пусть тесто отдохнет.
 

 

 
Затем надо каждую улитку раскатываем. Этого теста хватит на форму диаметром где-то 35 см. Раскатывайте аккуратно, из середины.
 

 
Форму надо смазать маслом, уложить раскатанный пласт теста. У меня форма маленькая, а цикан должен получиться как плоский широкий пирог. Можно на противне уложить, но лучше в большую круглую форму.
Сверху кладем начинку. Накрываем вторым раскатанным пластом теста. Бока хорошенько защипываем. Делаем сверху дырочку, чтобы выходил пар.
 

 

 
Затем запечем пирог в духовке при температуре 180С где-то два часа. Готовый пирог надо обильно смазать растопленным сливочным маслом.
 

 
У меня пирог похож на белиш, а цкан должен быть широким и плоским. Начинка может быть любая.
 
Приятного аппетита!

www.kuharka.ru

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *