Соус болоньезе классический итальянский с фаршем рецепт с фото пошагово

Соус болоньезе классический итальянский с фаршем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать соус болоньезе классический итальянский с фаршем? Для приготовления подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать свиной, говяжий или свино-говяжий. Я буду готовить из свиного фарша. Лучше всего, чтобы фарш не подвергался заморозке. Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Листики свежего базилика и сельдерея помойте. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры в собственном соку.

2. Шаг 2:

   Поставьте сковороду подходящего размера на огонь. Пока она греется, мелко нарежьте очищенный лук и сельдерей. На горячую сковороду налейте немного оливкового масла и выложите измельченный овощи. Обжаривайте их, периодически помешивая, до золотистого оттенка.

3. Шаг 3:

   Затем добавьте в сковороду мясной фарш. Все перемешайте и обжаривайте до готовности фарша. На это уйдет минут 7-8. Не забывайте все перемешивать, чтобы фарш не начал подгорать.

4. Шаг 4:

   За это время измельчите чеснок и базилик.

6. Шаг 5:

   Затем добавьте в сковороду к фаршу томатную пасту, измельченные чеснок с базиликом. По вкусу все немного посолите и посыпьте черным молотым перцем. Влейте красное сухое вино и все хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой тушите на маленьком огне минут 5-7.

7. Шаг 6:

   Наш соус готов! Он не должен быть слишком жидкий.

   По консистенции он больше напоминает рагу. Подавать его необходимо с пастой, типа тальятелле, пенне или фетучини. Но можно воспользоваться и обычными спагетти. Отварите их до готовности, согласно инструкции на упаковке.

8. Шаг 7:

   Готовый соус выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром. К этому соусу обычно используется тертый пармезан. Его необычный вкус отлично гармонирует со всем блюдом. Приятного аппетита!

Приготовить такой соус можно впрок на несколько дней. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Для использования его просто необходимо будет разогреть в микроволновой печи. Но сыр, для посыпки, всегда используйте свеже натертый.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Классические рецепты блюд

Соусы домашние рецепты с фото

Рецепты с фаршем на сковороде

Вторые горячие блюда

Соус для макарон и макаронных изделий

Овощи на сковороде вкусные рецепты

Чесночный соус

Соусы классические

Тушеный лук

Мясо с луком

Как приготовить Мясо с соусом

Соус Болоньезе

Фарш тушеный

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Томатный соус домашний рецепты с фото

Средиземноморская кухня вкусные рецепты

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сельдерей — 12 ккал/100г
• Корни сельдерея — 32 ккал/100г
• Вина ликерные — 212 ккал/100г
• Вина полусухие — 78 ккал/100г
• Вина сухие — 64 ккал/100г
• Вино красное — 88 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г

Калорийность продуктов: Фарш мясной, Томатная паста, Лук, Сельдерей, Вино красное, Оливковое масло, Базилик, Чеснок, Соль, Перец черный молотый

Паста болоньезе — лучший рецепт

Вы здесь: Главная страница / Рецепты / Паста и Ризотто / Паста болоньезе – лучший рецепт

21 апреля, 2020Анастасия Ворже 4 комментария

Насыщенная и мясистая, итальянская паста Болоньезе – это одно из самых вкусных блюд, придуманных человеком. Рецепт, которым я с вами сегодня поделюсь, очень прост и отлично работает каждый раз. Просто дайте соусу хорошенько потомиться на медленном огне – и результат превзойдет ожидания.

Я свободно говорю по-итальянски и каждый раз пользуюсь этим, когда ищу рецепты. Стараюсь возвращаться к истокам и углубляться в традиции. Но проблема в том, что у каждой итальянской хозяйки есть свой, безусловно самый лучший, по ее мнению, рецепт соуса Болоньезе. Поэтому на поиски идеального рецепта у меня ушли годы. Однажды мой соус томился на медленном огне 7 часов согласно старинному болонскому рецепту! В итоге мне пришлось объединить несколько рецептов в один, который, как по мне, и есть самый вкусный и эффективный. Результат – мой муж теперь отказывается есть пасту Болоньезе в ресторанах, говоря, что моя априори лучше.

Лучшая паста болоньезе – в чем ее секрет?

1. Тающее во рту мясо – это самый важный элемент в соусе Болоньезе. Чтобы достичь этой ультра-мягкости, мясу нужно время (2-3 часа). Поэтому я бы советовала готовить соус Болоньезе в выходные, когда вам не нужно спешить. Я всегда делаю большое количество соуса и замораживаю половину порциями, таким образом получая идеальный вариант для ужина в будний день.
2. Поскольку мясо является основным ингредиентом в этом блюде, то по возможности берите мясо хорошего качества. Однако, если вы чувствуете, что качество могло бы быть и лучше, в самом конце добавьте в соус немного молока. Это поможет смягчить текстуру мяса. Вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха.
3. Не пренебрегайте сельдереем. Вы не почувствуете его вкус в соусе, но каким-то образом он улучшает общий вкус. Я пробовала с и без, и «с» определенно лучше. Так как сельдерей обычно продается большими стеблями, я рекомендую вам порезать их на куски и заморозить. Таким образом, при необходимости, у вас всегда будет под рукой этот ингредиент и для других рецептов.
4. Убедитесь, что ваша сковорода или гусятник горячие, когда вы обжариваете мясо, и не кладите слишком много сразу. В противном случае оно даст сок и начнет вариться, вместо того чтобы поджариваться. А нам ведь нужна эта золотая корочка для аромата нашего соуса.
5. Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati).
6. И самое главное – дайте соусу потомиться в течении 2,5-3 часов. В это время вы можете заниматься своими делами, просто время от времени проверяйте соус. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено!
7. Если вы чувствуете, что соус жидковат, в самом конце вы можете снять крышку, увеличить огонь и дать жидкости выпариться в течении 10-20 минут.
8. Когда будете смешивать пасту с соусом, не жалейте его! Соуса должно быть много, в этом и отличие домашней пасты болоньезе от ретосранной ;).

Какую пасту подать к соусу Болоньезе?

Подавать соус лучше всего с пастой типа тальятелле, папарделле, конкильони (большие ракушки) или с пенне ригате (как у меня). Со спагетти не советую – весь соус останется в тарелке. Я не знаю, почему именно спагетти Болоньезе стали так популярны повсюду за пределами Италии. Возможно, потому что в то время, когда этот рецепт начал путешествовать по миру, ассортимент доступных видов пасты был очень невелик. Но сейчас на прилавках магазинов красуется множество видов пасты, так что вы можете поэкспериментировать и найти ваше идеальное сочетание для соуса Болоньезе! Если говорить о необходимом количестве пасты – я готовлю примерно 90 г на человека. Любителям пасты точно понравиться и этот рецепт Томатно-Сливочной Пасты с Водкой.

ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г говяжьего фарша + 200 г свиного
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 1-2 зубчика чесночка
• 1 бульонный кубик
• 1.5 стакана красного вина
• 750 мл томатной пассаты
• 500 мл воды
• 50 мл молока (по желанию)
• небольшой кусочек сыра Пармезан или Грана Падано

РЕЦЕПТ:

1. Овощи режем на мелкие кубики.
    В гусятнике обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. К ним добавляем сельдерей и самым последним – чеснок. Солим, перчим и перекладываем овощи в миску.
2. Подливаем масла и на сильном огне обжариваем свинину. В начале лучше не мешать, а подождать, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Поджаренный фарш перекладываем к овощам.
3. Теперь обжариваем говяжий фарш. Он даст сок. Жарим, пока сок не испарится.
4. Возвращаем в гусятник свиной фарш и овощи. Все перемешиваем и вливаем вино. Ждём пока алкоголь испарится.
5. Вливаем пассату, воду и бросаем бульонный кубик. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Оставляем томиться на слабом огне 2.5-3 часа, иногда помешивая. В конце солим и перчим соус по вкусу.
6. Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды. Трем пармезан на мелкой терке. В густянике или сковороде подогреваем необходимое количество соуса. Готовую пасту сливаем и добавляем в сковороду к соусу. Енергично перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
   Посыпаем сыром и подаем!

Можно пойти дальше и сделать лазанью! Или мусаку! Оставшийся соус можно порционно заморозить и, при необходимости, разогреть на сковороде. Buon appetito!

Насыщенный и мясистый, итальянский соус Болоньезе – это одно из самых вкусных блюд, придуманных человеком. Этот рецепт очень прост и получается всегда.

Количество порций: 4

• ▢ 500 г говяжьего фарша + 200 г свиного можно взять только говяжий — 700 г
• ▢ 1 луковица
• ▢ 2 моркови
• ▢ 1 стебель сельдерея
• ▢ 1-2 зубчика чесночка
• ▢ 1 бульонный кубик
• ▢ 1.5 стакана красного вина
• ▢ 750 мл томатной пассаты
• ▢ 500 мл воды
• ▢ 50 мл молока по желанию
• ▢ небольшой кусочек сыра Пармезан или Грана Падано

• Овощи режем на мелкие кубики. В гусятнике обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. К ним добавляем сельдерей и самым последним — чеснок. Солим, перчим и перекладываем овощи в миску.

• Подливаем масла и на сильном огне обжариваем свинину. В начале лучше не мешать, а подождать, чтобы на дне образовалась золотистая корочка. Поджаренный фарш перекладываем к овощам.

• Теперь обжариваем говяжий фарш. Он даст сок. Жарим, пока сок не испарится.

• Возвращаем в гусятник свиной фарш и овощи. Все перемешиваем и вливаем вино. Ждём пока алкоголь испарится.

• Вливаем пассату, воду и бросаем бульонный кубик. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Оставляем томиться на слабом огне 2.5-3 часа, иногда помешивая. В конце солим и перчим соус по вкусу.

• Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды. Трем пармезан на мелкой терке. В густянике или сковороде подогреваем необходимое количество соуса. Готовую пасту сливаем и добавляем в сковороду к соусу. Енергично перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Посыпаем сыром и подаем!

1. Тающее во рту мясо — это самый важный элемент в соусе Болоньезе. Чтобы достичь этой ультра-мягкости, мясу нужно время (2-3 часа). Поэтому я бы советовала готовить соус Болоньезе в выходные, когда вам не нужно спешить. Я всегда делаю большое количество соуса и замораживаю половину порциями, таким образом получая идеальный вариант для ужина в будний день.
2. Поскольку мясо является основным ингредиентом в этом блюде, то по возможности берите мясо хорошего качества. Однако, если вы чувствуете, что качество могло бы быть и лучше, в самом конце добавьте в соус немного молока. Это поможет смягчить текстуру мяса. Вы также можете добавить в соус щепотку мускатного ореха.
3. Не пренебрегайте сельдереем. Вы не почувствуете его вкус в соусе, но каким-то образом он улучшает общий вкус. Я пробовала с и без, и «с» определенно лучше. Так как сельдерей обычно продается большими стеблями, я рекомендую вам порезать их на куски и заморозить. Таким образом, при необходимости, у вас всегда будет под рукой этот ингредиент и для других рецептов.
4. Убедитесь, что ваша сковорода или гусятник горячие, когда вы обжариваете мясо, и не кладите слишком много сразу. В противном случае оно даст сок и начнет вариться, вместо того чтобы поджариваться. А нам ведь нужна эта золотая корочка для аромата нашего соуса.
5. Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati).
6. И самое главное – дайте соусу потомиться в течении 2,5-3 часов. В это время вы можете заниматься своими делами, просто время от времени проверяйте соус. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено!
7. Если вы чувствуете, что соус жидковат, в самом конце вы можете снять крышку, увеличить огонь и дать жидкости выпариться в течении 10-20 минут.
8. Когда будете смешивать пасту с соусом, не жалейте его! Соуса должно быть много, в этом и отличие домашней пасты болоньезе от ретосранной ;).

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger

Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”

а также регулярные оповещения о новых рецептах

Рецепт аутентичного соуса болоньезе — Итальянец на моей кухне

Этот восхитительный аутентичный соус болоньезе или рагу алла болоньезе готовится из свежих ингредиентов и готовится медленно и медленно. Настоящий рецепт соуса болоньезе требует времени, но оно того стоит. По истинной итальянской традиции подавайте со свежим яйцом Тальятелле или Папарделле!

Меня несколько раз спрашивали о настоящем соусе болоньезе, и после того, как я спросил нескольких друзей и родственников, я рад сообщить, что речь идет о подлинном соусе болоньезе, который можно купить, не отправляясь в Болонью.

Проведя прошлой весной несколько дней в Милане, моя старшая дочь, которая обожает лазанью во всем и вся, решила, что ей нужно попробовать лазанью по-милански, приготовленную с соусом болоньезе.

Лазанья состоит из соуса болоньезе, соуса бесьямелла, сыра пармезан и лапши для лазаньи. Очень сытное и вкусное блюдо из макарон. И да, она любила каждый полный рот. Хотя она также сказала, что предпочитает нашу классическую лазанью .

Содержание

Что такое мясной соус Болоньезе

• Оливковое масло
• Морковь
• Сельдерей
• Лук
• Говяжий фарш
• Свиной фарш
Томатная паста 80011 Красное вино
• Томатное пюре
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• Молоко

В чем разница между мясным соусом (рагу) и болоньезе?

Основное отличие состоит в том, что при приготовлении соусов используются разные куски мяса. Соус болоньезе готовят из мясного фарша, а мясной соус рагу (неаполитанский) готовят из кусочков цельного мяса.

Для приготовления мясного соуса (рагу) обычно используют смесь кусков говядины и свинины, отдавая предпочтение жирному мясу, способному выдержать длительное время приготовления, необходимое для приготовления этого вкусного соуса. Обычно требуется 6 часов, тогда как для болоньезе требуется 2-3 часа.

Для получения лучшего соуса Болоньезе предпочтительно использовать томатное пюре (пассата). Рекомендуется никогда не использовать консервированные помидоры без кожуры или свежие помидоры, потому что они выделяют много воды во время приготовления и, следовательно, влияют на интенсивный вкус и его консистенцию.

Согласно болонской традиции томатное пюре следует добавлять к мясу комнатной температуры, а не охлажденным из холодильника. В то время как помидоры Сан-Марцано используются в соусе Неаполитанский рагу вместе с ложкой томатной пасты для усиления вкуса. Хотя большинство итальянцев используют пассату и для соуса.

Как приготовить соус «Болоньезе»

Начните с очень мелкой нарезки моркови, сельдерея и лука, но не слишком мелко, иначе они превратятся в кашицу.

Затем в кастрюлю среднего или большого размера добавьте оливковое масло и нарезанные овощи, готовьте смесь под крышкой на слабом огне, пока лук не станет прозрачным.

Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий и свиной фарш, помешивая и измельчая мясо, пока оно готовится и подрумянивается.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Увеличьте огонь до сильного, добавьте красное вино и готовьте, пока вино не испарится. Жидкость должна испариться, не поджигая мясо или овощи.

Убавьте огонь до среднего и добавьте томатную пасту и томатное пюре (не тушеные, не пелати и не свежие помидоры), соль, перец и один или два целых лавровых листа.

Доведите соус до кипения, затем постепенно уменьшите огонь до минимального уровня. Накройте кастрюлю крышкой и периодически помешивайте. Соус должен вариться на медленном огне в течение трех часов, не кипятить, иначе соус подгорит.

В течение последних 15-20 минут приготовления немного увеличьте огонь и варите на медленном кипении, часто помешивая.

Через три часа выньте лавровый лист и добавьте молоко, тщательно прогрейте соус пару минут.

Подавать с приготовленными макаронами.

Зачем добавлять молоко в соус Болоньезе?

Молоко (иногда используются жирные сливки) в соусе Болоньезе обычно добавляют, если паста, с которой вы его подаете, является сухой пастой и добавляется в конце времени приготовления. Но если вы используете свежую яичную пасту, такую ​​как тальятелле, добавлять ее необязательно. Я всегда добавляю его, потому что мне нравится вкус и аромат, который он придает соусу.

Какую пасту лучше всего подавать с соусом Болоньезе?

В Италии рагу болоньезе традиционно подают с тальятелле. И желательно свежее яйцо Тальятелле. Хотя мне подали папарделле с соусом. И, конечно же, всегда приготовленные до состояния аль денте. Соус также используется для приготовления очень популярной лазаньи по-болонски!

Что подать на десерт?

На десерт вам понадобится простой легкий десерт. Например, сливочная панна-котта, прекрасное клубничное семифреддо или простое мороженое капучино без взбивания?

Советы по приготовлению лучшего рецепта болоньезе

1. Используйте поровну говяжьего и свиного фарша, убедитесь, что он не слишком постный, больше жирного.
2. Обязательно нарежьте (ножом) морковь, стебель сельдерея и лук мелко, но не настолько, чтобы они стали мякотью.
3. Сначала обжарьте овощи на слабом огне, затем добавьте мясо, приготовленное на сильном огне.
4. Настоящая болоньезе готовится на самом слабом огне не менее двух-трех часов.
5. Соус Болоньезе, как видите, не содержит чеснока, орегано или базилика.

Соус болоньезе не бывает быстрым, настоящий болоньезе должен готовиться медленно, обычно в течение трех часов, здесь никто не торопится.

И когда вы попробуете это, вы поймете, что каждая минута стоила того.

Можно ли использовать белое вино?

Всегда считалось, что красное вино лучше употреблять с мясными блюдами, а белое с рыбными, но если у вас закончилось красное и есть только белое, вы определенно можете использовать его.

Как хранить соус Болоньезе

Остатки соуса следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В холодильнике он хранится до 5 дней. Полностью остывший соус также можно заморозить. Поместите в безопасный контейнер для морозильной камеры, он будет храниться до 3 месяцев. Разморозить соус на ночь в холодильнике.

Я уверен, что этот соус был настоящей причиной итальянской поговорки «Fai la Scarpetta» или «Сделай туфельку», что означает «Возьми кусок хлеба и вытри остатки соуса с тарелки, чтобы тебе понравилось». каждый последний укус! Приятного аппетита.

Другие аутентичные итальянские рецепты

• Аутентичный соус Cacio & Pepe
• Лучшее тесто для пиццы
• Лазанья с белым соусом

Аутентичный соус Болоньезе

9000 Molloy Этот восхитительный аутентичный соус болоньезе или рагу по-болонски готовится из свежих ингредиентов. и приготовленный низко и медленно.

5 из 205 голосов

Распечатать рецепт Pin Рецепт

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут 6 порций

калорий 335 ккал

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая/средняя морковь
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 1 небольшая луковица
• свинина
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 1/4 стакана томатного пюре (пассата)
• 2–3 щепотки соли
• 2 щепотки перца
• 1–2 8 целых лавровых листьев
• /3 стакана молока (2% или цельного молока)

• Очень мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук (не слишком много, иначе при варке они станут мясистыми).

• В кастрюлю с толстым дном среднего или большого размера добавьте оливковое масло и нарезанные овощи, готовьте под крышкой на медленном огне (иногда помешивая), пока лук не станет прозрачным.

• Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий и свиной фарш. Помешивая, пока мясо готовится, чтобы разбить кусочки. Когда мясо подрумянится, увеличьте огонь до сильного и добавьте вино.

• Готовьте, пока не испарится алкоголь (около 20–30 секунд) и не испарится жидкость. Уменьшите огонь до среднего/низкого и добавьте томатную пасту, пюре, соль, перец и лавровый лист. Постепенно уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть три часа (смесь не должна кипеть). Время от времени перемешивайте.

• По истечении времени выньте лавровый лист и добавьте молоко, тщательно прогрейте пару минут. Подавайте к приготовленным макаронам. Наслаждаться!
  

Любой оставшийся соус следует хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 5 дней. Полностью остывший соус также можно заморозить. Поместите в безопасный контейнер для морозильной камеры, он будет храниться до 3 месяцев. Разморозить соус на ночь в холодильнике.

Калории: 335 ккалУглеводы: 12 г Белки: 20 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 71 мг Натрий: 341 мг Калий: 838 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 7 г Витамин А: 2632 МЕВитамин С: 13 мг Кальций: 53 мг Железо

Ключевое слово Аутентичный соус болоньезе, Болоньезе рагу, соус болоньезе, рецепт соуса болоньезе

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

Обновлено от 18 сентября 2019 г.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Рецепт соуса Болоньезе от Марселлы Хазан

После смерти в 2013 году Марселлы Хазан, автора кулинарной книги, изменившей способ приготовления итальянской еды американцами, The Times спросила у читателей, какие из ее рецептов стали основными на их кухнях. Многие отвечали одним словом: «Болоньезе». У госпожи Хазан есть несколько рецептов классического соуса, и все они превосходны. Этот появился в ее книге «Основы классической итальянской кухни», и один читатель назвал его «золотым стандартом». Попробуйте и убедитесь сами. — Нью-Йорк Таймс

Реклама

---

Выход: 2 чашки с горкой примерно на 6 порций и 1½ фунта макарон

• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 столовые ложки сливочного масла плюс 1 столовая ложка для перемешивания макарон
• лук 7 ⅔стакана нарезанного сельдерея
• ⅔стакана нарезанная морковь
• 3/4 фунта говяжьего фарша (или вы можете использовать 1 часть свинины на 2 части говядины)
• Соль
• Черный перец, свежемолотый с мельницы
• 1 стакан цельного молока
• Целый мускатный орех
• 1 чашка белого сухого вина
• 1½ чашки консервированных импортных итальянских помидоров сливы, нарезанных, с их соком
• 1¼–1½ фунта пасты
• Свеженатертый сыр пармезан-реджано на столе

  1. Шаг 1

     Положите масло, масло и нарезанный лук в кастрюлю и включите средний огонь. Готовьте и перемешивайте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Готовьте около 2 минут, помешивая овощи, чтобы они хорошо покрылись.

  2. Шаг 2

     Добавьте говяжий фарш, большую щепотку соли и немного молотого перца. Раскрошите мясо вилкой, хорошо перемешайте и готовьте, пока говядина не потеряет свой сырой красный цвет.

  3. Шаг 3

     Добавьте молоко и дайте ему медленно кипеть, часто помешивая, пока оно полностью не начнет пузыриться. Добавьте крошечную терку — около ⅛ чайной ложки — мускатного ореха и перемешайте.

  4. Шаг 4

     Добавьте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте помидоры и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо покрылись. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь, чтобы соус варился при самом медленном кипении, а на поверхность вырывались лишь прерывистые пузырьки. Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 3 часов или более, время от времени помешивая.