Утиные грудки рецепты: Блюда с утиной грудкой: 102 рецепта что приготовить с утиной грудкой

Содержание

Блюда с утиной грудкой: 102 рецепта что приготовить с утиной грудкой

Рисовая лапша 50 г

Репчатый лук ¼ головки

Утиная грудка 1 штука

Грибы шиитаке 3 штуки

Сладкий перец 30 г

Перец чили 8 г

Маринованные листья горчицы 40 г

Маринованный имбирь 20 г

Ростки гороха маш 25 г

Рафинированное масло ½ л

Бульон ½ л

Рыбный соус 20 мл

Светлый соевый соус 20 мл

Устричный соус 60 мл

Темный соевый соус 20 мл

Кинза 1 стебель

Приправа «Ведан» 11 г

Сахар 2 г

Молотый белый перец по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Китайские пряности «Пять специй» по вкусу

Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

19 января 2018 г.

Добрый день!

В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).

Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.

Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста). Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.

Продуктовый набор:

  • Утиная грудка, филе, 3 шт.
  • Розмарин
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль

Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))

Разогреваем духовку до 180°С.

Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:

Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.

Готовим примерно по минуте на каждой стороне:

Про бока тоже не забываем:

Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):

Зовём всех к столу, подаём:

Приятного аппетита!

Жареные утиные грудки

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим

жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Утиная грудка - рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 - 30 минут

Ингредиенты

Утиная грудка

150 г

Для оформления:

Соевый соус

70 мл

Корень имбиря

10 г

Репчатый лук

50 г

Бакинские томаты

60 г

Лук-Порей (белая часть)

10 г

Салат фриссе

20 г

Томаты черри

1

Приготовление

  1. Репчатый лук и имбирь мелко нарежьте.
  2. В чашу мультишефа выложите утиную грудку кожей вниз. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжарьте грудку по 4-5 минут с каждой стороны.
  3. После сигнала об окончании приготовления добавьте в чашу к утке репчатый лук, имбирь, сахар, соевый соус, саке, васаби или горчицу. Закройте крышку и готовьте в программе Тушение 7 минут. Готовую утку выложите на блюдо, и нарежьте ее тонкими ломтиками.
  4. Бакинские томаты нарежьте тонкими дольками. Лук-порей порубите.
  5. Перед подачей на тарелку выложите салат фриссе, сверху положите утиную грудку, на каждый ломтик грудки положите по 1 дольке томата. Посыпьте луком-пореем и полейте соусом. Подавайте с васаби и томатом черри.

Техника

все Мультиварки

Утиные грудки МЯСНОВЪ По-пекински

Автор рецепта: Влада Неёлова, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня. Этот и множество других интересных рецептов - в кулинарном блоге Влады Неёловой!

Ингредиенты

на количество порций:   3

  • Стейки из филе утиной грудки - 800 г
  • Рисовый уксус - ~3 ст.л. (для предварительного маринования)
  • Крупная соль - по вкусу (для предварительного маринования)Варианты
  • Соевый соус - 1 ст.л. (для соуса №1), 2 ст.л. (для соуса №2), 1 ст.л. (для соуса №3)
  • Светлый мёд - 2 ст.л. (для соуса №1), 2 ст.л. (для соуса №3)
  • Соус Хойсин - 1 ч.л. (для соуса №1)
  • Имбирный порошок - 1 ч.л. (для соуса №2)
  • Кунжутное масло - 0,5 ч.л.(для соуса №2)
  • Рисовые блинчики / армянский лаваш (для подачи к утке)
  • Зелёный лук (для подачи к утке)
  • Свежий огурец (для подачи к утке)
  • Соус Хойсин (для подачи к утке)

Приготовление:

1.

Утиные грудки обдайте кипятком и просушите бумажным полотенцем.

2.

Натрите мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставьте в холодильник на 1 час, не накрывая.

3.

В трёх пластиковых контейнерах приготовить 3 разных соуса: тщательно смешайте соответствующие ингредиенты до абсолютно однородной консистенции.

4.

Выньте утиные грудки из холодильника и тщательно обмажьте их первым соусом. Поместите мясо на противень с решеткой, сверху накройте фольгой и запекайте 15 минут в нагретой до 200 градусов духовке.

5.

Выньте филе утки из духовки, нанесите кисточкой второй соус и, не накрывая фольгой, поставьте в духовку еще на 10 минут (в середине запекания  ещё раз обмажьте мясо вторым соусом).

6.

Снова выньте грудки из духовки и кисточкой обмажьте их третьим соусом. После этого поместите утку в духовку запекаться в режиме гриль в течение 5-10 минут. В середине запекания ещё раз смажьте филе третьим соусом.

7.

Готовые грудки нарежьте тонкими кусочками, заверните вместе с перьями зелёного лука и брусочками свежего огурца в небольшие кусочки рисового блинчика или лаваша, промазанного соусом Хойсин.

Этот и множество других интересных рецептов - в кулинарном блоге Влады Неёловой http://neyolochka.com!

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже - не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни - «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить - примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока - 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде - самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки - снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Нежные утиные грудки - пошаговый рецепт с фото

Утиные грудки с кожей 800г

Мед 4 ст.ложки

Белый винный уксус 1ст.ложка

Чеснок 3 головки

Лимон 1/2 лимона

Соевый соус 1ст.ложка

Перец черный по вкусу

Тимьян несколько веточек

Звездочки аниса 5 - 6шт.

Приправы для дичи несколько крупных щепоток%

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон ... вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такого же толстого, как и сама грудка.Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом. … Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing .Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБИРАЙТЕ ЕГО. Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

Когда вы закончите лепить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного торопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира. Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

Обильно посолить и поперчить. Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди на 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом. Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Еще рецепты званого ужина:

Фаршированный поблано с пюре из красного перца

Салат из жареного кальмара с каперсом и лимонным айоли

Гребешки с сушеной зеленью

Подсаливанная свинина

~ Tidy Mom Курица ~ Рецепт девушки

Пирожи из лосося и картофеля ~ Кулинарная канак

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

"Как приготовить утиную грудку."

Порций: 4

  • Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

  • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку. обильно

  • Поместите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте жир в течение 10-12 минут.По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корка

  • Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.

  • Снимите с поддона и тент с фольгой.

  • Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и подрумянились.

  • Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

  • Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

  • Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, Калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного

Узнайте, как приготовить рулеты из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки.Представьте себе охоту за лучшим барбекю-рестораном в Техасе или лучшим рестораном Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. очень разборчивы в том, в какую закусочную пойти, чтобы получить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на блюда из жареной утки по-кантонски и рецепты утки по-пекински.Я постоянно над ними работаю, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински - долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck - известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы разводить уток по-пекински.Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который можно готовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка - как мариновать и готовить

  1. Зачем мариновать?

Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено.Это противоречит общепринятому принципу - всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад из соуса хойсин, вареного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

  1. Подсчитайте утку перед приготовлением

Другой ключевой шаг - подсчитать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиной грудки с надрезом и без зарубки - из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа неровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

  1. Меньшие отрубы: обжарьте утиную грудку и отделайте ее в сковороде

Если вы используете дикая утка или любой кусок утиной грудки меньшего размера и с более тонкой кожицей, первый способ - самый быстрый способ идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 грамм) за кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток - 1–2 минуты.

  1. Более крупные куски: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем дайте закончить в духовке.

Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите с более крупной и жирной утиной грудкой (или гусиной).

Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть - почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

В этом случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» - поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

Вот метод плита + духовка:

  • Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
  • Как только кожица начнет медленно кипеть, включите умеренно-слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
  • Как только кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Продолжайте наносить жир кожей вниз в течение 8 минут.
  • Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
  • Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

Как подавать - стили утки по-кантонски и по-пекински

  1. Ужин в будние дни - подать утку по-кантонски

Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи - мои любимые гарниры - кабачки и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

  1. Воскресный ужин - подайте утку по-пекински

Если вы хотите утку по-пекински, это лучший выход.

Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) - это настоящее дополнение к утке по-пекински - по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус - вероятно, это то, что вы ели!

Еще рецепты утки

[one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Хрустящая китайская утиная грудка

Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки.Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

  • 4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 грамм на кусок
  • 1/2 чайной ложки соли
Вариант обслуживания 1
  • 1/4 стакана сливового соуса
  • 1 сладкий картофель, спиральный на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
  • 2 кабачка, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Маринат
  • Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.Вылейте в противень или форму для запекания диаметром 12 дюймов (30 см).

  • Промокните утку насухо бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Готовим утку
  • Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

  • Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга до ромбовидного узора (но осторожно, чтобы не поцарапать мясо).

  • Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.

  • Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.

  • Подготовьте бока, пока утка отдыхает.

  • Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.

  • Вариант подачи 1 - Легкий ужин в будний день

  • Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

  • Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.

  • Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

  • Вариант сервировки 2 - Необычные рулетики из утки по-пекински

  • Чтобы подать утку по-пекински, готовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.

  • Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с горячими блинами, сладким бобовым соусом (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.

  • Для сборки - положите один блин в ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

Примечания

  1. Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, углеводы: 0,3 г, белки: 27,2 г, жиры: 9,4 г, холестерин: 84 мг, натрий: 147 мг, клетчатка: 0,4 г, сахар: 0,1 г

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни из черники и зеленого перца, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Рецепт хрустящей утиной грудки с каперсово-вишневым соусом | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

2 утиные грудки

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотой лаванды

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 лук-шалот, измельченный

1/4 стакана вишни Amarena в жидкости

2 столовые ложки каперсов, высушенных

1/4 стакана бренди

1 стакан куриного бульона

1 чайная ложка красного винного уксуса

2 пучка листьев кресс-салата

Обжаренная утиная грудка - Легкий рецепт утиной грудки с клюквенным соусом

Этот рецепт утиной грудки можно легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, используя метод быстрого обжаривания на плите.Узнайте, как приготовить утиную грудку, по этому впечатляюще элегантному, но легкому рецепту. Идеально подходит для особенного ужина дома или для обслуживания толпы!

Это почти гарантия того, что если в меню ресторана есть блюдо из утиной грудки, я его заказываю.

До недавнего времени я любил утку только во время ужина вне дома.

Потом однажды на выходных я пошел на фермерский рынок с другом, наткнулся на местный прилавок утиной фермы и в итоге принес домой две утиные грудки.

То, что раньше пугало меня готовить дома, в итоге оказалось одним из самых простых блюд, которые я готовил за долгое время - - это простая утиная грудка, обжаренная на сковороде, с хрустящей, золотисто-коричневой кожей и идеально розовой и сочной внутренней частью.

Это было похоже на еду ресторанного качества, и я не мог поверить, как легко было собраться вместе.

Утиная грудка - это блюдо, которое идеально подходит, если вы хотите устроить особенный ужин дома или поужинать, чтобы произвести впечатление на некоторых гостей.

Конечный результат потрясающе элегантный, но при этом минимальные усилия, лучший способ приготовления.

В этом рецепте хрустящей утиной грудки используется простой метод на плите , используя только некоторые кухонные основы - соль, перец и горячую чугунную сковороду.

Итак, давайте научимся готовить утиную грудку!

А еще лучше, к нему прилагается простой 10-минутный клюквенно-кленовый соус!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОЙ ГРУДКИ

Часть утиной грудки по сравнению с другими видами домашней птицы, такими как курица или индейка, - это великолепный кусок жира на одной стороне грудки.Он будет различаться в зависимости от типа утки, но иногда он такой же толстый, как и само мясо!

В этом жире происходит все волшебство, когда утиная грудка обжаривается.

Чтобы подготовить утиную грудку к обжариванию, наиболее важным этапом является набрать балла за жир .

Как вы можете видеть на картинке, это лучше всего делать по диагонали, создавая ромбовидный узор на жировой ткани.

Уловка для подсчета очков заключается в том, чтобы забить достаточно глубоко, чтобы пройти через жир, но не слишком глубоко, чтобы можно было попасть в плоть утиной грудки.

Обязательно используйте хороший острый нож при надрезании. От тупого ножа разница довольно заметна.

Подобная надрезка жира увеличивает площадь поверхности и позволяет легче обрабатывать жир в горячей сковороде.

Утиная грудка с надрезом также сделает больше жира. Ниже вы увидите, почему утиный жир является таким деликатесом.

После подсечки обильно приправьте обе стороны утиной грудки кошерной солью и свежемолотым перцем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ

Для этого рецепта утиной грудки мы просто обжариваем мясо на сковороде.

Для этого нам понадобится всего одно - горячая чугунная сковорода !

Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться.

После горячего (я имею в виду горячее, а не теплое ) поместите нарезанную и приправленную утиную грудку в форму жирной стороной вниз.

Интересно, что существует довольно много рецептов обжаренной утиной грудки, в которых рекомендуется начинать с холодной сковороды.

Я пробовала обжаренную утиную грудку в обоих направлениях и предпочитаю получить горячую сковороду.

Когда утка окажется на сковороде, не трогайте ее.

Дайте ему поджариться на жирной стороне около 5 минут, пока жир не станет хрустящим и не приобретет приятный темно-золотистый цвет.

Переверните утку и обжарьте на другой стороне еще 3-5 минут.

Утка должна быть удалена из кастрюли, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F .

Это блюдо средней прожарки, лучшее для нежной нежной утиной грудки.

Вы будете наиболее точны, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для определения степени готовности. Но, если у вас нет под рукой, вышеупомянутые времена вполне подходят для большинства утиных грудок, исходя из средней толщины.

Утка - это одна из разновидностей домашней птицы, но при приготовлении она считается красным мясом, поэтому не бойтесь есть ее средней прожарки. Если вы закажете его в ресторане, он будет подаваться именно так.

Конечно, если вы предпочитаете, чтобы утка была более хорошо прожаренной, вы можете готовить ее на сковороде немного дольше для получения более бледно-розового цвета.

Я действительно не рекомендую готовить дальше среднего с утиной грудкой. Честно говоря, это пустая трата нежного мяса.

Переложите приготовленную утку на разделочную доску или тарелку, накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 5-8 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки отстоялись и снова распределились по мясу.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ

Что бы вы ни делали после того, как утиные грудки готовы, - делайте , а не , выбрасывайте утиный жир!

Я уверен, что вы слышали раньше о картофеле фри с утиным жиром или картофеле с утиным жиром, и есть веская причина, по которой люди указывают жир, используемый в таких рецептах - его вкус восхитителен!

У вас, вероятно, останется от 3 столовых ложек до 1/4 стакана утиного жира в сковороде после обжаривания утиных грудок.Перелейте его в стеклянную банку и сохраните для дальнейшего использования.

Вышеупомянутый картофель фри с утиным жиром или картофель с утиным жиром - отличные варианты для его употребления.

Но даже в таком простом продукте, как хаш из сладкого картофеля на завтрак или омлет-суфле со спаржей, это заметно вкуснее.

Помимо вкуса, утиный жир может быть одним из более полезных жиров для вас из-за его структуры, состоящей из моно- и полиненасыщенных жиров, согласно этой статье.

Говорят, утиный жир на самом деле очень похож на оливковое масло первого холодного отжима - бонус!

И если всего этого недостаточно, чтобы получить утиный жир, у него также высокая температура дымления по сравнению с другими жирами, что делает его отличным средством для множества способов приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЕНОВОГО СОУСА ИЗ КЛУБНИКИ

Часто в меню ресторана можно встретить какой-нибудь фруктовый соус или овощную добавку, сопровождающую блюдо из утки. На это есть веская причина - это восхитительное сочетание!

С уткой прекрасно сочетаются многие фрукты - черника, гранат, инжир, хурма и груша.

Для этого простого рецепта обжаренной утиной грудки мы готовим 10-минутный клюквенно-кленовый соус с нотками апельсина и розмарина.

Он собирается за то же время, что и сковорода для утки в сковороде, и поднимает идеально приготовленные ломтики утки простым и элегантным способом.

Чтобы приготовить соус, смешайте клюкву, кленовый сироп, цедру апельсина, апельсиновый сок, соль и измельченный розмарин в кастрюле для соуса.

Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, затем уменьшите до минимума.

Лопаткой перемешайте и измельчите клюкву в процессе приготовления, пока смесь не загустеет и превратится в соус.

Выключите огонь и дайте ему постоять, пока утка не отдохнет и не будет готова к подаче. По мере остывания клюквенный соус загустеет.

Это очень похоже на приготовление любого другого клюквенного соуса, за исключением нескольких дополнительных вкусов, которые добавляют объемности готовому блюду.

ЧТО ПОДАВАТЬ С УТИНОЙ грудкой, опаленной на сковороде

Когда обжаренные утиные грудки остынут, нарежьте их по диагонали толщиной примерно 1/3 - 1/2 дюйма и разложите веером на тарелке.

Полить нарезанную утиную грудку клюквенно-кленовым соусом и подавать с любимыми гарнирами.

Мне нравится контраст освежающего и хрустящего салата, такого как салат с радиккио эндивий и фенхель или салат из маринованных цитрусовых фенхеля рядом с пикантной уткой.

Поскольку клюквенный соус делает этот рецепт утки более тематическим, этот зимний салат из нарезанной капусты или салат из жареных зимних корнеплодов также являются отличным вариантом.

Из крахмала я всегда люблю просто жареный картофель вместе с мясом, особенно утку.

Этот жареный фиолетовый сладкий картофель или жареный картофель пери пери - отличные варианты.

Или вы можете приготовить жареный картофель и спаржу с чесночным бальзамиком для овоща 2 в 1 и крахмала!

Картофельное пюре или что-то вроде пюре из морковного пастернака также будет восхитительно с опаленной утиной грудкой, подаваемой сверху.

КАКИЕ УТИКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Стоит сразу отметить, что вы можете найти разные виды утиной грудки в магазине или на местном фермерском рынке.

В этой статье подробно рассказывается о некоторых наиболее распространенных из них, которые вы увидите, и о том, как их лучше всего приготовить.

Время и размер этих обжаренных утиных грудок наиболее характерны для утиных грудок Муларда, Московии или Кряквы.

Если вы используете дикая утка, которая должна быть меньше по размеру, вам нужно готовить на несколько минут меньше с каждой стороны.

Опять же, вот почему использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний действительно лучший подход к любому мясу, а не только к утке.

Надеюсь, этот простой рецепт утиной грудки заставит вас понять, что утка не должна быть страшной!

Просто удивительно, как только соль, перец и горячая сковорода могут дать такой восхитительный результат.

Хотя клюквенно-кленовый соус выводит блюдо на новый уровень, даже если бы вы наслаждались этой обжаренной утиной грудкой, она все равно оставалась бы отличным блюдом.

Будь то новогодняя ночь или празднование Святого Валентина дома, праздник с друзьями или просто потому, что вы настроены приготовить потрясающее блюдо для удовольствия, идеально приготовленная утиная грудка никогда не разочарует!

БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИХ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТА ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА

Баранина, фаршированная песто с клюквой

Бальзамическая говяжья вырезка с дижонской коркой

Жаркое из оленины быстрого приготовления

Бальзамический гранатовый стейк

Жареный цыпленок в яблочном масле

Состав

  • 1 фунт утиных грудок без костей
  • Кошерная соль
  • свежемолотый черный перец

Для клюквенно-кленового соуса

  • 1 стакан свежей или замороженной клюквы
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
  • 1 столовая ложка апельсинового сока
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1 веточка свежего розмарина, листья удалены со стебля и измельчены
  • щепотка кошерной соли

Инструкции

  1. Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь.
  2. Надрежьте утиные грудки острым ножом по диагональному ромбовидному узору на толстой стороне грудки.Сделайте глубокий надрез, но не прорезайте плоть, только жир. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.
  3. После нагрева положите утиный жир в сковороду.
  4. Обжаривайте, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут.
  5. Переверните грудку на сковороде и поджарьте с другой стороны еще 3-5 минут.
  6. Выньте утку из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F (средний-прожаренный).Переложите на тарелку или разделочную доску, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
  7. Чтобы приготовить клюквенно-кленовый соус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
  8. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Перемешайте и разбейте клюкву лопаткой, пока она не загустеет, примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться (по мере остывания смесь загустеет). Подавать с обжаренными утиными грудками.

Рекомендуемые товары

Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 258 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 154 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 28 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Утиная грудка без костей - Canards du Lac Brome

  • Приготовление: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут

Наше легкое в приготовлении утиное мясо можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить, тушить или есть как конфи.Его можно добавлять во многие быстрые блюда, что делает его очень практичным ингредиентом для повседневной еды. Подавайте просто с фруктовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Магре - это название утиной грудки, которую насильно кормили, чтобы получить жирную печень (фуа-гра). Утки Бромского озера питаются естественным образом; их утиная грудка светлее, нежнее, но менее плотная. Он также меньше по размеру и весит в среднем 225 г по сравнению с 375 г магрета. В то время как магрета лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, утиные грудки из Бромского озера более снисходительны, поскольку их мясо остается влажным даже при средней прожарке.Продается в индивидуальном формате.

Состав

Утиная грудка

Аллергены: отсутствуют

Особенности и преимущества

  • Утка по-пекински, выращенная на мясо, естественным путем в идеальных условиях, дополненная здоровым питанием без гормонов и антибиотиков
  • Все вкусы утки по-пекински
  • В соответствии с вашими потребностями
  • Без костей, без потерь
  • Несколько рецептов: гриль, жареный на сковороде, жареный или конфи…
  • Лучше всего на стол средней прожарки (розовый)
  • Можно подавать в салатах холодными
  • Здоровое мясо: на 100 г мяса без кожи: всего 90 калорий, всего 1.5 г жира, 18 г белка, хороший источник железа и жирных кислот полиненасыщенные омега-6
  • Очень нежное и вкусное мясо
  • Утка, выращенная в Канаде!

Выращено без применения антибиотиков

Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде.


Метод защиты от дурака

  • Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
  • Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
  • Промокните бумажным полотенцем.
  • Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
  • Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
  • Приправить солью и перцем.
  • Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для использования в духовке, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
  • Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
  • Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней твердости на ощупь и все еще розовой внутри.
  • Выньте утиную грудку из духовки и выложите на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
  • При желании приправить флер де селилом по вкусу.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
  • Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.

Барбекю

  • Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
  • Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
  • Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
  • Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
  • Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.

Соус

Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
Быстрый соус Порто:

  • Слейте жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
  • Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.

Советы и хитрости

Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро сохнут.

Идеи рецептов

Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрой еды, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!

Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреву Готово к сервировке Поиск

Утиная грудка в китайском стиле для фритюрницы с хрустящей кожицей

Показываю, как приготовить супер EASY Air Fryer Crispy Duck , потому что я знаю, что мы все этого жаждем! Кожа обжаривается до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета , а утиная грудка готовится до идеальной средней прожарки, наполненной соком .Моя фритюрница Crispy Duck изготовлена ​​ТОЛЬКО из 5 ингредиентов , и я гарантирую, что из нее каждый раз будет получаться идеальная хрустящая утка!

Я покупаю утиную грудку в магазине заморозки Costco; Я предпочитаю использовать утиную грудку вместо целой утки, так как температуру легче контролировать, и это делает хрустящую утку на одного человека идеальной для любого обеда в будние дни. Если вы хотите запечь утку целиком, я также могу снять по ней отдельный видеоурок.

Очень важно, чтобы похлопать по коже , так как кожа очень жирная и быстро горит! Я люблю мариновать утку на ночь . Таким образом, мясо будет наполнено ароматом, и на полпути к приготовлению я увеличиваю огонь и добавляю медовую глазурь, чтобы кожа стала хрустящей. Это станет идеальным праздничным ужином и идеально сочетается с рисом, картофельным пюре или чесночной лапшой!

Спасибо всем, кто вчера присоединился к моему LIVE-классу! Для тех, кто пропустил это, проверьте @leekumkeecanada для сохраненной версии и обязательно прокомментируйте, чтобы сообщить им, хотите ли вы увидеть больше LIVE-классов!

Состав:

1 утиная грудка

2.5 столовых ложек устричного соуса Lee Kum Kee

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка порошка Five Spice Powder

2 столовые ложки меда

Используемая фритюрница

: https://amzn.to/2KrKyxP

  1. Промокните утиную грудку насухо, особенно кожу.
  2. В миске смешайте 2,5 столовые ложки устричного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, ½ столовой ложки порошка из пяти специй и 1 столовую ложку меда.
  3. Поместите утиную грудку в соус и убедитесь, что кожица не касается соуса.Дайте ему постоять в холодильнике на ночь (убедитесь, что он не закрыт и в нем осталось немного воздуха).
  4. Положите утку в фритюрницу кожей вверх и промокните кожу в последний раз. Установите 300 на 15 минут.
  5. В миске смешайте 1 столовую ложку меда, 3 столовые ложки теплой воды, ½ столовой ложки порошка из пяти специй
  6. Через 15 минут добавьте медовую смесь по всей утиной грудке и обжарьте при 400 в течение 10 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *