Голландцы были главной колониальной силой в Индонезии. Они принесли сыр, масло или блины, а также некоторые другие рецепты, которые до сих пор сохранились в индонезийских кулинарных книгах, в том числе это печенье Kaastengels. Это одно из самых популярных печений во время праздников в Индонезии, наряду с nastar (ананасовый пирог), lidah kucing ( langue de chat /cat tounge cookies) и 9.0014 putri salju (печенье-снежок). Люди обычно покупают или дарят это печенье, особенно во время китайского Нового года, Ид аль-Фитр и Рождества.

Тип используемого масла

Индонезийцы очень скептически относятся к консервированному сливочному маслу Wijsman Dutch. Это самое популярное и дорогое масло в Индонезии. Судя по всему, сам продукт трудно найти в Нидерландах. Масло Wijsman было создано специально для тропических стран и без холодильников в колониальные времена. На самом деле это масло можно хранить при комнатной температуре.

Масло Wijsman имеет более высокое содержание жира, более пикантный вкус и более сладкий аромат. Поэтому печенье, приготовленное с этим маслом, получается вкуснее и ароматнее. Вы также можете использовать обычное сливочное масло, но вы все равно можете заметить разницу.

Тип используемого сыра

Каастенгельс традиционно изготавливается из особого голландского сыра эдам. Это полутвердый сыр из Нидерландов. Выдержанные сыры лучше всего подходят для приготовления каастенгелей, потому что они имеют низкую влажность и ярко выраженный вкус.

Если вы не можете найти edam, вы можете использовать:

• Гауда
• Пармезан
• Острый чеддер

Если вы предпочитаете, чтобы печенье было насыщенным на вкус, используйте эдам, гауда или их комбинацию. Для более мягкого печенья вы можете использовать пармезан или чеддер. Если вы используете чеддер в тесте, обязательно сначала высушите тертый сыр, чтобы удалить из него влагу. Вы можете запечь его на слабом огне или дать ему высохнуть естественным путем. В противном случае печенье может стать слишком мягким и рассыпчатым.

Как приготовить Kaastengels

1. В большой миске смешайте масло и яичные желтки, пока они хорошо не смешаются. Если вы используете ручной миксер, убедитесь, что вы не перестарались, иначе печенье будет рассыпчатым и больше растечется. Добавьте муку для выпечки, кукурузный крахмал, разрыхлитель и тертый сыр. Смешайте, пока хорошо не смешано.
2. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,4 дюйма/1 см.
3. Разрежьте тесто по горизонтали шириной около 4 см. Смажьте верх яичным желтком и посыпьте тертым сыром. Прижмите сыр к тесту лопаткой.
4. Нарежьте тесто на кусочки шириной 0,5 дюйма/1,2 см и длиной 1,6 дюйма/4 см.
5. Разложите их на противнях. Выпекать при 300F/150ºC в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
6. Перед хранением полностью охладите на охлаждающей полке.

Ингредиенты

• 2/3 стакана несоленого сливочного масла (150 гр)
• 2 яичных желтка
• 1 1/2 стакана муки для выпечки (180 г)
• 1/4 стакана кукурузного крахмала (30 гр)
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1 1/2 чашки тертого сыра эдам (120 г)

Топпинги

• 1 яичный желток
• 3/4 стакана тертого острого сыра чеддер (60 гр)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300F/150°C и застелите два противня пергаментной бумагой.
2. Смешайте влажные ингредиенты. В большой миске смешайте масло и яичные желтки с помощью лопатки или миксера до однородности. Не смешивайте слишком много.
3. Добавьте сухие ингредиенты и сыр. Просеять муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Добавьте тертый сыр эдам и перемешайте до однородности.
4. Тонко раскатать Выложить тесто на рабочую поверхность, застеленную силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Положите пластиковую или пергаментную бумагу поверх теста и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,4 дюйма/1 см.
5. Посыпать сыром. С помощью ножа, ножа для пиццы или скребка для торта разрежьте тесто горизонтально примерно на 4 см в ширину. Смажьте верх яичным желтком и посыпьте тертым сыром чеддер. Прижмите сыр к тесту лопаткой.
6. Вырез. С помощью ножа, ножа для пиццы или скребка для торта нарежьте тесто на кусочки шириной 0,5 дюйма/1,2 дюйма и длиной 1,6 дюйма/4 см. Выложите нарезанное тесто на противни на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга.
7. Выпекать при 300F/150ºC в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
8. Полностью охладите на охлаждающей полке перед хранением.

Примечания

Для этого рецепта рекомендуется взвешивание.

Лучший рецепт Куэ Кеджу — Как приготовить индонезийское печенье

• Обслуживает 150-180 печенья

Перейти к рецепту

Заметки автора

Будучи оккупированной Голландией в течение 350 лет, индонезийская кухня имеет много голландских влияний, с хагелшлагом/шоколадной посыпкой, сыром, молоком, маслом и иногда ромом. Масло и сыр часто рекламируются по телевизору как полезные и питательные!

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 475 грамм Мука общего назначения
  
• 25 грамм Кукурузный крахмал
  
• 1 чайная ложка Морская соль (в зависимости от солености сыра)
  
• 375 грамм Масло несоленое, холодное, нарезанное кубиками
  
• 30 грамм Сахарная пудра
  
• 3 Яичные желтки
  
• 250 грамм Твердый зрелый сыр, натертый на терке (лучше всего подойдет Эдам или Гауда, но мы любим и острый Чеддер). Разделить на 225 г и 25 г
  
• масло для смазывания сковороды
  

Направления

1. Смешайте муку, кукурузный крахмал и соль в миске.
2. Смешайте масло и сахарную пудру в большой миске, взбивайте ручным миксером на средней скорости в течение 1 минуты, пока они не смешаются. Добавьте 2 яичных желтка и снова взбивайте тесто на низкой скорости, пока оно не станет гладким и хорошо перемешанным, около 2-3 минут.
3. Добавьте мучную смесь в 4 части, каждую перемешайте на самой низкой скорости или деревянной ложкой. Добавьте 225 г сыра и хорошо перемешайте на самой низкой скорости. Когда тесто перестанет прилипать к миске, оно готово.
4. Возьмите тесто размером с кулак на плоской, посыпанной мукой поверхности. Слегка скатать в шар.