БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА — называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. 
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт… У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но очень хотел бы подружиться))

Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный — какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана — берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет… ну берите тогда уж что есть… что делать… только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. 
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.
Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук — нарезанные помидоры. Сверху — очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь. 
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое  в исполнении, но такое вкусное и ароматно блюдо.

Буглама — как приготовить лучшую?

Сытное, богатое на вкус блюдо понравится всем любителям кавказских кулинарных традиций! Приготовить его довольно просто, если соблюдать всю технологию. Секретами делится бренд-шеф сети ресторанов азербайджанской кухни Бараshка Бахтияр Алиев.

Ингредиенты:

• Баранья голень — около 1 кг
• Болгарский перец — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
• Помидоры бакинские — 10 шт.
• Острый перец — 1 стручок
• Петрушка — пучка
• Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Куркума — ½ столовой ложки
• Бараний (или овощной) бульон — 0,5 л
• Лимон — 1 шт.

Для подачи:

• Мацони — по вкусу
• Кинза — 1 небольшой пучок
• Чеснок — по вкусу

Приготовление:
Для этого блюда лучше всего выбрать мясо на кости. Это может быть голень или лопатка. Нужный кусок необходимо заранее подготовить, зачистив косточку и мясо от плёнок. Репчатый лук нарезать крупно, полукольцами. Переложить в глубокую кастрюлю. На подушку из лука выложить мясо. Болгарский перец очистить от сердцевины, порезать крупными кусками, добавить поверх мяса. Перец лучше использовать разных цветов, это добавит блюду красок. “Ингредиенты нужно закладывать слоями. Овощи при этом мы нарезаем достаточно крупно, чтобы за время приготовления они не потеряли свою форму и не превратились в кашу”, — советует Бахтияр.

Посолить по вкусу, приправить куркумой. Для пикантности добавить стручок острого перца (целиком) и несколько зубчиков чеснока (их необходимо раздавить, но не измельчать). Туда же — половину пучка петрушки. Приятную кислинку блюдо приобретёт, если добавить несколько штук сушёной сливы сорта альбухара. Но найти её довольно сложно, поэтому шеф-повар предлагает заменить её обычным лимоном, который нужно порезать толстыми кольцами. Все ингредиенты залить готовым бульоном, довести до кипения и, уменьшив температуру, готовить 2 часа. После этого добавить крупно нарезанные томаты и, чтобы они отдали свой вкус и аромат, оставить вариться ещё 30-40 минут.

Готово! “Это блюдо очень простое в приготовлении. Особенно оно подходит для ленивых домохозяек — заложил всё в большую кастрюлю, оставил на 3 часа вариться, после чего угощение для большой компании или семьи готово!”, — рассказывает повар.

Мясо за счёт длительности приготовления получается невероятно нежным, а само блюдо имеет яркий вкус. Украсить его необходимо зеленью кинзы. Традиционно бугламу в Азербайджане подают с мацони, приправленным чесноком. Это блюдо универсально — здесь есть и бульон, и мясо в сочетании с овощами. Диетологи такой вариант одобряют! И, конечно, это очень вкусно.

Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф сети ресторанов азербайджанской кухни Бараshка Бахтияр Алиев.

Буглама из баранины — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Бакинские томаты

160 г

Сушеная алыча

14 г

Болгарский перец

110 г

Репчатый лук

120 г

Зеленый стручковый перец

1 шт

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами, острый стручковый перец — кольцами. Томаты разрежьте пополам. Чеснок и зелень измельчите.
2. Если используете каре баранины, то разделите по ребрышкам, если лопатку или мясо с ноги, то нарежьте крупными кубиками. Чеснок и зелень измельчите.
3. В чашу мультишефа выложите слоями половину используемого лука, мясо и сверху оставшийся лук. Посолите, поперчите, добавьте куркуму, чабрец, болгарский перец, сушеную алычу, чеснок, зелень и томаты.
4. Влейте ½ мерного стакана воды, закройте крышку, выберите программу Тушение, установите время 50 минут и нажмите кнопку Старт. 
5. Подавайте, оформив рубленой зеленью.  

Техника

Буглама из баранины (пошаговый рецепт с фото)

«Буглама» — это любимое блюдо Нахчыванцев. Нахчыван — Автономная Республика Азербайджана, находится на юго-западных рубежах Азербайджана. У этого края богатая история. Знаменитые рисунки Гями-Гая (Гора Корабль), святилище Асхаби-Кехф, пещера Газьма и другие памятники — свидетельство тому, что в этих местах человек появился очень давно. Сам город Нахчыван, что подтверждается археологическими раскопками, существует уже пять тысяч лет. Есть мнение, что здесь располагались первые стоянки племен, когда-то откочевавших в этот регион. Немало топонимы перекликаются с преданиями о странствии пророка Но я и о всемирном потопе. В городе Нахчыван находится Мавзолей, гробница пророка Ноя !!!! Дословный перевод: НАХЧИВАН — Страна Ноя — Остановка Ноя!!!

Территория Нахчывана не столь велика, но обладает немалыми природными ресурсами, за что его называют азербайджанским Уралом. С первого тысячелетия разрабатываются месторождения каменной соли, источник минеральных вод Сираб, Бадамлы. Богато месторождениями молибдена, серебра, меди, серы и богато не только подземными кладовыми. Бог подарил этому краю уникальную пещерную больницу ДУЗДАГ. Пациенты естественным путем лечатся от бронхиальной астмы, аллергии и других заболеваний!!!

Этапы приготовления:

1) Мясо промыть. Тушить в казане, без масла и под закрытой крышкой, на слабом огне.

2) Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюдо называется Буглама-Пар.

3) Как только вся жидкость испарится и начнёт вытапливаться жирок из мяса, посолить, поперчить, добавить чабрец, перемешать.

4) Добавить топленое масло.

5) Перемешать, попробовать на вкус

6) Нарезать овощи колечками: лук потоньше, остальное потолще.

7) Уложить овощи поверх мяса.

8) Тушить 20-30 минут на медленном огне и под закрытой крышкой

9) Не перемешивать. Готовить до выделения соуса от овощей.

10) При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.

11) Нуш олсун!!!!

Приятного вам аппетита!!!!

Ингредиенты:

Бараньи ребра — 2 кг
Помидоры красные — 4 шт
Перец болгарский — 4 шт
Лук репчатый — 3 шт
Масло топленое — 3 ст.л
Чабрец — 1 ст.л
Соль — 0,5 ч.л
Перец горошком молотый — 0,5 ч.л
Вода — 1 стакан

Буглама из баранины по-абхазски в домашних условиях, рецепт с фото, пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Буглама из говядины — пошаговый рецепт приготовления с фото

Буглама из говядины готовится довольно просто и быстро, а получается очень вкусно. Данный рецепт не требует особых знаний в кулинарии, поэтому приготовить бугламу под силу даже новичку на кухне. Вам понадобится просто взять мясо, овощи, немного специй и любимую зелень для аромата. А дальше требуется выполнять шаги рецепта, и у вас все непременно получится! Буглама из говядины порадует вас в меру острым и приятным вкусом. Бон аппетит!

Приготовление

1

Сначала требуется промыть говядину и нарезать на удобные куски. Далее укладываем в казан куски мяса и заливаем водой. Оставляем под закрытой крышкой на 5 минут (огонь средний).

2

Теперь необходимо нарезать репчатый лук кубиками и выложить его сверху на мясо. Закрываем крышку.

3

Подготавливаем остальные овощи. Перец болгарский промываем, вынимаем середину и нарезаем крупными кусочками.

4

Помидоры разрезаем на четыре части. По желанию вы можете с помидоров предварительно снять кожуру.

5

Далее чеснок либо мелко нарезаем, либо пропускаем через специальный пресс.

6

Затем измельчаем любимую зелень. Рекомендуем использовать кинзу или петрушку.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Теперь подготовленные овощи отправляем в казан к мясу и луку. Обязательно закрываем казан крышкой и убавляем огонь. Оставляем блюдо на плите на 1,5-2 часа (в зависимости от количества мяса). Соль и перец кладем по вкусу.

8

Буглама из говядины готова к дегустации. Приятного аппетита!