С пушистой, трясущейся и мягкой бархатистой текстурой, которая тает во рту и щекочет ваши вкусовые рецепторы богатыми, но легкими сырными нотками. Каждый кусочек дает вам нужное количество сладости, которая не подавляет, и это не плотный бисквитный чизкейк, который подавляет вас и прилипает к нёбу и зубам. Этот лучший рецепт японского чизкейка порадует вас своей влажностью, воздушностью, и его подвижность — рай в одном укусе.

Прошло много времени с момента моего последнего рецепта, потому что я экспериментировал в своей лаборатории (на кухне). С тех пор, как японский чизкейк штурмом захватил интернет и кафе, я был одержим испечь идеальный японский чизкейк-суфле, который был бы воздушным, как шифоновый торт, но все же обладал бархатистой кремовой текстурой и тряской, уникальной для японского чизкейка.

Я потратил недели, пробуя разные рецепты с разными техниками и корректируя температуру в духовке, тесто для торта и даже способ приготовления сливочно-сырной смеси. Основная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в совершенствовании внешнего вида. Большинство из них были приемлемыми, но у меня были некоторые, которые с треском провалились, однако все они восхитительны на вкус, хотя и не соответствовали моим стандартам презентации.

Что я имею в виду под «неудачным» японским чизкейком? Если вы когда-нибудь видели японский чизкейк, то знаете, что он должен иметь гладкую слегка выпуклую поверхность, прямые бока, мягкую хлопчатобумажную текстуру и влажную крошку, напоминающую суфле. Если мой японский чизкейк не обладает ни одной из этих характеристик, он будет классифицирован как «неудачный торт» и отправлен обратно на чертежную доску. Какой я перфекционист!

После тысячи настроек и попыток, сегодня я с гордостью представляю вам рецепт восхитительного легкого и мягкого японского чизкейка, который можно адаптировать к большинству обычных духовок с верхним и нижним нагревом (без вентилятора).

Содержимое

Японский чизкейк по сравнению с обычным американским чизкейком

Японский чизкейк также известен как японский хлопковый чизкейк, японский чизкейк-суфле и легкий чизкейк. Рецепт был создан японским шеф-поваром Томотаро Кузуно, вдохновленным местным чизкейком касекухен (немецкий вариант) во время поездки в Берлин в 1960-х годах.

Как вы, вероятно, догадались по вариациям его названий, он хорошо известен своим шатким внешним видом и легкой мягкой воздушной текстурой, похожей на шифоновый торт. Процесс выпекания особенный, так как для подъема пирога вместо разрыхлителя используется безе. Введение безе приводит к тому, что японский чизкейк имеет высокую и упругую структуру из-за того, что внутри него находится воздух. Он намного легче и менее сладкий, чем ваш обычный чизкейк, поэтому он станет идеальным десертом для тех, кто предпочитает более легкое послевкусие после еды. Поскольку он менее сладкий, это означает, что он меньше влияет на потребление калорий в течение дня!

Рецепт японского чизкейка

прокрутите ⬇️, чтобы получить подробный рецепт для печати

Почему мой японский чизкейк не удался?

За последние недели я испекла несколько неудавшихся чизкейков и несколько «не очень идеальных» чизкейков (большое спасибо всем моим друзьям, семьям и соседям, которые были готовы попробовать все «не совсем идеальные» торты). тепло, хотя они выглядели не так презентабельно, как я хотел, чтобы они выглядели), к счастью, вкус все еще был последовательным и точным. Я чувствовал себя довольно пессимистично и задавался вопросом, почему моя подруга по выпечке Мэнди все время добивалась успеха с широко распространенным рецептом японского хлопкового чизкейка.

После того, как мы провели дни и ночи, болтая о проблемах и решениях, наконец, мы не нашли ничего плохого в рецепте; треснутая, мятая сторона и случайные проблемы с недопеченным центром были из-за моей духовки! У меня духовка со своим характером, к концу 1/3 времени выпечки верх пирога треснет. Если у вас такой же опыт с японским чизкейком, даже если вы следовали всем деталям, указанным в рецепте, не расстраивайтесь, это может быть ваша духовка, которая испортила пирог!

Сначала я полностью растерялся, но после того, как снял видео с интервальной съемкой процесса выпечки с помощью моей камеры GoPro (наконец, используя камеру GoPro, которую я купил на Amazon), я увидел, что мой торт внезапно поднялся и начал трескаться примерно на 45 мин выпекания. Затем я исследовал другие рецепты, которые могли бы помочь мне решить эту проблему, и, наконец, нашел рецепт, который выглядел достаточно многообещающе. Я попробовал и вуаля! У меня получилось с первой попытки. Я не мог поверить своим глазам, когда увидел, как появился этот трясущийся японский чизкейк, когда я открыл дверцу духовки во всей своей красе. Я буквально подпрыгивал от радости с огромным удовлетворением.

Я не остановилась после того, как усовершенствовала рецепт пышного японского чизкейка, испекла еще несколько, чтобы доказать, что мне не просто повезло. Все они были успешными! Мэнди спросила меня, сколько японских чизкейков из хлопка я испекла в общей сложности, я думаю, должно быть не менее 20 пирожных, Господи… Постоянный успех придал мне много смелости, поэтому я решил снять видео, чтобы показать итоговую процедуру на как его испечь.

На этот раз, поскольку процесс выпечки идеального японского чизкейка требует большого внимания к деталям, я записал видео, чтобы показать вам процедуру приготовления теста для торта и процесс его выпечки. Я даже включил видео о выпечке в духовке, чтобы показать вам процесс выпечки этого японского трясущегося чизкейка в режиме реального времени, чтобы у вас была подробная ссылка, чтобы контролировать рост вашего пирога, когда он находится в духовке.

Посмотреть видео «Как испечь»

Японский чизкейк

Посмотреть на Youtube

Основные ингредиенты рецепта японского чизкейка

Вот некоторые заслуживающие внимания сведения о некоторых основных ингредиентах, которые я адаптировал из оригинального рецепта. Чтобы добиться идеального результата в виде пушистого японского чизкейка, обратите внимание на определенные ключевые ингредиенты.

1. Яйца : Я использовал большие яйца (всего около 118 г яичных желтков). Совет: разделите желток и белок, используя холодные яйца, и оставьте их при комнатной температуре, пока вы готовите смесь сливочного сыра. Смесь яичного белка будет идеальной температуры для формирования безе.
2. Сливочный сыр : Я использовал сливочный сыр Филадельфия для всех своих японских чизкейков, поэтому я не уверен, как другие марки сливочного сыра подходят для этого рецепта.
3. Сахар : Рекомендуется использовать сахарную пудру, так как она немного мельче, чем мелкий сахарный песок. Если у вас нет сахарной пудры, слегка измельчите мелкий сахарный песок, чтобы он разбился на более мелкие кусочки. Это очень важно, чтобы ваши мягкие пики красиво формировались из взбитых яичных белков.
   • Не используйте сахарную пудру, так как она содержит кукурузный крахмал. Количество сахара можно немного отрегулировать, чтобы чизкейк получился более сладким, или можно посыпать торт сахарной пудрой.
4. Винный камень : Винный камень является натуральным стабилизатором безе. Если у вас нет винного камня, замените его 1/2 чайной ложки лимонного сока.
5. Форма для кекса : Я рекомендую вам использовать 3-дюймовую нечерную круглую форму для кекса диаметром 8 дюймов. Если вы не можете найти форму для кекса высотой 3″, замените ее на 9-дюймовую.″ круглая форма для кекса высотой не менее 2,5″. №
   • Используйте цельную форму для кекса с перфорацией, , а не разъемную форму или любую другую форму со швом, так как вода может просачиваться со стенок формы для кекса из водяной бани. Если у вас есть только разъемная форма, ее необходимо накрыть двумя-тремя слоями алюминиевой фольги, чтобы предотвратить просачивание воды.
6. Вы можете заменить 60 г муки для выпечки 55 г универсальной муки + 5 г кукурузного крахмала. Но не забудьте просеять муку, чтобы получить мягкую смесь сливочного сыра. Не добавляйте разрыхлитель , так как в этом торте используется метод безе.
7. Вкус : Заменив цедру лимона (в тесте для сливочного сыра) 1,5 ч. л. ванильного экстракта, вы можете приготовить японский торт-суфле с более ванильным оттенком.
8. Несоленое сливочное масло : Это важно, так как вы хотите иметь возможность контролировать количество соли, попадающей в тесто.

Почему мой японский чизкейк трескается?

1. Не поленитесь и используйте водяную баню

Также известную как водяная баня, выпекание чизкейка в большой форме с кипящей водой необходимо для приготовления чизкейка-суфле в японском стиле, так как вода создает пар вокруг торт, сохраняет его очень влажным и помогает ему подняться равномерно, как суфле. Без него вы не получите желаемого пышного пирога, так как он будет пропекаться неравномерно, бока выпекаются быстрее, чем середина, а также трескается из-за более высокой температуры внутри.

2. Температура в духовке

Температура является основной причиной того, что большинство японских чизкейков растрескиваются и не могут получить мягкую воздушную текстуру, характерную для японского чизкейка-суфле. Так что следите за температурой выпечки!

Температура, указанная в рецепте, соответствует температуре в духовке. Каждая духовка уникальна, поэтому, если вы не уверены, соответствует ли температура внутри духовки тому, что вы установили на панели управления, возьмите термометр для духовки и проверьте. Для этого рецепта японского пушистого чизкейка инструкции по температуре находятся на первом и последнем этапе нашего процесса выпечки.

Во-первых, разогрейте духовку до 200°C / 392°F (верхний и нижний нагрев, без вентилятора) как минимум за 20 минут до того, как отправить тесто для торта в духовку для выпекания.

Затем выпекайте на водяной бане на самой нижней полке в предварительно разогретой до 200°C / 392°F в течение 18 минут, затем уменьшите до 140°C/284°F еще на 30 минут (дайте температуре в духовке постепенно снижаться при закрытой дверце) и выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке еще на 30 мин.

Наконец, снимите водяную баню и приоткройте дверцу духовки в конце выпекания еще на 30 минут, чтобы пирог остыл. Очень важно дать чизкейку остыть постепенно, так как резкие перепады температуры от горячей духовки до мороза в холодильнике могут привести к его растрескиванию.

3. Смазка и покрытие противня

Не забудьте смазать боковые стороны противня сливочным маслом и выровнять только дно противня. Если вы хотите выровнять боковые стороны формы, смажьте пергаментную бумагу маслом после того, как выровняете ее. Поскольку этот японский пирог очень мягкий, он может прилипнуть ко дну формы и стенкам и испортить внешний вид торта. Если чизкейк застрял в пергаментной бумаге во время подъема, он будет тянуться и в конечном итоге треснет.

Важные приемы усовершенствования рецепта японского чизкейка

1. Приготовление безе

Не взбивайте яйца слишком сильно! Нам не нужны жесткие пики, но мы хотим, чтобы наше безе было в форме мягких пиков. Жесткие пики немного более рискованны, потому что, если вы немного перебьете, они могут оказаться однобокими и также могут треснуть. Следовательно, контролируйте силу своей доминирующей руки при смешивании венчиком или даже при использовании стационарного миксера или электрического миксера.

Взбивая яичный белок, постепенно добавляйте в белую смесь мелкий сахар. Не добавляйте их все сразу, иначе ваше воздушное безе сдуется.

2. Техника складывания меренги

Так как это чизкейк в японском стиле, для достижения этого типичного покачивания важно усовершенствовать процесс складывания безе. Добавляя безе из яичного белка в сырную смесь, вы должны быть осторожны, чтобы свести к минимуму сдувание крошечных карманов воздуха в безе. Убедитесь, что и сырная смесь, и меренга хорошо смешаны и хорошо сочетаются друг с другом. (См. рисунок 9 и видео для пошаговых демонстраций).

3. Сервировка и хранение

Японский чизкейк охлаждают и обычно подают охлажденным с абрикосовым джемом, медом или свежими ягодами. Тем не менее, я рекомендую вам попробовать этот пирог с ангельской едой сам по себе, чтобы насладиться его уникальной текстурой.

Этот торт следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, если он не будет готов в течение дня. Однако я не советую вам замораживать его, так как это может повлиять на текстуру японского чизкейка.

Ниже приведены некоторые из трафаретов, которые я использовала для украшения японского чизкейка.

[Обновление: я получил много запросов о том, где я купил трафарет для торта Hello Kitty, который использовал. У меня есть несколько в наличии, и они выставлены на продажу в моем интернет-магазине. Нажмите здесь, чтобы купить (Продано), или вы можете получить другие дизайны здесь.]

На всякий случай, если вы не смотрели видео, которое я разместил выше.

Вот несколько кадров из видео:

Ингредиенты

СМЕСЬ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СЫРА

• 250 грамм сливочного сыра Филадельфия
• 6 яичных желтков (обновление: я измерил свой, получилось около 118 г желтков)
• 70 г сахарной пудры (это половина от общего количества 140 г)
• 60 грамм несоленого сливочного масла
• 100 мл цельного молока или цельного молока
• 1 ст л лимонного сока
• 2 ч. л. цедры лимона
• 60 грамм муки для выпечки / муки высшего сорта
• 20 грамм кукурузного крахмала
• 1/4 ч.л. соли

БЕЗЕ

• 6 яичных белков (обновление: я измерил свой, белок от 6 яиц составил 264 г)
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 70 г сахарной пудры (это половина от общего количества 140 г)

Инструкции

1. Предварительно разогрейте духовку до 200°C / 392°F (верхний и нижний нагрев, без вентилятора) как минимум за 20 минут до того, как отправить тесто для торта в духовку для выпекания.
2. Смажьте форму для кекса 8″ x 3″ сливочным маслом, застелите дно бумагой для выпечки или пергаментной бумагой
3. Взбейте сливочный сыр до получения однородной массы на водяной бане
   Добавьте желтки и взбейте
   Добавьте половину сахара (70 г) и взбейте
   Теплый молоко и масло в микроволновой печи (высокая, 1 мин) или на плите, взбейте в тесто
   Добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и взбить
   Снять с водяной бани, просеять муку для выпечки и кукурузный крахмал и смешать
4. Взбить яичные белки на низкой скорости до образования пены
   Добавить винный камень и взбить на высокой скорости пока пузырьки не станут очень маленькими, но все еще видимыми
   Постепенно добавьте остаток 70 г сахара и взбивайте до мягких пиков
5. Вмешайте белки в тесто по 1/3 за раз
6. Вылейте в форму для кекса и постучите ею по столу, чтобы выпускать пузырьки воздуха
7. Выпекать на водяной бане на самой нижней полке в предварительно разогретой до 200°C / 392°F в течение 18 минут, затем снизить температуру до 140°C/284°F еще на 30 минут (дайте температуре в духовке постепенно снижаться по мере дверца закрыта) и выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке еще на 30 мин. Снимите водяную баню и приоткройте дверцу духовки в конце выпечки еще на 30 минут, чтобы пирог остыл.
   

Примечания

1. Яйцо – Размер: большое, я измерила свое, вес желтков около 118 г. Разделите желток и белок, используя холодные яйца. К тому времени, когда вы закончите готовить сливочно-сырное тесто, яичные белки просто хорошо вмешаются в безе.
2. Сливочный сыр. Я использовал сыр Филадельфия во всех своих японских чизкейках, поэтому я не уверен, как другие марки сливочного сыра подходят для этого рецепта.
3. Сахар. Сахарная пудра немного мельче, чем мелкий сахарный песок. Если вы не можете найти сахарную пудру, слегка разотрите мелкий сахарный песок, чтобы он стал мельче. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит кукурузный крахмал.
4. Вы можете заменить 60 г муки для выпечки 55 г универсальной муки + 5 г кукурузного крахмала.
5. Вкус. Вы можете изменить вкус на ванильный, заменив лимонный сок и цедру (в тесте для сливочного сыра) 1,5 ч. л. ванильного экстракта.
6. Форма для кекса. Я рекомендую вам использовать нечерную круглую форму для кекса высотой 3 дюйма или 8 дюймов (возможно, эта форма для кекса подойдет, ее можно найти на Amazon). Если вы не можете найти форму для выпечки высотой 3 дюйма, замените ее на круглую форму диаметром 9 дюймов и высотой не менее 2,5 дюйма. Используйте цельную форму для кекса с перфорацией, а не разъемную форму или любую другую форму со швом.
7. Смазка и покрытие противня – смажьте боковые стороны противня сливочным маслом и смажьте только дно противня. Если вы хотите выровнять боковые стороны формы, смажьте пергаментную бумагу маслом после того, как выровняете ее.
8. Тесто – тесто для сливочного сыра после добавления муки и перед складыванием в безе должно быть немного теплым, около 40-50 °C.
9. Меренга находится на стадии мягких пиков, не передерживайте ее. Я поделился видео на своей странице в Facebook о стадии пиков со страницы Марты Стюарт, посмотрите его и подпишитесь на страницу Craft Passion, если вы этого еще не сделали.
10. Разрыхлитель. В рецепте нет разрыхлителя, так как используется метод безе. НЕ добавляйте разрыхлитель в муку.
11. Винный камень — Винный камень является натуральным стабилизатором безе. Если у вас нет винного камня, замените его 1/2 чайной ложки лимонного сока.
12. Сворачивание безе *** ОЧЕНЬ ВАЖНО ***  – складывание безе из яичного белка в тесто из сливочного сыра должно быть бережным, чтобы свести к минимуму выдувание крошечных карманов воздуха в безе. Убедитесь, что и тесто, и яичные белки хорошо перемешались и собрались вместе.
13. Начинка из теста – заполняйте тесто для японских чизкейков только на расстоянии около 15 мм (1/2″) от края, если у вас есть лишнее тесто (его не должно остаться много), выбросьте его.
14. Водяная баня. Используйте противень высотой около 2 дюймов и диаметром не менее 11 дюймов. Положите на него небольшое полотенце, чтобы оно служило тонким слоем изоляции для формы для кекса, чтобы дно было хорошо защищено от прямого нагрева. Налейте горячую воду примерно на 1 дюйм в высоту после того, как поместите форму для кекса на жаровню и отправьте ее в духовку.
15. Духовка – это важно и очень важно. В рецепте указана температура в духовке. Каждая духовка уникальна, поэтому, если вы не уверены, соответствует ли температура внутри вашей духовки той, которую вы установили на панели управления, возьмите термометр для духовки и проверьте ее. Марка моей духовки Electrolux (модель EOB307X-1), она измеряется с помощью 10 °C, поэтому мне нужно установить на панели управления на 10 °C выше, чтобы получить требуемую температуру выпечки.
16. Охлаждение — после периода охлаждения при закрытой дверце в течение 30 минут я открываю дверцу духовки, чтобы удалить водяную баню, ставлю пирог обратно в духовку и приоткрываю духовку чуть-чуть (около 10 мм). ). Я использую варежку, чтобы дверь не закрылась. Снимать водяную баню необязательно, но я считаю, что это предотвратит намокание дна торта из-за конденсата. *Примечание: если вы хотите, чтобы торт трясся, и вам не нужен торт со складками сверху и по бокам, вы можете вынуть торт, не дожидаясь дополнительных 30 минут охлаждения. *
17. Неформованный кекс. С формой для кексов можно обращаться голыми руками после охлаждения в духовке с приоткрытой дверцей в течение 30 минут. Используйте доску для торта, чтобы накрыть форму для торта, переверните форму и осторожно снимите форму. Снимите нижнюю подкладку и поместите другую доску или тарелку на дно торта, переверните ее обратно. Торт должен быть мягким и пушистым, пока он еще теплый. Дайте ему остыть, прежде чем отправить в холодильник. Окончательный размер пирога после усадки составляет около 7,5″ x 3″ (самая высокая точка)
18. Подача торта. Украсьте верх снежной пудрой или сахарной пудрой. Разрежьте торт теплым ножом, вытрите нож перед следующим разрезом. Купите трафарет для торта Hello Kitty здесь (обновление: этот трафарет распродан, возьмите аналог) или другой дизайн.

Рекомендуемые товары

Приобретите точно такой же материал, который использовался в этой выкройке, в магазине Craft Passion Shop. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Трафарет для торта — HelloKitty

• Термометр для духовки

• Алюминиевая круглая форма для выпечки Wilton Performance Pans, 8 дюймов

Информация о питании: