Рецепт «Театральное пирожное»

грибы картофель лук молоко мясо овощи суп сыр творог яйца

Главная » Выпечка » Пирожные » Пирожное «Театральное»

moderator

Ингредиенты:

Ванильный сахар	по вкусу
Лимонный сок	1 чайная ложечка
Пищевая сода	на кончике ножа
Яйца	2 штуки
Сахар	1 стакан
Маргарин или сливочное масло	300 грамм
Просеянная пшеничная мука	3 стакана

Подходит для: Праздника

30-60 минут 6 порций

1

Для начала надо просеять через мелкое сито пшеничную муку, чтобы пирожные получились более нежными, мягкими, пышными и воздушными. Мука просеивается на стол небольшой горкой, сверху на которую высыпается сахар и погашенная лимонным соком пищевая сода, в конце вводится ванильный сахар и нарезанный небольшими кубиками маргарин (можно заменить на сливочное масло).

2

Теперь добавляются слегка охлажденные яйца, и все очень быстро вымешивается руками, чтобы получилось масса однородной консистенции. Эластичное тесто скатывается небольшим шаром, накрывается салфеткой, затем ровно на один час помещается в холодильник.

3

Пирожное «Театральное» можно легко приготовить самостоятельно. Через один час, когда тесто хорошо остынет, разделяется на две приблизительно равные части. Из одной части теста выпекаются корзиночки в формочках, затем в остывшие корзиночки выкладывается крем, повидло или джем, сверху украшается свежими мелко нарезанными фруктами или ягодами.  

4

Вторая часть теста раскатывается на два листа, приблизительная толщина каждого не должна превышать шести миллиметров. Из теста вырезаются кружочки, затем выпекаются в заранее разогретой до 240 градусов духовке, пока тесто не приобретет аппетитный золотистый цвет. Пока лепешки еще горячие их надо соединить, а между ними должен быть слой повидла или варенья, сверху пирожное покрывается повидлом, и при желании украшается орехами или свежими ягодами.

5

Готовые пирожные, их получится два вида, надо оставить на несколько часов, чтобы коржи могли хорошо пропитаться, после чего десерт можно подавать гостям в качестве дополнения к чаю.  

Поделится в:

Пирожное Школьное по ГОСТу рецепт с фото пошагово и видео

Пирожное Школьное по ГОСТу

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Подготовьте продукты для приготовления пирожного. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, мы его будем взбивать. Яйца лучше взять не крупные. Муку отмерьте точно на весах. Вместо сахарной пудры можно взять мелкий сахар в том же количестве. Джем берите предпочтительно с кислинкой- абрикосовый, яблочный, сливовый.

2. Шаг 2:

   Муку просейте в большую миску. Просеивание муки насыщает ее воздухом, что делает выпечку более воздушной и мягкой.

3. Шаг 3:

   Добавьте к муке разрыхлитель, перемешайте, чтобы он равномерно распределился по муке. тогда выпечка поднимется вся одинаково.

4. Шаг 4:

   В другой миске взбейте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и соль. Я взяла миксер и насадки для теста, так как далее будет добавляться мука. Когда масло и пудра перемешаются, добавьте яйца, вливая их по одному. Для этого удобнее их заранее разбить в отдельную чашку. Перемешайте массу до однородности.

5. Шаг 5:

   Не прекращая взбивать, начните добавлять муку по ложке. Как только порция муки будет вмешана, добавляйте следующую.

6. Шаг 6:

   Когда вся мука будет добавлена, перемешивайте тесто еще пару минут. В итоге должно получиться очень мягкое, но при этом не липкое тесто.

7. Шаг 7:

   Соберите тесто в шар, выложив его на рабочую поверхность. Если вдруг тесто покажется все еще липким, то добавьте немного муки. Но не переусердствуйте, иначе пирожное получится жестким. Я муку больше не добавляла. Шар теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

8. Шаг 8:

   Через положенное время достаньте тесто. Раскатайте его в прямоугольный пласт. Лучше это делать сразу на пергаменте того размера, каким будет противень. Мой противень 30*40 см. Я отрезала кусок бумаги для выпечки и раскатала тесто ровно по нему. Старайтесь, чтобы тесто было одинаковой толщины. Слишком тонкое тесто поломается после выпечки. У меня так и получилось, один край оказался слишком тонким. Уберите тесто прямо на противне в холодильник на час.

9. Шаг 9:

   Пока тесто охлаждается, приготовьте сахарную помадку. В идеале ее надо готовить за сутки до использования, она должна созреть. Но, за неимением времени, можно использовать и быстрое приготовление. Лимонной кислоты надо совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложки.

10. Шаг 10:

    Сначала подготовьте таз с ледяной водой, в него надо будет поставить охлаждаться сахарный сироп. Учтите это, выбирая размер. Налейте в него холодную воду и положите кубики льда. Поставьте таз рядом с плитой, чтобы он был под рукой.

11. Шаг 11:

    В сотейник налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь, и, при постоянном помешивании, добейтесь растворения сахара.

12. Шаг 12:

    Когда сироп закипит, огонь убавьте до минимума. Мешать больше не нужно.

14. Шаг 13:

    Варите сироп около 5 минут. Вам потребуется кулинарный термометр, чтобы следить за температурой. Когда сироп нагреется до 110°С, всыпьте лимонную кислоту. Варить сироп надо до 115°С. Как только он достигнет этой температуры, сразу снимайте его с огня и ставьте в подготовленный таз с ледяной водой, чтобы прекратилось дальнейшее нагревание.

15. Шаг 14:

    Охладите сироп до 40°С. Мешайте его ложкой, чтобы сироп охлаждался равномерно. Это произойдет довольно быстро, при условии, что вода в тазу ледяная.

16. Шаг 15:

    Взбейте получившийся сироп миксером до бела. У меня получился довольно вязкий сироп, пришлось взять насадки для теста. Так мы получили помадку.

17. Шаг 16:

    Накройте посуду с помадкой мокрой салфеткой. Салфетку хорошо отожмите, чтобы с нее не капало. Если делать все по правилам, то вот в таком виде помадку надо подержать сутки. Но мы торопимся, и поставим ее в холодильник на время, пока печется, а затем охлаждается тесто.

18. Шаг 17:

    Через час выньте противень с тестом из холодильника. Пеките его в духовке, разогретой до 210°С, около 15 минут, до золотистого цвета.

19. Шаг 18:

    Выньте испеченный корж и сразу, пока он горячий, разрежьте его на две части. Тесто после остывания станет хрупким, поэтому надо делать все быстро. Одну половину намажьте джемом.

20. Шаг 19:

    Накройте ее второй половиной. Вот здесь у меня и сломался тонкий край, в дальнейшем мне пришлось его отрезать. Оставьте заготовку до полного остывания.

21. Шаг 20:

    Достаньте из холодильника помадку и разогрейте ее на небольшом огне. Сначала она будет густой, но от нагрева станет жидкой. Одну столовую ложку помадки отлейте.

22. Шаг 21:

    Намажьте помадкой верх пирога, распределите ее ложкой. Сломавшийся край я отрезала, и помадки мне хватило только-только. Так что для целой порции лучше увеличить ее количество.

23. Шаг 22:

    В отложенную порцию добавьте какао и немножко воды. Размешайте до однородности.

24. Шаг 23:

    Перелейте помадку в плотный пакет, отрежьте у него кончик. Нарисуйте шоколадной помадкой узоры поверх белой.

25. Шаг 24:

    Дайте помадке застыть, около 10 минут. Нарежьте заготовку на прямоугольные пирожные.

Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по времени, а также пробе на мягкий шарик. Для этого капните каплю сиропа в ледяную воду и попробуйте слепить из нее шарик. Если это получится — сироп готов, если капля слишком липкая — варите дальше.
Помадка — довольно капризное блюдо. Если вы не уверены в своих силах, то полейте пирожное растопленным шоколадом. А можно сварить шоколадную глазурь. Еще как вариант — использовать обрезанные края заготовки как обсыпку. Тогда верхний слой также смажьте джемом.

Я очень любила эти пирожные в детстве, и поэтому с удовольствием приготовила их. Получилось то самое Школьное пирожное за 22 копейки!

———————
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Повидло из абрикосов — 242 ккал/100г
• Повидло — 250 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Лимонная кислота — 0 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Яйца, Сахарная пудра, Повидло, Разрыхлитель, Соль, Сахар, Вода, Лимонная кислота, Какао-порошок

Сценический реквизит из соленого теста

Примечание: соленое тесто несъедобно, и все изделия из него предназначены только для украшения.
Если вы хотите сделать съедобные копии этого реквизита, используйте свою обычную смесь для выпечки и приготовьте ее соответствующим образом.

