Котлета по-киевски: пошаговый рецепт легендарного блюда

Опубликовано: 12 октября 2022, 12:33

Разрезанная котлета по-киевски с картофельным гарниром: YouTube / Ellena’s Kitchen

Котлета по-киевски — легенда украинской кухни. Ее готовят из хорошо отбитого куриного филе, а в качестве начинки используют пряное сливочное масло. Секреты и точный рецепт приготовления сочной котлеты по-киевски помогут сделать праздничное блюдо самостоятельно.

Существует несколько версий происхождения котлеты по-киевски. Первая гласит, что это блюдо было известно еще во времена украинского гетмана Скоропадского, однако не было столь популярным, как сейчас. Другая версия рассказывает о том, что знаменитую котлету приготовили в Киеве в 1946 году по случаю возвращения из Парижа украинской делегации. Спустя время блюдо появилось в меню известного ресторана. В оригинальной сервировке котлету по-киевски подают на куриной косточке, обернутой в бумажную папильотку. Изумительный вкус и оригинальная подача блюда сделали котлету по-киевски легендой украинской кухни и популярной во всем мире.

Описание

• Кухня: Украинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 290 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Куриное яйцо 2 Шт.
• Чеснок 1 Зуб.
• Укроп По вкусу
• Пшеничная мука в/с 4 Ст. л.
• Подсолнечное масло 400 мл
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• 82,5% масло сливочное 150 г
• Филе курицы 4 Шт.
• Панировочные сухари 4 Ст. л.

Приготовление

• 1.

  Смешайте масло с укропом Сливочное масло смешивают с зеленью, чесноком и солью: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до приготовления. Пучок укропа промойте и мелко нарежьте. Зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте 150 г размягченного сливочного масла с укропом, чесноком и щепоткой соли. Готовую начинку для котлет выложите на пищевую пленку, сформируйте колбаску, заверните и отправьте в морозилку.

• 2. Подготовьте филе

  Разрезанное куриное филе хорошо отбивают: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Срежьте с филе толстую часть. На оставшемся куске сделайте надрез вдоль, не разрезая его до конца. Разверните филе, чтобы получился ровный пласт мяса. Накройте разрезанное филе пленкой и отбейте. То же сделайте и со срезанными кусочками. Их тоже используют в приготовлении котлет.

• 3.

  Нарежьте масло Замороженное сливочное масло нарезают на кусочки: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Достаньте застывшее масло из морозилки. Нарежьте его кубиками. Если масло останется, его можно повторно заморозить для приготовления котлет или использовать для других блюд.

• 4. Сформируйте котлеты

  Куриное филе сворачивают рулетиком: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Отбитое филе положите на разделочную доску. Посолите и поперчите мясо. Оберните кусочек масла в отбитый небольшой кусочек мяса и выложите по центру подготовленного филе. Плотно заверните филе в рулет, подгибая его с боков. Повторите процедуру с каждым из филе. Перед жаркой отправьте котлеты в морозилку на 15 минут.

• 5. Подготовьте кляр

  Охлажденные заготовки обмакивают в яйце, муке и панировочных сухарях: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Разбейте в миску два яйца. Посолите и перемешайте вилкой. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари. Обмакните котлету в яйцо, затем обваляйте поочередно в муке и панировочных сухарях.

• 6. Обжарьте котлеты

  Котлету обжаривают во фритюре до золотистой корочки: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Разогрейте в кастрюле 400 мл подсолнечного масла. Поочередно обжарьте котлеты на протяжении 2 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Затем переложите котлеты на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, чтобы котлета приготовилась.

• 7. Сервируйте блюдо

  Котлету по-киевски подают с гарниром и свежей зеленью: YouTube / Ellena’s Kitchen

  Котлеты выложите на тарелку горячими. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

• Видео с рецептом

  Рецепт котлеты по-киевски: YouTube/Ellena’s Kitchen

Автор: Наталья Андреева

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Георгий Федоров

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Георгий ФедоровПерейдите в профиль

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3489

116

302

81

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Сливочное масло

140 г

Курица

1,2 кг

Петрушка

20 г

Соль

½ чайные ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Молоко

100 мл

Пшеничная мука

60 г

Панировочные сухари

140 г

Растительное масло

300 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.

3В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (11):

Sadiq Farzullazade6 февраля 2018

0

делали начинку из грибов масла и сыра.

Сергей Тарасич21 июля 2019

0

Заехали с сыном в Евроопт в Бресте по дороге из Украины и решили позавтракать в кулинарии. Сын взял себе котлету по-киевски. Когда он её разрезал, показал мне — смотри, пап, она сырая. Позвали менеджера, та — повара. Повар извинилась, выбрала с витрины другую котлету и понесла на кухню дожаривать. Через пять минут нам принесли «дожаренную» котлету. Когда сын её разрезал, из неё вывалился кусок масла… У меня не было слов…

Max L27 сентября 2020

1

по раскладке 1 котлета 700г, вы это серьезно))?

Еда28 сентября 2020

0

Вы не учитываете вес куриного остова, то есть всего, что останется после разделки, это около 600-700 г. В итоге на две котлеты пойдет всего около 600 г мяса.

Читайте также:

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

Похожие рецепты

Рубленые котлеты с грибами

Автор: Кулинар 5596586

1 порция

30 минут

Котлеты на ржаном хлебе

Автор: Алиса

6 порций

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Котлеты из свинины с печенью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты из свинины и рыбы

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Челябинские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Зауральские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Быстрые рыбные котлеты из минтая

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Котлеты из краснокочанной капусты

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Пожарские котлеты из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Автор: Еда

4 порции

Лучший рецепт с курицей по-киевски — Как приготовить котлету по-киевски

Этот обед из курицы в панировке, наполненный жидким маслом с травами, может быть старым школьным рецептом, но с его серьезной масляной атмосферой курицы — это новый фаворит. Самое лучшее в этом рецепте? Составное масло находится внутри курицы, поэтому вам не нужно беспокоиться о приготовлении соуса на гарнир. Хотя этот восхитительный ужин достаточно причудлив для свидания, он все же вполне подходит для ужина в будний день (тем более, что вы можете приготовить его заранее!). P.S. Если вы ищете ужин без глютена, используйте для панировки рисовую муку и панировочные сухари без глютена.

Каким-то образом курица по-киевски (по-украински) или курица по-киевски (по-русски) стала популярным блюдом в Восточной Европе 19-20 веков. Вполне вероятно, что французы оказали влияние на эту часть мира (отсюда и масло), приготовив блюдо из курицы, масла и трав. Вы также можете связать курицу по-киевски с Пожарской котлетой, которая представляет собой рецепт, приготовленный из куриного фарша и масла, который затем панируют и жарят.

В чем разница между этим и куриным кордон блю?

Мы рады, что вы спросили. Оба рецепта упакованы одинаково — куриная котлета с хрустящей корочкой, однако цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и швейцарским сыром, в отличие от киевского масла с травами.

С чем подавать котлеты по-киевски?

В этом стиле с курицей сочетается практически все. Жареный красный картофель, рис с маслом, тушеная зелень или салат с легкой заправкой — простое гарнир.

Могу ли я подготовить это на неделю вперед?

Котлета по-киевски отлично подходит для приготовления блюд, так как на подготовку и заморозку требуется время. Следуйте рецепту до замораживания, затем храните в морозильной камере до 2 недель, пока не будете готовы к подаче. Кроме того, просто панируйте курицу за 2 месяца до и храните в замороженном виде. Масло также можно приготовить заранее! Просто переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 недель.

Сделал этот рецепт? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4 порции

Время приготовления:

25 минут

9000 3

Общее время:

1 час 40 минут

Ингредиенты

Составное масло

• 1/2 c.

  (1 палочка; 113 г) сливочное масло, размягченное

• 2

  зубчики чеснока, тертые

• Цедра 1 лимона

• 1 ст.

  мелко нарезанный свежий базилик

• 1 ст.

  мелко нарезанный свежий эстрагон

• 2 ч. л.

  сушеная петрушка

• Кошерная соль

• Белый перец

Курица

• 4

  куриные грудки без кожи и костей (всего около 12 унций)

• Кошерная соль

• Перец белый

• 1 c.

  (120 г) мука общего назначения

• 1 ч. л.

  паприка копченая

• 2

  большое яйцо

• 1 c.

  (142 г) панировочные сухари 

• Растительное масло для жарки (примерно 3 стакана)

• Жареный красный картофель, для подачи

Указания

• Сливочное масло

  1. Шаг 1В средней миске смешайте масло, чеснок, цедру лимона, базилик, эстрагон и петрушку; приправить солью и белым перцем. Отложите до готовности к использованию.

• Курица

  1. Шаг 1. Поместите курицу между двумя листами пергамента. Отбейте молотком для мяса или тяжелой сковородой до толщины от 1/4 до 3/4 дюйма; приправьте курицу с обеих сторон солью и белым перцем.
  2. Шаг 2. Поместите 2 столовые ложки сливочного масла в центр каждой куриной грудки. Раскатайте курицу на масле, подвернув края, чтобы полностью закрыть (вы можете вставить зубочистки, чтобы скрепить швы).
  3. Шаг 3. В неглубокой миске смешайте муку и паприку. В другой неглубокой миске взбейте яйцо, чтобы оно смешалось. В третью неглубокую миску насыпьте панировочные сухари. Обваляйте курицу в мучной смеси, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Переложите курицу на противень и заморозьте, пока она не замерзнет, ​​30 минут.
  4. Шаг 4. Разогрейте духовку до 375°. В большую тяжелую сковороду с термометром для жарки налейте масло на глубину от 1 до 2 дюймов и нагревайте на среднем огне, пока термометр не покажет 350 °. Обжарьте курицу, время от времени переворачивая, до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
  5. Шаг 5. Переложите курицу на отдельные кусочки фольги. Неплотно оберните курицу фольгой и разложите на противне (фольга будет собирать капли масла в случае утечки). Запекайте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 165°, от 20 до 25 минут.

ФОТО; АНДРЕЙ БУЙ; ПИЩЕВОЙ СТИЛИНГ; ФРАНЧЕСКА ЗАНИ

Франческа Зани

Помощник кулинарного редактора

Франческа (Франки) Зани — помощник кулинарного редактора Delish, где она разрабатывает рецепты, пишет, оформляет рецепты и размещает видео с рецептами на камеру. Ее образование в ЦРУ и опыт работы продюсером/кулинаром в PowerHouse Productions позволили ей путешествовать по миру. Она любит собирать керамический реквизит, потягивать чай латте и ходить в рестораны с высоким рейтингом, когда она не сотрудничает с Кулинарным альянсом женщин Нью-Йорка. Ее часто называют «Паста Зани» из-за ее неугасающей одержимости макаронами (вам нужно попробовать тестароли)!

Деконструированная Курица Киев | Запеченная Бри

Поделиться этой публикацией

Перейти к рецепту

Этот Деконструированный цыпленок по-киевски , честно говоря, лучший ужин, который я готовил за долгое время. Если вы когда-нибудь были на каком-нибудь банкете, вы ели котлеты по-киевски. Это типичная свадебная еда.

Несколько недель (может быть, месяцев? Я так сильно отстал) назад я получил электронное письмо от Бена с просьбой посмотреть несколько видео на Sorted. Я сделал, и они великолепны. Они были даже так милы, что прислали мне свои поваренные книги, чтобы я их проверил. Я хочу, чтобы люди приходили на кухню и готовили себе еду из настоящих продуктов. Моя цель — научить людей готовить, поэтому я уделяю время пошаговым фотографиям. Я хочу, чтобы люди чувствовали себя уверенно на кухне и играли. Готовить весело. Мне всегда так грустно, когда люди говорят мне, что им на самом деле не нравится готовить. Я понимаю, что не люблю каждый день готовить ужин, потому что это наверняка надоедает, но время, проведенное на кухне, может быть терапией. Недавно я прочитал книгу, и одна из вещей, которая меня удивила, это то, как много людей боятся готовить. У команды Sorted та же цель. Иди на кухню и готовь. Видео на Sorted действительно забавные, у них есть видео для каждого рецепта, и они ориентированы на новых поваров. У меня много детей из колледжа (которых я люблю!), и эти рецепты идеально подходят для вас. В колледже мне больше всего нравилось готовить с друзьями и устраивать званые обеды. На самом деле, первый ужин на День Благодарения, который я приготовил, был в колледже.

Этот деконструированный цыпленок по-киевски, честно говоря, лучший ужин, который я готовил за долгое время. Если вы когда-нибудь были на каком-нибудь банкете, вы ели котлеты по-киевски. Это типичная свадебная еда. Обычно это куриная грудка, фаршированная чесночным маслом. Это хорошо, но эта версия гениальна. Ребятам из Sorted пришла идея положить начинку снаружи, и получается самая вкусная и ароматная корочка.

Я попросил мясника разрезать мои куриные грудки пополам, поэтому они приготовились примерно за 15-20 минут. Пока они были в духовке, я быстро приготовила томатно-оливковую сальсу, и ужин был готов в мгновение ока. Я поджарила немного молодого картофеля и положила курицу на подушку из смешанной зелени. Это было божественно. Мой муж отнес остатки в школу на следующий день, и ему завидовали его одноклассники.

Это не точный рецепт, вы можете приготовить его на 4 или 20 человек, просто попробуйте, и будет здорово. Посмотрите, как команда Sorted готовит этот цыпленок по-киевски здесь.

Деконструированный цыпленок по-киевски Ингредиенты //

• Картофель Юкон Голд
• Оливковое масло
• 1 пачка сливочного масла, растопленного
• 4 ломтика белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежего плоского -листовая петрушка (плюс столовая ложка или две для салата)
• соль и перец
• 4 куриные грудки (у меня были разрезаны на котлеты)
• 1/2 пинты помидоров черри
• горсть маслин
• цедра одного лимона
• 1/2 стакана сыра фета

Как приготовить // Шаги

Шаг 1: Смешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем. Запекать в 400-градусной духовке. Всего они займут около 20-30 минут. Запустите их, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.

Шаг 2: Положите хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб тоже подойдет. Пульсируйте, пока он не превратится в крошки.

Шаг 3: Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я высыпал панировочные сухари и измельчил петрушку и чеснок, пока они не были мелко нарезаны.

Шаг 4: Снова добавьте панировочные сухари и влейте растопленное сливочное масло. Снова взбивайте, пока он не покроет все панировочные сухари. Установите небольшую станцию ​​для панировки цыплят.

Шаг 5: Выложите хлебную смесь на куриные грудки. Поставить курицу в духовку вместе с картофелем и запекать до готовности примерно 15-20 минут.

Шаг 6: Тем временем разрежьте помидоры пополам и смешайте с оливками, цедрой лимона, примерно столовой ложкой оливкового масла, солью, перцем и нарезанной петрушкой.

Шаг 7: Добавьте немного сыра фета. Отложите.

Шаг 8: Выложите смесь зелени на дно тарелки. Добавьте куриные грудки и салат из помидоров и оливок. Подавать с жареным картофелем.

Ингредиенты

• Малыш Юкон Голд картофель
• оливковое масло
• 1 пачка сливочного масла, растопленного
• 4 ломтика белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 чашки свежей петрушки
• соль и перец
• 4 куриные грудки (у меня были нарезаны котлеты)
• 1/2 пинты помидоров черри
• горсть маслин
• цедра одного лимона
• 1/2 стакана сыра фета

Инструкции

1. Смешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем. Запекать в духовке 400 градусов. Всего они займут около 20-30 минут. Запустите их, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.
2. Добавьте хлеб в кухонный комбайн.