Венский шницель классический рецепт: Шницель (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Классический венский шницель по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Шницель

Автор:
Ирина Рогозина

Ароматный золотистый венский шницель, классический рецепт приготовления блюда. Прочитайте подробное описание по жарке этого известного во всем мире мяса. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и обжарке. На каком жире готовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученными сведениями, полностью освойте приготовление венского шницеля по классическому руководству. Порадуйте близких и друзей изумительно вкусным мясным блюдом.

Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, кулинарный коврик, 3 широкие тарелки большого диаметра или специальные формы, пищевая пленка, молоточек для отбивания мяса, кухонные весы.

Ингредиенты

На родине шницеля, в австрийской Вене блюдо часто подают с картофельным салатом, помещенным в отдельную тарелку. В состав салата традиционно входит теплая вареная картошка, зеленый листовой салат и лук красных или фиолетовых сортов. К венскому шницелю полагается вино или пиво. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды – «гашприцер». Подробное приготовление такого шницеля по классическим канонам вы увидите в видеоролике ниже. Убедитесь сами, что в жарке венского шницеля нет никаких особых сложностей и хитростей.

Воспользуйтесь подробным описанием с фото и советами из видео, пожарьте и подайте к обеденному столу огромный ароматный венский шницель. А как готовите отбивные из мяса вы?

Ингредиенты

Говяжье мясо, вырезка
750-800 г

Яйцо куриное, крупное
4 шт.

Масло сливочное
250 г

Мука пшеничная
200 г

Соль поваренная
по вкусу

Черный молотый перец
по вкусу

Панировочные сухари
300 г

Лимон
1 шт.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

  1. Кусок говяжьей вырезки (лопатки, огузка) весом 750-800 граммов вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Зачистите мясо от пленок, нарежьте на плоские куски поперек волокон толщиной примерно 1 см. Вес одной заготовки составляет от 200 до 250 граммов. Если кусок мяса имеет небольшой размер, тогда нарежьте заготовки толщиной 2 см. Аккуратно разрежьте каждый пласт мяса пополам по толщине, не дорезая до конца, затем расправьте пластинку. Форма куска мяса после раскладывания напоминает крылья бабочки. При отбивании желательно придать шницелю прямоугольную форму. Для приготовления классического шницеля возьмите молодую говядину или зрелую телятину – сделанный из других сортов мяса шницель не считается ни венским, ни классическим.
  2. Разделочную доску накройте куском пищевой пленки с запасом с 30-40 см. Положите на доску заготовку для шницеля, накройте оставшейся пищевой пленкой. Отбейте молоточком с двух сторон до толщины примерно 3-5 мм. Повторите действия со всеми кусками мяса. При таком способе отбивания брызги от мяса не разлетаются во все стороны.
  3. Полученные отбивные переложите на рабочую поверхность (столешницу, кулинарный коврик), посолите и поперчите черным молотым перцем по вкусу с обеих сторон.
  4. В глубокую миску выпустите 4 крупных куриных яйца, перемешайте яйца вилкой. Взбивать не нужно, достаточно просто разболтать желток с белком.
  5. Растопите на сковороде 250 граммов сливочного масла. Хорошо нагрейте жир, перегревать не нужно. Масло заранее выньте из холодильника и порежьте на кубики средней величины. Классический венский шницель всегда обжаривается только в настоящем сливочном масле. Подберите сковороду такого размера, чтобы толщина растопленного масла была не менее 1,5-2 см.
  6. Поставьте на стол в ряд три широкие вместительные тарелки или специальные неглубокие формы для приготовления шницелей (продаются в наборах по 3 штуки). В одну насыпьте 200 граммов пшеничной муки, вторая тарелка – с яичной болтушкой. В третью тарелку поместите 300 граммов панировочных сухарей. Хорошо обмакните заготовку в муку, затем в яичную болтушку.
  7. Хорошо запанируйте в сухарях. В Австрии вместо традиционных у нас панировочных сухарей часто используются натертые на крупной терке кусочки черствого белого хлеба, булочки, батона. После панировки заготовок слегка встряхните шницель, чтобы лишняя панировка обсыпалась и не горела на сковородке.
  8. Опустите заготовку в хорошо нагретое сливочное масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. При жарке постоянно потряхивайте и поворачивайте сковородку из стороны в сторону так, чтобы кипящее сливочное масло покрывало шницель сверху. При таком способе жарки образуются характерные для венского шницеля «складки» в слое панировки.
  9. Снимите готовый шницель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Сразу же подавайте блюдо, украсив его кусочками лимона (порежьте на дольки или ломтики 1 заранее помытый и обсушенный плод лимона). Именно так подают классический венский шницель в Австрии.

Видеорецепт приготовления

Венский шницель — австрийская мясная классика

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

  • телятина – 500 гр.;
  • панировочные сухари – 120 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 70 гр.;
  • масло – 150 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
  3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
  4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
  5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
  6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
  7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
  8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
  9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
  10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
  11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
  12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
  13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
  14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Приготовление:

1. Мясо обсушить салфеткой, промакнув со всех сторон.

2. Накрыть его пленкой и, ударяя молоточком вскользь поверхности, растянуть шницель в стороны.

3. Посолить, поперчить отбитый кусочек.

4. Подготовить льезон, взболтав яйцо, молоко, специи.

5. Отбивную покрыть мукой, обтрусив неприставшие комочки.

6. Обмакнуть дальше в льезон.

7. Сразу же переместить в тарелку с панировочными сухарями и обвалять в них.

8. Жарить шницель в разогретом масле, переворачивая на другую сторону после приобретения им румяной корочки.

9. Промакнуть панировочную шубку бумажным полотенцем, устраняя ненужный жир.

Шницель по-венски подать с овощами к любому гарниру. Нежное мясо легко разрезается и просто тает во рту. Попробуйте.

Приятного аппетита!

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 гр.;
  • панировочные сухари – 100 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 70 гр.;
  • масло – 150 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
  2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
  3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
  4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
  5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
  6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
  7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Как приготовить шницель классический и что для этого понадобится

Ингредиенты:

  • Растительное масло.
  • Щепотка черного перца.
  • Мука – 100 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Яйцо.
  • Говядина или телятина – 300 г.
  • Багет – 4 кусочка.

Идеальный выбор для блюда – телятина. Прежде всего, именно из нее готовят классический шницель. Да и мясо это считают диетическим, более полезным. Для панировки понадобятся домашние панировочные сухари, а не покупные.

  • Шницель по-домашнему, готовим дома альтернативное блюдо отбивным и котлетам
  • Шницель по-домашнему, готовим дома альтернативное блюдо отбивным и котлетам
  • Вегетарианский капустный шницель – пальчики оближешь!

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 500 гр.;
  • панировочные сухари – 110 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 80 гр.;
  • масло – 150 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
  2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
  3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
  4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
  5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
  6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
  7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
  8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Шницель по-венски

Само название «Венский шницель», говорит о его принадлежности к венской, точнее австрийской кухне. Как правило, размеры такого шницеля превышают размеры самой тарелки, но, не смотря, на это съедается он легко и без остатка. Настоящий шницель по-венски готовится из телятины, хорошо отбитой и обваленной в яйце и панировочных сухарях. Так же одна из особенностей приготовления венского шницеля заключается в том, что обжариваться он должен в большом количестве жира или растопленного сливочного масла. Это способствует полной прожарке самого мяса, а его корочка получается на удивление хрустящей.

Как приготовить венский шницель?

Если вы решились приготовить это блюдо, то нужно помнить, что настоящим можно назвать только шницель из телятины. Конечно, можно сделать и из любого другого мяса – свинины, курицы или баранины, но это уже будет не венский шницель, а просто блюдо, приготовленное наподобие оригинального рецепта.

Ингредиенты:

  • телятина – 500 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мука;
  • панировочные сухари;
  • соль, перец.

Приготовление

Для приготовления шницеля лучше выбрать телячью лопатку. Мясо разрежьте поперек волокон на два одинаковых куска. Хорошо отбейте кухонным молотком, до толщины примерно 4-5 мм. Отбитые куски мяса посолите, поперчите, а затем обваляйте в муке. Обмакните шницели во взбитое яйцо, а после хорошенько обваляйте в панировочных сухарях. Положите шницели на тарелку и оставьте на 15-20 минут в холодильнике. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном и выложите шницели. В процессе жарки все время поливайте из ложки шницели сливочным маслом. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотой корочки. Перед подачей выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Венский шницель лучше всего подавать с вареным картофелем или овощным салатом.

Шницель в панировке в духовке

Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • сладкая паприка – 1,5 ч. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • панировочные сухари;
  • соль, перец.

Приготовление

Мясо промойте и разрежьте на 4-5 одинаковых куска. Хорошо обсушите их бумажным полотенцем и отбейте кухонным молоточком. Посолите и поперчите. Оставьте шницели на пару минут настояться в холодильнике. Порошок паприки всыпьте в растительное масло и хорошо перемешайте. Заранее подготовьте противень и застелите его специальной бумагой. Немного смажьте бумагу маслом с паприкой. Шницели по очереди обмакивайте во взбитые яйца, затем в панировочные сухари. Выложите шницели на противень и хорошо обмажьте с обеих сторон маслом с паприкой. Перед запеканием не стоит разогревать духовку. Запекайте 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Австрийский шницель с сыром

Есть еще несколько рецептов мясного шницеля, которые совсем не помешают вашей поваренной книге. Мы расскажем вам о том, как вкусно приготовить мясной шницель из курицы.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 700 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сыр – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • горчица;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление

Для приготовления лучше всего возьмите куриные медальоны. Хорошо отбейте мясо. Посолите, поперчите и смажьте горчицей. Сыр натрите на крупную терку и перемешайте с давленым чесноком и панировочными сухарями. Куриные шницели обмакивайте поочередно сначала во взбитые подсоленные яйца, затем в сыр с сухарями. В процессе панировки, хорошо прижимайте шницели к тарелке, чтобы запанировать их как можно лучше. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны на разогретой сковороде смазанной маслом. Затем выложите шницели на противень, застеленный бумагой, и запекайте 10 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить шницель из говяжьей печени?

Из субпродуктов получается не менее вкусный шницель. Готовить его следует в такой последовательности:

  1. Кусок печени (800 г) зачистить от пленок и жил, нарезать на стейки толщиной 1 см.
  2. Приготовить панировку из яйца, кетчупа (6 ст. л.) и специй. В две другие плоские тарелки насыпать муку и хлебную крошку.
  3. Обвалять печень в муке, окунуть в яично-томатную смесь и закрепить панировку в крошке.
  4. Обжарить венский шницель из говяжьей печени сначала с одной стороны, затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.

Все о кулинарном искусстве…

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Старая добрая классика

Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.

Состав:

  • 0,5 кг телятины;
  • яйцо;
  • 50 мл коровьего пастеризованного молока;
  • булка белого хлеба;
  • 50 г масла сливочного;
  • для панировки мука;
  • по вкусу соль и рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

  1. Охлажденную телятину хорошенечко промываем водой.
  2. Остаток влаги устраняем полотенцем.
  3. Нарезаем телятину порционными кусочками и отбиваем, чтобы получились тоненькие и большие по размеру слайсы.
  4. Натираем солью по вкусу.
  5. В отдельную миску разбиваем куриное яйцо.
  6. Добавляем коровье пастеризованное молоко и немного рафинированного масла семян подсолнечника.
  7. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
  8. В отдельную тарелку насыпаем немного просеянной муки.
  9. Хлебную мякоть измельчаем в блендере.
  10. Каждый кусочек телятины обваливаем сначала в муке, затем в молочно-яичной смеси и хлебной крошке.
  11. Обжариваем в большом количестве рафинированного масла семян подсолнечника до появления янтарной корочки.
  12. Лопаткой перекладываем шницели из сковороды на бумажные полотенца.
  13. Чистую сковороду прогреваем на умеренном огне.
  14. Выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
  15. Каждый шницель обжариваем буквально по 30-40 секунд в топленом масле.

Венский шницель- пошаговый классический рецепт из Австрии

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

  • После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
  • На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

  • В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
  • Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
  • Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
  • Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
  • Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

  • Телятинка – полкилограмма;
  • Молочко – примерно 50 мл;
  • 2 яйца;
  • Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
  • Сливочное маслице – 20 г;
  • Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
  • Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

  1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
  2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
  3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
  4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
  5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
  6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
  7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
  8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
  9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
  10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
  11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Классический шницель: готовим у себя дома

Готовим после работы: быстрый шницель

Сочный и нежный. Мягкий внутри и хрустящий снаружи. Золотистого цвета и такой знакомый и понятный с детства. Знакомьтесь, его величество Шницель!

Денис Гондюк

Читать далее

Шницель – это тонкий пласт телячьего, свиного, бараньего или куриного мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и обжаренный в раскаленном масле – фритюре. Правильно приготовленный шницель отличается наличием хрустящей корочки золотисто-желтого цвета.

Прародителем этого блюда считается итальянская Costoletta alla milanese, которая готовилась с добавлением золота. Делалось это лишь для того, чтобы придать мясному блюду неповторимую золотистую корочку. Однако в 1514 году в Италии вышел закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи, потому повара придумали другой способ «подзолотить» мясо: его стали жарить в перетертых хлебных крошках.

Официальная биография венского шницеля начинается в 1848 году, когда фельдмаршал Радецкий в своем рапорте императору о военно-политическом положении Ломбардии упомянул об оригинальной придумке итальянцев – телячьей отбивной, которую перед жаркой смазывают взбитым яйцом и обсыпают панировочными сухарями.

Классический шницель


Ингредиенты:

свинина — 0,5 кг
яйцо — 1-2 шт.
перец и соль
мука
панировочные сухари

Как готовить классический шницель:

  1. Возьмите кусок мяса и обрежьте с него жир, который не выкидывайте – он понадобится позже. Мясо нарежьте кусочками толщиной в 1 см поперек волокон. Мясные кусочки посолите и приправьте свежим молотым черным перцем. Мясо немного разотрите руками, чтобы оно дало сок.

  2. Второй этап приготовления блюда – это отбивка мяса. Куски накройте пищевой пленкой или пакетом и отбейте с двух сторон. После отбивки толщина куска мяса должна уменьшиться в половину.

  3. Приготовьте панировку. В три разных чашки положите муку, панировочные сухари и вылейте взбитое яйцо.

  4. В раскаленной на плите сковороде растопите жир, обрезанный с мяса на начальном этапе готовки. Количество жира должно быть достаточным для того, чтобы кусочки мяса полностью погружались в него. Перед жаркой куски мяса обваливаются сначала в муке, затем в яйце и сухарях.

  5. Переворачивать мясо во время жарки не нужно. Готовят его около 8-10 минут.

Шницель из рыбы

Ингредиенты:

800 г скумбрии
50 г белого хлеба
стакан молока
3 небольших луковицы
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
сушеные белые грибы или свежие овощи
соль и перец

Как готовить шницель из рыбы:

  1. Скумбрию очистите от костей и кожи и изрубите. Полученный фарш посолите и поперчите, слепите из него лепешки овальной формы, смажьте их маслом, обваляйте в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.

  2. Зелень мелко нашинкуйте, смешайте со сливочным маслом и скатайте в небольшие шарики, которые на время оставьте в холоде. Обжарьте рыбные шницели с двух сторон в растительном масле. Готовое блюдо выложите на тарелку, оформите овощами, на шницель сверху положите шарик масла.

Венский шницель — как приготовить без проблем

Добавить рецепт в избранное!