Оборудование для лепки из соленого теста:

• Чаша для смешивания
• Скалка
• Доска или столешница для выкатывания
• Противень для выпечки
• Пергамент для выпечки или пергаментная бумага
• Прохладная духовка

Для приготовления соленого теста

• 250 г муки
• 125 г поваренной соли
• 125 мл холодной воды

1. Предварительно разогрейте духовку на самой низкой температуре
2. Смешать муку и соль
3. Добавьте воды, пока она не соберется в шар (вам может понадобиться немного больше воды)
4. Посыпать поверхность мукой
5. Слепите фигурки из теста
№
6. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте до твердости. Это может занять 3 часа
7. Оставить до холодов
8. Раскрасьте или украсьте модель из соленого теста

Пироги

Оборудование для пирогов

• Формы для булочек, смазанные жиром
• Бумажные формы для тортов (дополнительно)
• Сушеная фасоль или что-то подобное для начинки (можно использовать обрезки старой кухонной фольги, скатанные в шарики)
• Формочки для выпечки
• Ножницы для надрезания крышек

Для соленого теста

• Миска для смешивания
• Скалка
• Доска или столешница для выкатывания
• Противень для выпечки
• Пергамент для выпечки или пергаментная бумага
• Прохладная духовка

Для приготовления пирогов (маленьких):

1. Предварительный нагрев духовки до минимальной температуры
2. Рецепт приготовления соленого теста выше
3. Раскатать тесто и вырезать круги большего размера для основы пирогов и круги меньшего размера для верхушек
4. Добавьте большие круги в форму для булочек
5. Начинка шариками из соленого теста, сушеной фасолью, шариками из фольги и т. д.
6. Добавьте меньшие круги, чтобы сделать крышки для пирогов
7. Перед выпечкой сделайте по 2 маленьких отверстия в верхней части каждого пирога, чтобы мог выходить пар. (Вы можете использовать ножницы, чтобы сделать 2 надреза на веках)
8. После приготовления в твердом виде дать остыть
9. Раскрась как хочешь

Куриные голени для сцены

Оборудование для куриных ножек для сцены

• Обрывки кухонной фольги
• Пресс для чеснока (дополнительно)

Для соленого теста

• Чаша для смешивания
• Скалка
• Доска или столешница для выкатывания
• Противень для выпечки
• Пергамент для выпечки или пергаментная бумага
• Прохладная духовка

Для приготовления куриных ножек Stage:

1. Предварительно нагрейте духовку до минимальной температуры
2. Рецепт приготовления соленого теста выше
3. Раскатать тесто
4. Вырезанные плоские ножки
5. Скомкайте фольгу, придав ей овальную форму, и положите ее на тесто
6. Сложите тесто на фольгу так, чтобы оно было полностью покрыто
7. Теперь сформируйте ногу
8. Сделайте на тесте узоры, напоминающие кожу курицы или индейки (хорошо подойдет пресс для чеснока)
9. Выпекать, пока тесто не затвердеет
10. Дать остыть
11. Раскрась как хочешь

Прочие реквизиты:

Рыба на пир

Приготовьте искусственную рыбу для банкетов и вечеринок, но не для еды!

Перейти к занятию

Эти занятия понравятся детям и взрослым всех возрастов. Занятия оцениваются в зависимости от сложности и уровня участия родителей: эти описания предназначены только для приблизительного руководства. Мы оценили их как помощь родителям детей в возрасте 8-13 лет, исходя из предположения, что старше этого возраста присмотр редко требуется, а младше этого возраста обычно требуется присмотр.

: Настройте и вперед.

: Нужна помощь.

: Испытайте себя.

Как приготовить рецепт теста для пиццы в стиле модерн

Добрый день! Бонжурно!

Несмотря на то, что я все еще в Париже, я не мог допустить, чтобы Национальный день пиццы — завтра — прошел без салюта издалека. И низкий поклон моему домашнему пиццайоло, Майклу.

Когда мы с Майклом поженились, мы заключили сделку — я готовила, а он мыл посуду — и мы ее сохранили. Хотя с годами Майкл пристрастился к готовке, но только к определенным вещам. Он делает омлеты – и делает их очень хорошо. Он готовит все, что нужно на гриле. Он печет хлеб на закваске (он ухаживает за своей закваской уже десять лет). А несколько лет назад он начал делать пиццу.

Ночь пиццы стала чем-то особенным, когда Джошуа и Линлин жили с нами во время первой пугающей волны Ковида. Раз в неделю Майкл замешивал тесто и растягивал его, а мы с детьми делали начинку. Это стало хорошим воспоминанием о бурном и неопределенном времени.

Мы любили пиццу Майкла, но несколько месяцев назад он изменил свой рецепт теста, и теперь мы любим ее еще больше. Нам прислали рецепт основного, прямого теста для пиццы Artisan (без биги, пулиша или другой закуски) из необычного трехтомного набора «Модернистская пицца». Команду модернистов — тех же людей, которые создали «Модернистскую кухню» и «Модернистский хлеб», — возглавляют Франсиско Мигойя, чрезвычайно талантливый шеф-повар и одаренный учитель, и Натан Мирвольд, бывший сотрудник Microsoft, с тех пор взгромоздившийся на вершину творческой империи решения проблем, которая работает с навязчивой преданностью по таким обширным темам, как малярия, ураганы и как сделать лучшее тесто для пиццы.

Модернистский рецепт теста для пиццы Artisan — это тот, который использовал Майкл, и который нам очень понравился. Как и во всем, что делает команда модернистов, указания точны и есть примечания. Просто, когда вы о чем-то задаетесь вопросом, они всегда рядом с объяснением. Мне нравится это в их рецептах.

Вот как они представляют рецепт основного теста для пиццы Artisan:

«Пицца Artisan — это результат новаторских пиццайоли, наложивших свой собственный отпечаток на пиццу, которая явно происходит от нью-йоркской пиццы (но может включать элементы неаполитанской пиццы) На создание этих культовых пицц вдохновила калифорнийская кухня: Вольфганг Пак в ресторане Spago в 19 году.82, а также Эд Ладу и Элис Уотерс, которые создали одни из первых кустарных пицц в Chez Panisse в 1974 году.»

А затем они направляют нас к Тому 2 «Модернистской пиццы», чтобы узнать больше о приготовлении теста и великолепной пошаговой инструкции. фотографии. Все изображения, снятые Мирвольдом, превосходны, а инструкции дотошны. Набор за 425 долларов — это больше, чем разорение, но если вы одержимы всемирной историей и практическими рекомендациями по приготовлению пиццы, вы можете начать сберегательный счет. А пока прокрутите вниз рецепт теста с примечаниями от команды модернистов и в дополнение от Майкла, который хотел убедиться, что я сказал вам, что это для него хобби, он не считает себя мастер пиццы. (Вот в сторону от меня: ему не мастер пиццы, но он делает вкусную «хобби-пиццу».)

Для пиццы, которую мы ели в воскресенье вечером, я обжарил несколько грибов в оливковом масле и приправил их солью и перцем. Таким же образом я обжарил немного лука-шалота, а затем плеснул в сковороду немного белого бальзамического уксуса, готовил и перемешивал, пока он не исчез, что заняло несколько секунд. Как вы увидите на фотографиях и видео, Майкл смазал тесто оливковым маслом, покрыл его тертым пармезаном, а затем посыпал грибами и луком-шалотом. Когда пиццу достали из духовки, мы добавили к ней ложку бурраты и немного салата, который я хотел сбрызнуть оливковым маслом и либо лимонным соком, либо уксусом, но не стал этого делать, потому что пытался сфотографировать. Это было еще так, так хорошо!

Прошлым летом читательница информационного бюллетеня – о, как бы мне хотелось запомнить ее имя – предложила мне попробовать пиццу с кукурузой и рикоттой, и я согласился. Нам понравилось! Пожалуйста, если вы читатель и видите это, дайте мне знать, кто вы. И благодарю вас.

Мы всегда ищем лучшие идеи, поэтому, если вы делаете эту пиццу или любую другую пиццу, опубликуйте и расскажите. И отметьте меня в Instagram и Facebook.

Откуси кусочек и повеселись. Увидимся здесь в пятницу –

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками. Как сотрудник Amazon, я могу заработать немного денег на муке и сахаре, если вы совершите соответствующую покупку после нажатия на ссылку, которую я обещаю использовать при создании других историй, подобных этой. Спасибо за вашу поддержку.

Адаптировано из MODERNIST PIZZA командой Modernist Cuisine, Натаном Мирвольдом и шеф-поваром Франсиско Мигойей

Приготовление трех пицц диаметром 35 см

Общее время: активно 15–20 минут / неактивно 6 часов

Вот несколько очень хороших заметок от команды Modernist Cuisine Team («мы») с некоторыми дополнительными комментариями от Майкла. Я рекомендую прочитать эти примечания, затем полностью рецепт, а затем еще раз примечания, прежде чем приступить к работе. Это проект!

Майкл говорит: Обычно я использую хлебную муку короля Артура, потому что мне легко достать ее на месте. В Париже я использую обычную неотбеленную универсальную муку короля Артура, которую Дори приносит для проверки своих рецептов.

• При добавлении масла в миксер старайтесь наливать масло по направлению к центру теста , а не по краям теста. Это помогает предотвратить его расплескивание по миске и облегчает миксеру полное включение его в тесто.

• Обычно мы используем крюк для теста , чтобы замесить тесто для пиццы со средней корочкой. Если количества ингредиентов недостаточно для того, чтобы крюк для теста хорошо перемешал их в стационарном миксере, сначала используйте насадку с лопастями, чтобы смешать ингредиенты однородно. Как только у вас получится однородная масса (тесто липкое и влажное, в нем нет видимых комочков или невключенной воды), переключитесь на насадку-крючок.

Майкл говорит: Если ваша мука не с высоким содержанием белка, это также может увеличить время, необходимое для достижения финальной стадии.

Майкл говорит: При использовании обычной небеленой муки и нашего старого, но надежного устройства KitchenAid K5A тесту требуется почти 30 минут, чтобы пройти тест оконного стекла.

• После предварительной формовки вы также можете выдержать это тесто при температуре 39°F в течение 1–2 дней для получения еще лучших результатов выпечки и текстуры. Если вы замораживаете тесто, достаньте его из холодильника за 1 1/2–2 часа до формовки, чтобы оно согрелось и его было легче растянуть.

Майкл говорит: Если нас только двое, я замораживаю лишнее тесто, как только формирую из него шарики. Чтобы разморозить его, я кладу его на ночь в холодильник — так он разморозится равномерно — затем вынимаю, довожу до комнатной температуры и продолжаю (шаг 13 ниже).

• 2 чашки (480 грамм) воды, 70 F/21 C

• 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (Майкл использует бренд SAF)

• 4 2/3 чашки (с высоким содержанием глютена) хлебопекарная мука, 13–14% белка (см. примечания)

• 1 столовая ложка + 1/4 чайной ложки (13 граммов) порошка диастатического солода (вы можете заказать это, но Майкл говорит, что в крайнем случае вы можете добавить такое же количество сахара)

• 2 1/4 чайные ложки (12,5 г) мелкой соли

• 1 столовая ложка + 1 1/4 чайной ложки (20 г) оливкового масла первого отжима

1) Смешайте воду и дрожжи в чаше миксера и взбейте, чтобы дрожжи растворились.

2) Добавьте муку и порошок солода и перемешайте на низкой скорости до образования рыхлой массы, около 1 минуты. Используйте крюк для теста здесь; см. примечания.

3) Перемешивать на средней скорости до слабого образования глютена, около 5 минут.

4) Добавьте соль и перемешайте на средней скорости, пока она полностью не растворится, около 1 минуты.

5) Добавьте масло при работе машины на средней скорости и замешивайте тесто, пока оно не достигнет полного развития клейковины, около 11 минут. Это может занять больше времени; см. примечания.

6) Проведите тест оконного стекла для оценки образования глютена. Возьмите часть теста в руки и растяните его: чем больше тесто может растянуться, не порвавшись, тем больше развилась клейковина. Тесто будет удерживать окно не менее 8–10 секунд, и его можно растянуть до такой степени, что оно станет почти прозрачным, когда оно достигнет полного развития клейковины.

7) Переложите тесто на слегка посыпанный мукой рабочий стол. Хорошо накройте полиэтиленовой пленкой.

8) Отдых лежа в течение 20 минут.

9) Разделить тесто на три части одинакового размера.

Майкл говорит: Я делю тесто на 4 части по двум причинам: 1) нас часто всего два человека и 14-дюймовая пицца для нас слишком много; и 2) в Париже наша духовка слишком мала, чтобы легко вместить 14-дюймовую печь.

10) Для предварительного формования положите каждый отрезанный квадрат теста гладкой стороной вниз. Сложите верхнюю треть теста к середине, а затем сложите нижнюю треть к середине, слегка перекрывая концы, чтобы получился конверт.

11) Поверните тесто на 90° и сверните его вдоль.

12) Аккуратно закруглите тесто обеими руками, оставив швом вниз, чтобы получилась плотная круглая упаковка.

13) При необходимости защипните шов. Это важно, чтобы он не порвался при формировании.

14) Повторите шаги 10–13 с двумя оставшимися кусочками теста (следующее видео показывает эти этапы предварительного формования).

15) Поместите на противень. Распылите очень легкий туман воды на тесто.

16) Хорошо накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

17) Готовьте тесто под крышкой в ​​течение 4 1/2–5 1/2 часов при 70°F.

18) Тест на доказательство с помощью теста кончиком пальца. Аккуратно нажмите на открытую поверхность теста в течение 2 секунд; давление должно оставлять на тесте небольшую вмятину; он медленно отскочит назад, но вмятина должна оставаться четко видимой через 1–2 секунды.

19) Сформируйте, соберите и испеките пиццу — либо следуйте своему собственному рецепту, либо продолжайте прокручивать.

Адаптировано из книги MODERNIST PIZZA команды Modernist Cuisine, Натана Мирвольда и шеф-повара Франсиско Мигойи

1) Разогрейте духовку до 550°F в течение не менее 30 минут с помощью противня или камня для выпечки в верхней трети духовки. Некоторые домашние духовки не достигают температуры 550°F (в некоторых случаях 525°F — это максимальное значение). В этом случае увеличьте время выпечки на 1–2 минуты. Если вы предпочитаете более темную корочку, просто выпекайте пиццу дольше, но проверяйте ее каждые 30 секунд после рекомендованного времени, чтобы убедиться, что она не подгорает.

Майкл говорит: В нашей парижской печи, где пекли эту пиццу, мы используем «верхнюю и нижнюю конвекцию» и ставим решётку в центр духовки.

2) Щедро посыпьте мукой свой рабочий стол.

3) Поднимите тесто для пиццы с противня с помощью узкого острого канцелярского ножа.

4) Положите его на рабочий стол швом вверх и присыпьте сверху мукой.

5) Прижмите тесто пальцами, оставляя края шириной 0,5–1 дюйм. Вам пока не понадобятся ни ладони, ни большие пальцы. Пальцы выгнутся естественным образом, поэтому не делайте их слишком жесткими.

6) Поверните тесто на 180° и повторите шаг 5. Цель состоит в том, чтобы создать ровный диск с плоским центром и ровным краем.

7) Переверните тесто и снова разровняйте центр, толкая тесто наружу, чтобы расширить центральную часть теста. Он должен быть 6-8 дюймов в диаметре.

8) Положите диск для теста на тыльную сторону ладоней так, чтобы гладкая сторона соприкасалась с ладонями.

9) Аккуратно разведите руки в стороны, вращая тесто 90°, когда вы растягиваетесь все дальше и дальше. Продолжайте растягивать тесто, пока оно не достигнет 14 дюймов в диаметре.

10) Равномерно распределите начинку, которую необходимо выпекать, по краю.

Майкл говорит: Я делаю это, когда тесто на кожуре (я посыпаю кожуру манной крупой) — я думаю, так легче перемещать загруженную пиццу.

11) Наденьте тесто на кожуру или сдвиньте кожуру под углом примерно 5° под тесто, используя быстрые рывковые движения вперед-назад, пока оно полностью не окажется на кожуре. (См. примечание Майкла к шагу 10)

12) Загрузить на противень или камень для выпечки в духовке быстрым движением вытягивания.

13) Выпекать 8–10 минут, повернув на 180° в середине выпечки.

Майкл говорит: Время выпечки действительно зависит от духовки. Начните проверку через 4 минуты.

14) Проверьте готовность нижней части пиццы.

15) Достаньте пиццу и положите на поднос. Разрежьте на 6–8 треугольников.

16) Распределите любые другие начинки, которые вы используете, поверх пиццы. Например, если у вас есть мягкий свежий сыр, вареное мясо, такое как прошутто, или салат, например руккола, вы можете положить их на отдельные кусочки пиццы сейчас.

Майкл говорит: Посыпать свежей начинкой пиццу, когда она вынута из духовки, действительно правильно.