Язык свиной заливной рецепт с фото: Заливное из свиного языка рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Заливное из свиного языка рецепт с фото пошагово и видео

Заливное из свиного языка

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч PT6H
  1. Шаг 1:

    Как сделать заливное из свиного языка с желатином? Подготовьте указанные продукты. Язык лучше брать свежий, не замороженный. Если же такой возможности нет, то замороженный язык нужно предварительно разморозить, оставив в холодильнике на ночь. Соль я использую с добавлением сухих трав. Желатин у меня в порошке. Можно использовать желатин с приправами для заливного.

  2. Шаг 2:

    Свиной язык хорошо промойте под проточной водой, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. На сильном огне доведите до кипения воду и слейте её, промыв языки под проточной водой. Налейте свежей чистой воды и поставьте кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения, сняв накипь, если есть. Добавьте очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Варите язык на среднем огне до готовности около двух часов. Бульон должен быть солёным и вкусным.

  3. Шаг 3:

    Готовый язык должен быть мягким. Достаньте его из бульона и опустите в холодную воду. Благодаря этому с него с легкостью можно будет снять шкурку. Нарежьте очищенный язык на порционные кусочки или произвольно. Здесь дело вкуса, кому какое заливное нравится, но заливное из языка, чаще всего делают, не нарезая его мелко.

  4. Шаг 4:

    Желатин растворите в 0,5 литрах горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы не осталось не растворённых кусочков. Желатин продаётся разный, поэтому нужно предварительно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Если желировать готовый бульон, то он не всегда получается прозрачным. Поэтому для приготовления заливного из языка можно использовать готовую сухую смесь. В таком случае желирующая жидкость готовится на воде и будет прозрачной.

  5. Шаг 5:

    В выбранную глубокую посуду для заливного выложите произвольно кусочки языка. По желанию добавьте отварную морковь, горошек, оливки. Залейте язык подготовленной жидкостью. Если хотите украсить блюдо свежей зеленью петрушки, то заливное нужно заливать жидкостью поэтапно: сначала залить язык наполовину, убрать на холод, затем достать и выложить на уже схватившуюся жидкость листья петрушки, залить оставшейся жидкостью и убрать застывать окончательно.

  6. Шаг 6:

    Как только бульон с желатином застынут, заливное можно подавать к столу. Чаще всего заливное из языка — это праздничное блюдо, но надо помнить, что красуясь на столе, оно может прекратить быть заливным: при комнатной температуре оно растает. Приятного аппетита!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Что приготовить на праздничный стол

Закуски холодные рецепты в домашних условиях

Мясо с луком рецепты с фото

Мясо с морковью

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Мясная закуска из мяса рецепты

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Перец — 26 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
  • Свиной язык — 165 ккал/100г
Калорийность продуктов: Язык свиной, Морковь, Лук, Желатин, Лавровый лист, Соль, Перец, Душистый перец

Заливное из свиного языка (с желатином)

Пошаговый рецепт с фото

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Свиной язык 2 шт
  • Желатин 10 гр
  • (или говяжий 1 шт)
  • Яичный белок 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт
  • Зелень для украшения

Меры веса продуктов


  • Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
  • Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
  • Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
  • Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
  • Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
  • Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
  • Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
  • Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
  • В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
  • Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
  • Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
  • Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
  • Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
  • Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
  • На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
  • Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

Рецепт заливного из языка по-польски — Ozory W Galarecie

Традиционное польское блюдо, напоминающее холодец, рецепт заливного из свиного языка готовится из свиных или говяжьих языков и подается холодным! Наслаждайтесь ozory w galarecie, чтобы вернуться в старые времена!

Как и во многих других странах мира, в польской кухне субпродукты считаются деликатесом. От популярной watrobka wieprzowa – польской свиной печени до zimne nogi – холодца из свиных ножек и вкусных ozory w galrecie.

Что такое Озори В Галреси?

Ozory W Galrecie означает «языки в желе». Рецепт заливного говяжьего языка состоит из языка, моркови, сельдерея, других овощей и специй, которые готовятся, а затем охлаждаются с желе или желатином.

Они являются частью семейства блюд, которые часто готовят горячими и подают холодными, названными французским генералом Наполеоном Бонапартом «шоуд-фрид». Но в целом рецепт относится к большому семейству заливных блюд.

Он также очень популярен на польском рождественском столе!

Что такое холодец?

Ozory w galarecie с горохом и морковью

Холодец — пикантное блюдо, в котором яйца, мясо, морепродукты или овощи варятся в бульоне, который затем охлаждается до образования желе.

Традиционно желе готовили из коллагена, вытекшего из костей и хрящей после нескольких часов медленного приготовления. Затем кости выбрасывали, а мясо и овощи использовали в заливном.

Однако в наше время иногда проще просто добавить желатин в блюдо.

Где появился холодец?

Никто точно не знает, когда изобрели холодец, но его делали веками. В арабской поваренной книге 10 века под названием Китаб ат-Табих есть рецепт рыбного заливного.

Мясной холодец был популярен задолго до того, как фруктовый холодец стал частью культуры питания. Один средневековый буклет с рецептами 1375 года во Франции, Le Viander, содержит рецепты мясного холодца.

В Польше холодец тоже был частью местной культуры. Какая-то форма galareta подавался в 1518 году на свадьбе короля Польши Сигизмунда I.

В 19 веке французский шеф-повар Мари Антуан Карем, чьи творения были любимы королевскими особами, ввел термин chaudfroid, относящийся к блюдам, которые готовили горячими и подавали холодными. Он был мастером в создании различных версий холодца!

А когда в 1950-х годах был изобретен коммерческий желатин, он сделал пикантные желе популярными во всем мире.

Как приготовить заливной свиной язык по-польски Рецепт

Холодец по-польски всегда подается холодным!

В Польше есть два названия языка:

    • język = это слово используется для описания языка человека, а также языка животных, которых вы не едите (кошки, собаки и т. )
    • ozór= это слово для языка используется для описания языков животных, которые можно есть

У большинства языков, которые вы покупаете в мясной лавке, слюнные железы удалены. Тем не менее, вы должны убедиться, что они отрезаны, прежде чем начать готовить. Если язык грязный, следует почистить его щеткой.

Для приготовления заливного из говяжьего языка отварите язык в воде со специями в течение часа. Затем слейте воду и очистите языки.

Для приготовления желе в другой кастрюле или в той же кастрюле залейте язык свежей водой, добавьте нарезанные овощи и специи и варите еще час.

Желатин замочить на некоторое время. Пока он замачивается, нарежьте язык ломтиками и положите его в тарелку вместе с овощами.

Замоченный желатин смешать с горячим бульоном и вылить в блюдо. Охладите, пока он не застынет, и подавайте с лимонным соком или уксусом.

Рецепт заливного из свиного языка прост, но требует терпения!

Советы по приготовлению лучшего рецепта заливного из свиного языка по-польски

Желе из свинины или говядины готовится со специями и овощами!
  • Вы можете использовать свиной или говяжий язык. Для этого рецепта либо 1 говяжий, либо 3 свиных языка.
  • В блюдо можно добавлять вареные яйца или любые другие корнеплоды – сельдерей, вареный картофель, лук-порей, помидоры, хрен и т.д.
  • Некоторые также добавляют в бульон водку или херес при варке.
  • Если язык загрязнен, следует почистить его щеткой.
  • Процедите бульон, чтобы желе стало прозрачным.
  • Перед подачей полейте лимонным соком или уксусом.
  • Подавать с хрустящими тостами!
  • Если у вас есть больше времени, попробуйте этот рецепт зимне ноги – холодца из свиных ножек, который не требует использования желатина.

Часто задаваемые вопросы об Ozory W Galarecie – рецепт заливного из говядины или свиного языка

Какие языки можно использовать для приготовления этого рецепта?

Польский рецепт обычно готовится из говяжьих или свиных языков. Однако он также подойдет для любых других языков, включая телячий, овечий и т. д.

Нужно ли делать этот рецепт с языками? Могу ли я использовать любое другое мясо?

Этот рецепт предназначен для ozory w galarecie, а ozór означает язык. Вот почему его готовят из говяжьего или свиного языка. Но не обязательно делать это языком. Вы можете использовать любой другой кусок мяса, который вы предпочитаете.

Вы также можете использовать рыбу, если хотите, и блюдо будет называться Ryba w Galarecie.

Как долго нужно устанавливать Ozory W Galarecie?

Дайте желе из свиного или говяжьего языка настояться не менее 5–6 часов. На самом деле, если вы сделаете это на день раньше, даже лучше!

Нужно ли использовать консервированный горошек?

Нет, консервированный горошек можно не использовать. Вы можете использовать замороженный или свежий горошек, если хотите. Просто не забудьте приготовить их с другими овощами в этом случае.

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским или веганским?

Да, это может показаться невозможным, но сделать галаретку вегетарианской и веганской тоже возможно. Для этого просто не добавляйте язык или другое мясо. Вы можете использовать морковь, горох, сельдерей, картофель и любые другие овощи по вашему выбору. И замените желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим агентом.

Как хранить остатки Ozory W Galarecie?

Храните остатки ozory w galarecie в холодильнике и готовьте в течение 3–4 дней. Не замораживать.

Рецепт заливного языка по-польски – Ozory W Galarecie

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 2 часа 10 Общее время

9

5 9 6 3 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта (1 кг) говяжьих или свиных языков
  • 16 чашек воды
  • 6 лавровых листьев
  • 10 ягод душистого перца
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 2 моркови
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 4 4 90 корней 4
  • 20 петрушки ложки желатинового порошка (или 5)
  • 1 банка зеленого горошка
  • соль
  • перец

Инструкции

Шаг 1 — Подготовка языков
  1. Вымойте языки. Если у них остались слюнные железы, удалите их, а также сухожилия.
  2. Поместите языки в большую кастрюлю и залейте их 8 чашками воды.
  3. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
  4. Варить около часа, затем слить языки.
  5. Снять кожу с холодных языков.
Шаг 2. Приготовление желе
  1. Очистите овощи.
  2. Залейте языки 8 стаканами пресной воды.
  3. Добавьте овощи, 3 лавровых листа и 5 ягод душистого перца.
  4. Медленно готовьте около часа, пока овощи и языки не станут мягкими.
  5. Выньте языки и овощи из горячего бульона.
  6. Процедите бульон, чтобы убедиться, что он прозрачный.
  7. Приправить бульон солью и перцем.
  8. Нарежьте языки тонкими ломтиками. Затем положите их в любую посуду.
  9. Нарежьте овощи кубиками и положите их на нарезанные языки или вокруг них.
  10. Добавить консервированный горошек.
  11. Замочите желатиновый порошок в холодной воде примерно на 3-5 минут.
  12. Желатин растворить в горячем бульоне.
  13. Залить бульоном овощи и языки. Подождите, пока он не установится.
  14. Храните заливные языки в холодильнике.
  15. Подавать с уксусом или лимонным соком.

Примечания

Для этого рецепта вам, вероятно, понадобится 1 говяжий или 2-3 свиных языка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Говяжий язык — Ozór wołowy

  • Душистый перец цельный — Ziele Angielskie

  • Корень пастернака Органический — Пастернака

  • 6
  • zek w puszce

Информация о пищевой ценности:
Выход:
6
Размер порции:
1
Количество в порции: Калорий: 180 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 37 мг Натрия: 183 мг Углеводов: 13 г Волокна: 4 г Сахаров: 4 г Белков9:

Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны компанией Nutritionix.

Мясной продукт с языком в желе

Мясной продукт с языком в желе

Категория: Мясные блюда

7 Рулька 20272 902 74 1 кг

Ингредиенты

свиной язык 2 шт.
соль вкус
перец горошком 5-6 шт.
чеснок 2-3 зуб.

Способ приготовления

  • Рульку тщательно очищаем, промываем под проточной водой, заливаем чистой водой до верхнего уровня мяса и ставим готовиться. Иногда я получаю рульку без кожи. Можно выбрать очень мясистый, но для этого рецепта нужна шкурка, поэтому я использую шкурку, снятую с слоев шпика, которую использую для фарша. Я беру 200 грамм шкурки, этого вполне достаточно. Итак, если с рульки снята кожа, то добавьте кожу на сковороду.
  • Рульку отварить до готовности, не забыв посолить по вкусу, за час до готовности добавить перец горошком. Моя рулька готовилась 3 часа в мультиварке. Готовое мясо остудить и отделить от кости, произвольно разделить на кусочки. Кожу можно просто снять, нарезать и смешать с мясом.
  • Мои языки обычно уже сварены и очищены — ждут своего часа в морозилке. Если у вас нет готовых, то их нужно сварить и очистить от кожуры. Готовые охлажденные языки нарезать ломтиками.
  • Чеснок очистить и измельчить на терке или чеснокодавилке.
  • Затем берем пакет и помещаем его в обрезанную пластиковую бутылку или высокий стакан от ручного блендера, наполняем поочередно мясом, чесноком и кусочками языков, аккуратно заливаем процеженным бульоном, закрываем края пакета и сверху придавливаем прессом (я ставлю банку от сгущенки) и отправляем в холодильник на ночь, утром достаем пакет, нарезаем мясо и наслаждаемся.
  • Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

1 кг

Время приготовления:

4 часа + время заморозки


кил

Вкусно.

В-тина

Ирина , Спасибо! Мой муж очень любит такие вещи. Первый раз приготовила, говорю: «Не хуже магазинного. А он глаза: «Что ты делаешь!» Ну вот и все, думаю, он забраковал И за пол дня «убавил» и сказал что он в 100 раз вкуснее магазинного
Это высшая оценка у него

Наталья Воронеж

Тиночка, очень интересный рецепт, надо приготовить, но сделаю в ветчиннице.

В-тина

Наташа

, спасибо Да, хорошо будет в ветчиннице, бульона минимум, только для удержания мяса и языков

нила

Очень интересно(у)! Отмечаю в теме, чтобы не забыть и не потерять рецепт, пока не появятся нужные продукты.

В-тина

Неля ,вместо языков очень вкусно с печенкой (если любите конечно)

Туманчик

Валюша ака вкуснятина!!! Я просто обожаю эти рецепты! Я думаю, что сюда следует добавить желатин. Тогда он не будет крошиться при резке. Спасибо за рецепт! Ты просто супер! Не устаю восхищаться твоей энергией!

нила

Тина , мы тоже любим печень, но все же хочу попробовать ачалу строго по рецепту, с языком. Я просто никогда не готовила со свиным языком, а вот говядину мы очень любим. Но говяжий язык теперь немного кусается по цене. Свиные языки я уже посмотрела в магазине, по цене устраивает, но боюсь, что на вкус может не понравиться. Но я увидела ваш рецепт и думаю, что все же стоит попробовать.

Туманчик

но боюсь что вкус может не понравиться.

Неля, я долгое время работала на мясокомбинате. А я, как известно, уже ел
, так что только очень-очень большой знаток отличит по вкусу (не по внешнему виду, конечно) свиной язык от говяжьего. Я, например, очень уважал лошадей.

В-тина

Туманчик , спасибо Нет, желатина нет, у меня тупые ножи Лешка не успевает точить


Я просто никогда не готовила со свиным языком, а вот говядину мы очень любим.
Но говяжий язык теперь немного кусается по цене.

Мне просто не нравится их запах при готовке, но он мне очень нравится, но в этом рецепте, учитывая чеснок, от говядины не отличишь

Рада-дмс

Тиночка, я оставила твое мясо на последний! Ложиться спать с чистой совестью! Так хотелось приготовить, что не передать!
Для меня это лучше любой ветчины!
Но если я сделаю только из говяжьего языка, то все равно будет вкуснее, так как свинину часто нельзя есть именно из-за специфического вкуса, хотя я ее предварительно вымачиваю и сливаю воду. Ну, ем, конечно, но без удовольствия…
Спасибо за рецепт, он прекрасен своей натуральностью и универсальностью!

В-тина

Оленька , Спасибо

если сделаю, то только из говяжьего языка, все равно будет вкуснее, так как свинину часто есть нельзя именно из-за специфического вкуса, хотя я ее вымачиваю и сливаю сначала вода.
Ну, я ем, конечно, но без удовольствия…

Делать, конечно, с говядиной, если вы готовы, когда готовить. Мне нравится, что этот рецепт, что вам не нужно стоять. Языки всегда готовятся заранее – покупаем партию, сразу варим, обрабатываем и кладем в морозилку. Я рульку в мульте закинул и свободен, дальше только мясо разобрать и залить в форму осталось, я даже с Ульянкой так делаю, но у нас до сих пор зубы не вылезли и нос «забит», вот и все все равно приятно


Для меня это лучше любой ветчины!

для меня — тоже главное, не кладите чеснок потом, если, например, с вами работать

улааа

А вот говяжий язык сейчас немного кусается по цене.

Попробуйте вместо языка сделать говяжье сердце
Разницу заметит только гурман, а в денежном соотношении только хозяйка)))
Сердце в разы дешевле

Мандрайк Людмила

Тина , взял в закладки

V-tina

Лютик ,

Cirre

Добавлено в закладки, я люблю язык

V-tina


8 Cirre жду отзыва 31 Мандрайк Людмила

Тина , вот занимаюсь творчеством на основе ваших прессованных мясных изделий. Я сейчас варю говяжий хвост и три индюшачьих голени, как вы думаете, получится индийская ветчина?

В-тина

Люда , из курицы точно получится, а тут еще и хвост, так что должно получиться, по идее

Мандрайк Людмила

Тина , завтра отпишусь, хоть и не совсем в тему

В-тина

хотя и не совсем в тему

не важно, обязательно напишите, я заинтересовало

Венера007

Чудесный рецепт,языки есть,осталось купить рульку

В-тина

Венера007 ,буду ждать с отзывом

Жаннптица

и 9000 пару дней веселья здесь от вкусного не уйти!
Круто!! Но я, наверное, не буду резать его на куски. Я скатаю его рулетом. Оч люблю отрезать кусочки от шмата

Веточка

Название какое-то неудачное. На мой слух он ассоциируется с «сырным продуктом» или «творожным продуктом». Что значит «суррогат»

В-тина

Жанна , ролл конечно тоже будет хорош


Вета , в наших магазинах аналогичный товар как раз продается под названием «товар». ..» ведь это не рулет, и не колбаса, ветчина, но и не холодец, как иначе назвать-то

Мандрайк Людмила

Тина , спасибо за комплименты! Сделала индейку, вкусная, но монолитной не получилось, скорее холодец получился. Конечно урезали все равно, но правильного результата я не добился

В-тина

вкусно, но монолитно не получилось, скорее холодец получился.

не хватило желирующих свойств из костей…вот тогда желатин был только..ну или больше костей

Мандраик Людмила

Тина , есть подозрение, что не ответила.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *