Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Крамбл:

Сахар

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливочное масло

50 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Пшеничная мука

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Миндальная мука

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Чизкейк:

Сливочный сыр

250 гркгчайн.л.стол.л.

Сахар

50 гркгстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливки жирные (33-35%)

50 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Куриные яйца (половинка яйца среднего размера)

25 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Клубника (клубничное пюре)

50 гркгшт.стак.

Конфи:

Клубника (клубничное пюре)

200 гркгшт.стак.

Сахар

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Кукурузный крахмал (2 ч.л.)

10 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин (2 ч.л.)

10 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

60 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Мусс:

Молоко

250 гркглмлстак. стол.л.десерт.л.

Сливки жирные (33-35%)

200 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яичные желтки (3 крупных или 4 средних)

60 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

80 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливочное масло

50 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Кукурузный крахмал (3 ч.л.)

15 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин (2 ч.л.)

10 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

60 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Лимоны (цедра)

1 гркгшт.

Ваниль (половина палочки ванили)

0.5 гршт.чайн.л.

Глазурь:

Вода

110 лмлстак.

чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сгущенное молоко

70 гркглмлбанк.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Инвертный сироп

100 гркглмлчайн.л.стол.л.десерт.л.

Белый шоколад

100 гркгшт.

Сахар

100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин (2 ч.л.)

10 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Пищевой краситель (смотреть по цвету)

1 грмлчайн.л.стол.л.десерт.л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D

1. Шаг 1:

   Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

2. Шаг 2:

   Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

3. Шаг 3:

   Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

4. Шаг 4:

   Подготовьте ингредиенты для мусса.

5. Шаг 5:

   Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

6. Шаг 6:

   Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

7. Шаг 7:

   Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

8. Шаг 8:

   Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

9. Шаг 9:

   Добавьте сахар.

10. Шаг 10:

    Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

11. Шаг 11:

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

12. Шаг 12:

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

13. Шаг 13:

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

14. Шаг 14:

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

15. Шаг 15:

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

16. Шаг 16:

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

17. Шаг 17:

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

18. Шаг 18:

    Добавьте в массу клубничное пюре.

19. Шаг 19:

    Хорошо перемешайте все до однородности.

20. Шаг 20:

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

21. Шаг 21:

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

22. Шаг 22:

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

23. Шаг 23:

    Добавьте к молоку цедру лимона.

24. Шаг 24:

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

25. Шаг 25:

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

26. Шаг 26:

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

27. Шаг 27:

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

28. Шаг 28:

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

29. Шаг 29:

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

30. Шаг 30:

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

31. Шаг 31:

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

32. Шаг 32:

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

33. Шаг 33:

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

34. Шаг 34:

    Снимите конфи с огня и остудите.

35. Шаг 35:

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

36. Шаг 36:

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

37. Шаг 37:

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

39. Шаг 38:

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

40. Шаг 39:

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

41. Шаг 40:

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

42. Шаг 41:

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

43. Шаг 42:

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

44. Шаг 43:

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

45. Шаг 44:

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

46. Шаг 45:

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

47. Шаг 46:

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

48. Шаг 47:

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

49. Шаг 48:

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

50. Шаг 49:

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

51. Шаг 50:

    Перемешайте до однородности.

52. Шаг 51:

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

53. Шаг 52:

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

54. Шаг 53:

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

55. Шаг 54:

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

56. Шаг 55:

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

57. Шаг 56:

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

58. Шаг 57:

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

59. Шаг 58:

    Снимите по бокам излишки мусса.

60. Шаг 59:

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

61. Шаг 60:

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

62. Шаг 61:

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

63. Шаг 62:

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

64. Шаг 63:

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

65. Шаг 64:

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

66. Шаг 65:

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

67. Шаг 66:

    Начните поливать торт розовой глазурью.

68. Шаг 67:

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

69. Шаг 68:

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

70. Шаг 69:

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

71. Шаг 70:

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

72. Шаг 71:

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

73. Шаг 72:

    Таким вот образом.

74. Шаг 73:

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

75. Шаг 74:

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: «А есть еще тортик?!», — приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт — Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Шоколадный торт

Праздничный стол

Торт со сгущенкой

Красивый торт

На день рождения

Муссовый торт

Торт с фруктами

Сливочный торт

Торт с орехами

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Желейный торт с желе рецепты с фото

Орехи с сыром

Праздничные торты

Торт с зеркальной глазурью домашние рецепты

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Клубника — 30 ккал/100г
• Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Ваниль — 288 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Куриное яйцо — 157 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
• Пищевой краситель — 0 ккал/100г
• Миндальная мука — 560 ккал/100г
• Инвертный сироп — 400 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука, Миндальная мука, Сливочный сыр, Сливки жирные, Куриные яйца, Клубника, Кукурузный крахмал, Желатин, Вода, Молоко, Яичные желтки, Лимоны, Ваниль, Сгущенное молоко, Инвертный сироп, Белый шоколад, Пищевой краситель

Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченные яблоки с коричневым сахаром

Если любите послаще, положите в выемки запеченных яблок по 1 ч. ложке любого варенья.

Юлия Высоцкая

16 сентября 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ананасы фламбе с кокосовыми башенками

Юлия Высоцкая

05 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Томленые абрикосы со сливочно-фисташковым кремом

Вместо абрикосов вполне подойдут, например, сливы. Фисташки можно не измельчать или вообще взять любые другие орехи, просто абрикосы божественным образом сочетаются именно с фисташками, а еще они

Юлия Высоцкая

10.2022 09:25:00″>29 октября 2022

Реклама

Alla Bruch

22 марта 2020

Подготовка

18 часов

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1084

кКал

46%

Белки

17 г

Жиры

42 г

Углеводы

158 г

% от дневной нормы

4 %

8 %

11 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Бисквит

яйца куриные

4 шт.

1 стакан

1 стакан

разрыхлитель

1 ч. л.

растительное масло

3 ст. л.

кипяток

3 ст. л.

ванилин

1 щепотка

Конфи вишневое

вишня замороженная

250 г

60 г

36 г

желатин

6 г

Мусс

желатин

10 г

60 г

шоколад белый

85 г

сливки

150 г

20 г

яичные желтки

36 г

Зеркальная глазурь

молоко сгущенное

100 г

желатин

12 г

145 г

шоколад белый

150 г

сахарный песок

150 г

глюкоза сироп

150 г

краситель-гель пищевой

1 ч. л.

сливки

250 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).

Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.

Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения.

Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.

Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.

Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины.

Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Для data-module=’encyclopedia’ data-appliance-id=’11’>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы.

Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.

В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем. Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.

В разрезе получился вот такой.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

десертырусская кухнявзбиватьзамораживать, охлаждатьглазурьконфивыпекать, запекатьвторой завтракобедновый годпасхальные рецептырусская национальная кухнярусскиезеркальныйтортыновогоднийновогодняя выпечка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

19 рецептов глазури для тортов, которые так хороши, что вы оближете миску

Из этого рецепта получится достаточно глазури для двухслойного восьми- или девятидюймового торта. Для однослойного коржа можно сократить рецепт вдвое.

11. Ганаш

Как освоить шоколадный ганаш

Это богатая смесь шоколада и густых сливок, которую можно сочетать с различными видами тортов (или поверх пирожных и мороженого, если уж на то пошло). Вы можете изменить воздействие ганаша, изменив соотношение шоколада и сливок — из полторы части шоколада на одну часть сливок получится густая, роскошная начинка для коржей. Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя вкус у него довольно необычный, результат будет немного жиже. При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет и его можно будет намазать на торт.

12. Варенье и желе

Старомодное малиновое варенье

Get This Recipe

Джемы и желе лучше всего сочетать с другими начинками, такими как масляный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто размешайте его, чтобы смягчить, или слегка подогрейте, если оно слишком густое. Вы также можете процедить джем, чтобы удалить семена и получить более гладкую текстуру.

13. Заварной крем

Заварной крем с ревенем

Получить этот рецепт

Заварной крем — смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, — используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле. Также известный как заварной крем, заварной крем хорошо сочетается между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми слоями, которые не слишком богаты, например, с белым или шифоновым тортом. Сливки для кондитерских изделий можно приправить ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляют небольшое количество взбитых сливок, чтобы осветлить их (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерские сливки, и это называется сливками-дипломатами). Заварной крем обычно используется только в качестве начинки — он слишком жирный и имеет неправильную текстуру, чтобы покрыть торт снаружи. Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Клубничный пирог с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

Слоеный пирог с начинкой из взбитых сливок, слегка приправленный сметаной или шоколадом, или оставленный как есть во всей своей пышной пышности, — это классический. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько безвкусны, они особенно хорошо сочетаются с пирожными с напористым вкусом, такими как дьявольская еда или пряники. Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирожными, такими как генуаз. Взбитые сливки также можно использовать для покрытия внешней стороны торта и формировать мягкие украшения, но лучше всего использовать их только для тортов, которые вы планируете съесть сразу. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водная глазурь

Ванильные сердечки с глазурью из розовой воды

Получить этот рецепт

Эту глазурь из сахарной пудры можно приготовить из воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как цитрусовый сок или экстракт ванили. Тонкой водяной глазурью можно смазать простой охлажденный пирог, такой как фунт или кофейный пирог. Если сделать ее гуще, она образует белую глазурь, которой можно сбрызнуть торт — стандартная отделка для многих простых тортов, выпекаемых в формах Bundt.

16. Раскатанная помадка

Свадебный торт, покрытый помадкой, с малиной и шоколадом

Get This Recipe

Это комбинация сахара и растительного жира, образующая густую белую пастообразную субстанцию, которую можно раскатать, как тесто для выпечки. натянутые на пирожные. Рулонная помада популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо выдерживает жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую, идеальную поверхность для украшений. К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если нанести ее слишком толстым слоем, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Марципан за пять минут

Получите этот рецепт

Эта гладкая подслащенная миндальная паста — еще один густой материал, который можно раскатать и использовать для покрытия тортов. Он не совсем белый, поэтому не подходит для подкрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский пуншторт, пропитанный ромом, скрывает тонкий слой марципана под сахарной глазурью. Марципан также можно использовать для лепки цветов и других украшений, которые затем помещаются на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь

Получить этот рецепт

Королевская глазурь готовится из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и сахарной пудры, взбитых с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы улучшить яичный вкус. белки пенятся. В результате получается чисто-белая липкая глазурь, которая высыхает до твердого состояния. Королевская глазурь используется для деликатной окантовки, такой как сложные украшения в виде «нити», которые делаются из крошечной простой трубочки или бумажного конуса. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для тонирования. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за хрустящей текстуры в сухом виде его не следует употреблять в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кистью на коржи для увлажнения. Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные торты могут быть полезны, если их смазать сиропом, который предотвратит их высыхание. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые нужно делать в несколько этапов. Торт готовится первым, и к моменту подачи ему может исполниться несколько дней — сироп сохраняет его свежий и влажный вкус. Сироп обычно не используется сам по себе в качестве начинки — обычно слои смазывают сиропом, а затем сверху намазывают другую начинку, например, джем или масляный крем. Основные сахарные сиропы могут быть ароматизированы множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или соответствовать вкусу торта и других отделочных материалов.

Лучший ванильный торт, который у меня когда-либо был

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 08.01.2019Обновлено: 01.05.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Благодаря своему выдающемуся ванильному вкусу, мягкому мякишу и сливочному ванильному крему это действительно лучший ванильный торт , который я когда-либо пробовал. И после 1 укуса, я гарантирую, вы согласитесь.

Из всех рецептов тортов на моем сайте явно отсутствует один. Есть белый торт с первозданно мягкой крошкой, ванильный голый торт с ароматной плотной крошкой и торт в шахматном порядке с причудливым дизайном.

Как насчет классического ванильного слоеного торта с ванильным масляным кремом? У меня уже есть домашние ванильные кексы и ванильный 6-дюймовый торт, и теперь, во всей своей красе (и после многих катастроф, связанных с тестированием рецептов), я представляю вам идеальный торт:

Это лучший ванильный торт, который я когда-либо ел. .

Что делает его лучшим ванильным тортом?

Считаем пути!

1. Мягкая, легкая крошка из муки для выпечки
2. Воздушный из дополнительных яичных белков
3. Маслянистый и пирожный из взбитого сливочного масла
4. Влажный вкус из яиц и пахты
5. Дополнительный вкус из чистого экстракта ванили

Не говоря уже о его универсальности: Эта ваниль тесто для торта достаточно плотное для фигурных тортов, многоярусных тортов (см. небольшое изменение в моем рецепте домашнего свадебного торта) и прекрасно держится под помадкой. Используйте это тесто для ванильных кексов, торта Bundt или даже торта пиньята. Это достаточно стильно для свадебного торжества, но достаточно непритязательно для большого семейного ужина.

Рецепт ванильного торта

После многих лет успехов и неудач я уверен в этом домашнем ванильном торте. Во время тестирования рецепта я объединил свой рецепт белого торта и рецепт голого торта. Это два фаворита читателей, и я знал, что они будут лучшей отправной точкой. Сначала было слишком много яиц, и я быстро понял, что просеивание муки для торта НЕ приносит никакой пользы.

Вам потребуются следующие мощные ингредиенты:

1. Мука для торта: Если вы хотите пышный и мягкий ванильный торт в стиле пекарни, мука для торта — это секрет. Пирог будет плотнее и тяжелее, если использовать универсальную муку.
2. Яйца и 2 дополнительных яичных белка: 3 цельных яйца обеспечивают структуру, влажность и насыщенность. 2 дополнительных яичных белка сделают пирог легким и воздушным. Я не рекомендую использовать 4 целых яйца; придерживайтесь комбинации из 3 яиц и 2 яичных белков.
3. Разрыхлитель и пищевая сода: Помните разницу между разрыхлителем и пищевой содой и почему мы используем их в некоторых рецептах? Использование достаточного количества разрыхлителя, чтобы придать этим слоям высоту, придало торту горькое послевкусие. Пищевая сода позволяет нам использовать меньше разрыхлителя.
4. Пахта: Пахта является кислотным ингредиентом, а пищевой соде для работы требуется кислота. Плюс пахта дает ДОПОЛНИТЕЛЬНО влажную крошку для торта. См. примечание к рецепту об альтернативе.

Для более выраженного ванильного вкуса используйте домашний ванильный экстракт. (Какой забавный подарок своими руками!) Это тесто для ванильного торта умеренно густое и идеально помещается в 3 9-дюймовые формы для кекса. На самом деле мы используем одно и то же тесто для торта «Сникердудл».

Вы знаете, как выровнять торт? Позвольте мне помочь. Это очень просто. Вы можете использовать причудливый разравниватель торта, но я использую зазубренный нож. Аккуратно срежьте верхнюю часть остывших коржей, чтобы получилась плоская поверхность. Выравнивание тортов не требует линейки, таланта или каких-либо математических уравнений. Вместо этого просто используйте свои глаза, руки и нож.

Выравнивание слоев пирога обещает получение ровного и прочного слоеного пирога.

Сколько глазури между слоями торта?

Я всегда оцениваю количество глазури между слоями торта, но я измерил, когда украшал изображенный на фото торт. Приведенный ниже рецепт ванильного масляного крема дает около 6 чашек глазури. Я рекомендую вам использовать около 1,5 полных чашек масляного крема между каждым слоем торта и оставить последние 3 чашки снаружи торта. Если вы собираетесь добавить начинку, например начинку для малинового торта, вы будете использовать меньше глазури между слоями.

Украшение для торта Вдохновение: Для простого образа используйте ванильный масляный крем, свежие ягоды и веточки мяты. Вы также можете украсить шоколадным масляным кремом (рекомендую столько же, сколько на этом торте пиньята), радужной посыпкой или даже красивыми цветами из масляного крема.

Домашний ванильный торт Советы по успеху

Учитесь на моих ошибках и испеките лучший торт с первой попытки!

1. Точно следуйте рецепту. Используйте все перечисленные силовые ингредиенты.
2. Используйте ингредиенты комнатной температуры. Тесто смешивается равномерно, когда все ингредиенты для торта имеют примерно одинаковую температуру. Это также снижает риск чрезмерного смешивания и перепекания. Разложите ингредиенты за 1 час до начала. Узнайте больше о том, почему важны ингредиенты комнатной температуры.
3. Выстелите формы для выпечки пергаментом.  Поставьте формы для кексов на большой лист пергаментной бумаги. Обведите карандашом дно формы для кекса. Нарежьте пергаментную бумагу кружками. Смажьте противень и пергаментную бумагу. Бумажные круги из пергаментной бумаги гарантируют беспрепятственное извлечение из формы, потому что кекс выскальзывает прямо наружу.
4. Полностью остудить коржи. Я попытался сократить путь, собрав слоеный пирог с полутеплыми коржами. Ну, глазурь полностью тает, и весь торт рушится. Убедитесь, что каждый слой остыл — охладите или заморозьте слои, если вам нужно!
5. Охлаждение украшенного торта. После глазирования торта поместите его в холодильник минимум на 1 час. Это необязательно, но устанавливает слои глазури и торта. Вы получите прекрасно чистые ломтики, потому что крошки прохладные и плотные.

Приятно читать: Ознакомьтесь с 10 лучшими советами Тессы по слоеным пирогам.

Поиск идеального рецепта ванильного торта требует праздника. К счастью, у нас есть торт!!!

Другие классические рецепты тортов

• Шоколадный торт
• Тыквенный торт
• Красный бархатный торт
• Ванильный торт «Попсы»
• Морковный торт
90 Кокосовый торт 90 Банановый торт

А вот и мой усовершенствованный рецепт ванильных капкейков .

Распечатать

Лучший ванильный торт

★★★★★ 4,8 из 504 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 35 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 4 часа (включая охлаждение)
• Выход: 12-14 порций
• Категория: Десерт
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Благодаря выдающемуся ванильному вкусу, мягкому мякишу и сливочному ванильному крему это действительно лучший ванильный торт, который я когда-либо пробовал. Убедитесь, что вы прочитали рецепт и примечания к рецепту, прежде чем начать. Этот рецепт дает примерно 8 чашек теста , что полезно, если вам нужно это тесто для различных форм для кексов и конверсий.

---

• 3 и 2/3 чашки (433 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
• 1 чайная ложка соль
• 2 чайные ложки разрыхлитель
• 3/4 чайной ложки пищевая сода
• 1 и 1/2 чашки (345 г)  несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
• 2 чашки (400 г) сахарный песок
• 3 больших яйца + 2 дополнительных яичных белка , при комнатной температуре*
• 1 столовая ложка чистый экстракт ванили (да, столовая ложка!)
• 1 и 1/2 чашки (360 мл)  пахта , при комнатной температуре*

Ванильный масляный крем

• 1 и 1/2 чашки (345 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
• 5 и 1/2 чашки (650 г) сахарная пудра
• 1/3 стакана (80 мл) цельное молоко или жирные сливки
• 1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• 1/8 чайной ложки соль

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром три 9-дюймовые формы для кекса, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.)
2. Приготовление торта:  Смешайте муку для торта, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите.
№
3. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-венчиком, взбейте масло и сахар на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, около 3 минут. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Взбейте 3 яйца, 2 яичных белка и ванильный экстракт на высокой скорости, пока они не смешаются, около 2 минут. (Смесь будет выглядеть свернувшейся в результате соединения яичной жидкости и твердого масла.) При необходимости соскребите со стенок и со дна миски. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Не останавливая миксер на низкой скорости, влейте пахту и перемешайте до однородности. Возможно, вам придется взбить все вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комочков. Тесто будет немного густым.
4. Равномерно разлить тесто по формам. Взвесьте их, чтобы обеспечить точность, если это необходимо. Выпекайте около 23-26 минут или пока коржи не пропечутся. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр пирога. Если он выходит чистым, дело сделано. Дайте кексам полностью остыть в формах, установленных на решетке. Пирожные должны полностью остыть перед глазурью и сборкой.
5. Приготовьте глазурь:  В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, молоко, экстракт ванили и соль, работая миксером на низкой скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 2 минут. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, больше молока, если глазурь слишком густая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая.
6. Сборка и украшение: С помощью большого зазубренного ножа срежьте тонкий слой с верхушек тортов, чтобы создать плоскую поверхность. Выбросьте (или раскрошите над мороженым!). Поместите 1 слой торта на подставку для торта, поворотный стол для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покройте верх примерно 1 и 1/2 чашки глазури. Сверху накройте 2-м коржом и равномерно покройте верх примерно 1 и 1/2 стакана глазури. Накройте третьим коржом бисквита. Распределите оставшуюся глазурь по всему верху и бокам. Я использую и рекомендую шпатель для глазури для нанесения глазури.
7. Охладите торт не менее 1 часа перед нарезкой. Это помогает пирогу сохранять форму при разрезании.
8. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

1. Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Слои торта можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же глазурь можно приготовить, затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури постоять при комнатной температуре, чтобы она немного размякла, в течение 10 минут перед сборкой и глазурью. Замороженный торт или незамороженные слои торта можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и довести до комнатной температуры перед украшением/подачей на стол. Посмотрите, как заморозить торты для получения подробных инструкций.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Стационарный миксер или ручной миксер | 9-дюймовые формы для выпечки | Кухонные весы | Большой шпатель для обледенения | Поворотный стол для торта | Скребок для скамейки | Переноска для торта (для хранения и транспортировки)
3. Торт размером 9×13 дюймов: Вместо этого я рекомендую использовать тесто для белого торта. Оба используют одинаковые ингредиенты и производят восхитительно легкий ванильный пирог. См. примечания к рецепту для версии 9 × 13 дюймов.
4. 2-слойный торт:  Я рекомендую вместо этого использовать мое двухслойное тесто для белого торта. Оба используют одинаковые ингредиенты и производят восхитительно легкий ванильный пирог.
5. Bundt Cake: Это тесто для ванильного торта поместится в форму на 10-12 чашек или больше. Я не уверен в точном времени выпечки (вероятно, около часа), но используйте зубочистку, чтобы проверить готовность. Та же температура в духовке.
6. Кексы: Наполните формочки для кексов на 2/3. Выпекайте при температуре 350 °F (177 °C) в течение 19–21 минуты. Урожайность около 3 дюжин. Или попробуйте мой рецепт ванильных капкейков.
7. Мука для торта: Чтобы пирог не был сухим на вкус, убедитесь, что вы кладете и разравниваете муку или взвешиваете ее. Для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую муку для выпечки. Вы можете найти его в отделе для выпечки, и у меня есть еще много рецептов с его использованием. Обычно подходит домашний заменитель муки для выпечки, но в этом рецепте используется слишком много муки для выпечки и самодельный заменитель не идеален .
8. Яйца: 3 цельных яйца обеспечивают структуру, влажность и насыщенность. 2 дополнительных яичных белка сделают пирог легким и воздушным. Я не рекомендую использовать 4 целых яйца; придерживайтесь комбинации из 3 яиц и 2 яичных белков. Вот рецепты с использованием оставшихся яичных желтков.
9. Пахта: Если у вас нет пахты, вы можете сделать заменитель кислого молока своими руками. Добавьте 2 чайные ложки белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1 и 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этой простокваши подойдет обезжиренное или немолочное молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным на вкус.