Сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие рецепт с фото пошагово и видео

Сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M

1. Шаг 1:

   Как сделать сочные отбивные? Какую часть туши лучше для этого использовать? Идеально подойдёт для приготовления корейка, она не слишком жирная и не содержит прожилок. Подготовьте и все остальные ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Кусок свинины ополосните под проточной водой, обсушите салфетками и нарежьте кусками толщиной около одного сантиметра.

3. Шаг 3:

   Кусочек корейки накройте целлофановым мешочком и отбейте с обеих сторон. Для чего рекомендуется накрывать мясо плёночкой? Это делается для того, чтобы не было брызг при отбивании и ваша кухня осталась максимально чистой после этой процедуры.

4. Шаг 4:

   Поступите аналогично со всеми кусочками.

5. Шаг 5:

   В небольшой ёмкости смешайте соль и сахар. В рецепте я использовала адыгейскую соль, она содержит немного сухих специй, что, несомненно, улучшает вкус готовому мясу.

6. Шаг 6:

   Каждый кусочек корейки смажьте смесью соли и сахара с двух сторон.

7. Шаг 7:

   Переложите мясо в глубокую чашу или миску.

8. Шаг 8:

   Залейте молоком.

10. Шаг 9:

    Слегка помните корейку и оставьте примерно на час. Пару раз за это время кусочки нужно будет перемешать. Отбивные впитают в себя молоко, что сделает их очень нежными.

11. Шаг 10:

    Яйцо тщательно помойте. Вбейте его в глубокую тарелку и взболтайте вилкой. Добавьте щепотку соли и молотый перец (от себя я насыпала немного сухой приправы для мяса). Ещё раз всё перемешайте.

12. Шаг 11:

    Окуните корейку в яйцо с двух сторон.

13. Шаг 12:

    Затем обваляйте в муке.

14. Шаг 13:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте отбивные обжариваться на среднем огне сначала с одной стороны (трёх-четырёх минут будет достаточно).

15. Шаг 14:

    Затем с другой стороны до готовности(так же три минуты).

16. Шаг 15:

    Посыпьте отбивнушки зеленью по желанию.

17. Шаг 16:

    Готово! Подавайте горячим!

Подайте отбивные со свежими овощами или салатом, предложите к ним соленья и различные соусы.
Мясо прекрасно сочетается с толчённым картофелем, отварными рисом, гречкой или макаронами.
Сытное и простое в приготовлении блюдо порадует вашу семью и близких!

Приятного Вам аппетита!

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления.

Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда готовим дома

Праздничный стол

Домашний ужин — рецепты блюд на ужин

Отбивная свинина

Блюда без лука пошагово

Отбивные в кляре на сковороде рецепты с фото

Жареная свинина

Мясо на ужин фото рецепты

Романтический ужин на двоих в домашних условиях

Рецепты на 8 марта

Второе из свинины рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса пошагово

Новогодние блюда рецепты быстро просто на новый год

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Молоко, Соль, Сахар, Перец черный молотый, Яйца, Пшеничная мука, Растительное масло, Зелень

Отбивные из свинины пошаговый рецепт с фото

Отбивные — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса. Но при этом простота не сказывается на вкусе, наоборот он получается отменным, так что не стыдно будет и гостям предложить отобедать. Отбивные представляют собой достаточно крупные куски мяса, отбитые специальным молотком до плоского состояния. Обжариваются в панировке из сухарей и яиц (что положительным образом влияет на вкус и сочность).

По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины: это мягкое и сочное мясо при такой технологии приготовления всегда получается удачно. В свою очередь, говядину, а тем более птицу, легко пересушить, тогда блюдо получится жестким и безвкусным. Зато свиная корейка, лопатка, грудинка или окорок в кляре сохраняют текстуру, и отбивные из них выходят хрустящими снаружи и сочными внутри. Мы сейчас и будем готовить

отбивные из свинины (в меню столовых принципиально указывают свиные отбивные, может так оно и правильно, кто знает…).

Ингредиенты

• свинина 500 г
• яйца
  2 шт.
• мука 40 г
• сухари панировочные 60-80 г
• масло растительное 40-50 г
• масло сливочное 10 г
• соль 1/2 ч. ложки
• перец чёрный молотый по вкусу

---

Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.

Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Мол, с мылом вы всё равно не помоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Им легко так говорить — готовят-то не себе. Но обычно доставая магазинное мясо из холодильника для готовки и не помыть его мне представляется несколько странно и недальновидно.

Итак, свинину моем под холодной водой и чтобы она не была мокрой пропитываем влагу бумажным полотенцем.

Панировочные сухари можно купить в магазине, а можно сделать самим. Хлеб до полного высыхания держится в духовке, затем измельчителем переводится в состояние крошки.

Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.

Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее.

Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.

Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.

Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.

Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь

льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.

Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.

Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.

Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.

Обмакиваем мясо в льезоне.

И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом.

Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.

Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.

Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!

Лучший рецепт свиных отбивных — Как приготовить запеченные свиные отбивные

Мы поняли — свиные отбивные иногда получают плохую репутацию. Если их переварить, они могут быть сухими, пресными и просто скучными. Но при правильном приготовлении свиные отбивные могут быть ароматными и очень нежными. Запекание свиных отбивных придаст им идеально приготовленную внутреннюю часть с хрустящей вкусной корочкой. Может быть, нет лучшего примера, чем этот рецепт, запеченный в духовке, с розмарином и чесноком. Подавайте эти свиные отбивные с жареными овощами и нашим картофельным пюре со сливками – самый простой ужин в будний день, который вы будете добавлять в свой рацион каждую неделю.

Хотите попробовать свиные отбивные, запеченные в духовке? Следуйте нашим 4 советам для достижения успеха: 

1. Покупайте с костями и толстыми.

Как правило, свиные отбивные на кости толще, чем без кости. Тонкую свиную отбивную трудно идеально приготовить этим методом из-за сильного обжаривания с обеих сторон перед отправкой в ​​духовку. Если отбивная слишком тонкая, то к тому времени, когда вы обжарите ее с обеих сторон, она практически пережарится! Выбор толстой отбивной позволяет получить красивую золотистую корочку с обеих сторон и идеально приготовленная нежная серединка. Если у вас получились более тонкие свиные отбивные, обязательно отрегулируйте время приготовления. Не позволяйте ему обжариваться слишком долго и следите за внутренней температурой, чтобы знать, когда оно будет готово.

2.  Хорошо приправить.

Не стесняйтесь с солью и перцем. Для большинства кусков мяса требуется больше приправы, чем вы можете себе представить. Всегда лучше приправить свиную отбивную перед тем, как положить ее в сковороду. Приправьте обе стороны и не стесняйтесь добавлять больше, чем просто соль и перец — добавьте немного паприки или тмина для чего-то другого!

3.  Разогрейте сковороду.

Целью этого начального обжаривания является получение золотистой хрустящей корочки на вашей отбивной без прожаривания центра. Горячая сковорода – это ВАЖНО. Дайте ему готовиться пару минут в покое, затем взгляните и посмотрите, как образуется эта золотистая корочка. Когда вы довольны своим шепталом, переверните отбивную и дайте ей шанс стать золотистой с другой стороны.

4. Используйте термометр для мяса.

Знаю, знаю. Это дополнительный шаг, который часто кажется суетливым, но поверьте нам, он того стоит. Использование термометра для мяса избавляет от догадок при приготовлении свиных отбивных. Как всегда, дайте мясу немного отдохнуть, прежде чем закапывать его. (Пяти-десять минут должно хватить).0003

Здесь нет розового! Мясо должно быть полностью белым на всем протяжении, но вы не хотите и не должны пережаривать его . Свиные отбивные при этой температуре все еще могут быть сочными, просто обязательно вытащите их из духовки в нижней части этого спектра, так как отбивные будут продолжать готовиться даже после того, как их вынули из духовки. Все, что выше 145 ° F, является опасной (также известной как сухая) зоной, поэтому внимательно следите.

Хранение

Дайте свиным отбивным остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. Ваши свиные отбивные будут хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Разогрейте с небольшим количеством масла, чтобы вернуть им сочность!

Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Advertisement — Continue Reading Below

Yields:

4 serving(s)

Prep Time:

10 mins

Total Time:

30 mins

Кал/серв:

460

Ингредиенты

• 4

  свиные отбивные

• Кошерная соль

• Перец черный свежемолотый

• 1 ст.

  свежемолотый розмарин

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 1/2 c.

  (1 пачка) сливочное масло, растопленное

• 1 ст.

  оливковое масло первого отжима

Указания

• 1. Шаг 1 Разогрейте духовку до 375°. Щедро приправьте свиные отбивные солью и перцем.
  2. Шаг 2. В небольшой миске смешайте масло, розмарин и чеснок. Отложите.
  3. Шаг 3В сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем огне разогрейте оливковое масло, затем добавьте свиные отбивные. Обжаривайте до золотистого цвета, 4 минуты, переверните и готовьте еще 4 минуты. Обильно смажьте свиные отбивные чесночным маслом.
  4. Шаг 4. Поместите сковороду в духовку и готовьте до готовности (145° для средней), 10–12 минут. Подавайте с большим количеством чесночного масла.

Питательная ценность (на порцию): 460 калорий, 39г белков, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 33 г жиров, 17 г насыщенных жиров, 310 мг натрия

Этан Калабрезе

Макинзе Гор

Редактор продуктов питания

В настоящее время Макинзе работает редактором продуктов питания в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами и в настоящее время является нашей королевой выпечки. Она также наш эксперт по обжимке пирогов.

Жареная свиная вырезка за 30 минут

Как приготовить самую вкусную и сочную свиную вырезку менее чем за 30 минут . Мы любим простые рецепты. Вот почему этот рецепт жареной свинины является фаворитом здесь — вам понадобится горячая сковорода, специи или травы и свиная вырезка (также называемая свиным филе за пределами США). Перейдите к рецепту легкой жареной свиной вырезки

Посмотрите видео

Наш безотказный метод приготовления свиной вырезки

Свиная вырезка постная и почти не содержит жира. Поэтому сохранить его влажным и сочным может быть сложно. Это если вы не знаете эти шаги   для самой сочной жареной свиной вырезки. Для этого вам не нужен какой-то конкретный рецепт, а только шаги по его лучшему приготовлению. Вкус зависит от вас — мы дали несколько предложений ниже. Мы используем тот же метод при приготовлении свиной вырезки с перцем и луком.

Шаг 1.

Приправьте свинину

Для лучшего свиного филе обсушите свинину, затем обильно приправьте солью и перцем . Если обсушить мясо, соль и перец прилипнут к нему. Это также означает меньшее разбрызгивание на сковороде, когда вы подрумяниваете мясо.

Шаг 2. Обжарьте свинину на сковороде

Перед жарением мы всегда сначала обжариваем свинину со всех сторон. Приправив, бросаем на горячую сковороду — мы любим за это нашу чугунную сковороду. Обжаривайте со всех сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. Ничего страшного, если свинина останется сырой в середине.

Когда свинина подрумянится со всех сторон, ее можно отправлять в духовку. Если y вы используете какие-либо травы или приправы, сейчас самое время их добавить.

Вы могли бы добавить травы перед обжариванием свинины, но это может привести к их засыпанию. Добавляя их после обжаривания и перед обжариванием, травы добавят аромат, но не станут коричневыми и горькими.

Шаг 3: Завершение приготовления в духовке

Чтобы закончить приготовление свинины, мы помещаем ее в горячую духовку. Мы поддерживаем высокую температуру в духовке и запекаем свинину в течение 15–20 минут.

Готовьте свинину до тех пор, пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру от 145 до 150 градусов по Фаренгейту . Это будет означать, что свинина будет сочной и слегка розовой в середине. Если вы не любитель розового, готовьте немного дольше, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

В нашем рецепте Easy Lemon Chicken мы используем тот же метод: приправляем, обжариваем, а затем доводим до готовности в духовке. Это делает курицу идеально приготовленной и сочной с хрустящей корочкой.

Шаг 4. Приготовление быстрого соуса для сковороды

Для получения самой сочной свиной вырезки приготовьте быстрый соус для сковороды. Для этого в той же сковороде, в которой вы готовили свинину, добавьте около 3/4 стакана жидкости. Вы можете использовать яблочный сидр (это то, что мы сделали), вино, куриный бульон, овощной бульон или даже говяжий бульон. Готовьте эту жидкость, пока она не уменьшится наполовину, затем добавьте столовую ложку сливочного масла.

Комбинации вкусов

Возможно, в вашей кладовой уже есть куча полуиспользованных приправ, вот несколько советов, как их использовать в этом рецепте. Наш рецепт требует трех вещей: свинины, приправы и жидкости для удаления глазури для приготовления соуса для сковороды.

• Острая натирка с перцем, чесноком, может быть чипотле + яблочный сидр, яблочный сок или клюквенный сок
• Приправа для курицы + куриный бульон
• Приправа для стейка + красное вино или говяжий бульон
• Смесь розмарина или тимьяна + сухое белое вино, сухое красное вино, говяжий бульон или куриный бульон

Другие простые рецепты из свинины

• Попробуйте наш рецепт приготовления ЛУЧШИХ сочных свиных отбивных на сковороде или, если вы предпочитаете их запекать, вот наш рецепт свиных отбивных, запеченных в духовке.
• У этого рецепта свиной вырезки с яблоками и луком очень много восторженных отзывов.
• Для наших простых тако со свининой требуется свиной фарш, поэтому они готовятся БЫСТРО.
• Все любят этот рецепт рваной свинины. Мы покажем вам, как сделать это в мультиварке, а также в скороварке.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в январе 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

110 комментариев / 56 отзывов

30 -минутный рецепт жареной свиной вырезки

• PREP 10MINS
• COUS 20MIN отделка в духовке. Смесь специй, которую вы используете, зависит от вас; мы любим использовать острую смесь специй для стейка или свежие травы, такие как розмарин и тимьян. Мы любим подавать эту свинину с полентой или картофельным пюре.

  Приблизительно на 6 порций

  Посмотрите, как мы готовим рецепт

  Вам понадобится

  2 (от 1 до 1 1/2 фунта) свиной вырезки (также называемой свиным филе)

  Соль и свежемолотый черный перец

  2 столовые ложки масла канолы или растительного масла

  1-2 столовые ложки смеси приправ/приправ на ваш выбор, свежей или сушеной

  3/4 стакана вина, бульона, яблочного сидра или их комбинации

  1 столовая ложка несоленого сливочного масла

  Указания

  • Подготовить свинину

  Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Срезать с каждой вырезки серебристую кожицу (при приготовлении она может быть жесткой. Используйте маленький острый нож и двигайте лезвием вниз и наружу, чтобы удалить ее). Обсушите свинину бумажными полотенцами. Затем щедро приправить солью и перцем.

  Нагрейте столовую ложку масла в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте вырезки из свинины и готовьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Посыпьте свинину смесью приправ или трав.

  Жарить от 10 до 15 минут или до тех пор, пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру от 145 до 150 градусов по Фаренгейту.

  • Готово

  Переложите свинину на большую тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Дать отдохнуть около 10 минут. Пока свинина отдыхает, снова поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте яблочный сидр и варите, пока он не уменьшится наполовину. Добавьте сливочное масло и подавайте, полив свинину.

  Советы Адама и Джоанны

  • Когда свиная вырезка готова? Мы готовим нашу свинину до 145 градусов по Фаренгейту. Это означает, что свинина будет едва розовой в середине, безопасной для еды и очень сочной. Вы можете приготовить вырезку из свинины при температуре от 145 до 160 градусов по Фаренгейту.