Рулет с мандаринами (без выпечки)

1. Рецепты
2. Десерты и сладости
3. Рулет с мандаринами (без выпечки)

• Шоколадный слой:
• 150 г. печенья «Мария»
• 1 ст.л. с горкой какао
• 2 банана (150 г без кожуры)

• Творожный слой:
• 250 г. мягкого творога (или маскарпоне)
• 2 ст.л. мёда (сахарной пудры)
• Начинка:
• 5-6 мандаринов
• Для украшения:
• сахарная пудра
• мандарин или цедра апельсина

Приготовление рулета с мандаринами занимает совсем немного времени, так как не требует выпечки. Мне кажется, что это самый простой и вкусный зимний десерт. Почему зимний? Потому что мандарины для меня ассоциируются с зимой, Новым годом, Рождеством, ёлкой.

Рулет не обязательно готовить с мандаринами, можно заменить мандарины на бананы. Рулет получится не такой яркий, но тоже очень вкусный. А что если попробовать приготовить такой рулет летом, но с половинками абрикосов или слив? Как думаете, будет вкусно?

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Печенье измельчить в блендере или любым удобным для вас способом.

Совет

Печенье можно измельчить максимально мелко или оставить небольшие кусочки.

Шаг 2

2

2. Бананы пюрировать блендером или размять вилкой.

Шаг 3

3

3. К печенью добавить порошок какао и перемешать.

Шаг 4

4

4. Добавить пюрированный банан и замесить пластичную однородную массу.

Совет

Пюре банана можно заменить яблочным пюре. Подойдёт и яблочное пюре для детского питания.

Шаг 5

5

5. Творог (маскарпоне, филадельфия) соединить с мёдом и перемешать.

Шаг 6

6

6. Рабочую поверхность выстелить пищевой плёнкой в два слоя. Раскатать на пленке прямоугольник из коричневой массы.

Шаг 7

7

7. Ровным слоем нанести творожную массу на коричневый пласт, оставляя верхнюю часть на 2-3 см не смазанной.

Шаг 8

8

8. Мандарины очистить и выложить набок по краю основы.

Шаг 9

9

9. С помощью плёнки свернуть плотный рулет. Убрать рулет в холодильник, минимум, на два часа.

Шаг 10

10

10. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой и украсить дольками мандарина.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Десерты и сладости

Теги: рулет, без выпечки, рулет с мандаринами, десерты и сладости, новогодние рецепты, ко дню святого валентина, рецепты для детей

Похожие рецепты

Торт из печенья «Oreo» Сладкая колбаска из печенья и какао Мумии из печенья Орео на Хэллоуин Торт без выпечки из печенья с заварным кремом Торт из печенья Рыбки Кофейный торт (без выпечки) Ёлка из печенья Торт из печенья и вафель Домашний рулет Bounty без выпечки Банановый Баноффи без выпечки Торт из печенья со сливочным кремом Домашний торт «Дуэт» (без выпечки)

Другие рецепты в категории «Десерты и сладости»

Мороженое «Советский Пломбир» Вишнёвый мармелад на агар-агаре Творожное желе Кофейный пудинг с карамелью Торт «Смурфетта» Моти (мочи) с чаем матча Печёные яблоки с гранолой Фруктовая пастила без сахара Воздушный шоколадно-апельсиновый десерт Карамелизированная тыква с хурмой Десерт «Мандариновые облака» Шоколадная колбаска

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Десерты и сладости

Кофейный зефир — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Десерты и сладости
3. Кофейный зефир

• Нам понадобится:
• 125 г яблочного пюре
• 125 г сахара
• 1 яичный белок

• Сироп:
• 5 г агар-агара
• 75 мл заваренного кофе (или растворимого)
• 210 г. сахара
• Для обваливания зефира:
• сахарная пудра
• какао-порошок

Если вы любитель кофе, то этот рецепт кофейного зефира точно вам понравится. Нежного кремового цвета,  воздушный, с приятным  ароматом и послевкусием кофе — ну как может не понравится такой замечательный десерт?

Основа этого десерта — пюре из яблок, а для кофейного аромата мы просто добавим кофе. Не бойтесь готовить домашний зефир — рецепт приготовления совсем несложный, но зато из натуральных продуктов, очень вкусный и ароматный. К сожалению кофейный аромат не стойкий и уже на следующий день он не сильно выраженный. Но зефир от этого не изменил свой вкус.

В планах у меня шоколадный и цитрусовый зефир, а вы пока приготовьте и полакомьтесь кофейным зефиром.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Заварить молотый кофе, процедить или развести в кипятке растворимый кофе. Полностью остудить! Отмерить в кастрюльку 75 мл. кофе, добавить агар-агар и отставить, пусть набухает.

Совет

Количество кофе добавляйте по вкусу. Я добавила 1 столовую ложку растворимого кофе на 75 мл. воды.

Шаг 2

2

2. Испечь яблоки любым удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке, в мультиварке. Печеные яблоки пюрировать блендером или перетереть через сито. Если пюре получилось жидкое (а чаще всего так и бывает), то уварить его до густого состояния.
От готовой яблочной массы отобрать 125 грамм, добавить 125 грамм сахара и размешать до полного его растворения. Остудить яблочное пюре.

Шаг 3

3

3. Переложить яблочное пюре в миксер и слегка взбить. Добавить яичный белок и взбивать на средней скорости до осветления массы. Затем переключить на максимальную скорость и продолжать взбивать.

Шаг 4

4

4. Кофе с агар-агаром довести до кипения и, только после этого (!), всыпать сахар (210 г).
Будьте осторожны! При закипании агар-агар сильно пенится.
Варить кофейный сироп до тех пор, пока за ложкой не будет тянутся тонкая нить, примерно 5 минут.

Шаг 5

5

5. Не прекращая взбивать яблочную массу, влить в неё тонкой струйкой горячий кофейный сироп.
Взбивать, пока масса не загустеет.

Шаг 6

6

6. Зефирную массу переложить в кулинарный мешок с насадкой звезда. Если нет насадки, то можно и без неё или даже просто ложкой.

Шаг 7

7

7. Быстро отсадить половинки зефира на силиконовый коврик или пергамент.
Работать надо быстро, так как масса остывая, сразу густеет.
Оставить зефир подсыхать, рекомендуют на сутки, но я оставляла на ночь.

Шаг 8

8

8. Готовые половинки зефира соединить попарно и обвалять в смеси сахарной пудры и какао-порошка. пудре.

Шаг 9

9

9. Хранить зефир в контейнере с герметической крышкой.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Десерты и сладости

Теги: зефир, домашний зефир, кофейный зефир, десерты и сладости, новогодние рецепты, ко дню святого валентина, рецепты для детей

Похожие рецепты

Птичье молоко без выпечки Торт Птичье молоко Десерт «Птичье молоко» Зефир Торт Зефирный Домашний зефир Вишнёвый зефир Торт Птичье молоко с зелёным чаем Десерт зефирный Простой Маршмэллоу Маршмэллоу «Сердечки» Маршмэллоу

Другие рецепты в категории «Десерты и сладости»

Шоколадный десерт из кукурузных хлопьев Шоколадно-сметанный десерт Морковное желе «Янтарь» Яблоки с орехами и корицей в мультиварке Вафельный торт с желейно-сметанным кремом Бланманже Шоколадный фондан Сливочный десерт с тыквой Шоколадный десерт без выпечки и желатина Конфеты шоколадные Простой Маршмэллоу Домашний Киндер JOY

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Десерты и сладости

Рецепт калаканда (сладкий калаканд) — Рецепты Свастхи

By Swasthi, 7 ноября 2022 г.

, Комментарии, Перейти к рецепту

Калаканд Рецепт  – Просто, вкусно и быстро Калаканд быстрого приготовления менее 10 мин. Сделайте этот десерт в последнюю минуту Diwali и удивите свою семью! Калаканд – это популярная индийская сладость, приготовленная путем уменьшения количества молока и сахара. Эта мягкая сладость широко продается в ларьках со сладостями и обычно не производится в домашних условиях. Калаканд влажный, сочный, восхитительный на вкус и имеет нежную зернистую текстуру, которая является отличительной чертой этого десерта. Он приправлен порошком кардамона и по желанию украшен мелко нарезанными орехами.

Этот 10-минутный рецепт калаканда быстрого приготовления со сгущенным молоком является отличной альтернативой традиционному рецепту, который готовится путем кипячения молока в течение очень долгого времени. Этот рецепт является хранителем и никогда не переставал удивлять моих гостей.

Я часто делаю это на праздники, так как это не занимает много времени, просто великолепно на вкус и готовится без особых усилий. Если вы новичок в этом и интересно, что это такое?

О Калаканде

Калаканд — это индийский молочный десерт, приготовленный из цельного молока, сахара и порошка кардамона. Эта сладость из трех ингредиентов очень популярна в индийских магазинах Mithai. Говорят, что калаканд был изобретен в 1947 от кондитера по имени Баба Тхакур Дас.

Поскольку он проживал в Алваре, городе в Раджастане, эта сладость известна как Алвар калаканд. Изготовление оригинального калаканда занимает несколько часов и требует много ручной работы, поскольку требует постоянного перемешивания. Этот длительный процесс превращения молока в твердые вещества не позволяет большинству людей делать это дома.

Калаканд против Бурфи

Бурфи — это индийская помадка, которая в основном готовится из муки, орехов, топленого масла, молока и сахара. Это хорошо уложенная выдумка и не деликатная. Но калаканд – это мягкое, нежное пирожное, похожее на сладкое, и не совсем сухое, как бурфи. Так что это не что-то вроде бадам бурфи , мава бурфи или бесан бурфи .

My Recipe

Мой 10-минутный рецепт Kalakand всегда пользуется успехом и использует только 3 основных ингредиента – сгущенное молоко, домашний панир и порошок кардамона. Калаканд получается мягким, сочным и имеет зернистую текстуру, похожую на традиционную.

В традиционном рецепте для получения зернистой текстуры добавляется небольшое количество кислых ингредиентов, таких как квасцы или лимонная кислота. Но в этом рецепте быстрого приготовления эту работу выполняет ченна/домашний панир.

Ченна/панир домашнего приготовления – основной ингредиент, используемый в этом рецепте. Это не то же самое, что купленный в магазине панир. Ченна или домашний панир содержат некоторое количество сыворотки, которая не дает калаканду стать резиновым и жевательным.

Таким образом, домашний панир является ключом к успеху. Если вы не можете его приготовить, используйте купленную в магазине рикотту, которая ничем не отличается от домашнего панира.

Для приготовления ченны/панира не используйте уксус. Используйте йогурт, лимонный сок или смесь йогурта с лимонной кислотой.

Могу ли я использовать панир, купленный в магазине?

В панире, купленном в магазине, нет сыворотки, поэтому много раз я получал твердый и жевательный калаканд. Некоторые бренды вообще не работают. Если вы все еще хотите попробовать, добавьте в тертый панир 3 столовые ложки горячего молока и перемешайте. Отдохните 10 минут, а затем используйте его.

Близким заменителем является сыр рикотта, который аналогичен сыру Ченна/незастывшему паниру.

100 рецептов Дивали
Сандеш
Рецепт кокосового бурфи
Панир кхир / паясам
Шоколадный бурфи
Расмалай

Как приготовить калаканд (пошаговые фото)

Приготовление ченны/панира/рикотты

1. Для этого рецепта нам понадобится 250 грамм мягкой домашней ченны/панир или 400 грамм рикотты. Доведите до кипения 6 чашек жирного молока. Вы также можете вскипятить молоко в кастрюле быстрого приготовления, используя метод «горшок в горшке». Готовьте под давлением в течение 0 минут и дайте давлению упасть естественным образом.

2. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или полстакана йогурта/творога. Я использовала домашний йогурт с сывороткой.

3. Хорошо перемешать и варить до полного свертывания. Если молоко не свернется, добавьте еще лимонного сока или йогурта. Не добавляйте много, иначе сыр станет твердым. На этом этапе я добавил 1/8 чайной ложки чистой лимонной кислоты. Выключите плиту. Сразу залить 2 стаканами холодной воды. Дайте ему отдохнуть от 1 до 2 минут.

4. Слейте воду на чистую муслиновую или хлопчатобумажную ткань, застеленную дуршлагом. Очень хорошо промойте его под проточной водой, пока весь лимонный аромат не исчезнет. Можно пропустить полоскание, если вы использовали творог.

5. Максимально отожмите излишки сыворотки и повесьте на 10–20 минут. Тем временем измельчите орехи и застелите небольшой смазанный маслом противень пергаментной бумагой.

6. Раскрошить и отложить в сторону. Я взвесил его на этом этапе. Это было около 265 граммов, 2 чашки без упаковки или 1¼ чашки плотно упакованной.

Приготовление калаканда за 10 минут

7. Налейте 1 банку сгущенного молока с сахаром (от 392 до 400 г) в сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Добавьте раскрошенный панир/рикотту. Смешайте их и начните готовить на среднем огне.

Заменитель сгущенного молока: Если вы пытаетесь отказаться от магазинного сгущенного молока, вы можете приготовить его дома, используя 3 стакана молока и полстакана сахара. Кипятите молоко, пока оно не уменьшится наполовину, затем добавьте сахар. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Затем добавьте ченну/панир.

8. При нагревании сгущенного молока вся смесь станет жидкой. На этом этапе налейте 1 чайную ложку кевры или розовой воды (по желанию).

9. Продолжайте помешивать и готовить. Смесь начинает густеть через 3-4 мин.

10. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

11. Очень скоро она становится густой массой и начинает отходить от стенок кастрюли. Выключите плиту. Добавьте порошок кардамона и хорошо перемешайте. У меня это заняло минут 8-9. С сыром рикотта это займет больше времени, так как в нем гораздо больше сыворотки, чем в домашнем панире.

Текстура смеси калаканд : Текстура смеси должна быть зернистой и влажной. Не переварите, иначе калаканд станет сухим. Он должен быть влажным, так как это мягкая сладость.

12. Переложить на подготовленный смазанный противень. Распределите его толщиной от ½ до ¾ дюйма. Разровняйте его и посыпьте измельченными орехами. Придавить шпателем.

13. Охладите не менее 2 часов, а затем нарежьте до нужного размера. Я нарезал свои на 12 кусочков. Вы также можете нарезать их на кусочки размером с укус.

Легкий калаканд готов . Хранить в холодильнике и закончить через 4-6 дней. Лучше всего подавать охлажденным. Если вам не нравится охлажденный калаканд, оставьте его примерно на 30 минут перед подачей на стол. Доходит до комнатной температуры. В качестве альтернативы вы можете разогреть в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

Pro Tips

• Избегайте переваривания смеси калакандов до тех пор, пока она полностью не высохнет. Если вы сделаете это, у вас останутся твердые сухие кубики калаканда после того, как он затвердеет.
• Смесь должна быть влажной, но густой и не жидкой. Именно на этом этапе вы его удалите.
• Домашний панир можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• Калаканд не застывает при комнатной температуре. Пришлось поставить в холодильник.
• Количество сгущенного молока можно регулировать по мере необходимости. Я дал количества, которые хорошо работают для нас. Если вы предпочитаете менее сладкий калаканд, просто уменьшите количество сгущенного молока и добавьте немного простого молока. Для этого сначала сварите сгущенку с молоком, а потом добавьте панир.
• Не урезайте в рецепте много сгущенного молока, это пересушит калаканд. Можно уменьшить до 2 ст.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Количество порций16 90 3

3 900 07

▢ 1 банка сгущенного молока (от 392 до 400 г, 14 унций) )

▢ 250 г домашнего панира (или 15 унций / 400 г сыра рикотта)

▢ ½ чайной ложки порошка кардамона

▢ 2 столовые ложки измельченных орехов (фиштас, кешью или миндаль)

▢ 1 чайная ложка пищевого розового или кеврового отвара (по желанию)

Приготовление хны/панира/рикотты

78

78

70

70

Пропустить этот раздел, если у вас есть домашний панир или купленная в магазине рикотта. Ваш домашний панир/ченна должен быть влажным и не затвердевшим с некоторым количеством сыворотки.

▢

Налейте 6 чашек жирного молока в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или полстакана йогурта в горячее молоко.

▢

Перемешайте и продолжайте кипятить, пока молоко не начнет сворачиваться. Выключите, когда увидите, что молоко полностью свернулось, а сыворотка полностью отделилась.

▢

Немедленно налейте 2 стакана холодной воды. Слейте это на марлю, застеленную дуршлагом. Аккуратно подержите марлю под проточной водой и хорошо промойте ее, чтобы убрать запах лимона.

▢

Соедините края и отожмите, чтобы удалить всю лишнюю сыворотку из сыра. Повесьте его примерно на 10-20 минут.

Как приготовить калаканд

• ▢

  Смажьте небольшой противень жиром и застелите пергаментной бумагой. Держите это в стороне.

• ▢

  Налейте сгущенное молоко в кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием. Добавьте сыр панир или рикотту. Хорошо перемешайте и начните готовить на среднем огне, постоянно помешивая.

• ▢

  Сначала смесь разжижается, а затем начинает медленно густеть. Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не начнет густеть.

• ▢

  Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не станет густой. У меня это заняло минут 8-9. Если вы используете купленную в магазине рикотту, это займет больше времени. (Посмотрите видео или пошаговые фото)

• ▢

  Не переваривать. Смесь должна быть влажной и сочной, но не сухой.

• ▢

  Когда вы увидите, что смесь начинает отходить от стенок, но остается сочной (не жидкой), немедленно переложите калаканды на смазанный жиром противень.

• ▢

  Распределить до толщины от ½ до ¾ дюйма. Посыпьте орехами и аккуратно разровняйте лопаткой.

• ▢

  Калаканд поставить в холодильник минимум на 2 часа. Получится мягкая рассыпчатая лепешка. Затем нарежьте до нужных размеров. Я разрезал свой на 12 (толщина ¾ дюйма) или на 16 (толщина ½ дюйма)

• ▢

  Достаньте его из холодильника за 30–60 минут до подачи на стол. Калаканд лучше всего подавать теплым или охлажденным, но текстура не будет хорошей, если он будет слишком холодным.

1. Чтобы приготовить заменитель сгущенного молока , вскипятите 3 стакана жирного молока с сахаром, пока его объем не уменьшится до 1 стакана. Затем добавьте панир.
2. Чтобы приготовить панир по этому рецепту , просто вскипятите 6 чашек жирного молока и сверните его с йогуртом или лимонным соком. Хорошо промойте. слейте сыворотку в течение 10 минут и используйте. (подробнее в пошаговых фото).
3. В некоторых странах Milkmaid (сгущенное молоко) продается в жестяных банках по 392 грамма. Вы также можете использовать это.
4. Настоятельно рекомендуется использовать противень с толстым дном. Поддон из нержавеющей стали с толстым дном тоже работает нормально.
5. Не используйте обезжиренный панир или нежирную сгущенку, получится невкусно.
6. Kalakand хранится от 4 до 6 дней в холодильнике.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт калаканда (сладкий калаканд)

Количество на порцию

Калорий 128 Калории из жиров 54

% дневной нормы*

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 3 г 19%

3

4 Холстерол 17 мг 6%

Натрий 35 мг 2%

К 004 Белок 4 г 8%

Витамин А 65 МЕ 1%

Витамин С 0,7 мг 1% 60 Кальций

3

3 141 мг 14%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Kalakand Рецепт впервые опубликован в августе 2013 г. Обновлен и переиздан в октябре 2022 г.

О компании Swasthi

Меня зовут Swasthi Shreekanth, я разработчик рецептов, фуд-фотограф и кулинарный писатель, стоящий за Swasthi’s Recipes. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки.

Следуйте рецептам Свастхи

Подпишитесь по электронной почте, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Популярные рецепты

Избранные рецепты

Рецепт гулаб джамун — Рецепты свасти

Рецепт гулаб джамун с сухим молоком или хойей – Полное пошаговое фото и видео руководство с 2 рецептами, позволяющими каждый раз делать отличные гулаб джамуны дома. Гулаб джамун — классическая индийская сладость, приготовленная из сухого молока, сахара, розовой воды и порошка кардамона. Это очень известный индийский десерт, которым наслаждаются на большинстве праздничных и праздничных блюд. Традиционно гулаб джамун готовят с использованием хоя, то есть сухого молока, в качестве основного ингредиента. Но хоя недоступна во многих местах, и ее очень утомительно делать дома. Так много людей делают их с сухим молоком.

Если вы новичок в индийской кухне, вам может быть интересно, что это такое?

О Гулаб Джамун

Гулаб Джамун — это вкусные мягкие шарики размером с ягоду, приготовленные из сухого молока, муки и разрыхлителя. Их пропитывают сахарным сиропом со вкусом розы и наслаждаются. Слово «гулаб» переводится с хинди как роза, а «джамун» — как ягода. Итак, гулаб джамун — это шарики размером с ягоду, обмоченные в сахарном сиропе со вкусом розы.

Существует множество способов приготовления гулаб джамун, но наиболее распространенными вариантами, которые готовят в индийских семьях, являются либо хойя, либо сухое молоко. В прошлом многие индийские домохозяйства готовили койю, кипятя молоко в течение нескольких часов, пока вся жидкость не испарится, а твердые вещества не останутся.

Эти твердые вещества были смешаны с мукой и раскатаны в джамун. Но этот процесс утомителен, поэтому в качестве альтернативы можно использовать купленную в магазине хою. Но купленные в магазине хойя или мава труднодоступны за пределами Индии, и вам нужно искать их за несколько месяцев до праздничного сезона.

Таким образом, простой альтернативой этому является использование сухого молока, также известного как сухое молоко, которое дает те же результаты.

2 способа приготовления гулаб джамун

В этом посте я делюсь 2 рецептами их приготовления. Один с сухим молоком, а второй с магазинной хоей.

1. Приготовление гулаб джамуна из сухого молока предназначен для тех, кто не имеет доступа к хойе и не предпочитает трудиться дома, готовя ее часами. Этот рецепт гулаб джамун с использованием сухого молока подходит даже для новичков. Я показал этот способ в карточке рецепта и пошаговых фотографиях.

2. Приготовить гулаб джамун с хоя также легко, если у вас есть к нему доступ. Хоя также известна как мава и продается в замороженных отделах индийских продуктовых магазинов. Доступны различные виды хои, для этого рецепта нужна обычная несладкая хоя. Обычно он маркируется как подходящий для приготовления гулаб джамун.

Я поделился этим рецептом в видео в конце поста. Для пошаговых фотографий вы можете проверить эту ссылку Khoya jamun .

Подробнее Индийские сладости
Расгулла
Расмалай
Халва
Рецепты кхир
Рецепты ладу

Рецепт 1 10 гуам из сухого молока

3 lab Джамун с сухим молоком (пошаговые фото)

Приготовление сахарного сиропа

1. Добавьте в кастрюлю 1,5 стакана сахара и 4 слегка растолченных зеленых кардамона. Также можно использовать органический сахар или сахар турбинадо, цвет сиропа будет темнее.

2. Налейте 1,5 стакана воды.

3. Варить, пока сироп не станет слегка липким. Чтобы проверить это, остудите немного сиропа в маленькой тарелке. Окуните в него указательный палец и коснитесь его большим пальцем. Вы должны почувствовать, что он слегка липкий. Он не должен достигать согласованности в одну строку.

Если неправильно приготовить сироп, то джамуны не пропитаются сиропом и станут мягкими. Если вы пройдете стадию липкого сиропа, вы получите консистенцию в одну нить. В этом случае добавьте немного воды и перемешайте. Проверить снова. Выключить. Добавьте розовую воду.

Приготовление теста и формовки джамунов

4. Отмерьте 1 стакан сухого молока, ¼ стакана + 1 столовая ложка универсальной муки или майды, а затем большую щепотку содовой. Если вы добавите больше соды, шарики могут сломаться.

5. Затем хорошо перемешайте или процедите. Убедитесь, что смесь однородна. Добавьте 1 чайную ложку топленого масла.

6. Далее все хорошо перемешать.

7. Возьмите 1 ст.л. йогурта или ¾ ст.л. лимонного сока и 2 ст.л. молока. Смешайте оба вместе.

8. Влить 1,5 ст.л. этого к муке. Начинайте смешивать. Используйте остаток по мере необходимости. Я израсходовала целых 2 столовые ложки. Не месите тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного молока.

9. Тесто становится слегка липким и не отходит от пальцев. Смажьте пальцы и замесите крутое, но мягкое тесто. Это должна быть правильная консистенция теста. Если случайно оно окажется липким, посыпьте еще одной чайной ложкой простой муки. Это просто исправить и изменить текстуру.

10. Разделить тесто на 14-18 равных частей и слепить ровные шарики без линий и трещин. Не месите и не прижимайте шарики. Будьте осторожны в обращении с тестом.

Проверьте, горячий ли сироп. Если нет, подогрейте еще раз. Сироп должен быть горячим и не очень горячим. Когда вы опускаете палец, вы должны чувствовать, что он горячий. Но не очень жарко, чтобы вы не переносили жару. Оставьте на плите.

Обжарить гулаб джамуны

11. На горячую сковороду налить гхи или масло. Я предпочитаю топленое масло маслу, так как у топленого масла температура дымообразования лучше, чем у масла.

12. Топленое масло или масло должны быть слегка горячими и не очень горячими. В противном случае гулаб джамун подрумянится, не прожарившись внутри. Чтобы проверить правильную температуру, добавьте в масло небольшой кусочек теста.

Мяч должен медленно подниматься, не сильно меняя свой цвет. Это правильная температура. Если шар поднимается быстро, то это означает, что умеренная температура немного высока. Затем снять ненадолго с плиты.

13. Аккуратно добавьте шарики и обжарьте их на среднем огне в течение 1–2 минут. Я добавил все сразу. Но будьте уверены, чтобы не толпить их. При жарке они увеличиваются в размерах, поэтому оставьте им достаточно места на сковороде.

14. Через 2 минуты жарки уменьшите огонь до минимума и жарьте до золотистого цвета. Продолжайте осторожно помешивать, чтобы они прожарились равномерно. Так как я использовала плоскую сковороду, я слегка наклонила сковороду и обжарила, чтобы придать им ровный цвет.

15. Когда они станут золотистыми, снимите их со сковороды, используя шумовку для фритюра или сито. Слейте их очень хорошо.

16. Добавьте их прямо в горячий сахарный сироп. Не замачивайте их капающим маслом. Сахарный сироп должен быть горячим, не очень горячим и не дымящимся.

Украсьте рублеными фисташками и подавайте через 3 часа.

Фото мягкого гулаб джамуна после 5 часов замачивания.

Pro Tips

Этот раздел может показаться слишком длинным, но прочтите его, если не хотите тратить свое время и усилия. После прочтения этих советов я уверен, что вы сможете приготовить идеальный гулаб джамун с первой попытки.

Правильное приготовление теста для гулаб джамун

Правильно отмерьте сухие и влажные ингредиенты и отложите в сторону. Убедитесь, что все они комнатной температуры. Также отложите немного дополнительного молока, которое может вам понадобиться при приготовлении теста.

Добавьте все сухие ингредиенты в широкую миску, предназначенную для теста джамун. Смешайте их хорошо. Сделайте небольшое углубление в центре и вылейте влажные ингредиенты.

Смешайте влажные ингредиенты с сухими, чтобы получилось однородное тесто. При необходимости добавьте больше молока. Не замешивайте тесто, так как при замешивании образуется глютен и получаются твердые гулаб джамуны.

Количество используемого молока зависит от сухого молока или мавы. Так что вам может понадобиться больше, чем указано в рецепте. Обратите внимание, что вам нужно будет использовать молоко только по мере необходимости, чтобы сделать гладкое тесто.

Если вы готовите гулаб джамун на сухом молоке, то тесто будет слишком липким и не будет отставать от пальцев. Просто смажьте пальцы и сделайте шарик.

Готовое тесто для гулаб джамун должно быть мягким и гладким, без трещин. Тесто не должно быть сухим или рассыпчатым. Не продолжайте дальше без этой гладкой текстуры, иначе на джамунах появятся трещины, они станут твердыми и останутся сырыми внутри.

Делаем шарики правильно

Разделите тесто на равные части. Помните, что нельзя месить, не давить на тесто. Лёгкими руками скатайте тесто между ладонями в гладкие шарики без трещин.

Завершите изготовление шариков и держите их накрытыми, пока топленое масло или масло не нагреются.

Правильное приготовление сахарного сиропа

Выберите кастрюлю пошире, чтобы все гулаб джамуны могли хорошо пропитаться сиропом. Добавьте сахар и влейте к нему воду. Нагрейте его на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.

Варить, пока сироп не станет липким. Для проверки возьмите ¼ чайной ложки сиропа и слегка остудите. Возьмите часть этого между большим и указательным пальцами. Медленно разведите пальцы, чтобы разъединить их. Вы должны почувствовать, что сироп стал липким. Сироп не должен выходить за пределы этой липкой стадии и образовывать нити, иначе джамуны не впитают сироп.

Липкая стадия достигается до достижения консистенции одной нити.

Повторите тест несколько раз, чтобы убедиться в правильной консистенции сиропа. Убедитесь, что сироп липкий. Если она ниже липкой стадии (означает водянистой), джамуны станут сырыми, могут сломаться и не сохранить форму.

Итак, правильная консистенция – это липкий сироп, который нельзя варить дальше этой стадии.

Когда сахарный сироп достигнет нужной липкой консистенции, снимите его с плиты, иначе он продолжит вариться, если вы оставите его на горячей конфорке. Затем добавьте лимонный сок, порошок кардамона и розовую воду. Отложите это в сторону, чтобы оно не остыло.

Идеальная жарка

Традиционно топленое масло используется для жарки гулаб джамун. Однако вы также можете использовать масло. В качестве альтернативы вы также можете добавить несколько столовых ложек топленого масла в масло во время жарки. Это даст такой же вкус, как и гулаб джамун, жареный на топленом масле.

Во время жарки убедитесь, что масло не слишком горячее, но все еще достаточно горячее. Вот шаги для проверки:

Нагрейте масло в глубокой кадай или сковороде на среднем огне. Проверьте, готово ли масло для жарки, опустив в него очень маленький кусочек теста. Мяч должен опускаться и медленно подниматься вверх с небольшим количеством пузырьков и не должен сразу становиться коричневым. Это правильный этап.

Если масло недостаточно горячее , джамун впитает много масла и станет сырым. Они также не будут хорошо держать форму и позже могут образовать корку на гулаб джамуне.

Если масло слишком горячее , тесто растечется в масле или на джамунах появится много трещин или на них могут образоваться пузыри. Кроме того, они быстро подрумянятся, не прожариваясь внутри. Даже после замачивания будет твердая серединка, так как тесто осталось сырым.

Когда масло нагреется, отрегулируйте пламя до среднего . Медленно опускайте шарики один за другим. Не кладите их много и не тесните сковороду, так как им нужно достаточно места для жарки и они становятся большими во время жарки. Не трогайте их, пока они не затвердеют и не приготовятся.

Как только вы увидите, что джамуны становятся твердыми, уменьшите огонь до минимума и обжаривайте, помешивая, до равномерного золотистого цвета.

Добавление джамунов в сироп

Когда они равномерно станут золотистыми, достаньте их и добавьте в горячий сироп. Сироп должен быть горячим, а не кипящим, иначе джамун может треснуть. Если сироп не горячий, то и джамуны не впитают сироп.

Замочите их примерно на 3 часа перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы и устранение неполадок

Здесь я объединил вопросы читателей из моего раздела комментариев. Так что они будут вам полезны.

Почему мои гулаб джамуны стали твердыми, жесткими или плотными?

Недостаточное количество влаги, недостаточное количество разрыхлителя или слишком много муки в тесте — вот распространенные причины того, что джамун становится твердым, жестким или плотным.

Недостаточно влаги (молока) в тесте: Сухое, рассыпчатое и растрескавшееся тесто означает недостаток влаги. В готовом тесте должно быть достаточно влаги, иначе тесто не сможет увеличиться в размерах и приготовится во время жарки. Устранение неполадок: добавьте немного молока и перемешайте, пока тесто не станет мягким и гладким.

Неправильное использование разрыхлителя (пищевой соды или разрыхлителя): Неправильное измерение, использование низкокачественного разрыхлителя или замена одного на другое 1 к 1 приведет к получению твердых и плотных шариков. Так что придерживайтесь рецепта, используйте правильные измерения и используйте разрыхлитель хорошего качества с истекшим сроком годности.

Почему мои гулаб джамуны стали слишком мягкими, сломались или распались?

Если они стали слишком мягкими, сломались или слиплись во время/после жарки, это означает, что было использовано слишком много разрыхлителя или пищевой соды. Избыток разрыхлителя не позволит им сохранить свою круглую форму.

Если они стали слишком мягкими, кашицеобразными или сломались после добавления в сироп, возможно, сироп водянистый и еще не стал липким.

Почему мои гулаб джамуны невкусные?

Добавление слишком большого количества разрыхлителя и пищевой соды, чем указано в рецепте, часто оставляет послевкусие. Поэтому убедитесь, что вы используете правильное количество, а также используете правильное количество кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или йогурт, чтобы активировать газировку.

Ключ к сухому молоку гулаб джамун заключается в использовании творога/йогурта или лимонного сока. Вы не почувствуете вкус творога или лимонного сока в джамунах, если их использовать в указанных количествах.

В этом рецепте гулаб джамун сода вступает в реакцию с йогуртом или лимонным соком, после чего тесто становится светлым. Так у нас получаются легкие и мягкие джамуны.

Я настоятельно рекомендую не изменять рецепт, так как он может не сработать. После нескольких попыток я получил их правильно, точно так же, как в ресторанах Северной Индии и прилавках со сладостями. Мягкие, сочные, тающие во рту и вкусные.

Обратите внимание, что этот рецепт гулаб джамун может не работать с обезжиренным сухим молоком. Я использовал повседневное обычное сухое молоко от Nestle.

Запрещено для сахарного сиропа

Не используйте чугунную кастрюлю для сиропа. В большинстве случаев сахарный сироп становится очень густым и кристаллизуется после охлаждения, так как он готовится даже после выключения.

Гулаб джамуны часто готовят во время таких праздников, как Ид, Холи, Дивали и Наваратри. Если вы делаете их для особого случая, то вы можете сделать это заранее.

Рецепт 2 с хойей

Как приготовить гулаб джамун с хойей

Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы приготовить этот рецепт.

Ингредиенты
125 г хойя или мава (сухое сухое молоко) (1 чашка тертого с горкой)
2½ столовых ложки майда (универсальная мука)
¼ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки порошка кардамона
2–4 столовые ложки молока или воды (при необходимости используйте больше)
2 столовые ложки панира (по желанию)
Масло или топленое масло по мере необходимости для жарки
1 ¼–1 ½ чашки сахара
¾ чашки воды
½ чайной ложки молотого кардамона
1 чайная ложка розовой воды (по желанию)
1½ чайной ложки лимонного сока

Инструкции

Приготовление сахарного сиропа

1. В широкую кастрюлю добавьте сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Дайте сиропу закипеть, пока он не приобретет липкую консистенцию.
2. Взять ¼ ч. л., слегка остудить. Возьмите немного между большим и указательным пальцами. Оно должно быть липким, когда вы разъедините пальцы.
3. Добавьте розовую воду, порошок кардамона и лимонный сок. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону, чтобы сироп оставался слегка горячим.

Приготовление теста

1. В миске смешайте натертую маву, добавьте муку, порошок кардамона, а затем разрыхлитель.
2. Молоко подливайте понемногу, чтобы получилось однородное тесто без трещин. Вы можете аккуратно замесить его, но не переусердствуйте, так как это влияет на текстуру и образует глютен. У вас должен получиться гладкий шарик теста без большого количества трещин. Он не должен быть сухим или рассыпчатым.
3. Разделить тесто на 14-16 частей.
4. Возьмите каждый шарик между ладонями, осторожно потрите несколько раз до получения однородной массы и скатайте в шарик. Шары должны быть гладкими и без трещин.

Как приготовить гулаб джамун с хойей

1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле или кадай.
2. Проверьте, горячо ли масло, аккуратно сдвинув небольшой кусочек теста. Он должен войти и медленно подняться с пузырьками и не должен стать коричневым. Самое время жарить шарики.
3. Отрегулируйте пламя до среднего. Начните бросать по одному мячу за раз. Медленно добавьте как можно больше мячей.
4. После обжаривания в течение нескольких минут они затвердевают. Продолжайте помешивать и обжаривайте их равномерно до золотистого цвета. При необходимости переключите пламя печи на слабое и среднее.
5. Откинуть гулаб джамун на дуршлаг. Продолжайте обжаривать и отбрасывать поджарившиеся на дуршлаг.

1. Дайте шарикам немного остыть в течение 3–5 минут. Добавьте их в слегка горячий сироп. Сироп не должен быть очень горячим. Когда вы опускаете палец, вы должны чувствовать, что сироп горячий, но не очень горячий.
2. Аккуратно переверните гулаб джамуны в сиропе. Дайте им пропитаться в течение 45 минут перед подачей на стол.
3. Подавайте гулаб джамун с сахарным сиропом или ванильным мороженым. Украсить тонко нарезанными фисташками.

Связанные рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут 0003

Для приготовления джамуна

• ▢ 1 стакан сухого молока
• ▢ 5 ст. л. муки общего назначения (майда)
• ▢ 1 ч. л. гхи или растительного масла
• ▢ 1 ст. л. гхи или растительного масла для смазывания
• ▢ 2–4 ст. или ¾ ст.л. лимонного сока)
• ▢ 1 большая щепотка пищевой соды или 1/8 ч.л.
• ▢ Топленое масло или масло для жарки во фритюре
• ▢ 1 ч.л. нарезанных фисташек

Для сахарного сиропа

1 1 7 ½

906 чашки Сахар
• ▢ 1 ½ стакана воды
• ▢ 4 стручка зеленого кардамона или ¼ ч. л. порошка кардамона
• ▢ 1 ч.л. розовой воды

Приготовление сахарного сиропа

• ▢

  Варите сироп, пока он не станет слегка липким.

• ▢

  Выключите плиту до того, как смесь станет однородной.

• ▢

  Если консистенция достигает 1 нити, добавьте 2 ст.л. воды и перемешайте.

• ▢

  Добавьте розовую воду и перемешайте. Отложите в сторону, чтобы он оставался горячим.

Приготовление шариков джамун

• ▢

  Взбейте муку в банке вилкой и правильно отмерьте.

• ▢

  Смешайте муку, сухое молоко и соду в миске. Либо процедить, либо смешать до однородности.

• ▢

  Добавьте туда топленое масло. Хорошо перемешать.

• ▢

  В небольшой миске смешайте лимонный сок или йогурт и 2 ст.л. молока.

• ▢

  Добавьте 1,5 ст.л. к мучной смеси.

• ▢

  Начните замесить тесто из муки.

• ▢

  Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного молока и творога, пока не получите однородное тесто. Не добавляйте много. Используйте только по мере необходимости.

• ▢

  Тесто становится липким. Смажьте пальцы и сделайте шарик.

• ▢

  Тесто не должно быть сырым. Он должен хорошо держать форму и быть гладким, без трещин.

• ▢

  Разделить на 14-18 порций одинакового размера. Смажьте руки жиром и скатайте в гладкие шарики.

• ▢

  Они должны быть ровными, без трещин и линий, иначе на гулаб джамунах будет много трещин. Держите их закрытыми.

Как приготовить гулаб джамун

• ▢

  Разогрейте сковороду с гхи или маслом на среднем огне.

• ▢

  Также проверьте, горячий ли сироп. Если она не горячая, немного подогрейте. Оно должно быть горячим и не очень горячим.

• ▢

  Чтобы проверить правильную температуру, можно бросить в масло небольшой кусочек теста.

• ▢

  Он должен медленно подниматься, не меняя своего цвета.

• ▢

  Если оно быстро поднимается, вам нужно немного охладить масло перед жаркой.

• ▢

  Когда топленое масло станет слегка горячим, добавьте шарики.

• ▢

  Убедитесь, что масло не очень горячее, иначе гулаб джамун подрумянится и плохо пропечется.

• ▢

  Обжарьте шарики на среднем огне в течение 1–2 мин. Затем убавьте пламя до слабого и жарьте до золотистого цвета. Продолжайте осторожно помешивать, чтобы они прожарились равномерно.

• ▢

  Добавьте их в горячий сироп. Дайте им отдохнуть в течение 3 часов и подавайте.

• ▢

  Украсить гулаб джамун рублеными фисташками.

1. Используйте подходящие мерные ложки и чашки. Этот рецепт не будет работать с приближениями.
2. Рецепт не будет работать без пищевой соды. Перед использованием проверьте срок годности пищевой соды.
3. Если вы пробуете рецепт впервые, вы можете уменьшить рецепт вдвое и попробовать.
4. Количество молока и творога, указанное в рецепте, может быть недостаточным. Это зависит от используемого сухого молока.