Утка в вишневом соусе рецепт: Утка с вишневым соусом – Классический рецепт с фото

Содержание

Филе утки с вишневым соусом

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки — это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов — обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам — нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Филе утки с вишневым соусом

2 порции

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла — чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне — 4 минуты для прожарки medium rare, 6 минут для medium. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Утка с соусом из вишни

17.04.2020







Это рецепт по мотивам рецепта «Утка с соусом из вишни» великого Раймона Блана. Вполне традиционная вещь. С вполне традиционным ароматическим сопровождением в виде пряностей, агрессивных, кондитерских по тону, вроде корицы и бадьяна, конечно, с вином — красным. Но где же взять во Франции и Англии вишню? Поэтому мы будем готовить его из всех найденных нами в окрестностях красных ягод. Так как главный ключ к удивительному вкусу этого соуса не в очевидных проявлениях, а в небольшом количестве яблок, которые составляют настоящую душу этого соуса. Они объединяют весь ансамбль, от ягод до корицы.

*Ягоды могут быть замороженные! И примерные пропорции по картинке понятны – мы же художники!


  • Утка (грудка)

    — 4

    шт.


  • Яблоки

  • Ягоды красные

  • Вино красное

  • Лук красный сладкий

  • Масло сливочное

  • Чеснок

  • Бадьян

  • Корица

  • Перец горошком
Сохранить

Сбросить

Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное яблоко. После чего добавить красные ягоды и вино и варить пять минут на быстром огне. После чего добавить все остальные ингредиенты, кроме ягод, которые пойдут для декорации блюда.







Томить на медленном огне 30 минут, после чего процедить через мелкое сито. Посолить, поперчить по вкусу.








Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке мог свободно вытекать жир (разрезы не нужно делать слишком глубокими, главное — не задеть собственно филе. Ему это незачем, так его можно пересушить при жарке), посолить грудки, спрыснуть оливковым маслом, положить в миску, добавить еще специй, у нас корица, бадьян, чеснок, лук и перец горошком. Дать полежать хотя бы полчаса. 







После чего положить грудки на слабо (!) разогретую сковородку кожей вниз — так, чтобы они не мешали друг другу,— и жарить, постепенно увеличивая жар до тех пор, пока кожица не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Если жарить на очень быстром огне, то не будет эффекта конфи, когда мясо утки жарится на подушке из горячего жира, который постепенно прожаривает мясо насквозь, делая это деликатно. Быстрая жарка сожжет кожу, но при этом не затронет филе в той степени, в которой нужно.







Когда кожица станет аккуратного золотисто-карамельного цвета, перевернуть грудку на другую сторону, жарить еще минуту. Если вы готовите ее заранее не жарьте ее с другой стороны, а за 10 минут до подачи, положите грудку на противень коже вверх и поставите в духовку (180 градусов) на пять минут.







За это время надо прогреть ваш уже уваренный до густоты соус, добавив туда для глянцевости и густоты сливочное масло и свежие ягоды. Загустить соус можно ещё проще, вбив в него венчиком кукурузную муку (ст. ложку), предварительно смешанную с небольшим количеством красного холодного (! иначе мука пойдёт комками) вина и довести до слабого кипения.
Тут можно, разумеется, добавить еще и гарнир — картофельное пюре, рис или тыкву. Но у нас были зелёные хрустящие овощи, отваренные 5 минут и поджаренные прямо в сковороде, где жарились грудки.













Утка с соусом из вишни

В этом праздничном рецепте утки  богатый и насыщенный аромат утиного мяса прекрасно сочетается с вишневой сальсой — легкой и простой в приготовлении.

Небольшая кислинка соуса оттеняет жирное мясо, а хрустящая корочка придает дополнительный шарм всему блюду.

Утка с соусом из вишни

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
3 часа 20 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
3 часа 20 минут

Ингредиенты

Для приготовления утки

  • 2 кг Утка
  • 1 шт Апельсин
  • 1 палочка Корица
  • 2 Веточки Тимьян
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец

Для приготовления сальсы из вишни — легкого вишневого соуса

  • 4 шт Зеленый базилик
  • 250 гр Свежая вишня без косточек
  • 1 шт Лук шалот
  • ½ шт Перец чили
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • 1½ ст.л. Красный винный уксус

Инструкции

Приготовление утки

  1. У утки удалить последние фаланги крыльев. Их впоследствии можно использовать для приготовления бульона. Апельсин разрезать поперек пополам.

  2. Половину апельсина разрезать на дольки. Со второй половины на мелкой терке снять цедру, а из мякоти выжать сок.

  3. Достать из холодильника утку примерно за 1 час до начала готовки. Помыть снаружи и изнутри и обсушить бумажными полотенцами. Посолить крупной солью и поперчить по вкусу. Утка должна согреться до комнатной температуры и слегка подсохнуть..

  4. Разогреть духовку до 190°C.

  5. Начинить утку кусками апельсина, палочкой корицы и веточками тимьяна.

  6. Выложить утку на решетку, которую установить над глубоким противнем. Удобно, если это будет «V»- решетка (см. рисунок).

  7. Запекать утку 1 час 20 минут до готовности — до того момента, когда сок из прокола будет прозрачным.

  8. Достать утку из духовки и накрыть фольгой. Оставить на 20 минут.

Приготовление вишневой сальсы

  1. Пока готовится утка, необходимо приготовить соус из свежей вишни. Впрочем, если не придираться к внешнему виду, то можно приготовить и из замороженной, предварительно разморозив ее и удалив выделившийся сок.

  2. Лук шалот нарезать очень мелко. Перец чили разрезать вдоль и удалить семена. Половину перца очень мелко нарезать.

  3. Листья базилика нарезать очень мелко.

  4. Выложить вишню, базилик, лук шалот и острый перец, цедру и 1 столовую ложку сока к апельсина, красный винный уксус, немного соли и черного перца в салатник.

  5. Немного наколоть вилкой ягоды, чтобы они лучше впитывали чужие ароматы и легче отдавали свой. Перемешать и оставить вишневую сальсу настаиваться.

Подача утки с вишневой сальсой

  1. Готовую утку нарезать порционными кусками. Выложить куски на блюдо, сверху выложить вишневый соус и подать на стол

Примечания для рецепта

Фото: https://www.taste.com.au

Рецепт утятины с вишней — Горячие блюда от 1001 ЕДА

Утка с вишневым соусом – настоящее пиршество для гурманов благодаря сочетанию ароматных приправ с изысканным вкусом груши и вишневого соуса.

Утка с вишневым соусом готовится из следующих ингредиентов:
• утка весом около 2 кг
• 2 груши
• 2 ч. ложки сахара
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. ложка портвейна
• 100 г замороженной вишни
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Время приготовления: 2,5 часа

Утка с вишневым соусом готовится следующим образом:
1. Вымытую утку тщательно обсушите, потроха отложите для бульона, удалите с утки весь лишний жир и сделайте на коже вилкой или зубочисткой частые проколы.
2. Положите внутрь утиной тушки щепотку тимьяна и свяжите ножки бечевкой.
3. Поставьте на противень решетку и выложите на нее утку грудкой вверх. Натрите утку солью и перцем, посыпьте оставшимся тимьяном и поставьте на 2,5 часа в духовку, предварительно разогретую до 180°С. В процесс жарки удаляйте время от времени вытопившийся жир, немного оставьте для соуса.
4. Залейте утиные потрошки 900 мл воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите в течение 1,5 часов, не закрывая крышкой. Готовый бульон процедите. Бульона должно получиться около 150 мл.
5. Вымытые груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины. За полчаса до готовности утки выложите груши в небольшую форму для запекания, посыпьте сахаром, поставьте в духовку и запекайте полчаса до мягкости.
6. Достаньте утку и груши из духовки, выложите на тарелку, накройте и дайте постоять 15 мин.
7. Приготовьте соус из вишни и портвейна. Вишню заранее разморозьте при комнатной температуре. Очищенный лук мелко нарубите и обжарьте на сковороде в 1 ч. ложке утиного жира на сильном огне до золотистого цвета. Влейте портвейн и бульон из потрохов, добавьте вишню, доведите до кипения, сделайте небольшой огонь и тушите 3 мин., затем перелейте в соусник.
8. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с соусом и запеченными грушами.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Утиные грудки с вишневым соусом рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Утиные грудки с вишневым соусом рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов838

Автор рецепта

Подписаться

Рецепт Раймона Блана, слегка видоизмененный Зиминым, большим поклонником этого шефа. Главный фокус тут — не в вишневом даже соусе, а в карамелизованном яблоке, которое связывает весь ансамбль воедино.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Утиная грудка

6 штук

Замороженная вишня

300 г

Красное сухое вино

200 мл

Сливочное масло

50 г

Яблоки «гренни-смит»

1 штука

Кукурузная мука

20 г

Куриный бульон

200 мл

Палочки корицы

1 штука

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

5 штук

Мускатный орех

щепотка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне. Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.

2Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.

3Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.

4Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Соус — восхитителен! Утка удалась на славу. Спасибо!

ОтветитьПожаловаться

0

5 минут все-же маловато в печи, а так рецепт супер!!!

ОтветитьПожаловаться

0

отличный рецепт! Единственное, утку держала в духовке минут 15 — 20 и потом еще под фольгой доходила. А соус бесподобен!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Запеченная утка конфи с вишневым соусом простой рецепт пошаговый

Как сделать Запеченную утку конфи с вишневым соусом рецепт простой. Мы очень любим утку, она всегда очень вкусная и пряная…с фруктовым или ягодным соусом😋 И чисто случайно, в магазине, мне попались бедро и ножки утки,я схватила, а пока ехала домой уже знала что будем готовить🥰

Confit означает «медленное томление в жире» Это очень хороший способ хранения мяса, ведь готовое мясо в жиру может хранится неделями в холодном месте. И если на первый взгляд рецепт вам покажется замудренным, то по факту это совсем не так. На самом деле, она готовится без вашего участия. Вам необходимо только замариновать и все подготовить.

Ингредиенты.

▪️1кг ножек уток
▪️1кг бедра уток
▪️500гр утиного жира
▪️соль/перец
▪️7-9шт сухих можжевеловых ягод
▪️2-3 звездочки бадьяна
▪️4-5 долек чеснока
▪️розмарин

Вишневый соус:
▪️200гр замороженной вишни
▪️1ст.л сахара
▪️щепотка соли
▪️щепотка Чили хлопьев

Как приготовить Запеченная утка конфи с вишневым соусом просто рецепт пошаговый

1. Как и где раздобыть утиный жир?! Вытопить из кожи. Утиные ножки и бёдра разморозить. Добавить соль, перец, чеснок, розмарин. Ягоды можжевельника и звездочки бадьяна я измельчила в ступке. Добавляем их к утке и перемешать, чтобы все ароматы соединились между друг другом. Оставляем утку в таком виде в холодильнике на ночь либо на сутки.

2. Затем, после маринования утиные части промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и сложить в емкость для тушения. Заливаем все утиным жиром и ставим на огонь. Томим медленно 2-2,5 часа.

3. Готовые ножки переложить в форму для запекания и запечь в духовке 15 минут при 170С (либо до золотистого цвета) Оставшуюся утку храним в жиру в холодильнике. Подавать можно с вашим любимым гарниром (у меня это пюре) и ягодным соусом.

4. Вишневый соус:
Вишню проварить, чтобы она пустила сок. Добавить сахар, соль и чили. Я люблю когда ягоды целые, поэтому не варю долго. Когда вишня поварилась 5-7 минут можно затянуть соус крахмалом, для густоты и тягучести.

Простые Рецепты

Утка в вишнёвом соусе. Рецепты от читательницы и от автора. | DiDinfo

Любой автор скажет, что его лучшая награда — талантливый читатель. Лена Пантюхина оставила у меня в рецепте утки с яблоками без духовки совершенно потрясающий комментарий-рецепт. С большим удовольствием выношу его в отдельную публикацию, чтобы воспользоваться рецептом могло как можно больше коллег-кулинаров!

«Хороший рецепт! Мне ещё нравится утка с вишней…

Предлагаю вам рецепт очень вкусных утиных ножек.

Вишня великолепно сочетается с утиным мясом. Попробуйте и оцените!

Утиные окорочка с вишнёвым соусом

Необходимые продукты:

Утиные ножки – 2 шт.
(У меня замороженные утиные окорочка без кожи –
разморозить)
Свежемороженая вишня – 100 г.
Сахар – 1,5 – 1 ст. лож. (По вкусу)
Соль –по вкусу.
Красное сухое вино – 100 мл.
Крахмал – 1 ч. лож.
Сливочное масло – 10 г.
Розмарин – 2 веточки.
Горький перец чили – маленький кусочек.
Гвоздика – 3 бутончика
Корица молотая – ¼ ч. лож.

Приготовление:

Ножки тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами.

Сковородку разогреваем, кладем ножки, добавляем масла и веточки розмарина. Ставим огонь на минимальный и тушим ножки 2 часа. Можно добавить немного бульона куриного или просто горячей воды. Посолить по вкусу.

Пока готовится утка, приступим к соусу.

В сухую сковородку выложить вишню без косточки, посыпать сахаром и держать на огне пока вишня не пустит сок. Влить вино, выпарить алкоголь. Добавляем, соль, корицу, гвоздику и немного острого перца.

Соус можно взбить блендером или протереть через сито. Я не взбиваю, мне нравится соус с ягодами. Добавляем разведённый крахмал до желаемой консистенции и сливочное масло.

Кипятим, постоянно помешивая. Наш соус готов.

Готовые ножки раскладываем по тарелкам, поливаем соусом.»

Я буду очень рада, если вам понравится рецепт Елены, хотя я готовлю утку с вишней чуть иначе. Использую все запчасти утки (разделываю, как курочку, на 8-10 частей вместе с кожей). Обжариваю на смеси растительного и сливочного масла на сковороде до красной корочки и перекладываю куски в казанок — тушиться с небольшим количеством воды или бульона примерно часа полтора. Из специй — только лавровый лист и душистый перец. На сковородку, где жарилась утка, высыпаю пакет (0,4 кг) замороженной вишни из любого сетевого магазина, даже который «красная цена», главное, чтоб без косточек. И жарю вишню в утином жиру-масле до испарения влаги и карамельности. Ближе к концу обжаривания добавляю 1-2 ст.л. сахара (как пойдёт) и примерно треть стакана кипятка. Кипячу ещё минуту и заливаю практически готовую утку этим соусом. Если они потушатся вместе минут пять — отлично. Только после пусть постоят до лёгкого остывания в казанке под крышкой минут тридцать.

Рецепт жареной утки с хрустящей корочкой и вишнёво-розмариновым соусом | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Одна 5-фунтовая утка по-пекински (она же Лонг-Айленд)

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 лук-шалот, очищенный и нарезанный

3 зубчика чеснока, нарезать

1 стакан вишни свежей или замороженной, разрезанной пополам и без косточек

1/2 стакана куриного бульона, желательно домашнего или купленного в магазине с низким содержанием натрия

2 столовые ложки вишневого или ягодного варенья из цельных фруктов

2 чайные ложки меда

1 чайная ложка свежих листьев розмарина, нарезанных

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Обжаренная утиная грудка с вишней и соусом из портвейна Рецепт

  • Приготовила на новогодний ужин, получилось идеально! Я удвоил соус за парой исключений.Я использовала 1 столовую ложку вишневого бальзамика и 1 столовую ложку меда. Я использовала половину сушеной вишни и половину свежей. У свежего не было особого вкуса, что неудивительно, учитывая время года. Я вымачивал сушеную вишню в коньяке около часа перед использованием. Я подавала утку на зелени с половинкой желудя, фаршированной диким рисом. Определенно сделал бы это снова!

  • Приготовила на новогодний ужин, получилось замечательно

  • Вкусно и просто. Потребовалось некоторое время, но четкие инструкции.

  • Я готовлю это блюдо с тех пор, как оно впервые появилось в журнале Bon Appetit. Это был хит. Это очень эффектное блюдо. Примечание — я думаю, что это намного лучше с сушеной черной вишней. Увлажняйте портвейном или бренди.

  • Я делаю это с темной кислой вишней и добавляю немного тимьяна. Я также использую мед тупело, потому что я могу получить его во Флориде, и это действительно имеет значение.

  • Я приготовил утку в вакууме, поэтому не могу комментировать этот аспект рецепта.Я сделал вишневый соус и внес несколько изменений, чтобы улучшить его. Во-первых, я пропустила мед (в вишне достаточно сладости) и добавила немного бальзамического уксуса, чтобы придать ему немного резкости. Наконец, я добавил еще немного утиного сока, тимьяна и чеснока (из пакета sous vide), чтобы поднять его на ступеньку выше. Неплохой рецепт, но с небольшими изменениями можно сделать намного лучше.

  • Очень простой рецепт, и он работает! У нас были грудки диких уток без кожи, которые были немного дикими. Вишневый соус сбалансировал вкус, не испортив его.Лук-порей мы заменили луком-пореем, а портвейн — сухим санджовезе; любое сухое красное подойдет, ИМО, так как это соус для уменьшения количества вина. Мы удвоили рецепт соуса, но у нас было только 8 или 9 больших свежих вишен. Это работало нормально и не давало сильного ощущения сладости, о котором говорили другие.

  • Мощный удар прямо в ворота! Некоторые рецензенты использовали бальзамический бальзам, чтобы уменьшить сладость соуса, но я просто добавил 2 чайные ложки меда вместо 1 столовой ложки, и это было идеально. Как и в случае с другими, в следующий раз я определенно удвою рецепт соуса.

  • Я делал это несколько раз с некоторыми изменениями, я не добавляю масло в сковороду, а начинаю на холодной сковороде, чтобы вытопить утиный жир в соответствии с видео Гордона Рэмси. Я заканчиваю соус столовой ложкой холодного масла в конце. Я использую сушеную терпкую вишню и рубиновый портвейн вместо желтовато-коричневого. Это вкусный рецепт, который я рекомендую.

  • Это скорее вопрос, чем отзыв. Многие поваренные книги, веб-сайты и кулинарные шоу советуют готовить утку на ХОЛОДНОЙ сковороде, чтобы максимизировать выделение жира и сделать утку хрустящей.Этот рецепт требует положить утку в сковороду с растопленным маслом, предварительно нагретую до средней температуры. Это работает? Восторженные отзывы предполагают, что да, но мне любопытно, были ли у кого-нибудь проблемы с уткой, выходящей с толстым слоем жира?

  • Фантастика! Мой любимый рецепт утки! Легко и вкусно. Мед из цветков апельсина является хорошим дополнением. Я тоже добавила немного бальзамика и консервированной вишни.

  • Соус очень вкусный. Хотя я точно соблюдал время приготовления для больших грудок, утка была не средней прожарки, а действительно редкой — слишком редкой, но это была моя вина, что я не использовал термометр для мяса и не проверил.Хотя мне нравится вкус утки, она дорогая, поэтому я думаю, что вместо этого я буду использовать этот соус для свиной вырезки. Как и в случае с другими рецензентами, я добавил немного бальзамического уксуса.

  • Это было довольно страшно делать, так как каждая моя утиная грудка стоила 6 долларов. Использовал консервированную вишню монтморанси, потому что я живу в графстве, которое когда-то производило всю вишню в этой стране. Хотел избежать сладости. Лучший совет, безусловно, — добавить хороший бальзамический уксус. Это была действительно отличная идея! Я просто не мог заставить жидкость превратиться в глазурь, пока не добавил уксус.Без лука-шалота, но с красным луком. Подается с бататом, взбитыми сливками и зеленью. Очень нежный и элегантный.

  • Вкуснейшее блюдо! Член был ооочень нежный! Соус был немного сладким. Я добавила бальзамический уксус, чтобы смягчить его, но он остался сладким. В следующий раз я урежу мед :). Я подавал это с диким рисом и пловом с орехами пекан и простым салатом.

  • Есть причина, по которой у него такие высокие рейтинги. Обязательно сделаю снова.

  • Утиные грудки с вишней Рецепт

     

    В этом простом рецепте утиной грудки черешня, фруктовое красное вино, малиновое желе и капля красного винного уксуса образуют идеальный соус для сковороды.

    Ингредиенты

    • 8 унций вишни без косточек
    • 1 чашка фруктового красного вина
    • 2 столовые ложки желе из красной смородины или малины
    • 1/3 стакана красного винного уксуса
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 2 утиных грудки Magret, около 12 унций
    • Соль и черный перец крупного помола
    • Листья рукколы, для подачи

    Подготовка

    1. Чтобы начать приготовление соуса, положите вишню в маленькую кастрюлю с вином и желе.Варите, периодически помешивая, пока вишни не станут мягкими, от 3 до 5 минут. Отставьте кастрюлю в сторону.
    2. Срежьте лишний жир с огурцов, затем заштрихуйте кожу, срезая почти до мяса, чтобы жир мог уйти. Посыпать грудки солью и перцем.
    3. Нагрейте тяжелую сухую сковороду на среднем огне. Добавьте магреты кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет очень коричневой и хрустящей, чтобы удалить как можно больше жира, от 5 до 7 минут или дольше, если это необходимо. Переверните и подрумяньте с другой стороны, на 2-3 минуты дольше.Проверьте магрет, ткнув в центр кончиком ножа, чтобы увидеть цвет мяса. Если на ваш вкус оно слишком редкое, продолжайте готовить еще 1–2 минуты, но помните, что оно будет очень жестким, если оно пережарится. Когда закончите, отложите магреты кожей вверх на разделочную доску. Неплотно накройте их алюминиевой фольгой, чтобы они оставались теплыми.
    4. Чтобы приготовить соус, слейте лишний жир со сковороды. Добавьте уксус и кипятите, помешивая, чтобы растворить сок, пока его количество не уменьшится примерно до 1 столовой ложки.Вмешайте чеснок и томатную пасту. Влейте вино из вишни, прикрывая вишню крышкой кастрюли. Кипятите, пока вино не станет слегка сиропообразным и не уварится более чем наполовину, 2–3 минуты. Добавьте вишни и осторожно нагрейте их. Снимите сковороду с огня и по кусочку вмешайте сливочное масло. Попробуйте, отрегулируйте приправу и отложите соус в сторону.
    5. Нарежьте магреты по диагонали тонкими ломтиками. (Вы можете отказаться от хрустящей кожуры, если нужно, но какая жалость!) Сложите горкой листья рукколы сбоку от 2 или 3 тарелок.Разложите кусочки утки внахлест на тарелки. Используя сливную ложку, выложите вишни на тарелки. Полить соусом утку и сразу подавать.

    Рецепт утиных грудок с вишневым соусом: до деликатеса всего 20 минут | Птица

    Кто бы не хотел постоянно подавать своей семье изысканные блюда? Но у кого есть время? Однако с этим рецептом утиной грудки вы можете приготовить изысканное блюдо на столе менее чем за 20 минут.Секрет соуса — это банка с начинкой для пирога. Звучит безумно, но это работает! Не любите утку? Вместо этого используйте куриные бедра без костей и кожи.

    Кухня: American
    Время подготовки: 10 минут
    Поварное время: от 8 до 10 минут
    Общее время: от 18 до 20 минут
    порций: 4

    Ингредиенты

    • 4 Половины без костей без костей большие куриные бедра без кожи и костей
    • 4 ч. начинка
    • 2 столовые ложки коньяка или бренди
    • 1 столовая ложка сухого хереса
    • 1 чайная ложка вустерширского соуса
    • свежая рубленая петрушка

    Вот как это сделать:
    3
    3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
    3 3 3 3 3 3 3 3 3 свежая нарезанная свежая зелень петрушки.Накройте полиэтиленовой пленкой и осторожно отбейте, пока они не станут толщиной около 3/8 дюймов. Покройте обе стороны грудки коричневым сахаром.

  • В сковороде растопить сливочное масло. Добавьте утку и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится снаружи и не станет розовой внутри, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
  • Добавьте лук в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Влейте начинку для пирога, коньяк, херес и вустерширский соус. Готовьте, осторожно помешивая, пока соус не станет горячим, а утка не станет средней прожарки, около 2 минут.Готовьте дольше, если хотите.
  • Нарежьте утку и полейте сверху соусом. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
  • Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

    Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

    30Second Mobile, Inc.является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Жареная утка с вишней | Готовить | Хью Пайпер

    1. Поместите вишню в маленькую кастрюлю. Добавьте ровно столько вина, чтобы оно покрывало вишни, затем добавьте сахар и щепотку соли. Варить на среднем огне 30-45 минут или пока вишня не станет мягкой, а соус не загустеет.
    2. Тем временем аккуратно надрежьте утиную кожу крестообразной штриховкой, стараясь не прорезать мякоть. Приправить солью.
    3. Поместите картофель в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока он не станет очень мягким, но не будет разваливаться. Слейте воду и отложите.
    4. После того, как вишневый соус будет готовиться в течение 10 минут, поставьте на плиту сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду и включите средний огонь.Позвольте огню постепенно увеличиваться, пока утка не начнет шипеть. Готовьте около 15 минут или пока кожица не станет хрустящей, а жир не вытопится. Переверните грудку и готовьте мякоть около 2 минут или пока внутренняя температура не достигнет 55°C на цифровом термощупе для средней прожарки. Переложите на решетку над противнем кожей вверх и дайте постоять 15 минут.
    5. Сковорода с утиным жиром снова ставится на плиту на средний огонь. Раздавите вареный картофель кастрюлей или небольшой тарелкой, чтобы грубо разломать его, и положите в кастрюлю с чесноком.Обжаривайте в жире, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Приправьте солью и перемешайте с петрушкой и маслом. Переложите на сервировочное блюдо и держите в тепле.
    6. Убедитесь, что вишневый соус загустел, а алкоголь испарился, при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль, сахар и немного красного винного уксуса.
    7. Для подачи нарежьте утиные грудки и разложите веером на 2 сервировочных тарелках, посолите внутреннюю часть грудки и полейте вишневым соусом.Подавать с картофелем и хорошим пино нуар.

     

    Адам Лиау готовит, смеется и исследует культуру вместе с одними из самых любимых жителей Австралии в «Готовим вместе с Адамом Лиау».

    Фотография Даниэль Абу Карам.

    Утиные ножки бистро с вишневым соусом

    Лучшее блюдо на свете. Слышали это раньше? Я говорил это много раз, и, по правде говоря, каждый раз, когда я это говорю, мне кажется, что я говорю это впервые.Но я знаю, что я не единственный, кто стал жертвой этой головоломки. Если вы когда-нибудь смотрели телевизионную программу Гая Фиери Diners, Drive Ins and Dives, то вам должно быть хорошо знакомо то, о чем я говорю. Как часто вы видели, как Гай произносил слова «самый лучший» или «определенно в моей пятерке лучших когда-либо», когда он пробовал какое-нибудь потрясающее барбекю, чили или гамбургеры? И знаешь, что? Я действительно думаю, что он искренен, если не совсем точен. Не сказать, что этот человек ошибается, но я уверен, что он пробовал «самый вкусный бургер» более пяти раз в своей жизни.И я готов поспорить, что он будет продолжать говорить это каждый раз, когда пробует потрясающий гамбургер во время путешествия по Flavortown.
     
    Не имея опыта работы с когнитивно-поведенческой терапией, я не могу объяснить, почему мы так часто говорим «самая лучшая еда», но я могу заметить, что это правда. Итак, хотя я по-прежнему скептически отношусь к рецептам, в которых утверждается, что «это лучший чизкейк на свете» или какие-то другие резкие названия, такие как «лучшие ребрышки в мире», я понимаю, что пытается донести автор.Может быть, смысл всего этого не в том, чтобы доказать, что вы сэмплируете «самое лучшее». Заголовок может выступать в качестве сообщения. Он хочет показать, что в тот момент, когда вы сядете есть это, ваш опыт будет самым приятным, и, возможно, только возможно, это действительно может быть одним из лучших впечатлений от еды, которые вы когда-либо пробовали.
     
    Итак, когда я думаю об этом ужине, в моей голове автоматически всплывают слова «самый лучший». Почему? Потому что это ужасно хорошо. Я имею в виду перевезти меня во французское бистро хорошо.Оригинальный рецепт принадлежит не кому иному, как Найгелле Лоусон, которая продемонстрировала это простое число в своей эпической книге « Кухня ».
     

    Процесс вытапливания жира выполняется быстро — менее чем через 10 минут вы будете готовы к добавлению картофеля.



    Я всегда любил утку и много раз ел ее в ресторанах, но большую часть своей жизни я не занимался ею дома, потому что рецепты, которые я читал, всегда казались слишком запутанными и требовали слишком больших затрат на приготовление пищи. часть повара, чтобы сделать его стоящим.Поэтому, когда я наткнулась на этот рецепт запекания утиных ножек с картошкой в ​​духовке, он показался мне слишком хорошим, чтобы быть правдой. Я имею в виду, что поджарить несколько ножек, дать жиру вытопиться, добавить на горячую сковороду немного сырого нарезанного картофеля, а затем дать духовке творить волшебство в течение часа, пока вы пьете вино, — это казалось мне слишком фантастической идеей, чтобы я на нее купился. Может быть, это было легко, но могло ли это быть хорошо?

    Окрашенные утиные ножки. Добавлен картофель. Один час до твоего лучшего обеда. Время выпить вина и расслабиться.

     

    Готовое блюдо.Посмотрите на всю эту хрусткость. Утиный жир волшебный.



    О, Боже мой. Все было хорошо, даже лучше, чем хорошо. На самом деле, это вызвало в воображении слова «лучший когда-либо». И нет, это говорит не вино, если вам интересно.

    Вот что происходит на самом деле: вместо того, чтобы использовать всю утку, которую сложно приготовить идеально равномерно (поскольку грудки идеальны, когда они средней прожарки, а ножки лучше всего готовятся долго и медленно), вы используете только ножки. При быстром обжаривании кожей вниз весь жир вытопится на сковороде, готовый для картофеля.Этот картофель лучше всего готовится, когда утиный жир горячий, поэтому вы просто бросаете его, как только ножки станут золотисто-коричневыми после первоначального обжаривания. Затем духовка делает свою работу в течение часа, пока вы отдыхаете. Вот и все. Я забыл упомянуть, что вам нужна только одна сковорода для всей этой еды?

    Поговорим о соусе. У вас есть минутка для деглазирования сковороды? Если это так, вас ждет бонусное угощение.



    Ну почти так. Вы действительно могли бы просто подать это так. Вот как Нигелла представила это в своей книге.И он действительно был великолепен в своем простом, неукрашенном состоянии. Но какая-то часть меня хотела немного соуса к моему мясу, поэтому я решила деглазировать эту великолепную сковороду, когда она досталась из духовки, и через несколько минут у меня был великолепный соус к утке, используя всего несколько ингредиентов — немного варенья и немного вина. И тогда это был рай на тарелке.

    Вот он. Совершенство на тарелке. Доставьте себя во Францию, авиаперелет не требуется.



    Это великолепный, простой и один из лучших примеров того, как ингредиенты говорят сами за себя.Мне это так нравится, что теперь у меня в морозилке всегда есть несколько утиных ножек. Утиные ножки теперь важнее ванильного мороженого, кубиков льда и замороженного горошка. Я не шучу.

    Подавайте это с действительно хорошим, крепким красным вином и ни с чем другим. Сядьте спокойно и сияйте от гордости, наблюдая, как другие молча едят. Этот ужин не повод для разговоров. Ваши едоки будут слишком сосредоточены на еде. Поверьте мне.



    Утиные ножки бистро с вишневым соусом

    Адаптировано из книги Найгеллы Лоусон «Кухня».Самая декадентская и вкусная еда на двоих, не требующая особых усилий.

    Вы можете подавать это блюдо без вишневого соуса, если у вас нет настроения деглазировать сковороду вином и джемом, но я настоятельно рекомендую этот шаг, так как вишня придает всему блюду аромат.

    Нигелла рекомендует готовить это в течение 2 часов, отмечая, что оно будет готово через полтора, хотя я обнаружил, что обычно оно всегда готово в течение часа. Вы можете решить, что вы предпочитаете.

    Это не принесет никаких рейтингов здоровья, однако, если вы будете делать это всего несколько раз в год, я уверен, что вы не причините никакого вреда.В этом случае вкусовые награды того стоят.

    Для этого я использую металлическую сковороду All Clad с двумя ручками. Вам понадобится металлическая кастрюля, так как вам нужно немного поработать на плите, прежде чем ставить все в духовку. По размеру вам понадобится сковорода, в которой поместятся две утиные ножки и два нарезанных картофеля. Сковорода с антипригарной ручкой подойдет очень хорошо. Если используете одну, старайтесь не использовать сковороду с антипригарным покрытием. Это затруднит обжаривание утки и хрустящей корочки картофеля.

    Я удвоил этот рецепт, используя большую металлическую сковороду All Clad для паэльи, и это тоже сработало исключительно хорошо.

    Ингредиенты

    • 2 утиные ножки
    • 2 картофеля для запекания или 1 фунт другого картофеля основных культур, вымытого и нарезанного кубиками (очищать не нужно)
    • Хлопья морской соли и перец
    • 1/3 стакана красного вина (выберите то, что вы будете пить вместе)
    • 1/3 стакана хорошего вишневого джема (мне нравится бренд Bonne Maman из Франции)
    • 1 столовая ложка свеженарезанного розмарина (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400F.
    2. Нагрейте небольшую металлическую сковороду на среднем огне на плите. (Вы можете использовать жаропрочную сковороду, если хотите).
    3. Обжаривайте утиные ножки кожей вниз на среднем огне, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а жир не вытечет на сковороду. Это займет от 7 до 10 минут.
    4. Переверните ножки, выключите огонь и добавьте картофель в кастрюлю.
    5. Приправьте солью и перцем и поставьте противень в духовку.
    6. Готовьте в течение 1 часа (лишние полчаса не помешают, если вам нужно время), затем достаньте противень из духовки.
    7. Переложите утку и картофель на сервировочное блюдо (или на две обеденные тарелки).
    8. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и включите средний огонь.
    9. Добавьте вино и деглазируйте кастрюлю, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли и перемешивая вино.
    10. Дайте вину закипеть и упарьтесь примерно наполовину.
    11. Добавьте вишневое варенье и хорошо перемешайте. Пусть он дойдет до пузыря и слегка загустеет, около минуты или двух.
    12. Добавьте свежий розмарин, если используете, и хорошо перемешайте.
    13. Полить утку соусом и сразу подавать.

    3.1

    http://thelitkitchen.com/bistro-duck-legs-cherry-sauce/

    Copyright The Lit Kitchen

    Утиная грудка в вишнёвом соусе из портвейна

    1 октября 2019 г.


    Недавно я опубликовала рецепт свиных отбивных, которые купила в Интернете на сайте D’Artagnan.com, и когда я размещала свой заказ, у них была распродажа утиных грудок.Хотя я действительно наслаждаюсь хорошо приготовленной утиной грудкой, когда мы обедаем в ресторане, прошло много лет с тех пор, как я готовил утку дома, поэтому я решил заказать ее. Утиная грудка, которую иногда называют утиным стейком, — самая мясистая часть утки, а обжаренная свежая утиная грудка — это быстрый и легкий ужин. Самый важный шаг при приготовлении утиной грудки — надрезать кожу, а затем хорошо обжарить, чтобы вытопился жир. Утиный жир считается высококачественным ингредиентом, поэтому не выбрасывайте жир. Вместо того, чтобы выбрасывать жир, после обжаривания грудки и вытапливания жира дайте жиру остыть, а затем процедите через сито.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев или до года в морозильной камере. Утиный жир придает много вкуса овощам, особенно картофелю при их жарке.

    Я зашла в интернет и прочитала много разных рецептов приготовления утки и того, как приготовить жилет из утиной грудки, и остановилась на этом рецепте, который оказался лучше, чем я надеялся. Утка была нежной и сочной, а соус из вишни и портвейна был идеальным сопровождением. Я подала утиные грудки с пюре из сладкого картофеля и обжаренной зеленью, и нам так понравилось блюдо, что я знаю, что буду часто готовить утку в будущем.Мы приготовили нашу утку средней прожарки, и для меня это был лучший способ ее подать. Вам не нужна хорошо прожаренная утиная грудка, так как она станет сухой и жевательной.

    Приятного аппетита!
    Дебора Меле 2019

     

    Ингредиенты

    • 2 (6 унций) утиных грудок
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • Соль и перец по вкусу
    • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
    • 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1 чашка разрезанной пополам черешни без косточек
    • 3 столовые ложки Тони Порт
    • 1 столовая ложка меда

    Инструкции

      1. Отбейте утиные грудки до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма.
      2. С помощью острого ножа сделайте надрезы на коже, создавая 3/4-дюймовый ромбовидный узор, стараясь не порезать мякоть.
      3. Растопите столовую ложку сливочного масла в толстостенной сковороде на среднем огне.
      4. Посыпьте грудки с обеих сторон солью и перцем.
        Положите утку кожей вниз на горячую сковороду и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут.
      5. Переверните грудки и продолжайте готовить, пока утка не станет средней прожарки, от 4 до 6 минут.
      6. Переложите утку на теплую тарелку и накройте фольгой.
      7. Удалите из сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек, затем добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока он не станет прозрачным, около 3 минут.
      8. Добавьте вишню, портвейн, бульон и мед, затем увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не загустеет, примерно 3–4 минуты.
      9. Добавьте оставшееся сливочное масло и попробуйте на вкус.
      10. При необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
      11. Тонко нарежьте утиные грудки и подавайте с ложкой соуса.

    Пищевая ценность:
    Выход: 2 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 213 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 31 мг Натрия: 305 мг Углеводов: 25 г Волокна: 2 г Сахаров: 20 г Белков: 3 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.