Греческая кухня с баклажанами, 84 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло 5 столовых ложек

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Семена кумина (зира) 1 чайная ложка

Томатное пюре 1 столовая ложка

Бараний фарш 500 г

Красное сухое вино 200 мл

Палочки корицы 1 штука

Тростниковый сахар щепотка

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Помидоры в собственном соку 400 г

Баклажаны 3 штуки

Сливочное масло 75 г

Пшеничная мука 75 г

Молоко 600 мл

Яичный желток 1 штука

Тертый сыр пармезан 75 г

Молотый мускатный орех щепотка

eda.ru

Баклажаны по-гречески / Блюда из баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление баклажанов по-гречески:

Шаг 1: Подготавливаем баклажаны.

Выбирайте спелые баклажаны, не в коем случае не перезралые (в них содержаться вредные вещества). Овощи нужно тщательно вымыть и разрезать вдоль на 2 части как на фото. Убираем сердцевину так, чтобы толщина стенок была 5-8 мм. Выбрасывать ее не нужно, мы ее будем использовать в дальнейшем. У вас должны получится своеобразные лодочки. Вырезайте аккуратно, чтобы не прорезать!

---

Шаг 2: Запекаем баклажаны.

Поставьте разогреваться духовку до 175 градусов. Противень смажьте маслом или застелите бумагой для выпекания. Лодочки-баклажаны смажьте оливковым маслом со всех сторон. Запекать нужно 15 минут, но следите за тем, чтобы ингредиент не зарумянился в процессе.

---

Шаг 3: Обжариваем фарш.

Фарш подойдет любой, здесь дело вкуса, можно смешать свинину и говядину 1:1. Обжариваем его на среднем огне, периодически помешивая. Чтобы фарш не подгорел, добавьте 2 ст. ложки оливкового масла. Примерно, через 5 минут ингредиент поменяет цвет с розового на коричневый, тогда сковороду нужно убрать с огня. Полу-готовый фарш выложите в миску шумовкой (лишняя влага нам не нужна, но выливать ее не нужно!).

---

Шаг 4: Обжариваем овощи.

Лук, перчик, томат помойте и почистите, у помидора уберите плодоножку. Эти ингредиенты, в том числе серцевину баклажана и петрушку мелко по-шинкуйте. Лук и перец в-первую очередь отправляем обжариваться на сковороде в жидкости от фарша. Помешивая тушим

3 минуты, затем добавляем помидоры. Опять мешаем, наблюдайте за тем, чтобы ингредиенты не поджаривались. Через 4 минуты добавляем сердцевину баклажан и специи. Ждем 5 минут.

---

Шаг 5: Делаем начинку.

Овощи переложите в миску, добавьте зелень и брынзу. Все перемешайте лопаткой. К этой массе добавляем мясной фарш. Опять же все перемешиваем.

---

Шаг 6: Формируем блюдо.

Столовой ложкой наполните баклажаны-лодочки. Хорошо посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызнете оливковым маслом. Последние запекание будет при все той же температуре

в 175 градусов, на протяжении 30 минут. За это время сухарики впитают в себя сок овощей и приобретут золотую корочку.

---

Шаг 7: Подаем баклажаны по-гречески.

Блюдо подается горячим. Украсьте его нарезкой из свежих овощей и зеленью. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — Можно попробовать заменить брынзу на другой сыр. При этом натрите его в крупную терку, добавлять нужно на том же этапе приготовления.

– — Заметьте, что овощи нужно именно тушить, а не обжаривать до золотой корочки.

– — Рецепт рассчитан на 2 персоны, если хотите приготовить больше увеличивать нужно пропорционально.

www.tvcook.ru

фаршированные баклажаны по-гречески, 2 рецепта

Из-за содержания витамина РР, это овощ рекомендуют употреблять людям, которые хотят избавиться от никотиновой зависимости, ведь никотиновая кислота помогает организму легче переносить отсутствие никотина при отказе от курения. Также баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть. В 100 г баклажанов содержится всего 28 ккал.

Мы  подготовили для тебя очень необычный рецепт приготовления этих полезнейших овощей — манзаны. Эти фаршированные баклажаны по-гречески  не оставят тебя равнодушным!

Баклажаны по-гречески

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

• 3 кг баклажанов
• 1 кг моркови
• 400 г болгарского перца
• 100 г петрушки
• 100 г чеснока
• соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

1. Помой баклажаны и отрежь плодоножку. В середине сделай надрез и отвари до готовности. Остуди в холодной воде, выложи на доску или противень рядами и прижми другой доской, на которую нужно положить груз. Это делается для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок.
2. Пока баклажаны находятся под грузом, приготовь начинку. Морковь натри на крупной терке и туши в казане на разогретом масле на сильном огне 5–10 минут. Дай начинке остыть. Болгарский перец нарежь соломкой, а чеснок измельчи вручную, давилкой или в блендере. Нарежь петрушку, посоли и хорошо перемешай.
3. Фаршируй начинкой баклажаны, укладывая их плотно в кастрюлю, ведро или бочонок. Накрой и положи сверху груз. Через 3 дня разложи по банкам и закрой крышками.

Если ты обожаешь баклажаны, обязательно приготовь манзаны на зиму, чтобы и в холодную пору наслаждаться любимым овощем, да еще и с такой вкуснейшей начинкой

И второй вариант рецепта:

Ингредиенты

• Баклажаны крупные, соль крупная (каменная).
• Начинка:
• белокочанная капуста,
• морковь,
• болгарский перец,
• чеснок,
• зелень петрушки и кинзы,
• немного растительного масла для заправки начинки.
• Количество продуктов в начинке зависит от количества и размера баклажан. При желании можно добавить в начинку горький перец по вкусу.

Как приготовить

У баклажан удалить зеленые хвостики (плодоножку),но не срезать её до конца. Сделать вдоль каждого баклажана глубокий надрез в виде кармашка. Опустить надрезанные баклажаны в кипящую воду и отварить до легкой мягкости (не переваривать!),примерно около 10 минут,если вода после опускания баклажан не переставала кипеть (но также время зависит от размера и сорта баклажан). Отваренные мягкие баклажаны выложить на лист, сверху положить дощечку и легкий груз, поставив лист под наклоном, чтобы сок от баклажан стекал. Оставить на несколько часов (пока не перестанет выделяться сок).
Нашинковать белокочанную капусту. Морковь натереть на корейской или крупной терке. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок и зелень мелко нарезать (чеснок не давить через пресс!). Смешать начинку, заправив небольшим количеством растительного масла. При желании в начинку можно добавить немного мелко нарезанного горького перца.
Остывшие отжатые баклажаны аккуратно нафаршировать полученной начинкой,замотать вокруг обычную нитку,чтобы начинка не высыпалась и сложить в эмалированную кастрюлю,пересыпая ряду крупной каменной солью.
Сверху положить тяжелую глиняную тарелку подходящего размера и гнет (у меня 3-х литровая банка в водой), накрыть крышкой или завязать всю конструкцию чистой тканью и поставить в холодное место. Через 15-20 дней манзаны готовы к употреблению. 
Готовые манзаны достать на тарелку, снять нитки и нарезать ломтиками желаемой толщины. Приятного аппетита!
Хранятся баклажаны в холодном месте около 1 месяца.

Пошаговые фото

Дополнительная информация

В маленьком городке Каратау на юге Казахстана жила когда-то большая диаспора греков, переселенных из Краснодарского края и Сухуми. И продавали бабушки-гречанки на базаре наивкуснейшие соленые фаршированные баклажаны, называя их «манзаны». Сегодня хочу предложить рецепт этой замечательной закуски Всем любителям баклажан. Попробуйте!

Источник:

http://takprosto.cc/baklazhany-po-grecheski/

Источник:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/79024

sdelaisam.mirtesen.ru

Баклажаны по-гречески – рецепт с фото блюда, запеченного в духовке на ydoo.info

Традиционно приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов, что будут нужны для готовки. Выкладываем на рабочую поверхность продукты по списку и переходим к дальнейшим манипуляциям и обработке компонентов.

Тщательно под проточной водой промываем баклажаны. Срезаем краешки, после чего нарезаем овощи кусочками круглой формы, толщина которых будет не менее 0,5 см.

Берем подходящего размера кастрюлю, выкладываем в емкость кружочки синих и посыпаем двумя чайными ложками соли. Хорошенько перемешиваем заготовку и оставляем минут на 30 при комнатной температуре. Благодаря таким действиям овощ пустит сок, а вместе с ним выйдет и присущая горечь.

Твердый сыр пропускаем через крупные отверстия на терке, перекладываем соломку в глубокую мисочку и временно отправляем на хранение в холодильник.

Далее освобождаем от шелухи чеснок, промываем зубчики под проточной водой и измельчаем их, но не с помощью пресса. Делаем это ножом, а точнее его плоской стороной, чтобы получились такие дольки, как на фото.

Также промываем под струей воды и зелень, после чего петрушку отряхиваем, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем на разделочной доске мелко ее рубим и ставим пока что в холодильник, как заготовку сыра.

Теперь нужно сделать правильный соус. Берем сковороду с высокими стенками или кастрюльку, ставим на плиту. Как только емкость нагреется, наливаем оливковое масло в количестве трех столовых ложек, а чуть позже перекладываем в посуду чесночные дольки.

Наливаем сразу в посудину и томатную пасту, после чего дополняем все сахарным песком, сушеным орегано, половиной чайной ложки соли и черным молотым перцем по вкусу. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и продолжаем аналогичные действия, не отходя от плиты. Готовим на протяжении буквально 5-7 минут. По истечении указанного времени снимаем соус с огня и пока что оставляем его.

Баклажаны к этому времени готовы. Сливаем выделившийся сок, емкость заливаем холодной водой, руками промываем кусочки, а затем сливаем жидкость.

Кружочки перекладываем на бумажные салфетки или полотенце, после чего накрываем заготовку тем же материалом. Избавляемся таким образом от оставшейся влаги.

Ставим на плиту сковороду, мощность огня выставляем среднюю. Когда емкость накалится, наливаем оливковое масло (2-3 столовые ложки на этот раз) и хорошенько прогреваем. Переводим пламя на медленное.

Выкладываем на раскаленное дно посуды кружочки синих. После этого делаем огонь снова умеренным и обжариваем кусочки с одной стороны примерно 3-4 минуты до момента, когда овощи станут золотистого оттенка.

Перекладываем лопаточкой или вилочками на другой бочок и обжариваем столько же времени — 3-4 минуты.

Готовые жареные синие отправляем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир после масла. Включаем духовку, выставляем температуру 180 градусов.

Кусочки баклажанов перекладываем в специальную формочку.

Заливаем томатно-чесночным соусом и отправляем в духовой шкаф. Время ожидания составляет 20 минут.

По истечении указанного времени достаем форму, овощи посыпаем соломкой твердого сыра.

Возвращаем обратно запекаться в духовку. Держим не более 15 минут. За это время должна появиться зажаренная корочка.

Спустя указанный промежуток достаем формочку с блюдом и посыпаем измельченной петрушкой. Теперь баклажаны по-гречески полностью готовы. Подавайте запеченое кушанье к столу и вместе со своими домочадцами наслаждайтесь прекрасным вкусом. Желаем приятного аппетита!

ydoo.info

Баклажаны по-гречески на зиму, самый вкусный рецепт

Баклажаны по-гречески – один из видов вкусной и необычной заготовки баклажанов на зиму. Благодаря наличию большого количества специй баклажаны, тушенные в томате с луком, чесноком, морковью и перцем получаются сочными и невероятно ароматными.

Такая заготовка, являющаяся прекрасным дополнением ко вторым блюдам, обязательно понравится любителям неострой консервации. Из представленного количества ингредиентов получается 2 литра баклажанов по-гречески. При желании (особенно для первого раза) вы можете сделать пробную порцию, сократив количество необходимых компонентов для закрутки вдвое, или, же, наоборот, увеличить, если хотите получить большее количество баночек с вкусной заготовкой из баклажанов.

Баклажаны по-гречески на зиму, самый вкусный рецепт

Ингредиенты (из расчета на 4 полулитровые баночки):

• • • -перец сладкий – 250 г;
    • — баклажаны – 300 г;
    • — морковь – 250 г;
    • — помидоры – 500 г;
    • — лук – 250 г;
    • — чеснок – 3 – 4 зубчика;
    • — растительное масло – 50 мл;
    • — уксус 9% — 25 мл;
    • — сахар – 30 г;
    • — соль – 0,5 – 1 ст. л.;
    • — сушеный базилик – 0,5 ч. л.;
    • — красный молотый перец – по вкусу;
    • — паприка – 0,5 ч. л.;
    • — зелень сухая – 1 ст. л.;
    • — молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
    • — смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
    • — лавровый лист – 2 -3 шт.;
    • — чабер – 0,5 ч. л.

 

Приготовление баклажанов по-гречески на зиму:

Морковь (лучше всего брать большого размера) почистите, помойте и нарежьте крупными кусочками.

В глубокую кастрюльку, в которой будет тушиться заготовка, влейте растительное масло (без запаха), уксус, всыпьте соль и сахар, хорошо размешайте, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.

Высыпьте в кастрюлю нарезанную морковь, накройте ее крышкой и поставьте тушиться на среднем огне около 30 минут, периодически мешая морковку.

Крупными кусочками нарежьте очищенный и помытый репчатый лук и зубчики чеснока.

Очищенный от семян и помытый сладкий болгарский перец также нарежьте крупными кусочками.

Спустя 30 минут добавьте к морковке лук с чесноком.

И нарезанный сладкий перец, перемешайте и тушите еще 15 минут под крышкой.

Пока тушатся овощи, нарежьте крупными кусочками баклажаны, предварительно их помыв.

Спустя отведенное время добавьте нарезанные баклажаны в кастрюлю, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут.

Помытые помидоры (лучше всего выбирать мясистые плоды) разрежьте на дольки.

И через 15 минут добавьте к остальным овощам.

Затем всыпьте необходимые специи: сушеный базилик, молотую паприку, красный молотый перец (при желании), смесь молотых перцев, сухую зелень, лавровый лист, чабер, молотый кориандр. Аккуратно перемешайте все овощи и протушите их на самом медленном огне (не помешивая) 15 минут.

После этого разложите по предварительно простерилизованным банкам.

Закупорьте их крышками и укутайте до полного остывания.

Остывшие баклажаны по-гречески вынесите на хранение в прохладное место. Хранить такую консервацию следует не больше трех лет. Приятного аппетита!

 

 

Сказать спасибо за статью 14

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Баклажаны по-гречески: рецепты :: SYL.ru

Баклажаны по-гречески – это настоящий шедевр высокой кулинарной философии, который не оставит никого равнодушным.

Греческая кухня

Баклажан занимает одно из основных мест в перечне любимых овощей греков и является популярным ингредиентом, который входит в состав многих известных и вкусных блюд национальной кухни Греции. Средиземноморские корни яств, популярных в этой стране, могут объяснить оригинальность и яркость любого блюда, которое приготовлено предками Платона и Аристотеля.

По-гречески баклажан звучит как melitzána – откуда и произошли названия многих блюд, пользующихся популярностью у эллинов. Однозначно, у всех на слуху яство под названием мусака, которое, конечно, достойно внимания всех гурманов.

Баклажаны по-гречески: рецепт с фаршем

В первый раз данный рецепт был широко продемонстрирован известным кулинаром из Греции Николасом Целементесом в начале XX века. Чтобы блюдо получилось с богатым и насыщенным ароматом, мусаку рекомендуют сдобрить белым вином.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• баклажаны – 700 г;
• картофель – 500 г;
• фарш – 500 г;
• луковица – 2шт.;
• консервированные томаты – 3-4 шт.;
• сыр – 300 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• молоко – 0,5 л;
• бокал белого вина;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 2шт.

Нужно подготовить сыр. Для этого необходимо натереть его на тёрке и на время отставить в сторону. После этого стоит заняться приготовлением соуса – для начала нужно растопить масло, прожарить в нем муку и налить в эту смесь молоко, а также предварительно взбитые яйца. Перемешать все и подождать, пока загустеет. В конце приготовления нужно посолить и поперчить соус по вкусу, высыпать в полученную массу сыр и добавить мускатный орех.

Для приготовления мясной начинки необходимо заняться обжариванием фарша, его добавляют на сковороду в уже разогретое масло. Как только он поменяет цвет, бросить в мясо предварительно измельченный лук и обжарить все содержимое на протяжении 5 минут. Затем высыпать в фарш нарезанную петрушку, добавить соли и перца. Налить в фарш пюре из помидор и подождать, пока начинка прогреется с томатами.

Для приготовления овощной составляющей блюда нужно нарезать пластинами баклажаны и картофель и обжарить их в масле.

Затем необходимо из полученных заготовок сформировать мусаку — баклажаны по-гречески. Для этого следует промазать форму маслом и выложить слоями запеканку:

• половина баклажанов;
• половина картофеля;
• фарш в томате;
• половина картофеля;
• половина баклажанов;
• соус (залить им содержимое формы).

Запекать в течение 40 минут при 200 °С.

Баклажаны, фаршированные рисом

Запечённые баклажаны в виде лодочек, фаршированные рисом и овощами, представляют собой диетическое, но при этом сытное и аппетитное блюдо. Чтобы приготовить баклажаны по-гречески в духовке (с рисом) необходимо подготовить следующие компоненты блюда:

• баклажаны – 500 г;
• бурый или белый рис – 4 ст. л.;
• свежие томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сушёный базилик – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.

Для начала необходимо наколоть баклажаны в нескольких местах. Это делается для того, чтобы овощи во время термической обработки в духовке не лопнули и не взорвались. Далее необходимо застелить фольгой решётку, на которой будут запекаться баклажаны, выложить на нее овощи и поставить их в разогретую духовку на полчаса.

По прошествии отведенного времени овощи следует достать из духового шкафа и разрезать вдоль напополам. Далее аккуратно вырезать мякоть таким образом, чтобы кожура не была повреждена. После чего половинки можно отложить, а мякоть нарубить с помощью ножа.

Теперь необходимо перейти к приготовлению начинки. Рис, залив холодной водой, нужно проварить на медленном огне на протяжении 20 минут. Лук следует нашинковать и обжарить на подсолнечном масле в течение 2 минут. Далее необходимо мелко нарезать помидоры и высыпать их к луку. Тушить овощную смесь на протяжении 5 минут, затем в ту же сковороду добавить приготовленный рис, мякоть баклажанов и сушёный базилик. Посолить, поперчить, перемешать содержимое сковороды и можно отключать огонь. Приготовленной начинкой фаршируем половинки баклажанов и украшаем сверху зеленью.

Баклажаны по-гречески на зиму

К великому сожалению, зимой отсутствует возможность приобрести баклажаны. Однако некоторые запасливые хозяйки нашли выход из этой ситуации и научились запасаться этим овощем в консервированном виде.

Для этого необходимо подготовить такие продукты:

• баклажан – 3 кг;
• перец (сладкий) – 0,5 кг;
• томаты — 0,7 кг;
• лук репчатый – 0,7 кг;
• зелень – 25 г;
• молотый чёрный перец – 5 г;
• молотый душистый перец – 5 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• головка чеснока.

Баклажаны, перец и лук необходимо вымыть и почистить. После чего перец с баклажаном порезать на кусочки и бланшировать: баклажаны на протяжении 15 минут, а перец – 5 минут. Затем необходимо заняться луком, порезать его полукольцами, толщиной по 5 мм, после чего обжарить вместе с баклажанами в растительном масле.

Помидоры с зеленью вымыть. Зелень измельчить ножом, а помидоры перекрутить с помощью мясорубки. Далее полученную кашицу необходимо залить в эмалированную кастрюлю, выложить в нее баклажаны, обжаренные вместе с луком, и перец. Затем добавить в заготовку чеснок, предварительно пропущенный через чесночницу, посолить и поперчить ее. Перемешать содержимое и подогреть до 80-90 °С, не забывая периодически помешивать баклажаны.

Перед распределением по банкам в приготовленное блюдо стоит добавить пряности. Баклажаны по-гречески стерилизуют при температуре 100 °С на протяжении часа.

www.syl.ru

баклажаны по гречески | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 крупный баклажан

1 болгарский перец

2 средних помидора

250 гр. куриной грудки (филе)

сыр фета 70 гр.

20 гр твердого сыра для корочки (у меня привезеная другом Гравиера)

зелень (базилик, петрушка, зеленый лук — у меня где-то 120 гр.)

молодой репчатый лук — 1 шт. (маленькая)

половинка острого зеленого перца

крупный зубочек чеснока

Специи:

тмин (не молотый)

кориандр

красный перец

смесь итальянских трав

смесь перцев

соль по вкусу

Показать все (17)

foodily.ru