Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

Если вам для салата, пиццы или любого другого блюда нужен сыр моцарелла, не спешите бежать в магазин. Предлагаю самим приготовить моцареллу в домашних условиях из коровьего молока. У меня этот рецепт в закладках находился давно и вот я решила его опробовать. Действительно, получается практически настоящая моцарелла, при формировании сыр тянется в длинные нити, а затем его можно скатать в маленькие шарики или один большой шар. Сыр получается упругим, нежным и вкусным, попробуйте! Для приготовления моцареллы молоко используется только домашнее. Из данного количества молока получается около 200 грамм сыра.

Для приготовления моцареллы в домашних условиях из коровьего молока понадобится:

уксус 9% — 5-7 ст. л.;

соль крупная — 2-3 ст. л.;

вода ледяная.

Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.

Сыр переложить шумовкой в миску.

Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд.

Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.

После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.

Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.

У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.

Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.

Приятного аппетита!

Сыр в хлебе «Моцарелла ин Кароцца» рецепт

Поделиться с друзьями:

Сыр в хлебе «Моцарелла ин Кароцца» — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

15 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 ломтиков белого хлеба без корочки
• 1 нарезанный ломтиками толщиной примерно 0,5 см., а затем полосками шарик моцареллы
• 1/2 ст. молока
• 3 ст. л. с горкой пшеничной муки
• 1 яйцо
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ст. растительного масла для жарки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте сэндвичи из хлеба и сыра, оставив небольшие края. Сожмите края пальцами, чтобы получился шов. (Оно из преимуществ мягкого белого хлеба то, что он легко слепляется.)

   В одну суповую миску налейте молоко, в другую насыпьте муку, а в следующей взбейте яйца с солью и перцем. В сковороде на среднем огне нагрейте масло.

2. Быстро обмакните сэндвичи один за одним в молоко, затем обваляйте в муке, затем снова обмакните во взбитое яйцо.

   Обжарьте в горячем масле с каждой стороны, пока поверхность не станет хрустящей и золотистой, затем переложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Разрежьте пополам и подавайте.

Категории:

Сыр «Моцарелла» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сыра «Моцарелла»:

1 Готовим сыр.

Молоко желательно взять свежее фермерское, пожирнее и с минимальной обработкой. От качества молока зависит результат, который вы получите в итоге. Отжимаем сок из половинки лимона. Сычужный фермент разводим в половине стакана воды. Сычужный фермент безвреден, вы можете не опасаться передозировки, но если вы его переложите, сыр может стать «резиновым». Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем до 60-70 градусов, вливаем сок лимона и фермент, разведенный в воде. Перемешиваем молоко. Сыворотка должна начать отделяться почти сразу же. Поддерживаем температуру молока, но не даем ему закипеть. Сыворотка «створоживается», образуется сыр. Выключаем молоко, сливаем сыворотку, надеваем перчатки (без них горячо) и отживаем руками полученный сыр.

---

2 Перемешиваем сыр.

Наливаем в кастрюлю воду и нагреваем ее до 90 градусов (она должна почти закипеть). Выключаем огонь и соли воду. Перемешиваем, чтобы соль растворилась. На несколько минут опускаем сыр в воду – высокая температура делает его мягким и тягучим. Рядом с кастрюлей вы можете поставить миску с холодной водой и опускать в нее руки, когда становится горячо. Растягиваем и разминаем сыр, опуская его несколько раз на 2 минуты в горячую воду. В результате сыр становится однородной консистенции.

---

3 Формируем сыр.

Достаем сыр из воды, снова разминаем пальцами и складываем конвертиком. Опять опускаем в горячую воду, чтобы он размягчился. Затем можно придавать сыру форму, какую захотите. Проще всего сказать его в 2-3 шарика, средний по величине. Для того чтобы получить маленькие сырные шарики, застилаем пищевой пленкой стол. Сыр снова нагреваем в горячей воде, скатываем в колбаску и плотно оборачиваем пленкой. Тонкой веревкой или ниткой туго перевязываем сыр, формируя и отделяя, таким образом, шарики.

---

4 Подаем сыр «Моцарелла».

Едят сыр «Моцарелла» в свежем, только что приготовленном виде. Полученный сыр можно использовать для бутербродов и различных блюд. Он также вкусен и сам по себе. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Для того чтобы не перегреть молоко, вы можете нагревать его на водяной бане, но процесс отделения сыворотки и получения сыра будет более долгим.

– — Сыр можно нагревать не только в горячей воде, но и микроволновке. Нагревайте сыр 15-20 (но не более 30) секунд.

– — Для того чтобы сыр лучше сохранял форму, готовый сформированный сыр опустите на 15 минут в соленую ледяную воду.

– — Вместо сока лимона можно взять 1/4чайной ложки лимонной кислоты.

Домашний сыр Моцарелла – рецепт из молока

Свежая моцарелла – это нежный мягкий сыр со сливочно-молочным вкусом и слоистой текстурой. Хотя изначально моцареллу в Италии готовили из молока буйволиц, сейчас в магазинах обычно продается моцарелла из коровьего молока. По сравнению с ней домашняя моцарелла, безусловно, выигрывает, а уж настолько свежий сыр, как ваш домашнего приготовления, можно попробовать разве что на родине моцареллы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 л пастеризованного цельного (не снятого) молока

• 1 ч. л. лимонной кислоты + 50 мл нехлорированной воды

• сычужный фермент (например, реннин «Мейто», в порошке или жидкий)

Необходимые инструменты:

• погружной термометр

• водяная баня или мультиварка

• 2 пары нитриловых кухонных перчаток

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Натуральное молоко пастеризуйте при 63 °С в течение 30 минут, дайте ему остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике до 10 °С.

   

2. Разведите лимонную кислоту в воде, влейте в молоко и размешайте венчиком.

3. На водяной бане или в мультиварке постепенно нагрейте молоко до 30–32 °С. Оно может начать немного сворачиваться, но не до отделения сыворотки. Помешивайте, чтобы молоко нагревалось равномерно.

4. Влейте сычужный фермент и перемешайте венчиком.

5. Оставьте молоко при температуре 30–32 °С на 8–12 минут до образования сгустка и отделения сыворотки по периметру.

6. Нарежьте сгусток на кубики размером 2 см и оставьте на 5–10 минут.

7. Постепенно нагрейте содержимое кастрюли до 40–42 °С, время от времени осторожно помешивая сгустки в сыворотке шумовкой. Когда нагреется, снимите кастрюлю с водяной бани или извлеките чашу из мультиварки. Дайте постоять 5–10 минут.

8. Поставьте большой дуршлаг на миску и застелите его сложенной вдвое марлей.

   Слейте сверху часть сыворотки, не тревожа сырное зерно, и сохраните сыворотку для рассола. Аккуратно выложите шумовкой сырное зерно в дуршлаг. Оставьте на 10–15 минут, чтобы сыворотка стекла.

9. Подготовьте слабый рассол (8 г соли на 1 л подсырной сыворотки) и оставьте остывать до комнатной температуры. В другой емкости приготовьте холодную подсоленную воду

   Разделите сырное зерно на три части, чтобы получить три шарика моцареллы. Каждую часть по очереди необходимо нагреть, пока сыр не начнет плавиться. Это можно сделать в горячей воде или в микроволновой печи, как вам удобнее. Нагрейте воду до 60–70 °С и положите в нее сырное зерно или прогрейте его на тарелке в СВЧ при мощности 800 Вт в течение нескольких минут (включите СВЧ на 30 секунд, проверьте сыр, включите еще на 30 секунд и т. д.).

10. Наденьте две пары нитриловых кухонных перчаток, чтобы защитить руки от горячего. Или можно поддеть под одну пару кухонных нитяные перчатки для садовых работ.

    Как только сыр начнет плавиться и тянуться, растяните его двумя руками в ленту и сложите вдвое.

    Повторите несколько раз, чтобы получить слоистую текстуру. Если сыр

    остывает и перестает тянуться, подогрейте его снова.

11. Сложите большой и указательный палец левой руки в виде буквы «С» и правой рукой протолкните сквозь них заготовку моцареллы, плотно обжимая. Загладьте шов и покатайте шарик в руках, чтобы он получился гладким.

12. Опустите шарик моцареллы в холодную подсоленную воду на 10 минут, чтобы сыр сохранил форму. Если правильность его формы вас не волнует, этот шаг можно пропустить, сыр будет нежнее.

13. Положите шарик моцареллы в подготовленный рассол на сыворотке и выдержите 20 минут.

14. Повторите для оставшихся порций сырного зерна. У вас получится примерно 300 г свежей моцареллы. Лучше всего съесть ее в тот же день, пока сыр максимально нежный и вкусный. Но можно хранить моцареллу в холодильнике в банке с рассолом пару дней… Если у вас хватит терпения!

Приятного аппетита!

Маскарпоне

10 идей для украинской хозяйки — что приготовить с моцареллой

Моцарелла — мягкий рассольный сыр, который прекрасно сочетается с самыми разными продуктами и будет кстати на любом застолье. Кто хотя бы раз пробовал настоящую моцареллу в рассоле, согласится, что это потрясающе вкусно! В этой статье мы подобрали 10 идей, что можно приготовить с моцареллой.

Моцарелла — родом из Италии, и сегодня моцарелла популярна во всем мире. Конечно же, моцарелла широко используется в итальянской кухне, но не только. С моцареллой можно приготовить много вкуснятины, и в этой статье мы расскажем, какой именно.

1. Простой итальянский стол

Если вы ждете гостей, а времени на готовку совсем нет, всегда можно накрыть изысканный стол — не хуже, чем в Италии. Для этого понадобятся черные и зеленые оливки, немного салями и ветчины, помидоры, огурцы и, конечно же, моцарелла в рассоле. Больше читайте в статье Как накрыть изысканный стол за 5 минут — 5+1 идея для вкусного ужина.

2. Салаты с моцареллой

С моцареллой, конечно же, можно приготовить много разных салатов — от просто салата капрезе до более сложных салатов с макаронами. При этом стоит помнить, что итальянские салаты готовятся не так, как украинские. Например, для итальянского салата овощи нарезаются крупными кусками, а заправляются итальянские салаты оливковым маслом или бальзамическим уксусом. Об этом мы уже писали в статье Готовим по-итальянски — 4 рецепта салатов с моцареллой.

3. Лазанья

Если вы любите вкусно и сытно поесть, или если вам нужно хорошо накормить большую компанию, лазанья — великолепный выбор. Лазанью можно готовить с чем угодно: овощами, мясом, морепродуктами. Как правило, в лазанью добавляют несколько видов сыра, например, моцареллу, проволоне, чеддер и другие. О том, как готовить лазанью, читайте в статье Готовим лазанью — 3 великолепных рецепта от итальянских шеф-поваров.

4. Макароны с моцареллой

Когда нет времени готовить что-то сложное, можно приготовить макароны с сыром, например итальянский салат с макаронами и моцареллой или итальянскую макаронную запеканку, которая называется зити. Готовится зити в среднем 1 час. Больше читайте в статье Как и с чем готовить макаронно-овощную запеканку — итальянские рецепты.

5. Мясные блюда

Для тех, кто любит мясо, вряд ли найдется что-то лучше, чем запеченное мясо с моцареллой: куриное филе с моцареллой в панировке, запеченная говядина или ягнятина с моцареллой, мясной рулет со шпинатом и моцареллой, мясная запеканка с моцареллой. Все эти рецепты — в статье Готовим мясо как шеф-повар: курица, говядина и ягнятина с моцареллой.

6. Жареные сырные шарики

Есть такой вкусный десерт — жареные сырные шарики с моцареллой. Для этого блюда вам понадобится моцарелла в рассоле (сырные шарики), мука, яйца и другие простые ингредиенты. Рецепт — в статье Кулинария для сырных гурманов — 3 рецепта с моцареллой, проволоне и сыром чеддер.

7. Яичницы и омлеты

Если вы любите яичницу с сыром, самое время приготовить яичницу с моцареллой. Готовится она как обычная яичница (или омлет) с сыром, а результат превзойдет все ваши ожидания. Пальчики оближешь!

8. Сырники

Скорее всего, вы не раз в жизни готовили сырники из кисломолочного творога. Также, можно приготовить сырники с моцареллой. О том, как это сделать, читайте в статье 5 рецептов вкуснейших сырников, чтобы удивить всю семью.

9. Закуска для фуршета

Если вы планируете накрыть стол для фуршета, вряд ли вы сможете обойтись без моцареллы. Сырные шарики из моцареллы идеально подходят для сырной закуски — их как раз удобно накалывать на деревянные шпажки.

 

10. Пицца

Конечно же, с итальянской моцареллой готовят итальянскую пиццу. Пиццу с моцареллой и салями, пиццу с моцареллой и грибами, пиццу с моцареллой и ветчиной, и многие другие. Приятного аппетита!

А что готовите с моцареллой Вы?

Рецепты

Туровский молочный комбинат расширил ассортиментную линейку сливочно-творожных сыров Cremolle Bonfesto, начав производство мягких сыров с пикантными вкусами.

На рынок вышли сразу три яркие новинки в удобной упаковке, ориентированные на бутербродное и ложковое потребление:

1. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Вяленые томаты» — масса 125 г;
2. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Лесные грибы» — масса 125 г;
3. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Соленые огурцы» — масса 125 г;

– Формируя ассортиментную линейку творожного сыра Cremolle, мы попытались учесть наиболее популярные вкусы на наших основных рынках и сделать ее универсальной для расширения географии экспортных продаж, и в то же время постарались предложить приверженцам мягких творожных сыров оригинальные вариации любимых вкусов через разработку уникальных рецептур наполнителей, – прокомментировала Наталья Черник, заместитель директора по развитию и маркетингу. – Мы надеемся, что наши пикантные новинки придутся по вкусу взыскательным потребителям, и помогут внести разнообразие в ежедневные завтраки или добавят ярких эмоций обычным перекусам, сделают это лето ярким и насыщенным на новые кулинарные открытия и впечатления, дающие незабываемые ощущения праздника жизни и счастливой семьи.

Cremolle с наполнителями можно использовать как самостоятельное блюдо для вкусного и полезного перекуса, в том числе и вне дома, а также для приготовления различных закусок, соусов, горячих блюд. Этот сливочно-творожный сыр прекрасно сочетается с пастой, лазаньей, крем-супом, пиццей, брускеттой, бейглом и др.

Новинка поступила в продажу в Беларуси и скоро будет представлена на основных экспортных рынках.

Масса: 125 г.
Срок годности: 120 суток.
Массовая доля жира в сухом веществе: 65 %.
Упаковка: стаканчик с платинкой и крышкой.
Условия хранения: от +2 ⁰С до +6 ⁰С при относительной влажности воздуха 75–85 %.

Узнать подробнее

сыр моцарелла ›»Рецепты от ВкусНинки»

сыр моцарелла	моццарелла
«Откусить молоко» — так итальянцы говорят об одном из своих главных гастрономических изысков — моцарелле, воздавая должное ее деликатности, нежности и бесподобному вкусу. Сыр Моцарелла — типичный и неотъемлемый продукт, входящий в состав многих итальянских блюд. Он настолько ненавязчивый и одновременно изысканный по вкусу, что стал любимцем на столах не только итальянцев, но и во всем мире.
Подробное описание и использование: Итальянцы, изобретатели моцареллы, употребляют её в различных, порой немного непривычных для нас сочетаниях. К примеру, наряду с оливками, белым сухим вином и ветчиной, сыр едят вместе со сладким вермутом и всевозможными ягодами. Идеально сочетается свежая моцарелла с баклажанами, помидорами и базиликом, из этих продуктов в разных вариациях можно приготовить немало вкуснейших блюд. Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички или ролла. Как правило, сыры в виде ролла или косички слегка коптят и употребляют в запеченном или жареном виде с добавлением оливкового масла и помидоров. С Моцареллой готовят разнообразные бутерброды, пиццу, салаты, лазанью, запеканки, начинки для пельменей и пирогов. Классика жанра – салат «Капрезе», в котором Моцарелла чередуется с томатами и базиликом. Говорят, что этот «патриотический» салат был когда-то придуман в честь августейшего монарха, он повторяет цвета итальянского флага. Если вы хотите подвергнуть Моцареллу термической обработке, приготовив, например, пиццу, то лучше выбрать специальный сорт этого сыра: либо «Моцарелла для пиццы Unagrande» либо «Моцарелла для пиццы Pretto».  Она отличается от классической, помимо вкуса, более плотной текстурой и может сохраняться без рассола. Кроме того, Моцарелла для пиццы при нагревании должна плавиться равномерно и обладать определенной степенью тягучести.    Как приготовить сыр Моцарелла: видео-рецепт
Пищевая ценность: Калорийность на 100 г. продукта: 240 Моцареллу относят к низкокалорийным сырам. 100 г сыра содержат всего 1-2 г углеводов и 18-22 г жиров, что позволяет рекомендовать его для диетического питания. Около 1/5 массы моцареллы составляют белки, и в этом — ее главная ценность. Кроме того, в состав данного сыра входят железо, рибофлавин, тиамин. Рекордное содержание кальция, фосфора и витамина А определяют его ценность для детского питания, рациона беременных женщин, кормящих мам и пожилых людей.
Как выбирать: Под именем «Моцарелла» скрывается несколько сортов. Классическая Mozzarella di Bufala со знаком DO, говорящем о высшей категории, – моцарелла, изготовленная из буйволиного молока в Италии. Местом производства этого сыра может быть только Италия, и продукт должен иметь знак высшей категории DOP. Его присваивают моцарелле, которая сделана по традиционной технологии в определенных регионах Апеннин. Увы, попробовать свежий правильный продукт получится только на его родине. Ведь срок годности у такой моцареллы всего один день (она так и называется – однодневная). Чтобы сохранить подольше и экспортировать нежный сыр, его вместе с сывороткой раскладывают в мешочки, пакетики и коробочки и везут в разные страны. Храниться герметично упакованная моцарелла может около месяца. Такой сыр имеет более насыщенный аромат и солоноватый вкус.   Лучшие сыры — категории DOP, легко опознать по зелено-красному логотипу с изображением черной морды буйволицы. Более пресная моцарелла fior di latte (в переводе обозначает «молочный цветок»), изготавливается из коровьего молока.  В отличие от буйволиного, он более пресный, но все равно очень вкусный и нежный. К тому же стоит дешевле и встречается почти во всех супермаркетах. На этикетках такого продукта написано просто «моцарелла», реализуется он в рассоле и бывает разной формы. Большие шарики называются «боккончини», маленькие, размером с черешню, – «чильеджини», а крошечные, как конфетки, –«перлини». Также можно встретить моцареллу, заплетенную в косичку, – это трэчча. Кроме того, вы вправе выбрать более или менее жирный сыр – информация об этом есть на этикетке, и она обязательно переводится на русский язык.  Если покупаете сыр для салата или закуски, выбирайте продукт в рассоле. Если же вам нужна моцарелла для пиццы или лазаньи, ищите пиццу-сыр (именно так ее указывают на этикетке и для пущей достоверности рисуют аппетитную лазанью или треугольничек пиццы). Внешне продукт очень похож на полутвердый сыр, и реализуется он в виде прямоугольных брусочков в вакуумной упаковке без сыворотки. У него меньше влажность и ниже процент жирности, чем у салатной моцареллы, что увеличивает срок годности и улучшает характеристики плавления.     К сожалению, среди данного продукта встречается очень много подделок (за моцареллу выдают низкопробный полутвердый сыр), поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение товару, изготовленному в Италии. То же самое касается еще одной разновидности моцареллы – копченой (Mozzarella affumicata), которую хорошо использовать для салатов, пицц, лазаний и бутербродов.   Хорошая свежая моцарелла должна быть белоснежной, мягкой, эластичной, чуть слоистой внутри и гладкой снаружи, со слегка заметным бугорком в том месте, где головку оторвали от общей массы. Когда разрезаешь шарик, из него должно вытечь немного белой жидкости. Увы, не вся продающаяся на наших прилавках моцарелла оказывается столь качественной. Нередко встречается сыр с горечью, жесткий, чрезмерно плотный или сухой. Практика показывает, что настоящую моцареллу делают только на ее родине, в Италии. Многочисленные отечественные производители, а также изготовители сыра из стран ближнего зарубежья предлагают более дешевый, но менее качественный товар. «Это не моцарелла, – заявляют итальянские повара, которые пробовали местный продукт. – По вкусу и текстуре сыр очень сильно отличается от итальянского. Скорее всего, причина кроется в другой закваске и низком качестве коровьего молока».
Как хранить или сохранить продукт: Какую бы моцареллу вы ни выбрали, посмотрите, не истек ли срок ее годности. Этот сыр хранится совсем недолго, поэтому магазины не всегда успевают его вовремя продать. Если же моцарелла окажется несвежей, она будет желтоватой, приобретет запах прокисшего молока и начнет горчить. Еще один признак хорошей сохранности данного продукта – целостность его упаковки и присутствие рассола в пакете или коробочке. Если он вытечет, моцарелла очень быстро засохнет и испортится. Кстати, вскрыв мешочек, не выливайте сыворотку, а перелейте ее вместе с несъеденными шариками в банку и постарайтесь употребить их в ближайшие пару дней. Держать продукт лучше в самом теплом отделе холодильника. А вот морозилку моцарелла вообще не выносит – после разморозки у вас получится невнятная творожная масса, а не сочные сырные шарики.
Лечебные свойства продукта: Говоря об этом сыре и его калорийности, нельзя не отметить, что большую часть калорий составляют белки. Потому этот продукт легко усваивается, от него не толстеют. К слову, по статистике, итальянцы съедают в год по 25-30 кг моцареллы. А относится эта нация не к толстякам, а скорее к стройным долгожителям. Возможно, и в этом есть доля участия мягкого сыра. Большое содержание витаминов, макро и микроэлементов делает его очень полезной добавкой к любому рациону. А то, что моцарелла готовится без консервантов и разнообразных наполнителей, делает её пригодной для употребления в пищу даже маленьким детям. Она будет одинаково полезна малышам и взрослым. А особенно кормящим матерям и беременным. Самым полезным же считается сыр с малым сроком годности и невысоким содержанием соли. Неслучайно, например, моцарелла рекомендована Национальным институтом Италии для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузки мышц и связок. Кроме того, свежие сыры богаты кальцием, белками, витаминами и минеральными солями и содержат энзимы, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулируют иммунные резервы организма. Кальций, который содержится в моцарелле, благотворно влияет на костную ткань. Набор витаминов способствует сохранению и поддержанию иммунитета. В различных диетах моцарелла используется редко, но её можно применять как заменитель обезжиренного творога или кефира, чтобы разнообразить рацион. Хотя в европейских диетах она более популярна. Благодаря низкому содержанию питательных веществ и большому наполнению витаминами и элементами этот продукт считается диетическим.
Ценные советы: Советы повара • Едят моцареллу малозрелой или вовсе незрелой. У сыра сферическая форма, от 225 до 450г вес. Тесто нежное, белое, с приятным кисловатым вкусом. Широко используют Моццареллу для приготовления пиццы, подают как закуску с оливковым маслом и овощами. • Моцарелла лучше всего сочетается с такими продуктами питания, как помидоры, руккола, бализик, сельдерей, петрушка, огурцы, черные оливки. Салаты, приготовленные с моцарелой и овощами, рекомендуется заправлять оливковым маслом, но ярче всего вкус этого сыра проявляется в сочетании с бальзамическим уксусом.
Пицца http://vkusninka.com/recept_more/picca/ Фруктовый салат с моцареллой http://vkusninka.com/recept_more/fruktovyj-salat-s-mocarelloj/ Быстрый салат от Джейми Оливера http://vkusninka.com/recept_more/bustruy-salat-ot-djeymi-olivera/ Салат «Привет, весна!» от Юлии Савичевой http://vkusninka.com/recept_more/salat-privetvesna-ot-yulii-savichevoy/ Итальянский салат с окороком и моцареллой http://vkusninka. com/recept_more/italianskiy-salat-s-okorokom-i-mocarelloy/
Авторские комментарии и примечания: Интересные факты: •  Один из известнейших сыров Италии — моцарелла — визитная карточка Кампании. В отличие от качокавалло и проволоне, производящихся из коровьего молока, моцарелла — особый сыр, основой для которого служит молоко буйволиц, богатое казеином. • Сам же термин «моцарелла» появился в 1570 году в кулинарной книге Бартоломео Скаппи — придворного повара Папы.Название этого мягкого сыра происходит от итальянского термина mozzare («отрывать или отрезать») и описывает одну из операций по приготовлению сыра, который «отрывается» от основной массы заготовки и формируется вручную. В древности сыроделы вручную замешивали свернувшееся молоко, доводя его до состояния теста и растягивая смесь. “Разрезая” вручную раскатанный “багет” из буйволиного молока, они формировали шар, вымачивали его в рассоле и выдерживали до получения плотной структуры сыра. Едва заметная корочка скрывает молодой мягкий сыр с нежным молочным вкусом и тонким растительным привкусом. • Первое упоминание об этом сыре относят к VI в. н. э. Согласно итальянским историческим хроникам, с этим нежным сыром итальянцев познакомили воины Ганнибала. Исторические документы свидетельствуют (хроника XII в. Chiesa Metropolitana di Capua монсеньор Аликандри), что уже в 12 веке итальянские монахи подавали гостям монастыря Сан Лоренцо сыр, называвшийся «моцца». В 12 веке им начали торговать. Также существовал копченый вариант, «проватура» — он пользовался повышенным просом потому, что имел длительный срок хранения. В книге Бартоломео Скипри, повара самого Папы, встречается первое воспоминание об этом замечательном сыре. В конце 18 века налаживают промышленное производство моцареллы. •   Самый лучший сыр Моцарелла готовят из молока буйволиц. Причем обязательно свободно пасущихся. Но и то, и другое требование в большинстве своем уже давно не выполняется. Моцареллу массового производства готовят из коровьего молока, а «шарики» формуют не руками, а на специальных автоматах. Обычно Моцарелла продается в пакетиках с небольшим количеством сыворотки, которая предотвращает сыр от высыхания. Но встречаются и более твердые варианты этого сыра, без сыворотки. •   Кстати, именно Кампания, а конкретнее Неаполь,— родина итальянской пиццы, где на протяжении уже многих лет проходит фестиваль этого истинно итальянского блюда. Слово «пицца» происходит от латинского «питта» — «лепешка». Согласно легенде, эта пища простолюдин снискала всеобщую славу и у дворян, когда предприимчивый владелец пиццерии Рафа эло Еспозито приготовил «политически грамотную» пиццу для первой королевы Италии Маргариты Савойской.

Рецепт моцареллы за 30 минут | Компания по производству сыра

Подготовить рабочую зону

Не готовьте другую пищу, пока делаете сыр. Уберите все продукты питания.

Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

Приготовьте сычуг

Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости.Отложите смесь сычужного фермента, чтобы использовать ее позже.

Смесь лимонной кислоты и молока

Добавьте 1 1/2 ч. Л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой. Это повысит кислотность молока, чтобы в дальнейшем хорошо растянуться.

Нагреть молоко

Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. По мере приближения к температуре 90 ° F вы можете заметить, что молоко начинает слегка свертываться из-за кислотности и температуры.

Примечание. Если у вас возникают проблемы с образованием из молока правильного творога, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100F.

Добавить Реннет

При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки.Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

Творог Cut & Cook

Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут.(Больше времени сделает сыр тверже)

Перелив и слив творога

Шумовкой переложите творог в дуршлаг или миску, подходящую для микроволновой печи (если творог слишком мягкий, оставьте его еще на минуту или около того).

После переноса осторожно прижмите творог рукой, сливая как можно больше сыворотки. При желании вы можете зарезервировать сыворотку, чтобы использовать ее позже в выпечке или в качестве бульона.

Разогреть творог и удалить сыворотку

Если на дуршлаге, переложите творог в жаропрочную емкость.Затем поставьте творог в микроволновую печь в течение 1 минуты.

При желании добавьте в творог 1 чайную ложку соли для придания аромата.

Вы заметите большее отделение сыворотки от творога. Слейте всю сыворотку, как вы это делали раньше. Быстро перемешайте сыр ложкой или руками, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было касаться (резиновые перчатки помогут, так как в этот момент сыр почти слишком горячий).

Поставьте в микроволновую печь еще два раза по 35 секунд каждый и повторите замешивание, как на последнем шаге, чтобы помочь слить больше сыворотки и обеспечить равномерный нагрев творога.По ходу сливайте всю сыворотку.

Примечание: Если вы предпочитаете не использовать микроволновую печь, вот рецепт с использованием водяной бани, где творог нагревается в горячей воде.

Замес и эластичный творог

А теперь самое интересное, месите быстро, как если бы вы пекали тесто. Достаньте творог из миски и продолжайте замешивать, пока он не станет гладким и блестящим. При необходимости верните его в микроволновую печь (если он начнет остывать до того, как будет готов растянуться). Посолить ближе к финишу.На этом этапе, если сыр достаточно горячий, он должен быть достаточно мягким и податливым, чтобы растягиваться, растягиваться и растягиваться еще больше (как ириска). Это то, что делает его Моцарелла

Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам.

Ешьте и наслаждайтесь

Теперь снова замесите сыр в большой шар, пока он не станет гладким и блестящим.

Ваша моцарелла готова, как только она достаточно остынет. Чтобы быстро остыть, поместите его в таз с ледяной водой и поставьте в холодильник.Когда холодно, вы можете завернуть в полиэтиленовую пленку, и она продержится несколько дней, но лучше всего есть в свежем виде.

Рецепт моцареллы с обезжиренным сухим молоком быстрого приготовления

Выбор сухого молока и сливок

Этот рецепт моцареллы включает добавление сливок в обезжиренное сухое молоко. Нам очень повезло с использованием фирменного молока «Гвоздика», поэтому, если у вас возникли проблемы с другими брендами, попробуйте это. Мы использовали множество других брендов, которые также хорошо работают.

Примечание: UltraPasteurized сливки можно использовать, так как кальций и белки для сыра уже находятся в молоке.Чтобы сделать молоко, смешайте 1 пинту сливок с 7 пинтами сухого молока на один галлон молока.

Ниже приведен список конечных процентов жирности в 1 галлоне молока для различных типов сливок:

Тип крем (1 пинта)	Крем%	% жира на 1 галлон молока
Двойной (насыщенный) Крем	48%	6%
Густые сливки для взбивания	36-40%	4.5-5%
Легкие сливки для взбивания	30-36%	3,7-4,5%
Легкий или кофейный крем	18-30%	2,2–3,7%
Одинарный крем	20%	2,5%
Половина	10,5%	1,3%

Чем выше содержание жира, тем труднее удержать жир в готовом сыре, но тем лучше вкус.При использовании более высокого% жира сыворотка будет выглядеть молочно. Вы можете свести к минимуму это, очень аккуратно обрабатывая творог на всех этапах.

Поскольку ваша смесь для этого сыра состоит из 7 пинт молока на 1 пинту сливок, вы можете либо следовать инструкциям по приготовлению смеси для 1 галлона, и выпить 1 пинту обезжиренного молока, которую вы удалили, чтобы освободить место для добавления сливок, либо просто умножьте количество общее количество сухого сухого молока необходимо 0,875 (7/8 галлона), чтобы приготовить всего 7 пинт. Так останется место для пинты сливок.Самый простой способ для нас — это добавить 2 литра прохладной воды с сухим сухим молоком в чистый контейнер и перемешать, пока порошок не растворится, а затем добавить это в пустой продезинфицированный кувшин на галлон. Теперь можно добавить 1 пинту сливок, а затем долить в кувшин до 1 галлона прохладной воды. Охладите это на ночь, и у вас будет один галлон отличного молока для моцареллы.

Подготовка ингредиентов

Соберите и продезинфицируйте все свое оборудование и соберите ингредиенты.

Кастрюля на 2 галлона для молока, длинный нож, дуршлаг, пара чаш, мерный стакан и шумовка, а также ингредиенты и термометр, входящие в ваш 30-минутный набор моцареллы, — вот то, что должно быть сейчас перед вами.

Затем добавьте 1/4 таблетки сычужного фермента или отмерьте 1/4 чайной ложки. жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной воды и отставьте. Постарайтесь как можно осторожнее разрезать планшет на четвертинки, но это не всегда получается. Не беспокойтесь — просто сделайте все, что в ваших силах.Вы можете заметить, что он не растворяется полностью, но это нормально. Просто добавьте всю смесь при добавлении сычужного фермента.

Затем отмерьте 1,5 ч. Л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды. Убедитесь, что все это перемешано, пока все не растворится.

Подкисление и нагрев молока

Следующим шагом будет добавление лимонной кислоты в молоко. Это повысит кислотность и отвечает за окончательную растяжку моцареллы.Это также поможет сычужному ферменту образовывать творог.

Налейте приготовленный выше раствор лимонной кислоты в холодную кастрюлю и быстро залейте его молоком. При этом очень важно хорошо перемешивать, чтобы предотвратить локальную коагуляцию, которая может появиться в виде всплывшего на поверхность творога. На этом этапе не должно образовываться творога.

Затем начните медленно нагревать молоко на среднем огне до 90-92 ° F. Хорошо перемешайте, чтобы молоко не прилипло / не пригорело.Обычно мы выключаем конфорку на градус или два до достижения конечной температуры, чтобы избежать перегрева. Кажется, что молоко всегда нагревается до последних нескольких градусов.

Коагулят с реннетом

При температуре 90-92 ° F добавить 1/4 чайной ложки сычужного фермента или 1/4 таблетки сычужного фермента, растворенных в 1/4 стакана воды, и перемешивать в течение 20-30 секунд. Затем дайте молоку полностью постоять при этой температуре для свертывания. Первоначальное уплотнение молока произойдет примерно через 2-2,5 минуты, но дайте молоку затвердеть в течение полных 7-10 минут.перед резкой.

Нарезанный творог для высвобождения сыворотки

Как только творог сформируется, нарежьте из него шахматный узор из 3/4 -1 квадратов (больше для более влажной моцареллы). Подождите 1-2 мин. затем очень осторожно (творог еще очень мягкий) нарежьте горизонтальные слои черпаком или ложкой. Результат должен быть максимально равным по размеру.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чем дольше творог перемешивается в этот момент и чем выше температура (95-105 ° F), тем суше будет конечный сыр, потому что тепло вызывает выделение большего количества сыворотки.

Творог на этом этапе будет сохранять хорошую форму, но он очень хрупкий (посмотрите, что произойдет, если вы уроните его на пол). Перемешивать нужно очень осторожно, пока они не будут готовиться некоторое время.

Удалить сыворотку

Когда творог хорошо сформируется и, кажется, начинает выделять сыворотку, пора отделить творог от сыворотки. Если дать творогу осесть и затвердеть в течение минуты или двух, сыворотка сначала отделится.

Затем излишки поднимающейся сыворотки можно слить, удерживая творог рукой.Теперь творог следует осторожно перелить в миску ложкой или перфорированным черпаком (лучше всего). Теперь можно выполнить дальнейшее отделение сыворотки, потянув творог обратно в центр чаши. В этот момент вы увидите, как стекает больше сыворотки, и ее следует удалить. Как только творог начнет хорошо затвердевать, пора его нагреть, чтобы он приобрел растягивающийся характер моцареллы.

Разогреть творог

Выберите один из следующих способов нагрева творога:

A) Наша 30-минутная система быстрее, потому что мы просто используем 3 цикла в микроволновой печи, чтобы нагреть творог до точки растяжения.

1. Первая ступень 60 секунд в режиме High вызовет выделение большего количества сыворотки по мере нагрева творога. Сыр вынимают и складывают несколько раз, высвобождая больше сыворотки, которая удаляется.
2. Следующий шаг — снова поместить в микроволновую печь на 30 секунд в режиме High. Это заставит творог больше уплотняться и начать растягиваться. Теперь, когда вы складываете и удаляете сыворотку, ваш сыр больше похож на моцареллу. На этом этапе сыр может просто растягиваться под собственным весом.
3. Последний цикл снова составляет 30 секунд, и теперь сыр должен хорошо растягиваться. После этого цикла может быть слишком жарко, поэтому используйте перчатки или пару продезинфицированных деревянных ложек.

B) Традиционная горячая сыворотка или вода для растяжки.

Это больше соответствует традиционному процессу, но занимает немного больше времени. 2 литра воды или сыворотки нагревают до 175 ° F. Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому используйте толстые резиновые перчатки или пару продезинфицированных деревянных ложек, чтобы манипулировать творогом.Теперь приготовленный творог помещают в воду и складывают взад и вперед, чтобы распределить тепло. Это может занять 3-5 минут, и вы должны помнить, что творог готов сам по себе растягиваться.

Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы получить подробное описание этого процесса без использования микроволновой печи.

Когда творог нагревается, обратите внимание на сыворотку, которая выделяется при нагревании творога. Быстро, как и в предыдущем шаге, нажмите / замесите творог, сливая сыворотку.Сделайте это несколько раз.

ПРИМЕЧАНИЕ: чем сильнее вы нажимаете творог на этом этапе, тем больше сыворотки удаляется и тем суше становится сыр. Это вопрос личных предпочтений, и с опытом вы сможете приготовить идеальный сыр на свой вкус.

Растянуть творог

Моцарелла готова к растяжке. Для начала позвольте сыру растянуться под собственным весом, как на фото слева.Как только моцарелла начнет растягиваться, вы можете придать ей характерную гладкую текстуру моцареллы, растягивая и складывая творог, как ириску. Если сыр начинает застывать и сопротивляется растяжению, разогрейте его в микроволновой печи или в горячей воде.

Чем больше вы это сделаете, тем плавнее станет. Это также момент, когда вы добавляете необходимое количество соли (1 / 4-1 / 2 чайной ложки должно быть хорошо для начала) в сыр, когда вы его растягиваете. В Италии именно здесь проявляют творческий подход и лепят из свежего сыра маленьких свиней и коров.

Здесь также нужно проявлять сдержанность, чтобы не играть с едой.

Если вы довольны своим сыром, вы можете сформировать из него красивый круглый шар для охлаждения и хранения.

Холод и соль

Пришло время остудить сыр, чтобы он сохранил форму. Пока он теплый, сыр просто осядет на плоский диск. После того, как вы сформируете сыр по своему желанию, его следует бросить в кастрюлю с ледяной водой.Вы также можете бросить его в форму для сыра или небольшой пластиковый контейнер, чтобы сохранить форму. Примерно через час он должен остыть. Затем переместите его в холодильник для дальнейшего охлаждения. Если он слишком долго находится в холодной воде, поверхность сыра станет слишком мягкой, и из него будет вытягиваться соль.

Рецепт сыра Маскарпоне | Приготовить сыр

Сделаем маскарпоне

Вот два отличных рецепта приготовления маскарпоне: первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску.

В обоих приведенных ниже рецептах маскарпоне мы использовали высокотемпературное пастеризованное молоко (170 ° F +) и ультра пастеризованные сливки, потому что их больше всего можно купить в местных продуктовых магазинах.

Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным.

Домашний маскарпоне настолько восхитителен, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым видом молока / сливок, которые вы найдете.

Нагреть молоко / сливки

Установите пароварку (пароварку), наполнив кастрюлю на 2 литра 2–3 дюймами воды и поставив на нее металлическую миску, достаточно большую, чтобы вмещать по 1 литру молока и сливок.

Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности).

Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

медленно нагревают воду, повышая температуру молока / сливок до 185-190 ° F. Вы заметите, что он начинает пениться примерно при 175 ° F.

Добавить винную кислоту

Дайте горячему молоку / сливкам постоять при этой температуре в течение 5 минут.

В ожидании смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отложите раствор в сторону.

После поддержания температуры в течение 5 минут добавьте разбавленную винную кислоту в молоко / сливки. Очень осторожно перемешайте, потому что творог начнет образовываться почти сразу. Это будет не плотный творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на тонкую консистенцию сливок пшеницы.

Творог Cool & Drain

Дайте творогу остыть примерно 20-30 минут.За это время приготовьте дуршлаг для слива творога, выстелив его сливочным муслином или другой подходящей тканью для сушки. Их следует предварительно продезинфицировать. После того, как вы выложите слой, поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, чтобы собрать сыворотку. Будет выпущено около 1 пинты сыворотки.

После охлаждения творог можно перелить в дуршлаг с футеровкой. Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

Маскарпоне готовый

Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более легко намазываться при комнатной температуре.Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

Нагреть молоко / сливки

В этом рецепте используется живая закваска для превращения лактозы в молочную кислоту, которая вызывает коагуляцию молока / сливок. Этот рецепт обычно дает больше аромата, чем предыдущий, с использованием винной кислоты.

Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты жирных сливок (36-40% жирности).Общее содержание жира в нем будет 20-25%

В продезинфицированную кастрюлю емкостью 1,5–2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в смесь молока и сливок, чтобы образовался плотный творог, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

Медленно нагрейте молоко / сливки до 86 ° F. Это можно сделать прямо на плите, медленно помешивая.

Добавить культуру и набор

Когда температура молока / сливок достигнет 86 ° F, снимите кастрюлю с огня.

Нанесите один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока / сливок для регидратации культуры. Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком.

Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, помогающего сформировать красивый творог.

Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место с комнатной температурой (68-74 ° F).

Оставьте на 10-12 часов (меньше, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время.В этот период температура молока / сливок может упасть до комнатной.

Когда творог будет готов, вы увидите определенное загустение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности. На этом этапе молоко / сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог.

Слив творога и высвобождение сыворотки

Когда творог будет готов, его можно перелить в дуршлаг, выстланный масляным муслином, для стекания.Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

Маскарпоне готовый

Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике.Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более легко намазываться при комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

Советы и предложения

Использование ультрапастеризованных половинок

Хорошо с закваской: Половина и половина отлично работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но она не была идеальной в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту.

Не годится с винной кислотой: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что она образует гораздо более зернистый творог. Кроме того, после осушения получается более меловая и зернистая консистенция с меньшей кремообразной консистенцией.

Когда мы пытались намазывать этот сыр, он был скорее рассыпчатым, чем намазанным.

Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных половин и половинок для изготовления маскарпоне.

Я бы сказал, что эта партия разочаровала по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризовано.Проблема ультрапастеризованного молока заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, что приводит к превращению творога в зернистую консистенцию.

Использование сырых непастеризованных сливок

Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам.

Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное, особенно с высоким содержанием жира, джерси, дайте сливкам естественным образом подняться в течение ночи при температуре охлаждения и снимите сливки на следующее утро.Это очень хороший крем для Mascrpone. Оставшееся молоко с низким содержанием жира можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах в пармском или альпийском стиле, с отличными результатами.

С этим неизмененным кремом вы получите необычный маскарпоне. В этом случае я бы посоветовал использовать рецепт, сделанный с использованием закваски Creme Fraiche для получения наилучшего урожая и вкуса.

Возможно, вам потребуется добавить на 20-40% меньше культуры, чем рекомендуется, потому что в сыром молоке бактерии сохраняются.Это будет зависеть от молока и его свежести.

Лучшие варианты молока / сливок

1. Свежие непастеризованные сливки Это было лучшее из всех испытаний
2. Цельное молоко + крем UPcream + закваска Это лучший результат для молока и сливок, приобретенных в магазине
3. Цельное молоко + крем + винная кислота Это было неплохо, но с меньшей сложностью и меньшим выходом
4. UP Half / Half + винная кислота Это был мой наименее любимый сыр из-за грубого сухого сыра

Устранение неисправностей

Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне

• Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
• Слишком влажный слив более длинный
• Acidic / Strong добавьте меньше винной кислоты / закваски или слейте воду в течение меньшего времени и охладите как можно скорее.Добавление кондитерского сахара может подсластить конечный сыр
• Too Sweet если используется культура, дайте культуре настояться больше времени. Если вы используете винную кислоту, добавьте немного больше

Моцарелла 30 минут | Как приготовить сыр

Подготовить рабочую зону

Не готовьте другую пищу, пока делаете сыр. Уберите все продукты питания.

Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом.Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

Приготовьте сычуг

Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости. Отложите смесь сычужного фермента, чтобы использовать ее позже.

Смесь лимонной кислоты и молока

Добавьте 1 1/2 ч. Л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой. Это повысит кислотность молока, чтобы в дальнейшем хорошо растянуться.

Нагреть молоко и воду

Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. По мере приближения к температуре 90 ° F вы можете заметить, что молоко начинает слегка свертываться из-за кислотности и температуры.

Примечание. Если у вас возникли проблемы с образованием правильного творога из молока, возможно, вам придется увеличить эту температуру до 95 ° F или даже до 100 ° F.

Наполните кастрюлю водой и начните нагревать ее до 175 ° F, чтобы использовать на шаге 8.

Добавить Реннет

При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки.Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

Творог Cut & Cook

Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут.(Больше времени сделает сыр тверже)

Перелив и слив творога

Шумовкой переложить творог из кастрюли в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь в другую миску.

После переливания творога в дуршлаг, вылейте сыворотку обратно в кастрюлю. Положите дуршлаг с творогом в емкость с сывороткой, чтобы творог оставался теплым.

Добавьте немного соли по вкусу, примерно 1 / 4–1 / 2 ч. Л. Соль войдет в сыр на следующих этапах.Вы можете сложить творог, пока он стечет, чтобы увеличить количество стекающей сыворотки.

Чем больше вы обрабатываете творог, тем суше будет моцарелла.

Творог для нагрева и растяжения

Начните с того, что налейте немного горячей воды, которая кипела на плите, в другую миску, доведите температуру примерно до 175F. Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому наденьте толстые резиновые перчатки или используйте ложку, чтобы обработать творог в горячей воде.

Разрежьте творог на кусочки размером 1–2 дюйма и положите их в горячую воду. Быстро перемешайте творог, прижав его и погрузив в горячую воду, чтобы облегчить равномерное нагревание.

Когда творог начнет сливаться, вытащите его из горячей воды и начните растягивать. Если творог не растягивается, проверьте, отрегулируйте температуру воды и снова погрузите творог.

Сначала он может быть комковатым, но когда творог растягивается, он станет гладким.Несколько раз растяните и сложите обратно на себя. Если он начнет остывать, вы заметите, что он рвется, снова поместите его в горячую воду, чтобы снова нагреть.

Когда он образует консолидированную массу, тянется, как ириска, и приобретает блеск, из него можно сформировать шарик для готового сыра.

Наслаждайтесь и расслабляйтесь

Моцарелла готова, теперь вы можете наслаждаться свежей моцареллой. Чтобы остудить моцареллу, можно приготовить рассол с 2-3 ст.соли плюс 2-3 столовые ложки чистой сыворотки на литр очень холодной воды. Это охладит сыр и поможет ему сохранить форму.

Рецепт домашнего сыра Моцарелла | Все рецепты

Я даю этому четыре звезды, потому что ингредиенты и процедура очень похожи на то, как я обычно готовлю моцареллу. Проблемы с рецептом заключаются в том, что в нем нет измерения для сычужного фермента и не упоминается, когда добавлять лимонную кислоту.

Я делаю сыр каждую неделю, но редко делаю моцареллу, потому что многочисленные рецепты, которые я пробовал, были не такими впечатляющими.Получилось отлично, и я буду делать это часто.

Вкус прекрасный. Хотел бы я прочитать отзывы, прежде чем пытаться это сделать. Я бы понял, что он забыл упомянуть, когда добавить смесь лимонной кислоты и сколько ренета использовать.

Раньше я пробовала другие рецепты моцареллы и никогда не была довольна результатами. Это получилось идеально с первой попытки. Процесс был действительно увлекательным, особенно на последнем этапе, когда вы превращаете творог в моцареллу.Я действительно обнаружил, что для меня было немного легче обрабатывать сыр, если я поднял температуру сыворотки до диапазона от 190 до 195 градусов. Нам также было очень весело добавлять различные приправы, например, соль хабаньеро, в сыр непосредственно перед тем, как положить его. Я с нетерпением жду возможности сделать это снова. Спасибо, что разместили!

Ничего не менял. Это было восхитительно и идеально по рецептам, в которых требовалась моцарелла! Спасибо, что поделились. -Паула Акбари

Хороший рецепт. Это был мой второй рецепт моцареллы, который я хотел попробовать. Первая была катастрофой! Этому рецепту было не только легко следовать, но и очень весело готовить.Я был готов сделать еще одну партию, как только закончил первую. — Я использовала моцареллу в салате кабрезе, использовала оставшуюся сыворотку, чтобы сделать сыр рикотта.

Потребовалось несколько попыток, чтобы сделать это правильно, но теперь я все освоил, и моцарелла получилась великолепной — это непросто, но не сдавайтесь! Я использовал сырое молоко, оно не помогло мне с цельным молоком

15 раз свежая моцарелла — звезда вашего ужина

B + C: Что привело вас на этот предпринимательский путь «Sticky Rice Sisters»?

Однажды я искал стикеры и карточки, чтобы использовать их для письма детям для программы, в которой я участвую волонтером, когда я наткнулся на магазины Etsy, продающие продукты, с которыми я был знаком, когда рос на Тайване.У меня всегда был легкий доступ к симпатичным наклейкам и канцелярским принадлежностям, поэтому я подумал, что мне стоит просто привезти их в США, а также поделиться тайваньской культурой с другими. Я также подумал, что если другие могут это сделать, я тоже смогу. До того, как открыть магазин, я много лет был профессиональным маркетологом. Я все еще работал полный рабочий день, когда только начал, и подумал, что это может быть чем-то интересным для работы вне работы. Кроме того, я подумал, что с моим маркетинговым опытом, управление и продвижение магазина не должно быть слишком сложным.Я понятия не имел, во что ввязываюсь!

<▪B + C: Что было вашим самым ценным выводом из Самостоятельная работа ?

Раньше я думал о том, чтобы пройти бизнес-курс или получить степень MBA, но стоимость и приверженность затрудняли . Когда я увидел 10-недельный курс в Instagram Британии, я понял, что он мне подходит. Поскольку все будет онлайн и записано с неограниченным доступом в будущем, я знал, что у меня будет достаточно времени, чтобы использовать всю информацию и вернуться к это когда я хотел.

У меня был отличный опыт общения со всеми тренерами.Они были восхитительны и очень полезны. Я так много узнал о различных аспектах бизнеса, от идеи до создания новых продуктов, операций, юриспруденции, финансов, маркетинга и многого другого! Мне нравится, как этот курс начался с того, что помог нам сформировать правильное мышление. Тренеры научили нас не ограничивать себя. Мой тренер, Наоми Пауэлл, всегда бросала вызов нашим убеждениям в отношении самих себя, и она говорила нам ставить все более высокие цели. Это определенно то, о чем я всегда думаю сейчас, и у меня в голове звучит ее голос.

Все мои одноклассники были УДИВИТЕЛЬНЫМИ. Все были так талантливы и так готовы поделиться. Это было действительно сообщество женщин, которые поддерживали друг друга и болели друг за друга.

<Типа IMG = "ленивый-образ" данные бегун-SRC = "https://www.brit.co/media-library/eyJhbGciOiJIUzI1NiIsInR5cCI6IkpXVCJ9.eyJpbWFnZSI6Imh0dHBzOi8vYXNzZXRzLnJibC5tcy8yNTkyNDYzNi9vcmlnaW4uanBnIiwiZXhwaXJlc19hdCI6MTY0NzQwOTE1N30.sIFn9o6VfXEELAWyVJNcDVS11jYC2DEnauC_PTis5Fc / image.jpg? width = 980 "data-rm-shortcode-id =" 1e928bb173c36063b73f8b17a6b4a638 "data-rm-shortcode-name-image =" rebelmouse

B + C: С какой самой большой проблемой вы сталкиваетесь как владелец малого бизнеса?

Не зная, Я делаю вещи «правильно» определенно было препятствием. Я решил эту проблему, рассылая опросы нашим клиентам и подписчикам с просьбой высказать свое мнение.Это тоже то, о чем британцы всегда говорили бы — мы должны просто спросить других, что они думают, вместо того, чтобы гадать. Люди довольно хорошо умеют давать честные и полезные отзывы, и это действительно помогает обдумывать планы на будущее.

B + C: Кто такие ваши образцы для подражания в предпринимательской сфере?

Не звучит глупо, но я бы сказал, что это британец. Она такой отличный пример Selfmade. Она сама основала компанию и продолжает вводить новшества и вдохновлять.Она всегда излучает положительную энергию и на курсе Selfmade сделала себя доступной для всех. Она не только поделилась тем, что знает, но и подключилась к своей сети, чтобы помочь нам. Мне больше всего нравится, что она сказала, что мы все творческие люди — творчество существует во многих разных формах!

<Типа IMG = "ленивый-образ" данные бегун-SRC = "https://www.brit.co/media-library/eyJhbGciOiJIUzI1NiIsInR5cCI6IkpXVCJ9. eyJpbWFnZSI6Imh0dHBzOi8vYXNzZXRzLnJibC5tcy8yNTkyNDY0NS9vcmlnaW4uanBnIiwiZXhwaXJlc19hdCI6MTY3MTMzMjAxM30.Av0nUafnHiIDKY1q-Wrj0jxsjbsgm90kdl36NqjygnI / image.jpg? Width = 980 «data-rm-shortcode-id =» f65b9eeb6a72169a363d32a7d17e4be6 «data-rm-shortcode-name-image =» rebel

B + C: Какой совет вы бы дали женщинам-предпринимателям, которые собираются начать работу?

< p> Вы никогда не будете готовы на 100 процентов, поэтому просто начните прямо сейчас, учитесь и совершенствуйтесь по ходу дела.Вы будете делать ошибки, дела пойдут не так, как планировалось, у вас может не быть клиентов, но вы научитесь. Если вы продолжаете ждать «подходящего момента» или ждать, пока «вы не будете готовы», вы уже потеряли время, которое вы могли бы использовать, чтобы учиться на работе или совершать ошибки. Вначале не многие люди будут вас знать, поэтому не имеет значения, что вы делаете — вы можете попробовать все, что захотите, и выяснить, что работает, а что нет. По мере того, как у вас будет больше клиентов и подписчиков, вы начнете поправляться, и они будут вам помогать, воодушевлять и поддерживать.

B + C: Какой бизнес, принадлежащий женщинам, вы абсолютно любите и поддерживаете?

< p> Я люблю и поддерживаю многих. Чтобы назвать несколько других магазинов канцелярских товаров: «Банка солений», «Occasionallish», «AnnSunn» и других самодельных предприятий Evening Star Baby, Summer Space Studio и The Ponnery! Все они удивительные женщины, владеющие собственным бизнесом.

B + C: Как вам удается сохранять мотивацию?

Я выгляжу в магазинах хочу стать. Я стараюсь думать о них не как о конкурентах, а как о вдохновителях, поэтому, когда я вижу, что они усердно работают над своим бизнесом, это также мотивирует меня. Я также слушаю мотивационные аудиокниги или подкасты, в которых они берут интервью у других владельцев бизнеса, таких как Как Я построил это и снял с дивана .

B + C: Как вам удается оставаться организованным? Какие инструменты или приложения помогут вам оставаться продуктивным?

Я думаю, что я очень организованный человек.Я использую Dropbox для фотографий и Google Docs для всего остального. Мой совет — всегда называть файлы и иметь систему для этого, чтобы их было легко искать и легко находить, когда они вам нужны.

< em> Мы вдохновлены! Спасибо, Коюн, что поделился своей историей и советами по организации! Вы можете найти Sticky Rice Sisters по адресу SticyRiceSisters.com и @ StickyRiceSisters или напишите по адресу [email protected].

Office Depot OfficeMax предлагает решения чтобы помочь вам организовать и сэкономить время a https: amp; // www.officedepot.com/cm/multi-category/work-from-home?cm_mmc=bl-_-aq-_-url-_-bc&cm_mmca1=earned&cm_mmca2=uf&utm_source=blog&utm_medium=social&amp=utm_campa bc_sm_url_earned_engt_aq & amp; utm_content = wfa_na & amp; utm_term = pro «rel =» noopener noreferrer «target =» _ blank «> идеальное рабочее пространство для создания вашей истории. Из журналы , Office Depot OfficeMax — это ваш помощник для всех бизнес-решений. < sizes

< sizes Перейдите по адресу / emaster em> em> > , чтобы ознакомиться с еще более интересными бизнес-ресурсами (и скидками!), которые помогут вам добиться большего на вашем предпринимательском пути.Эти предложения доступны только в течение ограниченного времени, поэтому обязательно воспользуйтесь всеми преимуществами, пока есть запасы.

Продолжай читать Показывай меньше

Традиционный рецепт сыра Моцарелла

Обратите внимание: этот рецепт не является быстрой, «30-минутной» версией сыра моцарелла, а скорее более традиционным методом с использованием кисломолочного молока. Хотя это занимает немного больше времени, вкус и текстура того стоит.

Оснащение:

Состав:

• 2 галлона коровьего или козьего молока (сырого или пастеризованного, но НЕ ультрапастеризованного) коровье или козье молоко (сырое или пастеризованное, но НЕ ультрапастеризованное) коровье или козье молоко (сырое или пастеризованное, но НЕ ультрапастеризованное)
• Термофильная культура (выберите одну): Термофильная культура (выберите одну): Термофильная культура (выберите одну):
• Реннет (выберите один): Реннет (выберите один): Реннет (выберите один):
• 16 унций кошерной соли (по желанию, для рассола) 16 унций кошерной соли (по желанию, для рассола) 16 унций кошерной соли (по желанию, для рассола)

Инструкции:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем медленном огне до 90 ° F, часто помешивая .
2. Когда температура молока 90 ° F, добавить культуры, хорошо перемешать, хорошо, накрыть и дать ферментацию в течение 45 минут .
3. Через 45 минут снова проверьте температуру. Он все еще должен быть при температуре от 87 ° до 90 ° F. Хорошо перемешайте для гомогенизации молока и медленно добавьте разбавленный сычужный фермент. Движение ложки вверх-вниз гарантирует, что сычужный фермент пройдет через все молоко, и вы сможете получить максимально возможный надой.
4. Дайте сыру застыть на 60–90 минут или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Вы должны увидеть слой почти прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, который должен отрываться от стенок кастрюли.
5. Используя длинный нож, разрежьте творог на кубики 1/2 дюйма и дайте застыть в течение 20 минут. . Не шевелить.
6. В течение следующих 30 минут медленно нагревает творог до 100 ° F, часто помешивая .По мере перемешивания творог сжимается. Когда творог нагреется до 100 ° F, выключите огонь и дайте застыть на 5 минут .
7. Слейте сыворотку из творога, сохранив сыворотку для других рецептов (при желании).
8. Наполните раковину водой от 110 до 120 ° F и поставьте кастрюлю с творогом в раковину. Позвольте установить эту температуру на от 2 до 3 часов . Каждые 30 минут руками выдавливайте сыворотку из творога и переворачивайте творог.Через 2–3 часа у вас должен получиться плотный творожный пирог.
9. Разрежьте творог на четыре равных части; это будут ваши шарики из моцареллы. Отложите три части в сторону и наденьте перчатки.
10. Нагрейте воду до 170–190 ° F. Налейте воду на первый кусок моцареллы, работая руками, пока он не станет гладким, блестящим и эластичным.