Беф бургиньон рецепт джулии: сливочное масло, вино красное сухое, мясной бульон – Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) от Джулии Чайлд

Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) от Джулии Чайлд



Придя домой с работы уставшая и выжатая как лимон, я сказала себе, что сегодня лягу спать пораньше… или нет, лягу сейчас (время было 19.00) и уже не буду вставать с постели, тем более готовить мне не надо (вчера готовила на два дня). Закутавшись в плед, попыталась заснуть…сон почему-то не шел…Читать не хотелось, писать рецепты тоже желания не возникло. Остается только посмотреть какое-нибудь кино… заглянула в отложенный список фильмов…вот вы как думаете, что мне первое бросилось в глаза? «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Я была совершенно спокойна до тех пор, пока  главная героиня не принялась готовить Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) по рецепту Джулии Чайлд… Усталость как рукой сняло!!! К тому же меня стали мучать угрызения совести, за то, что я забросила свой блог…Рецепт не давал мне покоя, и на  следующий день я уже точно знала что буду готовить на праздник мужу. Перечитав доступные источники и пересмотрев видео с программой Джулии Чайлд, я пришла в замешательство: некоторые моменты не совпадали. К примеру, в книге (если верить переводу) в рецепте используется буженина, нарезанная кусочками и шкурка от нее. Но на видео Джулия говядину готовит без буженины…В рецепте книги муку нужно было добавлять перед тушением,  а на видео Джулия добавляла муку в соус после тушения…

Несмотря на все возникшие вопросы, я решила таки готовить Boeuf Bourguignon!

В супермаркете я нашла все недостающие продукты, мясо на рынке у своего продавца. Скажу честно, увидев цену «Бургундского», я не решилась его купить…а если я испорчу блюдо? Поэтому я взяла «Бордо».

Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени. Поэтому я вооружилась терпением, фотоаппаратом и пошла готовить. Дорогие мои,  если вам будут говорить, что Boeuf Bourguignon – это обычное тушеное мясо в вине, то НЕ ВЕРЬТЕ!!! Я получила удовольствие от  приготовления, а затем и от употребления этого блюда.  Жалко только, я не рассчитала время и когда оно было готово, за окном уже стемнело, поэтому фотографии пришлось делать опять при искусственном освещении. Но это поправимо))) Я обязательно приготовлю еще раз Boeuf Bourguignon!

Рецепт, мои замечания и поправки…

Ингредиенты

Говядина (лопаточная часть) – 1800 гр.(у меня 1300гр.)

Буженина – 170 гр. ( у меня 120 гр.)

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – шт.

Лавровый лист – 1-2 шт.

Масло оливковое – 3-4 ст.лож.

Красное  вино «Бургундское» — 400-500 мл.( у меня 350 мл. «Бордо»)

Бульон на говяжьей кости – 400-500 мл.(у меня 300 мл.)

Мука – 2-3 ст.лож.

Чеснок – 1-2 зубчика

Тимьян – ½ ч.лож

Соль и перец по вкусу.

Томатная паста – 1 ст.лож.

Грибы шампиньоны – 450 гр. (у меня 300 гр.)

Масло оливковое -1 ст.лож. ( у меня 2 ст.лож.)

Масло сливочное – 2 ст.лож.

Для маринованных жемчужных луковиц

Маленькие луковицы (можно севок) – 18-24 шт.

Соль и перец по щепотке.

Оливковое и сливочное масло  по  1,5 ст. лож.

Сухое белое вино – ½ стакана

Бульон говяжий – ½ стакана

Петрушка – 4 веточки

Лавровый лист — 2 шт.

 Приготовление

Ну что? Приступим!

Говядину отделите от кости и зачистите от пленок. Джулия Чайлд нарезала мясо довольно большими кусками. Я нарезала их по размеру чуть меньше, чем на шашлык ( стороной 4 см.). 

С бекона срежьте  шкурку и отложите в сторону. Сам бекон  нарежьте на тонкие полоски шириной 1 см. Залейте водой и отварите в течении 10 минут. Воду слейте (шкурку не выбрасывайте!). Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета.