Венский шницель — тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля — размер ХХL — почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)
  • говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
  • яйцо 2-3 шт
  • молоко 2-3 ст.л.
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

Теперь во взбитое яйцо.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Венский шницель. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 4 порции)

  • говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
  • яйцо 2-3 шт
  • молоко 2-3 ст.л.
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло для жарки

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

Как готовить настоящий венский шницель

И только тридцать с лишним лет спустя выяснилось, что ни рецепта шницеля в отчете, ни мемуаров, ни самого графа Аттемса не было. Автором мистификации оказался итальянский журналист Феличе Кунсоло, придумавший эту историю в 60-е годы ХХ века, когда отношения между Италией и Австрией были весьма напряженными из-за споров о владении Южным Тиролем. Журналист в своей легенде «объединил» враждующие стороны, приписав австрийскому национальному блюду итальянские корни, и тем самым, скорее, подлил масла в огонь. Однако Кунсоло считал: если просто рассказать про Йозефа Радецкого и его отчет Францу Иосифу, это легко проверить. И тогда итальянец сделал дополнительную «обертку»: сообщил о том, что в Венском государственном архиве обнаружилась рукопись флигельадъютанта императора, в которой упоминается отчет Радецкого и комментарий по поводу шницеля. В это поверили: никому и в голову не пришло выяснять, существовал ли граф Аттемс.

Фальсификация была обнаружена в 2001 году. Преподаватель ремесленного училища Рихард Цанхаузен на страницах «Венского исторического вестника» доказал, что ни графа Аттемса, ни рукописи из венского архива никогда не было. Но эту публикацию никто не принял всерьез. И только когда в 2007 году университетский профессор Хайнц Дитер Поль в «Словаре австрийского кулинарного языка» подтвердил результат изысканий Цанхаузена, рассказ о фельдмаршале Радецком признали историческим анекдотом.

Так что же было на самом деле? По всей вероятности, никто венский шницель в Австрию не ввозил. На этой земле многие блюда издавна готовились в панировке, плавая в обжигающем масле, например знаменитая курица по-венски (Backhendl ). Венский шницель из их ряда: впервые детальное описание процесса его приготовления появилось в поваренной книге 1831 года — с этого момента и можно отсчитывать официальную историю блюда.

Изначально венский шницель был праздничной едой — из-за дороговизны мяса. Блюдо подавали на Рождество, Новый год и свадьбу. Чуть позже его стали готовить по воскресеньям. И только во второй половине ХХ века венский шницель появился во всех австрийских ресторанах. В более дешевых, правда, могут экономить и вместо телятины предлагать свинину. Однако, во избежание репутационного ущерба, блюдо из свиного мяса надлежит именовать Schnitzel Wiener Art , или венский шницель из свинины.

При приготовлении мяса импровизация в Австрии не поощряется. В списке смертных грехов: слишком малое количество масла (необходимо, чтобы шницель в нем свободно плавал), недостаточно высокая температура (должно быть 160–170 градусов) и добавление соуса. Подавать блюдо принято на отдельной тарелке. Без ничего! Украшенное лишь одной долькой лимона. Традиция опрыскивать лимонным соком готовый шницель появилась неспроста: раньше так пытались отбить запах не слишком хорошего мяса и старого масла. В качестве напитка идеально подходят сильно охлажденное пиво и легкое сухое белое вино. И, согласно австрийскому обычаю, никаких бесед, тем более о политике. Смаковать нежное мясо надо молча и неспешно.

Венский шницель

РЕЦЕПТ

рецепты и варианты приготовления с фото

В каждой европейской кухне имеется свое коронное блюдо. В итальянском городе Неаполе это пицца, в немецком Мюнхене – баварские колбаски, в столице Австрии – венский шницель (фото представлено в статье). Попробовать это популярное европейское блюдо в оригинальном исполнении можно только в Вене. Однако совсем не обязательно отправляться в такое дорогое гастрономическое путешествие. Достаточно воспользоваться одним из рецептов шницеля, представленных в нашей статье.

История блюда

Первое упоминание о венском шницеле в кулинарной книге относится к концу XIX века. По одной из версий, это блюдо, ставшее в Вене традиционным, произошло от отбивной, популярной в Верхней Италии. А вот в столице Австрии шницель впервые приготовили на рубеже XIV—XV веков. И с тех пор он стал «визитной карточкой» Вены.

Оригинальное блюдо представляется собой тонкий шницель из телятины, приготовленный в панировке из муки, яиц и хлебной крошки. Что касается размера, то он очень часто превышает диаметр самой тарелки. Толщина настоящего шницеля составляет 4 мм. Обжаривают его в большом количестве свиного жира или сливочного масла до золотистого цвета. Это обеспечивает равномерную прожарку внутри и хрустящую корочку снаружи.

Венский шницель в Вене пользуется особой популярностью. Это блюдо не обходит стороной ни один турист. Отведать его можно в каждом заведении общественного питания города. Но, по отзывам туристов, попробовать лучший шницель в Вене можно только в ресторане Figlmuller, двери которого были впервые открыты для посетителей в 1905 году.

Классический венский шницель

Традиционно для приготовления этого блюда используется говядина или телятина. Именно из этого мяса, по мнению опытных кулинаров, получается самый вкусный венский шницель. Классический рецепт блюда предполагает выполнение следующих действий:

  • Говядину нарезают на куски толщиной 1-1,2 см.
  • Кусок пергамента складывают пополам и смазывают внутри растительным маслом.
  • В середину выкладывают кусок мяса и отбивают плоской стороной кулинарного молотка так, чтобы толщина шницеля получилась не более 4 мм. При этом он в несколько раз увеличится в размере.
  • Из 2 яиц, молока, соли и перца в глубокой миске готовят льезон.
  • На две другие плоские тарелки насыпают мука и хлебную крошку.
  • В сковороду наливают растительное масло, добавляют кусочек (20 г) сливочного.
  • Мясо опускают сначала в тарелку с мукой и панируют с двух сторон. Затем его следует переложить в миску с льезоном, а в третий раз обвалять в хлебной крошке.
  • В растопленном масле шницель обжаривают сначала 2 минуты с одной стороны, а затем еще столько же с другой. Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, после чего сразу же подают к столу.

Рецепт шницеля с картофельным салатом от «Мираторг»

Известная в России компания подготовила для любителей этого традиционного венского блюда уже нарезанные, подходящие по толщине и другим параметрам стейки из телятины. Хозяйкам остается только отбить мясо, обвалять его в правильной панировке и отправить на сковороду.

Пошагово венский шницель от «Мираторг» с картофельным салатом готовится в таком порядке:

  1. Шницели (3 шт.) накрыть пищевой пленкой и отбить скалкой с двух сторон до толщины 3 мм.
  2. Опустить их поочередно сначала на тарелку с мукой и обвалять с двух сторон, затем в яйцо и в панировочные сухари. Положить шницели на плоское блюдо и отправить в холодильник на 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы панировка закрепилась.
  3. Для салата молодой картофель (500 г) почистить щеткой, вымыть и отварить в кипящей воде в течение 15 минут. Еще горячим нарезать его на кружочки размером 1,5 см, взбрызнуть уксусом и остудить.
  4. Нарезать зеленый лук, стебель сельдерея, петрушку, укроп.
  5. Соединить остывший картофель с зеленью, приправить цедрой лимона, солью и перцем, перемешать с майонезом. Отправить готовый салат в холодильник на 5 минут.
  6. В сковороду налить 100 мл топленого масла, разогреть, выложить шницели.
  7. Обжаривать их по одному. Сначала 3 минуты с одной стороны, постоянно поливая сверху маслом, а затем 2 минуты — с другой. Подавать с салатом.

Венский шницель из свинины

Процесс приготовления из этого вида мяса практически не отличается от классической рецептуры. В результате вы получите отличное блюдо, способное украсить и праздничный стол:

  • Для венского шницеля из свинины традиционно используется корейка, нарезанная поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Их нужно посолить, поперчить, завернуть в пленку и отбить молотком с двух сторон, чтобы они стали тонкими, но без дырок.
  • В рецепте венского шницеля из свинины используется традиционная панировка из трех составляющих: муки, яйца и молотых сухарей. В них и опускается поочередно каждый кусок мяса.
  • Обжаривается венский шницель на сковороде с сильно разогретым растительным маслом. Его следует налить на высоту не менее 7 мм. Жарить шницели следует на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой, с двух сторон. Подавать в горячем виде.

Шницель из курицы по-венски

Из куриного филе получается не менее вкусное блюдо:

  1. Промытое и просушенное филе надрезают по толщине вдоль и раскрывают бабочкой. Получается достаточно большой по размеру куриный стейк. Его накрывают пленкой и аккуратно отбивают, чтобы не порвать до дыр.
  2. Подготовленное филе складывают с миску. Сверху через пресс выдавливают чеснок (3 дольки), добавляют соль, красный и черный перец. Филе аккуратно перемешивают со специями и оставляют мариноваться на столе на 20 минут.
  3. Венский шницель из курицы панируют и обжаривают на сковороде традиционным способом. Готовить его следует не больше, чем 2-3 минуты в большом количестве растительного масла, практически во фритюре.

Шницель из индейки

Нежный, сочный, с золотистой панировкой шницель из диетического мяса птицы можно приготовить по следующему рецепту:

  • Грудка индейки нарезается поперек волокон и отбивается через пакет.
  • Каждый подготовленный кусочек обваливается в муке с двух сторон. Излишки стряхиваются на тарелку.
  • Дальше индейка опускается во взбитое с небольшим количеством воды яйцо.
  • Сразу после льезона кусок мяса следует обвалять в панировке из кукурузной муки с паприкой, солью и перцем.
  • А вот обжаривается венский шницель аналогично предыдущим рецептам в большом количестве масла.

Как приготовить шницель из говяжьей печени?

Из субпродуктов получается не менее вкусный шницель. Готовить его следует в такой последовательности:

  1. Кусок печени (800 г) зачистить от пленок и жил, нарезать на стейки толщиной 1 см.
  2. Приготовить панировку из яйца, кетчупа (6 ст. л.) и специй. В две другие плоские тарелки насыпать муку и хлебную крошку.
  3. Обвалять печень в муке, окунуть в яично-томатную смесь и закрепить панировку в крошке.
  4. Обжарить венский шницель из говяжьей печени сначала с одной стороны, затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.

Особенности приготовления и рекомендации

А напоследок мы представим вам советы опытных кулинаров, которые помогут приготовить действительно вкусный и аппетитный на вид венский шницель:

  • Мясо для этого блюда следует отрезать только поперек волокон. Затем, при необходимости, толстый стейк дополнительно надрезают вдоль куска и раскрывают бабочкой.
  • Вместо готовых измельченных сухарей для панировки лучше использовать свежую булочную крошку.
  • Обжаривать слегка отбитый и обваленный в панировке кусок мяса рекомендуется при температуре 160 °С, в большом количестве жира — как минимум наполовину его высоты.
  • В процессе приготовления шницель обязательно поливают топленым маслом.

Рецепт венского шницеля ➢ Как приготовить

Эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине, хотя и не изобретенный в Вене, стал одной из знаменитых икон города.

Истинное происхождение винного шницеля стало предметом жарких споров между историками кулинарии. Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен. Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями. Сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке.Так что, правда ли легенда, связанная с ввозом фельдмаршалом Радецким «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию, или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет. Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Как приготовить:

Шаг 1:

Разложите котлеты, удалите кожицу и взбейте до тонкости. . Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муку и панировочные сухари на отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Обсыпьте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой. Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (это приведет к тому, что покрытие из крошек лучше «взорвется» во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или 2 сковороде среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или нагрейте растительное масло с помощью 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Помещайте шницель в сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если в него добавить панировочные сухари или небольшой кусочек масла.
В зависимости от толщины и типа мяса обжаривайте от 2 до 4 минут до золотисто-коричневого цвета. . Переверните лопаткой (не прокалывайте покрытие!) И обжарьте на другой sid e до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3:

Удалите хрустящий шницель и положите на кухонную бумагу, чтобы высохло .Тщательно промокните шницель, чтобы он высох. Выложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол.
Подавать с картофелем петрушкой , рисом , картофельным салатом или смешанным салатом .

Время приготовления: в зависимости от толщины и мяса, 4-8 минут

Посмотрите видео с рецептом шницеля здесь …

Все о звезде венской кухни

Поскольку Wiener Schnitzel (или Wienerschnitzel) остается эпицентром венской кухни, узнайте о нем все, в том числе лучшие рецепты шницелей и местные приемы инсайдеров по его приготовлению.

С кулинарной точки зрения, шницель символизирует нашу любовь ко всему, что панировано и жарено: от мяса до рыбы, грибов, сельдерея, цветной капусты и даже сыра.

Что делает отличный винский шницель?

По сути, Венершницель — это тонко измельченная и панированная телячья или свиная котлета в панировке. Хотя куриный шницель тоже хорош, лучший венский шницель готовят из свиной вырезки или телячьей ножки. Чтобы приготовить классический венский шницель, используйте суп нежнейшую постную верхнюю часть телятины, в качестве альтернативы фрикандо или толстый бок.Поскольку котлеты должны быть толщиной от четырех до шести миллиметров, попросите местного мясника нарезать их за вас.

Другой главный ингредиент — панировочные сухари: чтобы приготовить идеальный шницель, возьмите старый и черствый белый хлеб или багет и измельчите его в кухонном комбайне. Некоторые люди также используют смесь белых и темных панировочных сухарей для более сильного вкуса.

Чтобы шницель получился действительно хрустящим, используйте технику, называемую суфлереном: при жарке котлет (не жарите во фритюре, хотя шницели должны плавать в растительном масле или сливочном жире), вращайте сковороду круговыми движениями, чтобы масло стекало. по верхним сторонам.Это гарантирует, что слой панировочных сухарей немного раздувается.

Когда вы приедете в Вену, возьмите с собой этот список лучших венских шницелей в ресторанах Вены.

История винных шницелей

Как и все легендарные блюда, история Wienerschnitzel была спорной . Некоторые говорят, что это культурный импорт из итальянской Costoletta a la milanese XIX века. Хотя многие историки утверждают, что это миф.

В конечном счете, наиболее убедительные теории утверждают, что шницель — это буржуазное изобретение Вены 18 века.В то время австрийцы из высшего сословия уже панировали своих цыплят, приукрашивая факт поедания мертвых животных. Конечно, у них было много свиного жира для жарки и много панировочных сухарей из огромного количества потребленного белого хлеба.

Если вы любитель истории, то самое раннее упоминание о котлетах в панировке можно найти в «Kleines Österreichisches Kochbuch» 1798 года под названием Gebackene Schnitzeln .

Как приготовить венский шницель

Когда у него были чистые руки, мой сын сделал следующие фотографии во время нашего кулинарного мастер-класса в Вене — настоятельно рекомендуется, когда вы приедете в Вену!

Ингредиенты на 4 человека:
4 котлеты (от 130 до 200 гр)
4 столовые ложки муки
5 столовых ложек панировочных сухарей
2 яйца
немного молока и соли

  • Нанесите на котлеты несколько капель растительного масла.Затем положите их между двумя листами пищевой пленки и разровняйте котлеты с помощью размягчителя мяса. Если у вас ее нет, вы можете использовать вместо нее тяжелую сковороду.
  • Сделайте несколько коротких надрезов во внешней части котлет, чтобы они не скатывались в сковороде.
  • Приготовьте три тарелки , одну с мукой, одну с двумя яйцами, слегка взбитыми с небольшим количеством молока и щепоткой соли, и одну с панировочными сухарями. Вместо яиц некоторые люди используют воду или молоко, хотя у меня в этом нет опыта.
  • Слегка посыпьте котлеты мукой с обеих сторон, затем протяните их через яйца (вода / молоко) и накройте их панировочными сухарями . Убедитесь, что панировочные сухари покрывают котлеты целиком.
  • Сразу начинать обжаривать котлеты на сковороде на свином сале (оригинальный способ) или на растительном масле. Добавьте столько жира или масла, чтобы котлеты заплыли, и разогрейте. Чтобы добиться нужной температуры, добавьте в сковороду несколько панировочных сухарей. Если масло пенится, температура подходящая.Продолжайте перемещать котлеты, чтобы получить ровный золотисто-коричневый цвет. Поверните их хотя бы один раз, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.
  • Положите шницель на лист кухонного полотенца , которое впитает масло.

Венский шницель обычно подают с долькой лимона сверху, а также с теплым или холодным картофельным салатом и листьями салата.

Разновидности шницелей

Вот самые популярные сорта в Вене и Восточной Австрии.

Суршницель

Популярный австрийский сорт Surschnitzel использует соленые свиные котлеты в рассоле вместо обычной свинины или телятины для венского шницеля. Вы можете попробовать их во многих винодельнях и тавернах Нижней Австрии и Вены.

Шницель Рулад

В некоторых венских тавернах и ресторанах, таких как Schnitzelwirt в 7-м районе Нойбау, подают роллы из шницелей. Обычно это рулеты из свинины, начиненные шпинатом и сыром.

Кордон Блю

Хотя Cordon Bleu, вероятно, имеет швейцарское происхождение, он пользуется огромной популярностью в Восточной Австрии, особенно в Вене.Он готовится как винский шницель, но с одной стороны под панировочными сухарями есть слой ветчины и сыра.

приготовьте свой собственный шницель на Венском кулинарном уроке
перейти на страницу «Советы по туризму в Вене»
вернуться на домашнюю страницу без упаковки

Как приготовить идеальный венский шницель | Еда

Шницель, любимый монахинями, играющими в азартные игры, — одно из тех блюд, которые загадочно больше, чем сумма его частей. За (очень) почетным исключением курицы по-киевски и яиц виски, я не ел много мяса в панировке с тех пор, как окончил школу, но каким-то образом эта простая классика, как и ее миланский двоюродный брат, умудряется быть одновременно элегантной и полностью удовлетворяющей.После этой недели это может стать одним из моих любимых занятий.

Мясо Венский шницель Мелиссы Кларк.

Телятина — традиционный выбор в самой Вене, хотя в сельской местности популярна более дешевая и доступная свинина. Шницель, конечно, можно приготовить практически из любого мяса, которое бывает достаточно большими, чтобы соответствовать всем требованиям, и я действительно пробую куриный шницель от кулинарного писателя New York Times Мелиссы Кларк, больше из-за ее немного необычного метода (об этом позже ), чем любая надежда на кулинарные открытия от самой птицы.Из всех шницелей, которые я пробую, он больше всего напоминает мне детское меню; курица просто не имеет такой глубины вкуса, как свинина или телятина.

Шницель из свинины, который уроженец Каринтии Вольфганг Пак с любовью вспоминает по воскресным обедам своего детства, несомненно, хорош; сочные и ароматные. Но телятина, которую я пробую, совсем другое; молочный вкус прекрасно сочетается с масляными панировочными сухарями. Если вы можете найти британскую розовую телятину (ее можно найти в Интернете, если ее нет в мясном магазине или в супермаркете), здесь стоит вложить деньги.

Телятина в этой стране часто продается просто под этикеткой «эскалопы», но по возможности ищите немного более жирную нарезку — австрийский ресторан Boopshi’s рекомендует корейку, верхнюю часть или крупу, а венский ресторан Figlmüeller предпочитает верхнюю корейку за ее нежность. Эскалоп или нет, вам нужно взбить его как можно тоньше; Обладатель звезды Мишлен австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер предлагает 3 мм в качестве целевого показателя, в то время как Фигльмюллер гордится тем, что измельчает каждый шницель до 30 см в диаметре.Это означает, что начинать следует с большего куска мяса, чем я обычно подаю дома, но вы понимаете общую идею — слишком толстый, и крошки будут пережариваться до того, как мясо будет готово. Только не запутывайте это в паутине.

Покрытие Венский шницель Курта Гутенбруннера.

По словам писателя Йозефа Вексберга, хороший винный шницель должен иметь панировку, «настолько сухую, чтобы на ней можно было сидеть, не оставив жирных пятен на штанах». Вексберг ел в некоторых из лучших ресторанов довоенной Европы, так что я не хочу спорить с ним и его безупречно чистыми штанами, но мой опыт подсказывает, что вы можете зайти слишком далеко.Для начала, хотя он наверняка не одобрил бы свежие белые панировочные сухари Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм, которые придают шницелю The Prawn Cocktail Years нежное (и совершенно восхитительное) покрытие, я не могу поверить, что он принял бы японские крошки панко. рекомендовано Паком. Они слишком сухие и хрустящие. Сухие панировочные сухари (их легко приготовить дома, поместив свежие крошки в низкую духовку на полчаса или около того, а затем снова взбить их) — счастливый компромисс; четкий, но не абразивный.Boopshi’s рекомендует использовать хрустящие роллы кайзера, которые здесь нелегко найти, но стандартный белый хлеб, похоже, помогает.

Дело не только в крошках — телятина обваливается в муке, чтобы покрытие лучше прилипало, а затем взбитое яйцо. Добавление сливок к слою яиц, как предполагает Гутенбруннер, может быть необычным, но это придает его покрытию прекрасную насыщенность, отсутствующую в более пуританских водно-яичных или водно-масляных версиях Puck and The Prawn Cocktail Years. Это несущественно, но приятно.Boopshi’s охлаждает посыпанные мукой и вымытые из яиц шницели в течение получаса, прежде чем обвалять их в панировочных сухарях и жарить. Это дает немного более толстое и прочное покрытие, но в этом нет необходимости; без него отлично держится. В покрытие не нужно добавлять никаких специй, кроме обычной приправы; Кларк использует кайенский перец и мускатный орех, они прекрасны, но хорошему шницелю они не нужны.

Кулинария Венский шницель Вольфганга Пака.

По большинству рецептов шницели жарятся на мелкой поверхности, но Boopshi’s смело бросает их во фритюрницу.Это создает две проблемы; это делает их очень хрустящими, что, как я уже упоминал, не то, что нам нужно, и исключает возможность использования сливочного масла, что, я думаю, является обязательным. Сало считается традиционным, но хотя я пробую его и прямое растительное масло, я считаю, что масло непревзойденно. Очевидно, что жарка на сливочном масле создаст практические проблемы, поскольку для шницеля требуется больше жира, чем простой всплеск, а масло легко пригорает. Вы можете использовать большую порцию топленого сливочного масла (сделайте его самостоятельно или купите в супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах — ищите «коровье топленое масло»), но смесь этого масла и нейтрального масла придает вкус с меньшими затратами.Кларк считает, что секрет хорошего шницеля заключается в том, что он «задерживает воздух в корке, когда вы готовите мясо, двигая и встряхивая сковороду». По ее рецепту сковорода закручивается, «так, чтобы масло стекало по поверхности котлеты волнами». Работает — покрытие заметно светлее.

Обслуживание Венский шницель Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм.

The Prawn Cocktail Years — это изысканный гарнир из маслин, фаршированных перцем, каперсов, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и лимона, но, как бы замечательно это ни выглядело в стиле ретро, ​​дольки лимона, чтобы прорезать всю эту маслянистость, вполне достаточно, если только вы готовите для особого случая.Продолжите светлую тему, подав ее с картофельным салатом, тонко нарезанными огурцами и красным луком или простым зеленым салатом. Жареное яйцо, каперсы и анчоусы превратят его в шницель по-голштински, грибной соус — в ягер-шницель … но сначала попробуйте это в одиночку. Я сомневаюсь, что вы пропустите статистику.

Идеальный венский шницель

(На 2 порции)
2 эскалопа из британской розовой телятины (или свинины)
Соль для приправы
Перец для приправы
2 яйца
2 столовые ложки двойных сливок
Мука для панировки
50 г сушеных белых панировочных сухарей (хорошие — получите инструкции, как приготовить их со свежим хлебом )
Растительное масло для жарки
25 г топленого сливочного масла или топленого масла
1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

Положите один из эскалопов на разделочную доску, накройте пергаментной бумагой и взбейте как можно тоньше, не проделывая в нем дырок.Хорошо приправьте обе стороны. Повторите с другим.

В широкой неглубокой миске слегка взбить яйца со сливками. Насыпьте на тарелку пригоршню муки и переложите панировочные сухари на другую тарелку.

Нагрейте масло на 1/2 см в глубокой широкой сковороде, пока панировочные сухари не зашипят и не станут коричневыми. Пока это нагревается, обмакните эскалопы по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что они равномерно покрыты каждым слоем, но будьте осторожны, чтобы не вдавить их в панировочные сухари слишком сильно.

Добавьте сливочное масло в сковороду и после вспенивания добавьте эскалопы (если они слишком большие, вам, возможно, придется делать их партиями). Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, постоянно перемешивая сковороду, чтобы масло стекало сверху.

Переверните и повторите — как только обе стороны станут золотистыми (считанные минуты), шницель будет готов. Быстро промокните кухонной бумагой и сразу подавайте с лимоном.

Венский шницель — европейская классика Mittel, заслуживающая возрождения, или скучный панированный шницель? И, если вы поклонник шницеля или его родственника, японского тонкацу, американского куриного стейка или даже Teesside parmo , с чем вы их подаете? Кто-нибудь хотел бы высказаться за Марию и ее шпиц?

Классический венский шницель из телятины | Крумпли

Хороший винский шницель отличается своей простотой, тушеной телятиной котлетой, покрытой золотистой крошкой, а затем обжаренной до золотистого цвета!

Классический венский шницель?

Существует множество «современных» идей о том, как приготовить этот классический рецепт.Если честно, никто из них не устоит перед старой доброй сковородой жира, насколько мне известно.

Это рецепт, который очень легко сделать правильно, но еще проще испортить.

Это блюдо техник, простых приемов, но если вы ошибетесь в одном из них, то ваш ужин будет разочаровывающим.

Первое, что вам нужно сделать, это мясо, для меня это телятина!

Многие борются с идеей поесть телятины, и я не против, если она получена из ответственных источников.

Я не буду повторять свои мысли о телятине, я подробно рассмотрю их в своем рецепте бургера из телятины.

Вы можете использовать свинину, хотя я всегда разочаровываюсь каждый раз, когда заказываю винский шницель, а получается свинина… А я очень люблю свинину!

Как выбрать и приготовить мясо.

Для этого рецепта вам нужен хороший кусок корейки, а еще лучше филе телятины.

То же самое и со свининой, если вы ее заменяете, вам нужно что-то постное и нежное.

Нарежьте мясо поперек волокон так, чтобы его толщина составляла примерно 2,5–3 см.

Положите эти котлеты между двумя кусочками пищевой пленки и снимите напряжение.

Выбейте из него сопли скалкой до толщины около 5 мм!

Все, что вам нужно сделать, это хорошо приправить солью и перцем перед тем, как окунуть в муку, яйцо и панировочные сухари, как в моих рецептах «Цыпленок по-киевски» или «Цыпленок Кордон Блю».

Какое масло или жир использовать?

Следующее, что вам нужно сделать, это масло для жарки.Я лично предпочитаю сало хорошего качества или сокращение для моих читателей из США.

Здесь, в Венгрии, это легко достать, в другом месте это может быть более сложной задачей. В таком случае я бы выбрала топленое масло!

Следующее, что вам нужно, это достаточно, чтобы котлета «плавала» в жире. Это означает 2-3 см масла, не волнуйтесь, его можно использовать повторно.

Температура масла должна быть около 165 ° C или 330 ° F, шницель ниже будет жирным!

Приготовление при слишком высокой температуре приведет к сгоранию покрытия до того, как телятина будет приготовлена.

Тогда дело в готовке, 3 минуты на каждую сторону прекрасно.

Но готовьте котлеты партиями, стараясь не переполнить сковороду. Самое главное, дайте жиру остыть до температуры, прежде чем готовить следующую партию!

Наконец, что вы подаете со своим шницелем?

Традиционно его подают с салатом и долькой лимона, я добавил свой любимый вариант.

Сегодня его часто подают с картофелем фри, я считаю, что он слишком сухой, но хороший картофельный салат подойдет.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Классический венский шницель из телятины с телячьей котлетой, покрытой панировочными сухарями и обжаренной до золотисто-коричневого цвета … Именно так, как должно быть!

Состав

Для котлеты:
  • 400 г (14 унций) котлет из телятины
  • 4 столовые ложки муки
  • 2 яйца
  • 50 г (1.75 унций) Панировочные сухари
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Сало или топленое масло для жарки
  • 1 лимон
Для салата:
  • 6 хрустящих листьев салата
  • 1/2 огурца
  • 1 лук-шалот
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3 чайные ложки белого винного уксуса
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Начните с нарезки телятины вдоль волокон на ломтики 2.Толщина от 5 см до 3 см.
  2. Просуньте между двумя кусочками пищевой пленки, взбейте скалкой до толщины 5 мм и отложите.
  3. Нарежьте огурец и лук-шалот как можно более мелкими ломтиками.
  4. Смешайте сахар, уксус и соль для салата до полного растворения сахара и соли.
  5. Растопите сало или топленое масло и нагрейте до 165 ° C или 330 ° F.
  6. Пока жир тает, приправьте телятину солью и перцем.
  7. Обвалять в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.*
  8. Непосредственно перед жаркой добавьте лук-шалот и огурец в уксус и перемешайте.
  9. Обжарьте шницель по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой, стараясь не проткнуть панировочные сухари.
  10. Убедитесь, что сковорода не переполнена, и переложите приготовленные котлеты в теплую духовку, чтобы согреться.
  11. Наконец, добавьте салат с огурцом и тарелку с дольками лимона,

Банкноты

* Не обмакивайте котлету дважды и не вдавливайте в нее панировочные сухари.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 1090 Всего жиров: 59 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 34 г Холестерин: 406 мг Натрий: 1181 мг Углеводы: 89 г Волокно: 7 г Сахар: 10 г Белки: 48 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Традиционный венский шницель (Венская котлета из телятины) Рецепт

Истинное происхождение венского шницеля вполне может быть не из Вены, но венцы действительно гордятся тем, что он принадлежит к одному из их самых известных кулинарных деликатесов.

Настоящий венский шницель — это котлета из телятины в панировке, которую подают с долькой лимона, чтобы добавить пикантности, и, если повезет, клюквенным соусом. Его макают в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают в масле или жире до золотисто-коричневого цвета. На самом деле, убедитесь, что ваш шницель плавает в горячем жире. Я использую масло, но еще лучше — настоящий жир. Сало, топленое масло, утиный или гусиный жир.

На заметку тем, кто не очень знаком с австрийской или немецкой кухней… Венский шницель по определению готовится из телятины… ТОЛЬКО из телятины.Любая другая версия с использованием свинины или курицы, приготовленная таким же образом, называется «Винерское искусство», что означает, что она была приготовлена ​​как винский шницель, но из телятины , а не . Овца в волчьей шкуре. Так что, если вы собираетесь его приготовить, делайте это в первую очередь из телятины — конечно же, из органической и гуманной телятины. Это лучший вкус! В противном случае выберите свиную корейку, затем курицу или индейку.

Делайте много: котлеты супер вкусные, их едят холодными в бутерброде на следующий день.

Традиционный венский шницель (Венская котлета из телятины)

Настоящий венский шницель — это котлета из телятины в панировке, которую подают с долькой лимона, чтобы добавить немного остроты, и, если повезет, клюквенным соусом. Его макают в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают в масле или жире.

  • 4 котлеты из органической телятины (можно использовать курицу или индейку)
  • морская соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки сливок (по желанию)
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана муки (100 г)
  • 1 стакан панировочные сухари (150 г)
  • Масла, сала, сливочного масла или утиного жира в количестве, достаточном, чтобы полностью покрыть дно сковороды (если вы хотите сделать это традиционным способом, используйте достаточно, чтобы края сковороды доходили до 1 см. )
  • 1-2 лимона, нарезанных дольками
  1. Между двумя кусками полиэтиленовой пленки растолочь мясо в очень плоскую котлету толщиной чуть меньше сантиметра.Приправить обе стороны солью и перцем.

  2. Взбейте сливки и яйца вилкой в ​​миске.

  3. Установить панировочную станцию. Выложите муку на большую тарелку. Сделайте то же самое с яичной смесью и панировочными сухарями.

  4. Нагрейте масло или жир на сковороде и установите средний или сильный огонь. Когда жир станет горячим, посыпьте каждый шницель с обеих сторон мукой, стряхивая излишки. Затем протолкните его через яйцо, а затем через панировочные сухари, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой.

  5. Немедленно положите котлету в панировке в горячий жир; немного встряхнув сковороду, чтобы шницель не прилипал ко дну.

  6. В зависимости от толщины или типа мяса обжаривайте от 2 до 4 минут до золотистого цвета.

  7. Переложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол. Великолепно подается с домашним клюквенным соусом. Наслаждаться!

Вы пробовали этот рецепт?

Затем отметьте @ellerepublic в Instagram и добавьте хэштег #ellerepublic

Как вам понравилось?

Пожалуйста, дайте мне знать, чем оказался для вас рецепт традиционного венского шницеля (венской котлеты из телятины)! Я хотел бы услышать, как вам понравилось.Просто поставьте ему оценку звездочкой выше или оставьте мне комментарий и оцените его ниже.

Вы вносили какие-либо изменения в этот рецепт?

Если у вас есть советы для других читателей, дайте мне знать! Это очень помогает мне и другим читателям. Поделиться — это забота :-).

Венский шницель — Австрийский шницель из телятины

Поделиться — это забота!

Как приготовить знаменитый винский шницель, оригинальный австрийский шницель из телятины.

АВСТРИЙСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Вот шницель, если я могу использовать это выражение, говоря о еде.

Настоящий оригинальный Wiener Schnitzel , австрийская классика, высшая версия популярного немецкого шницеля, более тонкая и нежная, чем немецкая версия (мне нравится немецкая версия, но есть разница: конечно), но и дороже раза в три.

РЕЦЕПТ WIENER SCHNITZEL

Основное и, пожалуй, единственное различие между винским шницелем и немецким шницелем — это мясо, которое мы используем: телятина для оригинального винского шницеля и свинина для немецкого варианта.

Название «Венский шницель» фактически охраняется законом, а это означает, что только шницель, приготовленный из телятины, может называться венским шницелем. Это не то, что мы часто едим (ладно, это было впервые), как я уже сказал, телятина довольно дорогая, и на самом деле ее не так просто достать. Чтобы приготовить австрийские шницели из телятины, пришлось заранее заказывать мясо в мясной лавке.

Происхождение винских шницелей спорно. Некоторые источники утверждают, что это лучшая версия Cotoletta alla milanese (которые в основном представляют собой отбивные в панировке), привезенные в Австрию фельдмаршалом Радецким где-то в 19, , годах.

Другие источники утверждают, что это всего лишь легенда, и настаивают на том, что Венский шницель является творением австрийской кухни, которая в любом случае имеет сходство с жареными блюдами.

Думаю, неважно, где правда. Я уверен, что итальянцы любят свою cotoletta alla milanese так же сильно, как австрийцы любят свой винский шницель, и я бы никогда не отказался ни от одной из этих двух версий.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ WIENER SCHNITZEL

Мясо:
  • Для приготовления австрийского шницеля вам потребуются котлеты из телятины.
  • Оригинальный винский шницель очень большой, в идеале немного больше, чем тарелка, на которой он подается. Я не смог этого добиться, так как шницели заказывались в небольших количествах. Но все равно они были восхитительны.
Панировочные сухари:
  • При приготовлении немецкого шницеля я использовал сушеные панировочные сухари.
  • При приготовлении австрийского шницеля я решил пойти дальше и использовать вместо этого свежие панировочные сухари.
  • Мне понравились оба варианта, поэтому я был бы не против, если вы решите пойти по более быстрому пути и использовать и в этом случае сушеные.Но если вы хотите сохранить его как можно ближе к оригиналу, используйте свежие панировочные сухари.
Жир:
  • Для жарки этих шницелей нужно много жира. Если это вас смущает, вы можете попробовать испечь их, как я делал в случае с шницелями, запеченными в духовке для гамбургеров.
  • Я тоже испек два винских шницеля, просто чтобы посмотреть, как они работают, и они работают (может быть, чуть менее хрустящими), если я когда-нибудь сделаю их снова, я больше не буду возиться с жаркой, даже если это оригинальный рецепт.Я предпочитаю иметь меньше жира.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ ВИНЕРА ШНИЦЕЛЯ?

  • Австрийский шницель из телятины можно подать с картофельным салатом, отварной картофель с петрушкой или картофелем фри.
  • Что касается салатов, попробуйте салат из маше с легкой заправкой или простой салат из огурцов.
  • Не забудьте про дольки лимона, кетчуп и майонез для детей, особенно если вы подаете винский шницель с картофелем фри.

БОЛЬШЕ SCHNITZEL?

Jägerschnitzel — Немецкий шницель с грибами
Шницель запеченный в духовке
Куриный шницель с ветчиной и сыром
Куриный шницель в кляре для блинов
Куриный шницель с картофельной корочкой
Кацу Сандо с соусом Тонкацу
Запеченная куриная грудка панко

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

  • 4 большие, очень тонко нарезанные котлеты из телятины (или 8 маленьких)
  • мелкая морская соль и черный перец
  • 2-3 столовые ложки универсальной муки
  • 2 больших яйца
  • 1 длинный багет дневной выдержки (или белый хлеб)
  • масло растительное или сало для жарки

Инструкции

  1. Поместите котлеты из телятины между двумя кусками полиэтиленовой пленки и осторожно размягчите их дном тяжелой кастрюли.Посыпать котлеты солью и перцем.
  2. Насыпьте муку на большую тарелку и очень слегка взбейте яйца в большой неглубокой миске.
  3. Удалите корку багета или хлеба и выбросьте их. Нарежьте хлеб кубиками, поместите кубики в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите панировочные сухари. Положите их также на большую тарелку.
  4. Начните нагревать масло или жир в большой сковороде. Внутри должно быть достаточно жира, чтобы шницели могли «плавать». Проверьте температуру, вставив конец зубочистки в жир; вы должны увидеть пузырьки, образующиеся вокруг зубочистки.
  5. Смазать шницели мукой, встряхнуть, чтобы удалить излишки, протереть яйца и посыпать панировочными сухарями. Нажимайте очень легко.
  6. Жарить сразу после нанесения покрытия. Немного обжарьте, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Снимите со сковороды и положите на двойной слой бумажных кухонных полотенец, которые впитают излишки жира.
  7. Не кладите их друг на друга, иначе покрытие станет мокрым.
  8. Начинайте покрывать следующую партию шницелей только тогда, когда предыдущая почти готова.
  9. Подавать с картофельным салатом или картофелем с петрушкой, дольками лимона и зеленым салатом.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1 шницель
Количество на приём: Калорийность: 448 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 138 мг Натрий: 732 мг Углеводы: 61 г Волокно: 3 г Сахар: 5 г Белки: 21 г

Информация о питании не всегда точна.


Рецепт классического немецкого шницеля | Рецепты из Европы

Настоящий немецкий рецепт шницеля для восхитительных результатов!

Если вы хотите приготовить классическое немецкое мясное блюдо, немецкий шницель — отличный вариант!

Из тонко измельченной свинины по этому рецепту шницеля из свинины всегда получается идеальный золотисто-коричневый шницель.

Украшенный долькой лимона, шницель из свинины хорошо сочетается с картофельными блюдами, такими как картофель фри или немецкие картофельные салаты!

Отлично получился немецкий шницель!

Советы по рецептам и замены

Just A Head’s Up: это рецепт немецкого шницеля, а не винского шницеля. Немецкий шницель обычно готовят из свинины, тогда как настоящий винный шницель — это шницель из телятины.

Тем не менее, способ их приготовления почти такой же, поэтому вы определенно можете использовать телятину и при этом следовать пошаговому процессу, описанному в таблице рецептов ниже!

Чтобы приготовить идеальный шницель, следуйте этим советам рецептов для достижения наилучших результатов:

При измельчении свиной котлеты обязательно используйте молоток для мяса плоской стороной.Заостренная сторона предназначена для размягчения, это может повредить шницель и сделать в нем дырки!

Постарайтесь слить как можно больше яичного мыла, так как лишнее яйцо затруднит панировку шницеля. Кроме того, избыток яиц будет странно готовиться на сковороде и может испортить восхитительный коричневый цвет!

На самом деле не так уж и сложно приготовить несколько шницелей из свинины …

Обязательно используйте для жарки сало, кулинарный жир или масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо). Масло горит слишком быстро.

Терпение важно. Жарка немецкого шницеля на медленном огне поможет получить равномерную коричневую корочку и не слишком пригоревшие пятна при приготовлении.

Как сделать немецкий шницель — пошаговая инструкция

Чтобы приготовить этот классический рецепт шницеля в домашних условиях, вы можете следовать карточке рецептов внизу этого поста с точными размерами и полным списком ингредиентов.

Для тех, кто хочет увидеть, как выглядит каждый шаг, следуйте фотографиям процесса рецепта в этом разделе.

Таким образом, вы можете сравнить свой прогресс с шницелем с тем, как выглядел наш, и оценить, находитесь ли вы на правильном пути!

Приготовьте тарелки с мукой, яйцом и панировочными сухарями.

Во-первых, подготовьте свою рабочую станцию, взяв три больших тарелки с небольшим краем.

Насыпьте муку на первую тарелку. Взбить яйца и взбить их вилкой до однородного цвета на второй тарелке. Наконец, добавьте панировочные сухари в третью тарелку.

Обрежьте лишний жир.

Обрежьте мясо от лишнего жира, если он есть.

Разотрите мясо.

Поместите одну свиную отбивную между двумя кусочками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и измельчите ее плоской стороной молотка для мяса, пока она не станет тонкой.

Кусок мяса станет немного больше.

Вы будете удивлены, насколько большими могут получиться относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите продырявить мясо.

Добавьте соль и перец.

Посолите и поперчите обе стороны свиной отбивной, отложите ее в сторону и повторите те же действия с другими кусками мяса.

Выложите мясо на тарелку с мукой.

После того, как все куски мяса измельчены и посолены / перчены, пора наносить покрытие из панировочных сухарей.

Сначала выложите одну толченую свиную отбивную на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой.

Смажьте свиную отбивную яйцом.

Затем поднимите его и положите кусок мяса на тарелку с взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы закрыть и другую сторону.

Покройте мясо панировочными сухарями.

Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.

Слегка нажмите, затем переверните и снова нажмите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями.

Затем отложите панированное мясо на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.

Нагрейте масло в большой сковороде.

Нагрейте масло, сало или жир на большой сковороде.

Убедитесь, что масло достаточно горячее, поместив в него деревянную ложку. Если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, она достаточно горячая.

Добавьте мясо в сковороду.

Теперь поместите куски мяса в сковороду. В зависимости от размера сковороды и мяса вам, возможно, придется делать это за два или более раундов.

Обжарить мясо до золотистой корочки.

Обжаривайте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно переверните, не повреждая слой панировочных сухарей.

Мы используем ласты, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности.

Вы хотите, чтобы панировочные сухари были золотисто-коричневого цвета, а не подгорели.

Затем переложите шницель на тарелку и обжарьте остальное мясо.

Наш немецкий шницель — подается с небольшим количеством лимона!

Подавайте шницель с ломтиками или дольками лимона. Популярные гарниры к шницелю — классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

Вы также можете использовать этот рецепт шницеля в качестве основы для приготовления восхитительного сэндвича с шницелем и для шницеля, используемого в Егершницеле (шницель со сливочно-грибным соусом)!

Советы по хранению

На наш взгляд, шницель

вкуснее всего в свежем виде, поэтому попробуйте есть его прямо из кастрюли. Однако вы можете хранить остатки в запечатанном пакете, запечатанном контейнере или на тарелке с пищевой пленкой в ​​холодильнике.

Остатки следует употребить в течение 1-2 дней.

Для разогрева шницелей удобнее всего использовать микроволновую печь, но вы также можете разогреть его на противне в духовке.

Многие люди также любят полакомиться холодным шницелем, который быстрее, проще и вкуснее!

FAQ

Что такое шницель?

Шницель — это тонко измельченное мясо, обычно свинина или телятина, которое панировано и обжарено на сковороде.

В чем разница между немецким шницелем и венским шницелем?

Разница заключается в типе используемого мяса.Классический немецкий шницель готовят из тонко измельченной свинины, а настоящий венский шницель — из тонко измельченного куска телятины.

Что подавать с немецким шницелем или венским шницелем?

Немецкий (свиной) шницель можно подавать с картофелем фри, жареным картофелем и рядом картофельных салатов. Винерский шницель можно подавать с такими же картофельными гарнирами. В Вене Венский шницель часто подают с картофельным салатом на основе уксуса.

Связанные рецепты

Вот несколько классических блюд, которые можно попробовать по-немецки:

Состав

  • 4 свиных отбивных без костей (см. Примечания)
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • 1/4 стакана муки
  • 2 больших яйца
  • 2/3 стакана панировочных сухарей без приправ
  • 1/3 стакана жира, жира или масла
  • лимон для украшения

Инструкции

  1. Во-первых, подготовьте свою рабочую станцию, взяв три больших тарелки с более высокими сторонами.Насыпьте муку на первую тарелку, разбейте яйца и взбейте их вилкой до однородного цвета на второй тарелке, а затем добавьте панировочные сухари в третью тарелку.
  2. Обрежьте мясо, если на нем есть излишки жира.
  3. Поместите одну свиную отбивную между двумя кусочками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и измельчите ее плоской стороной молотка для мяса, пока она не станет тонкой. Вы удивитесь, насколько большими могут получиться относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите продырявить мясо.
  4. Добавьте соль и перец к обеим сторонам отбивной и отложите в сторону. Остальное мясо растолочь и посолить / поперчить.
  5. Возьмите кусок мяса, положите его на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой. Поднимите его и положите на тарелку с взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы закрыть и другую сторону. Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.Слегка надавите, затем переверните и снова надавите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями. Затем отложите панированное мясо на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.
  6. Нагрейте масло, жир или жир на большой сковороде. Как только масло станет достаточно горячим (проверьте это, поместив деревянную ложку в масло — если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, оно достаточно горячее), поместите куски мяса в сковороду. В зависимости от размера сковороды и мяса вам, возможно, придется делать это за два или более раундов.Обжаривайте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно переверните, не повредив панировочные сухари. Мы используем ласты, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности. Затем переложите шницель на тарелку.
  7. Подавайте шницель с кусочками лимона. Популярные гарниры — классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

Банкноты

  • Вместо свинины можно также использовать котлеты из телятины.Если вы используете телятину, вы можете называть свой шницель «Венским шницелем». Если вы используете свинину, шницель можно назвать только «Schnitzel Wiener Art» (шницель по-венски) — но вкус будет одинаково восхитительным, если вы действительно тонко измельчите мясо.
  • Мы не рекомендуем жарить шницель на обычном сливочном масле из-за его относительно низкой температуры дыма. Это проще, если вы используете сало, овощной жир или масло с высокой температурой копчения (например, масло авокадо).
  • Вы можете хранить остатки еды в запечатанном контейнере в холодильнике.Употребляйте их в течение 1-2 дней.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 669 Всего жиров: 46 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 214 мг Натрий: 432 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 43 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора. Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Понравился рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.