• Потроха из молодой птицы готовятся быстрее и нежнее, чем из старой. Отдавайте предпочтение при покупке желудочкам розового цвета и небольших размеров.
• Из несвежих субпродуктов приготовить вкусное блюдо не получится. Не берите куриные «пупки», имеющие темный оттенок и кисловатый запах. Насторожить должен и чесночный привкус: с его помощью недобросовестные продавцы пытаются замаскировать неприятный дух пропавшего мяса.
• Свежие и охлажденные мясные продукты остаются сочнее при приготовлении – отдайте предпочтение им. Если вам все же придется использовать замороженные желудки, дайте им оттаять в холодильнике. Субпродукты, размороженные без резких перепадов температуры, остаются более сочными, чем резко размороженные в микроволновке или под проточной горячей водой.
• Твердость желудков может дать белый налет. Продукт, произведенный на специализированных птицефабриках, очищается от него, однако есть экземпляры, на которых он полностью или частично сохраняется.
  В этом случае его необходимо оборвать или разрезать ножом, промыв желудки перед термической обработкой.
• Если куриные желудки перед приготовлением замочить на час-два в холодной воде, после приготовления они останутся мягче.
• Главный секрет приготовления мягких куриных желудков – длительность их термической обработки. Варить их нужно не менее часа, а то и двух, если потроха берутся от старой птицы. После этого их все же рекомендуется потушить. Чем дольше вы будете варить желудки, тем мягче они будут.

Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из куриных желудков, наберитесь терпения. Длительная термическая обработка сделает их мягкими и сочными. Вы придадите субпродуктам нужный вкус с помощью ароматных специй, овощей, соуса и других ингредиентов. Их выбор зависит от конкретного рецепта.

Желудки куриные с луком и морковью на сковороде

• Желудки куриные — 1 кг;
лук репчатый
• – 75 г;
морковь
• – 150 г;
масло растительное
• — 40 мл;
• вода — 0,4 л;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• При необходимости очистить желудки, удалив жир и внутренние пленки. Тщательно промойте их и промокните полотенцем.
• Нарежьте кусочками среднего размера, разделив каждый «пупок» примерно на 4 части.
• С лука снять шелуху, нарезать средними кубиками.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке.
• Разогрейте масло в сковороде и положите в него лук. Обжарьте его на медленном огне до прозрачности.
• Добавить к луку желудочки и морковь, залить водой.
• Накрыть сковороду крышкой и тушить субпродукт в течение часа.
• Посолить, поперчить и продолжать готовить еще 10 минут.

Один из самых простых рецептов приготовления куриных желудочков позволяет получить вкусное и полезное блюдо. Осталось приготовить гарнир, и сытный ужин готов.

Желудки куриные в пиве в мультиварке

• Желудки куриные — 0,5 кг;
репчатый лук
• – 150 г;
мука
• – 20 г;
масло сливочное
• — 100 г;
сахар
• — 5 г;
• Дижонская горчица — 20 мл;
пиво
• — 0,25 л;
• вода или куриный бульон — 0,25 л;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриные желудки промыть, обсушить. Если они крупные, разрезать на несколько частей.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
№
• Нарезанное некрупными ломтиками сливочное масло выложите в чашу мультиварки и включите агрегат на 15 минут в режиме «Жарка». Если на вашем устройстве нет такой программы, выберите режим выпечки — результат будет идентичным.
• Когда масло полностью растает, положите в него лук. Подождите, пока он не станет золотым.
• Добавить субпродукты и дождаться завершения программы.
• Посыпать мукой и перемешать.
• Пиво смешать с бульоном, горчицу разбавить с сахаром, посолить и поперчить небольшим количеством этой смеси.
• Добавить в желудки горчицу, размешать.
• Влейте оставшуюся смесь пива и бульона.
• Опустить крышку мультиварки, активировать режим «Тушение». Установите таймер на 60-90 минут, в зависимости от размера ваших желудков.

Желудки, сваренные в пиве, получаются нежными и сочными, имеют пикантный вкус и сочетаются практически с любым гарниром. Их можно подавать с картофелем, гречкой, макаронами, рисом.

Желудки куриные с картофелем в духовке

• Желудки куриные — 0,6 кг;
картофель
• – 0,6 кг;
лук репчатый
• – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатный соус — 20 мл;
сметана
• — 60 мл;
• зелень свежая (укроп, петрушка) — 50 г;
сыр твердый
• — 100 г;
• масло растительное — по необходимости;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Промыть желудки, залить водой и поставить на плиту. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите силу пламени и варите 40-60 минут, в зависимости от размера субпродукта. За 10 минут до готовности можно кинуть в сковороду лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.
• Картофель вымыть и, не очищая от кожуры, отварить до полуготовности.
• Холодный картофель и вареные желудки.
• Картофель очистить, нарезать круглыми ломтиками.
• Желудки нарежьте пластинами или кубиками.
• Чеснок раздавить специальным прессом, смешать со сметаной и томатной пастой.
• Вымойте и нарежьте ножом зелень.
• Лук очистить и мелко нарезать.
• Форму для запекания густо смазать растительным маслом, выложить в нее ломтики картофеля.
• Картофель посыпать луком, затем измельченной зеленью и специями.
• Следующим слоем выложить куриные желудки, посолить и приправить, смазать приготовленным соусом.
• Разогрейте духовку. Когда температура в нем достигнет 180 градусов, поставьте в него форму с картофелем и куриными потрохами.
№
• Выпекать 30 минут, затем вынуть из духовки и посыпать тертым сыром.
• Верните форму в печь еще на 10 минут.

Желудки, запеченные под сметаной, получатся мягкими и нежными. Картофель добавит сытности блюду. Сыр покроет его аппетитной корочкой, сделав достойным праздничного стола.

Желудки куриные с овощами в казане или сковороде

• желудки куриные — 0,5 кг;
лук репчатый
• – 100 г;
морковь
• – 100 г;
помидор
• – 150 г;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• укроп – 50 г;
• соус соевый — 40 мл;
сметана
• — 40 мл;
масло растительное
• — 60 мл;
• вода (для тушения) — 0,2 л;
• универсальная приправа с сушеными овощами — по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо промытые куриные желудки положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. Достаньте шумовкой и остудите. При желании крупно нарезать. Если сами желудки не большие, их можно оставить целыми.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Перец вымыть, отрезать плодоножку, удалить семена. Разрежьте овощ вдоль на 4 части и нарежьте не слишком тонкой соломкой.
• Очистить и натереть на крупной терке морковь.
• Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу. Удалите уплотнение возле штока с помощью ножа. Помидорную мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
• В казане или толстодонной сковороде разогреть масло и выложить в него лук.
• Когда лук станет золотистым, добавляем к нему морковь и обжариваем овощи вместе еще пару минут.
• Добавить перец и помидоры, тушить минуту-две.
• Положить животы. Обжарьте их с овощами в течение 5 минут.
• Соевый соус смешать со сметаной, развести водой и полученной жидкостью залить субпродукты с овощами.
• Уменьшите огонь и тушите желудочки с овощами 20 минут.
• Добавить приправы и продолжать тушить еще 10 минут, следя за тем, чтобы жидкость из казана не выкипела полностью. При необходимости добавьте немного воды.

Куриные желудки получаются по этому рецепту не только мягкими, но и сочными. Их можно есть без гарнира, но лучше дополнить картофелем или макаронами. Они останутся вкусными, даже если остынут, их можно подавать вместо холодной закуски. Если овощи предварительно не обжарить, а сразу потушить вместе с субпродуктами, получится диетическое блюдо.

Желудки куриные в сметане

• желудки куриные — 0,5 кг;
• куриный бульон или вода — 0,25 л;
сметана
• — 0,25 л;
масло растительное
• — 40 мл;

Способ приготовления:

• Помыв и обсушив куриные желудочки, нарежьте их и обжарьте в течение 5 минут в раскаленном масле. Не накрывайте кастрюлю в это время крышкой; интенсивность пламени лучше сделать средней или даже сильной.
• Уменьшить огонь и залить бульоном желудочки. Тушите их под крышкой на слабом огне 30 минут.
• Субпродукты посолить и приправить, залить сметаной. Продолжайте варить без крышки еще 20-30 минут. За это время они станут достаточно мягкими.

Этот рецепт тушеных куриных желудочков можно назвать классическим, так как его давно используют хозяйки и многие кулинары отдают предпочтение этому простому варианту.

Желудки куриные с грибами

• Желудки куриные — 0,7 кг;
шампиньоны свежие
• – 0,25 кг;
лук репчатый
• – 0,2 кг;
сметана
• — 0,5 л;
• бульон куриный или грибной — 0,2 л;
масло растительное
• — 40 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриные субпродукты вымыть и нарезать пластинами среднего размера.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Грибы вымыть, промокнуть полотенцем, тонко нарезать.
• Половину сметаны смешать с бульоном. При необходимости ее можно заменить кипяченой водой.
• В глубокой сковороде разогреть масло и выложить в него полукольца лука, обжарить их на среднем огне 5 минут.
• Добавить куриные пупки и обжарить их 5 минут вместе с луком.
• Влить сметану, смешанную с бульоном.
• Накрыть сковороду крышкой и тушить субпродукт полчаса.
• Солим, перчим, добавляем грибы и оставшуюся сметану, перемешиваем.
• Продолжайте варить под крышкой 15 минут.

Особенно ароматны куриные желудки, приготовленные по вышеуказанному рецепту. Они понравятся не только любителям грибов. К такому блюду сложно относиться без должного уважения. Его можно подать даже на праздничный стол, и ваши гости останутся довольны.

Желудки куриные в остром сметанном соусе

• Желудки куриные — 0,5 кг;
сметана
• – 150 мл;
• огурцы соленые — 100 г;
лук репчатый
• – 100 г;
морковь
• – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• тертый хрен – 20 г;
• имбирь тертый – 5 г;
• масло растительное — по необходимости;
соль
• , перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте и очистите свежие овощи.
• Корни хрена и имбиря натереть на терке, чеснок пропустить через пресс.
• Промытые желудочки отварить до готовности в подсоленной воде. Дайте им остыть и нарежьте кубиками.
• Морковь натереть, лук мелко нарезать.
• Маринованные корнишоны нарезать небольшими кусочками.
• Лук и морковь обжарить в раскаленном масле, добавить к ним желудочки и обжарить 5 минут.
• Сметану смешать с остальными ингредиентами, полученным соусом залить куриные субпродукты.
• Тушить под крышкой 10 минут.

Блюдо из куриных желудочков имеет оригинальный пикантный вкус. Рецепт пригодится тем, кто любит экспериментировать на кухне.

Если вы умеете варить куриные желудки, чтобы они стали мягкими и нежными, в вашем семейном меню всегда будут недорогие, но сытные, вкусные и полезные блюда из этих субпродуктов.

Желудки куриные тушеные: рецепт

Желудки тушеные с овощами

800 г куриных желудочков; — 4 средние луковицы; — 1 средняя морковь; — соль, перец, любимые специи; — растительное масло.

Для начала нужно очистить желудочки, удалить твердую желтую пленку, которая находится внутри.

Для лучшего удаления внутренней пленки ее следует обдать кипятком.

Удалив излишки с пупков, тщательно промойте их и разрежьте каждый желудочек на несколько частей, затем снова все промойте в воде.

Теперь можно начинать тушить желудочки. Хорошо промытые, их нужно положить на сухую сковороду, чтобы испарилась лишняя влага.

Пришло время добавить растительное масло: его нужно влить небольшое количество, только для жарки. Лук следует очистить и мелко нарезать, добавить к желудочкам. Через пару минут сюда же добавляем натертую на крупной терке морковь. После того, как овощи стали мягкими, в общую массу необходимо влить стакан воды.

Затем уменьшите огонь и оставьте кипеть. Так как куриный желудок имеет достаточно плотную структуру из-за того, что приходится переваривать грубые корма, то по времени тушение может занять до 2 часов. Блюдо может быть приготовлено быстрее, если птицы, из которых были извлечены эти желудочки, были молодыми. Готовность определяют по вкусу, пупочки должны быть мягкими и нежными.

Добавьте соль, перец и ваши любимые специи в конце процесса вместе с вашими любимыми приправами. В качестве гарнира можно приготовить пюре, сварить рис или реку.

Куриные желудки, тушеные в мультиварке

Куриные субпродукты практически ничем не уступают мясу. Желудочки содержат большое количество белка, много железа, цинка, фолиевой кислоты и полиненасыщенных кислот. Приготовление их в мультиварке теперь стало доступно и хозяйкам. Рецепт тушеных желудочков для такого помощника описан ниже. Для него вам понадобится:

1 кг желудков; — 1 морковь; — 1 луковица; — 2–3 ст. ложки сметаны; — ½ стакана воды; — соль и специи по вкусу.

Куриные пупки промыть, удалить с них жир и лишние пленки.

В таком жире, как правило, много мусора, который был в желудке

Перечисленные овощи очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. На установленном режиме «Выпечка» обжариваем их 10 минут. По истечении этого времени добавить в чашу мультиварки разрезанные на несколько частей желудочки, посолить и поперчить по вкусу, полстакана воды и несколько ложек сметаны.

Варка субпродуктов перед тушением не требуется. Смешайте все ингредиенты, включите режим «Тушение» и установите индикатор времени на 2 часа. Для того чтобы пупки таяли прямо во рту, нужно подольше тушить. Подавать это блюдо можно с любым гарниром.

Сегодня я хочу показать вам, как готовить, но перед этим хочу сказать несколько слов об этом замечательном и полезном продукте. В наше время на полках каждого супермаркета можно найти куриные желудочки или пупки, как их еще называют. При этом многие хозяйки обходят их стороной, либо не знают, что из них приготовить, либо считают, что они невкусные.

На самом деле из куриных желудочков или пупков можно приготовить очень много вкусных блюд. Например, с ними можно сварить суп, борщ, использовать вместе с куриным фаршем, в качестве начинки для пирогов, рулетов, пирогов, потушить на сковороде или запечь в духовке, приготовить вкусный мясной паштет или домашнюю печень.

Блюда из куриных желудочков можно встретить во многих кухнях мира. К ярким и известным блюдам относятся перлотто с куриными желудочками и томатным соусом, кучмачи — блюдо грузинской кухни, французское конфи из куриных желудочков, в корейской кухне — отварные куриные желудочки, маринованные в остром соусе.

Как выбрать куриные желудочки для приготовления – распространенный вопрос среди хозяек, ведь от степени их свежести будет зависеть вкус готового блюда. Во-первых, свежие куриные желудочки не имеют какого-то специфического запаха и пахнут точно так же, как свежая курица. Так что не стесняйтесь нюхать их перед покупкой. Свежие куриные пупки выглядят упругими и влажными, пупки, которые долго лежали на витрине, обветрились и сморщились.

Тушеные куриные желудочки, пошаговый рецепт с фото которого я хочу вам сегодня показать — пусть и простое, но очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Куриные желудочки — 300 гр.,
• Сметана 20% жирности — 100-150 мл.,
• Морковь — 2 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт. маленький размер
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Соль — по вкусу
• Черный перец — щепотка
• Масло подсолнечное.

Перед приготовлением куриные желудочки необходимо промыть холодной водой.

Куриные желудочки отварить в течение 15 минут. Готовые сваренные желудочки откинуть на дуршлаг. Залейте холодной водой. Когда вода стечет, положите их на разделочную доску. Разрезать на две части.

Теперь можно переходить к подготовке овощей. Нарежьте лук небольшими кубиками.

Морковь натереть на мелкой терке.

Поставьте на плиту сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Как только она станет горячей, выложите на нее овощи – с луком.

Спасите их около 5 минут. Как только они станут мягкими, поверх них положите куриные желудочки.

Сразу после них добавить сметану.

Блюдо посолить по вкусу и поперчить.

Чтобы не перебить сливочный вкус тушеных куриных пупков в сметане, желательно не злоупотреблять специями, хотя это на любителя. Куриные пупки смешать с овощами и сметаной. Добавьте полстакана воды. Накрыть крышкой, тушить куриные желудочки около 15-20 минут. Чем дольше они будут тушиться, тем мягче получатся, но при этом подливка из лука, моркови и сметаны станет гуще.

Готовность к смене Куриные желудочки тушеные в сметане с луком и морковью на тарелке. Подавайте с основным гарниром, пока они не остынут. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт куриных желудочков в сметане вам понравился и пригодится. Этот рецепт также можно сделать

Начало. Самое главное запастись терпением, так как приготовление займет 1,5-2 часа.

Куриные желудки тщательно очистить от желтой пленки, срезать жир и промыть под проточной водой. Промытые желудки разрезаем на 3-4 части.

Залейте водой и оставьте в воде на 20 минут.

Через 3-5 минут огонь выключить, куриные желудочки переложить на дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой.

Вымойте кастрюлю и снова положите в нее желудки. Туда же кладем лавровый лист и 4-5 горошин черного перца, заливаем водой (вода должна быть на 2-3 см выше желудочков) и варим с момента закипания 40-50 минут на слабом огне. Пока о них можно забыть.

Тем временем нарежьте луковицу тонкими полукольцами, а затем еще на 4 части.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Морковь натереть на средней терке.

Добавить к луку и немного пассировать.

Через 40-50 минут, когда желудки приготовятся, добавить в сковороду с желудочками обжаренные овощи. Мы смешиваем.

Также добавьте в кастрюлю томатную пасту. Перемешать и тушить куриные желудки с овощами на медленном огне еще 30 минут.

Пока куриные желудочки продолжают тушиться, мы приготовим соус. Мелко нарежьте зубчик чеснока и зелень.

Возьмите миску и насыпьте в нее 1 столовую ложку муки.

Муку развести 5-7 столовыми ложками бульона из кастрюли с куриными желудочками.

Добавьте 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте в эту смесь чеснок.

Добавить соль, перец черный молотый и любые приправы, которые нравятся (у меня хмели-сунели).

Все тщательно перемешиваем.

Через 30 минут, как куриные желудочки будут тушиться с овощами, постепенно вводим в сковороду соус.

Добавить зелень в кастрюлю.

Перемешать и выключить после закипания.

Вот и готовы куриные желудки с соусом. Честно говоря, их быстрее приготовить, чем описывать процесс приготовления. Но уверяю вас, это очень нежное и вкусное блюдо.

Нежные куриные желудочки можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с рожками или картофельным пюре.

Всем приятного аппетита!

Куриные пупки. .. Конечно, звучит немного неаппетитно, ведь мало кто знает, что пупки — это обычные куриные желудки. Настоящий деликатес и одно из любимых блюд заядлых гурманов. Умение приготовить куриные пупки оценят мужчины, так как, в основном, они являются ценителями блюд из различных субпродуктов. А приготовить вкусные куриные пупки с первого раза сможет любая хозяйка, ведь они очень просты в приготовлении. Не бойтесь пробовать это лакомство, ведь каждый, кто когда-то готовил пупки, теперь включает их в свой рацион.

Нежные куриные пупки, тушеные в сметане
С куриными пупками можно экспериментировать как угодно: просто жарить, тушить с овощами или подливкой, варить из них суп. Очень вкусны пупки, если потушить их в сметанном соусе. На 4 порции этих пупков вам понадобится:

• куриные пупки — 600 гр;
  
• лук репчатый — 1-2 шт;
  
• сметана 15% — 300 гр;
  
• сыр твердый — 50 гр;
  
• петрушка, укроп — по 3 веточки;
  
• чеснок — 2 зубчика;
  
• соль и перец.
  

Для приготовления куриных пупков в сметане необходимо:

1. Желудки промыть проточной водой и очистить от пленки. Если его оставить, то в желудках будет горько.
   
2. Разрежьте каждую на две или четыре части.
   
3. Подготовленные пупки сложить в разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и тушить на медленном огне около 20 минут.
   
4. Лук очистить и нарезать четвертинками.
   
5. Через 20 минут добавить лук к пупкам и тушить их вместе под крышкой еще полчаса.
   
6. Только после этого пупки можно проверить на готовность. Если они жестковаты, то продолжайте их тушить еще 10-15 минут.
   
7. Как только желудки станут мягкими, к ним нужно добавить сметану, мелко нарезанную зелень, выдавленный чеснок и тертый сыр.
   
8. Посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и тушить, пока сметана не начнет булькать.
   

Блюдо получится очень нежным и вкусным, если приготовить куриные пупки по этому рецепту. В качестве гарнира к куриным пупкам можно подать что угодно: картофельное пюре, тушеные или свежие овощи, рис, обычный отварной картофель, гречку или перловку.

Ароматный суп из куриных пупков с лапшой
Суп из куриных пупков на вкус шедевр. Для приготовления супа в трехлитровой кастрюле нам понадобится:

• куриные пупки — 400 гр;
  
• одна большая луковица;
  
• морковь — 1 шт;
  
• мелкая лапша — 2 горсти;
  
• картофель — 2-3 шт.;
  
• зелень: петрушка, укроп, лук зеленый;
  
• соль, перец, лаврушка — по вкусу.
  

Куриные пупки можно приготовить в виде супа следующим образом:

1. Промыть пупки, снять пленку и снова промыть.
   
2. Разрежьте их на 2 или 4 части, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
   
3. Воду с желудками довести до кипения и слить, а затем промыть желудки.
   
4. Снова залить их холодной водой, довести до кипения, добавить очищенный лук и варить под крышкой на медленном огне в течение часа.