Сырники из творога рецепт видео: рецепт сырников из творога от Бaбушки Эммы с фото и видео

Содержание

Самые вкусные сырники — рецепт на Едим ТВ

Самые вкусные сырники — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Самые вкусные сырники

Творог

Десерты

Россия

Лучший рецепт сырников, который только можно найти — Саша выстрадал его за годы экспериментов.

Сырники готовятся очень быстро и просто, но есть несколько подводных камней, которых следует избегать.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Творог — 1 кг
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Сода — ¼ ч.л.
  • Соль — 1 щепоть
  • Мука пшеничная — 50­-70 г
  • Мука (для панировки) — 300 г
  • Масло растительное — 300 мл
  • Соусы: клубника с сахаром, сметана, сгущёнка

Рецепт

  • Нагреваем духовку до 140–150 °C.
  • Тщательно смешиваем все ингредиенты. Лепим шарики по 80–100 г, панируем их в муке, приплющиваем.
  • В высокой сковороде разогреваем масло, обжариваем до красивой корочки с обеих сторон, выкладываем на противень. Допекаем в духовке в течение 15 минут.
  • Вынимаем, даём остыть 5 минут.
  • Поливаем соусами и едим.
Тонкости
  • Творог покупаем на рынке.
  • Творог должен быть однородным, сухим (то есть без крупинок и лишней влаги), иначе придется докладывать больше муки, следовательно, сырники не будут нежными. Жирность 0–9 %.
  • Творог должен быть холодным, потому что творог комнатной температуры мягче.
  • Муки должно быть чуть-чуть, чтобы она не чувствовалась в тесте.
  • Сода необходима, она поднимает сырники.
  • Для панировки отлично подходит рисовая мука — почти не подгорает.
  • Уровень масла в сковороде должен быть до середины сырника, и оно должно быть хорошо прогрето, чтобы у сырника образовалась плотная цельная корочка.
  • Сковорода должна быть обязательно антипригарная, чтобы было легко переворачивать.
  • Лопатка минимальной толщины, чтобы не повредить корочку.
  • Максимальная температура духовки — 150 °C, иначе запечётся творог.

Похожие видео

Классические сырники из творога на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Залог вкусных сырников качественный творог. Обязательно берите натуральный творог, без заменителя молочного жира. На мой взгляд вкуснее сырники из более жирного творог 9-18%. Яйца также используйте крупные, свежие, желательно домашние. Я предпочитаю жарить сырники на любом растительном масле, но можно также жарить и на сливочном, и на топленом масле.

  • Шаг 2:

    Творог разомните вилкой. Смотрите по консистенции творога: если он как бы с крупинками, то лучше всего будет протереть его через мелкое сито, тогда текстура творога станет более однородной.

  • Шаг 3:

    Вбейте в творог яйцо.

  • Шаг 4:

    Хорошо размешайте все вилкой.

  • Шаг 5:

    Посолите и еще раз перемешайте.

  • Шаг 6:

    Добавьте сахар. Я использую обычный белый сахар, но можно готовить и с коричневым сахаром, - он придаст сырникам карамельный вкус. Также на этой стадии можно добавить в тесто и какие-то любимые вами ароматизаторы. Ваниль или ванильный сахар, а также корицу - дети особенно любят выпечку с запахом ванили.

  • Шаг 7:

    Просейте муку (1 ст.л. муки оставьте для панировки). Рекомендую не пренебрегать этим процессом, т.к. во время просеивания мука насыщается кислородом и готовые сырники получатся более воздушные и нежные. Также рекомендую использовать в выпечке муку не высшего, а первого и второго сорта, т. к. мука высшего сорта часто бывает выбелена с помощью хлора. Хорошо перемешайте тесто.

  • Шаг 8:

    Берите немного теста, формируйте небольшую лепешечку.

  • Шаг 9:

    Обваливайте со всех сторон в оставшейся муке. Таким образом используйте все тесто.

  • Шаг 10:

    В сковороде хорошо разогрейте масло. Если вы готовите на растительном масле, используйте рафинированное масло, - оно не будет пригорать на сковороде. Выложите сырники и готовьте на небольшом огне около 7 минут с одной стороны.

  • Шаг 11:

    Затем аккуратно переверните сырники и готовьте также минут 7-10. Возможно понадобится накрыть сковороду крышкой и довести сырники до полной готовности, чтобы серединка тоже пропеклась.

  • Шаг 12:

    Подавайте сырники на завтрак, полдник или просто к чаю. Приятного аппетита!

  • Сырники из творога: вкусный и полезный рецепт

    Вкусные, пышные и просто тающие во рту сырники можно приготовить, только с соблюдением определенных правил приготовления творожного теста. Найти рецепты вкусных сырничков очень просто, ведь множествами кулинарных идей и рецептов пестрят кулинарные форумы, блоги и кулинарные сайты.

    Необходимые ингредиенты

    • Нам понадобиться 500 гр. творога.
    • 170 гр. пшеничной муки высшего сорта.
    • 2 крупных куриных яйца.
    • 2-3 ст. ложки сахара, но можно и больше – кто как любит.
    • 50 гр. растительного масла для жарки.
    • небольшая щепотка соли.
    • ½ соды.

    Процесс приготовления сырников

    1. Начинаем готовить сырники. Берем глубокую миску, в нее выкладываем творог и начинаем его разминать (перетерать) хорошенько вилкой. Творожные «комочки» должны быть приблизительно одного размера.
    2. Далее берем два яйца и вбиваем их в наш размятый творог – все хорошенько перемешиваем.
    3. Просеиваем через ситечко муку и добавляем ее к нашей творожной массе, туда же отправляем сахар (по вашему вкусу), соль, и начинаем замешивать тесто. Помните – всегда нужно соблюдать необходимую консистенцию творожного теста.
    4. Далее в готовое творожное тесто можно добавить ванилин, любые ягоды, сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу и др.
    5. Затем берем ложку и с помощью ее, набираем наше творожное тесто, которое обваливаем в муке, делаем лепешки, которые далее кладем на предварительно разогретую сковородку, не забыв смазать ее растительным маслом.
    6. Обжариваем наши сырнички с каждой стороны до румяного золотого цвета. Жарятся сырники достаточно быстро. Поэтому будьте внимательны во время процесса жарения. Приятного аппетита и чаепития.

    Секреты приготовления

    «Зачем же оставлять тесто на ночь? – спросите вы?!» Все очень просто и логично! Во-первых, это делается для того, чтобы сода полностью вступила в реакцию с молочной кислотой творога.

    Во-вторых, чтобы мучная клейковина хорошо соединилась с молочной жидкостью творога. Вы удивитесь, увидев творожное тесто утром – оно станет пышным и эластичным.

    Сырники из такого «ночного» теста получаются очень пышными и ароматными. Подавать сырники можно традиционно: со сметанкой, вареньем, медом, сгущенным молоком или посыпать горячие сырники сахарной пудрой. Ароматные и пышные сырники придутся по душе взрослым и детям!

    Благодаря нашему рецепту вы легко сможете приготовить вкуснейшие сырники из творога самостоятельно дома. В нашем рецепте мы подробно разберем и распишем пошаговые действия с итоговым изображением того, что должно получиться. Это поможет вам не бояться и с легкостью дебютировать в приготовлении сырников из творога.

    Сырники – то блюдо, знакомое практически каждому с детства. Их вид и аромат на миг возвращают нас в беззаботное детство, заставляя нас улыбнуться. Сырники из творога очень легко готовить. Многие предпочитают готовить сырники из творога по классическому рецепту, но так же встречается немало любителей сырников со сгущенкой, зеленью и сухофруктами.

    Любые творожники, получается, приготовить с аппетитной, золотистой корочкой и прекрасным ароматом в домашних условиях. Кроме того, из оставшихся творожников, вы дома можете приготовить творожную запеканку, которую можно подать к столу со сметаной или растопленным шоколадом.

    Кроме того, творожные сырники всегда будут отличной, и более того, полезной альтернативой домашнему десерту. Давайте рассмотрим рецепт сырников из творога, по которому готовили еще наши бабушки. Помните, что творог сам по себе является очень ценным, полезным и незаменимым продуктом, в рационе питания каждого человека. Важно еще то, что вкусные творожники отлично сочетаются те только со сметаной и маслом, но и фруктовым вареньем, медом, желе, шоколадом, сгущенным молоком или заварным кремом. Поэтому спокойно можете экспериментировать с рецептами приготовления сырников, тем более с творожниками, сделанными по нашему рецепту.

    Хотите узнать, от чего зависит приготовление идеальных и пышных сырников? Весь секрет заключается в качестве и жирности творога, ведь от влажности творога зависит, какое потребуется количество муки.

    Чем больше муки, тем менее будет выражен вкус творога. Однако лишь со временем вы научитесь видеть и понимать достаточное и идеальное соотношение муки и творожной массы.

    Итак, рассмотрим самый обычный и простой рецепт сырников из творога. Он станет идеальным и любимым рецептом для тех, кто не любит сильно выраженный молочный вкус. В сырники мы положим немного большее количество муки, чем положено. Приготовить сырники по этому рецепту вы сможете даже утром. Вы подумаете, что это очень хлопотное занятие перед работой?! Однако зная маленький секрет рецепта приготовления творожного теста, вы поймете, что это далеко не так, и сможете готовить сырники в любой день недели!

    Вам может быть интересно

    Сырники из творога рецепт с фото, как приготовить вкусные классические сырники пошаговое приготовление на Webspoon.ru

    Видео к рецепту «Сырники из творога»

    Готовим сырники из творога классические

    Сырники любят все, но многие едят их редко или совсем не едят. А всё потому, что слишком усердно считают калории, боясь потерять фигуру. Если вы не из их числа, а сырниками балуетесь редко, только в гостях или в кафе, по той простой причине, что просто не умеете их готовить, то это легко исправить.

    Сделайте ревизию своих запасов на предмет наличия муки, сахара и яиц, сбегайте в ближайший магазин за творогом и смело приступайте к приготовлению вкуснейших сырников, которые мы научим вас печь буквально за полчаса. Сырники могут быть сладкими с изюмом или курагой, а так же их можно готовить солёными.

    Почему творог, а не сыр, как, казалось бы, следует из названия? Да потому, что блюдо это старинное. А сыром на Руси раньше называли творог, потому что готовился он из не переработанного сырого молока, без кипячения и варки – то есть получался сырой продукт. И уже тогда народ знал, что после варки или жарки белки творога тяжело перевариваются. Но если творог предварительно тщательно перетереть, то можно избежать этой проблемы. Поэтому не поленитесь и протрите творог через сито.

    Благодаря этой несложной манипуляции ваши сырники получатся нежными и воздушными.

    Как приготовить "Сырники из творога" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления сырников нам понадобится творог (жирный и сухой), пара яиц, сахар и мука.

    Шаг 2 Ссылка

    Если творог не однородный, его надо протереть, затем добавить к нему яйца, сахар, соль, муку.

    Шаг 3 Ссылка

    Всё тщательно вымесить до однородного состояния. Если тесто жидковато можно добавить ещё немного муки.

    Шаг 4 Ссылка

    Сформировать из теста сырники, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

    Шаг 5 Ссылка

    Подавать сырники со сметаной или вареньем.

    Сырники из творога на сковороде

    Сырники приготовлены по этому рецепту, получаются нежными и очень вкусными.

    Ингредиенты

    Творог 500 грамм
    сахар 2 ст.л.
    Ванильный сахар 1 ч.л.
    соль щепотка
    яйцо 1
    мука 4 ст.л.
    растительное масло для жарки

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    4

    Видеорецепт

    Итак берем творог, добавляем к нему обычный, а также ванильный сахар, и при помощи вилки начинаем смесь растирать.

    Затем добавляем яйцо, соль, муку, хорошо перемешиваем, до получения однородной массы.

    Из полученного теста при помощи столовой ложки формируем небольшие шарики, придаем им более плоскую форму и панируем в муке.

    Разогреваем сковородку и наливаем растительное масло. Выкладываем тесто и жарим на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Все сырники готовы.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Сырники из творога - пошаговый рецепт творожных сырников с фото

    Если вы искали простой и вкусный рецепт сырников, то этот именно для вас. Здесь нет ничего, кроме нежного творожного вкуса, минимум муки и максимум вкуса. В данном видео вы найдете пошаговый рецепт приготовления сырников. Оставляйте вопросы и комментарии под видео, приятного просмотра.

    Долго я искала рецепт идеальных сырников, и это он. Просто нежнейшие, тающие во рту, только творог и ничего лишнего в послевкусии!

    Ингредиенты:

    • творог плотный — 400 гр.;
    • рисовая мука — 2 столовые ложки с горкой;
    • соль — пол. чайной ложки;
    • сахар — 3 столовые ложки;
    • яйцо — 1 шт.

    Приготовление:

    Для начала пара замечаний. Сахар можете не добавлять вовсе, будет более «здоровый» вариант. Что касается муки, вы, конечно же, можете использовать обычную пшеничную муку. Но если есть хоть какая-то возможность приобрести рисовую муку именно для приготовления сырников, то обязательно сделайте это. Вы не пожалеете, я гарантирую😉 она гораздо больше подходит в приготовлении сырников, не прогорает, как пшеничная, почти невесомая и практически не ощущается в готовых сырниках.

    Творог лучше брать не водянистый, а плотный, но при этом не сухой. Я приобретаю творог для сырников в магазинах здорового питания.
    Итак, для начала разотрите творог вилкой, добавьте соль и сахар, перемешайте. Затем добавьте яйцо, снова перемешайте и добавьте муку. Тщательно перемешиваем до однородности.

    Скатываем кусочек теста в шарик и придаем форму шайбочки. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
    Панируем сырники в муке и выкладываем в сковороду, стоящую на огне, чуть больше среднего. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

    Подаем сырники со сметаной, вареньем, медом. В общем со всем,что ваша душа пожелает.
    Оставляйте комментарии, задавайте интересующие вас вопросы по рецепту!☺

    Сырники из творога - 5 пошаговых рецептов с фото

    Творог (не зернистый) или творожная масса (несладкая) 500 гр. Мука пшеничная 6 ст.л. Яйцо 2 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Ванилин 1 пакетик Растительное масло 5 ст. л.

    Готово, наши сырники удались. Поливаем сметанкой и уплетаем за обе щеки!

    Сырники из творога с изюмом

    Этот рецепт, как никакой другой, возвращает нас в наше детство. Помните, это был аппетитный завтрак или восхитительная закуска на полдник? А готовить это блюдо проще простого и не занимает много времени. По этому рецепту сырники получатся очень нежными и вкусными.

    Ингредиенты:

    • Творог – 500 г сухого творога
    • Крупа манная – 2 столовых ложки
    • Мука пшеничная – 3 столовых ложки
    • Яйцо – 2 штуки
    • Изюм – 1 горсть. Лучше всего использовать светлый не сильно высушенный изюм
    • Сахар – 3 столовые ложки
    • Ванильный сахар – 1 столовая ложка
    • Соль - щепотка

    Процесс приготовления:

    1. Нам понадобится рыхлый творог желательно без комков. Если они будут, то их для начала нужно раздавить ложкой.
    2. Берем глубокую емкость и разбиваем яйца в нее, хорошенько взбиваем яйца венчиком.
    3. Добавляем творог и тщательно перемешиваем его с яйцами.
    4. Всыпаем муку к творогу и яйцам, перемешиваем.
    5. Изюм предварительно замачиваем в воде на 30 минут. Затем промакиваем бумажным полотенцем.
    6. Затем добавляем к массе вымоченный изюм, сахар, соль и ванилин.
    7. Хорошо перемешиваем все до состояния однородности.
    8. Кладем на стол клеенку и посыпаем ее мукой, выкладываем из миски наше тесто и раскатываем его до состояния толстой «колбаски», чтобы, когда от нее отрезаешь кусочки, сразу получались толстые сырники.
    9. Теперь нарезаем нашу «колбаску» на сырники. Дополнительно присыпаем каждый сырник мукой, чтобы они не прилипали к сковородке.
    10. Наливаем немного подсолнечного масла на сковороду и ставим ее на средний огонь. Выкладываем наши кругляши, жарим с каждой стороны ориентировочно 1-1,5 минуты. Когда мы перевернули сырники на другую сторону, накрываем сковороду крышкой. Не жарьте на большом огне, иначе внутри сырники останутся сырыми, а корочка вся сгорит.
    11. Обжариваем до золотой корочки, готовим тарелку с бумажным полотенцем и перекладываем готовые сырники на нее. Полотенце должно впитать в себя весь жир.

    Наше вкусное блюдо готово к подаче на стол. Его можно кушать со сметаной, медом или любимым вареньем, а можно и просто так!

    Сырники из творога в духовке

    Несмотря на свою кажущуюся простоту, рецепт сырников достаточно коварен. И не всякая хозяйка может вкусно приготовить это блюдо на сковородке. Кроме того, жареные сырники не очень-то полезны для тех, кто следит за своей фигурой. Поэтому предлагаем вам познакомиться с находкой для любителей здорового питания – рецептом сочных нежных сырников в духовке. Такой вариант мы считаем более полезным.

    Ингредиенты:

    • Творог (жирность 9%) – 200 г
    • Сметана – 5 соловых ложек
    • Сахарный песок – 3 столовые ложки
    • Яйца – 2 шт
    • Сливочное масло (растопленное) – 2 столовых ложки
    • Крупа манная – 3 столовых ложки
    • Корица или ванилин – по вкусу
    • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
    • При желании можно добавить сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и т. д.

    Процесс приготовления:

    1. Творог выкладываем в миску для перемешивания. Добавляем сахар и растираем все это вместе.
    2. Разбиваем в массу два яйца, добавляем ванилин, либо корицу (можно и то, и другое) и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
    3. Добавляем растопленное сливочное масло, манку и сметану (нежирную). Снова хорошенько все перемешиваем.
    4. Добавляем сухофрукты (этот этап исключительно на ваше усмотрение)
    5. Берем формочки из силикона, как для маленьких кексов, смазываем их тонким слоем масла и раскладываем получившуюся у нас массу по ним.
    6. Ставим духовку на 180 градусов, отправляем туда наши формочки и запекаем сырники до появления на них золотистой корочки.
    7. После этого вынимаем сырники из духовки, остужаем и вытаскиваем из формочек.
    8. Наши пышные сырники готовы. Желаем вам и вашим близким приятного аппетита!

    Маленький секрет: если в доме у вас живут маленькие или большие сладкоежки, такие сырники можно подавать со сметанным соусом. Для этого мы перемешиваем сметану с сахарной пудрой (действуем по вкусу) и поливаем готовой смесью наши сырники. В итоге у нас получается блюдо, которое идеально подходит и для завтрака, и для полдника. Особенно это блюдо понравится вашим деткам.

    Оригинальный украинский рецепт сырников из творога «Львовский сырник»

    Это не чизкейк, не творожная запеканка. Это настоящий львовский сырник, который перенесет вас в атмосферу львовских улочек и уютных кафе.

    Ингредиенты:

    Для глазури к сырнику

    • Какао-порошок – 2 столовых ложки
    • Масло сливочное – 1 столовая ложка
    • Сахарный песок – 2 столовых ложки
    • Сметана – 2-3 столовых ложки

    Для сырника

    • Жирный творог (10- 12 процентный) – 500 г
    • Сахар – 150 г
    • Яйца – 4 шт
    • Цедра лимона – 1 шт
    • Крупа манная – 1 столовая ложка
    • Масло сливочное – 100 г
    • Изюм – 1 горсть

    Процесс приготовления:

    1. Нам понадобится сито для протирки творога, либо блендер, чтобы творог превратился в единую массу. Чем тщательнее будет перемешан творог, тем нежнее и пышнее будет наш сырник.
    2. Берем лимон и снимаем с него верхнюю часть кожуры
    3. Берем горсть изюма. Лучше светлого и замачиваем его в воде минут на 15-20. Потом изюм необходимо отжать и просушить с помощью бумажных полотенец.
    4. В творожную массу всыпаем заранее растопленное сливочное масло, манку, изюм и цедру лимона. Все очень тщательно перемешиваем.
    5. Теперь нам понадобятся яйца. Отделяем белки от желтков. Белки переливаем в чистую миску.
    6. В оставшиеся желтки всыпаем сахар и хорошо взбиваем до однородной массы. Можно воспользоваться венчиком и взбивать вручную, а можно сделать это и при помощи блендера.
    7. В творожную массу заливаем желтки, размешанные с сахаром. Снова перемешиваем либо вручную, либо с помощью блендера.
    8. Возвращаемся к белкам и взбиваем их в пену. Можно добавить щепотку соли, чтобы белки лучше взбивались.
    9. В творожно-яичную массу выливаем взбитые белки, осторожно смешиваем их. Тесто должно получиться воздушным.
    10. Берем форму для выпекания, смазываем ее растопленным сливочным маслом (тонкий слой) и выкладываем туда творожную массу. Можно брать как прямоугольную форму, так и круглую, либо подойдут и отдельные формочки для кексов
    11. Разогреваем духовку, помещаем в нее форму с сырником и выпекаем ориентировочно 1 час при температуре 180-190 градусов. Лучше периодически следить за приготовлением сырника в духовке, т.к. возможно вашей духовке потребуется минут 50, чтобы довести сырник до готовности.
    12. Вынимаем сырник из духовки и после того, как он остынет, достаем его из формы. Можем проколоть сырник зубочисткой, чтобы проверить тесто на готовность.
    13. Теперь готовим глазурь. В кастрюльку кладем масло и сметану, сахар и какао и все это прогревам на маленьком огне, постоянно помешивая.
    14. Как только глазурь закипит, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
    15. Горячей (не остывшей!) глазурью поливаем остывший сырник и оставляем пропитываться примерно 5 часов, либо в холодильник на ночь.

    Пропитавшийся сырник становится сочным и нежным и готов на следующий день прямо к вашему завтраку!

    Диетический рецепт сырников из творога с бананом

    Наверняка вы думаете, что сырники невозможно приготовить без помощи муки, сахара и масла. А что, если при помощи этого рецепта мы докажем вам, что это не так? Наши творожно-банановые сырники получаются вкусными, с хрустящей корочкой, ароматными, и что самое главное, низкокалорийными! А приготовить их у вас получится всего за полчаса.

    Ингредиенты:

    Основа печеночного торта

    • Банан – 1 шт.
    • Творог (обезжиренный) – 300 г
    • Яйцо – 1 шт
    • Овсяные отруби – 20 гр

    Процесс приготовления:

    1. Берем один банан. Маленькая хитрость для хозяек: если взять банан слаще и спелее, тем слаще и вкуснее получатся наши сырники. А количество крахмала в спелом банане и образует нашу аппетитную корочку. Банан разминаем вилкой, к нему добавляем обезжиренный творог (творог предварительно разминаем, чтобы он был без комочков), разбиваем в смесь яйцо, затем овсяные отруби. Все это хорошенько перемешиваем. Чем лучше перемешаем, тем плотнее будут сырники.
    2. Формируем маленькие по размеру кругляши.
    3. Разогреваем духовку до 180 градусов.
    4. Берем противень и выстилаем его пергаментной бумагой, выкладываем наши кругляши на него и ставим в духовку на 40-50 минут. Но помните, что духовки у всех разные, поэтому лучше периодически подходите к плите и проверяйте сырники.
    5. Когда сырники готовы, можно подавать их с фруктами или с нежирным йогуртом.

    От души вам приятного аппетита и красивой фигуры! Надеемся, вам понравился наш вкусный и простой рецептик.

    Как сделать творог из царапин, жирный и вкусный

    Печальные дни водянистого нежирного творога как тусклой диетической пищи наконец-то закончились. Давайте же все найдем момент, чтобы признать, что произошло, и будем благодарны за уроки, извлеченные из наших ошибок. Дамы и господа, ПОЛНОЖирный (хороший вид жира), органический, местного производства, выращенный на траве, без добавок, творог яда-яда прибыл на рынок и остается здесь надолго. К счастью для всех нас, такие бренды, как Cowgirl Creamery и Good Culture, пошли по пути и заново изобрели этот молочный продукт, о котором часто забывают, как нечто достойное вашего внимания и вашего стола.

    Некоторые из самых ценных для нас утра на тестовой кухне случаются, когда в коридоре есть творог. Мы едим его на завтрак, обед и полдник. Это стало чем-то вроде явления, просто спросите моего дорогого коллегу и коллегу-любителя творога Клэр Саффитц. Но то, чего не хватало Bon Appétit , оказалось рецептом домашнего творога.

    Чтобы исправить эту оплошность, я потратил последние несколько недель на разработку этого рецепта творога, так что даже когда Брэд забывает его заказать, я могу помочь команде.И хотя на это уходит около 5 часов - пока не убегайте от меня! - на самом деле активны только 20 минут из этих часов, а остальное остается на усмотрение природы. На самом деле, это как 20-минутный рецепт из 4 ингредиентов. Это просто! Просто побалуй меня, ладно?

    Используйте хорошую пахту - спасибо позже.

    Лаура Мюррей

    Слово мудрецам: несколько ингредиентов в этом рецепте требуют, чтобы вы использовали самые качественные молочные продукты, которые только можно достать, для достижения наилучших результатов дегустации. Ничего не добавлено для улучшения вкуса вашего молока, пахты и сливок, поэтому, пожалуйста, начните с самого лучшего, что вы можете найти.В конце концов, это окупится. Когда дело доходит до получения молока, самое главное, чтобы оно было , а не с пометкой «ультрапастеризованное», что означает, что молоко нагревается в течение более длительного периода времени, убивая бактерии, необходимые для сыроделия. (Пастеризованное молоко - это здорово, это «ультра» продукт, который усложняет задачу.)

    Вернуться к рецепту. Что вообще такое творог? Творог получают путем нагревания цельного молока, коагуляции или «застывания» молока в твердый творог (в данном случае с животным сычужным ферментом), а затем осторожного приготовления этого творога до тех пор, пока он не станет мягким и упругим. Да, вам понадобится жидкий сычужный фермент животного происхождения (продукт в бутылках, приготовленный из ферментов желудков животных, используемый в сыроделии), который вы можете приобрести в любом сырном магазине или в каком-то месте под названием Amazon.com.

    Так много способов есть творог.

    Фото Алекса Лау.

    Основные шаги таковы: нагрейте большую кастрюлю с цельным молоком до 80 ° (лучше всего использовать цифровой термометр), добавьте несколько капель сычужного фермента, несколько раз перемешайте, накройте кастрюлю и дайте ей постоять. Через четыре часа молоко приобретет текстуру, похожую на заварной крем, слегка трясущуюся, как шелковый тофу.Проведите ножом по кремовому молоку в виде штриховки, а затем начните осторожно перемешивать творог, снова нагревая его. Как только температура достигнет 115 ° - намного выше, и вы рискуете получить неприятный плотный творог - слейте всю лишнюю жидкость (также известную как сыворотка). Что у вас осталось, так это связка бодрого, крутого, чертовски милого творога, который пропитывается пахтой и небольшим количеством сливок, а затем охлаждается.

    Вот и все. Жирный и ароматный творог, свежеприготовленный, готовый к обливанию оливковым маслом и слоистой солью или подаче с персиками и медом.Варианты бесконечны. Возьмите этот рецепт, приготовьте партию и дайте волю своему воображению.

    Получить рецепт:

    Творог

    Домашний творог просто вкуснее, чем купленный в магазине. Используйте лучшие молочные продукты, чтобы получить самый сливочный вкус.

    Посмотреть рецепт

    Еще один отличный способ использовать пахту - в макаронах!

    Как сделать свой собственный творог / творог в домашних условиях

    Этот творог «читс» легко приготовить, и в нем не используются специальные ингредиенты, даже сычужный фермент.Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.

    Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Очень вкусно!

    Приготовление творога или творога

    Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и расходные материалы, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в домашних условиях. обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.

    Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях - отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.

    С точки зрения стоимости, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильник, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.

    Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления.Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что, вероятно, есть в кухонном шкафу.

    Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.

    Мы никогда не выясняли, как долго будет храниться наш творог, потому что он, как правило, быстро съедается.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,

    Все сыры изготавливаются из коагулированных комков молока - творога - с жидкой частью, называемой сывороткой, то есть творогом и сывороткой. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция превращения молока или свертывания молока может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.

    Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.

    Рецепт творога

    Состав для творога:
    • 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
    • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
    • Щепотка соли

    Оборудование для производства творога:
    • Кастрюля - нержавеющая сталь или эмалированная (избегать алюминия)
    • Деревянная ложка
    • Мелкое сито, предпочтительно металлическое

    Способ приготовления творога:
    • Налейте молоко в кастрюлю.
    • Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
    • Дать остыть пару минут.
    • Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
    • Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
    • Дать остыть дальше.
    • Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
    • Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего кислого молока или пахты.
    • Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.

    Вот и творог!

    Дополнительные дополнения к творогу:
    • Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
    • Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень.
    • Посыпать небольшим количеством черного перца.
    • Все, что вам нравится!

    Проблемы с творогом:

    Если молоко не свертывается, это может быть молоко. Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко без ультрапастеризации.

    Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.

    Производство сыра Статьи и информация

    Рикотта и творог: в чем разница?

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    Посмотрите на них бок о бок, и может быть трудно найти ответ на вопрос: «В чем разница между рикоттой и творогом?» То, что они оба бледные, мягкие, бесформенные капли по сравнению с их более жесткими молочными аналогами, не означает, что рикотта и творог не заслуживают внимания и внимания.Один из них вызывает в воображении образы богатой итальянской пасты и десертов, а другой - о диете и грейпфруте. Настоящая разница между рикоттой и творогом четырехкратна: ингредиенты, текстура, вкус и лучшее использование в рецептах - почти все. Хотя они действительно похожи, не так ли? И они оба довольно кроткие. Но нельзя всегда заменить одно другим.

    Оба сыра, как правило, изготавливаются из коровьего молока и являются свежими, поэтому у них нет той острой выдержки, которая присуща другим сырам (подробнее о выдержанном сыре и свежем сыре).Они также мягкие, белые и влажные. На этом сходство заканчивается.

    Сыр рикотта

    Рикотта была первоначально создана в Италии для использования сыворотки, когда сыродел разделяет молоко или сливки на творог и сыворотку для других сыров. Слово происходит от латинского recocta , что означает повторно приготовлено . Рикотта на ощупь гладкая, но слегка зернистая. На вкус он слегка сладкий.

    Конечно, есть исключения. Рикотта салата, что означает «соленый», солят и выдерживают не менее трех месяцев, в результате чего текстура больше напоминает фету.Американская рикотта добавляет в сыворотку цельное или обезжиренное молоко, что дает более влажный кремовый вкус, чем итальянские версии. Рикотта более калорийна и жирна, чем творог, но меньше соли.

    Есть много замечательных способов использовать рикотту в кулинарии. Добавьте рикотту в пасту, добавьте ее в соус или выложите на поджаренные ломтики багета, сбрызнув медом, или под помидорами для брускетты. Рикотту любят использовать в качестве начинки для макаронных изделий, маникотти, равиоли, канноли, классической лазаньи и чизкейка.Но вы также можете просто испечь рикотту, чтобы получить отличную легкую закуску для вечеринки.

    Дополнительная литература: Сделайте свой собственный сыр рикотта с 3 ингредиентами всего за час

    Творог

    Невоспетый герой молочного ряда 10 способов съесть творог Творог изготавливается из цельного, частично обезжиренного или обезжиренного творога. Он бывает больших, средних и мелких сортов творога. Иногда вы можете найти его приправленным чесноком или ананасом.Он более комковатый и влажный, чем рикотта, и в нем намного больше натрия.

    Вы можете использовать творог вместо рикотты в рецептах лазаньи и фаршированных ракушек, но обычно это только для людей, которые хотят снизить содержание жира и калорий в своем блюде, а не предпочитают вкус или текстуру. Процедите или взбейте творог, если хотите, чтобы консистенция была ближе к рикотте. Однако нельзя использовать творог в чизкейке, который требует рикотты.

    Творог часто едят отдельно, подают с фруктами на завтрак или в качестве полезного десерта.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как дольше сохранить творог свежим.

    Рецепты с творогом и рикоттой

    Теперь, когда вы знаете разницу между рикоттой и творогом, пора приготовить их вместе!

    1. Домашний сыр рикотта

    Shutterstock

    Сыворотку найти сложно, поэтому в этом простом домашнем рецепте рикотты используются молоко и сливки, а также соль и дистиллированный белый уксус. Вы можете приготовить этот сыр за меньшее время, чем нужно, чтобы пойти в магазин, купить готовый вариант и вернуться домой.Получите наш рецепт домашнего сыра рикотта.

    2. Рикотта с травами

    Пять или 10 минут - это все, что вам нужно, чтобы приготовить впечатляющий роскошный намаз, который украсит ваши поджаренные ломтики багета. Вам просто нужно добавить нарезанный чеснок, петрушку, базилик и лимонный сок в рикотту. Сверху добавьте прошутто и , черт возьми, : считайте, что ваши закуски доставлены с размахом. Получите наш рецепт спреда из рикотты с травами.

    3. Лазанья с зимней зеленью

    Из-за того, что в этой лазаньи присутствуют сливки, рикотта, жирные сливки и сыр пармезан, ненавистники зеленой здоровой пищи не могут протестовать.Слишком декадентски, чтобы задирать нос от этого вегетарианского блюда. Красная капуста и мангольд дадут вам питательные вещества, нравится вам это или нет. Получите наш рецепт лазаньи с зимней зеленью.

    4. Запеченный зити с фрикадельками и рикоттой

    Човхаунд

    Запеченные зити - это классика, полная хороших вещей: макароны, томатный соус, фрикадельки (здесь мы просто делаем наши из итальянских колбас, чтобы они были очень легкими) и рикотта, которую кладут повсюду. Думайте об этом как о менее формальной версии итальянских ракушек, фаршированных колбасой, и столь же вкусной. Получите наши запеченные зити с фрикадельками и рикоттой.

    5. Блины с лимоном и рикоттой

    Пышная рикотта из цельного молока и цедра трех лимонов делают эти блины очень полезными, но настоящая хитрость их небесной текстуры заключается в разделении яиц. Вы добавляете желтки как обычно, но взбиваете яичные белки до мягких пиков, а затем добавляете их в последнюю минуту в жидкое тесто. Получите наш рецепт блинов с лимоном и рикоттой.

    6. Медовый пирог с рикоттой

    Простая масляная корка с добавлением лимона содержит начинку из рикотты, цедры лимона, клеверного меда, корицы, яйца и нарезанного миндаля.Это просто и прекрасно. Получите наш рецепт медового пирога с рикоттой.

    7. Чизкейк из рикотты с мармеладом из кровавого апельсина

    Човхаунд

    Чизкейки с рикоттой получаются легкими, пушистыми и фантастическими, независимо от того, как вы их добавляете (или вообще не добавляете). Когда кровавые апельсины не в сезон, попробуйте заменить варенье или желе по вашему выбору, желательно домашнего из любых фруктов, которые выглядят (и имеют вкус) лучше всего в данный момент. Если вы просто делаете быструю партию для использования прямо сейчас, вам не нужно беспокоиться о стерилизации банок, так что это не займет много времени и не будет сложным.И вы можете использовать его, пока он еще теплый, поскольку он предназначен для большей глазури на этом десерте. Получите наш чизкейк с рикоттой и мармеладом из кровавого апельсина.

    8. Охлажденный Чили кон Кесо с творогом

    Лиза Файн

    Два рецепта творога, которые будут представлены ниже, хотя и восхитительны, определенно можно считать домашними, но этот полезный для здоровья творог, основанный на кесо из книги «Тоскующий по дому техасец», великолепен в окружении радужной смеси овощей и является идеальным легким приложением для весны вечеринки в саду (даже если они в этом году соло) и летние барбекю в изобилии. Но не думайте, что это кротко; вкус яркий и землистый с небольшой пряностью, благодаря халапеньо, луку, чесноку, кинзе, уксусу и тмину. Получите рецепт охлажденного Чили с кесо.

    9. Лазанья из цуккини без лапши

    В этой лазаньи без лапши с низким содержанием углеводов и жира в качестве кремообразной начинки используется творог, смешанный с тертым пармезаном, и полоски тонко нарезанных цуккини вместо лапши. Идеально подходит для того, чтобы использовать всю дополнительную летнюю тыкву, с которой вы, несомненно, скоро будете иметь дело ... Получите наш рецепт лазаньи из кабачков без лапши.

    10. Bubbe’s Luchen Kugel

    Байла Шер дала нам свою нежирную версию традиционного еврейского кугеля с лапшой, так что вы будете использовать нежирный творог и нежирную сметану в этом универсальном блюде, которое можно подавать горячим или холодным. Идеально подходит для Пасхи или любого домашнего воскресного вечера. Получите рецепт нашего Bubbe’s Luchen Kugel.

    Получите ответы на многие из насущных вопросов о кухне.

    Видео по теме: В Бруклине делают идеальный сыр рикотта

    Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году и был дополнен новыми изображениями, ссылками и текстом.

    Изображение заголовка от Chowhound с использованием фотографий с Shutterstock и Pixabay.

    Рецепт творожных блинчиков {ВИДЕО}

    Рецепт творожных блинов - Быстрый завтрак, полный восхитительного творога (думаю - протеина), собирается в мгновение ока и съедается еще быстрее!

    Хорошее применение для творога Extra

    Я так рада поделиться этим рецептом Творожных блинчиков , потому что он очень вкусный, простой и быстрый в приготовлении! Нам нравится есть творог как есть, со столовой ложкой меда или варенья, но я так привыкла получать кадку творога каждый раз, когда делаю покупки, что покупала лишнюю, даже не осознавая, что я это сделала.

    Это означало только одно: у нас были творожные оладьи! Для меня подойдет любое оправдание, чтобы съесть блины 😉 Я беру большую ванну на 36 унций, так как она быстро движется в нашем доме, поэтому, чтобы сохранить свежесть, я решил использовать излишки для вкусного использования и приготовить Творожных блинчиков .

    Рецепт творога, которым вы будете пользоваться снова и снова!

    Из-за большого количества творога в этом рецепте творог тает при нагревании, что создает мягкую липкую консистенцию.Как только он остынет, текстура немного затвердеет, и вы получите нечто среднее между обычным пушистым блинчиком и шведским крепом.

    Не было буквально никакого способа заставить их выглядеть плохо! Скажите мне, что эта вилка не требует, чтобы ее просто вдыхали!

    Заменитель творога

    В следующий раз, когда вы захотите попробовать что-нибудь вкусненькое к обычному блинчику, возьмите бочонок творога и начинайте переворачивать! Если у вас нет творога, но вы все равно хотите приготовить эти оладьи, используйте сыр рикотта.Текстура будет немного другой, но работать все равно будет.

    День святого Валентина не за горами, знаете, я подумал, что просто напомню вам, что это может быть неплохой завтрак, чтобы проснуться, а?

    Вкуснятина ждет!

    Состав для творожных оладий:
    • творог
    • пахта
    • яиц
    • пищевая сода
    • сахар
    • мука
    • ванильный экстракт

    Как приготовить творожные оладьи:
    • Взбейте 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 16 унций творога, 1 стакан пахты, 1.5 чайных ложек пищевой соды и 1 чайная ложка ванильного экстракта до однородного состояния. Теперь добавьте 2 стакана муки и взбивайте до однородности.
    • Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и небольшим количеством масла на среднем или слабом огне, пока она не станет горячей. Добавьте большую ложку жидкого теста (или 1/3 стакана) в сковороду и распределите до толщины примерно 1/4 дюйма. Накройте крышкой и готовьте, пока дно не станет золотистого цвета, а верх почти не застынет без жидкого теста, примерно 2-3 минуты. Осторожно переверните блин и жарьте с другой стороны, пока он не станет золотистым.Повторите то же самое с оставшимся тестом.
    • Подавать с сиропом, медом, сметаной, сахаром или вареньем. Наслаждаться!

    Советы для достижения успеха:

    • Сковорода с антипригарным покрытием в этом рецепте очень важна, так как блины, как правило, довольно сильно прилипают. Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, но она все еще прилипает, добавьте в нее еще немного масла.
    • После того, как вы добавите муку, не перемешивайте больше, чем необходимо, чтобы все вместе собрать. Из-за чрезмерного перемешивания получаются крутые блины.
    • Накрытие блинов крышкой между откидными крышками ускоряет приготовление.

    Рецепт творожных блинчиков {ВИДЕО}

    Рецепт творожных блинов -Быстрый завтрак, полный восхитительного творога (думаю - протеина), собирается в мгновение ока и съедается еще быстрее!

    Как приготовить творожные оладьи:
    1. Взбейте 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 16 унций творога, 1 стакан пахты, 1,5 чайной ложки пищевой соды и 1 чайную ложку ванильного экстракта до однородного состояния.Теперь добавьте 2 стакана муки и взбивайте до однородности.

    2. Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и небольшим количеством масла на среднем или слабом огне до горячего состояния. Добавьте большую ложку жидкого теста (или 1/3 стакана) в сковороду и распределите до толщины примерно 1/4 дюйма. Накройте крышкой и готовьте, пока дно не станет золотистого цвета, а верх почти не застынет без жидкого теста, примерно 2-3 минуты. Осторожно переверните блин и жарьте с другой стороны, пока он не станет золотистым. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

    3. Подавать с сиропом, медом, сметаной, сахаром или вареньем. Наслаждаться!

    СОВЕТЫ для успеха:

    Сковорода с антипригарным покрытием

    в этом рецепте очень важна, так как блины имеют тенденцию прилипать. Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, но она все еще прилипает, добавьте в нее еще немного масла. После того, как вы добавите муку, не перемешивайте больше, чем нужно, чтобы все вместе собрать. Из-за чрезмерного перемешивания получаются крутые блины. Накрытие блинов крышкой между откидными крышками ускоряет приготовление.

    Пищевая ценность

    Рецепт творожных блинчиков {ВИДЕО}

    Сумма на порцию

    калорий 391 Калорий в составе жира 63

    % дневная стоимость *

    Жиры 7 г 11%

    Насыщенные жиры 3 г 19%

    Холестерин 126 мг 42%

    Натрий 673 мг 29%

    Калий 5 9000 Углеводы 61 г 20%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 29 г 32%

    Белок 17 г 34%

    Витамин A 330IU 7%

    Кальций 131 мг 13%

    Железо 2.5 мг 14%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Пробиотический идеальный творог | Экономист по здоровому дому

    Содержание [Скрыть] [Показать]

    В западном мире творог почти синоним диеты и всего, что связано со стремлением к худощавости.

    Творог обычно подают с нарезанными фруктами сверху как сверхнизкокалорийное блюдо. Это был пример похудания с тех пор, как в 1960-х годах была принята догма о низком содержании жира, которая провела жителей Запада по пути к еще большим проблемам с весом и здоровьем.

    К сожалению, безумие в обычных кругах продолжается и по сей день. Американская кардиологическая ассоциация недавно назвала кокосовое масло вредным для сердца. Шутки в сторону? Почему же тогда предковые культуры, которые ЕЛИ МНОГО его, практически не страдали сердечными заболеваниями? Неудивительно, что все большее число людей не обращают внимания и предпочитают проводить собственные исследования.

    Хотя творог, безусловно, является питательной традиционной пищей (маленькая мисс Маффет, вероятно, ела что-то подобное, сидя на своем туфле), в современном понимании он серьезно заблудился.

    В супермаркете и даже в магазине органических продуктов для здоровья творог очень обработан и обезжирен. Такие смеси с большей вероятностью вызывают переедание, чем удовлетворяют и активно помогают в достижении устойчивых целей по снижению веса.

    Это связано с тем, что из обезжиренного молока, из которого сделан творог, органического или нет, были удалены все сливки, насыщенные питательными веществами. Хуже того, он был пастеризован при высоких температурах, разрушив большую часть питательных веществ (витамины C и E, B12, B1, B2, фолиевая кислота).Также уничтожаются пищеварительные ферменты и полезные микробы, известные как пробиотики.

    И, как известно любому, кто действительно разбирается в правильном питании, обезжиренное молоко и все, что из него сделано, способствует увеличению веса, а не помогает сбросить вес! Просто спросите любого пастбищного свиновода - обезжиренное молоко - ключевой инструмент для получения свиней по-настоящему жира!

    Источники полезного творога

    Найти полножирный творог, богатый пробиотиками и ферментами, очень сложно, если вообще возможно, в зависимости от того, где вы живете.Если вам посчастливится закупить продукты на месте, скорее всего, это будет небольшая молочная ферма, выращиваемая на траве.

    В результате, если вы, как и я, любитель творога, вам лучше научиться готовить его самостоятельно. К счастью, процесс изготовления по-настоящему традиционного современного творожного сыра несложный. И, когда вы вручную готовите и потребляете творог и сыворотку таким образом, это действительно поможет вам в достижении ваших целей по снижению веса, потому что, одним словом, действительно удовлетворит вас!

    Творог: идеальный пробиотик, богатый ферментами и полножирный

    Лучший рецепт полножирного сырого творога (новость: таким, каким должен был быть ), который я видел, на самом деле проиллюстрирован в Поваренной книге «Питательные традиции для детей ».

    Правильно, полезный творог так просто сделать, чтобы ребенок действительно смог его сделать!

    Если вы хотите научить своих детей основам традиционной кулинарии, эта прекрасная маленькая поваренная книга просто необходима. Он имеет спиралевидный переплет, что облегчает перелистывание страниц маленькими руками, и содержит иллюстрации ингредиентов вместо сложных списков ингредиентов. Этим летом мы с дочерью тщательно изучали ее, чтобы расширить ее кулинарные знания. Я очень рекомендую его всем, у кого есть дети 10 лет и младше.

    Домашний творог

    Большое спасибо автору Салли Фэллон Морелл за то, что она щедро разрешила поделиться этим рецептом и иллюстрацией ингредиентов из Поваренной книги «Питательные традиции для детей».

    Оборудование для производства творога

    На изображении ниже показано оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся для начала приготовления домашнего творога по рецепту.

    Рецепт творога

    Простой рецепт полножирного творога с неповрежденными пробиотиками и ферментами, который практически невозможно найти в супермаркетах или магазинах здорового питания.

    Инструкции

    1. Налейте молоко в большую миску (я использую эти стеклянные миски). Накройте миску тарелкой и оставьте в холодильнике, пока весь крем не поднимется наверх. Это может занять до 24 часов.

    2. Снимите сливки ложкой или, что еще проще, пастой для индейки из нержавеющей стали и сохраните их в стеклянной банке размером с пинту или аналогичном контейнере в холодильнике (подсказка: вы будете использовать ее позже!).

    3. Смешайте кефир или йогурт с молоком ложкой.Еще раз накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке при комнатной температуре, пока молоко не загустеет, как йогурт. Это то, что называется творогом, и это займет 1-2 дня, в зависимости от температуры вашего дома и свежести сырого молока.

    4. Ножом нарежьте творог в миске на крошечные квадраты, разрезая его сверху вниз и слева направо. Старайтесь держать разрезы на расстоянии не более 1/4 - 1/2 дюйма (0,64 - 1,3 см) друг от друга.

    5. Наполните кастрюлю среднего размера фильтрованной водой примерно на 1 дюйм глубиной.Поставьте кастрюлю на плиту и поставьте конфорку на слабый огонь. Поставьте миску с творогом со снятой тарелкой.

    6. Проверяйте температуру творога каждые 5 минут с помощью цифрового пищевого термометра. После каждой 5-минутной проверки помешивайте творог в течение нескольких секунд. Продолжайте этот процесс около 30 минут (6–5 минут проверки), пока творог не достигнет 110 F / 43 C. Все ферменты и пробиотики сохранятся, если вы нагреете только до этой низкой температуры. Как знать? Если воткнуть палец внутрь и не обжечься, уничтожения полезных микробов или ферментов не произошло.Это произойдет, если вы нагреете молоко выше 117 F / 47 C, поэтому так важно проверять творог каждые 5 минут, чтобы убедиться, что температура не становится слишком высокой.

    7. Снимите чашу с огня, когда будет достигнута желаемая температура, и отделите творог от сыворотки с помощью ситечка, установленного внутри миксерной чаши. Творог останется в ситечке, а жидкая сыворотка стечет в находящуюся под ним миску.

    8. Промойте творог, который все еще находится внутри ситечка, холодной фильтрованной водой.Обязательно очень осторожно перемешайте творог ложкой, пока не вытечет вся вода.

    9. Положите творог в емкость и смешайте с морской солью и оставленными сливками, которые у вас есть в холодильнике. Теперь у вас есть сырой, полножирный творог со всеми полезными пробиотиками, витаминами и ферментами из сырого молока! Творог вкусный, только что приготовленный, но обязательно храните остатки в холодильнике. По моему опыту, этот по-настоящему традиционный творог хранится в холодильнике несколько недель.

    Дополнительная информация о полезном сыре

    Если вам интересно научиться делать сыр, ознакомьтесь с другими моими постами о сыроделии здесь:

    Рецепт творога

    Из творога можно приготовить богатый белком завтрак или закуску, и его относительно просто приготовить дома. По этому рецепту готовится творог с большим творогом, и этот метод обычно известен как короткое застывание.

    Оснащение:

    • Большая кастрюля (если металлическая, убедитесь, что она не реагирует, например, из нержавеющей стали)
    • Деревянная ложка
    • Дуршлаг
    • Нож для творога или другой нож с длинным лезвием
    • Термометр
    • Масляный муслин или кухонное полотенце

    Инструкции:

    1. Нагрейте молоко до 70 ° F.
    2. Снимите молоко с огня и позвольте мезофильной культуре раствориться на поверхности молока в течение приблизительно от 2 до 3 минут. После растворения закваски тщательно добавьте ее в молоко. Дать смеси постоять 30 минут .
    3. Если используется хлорид кальция, смешайте хлорид кальция с 1/4 стакана воды. Добавьте смесь в молоко. С помощью движений вверх-вниз (не перемешивайте!) Добавьте сычужный фермент в молоко.Не перемешивайте слишком много. Хлорид кальция делает творог более плотным и полезен при использовании молока из продуктового магазина, которое, как правило, более обработано, чем свежее молоко с фермы.
    4. Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте смесь сычужного фермента в молоко. С помощью движений вверх-вниз (не перемешивайте!) Добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешивайте слишком много.
    5. Накройте кастрюлю и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или до образования плотного творога.(Молоко должно казаться твердым.)
    6. Нарежьте творог, используя четыре набора надрезов:
      • Первый набор должен быть параллельными надрезами через каждые 1/2 дюйма от верха до низа кастрюли.
      • Второй набор должен быть перпендикулярен первому, работая слева направо через каждые 1/2 дюйма.
      • Третий набор должен быть диагональными надрезами через каждые 1/2 дюйма от верхнего левого угла контейнера до нижнего правого.
      • Четвертый и последний набор должен представлять собой диагональные разрезы через каждые 1/2 дюйма от верхнего правого края емкости до нижнего левого.
    7. После того, как творог будет нарезан, оставьте его на 5 минут, затем осторожно перемешайте 2–3 минуты.
    8. Нагрейте творог осторожно на слабом огне в течение 1 час, непрерывно, но осторожно помешивая. Перемешивание разделяет творог и позволяет ему равномерно нагреться. Будьте осторожны, увеличивайте температуру творога только на 2–5 ° F каждые 5 минут. Может потребоваться отрегулировать нагрев во время процесса.
    9. Когда сгусток нагреется до 115 ° F, выдержит нагрев при 115 ° F в течение 10-15 минут. (Возможно, в этот период потребуется включать и выключать нагрев, чтобы поддерживать правильную температуру.) Продолжайте перемешивать творог в течение этого времени, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Творог должен быть размером с очищенный арахис и быть твердым, но не твердым. Творог должен подпрыгивать, не ломаясь. Возможно, потребуется поэкспериментировать, чтобы подобрать подходящий период приготовления для желаемой консистенции творога.
    10. Осторожно переложите творог в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем. Дайте стечь сыворотке (прозрачной жидкости).
    11. Промойте творог в очень холодной воде и дайте им полностью стечь, удалив все следы сыворотки.
    12. Посолите творог и положите в холодильник для охлаждения.

    В таком сухом состоянии творог можно есть. Если вам нужен сливочный творог, добавьте 1/2 стакана взбитых сливок в охлажденный творог.

    Хранить в холодильнике до 14 дней.

    Готовы узнать больше?

    Творог | California Dairy Press Room и ресурсы

    A Definition

    Творог - это свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и небольшим количеством творога.Творог относится к семейству свежих сыров, которые не имеют кожуры и не предназначены для созревания или выдержки для придания вкуса.

    Факты

    Творог считается первым сыром, произведенным в Америке. На протяжении веков европейские фермеры производили свежие фермерские сыры из натурального кислого молока после отделения творога от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию изготовления свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин творог вошел в американский словарь.Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

    Процесс

    Творог получают путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, которая вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, производящую молочную кислоту или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После образования творога его аккуратно разрезают на кусочки, чтобы из творога стекала дополнительная сыворотка. Творог подвергается дальнейшей варке и осторожно прессуется, чтобы удалить больше сыворотки.Творог промывают и добавляют соль.

    Хранение и обращение

    • Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40 ° F.
    • Все творожные продукты имеют штамп с датой «до», которая указывает на то, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
    • Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

    Питание

    Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина.Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

    Содержание питательных веществ в твороге (на порцию 4 унции) *
    калорий Молочный жир
    (г)
    Белок
    (г)
    Углеводы
    (г)
    Кальций
    (мг)
    Рибофлавин
    (мг)
    Холестерин
    (мг)
    Сливки
    (4% жирности)
    117 5 14 3 68 0.18 17
    Нежирное
    (2% жира)
    101 2 15 4 77 0,21 9,5
    Обезжиренный
    (сухой творог)
    96 0,5 19,5 2,1 36 0,16 8

    * Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp

    Готовим с творогом

    Благодаря своему легкому и свежему характеру творог часто добавляют в салаты со свежими фруктами и овощами, а также в качестве полезной, удобной закуски с высоким содержанием белка.Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать тесту интересную текстуру или его можно смешать для получения более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

    Глоссарий терминов

    Творог с кремом изготавливается путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Творог со сливками содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сопоставимо с цельным молоком.

    Нежирный творог изготавливается путем сочетания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой, состоящей из 0,5, 1,5 или 2 процентов молочного жира.

    Обезжиренный творог , или сухой творожный творог, производится из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 грамма молочного жира на порцию.

    Пекарский сыр или фермерский сыр - это формы творога, из которых отжата большая часть жидкости. Он имеет мягкий вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.


    Источники

    Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

    Хербст, Шэрон Тайлер. Companion для любителей еды, третье издание. Нью-Йорк: Barron’s, 2001

    Макги, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005

    Национальный совет по молочной промышленности

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *