Видео рецепт шоколадные маффины: Шоколадно-кофейные маффины – Рецепт Вкусных Кексиков — Старый Друг

Содержание

Шоколадные маффины с кусочками шоколада рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Евгения Алексеева

порций:

12ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Евгения АлексееваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

159

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

60 г

Какао

1 столовая ложка

Шоколад

100 г

Молоко

50 мл

Пшеничная мука

120 г

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

70 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Духовку разогреть до 180 градусов.

Инструмент

Термометр для духовки

2В кастрюлю положить масло, сахар, шоколад (30 грамм), какао и молоко. Довести смесь до кипения и снять с огня.

3Когда смесь остынет, добавить яйцо и немного взбить.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

4Добавить муку и разрыхлитель, перемешать.

5Оставшийся шоколад порубить.

6Форму заполнить тестом на 2/3, затем утопить в нем кусочки шоколада.

7Выпекать 25 минут.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

7 рецептов лимонадов

С базиликом, лимоном, мятой и даже вареньем из роз

Лучшие завтраки в Москве

10 ресторанов, где стоит начать день вкусно и красиво. И немедленно выпить

спецпроекты

Похожие рецепты

Маффин в кружке

Автор: тульский пряник

2 порции

7 минут

Тыквенные маффины с корицей и грецкими орехами

Автор: Ника Ганич

10 порций

Фондан из шоколада

Автор: Сельдь по акции

8 порций

8 минут

Безглютеновые маффины на рисовой муке

Автор: Илья Петренко

4 порции

20 минут

Тыквенные маффины

Автор: Тетяна Бондіна

12 порций

50 минут

Тыквенные маффины с корицей и изюмом

Автор: Ольга Алексеева

12 порций

1 час 10 минут

Безглютеновые маффины с бананом

Автор: Валентина Александровна Ерёмина

6 порций

30 минут

Нежные творожные маффины

Автор: Наталия Головко

12 порций

50 минут

Маффины с ликером

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

45 минут

Маффины с пьяной вишней

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Безглютеновые маффины

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

25 минут

Яичные маффины с орегано

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

20 минут

Шоколадные маффины с кусочками шоколада: рецепт с фото

вернуться назад

Маффины отличаются от кексов более плотным и рассыпчатым тестом, а еще тем, что они максимально просты в приготовлении. Хотя, как и во всей выпечке, надо соблюдать некоторые правила.

Шоколадные маффины с кусочками шоколада по простому рецепту готовятся буквально за полчаса и без миксера, комбайна и даже венчика. Тут нужно будет просто перемешать ингредиенты ложкой в обычной миске. А на вкус они при этом очень хороши. Замечательный десерт к чаю или кофе.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\10 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
2
Оцените рецепт
Количество порций: 10 порций
Калорийность (100g): 380 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 180 г
Какао-порошок – 30 г
Сахар – 120 г
Молоко – 140 г
Масло сливочное – 120 г
Шоколад черный – 60 г
Разрыхлитель теста – 1.
5 ч.л.
Соль – 1 щепотка (-и)
Ваниль – по желанию экстракт

Приготовление: Шаг 1

Заранее подготовить все ингредиенты для шоколадных маффинов с кусочками шоколада. Вместо ванильного экстракта можно использовать эссенцию, ванильную пасту или ванильный сахар. Шоколад не обязательно должен быть черным, главное, чтобы был хорошего качества. Духовку включить заранее на 200 градусов.
Шаг 2
Растопить любым способом сливочное масло. Это можно сделать как в кастрюльке на плите, так и в микроволновой печи.
Шаг 3
К растопленному сливочному маслу влить молоко, капнуть ванильного экстракта и все перемешать. Отставить в сторону, пусть остывает. Одна — две минуты, и жидкая часть готова.
Шаг 4
В миске смешать сухие ингредиенты: пшеничную муку, разрыхлитель теста, сахар, какао и щепотку соли.
Шаг 5
Всю сухую смесь хорошо перемешать до однородного цвета. Смотрите, чтобы не оставались комочки какао или пшеничной муки. Если что, всегда можно все просеять через сито.
Шаг 6
Шоколад порубить небольшими кусочками. Если вы готовите для детей, и они не любят черный, горький шоколад, то вполне возможна замена на более нежный молочный.
Шаг 7
В миску к сухой смеси влить молоко с маслом и начать перемешивать. Здесь не стоит усердствовать. Долгое перемешивание ведет к ухудшению качества шоколадных маффинов с кусочками шоколада.
Шаг 8
Пусть еще будут видны островки сухой смеси, а уже можно всыпать кусочки шоколада. Еще несколько взмахов ложкой, и тесто готово. Не перемешивать больше, чем надо. Это важно!
Шаг 9
Разложить тесто по формам. У меня получилось примерно 10 штук. Формочка заполняется почти полностью, поскольку маффины поднимаются совсем немного.
Знаю, что многие даже силиконовые формы смазывают то водой, то растительным или сливочным маслом. Так вот, для чистоты эксперимента перепробовала все варианты. Из нормальной, обычной силиконовой формы маффины выходят без повреждений что с водой, что с маслом, что вообще без ничего. Протестировала лично. По крайне мере, именно эти.
Если у вас есть бумажные формочки для кексов, то ими можно выстелить середину и туда поместить тесто. Это очень удобно, если маффины делаются «на выход».
Шаг 10
Выпекать шоколадные маффины в духовке, которая была заранее разогрета до 200 градусов. Время выпечки около 20 минут. С проверкой на сухую деревянную палочку здесь не очень хорошо, поскольку она спокойно может уткнуться в жидкий шоколад. В общем, я их выпекаю далеко не первый раз, и всегда 20 минут хватает.
Шаг 11
Шоколадные маффины с кусочками шоколада по простому рецепту готовы. Насыщенно-шоколадного вкуса и цвета, ароматные, хороши как теплыми, так и холодными. Многие из пробовавших предпочитают их немного прогревать в микроволновой печи и после есть с шариком ванильного мороженого.
Максимально хранила их 3 дня, качество не ухудшилось. Вкусных вам маффинов и приятного аппетита!

Категории: Маффины: рецепты, Простые рецепты на каждый день, Рецепты выпечки и сладостей для детей, Рецепты кексов в духовке в формочках, Рецепты повседневные, Рецепты сладостей, Шоколадный кекс: простые рецепты с фото

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Двойные шоколадные кексы — Пристрастие Салли к выпечке

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 05. 05.2021Обновлено: 10.04.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эти двойные шоколадные маффины уже более десяти лет являются нашим любимым рецептом шоколадных маффинов

. Я так их люблю, что опубликовала простой рецепт в своей первой кулинарной книге еще в 2014 году! (Теперь мы добавляем еще больше шоколадной стружки и немного ванили для дополнительного вкуса, как вы увидите в рецепте ниже.) Маффины невероятно насыщенные, мега-шоколадные и наполнены шоколадной стружкой в каждом кусочке. Сметана помогает гарантировать мягкость и влажность маффинов, которые имеют более плотную текстуру, чем шоколадные капкейки.

Не указывая пальцами или чем-то еще, кроме шоколадных сладких булочек, вы вроде как требовательны к утру. (Однако это, безусловно, стоит шумихи и усилий.) Вот кое-что попроще, которое удовлетворит вашу тягу к шоколаду и не потребует тонны усилий, времени или терпения. Ха!

Двойные шоколадные кексы Детали

Вкус: Шоколад. Серьезно, это все, что вам действительно нужно знать! Этот рецепт шоколадных маффинов сочетается с какао-порошком и шоколадной стружкой. В последние годы я начал добавлять ванильный экстракт в тесто для придания ему дополнительного аромата. Вы, конечно, можете пропустить это, если хотите (и, как упоминалось выше, рецепт поваренной книги не включает его).
Текстура: В отличие от шоколадных кексов и шоколадного торта, у этих маффинов нет бисквитной текстуры. И это в основном потому, что мы не добавляем горячую воду в тесто . Они больше похожи на булочки в стиле пекарни с более плотной крошкой и сытным укусом.
Простота: Помимо насыщенного шоколадного вкуса, вам больше всего понравится этот рецепт двойных кексов с шоколадной крошкой за его простоту. В рецепте используются обычные ингредиенты для выпечки, миксер не требуется, и он очень прост, как этот рецепт тыквенных кексов — 2 стакана этого, 1 стакан того и целые яйца. (Разделение не требуется.)

Основные ингредиенты для двойных шоколадных кексов

Ниже приведен полный письменный рецепт, но давайте рассмотрим некоторые ключевые ингредиенты, чтобы вы поняли их важность. Это всегда полезно при поиске вариантов замены.

Какао-порошок: Используйте неподслащенный натуральный какао-порошок. Вы можете использовать какао-порошок голландского производства, но кексы могут подняться не так сильно. Для лучшего вкуса и текстуры придерживайтесь натурального. Большая часть аромата исходит от какао-порошка, так что выбирайте хороший! Я пекла со многими на протяжении многих лет и всегда возвращаюсь к Hershey’s.
Сметана: Если бы вы не использовали сметану и заменили ее молоком, шоколадные кексы были бы тонкими, плоскими и влажными. Как и в клубничных маффинах, покрытых шоколадом, сметана приподнимает мякиш и сохраняет кексы влажными. Его можно заменить простым йогуртом, что я часто и делаю — собственно, так рецепт написан в книге!
Масло: Мы обычно используем сливочное масло и сахар в рецептах маффинов, таких как маффины с черникой. Тем не менее, какао-порошок является очень сухим ингредиентом, поэтому его лучше всего сочетать с маслом, чтобы кексы оставались влажными. Если заменить его растопленным сливочным маслом, кексы подсохнут. Вы не пропустите вкус сливочного масла, потому что шоколад подавляет его.

Кстати, если вам нравится сочетание бананов и шоколада, вам понравятся эти шоколадно-банановые маффины — они тоже из цельнозерновой муки!

Готовьте густое и липкое тесто.

Избегайте чрезмерного смешивания и используйте ингредиенты комнатной температуры

На самом деле все, что вы здесь делаете, это взбиваете сухие ингредиенты в одной миске, а влажные ингредиенты — в другой миске. Сухие ингредиенты включают сахар и шоколадную стружку. Таким образом, вы смешиваете ингредиенты только один раз — сухой + влажный, а не сухой + влажный + смешиваете шоколадную стружку. Есть смысл?

Причина, по которой вы будете смешивать шоколадную стружку с сухими ингредиентами, заключается в том, чтобы избежать чрезмерного перемешивания конечного теста. Излишнее перемешивание теста для маффинов может привести к получению жесткой и плотной выпечки. Хотя эти шоколадные кексы, безусловно, более плотные, чем наши мягкие и пористые шоколадные кексы, они не тяжелые, как кирпичи.
Использование ингредиентов комнатной температуры также поможет вам избежать чрезмерного смешивания. Перед началом доведите яйца, молоко и сметану до комнатной температуры. В качестве упрощения положите яйца в стакан с теплой водой на 10 минут и — честно говоря, я так и делаю — подогрейте сметану и молоко в микроволновой печи на 10-15 секунд, чтобы снять озноб.

Совет: Вы не пожалеете, если съедите горячее из духовки. Эти расплавленные чипсы!

Видеорецепт маффинов с двойным шоколадом

Печать

color h3-transform.text-transform»> Маффины с двойной шоколадной крошкой

★★★★★ 4.8 из 215 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 21 минута
Общее время: 40 минут (включая небольшое охлаждение)
Выход: 12-14 маффинов
Категория: Завтрак
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

Описание

Эти двойные шоколадные кексы невероятно насыщенные, мега-шоколадные и наполнены шоколадной стружкой в каждом кусочке. Сметана помогает гарантировать мягкость и влажность маффинов, которые имеют более плотную текстуру, чем шоколадные капкейки.

2 чашки (250 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
1 чашка (200 г) сахарный песок
1/2 стакана (41 г) несладкого натурального какао-порошка
1 чайная ложка пищевая сода
1/2 чайной ложки соль
1 и 3/4 чашки (315 г) полусладкие шоколадные чипсы
2 больших яйца , при комнатной температуре
3/4 чашки (185 г) полной жирности сметана или простой йогурт комнатной температуры
1/2 стакана (120 мл) растительное масло*
1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , комнатной температуры
1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

border-color secondary-color.background-color»/>

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Сбрызните форму для маффинов на 12 штук антипригарным спреем или используйте формочки для кексов. По этому рецепту получается около 14 кексов, поэтому таким же образом приготовьте вторую форму для кексов или выпекайте партиями, а оставшееся тесто оставьте при комнатной температуре, когда будет готова первая партия.
Смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, соль и шоколадную стружку в большой миске. Отложите.
Взбейте яйца, сметану, масло, молоко и ванильный экстракт до однородной массы. Вылейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой до полного смешивания. (Тесто довольно густое, поэтому я рекомендую лопаточку или ложку поверх венчика.) Избегайте чрезмерного перемешивания. Тесто будет густым и липким.
Выложите тесто ложкой в формочки, заполняя их доверху. Выпекайте в течение 5 минут при 425°F, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350°F (177°C). Выпекайте еще 15-16 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 20-21 минуты, плюс-минус. (Для мини-маффинов выпекайте 13-14 минут при температуре 350°F (177°C) все время.)
Охладите маффины в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку до готовности к употреблению.
Накройте оставшиеся кексы и храните при комнатной температуре в течение 5 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

Примечания

Инструкции по заморозке: Для более длительного хранения заморозьте маффины на срок до 3 месяцев. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи, затем при желании разогрейте в микроволновой печи.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): Форма для маффинов на 12 штук | Формочки для кексов | Стеклянные миски | Венчик | Деревянная ложка или резиновый шпатель | Охлаждающая стойка
Большие маффины: Если вы хотите испечь около 6 больших маффинов вместо стандартного размера, следуйте рецепту до шага 3, используя смазанную жиром форму для больших маффинов на 6 штук. Выложите тесто ложкой в формочки, заполняя их до самого верха. Выпекайте в течение 5 минут при 425°F, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350°F (177°C). Выпекайте еще 25-28 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Сметана: Используйте жирную сметану. В крайнем случае, вы можете заменить его простым йогуртом. (Лучше всего подойдет полножирный греческий или обычный йогурт.)
Масло: Для лучшего вкуса и текстуры используйте растительное масло. В крайнем случае можно заменить маслом канолы или оливковым маслом. Кексы могут быть жирными на вкус с растопленным кокосовым маслом, но если вы попробуете это, обязательно, чтобы другие ингредиенты были комнатной температуры, чтобы кокосовое масло не затвердевало, когда вы смешиваете тесто вместе.
Молоко: Лучше всего подходит цельное молоко. 2%, 1% или немолочное молоко работают в крайнем случае. Не используйте обезжиренное молоко. Не используйте пахту. (Вы могли бы использовать пахту, если замените и сметану, и молоко, но кексы при этом будут немного губчатыми. Лучше всего использовать сметану и цельное молоко.)
Рецепт взят из сборника «Пристрастие Салли к выпечке». Эта версия включает больше шоколадной стружки и добавление ванильного экстракта для дополнительного вкуса. В версии кулинарной книги также используется простой йогурт, но вы можете использовать сметану, как указано здесь.

color»> Ключевые слова: двойные шоколадные маффины

Маффины с шоколадной крошкой в стиле пекарни (видео)

Хрустящие маффины высотой до небес, наполненные шоколадной стружкой, мягкие и маслянистые внутри — идеальное начало утра!

Я люблю наслаждаться хорошими маффинами с чашечкой вкусного теплого кофе, особенно сейчас, когда наступает осенняя погода. Моя любимая часть маффинов — это их верхушки, поэтому я люблю маффины в виде выпечки. Оторвать эту большую хрустящую верхушку маффина и откусить первый кусочек – это для меня рай. Когда я был ребенком, я ел только верхушки своих кексов, и это сводило мою мать с ума, потому что она считала это расточительным. Но нижняя просто не могла сравниться с верхней. Это напоминает мне эпизод с Сайнфелдом в 9-м сезоне.0, где у Элейн возникла идея магазина, где продаются только маффины. Я знаю, что полностью устарел с последней ссылкой, но я надеюсь, что некоторые из вас понимают, о чем я говорю, иначе я просто почувствую себя старым и гиковским.

В любом случае, давайте поговорим о пекарской науке. Ключом к идеальному булочке в стиле пекарни является наличие достаточного количества разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), чтобы создать этот пухлый купол при выпечке, но не настолько много, чтобы вы могли его попробовать. Выпечка при начальной высокой температуре приведет к еще большему расширению пузырьков воздуха в тесте. Это поможет придать маффину мягкую и пушистую текстуру, а также создать высокую посадку. Использование достаточного количества жиров и жидкостей, таких как масло, яйца и молоко, сделает кексы влажными и насыщенными. Вам также понадобится достаточное количество теста, чтобы заполнить формы доверху. Наконец, и это общий совет для приготовления мягких и нежных кексов, смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они НЕ смешаются. Чрезмерное смешивание приведет к хоккейным шайбам, а вам это не нужно. Все остальное — дело вкусовых предпочтений.

В этом рецепте я использовала мини-шоколадные чипсы, потому что они распределяются более равномерно, но вы можете использовать обычные шоколадные чипсы или кусочки шоколада, если хотите. Я также добавил немного соли, чтобы усилить все вкусы. Раньше я избегал соли, но, наблюдая за Master Chef, я понял, что она полезна не только для придания пикантного вкуса, но и для усиления всех других вкусов. Я добавила 1 столовую ложку ванили, потому что люблю ваниль во всей своей выпечке. Это просто один из тех вкусов, который хорошо сочетается с большинством вещей, и, конечно же, вам понадобится немного сахара. Я использовал только 1 чашку сахара для этого рецепта, потому что шоколадная стружка уже сладкая. В общем, примерно так я и придумал рецепт.

Наслаждайтесь этими потрясающими булочками с утренним кофе и/или в качестве полдника. Они влажные, пушистые, с богатым вкусом, наполнены сладкой шоколадной стружкой, и они такие вкусные, что я обещаю, вам захочется съесть их целиком, а не только верхушки.

Печать

★★★★★

4.9 из 655 отзывов

color h4-transform.text-transform»> Описание

ЛУЧШИЙ рецепт маффинов с шоколадной крошкой – мягкие, влажные, пышные, наполненные шоколадной стружкой, с идеальной хрустящей корочкой высотой до неба!

2 и ½ чашки (315 г) универсальной муки
1 столовая ложка (13 г) разрыхлителя
1 чайная ложка (5 г) пищевой соды
½ чайной ложки (2,5 г) соли
½ стакана (114 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 стакан (200 г) сахарного песка
2 больших яйца
1 чашка (250 мл) пахты (см. примечания по замене*)
1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
1 и ½ чашки (275 г) полусладкой шоколадной крошки

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

background-color»/>

Разогрейте духовку до 425°F. Сбрызните форму для кексов на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем или застелите бумажными вкладышами.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и шоколадную стружку. Отложите.
В средней миске смешайте растопленное сливочное масло, сахар, яйца, молоко и ваниль. Медленно добавьте к сухим ингредиентам. Аккуратно сложите вместе, пока ПРОСТО не смешано.
Разложите тесто по 12 формочкам для маффинов и выпекайте при температуре 425°F в течение 5 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 12-15 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Не передержите, иначе маффины будут сухими. Дайте остыть в течение 5-10 минут и наслаждайтесь теплым.

Примечания

*Пахту можно заменить любым молоком. Даже немолочное молоко, такое как миндальное или рисовое молоко, работает.

Видео рецепт шоколадные маффины: Шоколадно-кофейные маффины – Рецепт Вкусных Кексиков