Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Запеченная утка с вишневым соусом, пошаговый рецепт на 6325 ккал, фото, ингредиенты
daiquiri
Подготовка
20 минут
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
5 персон
ОПИСАНИЕ
Вкусная сочная утка с хрустящей корочкой, которая получается благодаря глазури из меда и вина, прекрасно будет выглядеть на праздничном столе. Вишневый соус, бесспорно, является гармоничной ноткой для этого блюда. Утка проста в приготовлении, нужно только периодически смазывать ее сверху соусом.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
1265
кКал
53%
| Белки | 43 г |
| Жиры | 93 г |
| Углеводы | 47 г |
% от дневной нормы
11 %
18 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ингредиенты для утки:
| 1 ½ кг |
лук белый | ½ шт. |
чеснок | 4 зубчика |
тимьян свежий | 2 веточки |
лимоны | 1 шт. |
Ингредиенты для глазури:
соевый соус | 1 ст. л. |
портвейн | 150 мл |
бальзамический соус | 2 ст. л. |
мед жидкий | 3 ст. л. |
сахар коричневый | 2 ст. л. |
Ингредиенты для соуса:
| 250 г |
портвейн | 200 г |
| 200 мл |
вишневый джем | 2 ст. л. |
лук белый | 1 шт. |
оливковое масло | 2 ст. л. |
перец острый | 1 щепотка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая.
Включить духовку и установить на 220°С. Противень застелить фольгой или установить на него решетку при наличии.
Утку тщательно просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть утку солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.
В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет. Смазать глазурью с помощью кисточки тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку спинкой вверх. Через 10 минут уменьшить температуру до 170°С, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5–2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью. Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10–15 минут для распределения соков внутри.
Подавать утку с приготовленным соусом и легким салатом.
В это время приготовить соус. В кастрюле разогреть масло, положить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится. Добавить вишни, воду (или бульон) и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
выпекать, запекатьосновные блюдасоусыиз уткизапеченнаябритаbritaавторская кухняутка на новый годгорячие блюда на новый годв духовкев фольге
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Утка с вишневым соусом — рецепт в духовке
Ингредиенты
✔ утка — 2,2 кг
✔ соль — 1 ст.л.
✔ горчица — ½ ч.л.
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ перец молотый — 1 ст.л.
Соус:
✔ вишня — 450 г
✔ вино красное полусладкое — 180 мл
✔ корица — 1 палочка
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ крахмал — 1 ч.л.
✔ наршараб — 1 ч.л.
✔ вода — 100 мл
🕜 2 часа 40 минут
👥8 порций
БЖУ*: 10/22/4
Калорийность*: 250 кКал
*с расчетом на 100 грамм
Инструкция приготовления
- Утку помыть, ощипать перья, обсмалить.
- Замариновать птицу в специях на 30 минут.
- Запекать утку 20 минут при 180°, далее 1.5 часа при 160°.
- Вишню заливаем вином, добавляем специи и доводим до кипения на среднем огне.
- Сливаем половину соуса. Эту часть будем использовать для поливания утки во время готовки.
- В остальную часть соуса добавляем крахмал, разведенный водой. Варим на маленьком огне до загустения.
- Достаем утку, даем “отдохнуть” 10 минут. Разрезаем на порционные куски, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем соусом.
- Наслаждаемся ароматной и вкусной уткой с вишневым соусом.
Полный рецепт
Как часто мы задумываемся о том, чтобы такого вкусного и необычного приготовить на праздник. В такие моменты вычитываешь огромное количество кулинарных сайтов, но не всегда можно найти подходящий рецепт. Запеченная в духовке утка, под вишнево-винным соусом — как раз то, что удовлетворит каждого, в данной ситуации.
Мясо птицы сочетается с огромным количеством гарниров, и шикарно впишется на праздничный стол.
А вишневый соус, достаточно легко приготовить в любой сезон года, учитывая, что многие морозят ягоду на зиму.
Для начала определимся с основным ингредиентом. Так как на тушке утки не сильно много мяса, желательно брать вариант весом 2-2,5 кг.
Птица такого размера хорошо пропечется, а мы получим достаточное количество порций блюда. Утку хорошо промываем под водой. Далее идет щепетильный процесс выдергивания перьев.
Необходимо просмотреть всю тушку и выдернуть все лишнее, что попадается на глаза. Теперь обсмаливаем волоски. Для этого берем утку и аккуратно прокручиваем ее над огнем, задерживаясь на местах, где начинают воспламеняться волоски.
Я выполняю данную процедуру над газовой конфоркой, но также можно воспользоваться зажигалкой или газовой горелкой. Обсмаленную утку еще раз моем, чтобы убрать появившийся нагар.
Подготовленную утку необходимо замариновать. Для этого берем горчицу, гвоздику, молотый перец и соль.
Смазываем всеми специями тушку птицы, и оставляем мариноваться на 30 минут, при комнатной температуре. Спустя положенное время, выкладываем утку на противень.
Во время запекания мы будем поливать утку соусом, поэтому противень должен иметь хоть какие-то бортики. Ставим утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Далее оставляем запекаться на 1.5 часа, при 160 градусах.
Поставив утку в духовку, начинаем готовить соус. Лучше всего готовить соус в сотейнике или кастрюле с толстым дном, чтобы ничего не подгорело в процессе. Выкладываем в посуду вишню без косточек, бросаем корицу, гвоздику и заливаем все красным вином.
Для сладости я добавила столовую ложку наршараба, кисло-сладкого гранатового соуса, но можно заменить его на мед, или просто добавить немного сахара. Ставим сотейник на средний огонь и доводим до кипения.
Половину жидкости из соуса сливаем в отдельную посуду — ею мы будем несколько раз поливать утку в духовке.
За весь процесс запекания, я поливаю птицу дважды, по 3-4 столовые ложки подливы.
Старайтесь поливать равномерно, чтобы все мясо пропитывалось ароматным и вкусным соусом. Оставшийся в сотейнике соус, продолжаем варить на небольшом огне, добавив в него крахмал, разведенный в 100 мл воды.
Лучше использовать кукурузный, но вполне сгодится и картофельный. Продолжаем варить в течение 5-10 минут, до загустения. Иногда может понадобиться немного больше времени.
Замечу, что, остывая соус будет густеть еще больше, поэтому не переборщите. Также, желательно, достать палочку корицы, чтобы наш вишневый соус не получился сильно горьким.
Готовую утку достаем из духовки, и даем ей “отдохнуть” около 10 минут.
Нарезаем порционными кусочками, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем мясо утки вишневым соусом. Приготовленная по такому рецепту птица получается абсолютно не сухой, даже если брать белое мясо грудки.
А в сочетании с соусом, блюдо выходит невероятно вкусным, с необычным кисло-сладким привкусом и ароматом. Поэтому вы точно не сможете остановиться только на одном кусочке.
Приятного аппетита! Не Голодай 😋
Обжаренная утиная грудка с вишней и соусом из портвейна Рецепт
Перейти к основному содержанию 2
столовых ложек (1/4 палочки) охлажденного сливочного масла, разделенного
1
/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
1
/2 стакана слабосоленого куриного бульона
8
3 9 косточек черешня красная, свежая или замороженная, размороженная
2
столовых ложек портвейна tawny
1
столовых ложек меда из цветков апельсина
Подготовка
Шаг 1
Поместите половинки утиных грудок между двумя листами полиэтиленовой пленки. Слегка отбейте до равномерной толщины (от 1/2 до 3/4 дюйма).
Откажитесь от пластиковой упаковки. С помощью острого ножа сделайте надрезы на коже в виде ромба размером 3/4 дюйма (не прорезайте мякоть). DO AHEAD Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.Шаг 2
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Посыпать утку солью и перцем. Положите утку кожей вниз в сковороду и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут. Переверните утиные грудки, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока они не подрумянятся и не приготовятся до желаемой степени прожарки, примерно на 4 минуты дольше для маленьких грудок и на 8 минут дольше для больших грудок средней прожарки. Переложите на рабочую поверхность, накройте пленкой, чтобы согреться, и дайте отдохнуть 10 минут.
Шаг 3
Тем временем слейте со сковороды все капли, кроме 2 столовых ложек. Добавьте лук-шалот в сковороду и помешивайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед.
Увеличьте огонь до сильного и кипятите, пока соус не превратится в глазурь, часто помешивая, около 3 минут. Взбейте 1 столовую ложку холодного сливочного масла. Приправить соус по вкусу солью и перцем.Шаг 4
Тонко нарезанная утка. Вентилятор нарезает на тарелки. Полить соусом и подавать.
Шаг 5
С уткой налейте среднетелое красное из испанского региона Риоха. Нам нравится вино Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja (13 долларов), которое имеет вкус черной вишни и дымные ноты.
Откажитесь от пластиковой упаковки. С помощью острого ножа сделайте надрезы на коже в виде ромба размером 3/4 дюйма (не прорезайте мякоть). DO AHEAD Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.
Увеличьте огонь до сильного и кипятите, пока соус не превратится в глазурь, часто помешивая, около 3 минут. Взбейте 1 столовую ложку холодного сливочного масла. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Войдите в систему или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв
Как бы вы оценили обжаренную утиную грудку с вишней и соусом из портвейна?
Оставить отзыв
Отзывы (68)
НаверхTriangleОчень понравился вкус и превосходное качество подачи к праздникам!
Одри
Сан-Франциско
05.12.2021
Это отличный рецепт.
И техника приготовления утиных грудок, опубликованная Anonymous в Коннектикуте в 2018 году, ниже, является абсолютным совершенством. Я всегда буду готовить обжаренные утиные грудки, как она или он рекомендовали. Какой подарок! Спасибо, Аноним из Коннектикута!Шерил К
штат Вашингтон
08.10.2021
Этот рецепт — бомба. Я сделал несколько вариаций. Я использовала свежую вишню и добавила сок половины лимона, чтобы придать им немного остроты. Кроме того, утиные грудки, которые у меня были, были толстыми и не были почти готовы в указанные сроки, поэтому я перенес их в духовку на 400 градусов. Они стали очень коричневыми, и я был обеспокоен тем, что, если я буду продолжать готовить их на сковороде, они могут подгореть снаружи. Они закончили за 5-10 минут и были совершенны. Кожа осталась идеально хрустящей. Соус действительно фантастический. Это также очень простой рецепт, и я очень рекомендую его.
SPQR
Форт-Лодердейл, Флорида
29.
05.2021
jennotho
Simsbury CT
02.05.2020
Этот рецепт сработал просто великолепно, все было отлично. Один совет, который я сделал, чтобы избавиться от сладости и жира соуса и утки, заключался в том, чтобы добавить бальзамический уксус, настоянный на инжире, и немного апельсиновой цедры, это сделало все намного лучше. В любом случае, это определенно рецепт, который я снова вижу.
jasonat10
Хьюстон, Техас
25.12.2018
- В заначке у меня был только рубиновый портвейн, поэтому я использовал его. У меня еще было немного свежей вишни в холодильнике. Мед из цветков апельсина можно найти на северо-востоке, но он встречается нечасто; я использовала обычный местный мед.
Anonymous
Connecticut
9/10/2018
И техника приготовления утиных грудок, опубликованная Anonymous в Коннектикуте в 2018 году, ниже, является абсолютным совершенством. Я всегда буду готовить обжаренные утиные грудки, как она или он рекомендовали. Какой подарок! Спасибо, Аноним из Коннектикута!
05.20219
9
9
9 Я готовила немного по другому, но в остальном делала по рецепту. Я использовал свой гриль Weber Kettle. Разожгли костер с помощью одного держателя древесных брикетов. Я разогрела чугунную сковороду над углями с небольшим количеством масла. Я не растирала грудки, а просто надрезала кожу ножом. Я обжарила грудки кожей вниз на сковороде около 3 минут, чтобы набрать немного жира и начать процесс подрумянивания. Я вынул грудки из сковороды и положил на непрямую сторону гриля. Я использовал IGrill для контроля температуры каждой груди. . Я поджарил их до температуры 130, а затем переместил их над прямым нагревом кожей вниз, чтобы сделать кожу хрустящей, убирая их с огня каждый раз, когда начиналась вспышка. Через несколько минут жонглирования груди нагрелись до 135 градусов и больше не вспыхивали. Они пришли с гриля, и я приготовила соус по рецепту на сковороде, в которой жарила грудки. Ням!
Мне этот соус показался совсем не сладким. И ненавижу слишком сладкие соусы к мясу.
Explore AppétitduckpoultryCherryCherrysherr К
Керри Сарецки
Керри Сарецки
Керри Сарецки стажировалась в Serious Eats в 2008 году и писала французские рецепты в колонке Flash. Она также ведет собственный блог о модернизированной французской кухне под названием French Revolution Food.
Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс
Обновлено 06 января 2020 г.
Сочная, хрустящая утиная грудка на подушке из сладко-терпкого вишневого соуса с бальзамическим уксусом и медом. Что может быть вкуснее и впечатляюще? Я бы порекомендовал это для идеального домашнего обеда на День святого Валентина.
Идеальным сопровождением станут зелень, слегка приправленная оливковым маслом и лимонным соком, или пюре из супер-сливочного картофеля.
Быстро по-французски: кисло-сладкие утиные грудки со свежим вишневым соусом
Активный: 10 минут
Итого: 30 минут
Порции: 2 порции
Оцените и прокомментируйте
Две утиные грудки весом от 5 до 6 унций
Крупнозернистая морская соль, например Maldon
2 чайные ложки оливкового масла
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
1/2 стакана сухого красного вина
1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
7 унций вишни Бинг, без косточек, черешков и половинок
1 столовая ложка бальзамического уксуса
10 вращений на мельнице для черного перца
1 чайная ложка меда, предпочтительно цветков апельсина
1/2 столовой ложки очень холодного несоленого сливочного масла
Достаньте утку из холодильника за 15 минут до использования.
Разогрейте духовку до 400°F. Надрежьте жир сверху утки крестообразной штриховкой, аккуратно, чтобы надрезать только жир, а не мякоть под ним. Посолите утку со всех сторон.-
Разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите утку кожей вниз на горячую сковороду и оставьте на 10–12 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а жир не вытопится.
Снимите сковороду с огня и переверните утиные грудки, чтобы нижняя часть грудок была покрыта топленым утиным жиром. Слейте лишний жир в жаропрочную емкость и оставьте для жарки картофеля.
Положите утку кожей вверх в оригинальном сотейнике в духовку и готовьте 10 минут. Внутренняя температура будет около 135°F. Дайте утиным грудкам отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут, прежде чем нарезать.
Чтобы приготовить вишневый соус, нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук-шалот.
Разогрейте духовку до 400°F. Надрежьте жир сверху утки крестообразной штриховкой, аккуратно, чтобы надрезать только жир, а не мякоть под ним. Посолите утку со всех сторон.