Выньте бекон и салфеткой снимите лишний жир. Разогрейте оставшееся масло в сковороде. 

Каждый кусочек говядины обсушите салфеткой и лишь затем выкладывайте в сковороду. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Мяса много не кладите, кусочки не должны прикасаться друг другу и лежать плотно, иначе мясо даст сок, что крайне не желательно. Лучше сделать это в два-три этапа.

Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном или утятницу. В оставшемся жире обжарьте морковь, порезанную на кусочки, и лук полукольцами. Оставшийся жир сливают, но я забылась и влила в него бульон (который потом вылила в кастрюлю с мясом)… 

На мясо положите кусочки бекона и кожу, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист, добавьте соль, перец, тимьян. 

Залейте красным вином и бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо.

Закройте вашу емкость крышкой и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку.

В течении 3 часов мясо должно томиться. 

Пока мясо готовиться, мы приготовим «жемчужный лук». Конечно можно пойти в супермаркет и купить маринованный лук, но это слишком просто))) Впрочем, мариновать лук самим, тоже не сложно. Почистите маленькие луковицы и обсушите на салфетке.

Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Двигайте сковородку так, чтобы лук катался в масле. Обжаривайте лук около 10 минут. 

Переложите в ковшик, залейте белым вином и бульоном. Петрушку, лавровый лист и тимьян заворачиваем в полотняную ткань и завязываем нитками. Это называется букет Гарни. Помещаем этот самый букет к луку(я все так побросала). Солим, перчим и варим на медленном огне в течении 40 минут, пока жидкость не выкипит, а луковицы не станут мягкими и прозрачными, но при этом они должны сохранить форму.

У грибов удаляем ножку и нарезаем на 2-3 части. Шляпку нарезаем на 4 части.

Обжариваем грибы тоже в смеси двух масел: оливкового и сливочного.

Через три часа мы достаем наш горшочек, источающий умопомрачительные ароматы!

Выньте шкурку. Слейте всю жидкость через сито. 

Добавьте в соус муку, доведите ее до кипения и дайте загустеть.

На мясо выкладываем «жемчужный»  лук  и грибы, заливаем соусом и ставим на плиту. При тихом  кипении, мясо томим 10 минут. Классический гарнир к Boeuf Bourguignon это отварной картофель или картофельное пюре. Вы же можете подать гарнир на ваш вкус.


И пусть кто-то считает, что это обычное блюдо, мое мнение вы уже знаете…

Бёф Бугиньон (Джулия Чайлд) оригинальный рецепт!

Boeuf a la Bourguignonne (Джулия Чайлд)

ma030-boeuf-bourguignonne-18701
(фото взято из интернета, но в реальности у меня получалось очень похоже на это)

Как часто происходит с самыми известными блюдами, существует более одного способа приготовления хорошего бёф бургиньон.  Если готовить внимательно и хорошо приправить, то, безусловно, это – одно из самых изысканных блюд из говядины, придуманных человеком, и вполне может выступать основным блюдом  для фуршета. К счастью, это блюдо можно  полностью приготовить заранее, даже за день, и его вкус при разогреве только улучшается.


Советы по выбору овощей и вина

Традиционно к этому блюду подается вареный картофель. Его можно заменить лапшой со сливочным маслом или рисом, приготовленным на пару. Если вы также хотите добавить зеленые овощи, самым лучшим выбором станет зеленый горошек со сливочным маслом. Подавайте говядину с молодым красным вином с довольно полным вкусом, таким, как Божоле, Бургундское, Cote du Rhone, или Bordeaux-St.Emilion.

На 6 порций

  • 170-граммовый кусок бекона

Снимите шкурку и нарежьте бекон полосками шириной полсантиметра и длиной 4см. Отваривайте шкурку и бекон 10 минут в 1 ½ литре воды. Слейте воду и подсушите.

Разогрейте духовку до 230 градусов

  • глубокая жаропрочная посуда диаметром 23-25 см и глубиной 7,5 см.
  • 1 ст.л. оливкового масла или растительного масла для готовки
  • шумовка

2-3 минуты на среднем огне обжаривайте бекон в масле, чтобы он слегка подрумянился. Шумовкой переложите на отдельное блюдо. Отставьте жаропрочную посуду. Перед тем, как обжаривать говядину, снова нагрейте ее так, чтобы начал дымиться жир.

  • 1,5 кг постной говядины, нарезанной кусочками по 5 см.
Промокните мясо бумажными салфетками – оно не зарумянится, если будет влажным. Обжаривайте говядину, по несколько кусочков за раз, в горячем масле с жиром от бекона, пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите ее к бекону.
  • 1 нарезанная морковь
  • 1 нарезанная луковица

В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. Слейте из жаропрочной посуды жир.

  • 1 ч.л. соли
  • ¼ ч.л. перца
  • 2 ст.л. муки

Переложите бекон  и говядину обратно в жаропрочную посуду, посолите, поперчите и встряхните содержимое, чтобы лучше смешалось. Затем присыпьте мукой и опять встряхните, чтобы мясо равномерно покрылось мукой.  Поставьте жаропрочную посуду без крышки в середину разогретой духовки на 4 минуты, перемешайте мясо (встряхивая его), и верните обратно в духовку еще на 4 минуты. (Так мука подрумянится и покроет мясо тонкой корочкой.) Вытащите сковороду и уменьшите огонь до 160 градусов.

  • 3 чашки молодого красного вина с полным вкусом, например одно из предложенных для подачи на стол, или Кьянти
  • 2-3 чашки говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 давленых зубчика чеснока
  • ½ ч.л. тимьяна
  • разломанный лавровый лист
  • бланшированная шкурка бекона

Добавьте вино и достаточно бульона, чтобы мясо было практически прикрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доведите до кипения сверху на плите. Затем накройте крышкой и поставьте в нижнюю треть разогретой духовки. Отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость еле кипела в течение 3-4 часов. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой с острыми зубцами.

  • 18-24 маленьких белых луковицы, тушеных в бульоне
  • 0,5 кг. свежих грибов, разрезанных на 4 части и обжаренных в сливочном масле

Пока готовится говядина, приготовьте лук и грибы. Отставьте их в сторону, пока не понадобятся.

Когда мясо будет нежным, перелейте содержимое сковороды через сито в соусницу. Вымойте сковороду и верните туда говядину и бекон. На мясо выложите приготовленный лук и грибы.

Снимите жир с соуса. Проварите соус на маленьком огне минуту-две, продолжая снимать поднимающийся жир. У Вас должно получиться около 2 ½ чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрывать тонким слоем опущенную в него ложку. Если соус слишком жидкий, уварите его на большом огне. Если слишком густой, добавьте в него пару ложек бульона. Проверьте на соль.  Полейте соусом мясо с овощами.

(*) Рецепт можно приготовить до этого пункта заранее.

  • веточки петрушки

Если подавать тут же: накройте жаропрочную посуду и пару минут проварите на маленьком огне, несколько раз поливая овощи и мясо соусом. Подавайте прямо в сковороде, или выложите на блюдо и окружите картофелем, лапшой или рисом, и украсьте петрушкой.

Для подачи на стол позже: когда остынет, накройте и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи на стол доведите почти до кипения, накройте и держите на маленьком огне 10 минут, время от времени поливая овощи и мясо соусом.

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) рецепт – основные блюда. «Еда»

Бекон 170 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Говядина 1,399 кг

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Красное сухое вино 3 стакана

Говяжий бульон 3,5 стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Семена тмина ½ чайной ложки

Коктейльный лук 20 головок

Свежие грибы 450 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Как приготовить мясо по-бургундски | GQ Russia

Ингредиенты на 6 порций

170 г бекона

3,5 ст. л. оливкового масла

1,3 кг постной говядины

1 морковь

1 луковица

Соль и перец

2 ст. л. муки

3 стакана молодого красного вина (божоле нуво, кот-дю-рон, бургундские вина)

2,5–3,5 стакана коричневого мясного бульона

1 ст. л. томатной пасты

2 зуб. чеснока

½ ч. л. тимьяна

Лавровый лист

18–24 маленьких белых луковиц

3,5 ст. л. растопленного сливочного масла

Смесь трав (4 веточки петрушки, половина лаврового листа, ¼ ч. л. тимьяна)

450 г белых грибов

Способ приготовления

Снимите шкурку с бекона и нарежьте его на полоски (шириной — 0,5 см, длиной — 4 см). Шкурку и полоски бекона варите в 1,5 литрах воды на медленном огне в течение 10 минут, переложите на другое блюдо и подсушите.

В жаропрочную кастрюлю налейте 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте в ней бекон 2–3 минуты, пока он немного не подрумянится. Шумовкой переложите бекон в другую посуду, кастрюлю оставьте на плите.

Нарежьте говядину на кубики по 5 см и промокните мясо бумажным полотенцем — оно не подрумянится, если будет влажным. Дождитесь, пока масло в кастрюле нагреется настолько, что начнет дымиться жир, и начинайте обжаривать говядину — по несколько кусочков за раз, пока они не подрумянятся со всех сторон. Обжаренные кусочки выложите к полоскам бекона. В том же масле в кастрюле обжарьте нарезанные морковку и луковицу.

Слейте из кастрюли жир, уложите туда говядину и бекон, посыпьте ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца, перемешайте. Затем засыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла мясо. Разогрейте духовку до 450 градусов (для газовой плиты) или до 230 (для электрической) градусов. Поставьте жаропрочную кастрюлю в середину духовки без крышки на 4 минуты. Затем перемешайте мясо и снова поставьте в духовку на 4 минуты — так мука подрумянится и покроет мясо тонкой корочкой.

Вытащите кастрюлю из духовки и уменьшите огонь до 325 градусов (для газовой плиты) или до 160 градусов (для электрической). Влейте в кастрюлю вино и 2–3 стакана мясного бульона так, чтобы мясо было почти полностью прикрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, раздавленный в прессе чеснок, смесь трав и шкурку бекона. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в нижнюю треть духовки. Отрегулируйте температуру так, чтобы жидкость слегка кипела и оставьте на 3–4 часа. Мясо будет готово, когда вы сможете легко проткнуть его вилкой.

Джулия Чайлд готовит на кухне, кадр из фильма «Джули и Джулия»

Пока готовится мясо, подготовьте лук и грибы. На сковороде нагрейте 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла и 1,5 ст. л. оливкового масла, пока оно не начнет пузыриться. Маленькие белые луковички обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, пока они не станут коричневыми со всех сторон. Влейте в сковороду 0,5 стакана мясного бульона, добавьте соль, перец и смесь трав по вкусу, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 40–50 минут. Жидкость испарится, а лук станет нежным, не потеряв при этом своей формы. Переложите со сковороды лук и смесь трав, смойте оставшийся жир. Затем налейте на сковороду оставшееся оливковое и сливочное масло и нагрейте до максимума. Обжаривайте нарезанные грибы, постоянно перемешивая, в течение 4–5 минут. Как только грибы начнут подрумяниваться, выключите под сковородой огонь.

Когда говядина будет готова, переместите содержимое кастрюли в сито, установленное над глубокой посудой, — мясо должно остаться в сите, а соус в посуде. Вымойте кастрюлю из-под мяса и верните его туда снова. Выложите сверху грибы с луком.

С оставшегося от мяса соуса снимите жир, перелейте соус в кастрюльку и варите на медленном огне 2 минуты, снимая поднимающийся жир. Соус должен получиться густым настолько, чтобы покрывать тонким слоем опущенную в него ложку. Если соус жидкий, варите его на большем огне, если слишком густой — добавьте в него несколько столовых ложек мясного бульона. У вас должно получиться примерно 2,5 стакана соуса. Попробуйте его на соленость и остроту и полейте небольшим количеством мясо с овощами. Накройте кастрюлю крышкой и варите несколько минут на медленном огне, периодически поливая мясо оставшимся соусом.

Подавайте бёф бургиньон в горшочке или на блюде, выложив вокруг картофель, лапшу или рис и украсив петрушкой.

Фото: Flickr

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Беф бургиньон с беконом рецепт – основные блюда. «Еда»

Бекон 170 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Говядина 1,399 кг

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Красное сухое вино 3 стакана

Говяжий бульон 3,5 стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Семена тмина ½ чайной ложки

Коктейльный лук 20 головок

Свежие грибы 450 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Буф Богиньон: пошаговый рецепт с фото

Насмотревшись фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», который всем рекомендую, я, разумеется, мечтала приготовить буф богиньон. Блюдо сложное, но оооооочень вкусное и необычное. Усилий, потраченных на него, безусловно, стоит.
Важно: делать все по рецепту, использовать все ингридиенты и не заменять их на «аналоги». То есть оливкоевое масло должно быть оливковым, а тмин нет смысла заменять кумином, котому что это разные приправы, хоть и названия похожи.

IMGP7615

[Подробное изложение рецепта тут!!!]
Итак…

Ингридиенты:
свиная копченая грудинка/бекон 200 гр
оливковое масло 1 ст. ложка
говядина (вырезка, без пленок) 1-1,5 кг
1 средняя морковь
1 луковица
1 ч. ложка соли
четверть ч. ложки перца
2 ст. ложки муки
3 стакана красного молодого вина (например, итальянское Кьянти)
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст. ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
половина ч. ложки тмина (он же зира)
1 лавровый лист

1) Варим говяжий бульон.
В блюдо понадобиться 2-3 стакана. Сварите больше, из остатков сварим супчик. Чуть ниже про него расскажу.IMGP7596

2) С бекона снять кожу и нарезать на пластинки 0,5 см толщиной и 4 см длиной.Кипятить кожу и бекон 10 минут в 1,5 литрах воды. Вылить воду (а лучше оставить, смешать с остатками бульона и приготовить супчик, про который я расскажу чуточку позже) и просушить кусочки.IMGP7597

IMGP7599

3) Нагреть сковороду. Обжарить бекон в 1 ст. ложке оливкового масла 2-3 минуты.
Выложить в миску дырявой ложкой, оставив жир в сковороде.IMGP7603

4) Говядину нарезать на кубики со стороной примерно 5 см. Важно выбрать хорошу говядину, без пленок, либл снять их. У меня было 1,5 кг мяса. Размер кубиков имеет значение, поэтому лучше постараться соблюсти размер кубиков.
Просушить каждый кусок мяса бумажным полотенцем (если не просушить, кусочки не будут поджаристыми). Это обязательно! Я даже специально бегала в магазин, когда обнаружила, что в доме нет бумажных полотенчиков:) О, позор:)))

IMGP7606

5) Сильно разогреть сковороду с жиром (до дымления).Поджарить куски мяса по несколько за раз в горячем масле и жире от бекона, пока не подрумянится со всех сторон.
Выложить мясо к бекону.

IMGP7607

IMGP7610 

6) Порезать лук и морковь брусочками.
В этом же жире обжарить лук и морковь.

IMGP7608

7) Слить жир. Выложить в форму для запекания (я пользовалась казаном, то есть форма должна быть с крышкой) овощи, бекон и говядину и приправить солью и перцем.
Затем посыпать мукой и хорошенько перемешать, что мясо покрылось слоем муки.
Поставить кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку (можно включить гриль) на 4 минуты. Достать, перемешать и снова поставить в духовку на 4 минуты. Это позволит муке поджариться и покроет мясо легкой корочкой.
Вынуть кастрюлю и включить духовку на 160 градусов.
Налить вино, достаточно бульона, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Добавить томатную пасту, раздавленный широкой частью ножа чеснок, травы и кожу от бекона.
Вскипятить на плите. Затем поставить в духовку с закрытой крышкой. Отрегулировать температуру так, чтобы в кастрюле еле кипело.

IMGP7611

Тушить 4 часа. Блюдо готово, если мясо протыкается вилкой без труда.

На гарнир к этому блюду традиционно подают картофельное пюре, а так же обжаренные с луком шампиньоны или любые другие грибочки.
Я еще пюре посыпала щепоткой розмарина, но это на любителя.

IMGP7614

Гости пришли раньше времени и примерно час глотали слюнки от одурманивающего аромата из духовки :))) Им очень понравилось. Конечно, это праздничное блюдо, но приготовить его хоть несколько раз стоит обязательно.
К данному блюду можно подать красное вино или более крепкие спиртные напитки. 

Bon appétit!

Про супчик из остатков бульонов при приготовлении данного блюда, да вообще и из специально приготовленного для супа бульона — в следующем рецепте. 

Бёф бургиньон – классический рецепт рецепт


Одно из самых вкусных блюд с говядиной. Бёф бургиньон, или говядина по-бургундски – это обжаренные куски мяса, которые тушат в течение длительного времени в бульоне из вина, отсюда и его название, поскольку традиционно Бёф бургиньон готовили в бургундском вине. Вместе с кусками говядины также тушат морковь, жемчужный лук, грибы и бекон. При длительном томлении все ингредиенты обмениваются своими ароматами и соками, а мясо становится нежнейшим, тающим во рту. Вы можете подать Бёф бургиньон с любым гарниром или более оригинальным способом, разложив ароматное мясо с овощами и с подливой на поджаренные ломтики хлеба.


Фото - Айна Гартен (Ina Garten)

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Бёф бургиньон – классический рецепт

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,2 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной на кубики по 2,5 см.
  • 240 гр. маложирного бекона сухого посола, копчёного на яблоневой щепе, нарезанного кубиками
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 450 гр. моркови, нарезанной по диагонали на куски 2,5 см.
  • 2 луковицы, нарезанные
  • 2 ч. л. нарубленного чеснока (2 зубчика)
  • 0,5 ст. коньяка
  • 1 бутылка (750 мл.) хорошего сухого красного вина, например, Cote du Rhone или Pinot Noir
  • 1 банка (2 ст.) говяжьего бульона
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. листьев свежего тимьяна (или 0,5 ч. л. сухого)
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла комнатной температуры, разделите
  • 3 ст. л. муки
  • 450 гр. замороженных целых луковиц (жемчужный лук)
  • 450 гр. свежих грибов без ножек, шляпки нарежьте толстыми ломтиками
  • Деревенский хлеб или хлеб на закваске, поджаренный в тостере или на гриле и натёртый чесноком, для подачи
  • 0,5 ст. нарубленной свежей петрушки, для подачи


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 120°С.
  2. В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на умеренном огне 10 минут, периодически помешивая, пока бекон не подрумянится. Переложите бекон шумовкой на большую тарелку.


  3. Подсушите мясо бумажными полотенцами, а затем посыпьте солью и перцем. Кладите в казан партиями в один слой и обжаривайте говядину в горячем масле в течение 3-5 минут, чтоб она со всех сторон стала поджаренной. Переложите обжаренные кубики на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать оставшееся мясо.
  4. В этом же масле смешайте морковь, лук, 1 ст. л. соли и 2 ч. л. перца и жарьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Влейте коньяк, отойдите немного и подожгите, чтобы выпарить спирт. Положите мясо и бекон обратно в казан.
  5. Влейте бутылку вина и достаточное количество говяжьего бульона, чтобы почти полностью покрыть мясо. Добавьте томатную пасту и тимьян. Доведите до кипения, накройте плотно кастрюлю и поставьте в духовку на 1 час 15 минут или пока мясо и овощи не станут очень нежными при прокалывании вилкой.

  6. Смешайте вилкой 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и муку и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. Обжарьте грибы в 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в течение 10 минут, пока они не подрумянятся, а затем добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения на плите, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 15 минут. Посолите по вкусу.
  7. Для подачи поджарьте хлеб в тостере или духовке. Натрите каждый ломтик с 1 стороны срезом зубчика чеснока. Для каждой порции положите тушеное мясо на ломтик хлеба и посыпьте петрушкой.

    С этим блюдом рекомендуется вино региона Бордо.

Категории:

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *