Классический рецепт торта “Прага” | Меню недели

Классический рецепт торта “Прага” – это настоящая история, помимо самого рецепта. Какие у нас возникают ассоциации с тортом «Прага»? Невразумительные серые коржи, прослоенные маргариновым приторным кремом… К сожалению, современные кондитерские традиции далеки от заявленных ГОСТов. А ведь этот торт – легенда!

Шедевр гениального кондитера одноименного московского ресторана Владимира Гуральника, автора более 30 изысканных кондитерских рецептов, – советский ответ венской классике – австрийскому торту «Захер». Поколение, заставшее Советский Союз, еще помнит незабвенный вкус «Праги» – насыщенный маслянистый крем, тонкий шоколадный бисквит, приятную кислинку прослойки из конфитюра. Хранящиеся под семью замками рецептуры, не доступные простым смертным обывателям, вынуждали иных хозяек выстаивать километровые очереди в кулинарии, чтобы стать счастливыми обладательницами заветной коробочки с шоколадным шедевром, другие затейницы пытались на собственных кухнях изобразить аналог, к сожалению, их попытки редко увенчивались успехом.

Было вкусно, но не то…

Но железный занавес пал, были обнародованы многие секретные материалы, включая столь вожделенные рецептуры торта Прага. Любая из нас может запастись терпением и из очень простых и доступных ингредиентов, строго следуя рецепту, порадовать близких (особенно старшее поколение) кусочком вкуса детства. Единственное отступление, которое я позволила себе в рецепте, – замена трудоемкой помадки на простую шоколадную глазурь. Постарайтесь найти какао высочайшего качества и ни в коем случае не используйте столь распространенную сейчас смесь какао с сухим молоком. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. При приготовлении торта Прага пользуйтесь кухонными весами, потому что в данном случае точность – залог успеха!

• Общ.\актив. время готовки:
  1 час\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 9 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  9

  Оцените рецепт

• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 414 ккал

Распечатать

Ингрeдиенты:

• Яйцо куриное – 6 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Сахар – 150 г.
• Какао-порошок – 35 г.
• Масло сливочное – 300 г.
• Молоко сгущенное – 120 г.
• Мука пшеничная – 115 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Конфитюр – 50 г. (абрикосовый)
• Шоколад – 60 г.

Приготовление:

Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.

Аккуратно перемешиваем желтки с белками.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.

Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.

Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.

После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.

Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.

В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.

Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.

По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.

Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.

Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.

Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.

По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)

Выливаем полученную глазурь на торт , не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Торт Прага готов!

 

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, День рождения, Классические советские торты, Рецепты на День рождения взрослого, Торт на День рождения: рецепты, Торты без мастики: рецепты, Торты: проверенные рецепты, Что приготовить на День рождения: рецепты

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Марина Митюшина

Торт шелковая прага рецепт

Главная » Разное » Торт шелковая прага рецепт

Торт «Прага» классический (Рецепт из Чехии, новые открытия)

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Друзья, я не верила своим глазам, когда для себя самой, надеюсь и для Вас открыла правду о торте «Прага». Как то повелось, что этот десерт придумал русский повар и все тут. Но у меня просто не укладывалось в голове, почему именно «Прага»? На самом деле этот знаменитый и всеми любимый торт подарила нам чешская кулинария. Известно, что рецепт настоящего оригинального торта сложен, а процесс приготовления трудоемок, требует не мало времени и сил. В состав торта входит несколько видов сливочного крема с добавлением разных ликеров и коньяка. Коржи для торта пропитываются не чем-нибудь, а именно ромом, он придает невероятный аромат и нежность бисквиту. Немногим когда-либо приходилось пробовать настоящую «Прагу». Однако с упрощенным вариантом знакомы практически все, кто жил в СССР. Рецепт десерта имелся у каждой уважающей себя хозяйки, которая любила радовать своих родных и близких. И что самое интересное, у каждой был «свой» (самый настоящий, самый классический рецепт). А получалось так от того, что заботливые жены хотели часто радовать своих родных и гостей и если чего-нибудь не находилось, то они смело чем нибудь заменяли. Поэтому у «Праги» столько вкусов. И с пропитками и без. Именно упрощенный вариант был придуман Владимиром Гуральником, кондитер работал начальником цеха в московском ресторане «Прага». Владимир известен как автор более 30 рецептов оригинальных пирожных и тортов. Секреты кондитерского искусства Гуральник перенял у мастеров из Чехословакии, приезжавших в Москву для обмена опытом. Предшественником десерта считается австрийский торт «Захер». Существует множество рецептов и вариаций десерта («Прага», «Старая Прага», «Шифоновая Прага»). Торты отличаются в основном видами крема и теста для бисквита. Но их составляющие не меняются-шоколадные бисквитные коржи, крем «Пражский» и шоколадная помадка. Сейчас я стараюсь достать рецепт именно того, настоящего торта «Прага». А пока, хочу поделиться рецептом, которым постоянно пользуется мой приятель из Чехии. Вкусно и по-пражски так сказать.

В кулинарную книгу

  

Классический рецепт: Пражский торт — Женский журнал: Советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

В статье:

Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не вру тебе. Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советские времена. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные вариации торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.

Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы. Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Главный секрет этого кремового, сочного торта — это сироп, который добавляют в шоколадную помаду.Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один тип крема. Слои в пироге — это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.

Вы все еще хотите приготовить оригинальный пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!

Бисквитная основа для торта «Прага»

Количество ингредиентов указано в исходном рецепте.Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара. Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:

Состав:

• пшеничная мука патентованная — 4 унции;
• масло сливочное (не маргарин) — 2,5 ст.
• сахар — 5,3 унции;
• какао-порошок — 1,5 ст.
• яиц — 6

Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.

Указания:

• Используя яйца, отделите белки от желтков.
• Разделите сахар на две равные части.
• Смешайте муку с какао-порошком и просейте.
• Оставьте масло при комнатной температуре на время, достаточное для его размягчения.
• Далее взбиваем желток с одной частью сахара.
• Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает, а желточная смесь не станет легкой и воздушной.
• Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
• Вмешайте вторую часть сахара в белки и перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, а затем остальные.
• Затем нагрейте сливочное масло и добавьте его в яичную смесь.
• Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно перемешать, но быстро, чтобы белки не опали.
• Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 — 45 минут при температуре 200 — 220 градусов.
• Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.

После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой ​​текстурой мякиша.

Крем для торта «Прага»

Классический торт «Прага» имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная смесь коричневого цвета.Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:

Состав:

• масло сливочное — 7 унций;
• какао-порошок — 1/2 ст.
• желток — 1,5 ст.
• молоко сгущенное цельное с сахаром — 4 унции;
• вода — 1/2 ст.
• ваниль — 1 штрих.

Направления:

• Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге). Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
• Затем смешайте желток с водой в равных частях, затем добавьте в смесь сгущенное молоко и поместите ее на водяную баню.
• Варите смесь до кремообразной консистенции.
• Слегка перемешайте сливочное масло и смешайте с кипящей смесью в несколько приемов.
• Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.

Шоколадная помадка для пражского торта

Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта. Но рецепт требует именно такой шоколадной помадки:

Состав:

• сахар — 6 ст.
• вода — 1 унция;
• сироп глюкозы — 1 ст.
• какао-порошок — 1/2 ст.
• ванильный порошок — 3 штриха;
• экстракция плодов — 3 штриха.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки. Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.

• Сахар смешать с водой и нагреть смесь до 108 градусов.
• В отдельной посуде тоже нагрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
• Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракты фруктов.
• Охладите смесь до 45 градусов и перемешивайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
• Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на торт.

Классический рецепт имеет множество температурных направлений. Итак, лучше всего использовать термометр для приготовления пищи.

Приготовление торта «Пражский»

Оригинальный рецепт, конечно, сложно выполнить дома. Но если вы до сих пор все сделали правильно, вам нужно просто собрать все части торта и затем украсить его.

Состав:

• бисквитная основа;
• крем Пражский;
• шоколадная помадка;
• джем или мармелад абрикосовый.

Указания:

• Сначала разрежьте основу печенья на три круглые части.
• Нанесите крем на нижнюю и среднюю часть торта. В конце концов вы намазываете на него весь крем, но можете оставить пару ложек для украшения.
• Намажьте густое абрикосовое варенье (или мармелад) на верхнюю и боковые стороны торта.
• Затем налейте на торт помадку, которую вы разогрели до 50 градусов.
• При желании можно украсить торт остатками крема и шоколадной стружкой.

А это классический рецепт знаменитого пражского торта! Это легенда советской кухни, которая до сих пор популярна во всех ее вариациях. Мы желаем вам больших успехов в его приготовлении и надеемся, что вам понравится этот восхитительный классический пражский торт!

P.S .: В качестве источника этой статьи мы использовали настоящие записки советского студента-кулинара, написанные в 1980-х годах.

Рецепты вкусных тортов:

.

Рецепт белого шелкового торта — CookEatShare

Самая большая кухня в мире

Торт черно-белый

1862 Просмотры

Белый торт, ингредиенты: 5 фунтов яичных белков, 3, 1 гр. Нежирное молоко WHITE SILK FROSTING AND

Белый масляный торт невесты

1549 Просмотры

4 2/3 г. мука для жмыха, 2 ст. pwdr для выпечки, 1 чайная ложка соли, 8 lrg яичных белков, 2 гр. цельное с низким содержанием жира

• Получите новые рецепты от лучших профессионалов!
• делитесь рецептами и обзорами с друзьями!
• Сохраните и упорядочите все свои рецепты!

Легкий белый шоколадный торт

1830 Просмотры

Легкий белый шоколадный торт, ингредиенты: 1 упаковка смеси для белого торта с пудингом, 4 яичных белка, 1

Торт Coco Chiffon

710 просмотров

Торт, ингредиенты: 3/4 гр.кипяток, 1 1/2 гр. какао, 1 3/4 гр. мягкий как шелк cakewhites

Рецепт торта с розовой омбре

937 просмотров

тот же рецепт белого торта из моего черно-белого слоеного торта и выпекание торта в четырех

Торт Русский Белый

621 просмотр

Белый русский торт Ингредиенты: 14,5 унций муки для торта (Чтобы «сделать свой» торт

.

nasladko.cz — доставка торта по Праге

HTTPS / SSL

безопасные платежи по карте

Сертификат APEK

Ecommerce Europe Trustmark

сертифицированная сольвентная компания

член общества чешских поваров

мы поддерживаем фонд Dobrý anděl

Принимается

талонов на питание и бесконтактные платежи

.

---

Смотрите также

• Покрытие на торт
• Торт для фотосессии ребенку
• Украшение торта мастикой
• Торт на день рождения папе фото
• Торт с безе и ягодами
• Торт с тертой морковью
• Битое стекло торт с крекером
• Самый морковный торт
• Торт на день знаний фото
• Торт без мастики мужу на день рождения
• Торт фисташковый с малиной

Шоколадный французский шелковый торт — Bake&Tell

Если вы следите за моими кулинарными приключениями в Instagram, то, возможно, вы терпеливо ждали появления этого рецепта уже пару недель. Как и обещал, сегодня я представляю вам потрясающий рецепт шоколадного торта — и у вас будет достаточно времени, чтобы вы могли приготовить его ко Дню святого Валентина.

Суть: мои любимые коржи для шоколадного торта (они темные, шоколадные, приятные и нежные — это единственный рецепт шоколадного торта, которым я пользуюсь уже два года) + мой любимый рецепт шоколадного французского шелка сливок (в основном это супер взбитый и очень насыщенный шоколадный мусс, созданный верными людьми из Cooks Illustrated) + небольшая гора взбитых сливок и много шоколадной стружки.

Несколько замечаний по поводу этого рецепта…

• Будьте ОЧЕНЬ осторожны, чтобы не перепечь эти коржи, если хотите получить пышный пирог; Я всегда вытаскиваю слои, когда выходит зубочистка, покрытая влажными крошками
• Этот рецепт шоколадного французского крема из шелка восхитителен по многим причинам, но особенно потому, что он не содержит сырых яиц — мне потребовалось некоторое время, чтобы найти , но это того стоило, потому что это ХОРОШО.
• Если вы похожи на меня (не хватает терпения…) и не ждете, пока растопленный шоколад достаточно остынет, прежде чем добавлять его во французский шелковый крем, он определенно превратится из пышного и красивого в жидкое и грустное. НО ЭТО БУДЕТ ХОРОШО. Я делаю это почти каждый раз, и если вы просто продолжите рецепт и добавите масло, а затем охладите смесь для супа в течение примерно 15 минут, она снова станет пышной (быстрое путешествие в холодильник дает шоколад и масло, вы просто добавили шанс немного затвердеть).
• Начинка, по общему признанию, немного сложна, поэтому я оставил простое украшение с полупрозрачной глазурью, небольшим шоколадным капельным эффектом и просто намазал сверху шоколадный крем и взбитые сливки, чтобы он напоминал внешний вид одноименного торта. Однако, если вы хотите еще больше упростить процесс… испеките торт в одной форме размером 9×13 дюймов (время выпекания просто увеличится) вместо двух 8-дюймовых форм для кекса, пропустите шоколадную каплю и просто положите вкусный мусс. и взбитые сливки. Обещаю, это все равно будет ошеломляюще и на вкус так же восхитительно.

Шоколадный французский шелковый торт
Выход: 10-12 порций

Для шоколадных коржей:
1 3/4 стакана муки общего назначения
1 3/4 стакана сахарного песка
3/4 стакана какао-порошка голландской переработки ( Я использую смесь 50/50 стандартного какао-порошка Hershey’s и их какао-порошка Special Dark)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки сваренного кофе (*или 1 чайная ложка порошка эспрессо, растворенная в 1/2 чашки кипятка)
3 унции полусладкого шоколада, нарезанного
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан пахты комнатной температуры
1/2 стакана масла канолы
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для шоколада Французский шелковый крем:
1 1/4 стакана жирные взбитые сливки
3 больших яйца
3/4 стакана сахара
2 столовые ложки воды
8 унций. горький шоколад, растопленный и охлажденный
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 пачка несоленого сливочного масла, размягченного

Для шоколадной глазури:
3/4 чашки жирных сливок
3/4 чашки полусладкого или горького шоколада, нарезанного

Для начинки:

33
1/2 стакана густых взбитых сливок
1/3 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Шоколадная стружка для посыпки сверху (необязательно, но оно того стоит)

Инструкции:
Начните с выпечки коржей . Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом две 8-дюймовые формы для кекса, застелите дно пергаментной бумагой и посыпьте какао-порошком. Отложите.

В небольшой миске смешайте горячий кофе и измельченный шоколад. Дайте постоять пару минут, затем взбейте, пока все хорошо не смешается. Отложите.

В большую миску или в чашу стационарного миксера просеять муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Смешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.

В отдельной миске или мерном стакане взбейте яйца, пахту, масло и ваниль. Медленно добавляйте эту смесь к смеси муки, перемешивая на низкой скорости, затем добавьте шоколадно-кофейную смесь. Смешайте до однородности, очищая взбивалку и стенки/дно чаши хотя бы один раз на полпути.

Разложите тесто по подготовленным формам и выпекайте в течение 28–35 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет с липкими влажными крошками (вам не нужно, чтобы тесто оставалось полностью чистым). Дайте остыть в формах на решетке в течение 10 минут, затем переверните слои до полного остывания. (* На этом этапе я всегда даю своим тортам остыть еще 15 минут, а затем заворачиваю каждый слой в пищевую пленку и кладу их прямо в морозильную камеру. Делая это, пока слои все еще остаются теплыми в ловушках выделяющегося пара, сохраняя их. влажным. И легче обрезать и складывать слои торта после того, как они были заморожены в течение часа или двух. )

Чтобы приготовить французскую шелковую начинку, взбейте сливки электрическим миксером до устойчивых пиков. Охладите до готовности к использованию.

Смешайте яйца, сахар и воду в большой термостойкой миске и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой (вы делаете пароварку) — кипящая вода не должна касаться дна миксерной чаши. С помощью ручного миксера взбейте эту смесь на средне-высокой скорости, пока она не станет густой, легкой и не покажет 160ºF на термометре мгновенного считывания (это займет около 10 минут). Снимите с огня, затем переложите в чистую чашу миксера и продолжайте взбивать (используя насадку-венчик), пока яичная смесь не станет воздушной и комнатной температуры, около 6-8 минут.

Когда яичная смесь остынет до комнатной температуры, добавьте растопленный шоколад и ваниль. Затем вмешайте масло по одной столовой ложке, пока оно хорошо не смешано. (Если на этом этапе ваша смесь выглядит немного жидкой, возможно, ваша шоколадная или яичная смесь недостаточно остыла — это нормально! Просто поставьте всю миску в холодильник примерно на 15 минут, затем взбейте. еще раз на пару минут, и он снова будет великолепным и воздушным.) Добавьте сливки, которые вы взбивали ранее, пока не останется полос.

Начните собирать торт, обрезав слои торта, чтобы они были ровными/плоскими (это необязательно, просто мое личное предпочтение). Положите один из коржей (обрезанной стороной вверх) на доску для торта или сервировочное блюдо. Добавьте около 1 1/2 стакана шоколадного крема «Французский шелк» и распределите ровным слоем. Накройте оставшимся коржом, обрезанной стороной вниз (прижав к начинке). С помощью шпателя для глазури нанесите тонкий ровный слой шоколадного крема на всю длину торта, покрывая и разглаживая верх и бока (у вас останется шоколадный крем, который будет использован для украшения верха торта). .

В этот момент поместите торт в морозильную камеру минимум на 15 минут и приготовьте ганаш для шоколадных капель. (Замораживание торта предотвратит таяние шоколадного крема с поверхности/боков торта.)

В термостойкую мерную чашку добавьте густые сливки и шоколад и разогрейте в микроволновой печи с интервалами в 30 секунд, перемешивая до тех пор, пока гладкий. Дайте ганашу постоять при комнатной температуре (или в холодильнике, но часто перемешивайте его, чтобы он не слишком затвердел), пока он не достигнет хорошей консистенции капель (текучий, но не водянистый — вы хотите, чтобы он имел текучую консистенцию). горячей помадки).

Достаньте торт из морозилки и вылейте примерно чашку ганаша поверх торта, прямо в центр. Используя ложку, перетащите ганаш от центра торта к краям, позволяя ему стекать по бокам. Сделайте это по всему периметру торта, добавляя больше ганаша по мере необходимости. Поместите торт в холодильник, пока ганаш не застынет, примерно на 20 минут.

Когда ганаш застынет, взбейте густые сливки, сахар и ваниль в чаше электрического миксера, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до средне-высокой по мере загустения сливок. Продолжайте взбивать, пока не получите мягкие твердые пики.

Когда ганаш застынет, добавьте оставшийся шоколадный крем на верх торта. Используйте лопаточку, чтобы закрутить и подтолкнуть крем к краям торта. Затем добавьте / распределите взбитые сливки сверху. Посыпать шоколадной стружкой. Хранить в холодильнике до готовности к подаче.

Рецепт шоколадного торта, адаптированный из Eat Drink Binge

Рецепт шоколадного французского шелкового крема, адаптированный из Cooks Illustrated, via Everyday Annie

Торт «Французский шелковый пирог» (Имитация вкусного шоколадного торта Deep’n)

By Olivia on 4 февраля 2018 г.  | 202 комментария | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Французский шелковый пирог – десерт вашей мечты!! Невероятно влажные слои шоколадного торта, покрытые невероятно шелковистой шоколадной глазурью.

Этот торт «Французский шелковый пирог» — дань уважения моему самому любимому торту из детства, и он до сих пор остается одним из моих любимых тортов: шоколадный торт McCain Deep’n Delicious.

Этот торт такой вкусный. ТАК. ХОРОШИЙ. Когда я был маленьким, мы не получали его часто, но когда мы это делали, это было лучшее угощение. Сам торт хороший, в основном старый добрый шоколадный торт. Но глазурь… глазурь!! Где находится смайлик с глазами-сердечками?? Этот материал похож на крэк. Я бы с удовольствием взяла ложкой полную тарелку этой глазури и была бы счастлива.

Лучшая коллекция тортов

Более 50 моих самых любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

Получите свою копию сегодня!

На самом деле, я не ела этого торта уже несколько десятилетий (серьезно), но в праздники у меня появилась эта необъяснимая тяга, которую просто нужно было удовлетворить. Все драгоценные пирожные, выложенные в моем морозильнике, просто не могли его разрезать. Райан был такой — представьте, если бы ваши подписчики знали, что вы получаете? Богохульство!

Он и не подозревал, что я уже рассказала всем о своем чувстве вины в своих историях в Instagram. Были некоторые поклонники Deep’n Delicious, которые вышли из дерева, позвольте мне сказать вам — у этого торта есть культ. Это правильно.

Итак, двадцать с лишним лет спустя я счастлив сообщить, что все так же хорошо, как я помнил. За исключением того, что раньше его снабжали шоколадной крошкой. Куда пропала шоколадная крошка??

Я не шучу, когда говорю, что купил как минимум два (может три) таких торта на праздники и съел их все. счастливо. Может быть, мне нужно было отдохнуть от выпечки, или мне надоели все мои пирожные, или я просто хотел пережить ностальгию. Это было замечательно.

Обсуждая нашу взаимную одержимость с моей подругой Эми из Constellation Inspiration, я решил, что мне нужно попробовать воссоздать этот торт. Быстрый поиск в Google привел меня в кроличью нору, которая в конечном итоге привела меня к французскому шелковому пирогу. Очевидно, начинка для этого пирога используется в качестве глазури для торта Deep’n Delicious.

Что такое французский шелковый пирог?

По сути, это мусс, но приготовленный не традиционным способом. Ключевое отличие французского шелкового пирога заключается в способе взбивания яиц. Точнее, как долго вы их взбиваете.

Рецепт начинается со взбивания сливочного масла и сахара, затем добавляется растопленный шоколад. В этот момент вы начинаете добавлять холодные яйца по одному и взбивать в течение 5 минут после каждого добавления. Эта часть является критической. Если вы добавите яйца все сразу, получится большая суповая каша. Если вы не будете взбивать достаточно долго после каждого яйца, начинка/глазурь/мусс будут зернистыми. Поверьте мне, когда я говорю не торопить этот процесс.

Когда вы закончите взбивать, начинка будет густой, пушистой и шелковистой… но немного жидкой. Вы не можете использовать его в качестве глазури в этом состоянии. Все, что вам нужно сделать, это положить его в холодильник на 20-30 минут, чтобы он начал немного затвердевать. Я охлаждал свой в общей сложности 30 минут, взбивая каждые 10 минут. В этот момент она все еще была тоньше, чем обычная глазурь, но вполне подходила для обводки ложек. Вы можете охладить его немного дольше, если хотите.

Важно отметить, что я отсадил шарики на каждый слой отдельно и снова охладил их в течение 30 минут перед укладкой. Я хотел убедиться, что глазурь была достаточно твердой, чтобы она не вытекала по бокам. Вы можете подавать этот торт стопкой или в виде двух отдельных слоев. Как вы решите подать его, зависит от вас. Каждая одинаково хороша, на мой взгляд.

Этот рецепт французского шелкового пирога прост, но требует немного больше времени (хотя не ТО гораздо больше). Украшать этот торт очень просто, поэтому время, затрачиваемое на приготовление/охлаждение глазури, компенсируется. И это того стоит, обещаю!! Эта глазурь — чистый рай.

Итак, оправдал ли мой вариант торта Deep’n Delicious мои ожидания?? Должен вам сказать, это чертовски близко. Мои коржи более плотные и влажные (что мне больше нравится), но глазурь почти такая же. Конечно по текстуре. Я использовал несладкий шоколад Бейкера в глазури, так как это то, что требовалось в большинстве рецептов французского шелкового пирога, но я думаю, что в следующий раз я попробую его с высококачественным темным шоколадом (мой любимый Callebaut). Я шоколадный сноб, когда дело доходит до выпечки!

Значит ли это, что я перестану покупать пирожные Маккейна? Вряд ли. Но если вы такой же большой поклонник этого ностальгического торта, как и я, вам понравится эта домашняя версия!

Советы по приготовлению французского шелкового пирога:

• В этом рецепте для глазури используется сырых яиц . Если вам неудобно есть сырые яйца, вы можете использовать пастеризованные яйца или попробовать один из моих других рецептов шоколадной глазури.
• Сырые яйца не следует употреблять беременным женщинам, маленьким детям или людям с проблемами со здоровьем.
• НЕ экономьте на взбивании глазури. Вам действительно нужно взбивать в течение 5 минут после каждого яйца, чтобы сахар полностью растворился, а глазурь была легкой и пушистой.
• Я использовал сахарную пудру, так как она очень мелкая и растворяется быстрее, но старый добрый сахарный песок тоже подойдет. Просто убедитесь, что сахар полностью растворился. Если нет, продолжайте взбивать, пока это не произойдет.
• В глазури я использовала шоколад Бейкерс, но в следующий раз думаю попробовать его с темным шоколадом действительно хорошего качества.
• Чтобы убедиться, что слои вашего торта пропекаются красиво и ровно, см. мой пост о тортах с плоским верхом.

 

Ищете другие рецепты шоколада??

• Шоколадный трюфельный торт
• Шоколадный торт Мокко
• Шоколадный торт Дульсе де Лече
• Тарт с ганашем из темного шоколада
• Шоколадный чизкейк с начинкой

Сырые яйца

В этом рецепте используются сырые яйца, что может быть проблемой для некоторых. По желанию можно использовать пастеризованное. Сырые яйца не следует употреблять беременным женщинам, маленьким детям или людям с проблемами со здоровьем.

Французский шелковый пирог

4.85 от 33 голосов

Французский шелковый пирог — десерт вашей мечты!! Невероятно влажные слои шоколадного торта, покрытые невероятно шелковистой шоколадной глазурью.

Десертное блюдо

Французская кухня

Время подготовки 2 часа 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Автор Оливия

Шоколадный торт:

• 2 стакана универсальной муки
• 2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана просеянного какао-порошка голландского производства
• 2 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л.
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 стакан пахты комнатной температуры
• 1 стакан горячей воды
• 2 больших яйца
• 2 ч.л.
• 1 чашка сахарной пудры высшего сорта сахара (в гранулах, не в порошке)
• 1 1/2 ч.л. ванили
• 3 унции несладкого шоколада Baker’s, растопленного и полностью охлажденного
• 3 крупных цельных яйца в холодном виде

Комплектация:

хлопья или посыпка

Шоколадный торт:

• Разогрейте духовку до 350F, смажьте маслом два 8-дюймовых круглых противня и посыпьте какао-порошком. Выстелите дно пергаментом.

• Поместите все сухие ингредиенты в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Перемешайте.

• В средней миске взбейте все влажные ингредиенты (медленно вливайте горячую воду, чтобы яйца не сварились).

• Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте на средней скорости в течение 2-3 минут. Тесто будет очень тонким.

• Равномерно разлить по подготовленным формам. Я использовала кухонные весы, чтобы тесто распределилось равномерно.

• Выпекайте в течение 45 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет практически чистым.

• Остудите 10 минут в формах, затем переложите на решетку для полного остывания.

Французская шелковая глазурь:

• С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар до посветления и пышности (около 3 минут). В идеале используйте охлажденную миску*. Очистите миску по мере необходимости.

• Добавить охлажденный растопленный шоколад и ваниль, взбить до однородности. Очистите миску по мере необходимости.

• Переключитесь на насадку-венчик. Добавить яйца по одному, взбивая в течение 5 минут после каждого добавления. Очищайте миску перед добавлением каждого яйца.**

• Глазурь будет довольно жидкой. Поместите всю миску с венчиком в холодильник для охлаждения на 30 минут (вынимайте для взбивания каждые 10 минут).

Сборка:

• Поместите каждый слой торта на доску или тарелку. С помощью насадки «французская звезда» выдавите шарики поверх каждого слоя, а затем посыпьте шоколадной стружкой.***

• Вы можете подавать их как два отдельных торта или поместить оба в холодильник для охлаждения на 1 час. , затем аккуратно выньте одну из стопки подложек для торта, положив ее поверх другой.

В этом рецепте используются сырые яйца, что может быть проблемой для некоторых. По желанию можно использовать пастеризованное. Сырые яйца не следует употреблять беременным женщинам, маленьким детям или людям с проблемами со здоровьем.

* Холодная миска поможет лучше взбить глазурь.
** Не скупитесь на это! Это занимает много времени, но именно это помогает придать ему правильную текстуру.
*** У вас останется немного глазури. Вы можете использовать это, чтобы добавить больше глазури на торт, если хотите, или выложить в маленькие миски и подавать как мусс.

Рецепт начинки для французского шелкового пирога от Марты Стюарт.

Калории: 543 ккалУглеводы: 72 г Белки: 7 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 110 мг Натрий: 459 мг Калий: 264 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 51 г Витамин А: 500 МЕКальций: 73 мг Железо: 90 конверсии рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте с помощью своего любимого калькулятора питания и/или инструмента для преобразования метрических единиц.