Английские булочки-сконы с изюмом — рецепт с пошаговыми фото

Сконы – классическая английская выпечка, булочки различной формы – круги, квадраты, треугольники. Изделия получаются с хрустящей корочкой и мягким, рыхлым светлым мякишем. Отлично подходят для завтрака. Можно подавать булочки просто так, но вкуснее разрезать их, смазать маслом и любимым джемом или вареньем. Оторваться от такого завтрака просто невозможно.

Рецепт взят из книги Ришара Бартине «Свой хлеб». Состав булочек не меняла, делала все строго по рецепту, хотя признаюсь, что меня слегка смутило такое количество разрыхлителя. Но когда я замесила тесто, я поняла, что 40 грамм пекарского порошка помогают тесту подняться, ведь оно получается очень плотным и тяжелым. В готовом изделии я не почувствовала содового привкуса, булочки получились ну очень нежными и рассыпчатыми.

Такой состав помогает сконам долго сохраняться мягкими и такими же вкусными, как и в первый день. Я специально проверила на одной булочке, за 3 дня с ней абсолютно ничего не случилось (хранила ее в пластиковом контейнере с крышкой).

Пару слов об изюме. Я брала большой, без косточки и было немного проблематично вырезать сконы формочкой, так как изюма в тесте очень много. Думаю, что изюм меньшего размера сюда идеально подойдет.

Всего у меня получилось 16 булочек, диаметром 6,5 см и высотой 4 см в испеченном виде.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 55 минут\20 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 326 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 г (соленое)
• Мука пшеничная – 600 г (+ на подсыпку)
• Сахар – 150 г (мелкий)
• Разрыхлитель теста – 40 г
• Изюм – 280 г (без косточек)
• Сливки – 190 мл (30-33%)
• Молоко – 190 мл
• Яйцо куриное – 1 шт. (большое)
• Соль – 1 щепотка (-и) (для глазури)

Приготовление: Шаг 1

• Разогреть духовку до 220″.
  В глубокую миску большого объема просеять муку. Мягкое масло нарезать кубиками и добавить к муке.

• Шаг 2

  Руками втереть масло в муку, чтобы образовалась крошка, добавить сахар, изюм и разрыхлитель теста. Я предварительно замочила изюм на 20 минут в теплой воде, промыла, высушила на бумажных полотенцах. Содержимое миски хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты смешались между собой и равномерно распределились.

• Шаг 3

  Добавить сливки и молоко.

• Шаг 4

  Перемешать так, чтобы образовалась липкая смесь (будет даже тяжело перемешивать ложкой).

• Шаг 5

  Рабочую поверхность слегка подпылить мукой и выложить все тесто. Собрать его в один большой шар и руками сформировать широкий пласт.

• Шаг 6

  Сложить пласт пополам и снова его расправить.

• Шаг 7

  Далее необходимо сложить тесто в противоположном направлении и повторять так до того момента, пока не получится квадрат неровной формы. Посыпать тесто мукой снизу и сверху, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхал верх и оставить на 15 минут в прохладном месте (можно на балкон, а если там слишком тепло, то смело отправляйте тесто в холодильник).

• Шаг 8

  Немного муки насыпать на рабочую поверхность, разровнять ее руками и раскатать тесто толщиной не меньше 2,5-3 см. Старайтесь сделать это так, чтобы толщина пласта была одинаковой, тогда и готовые сконы будут ровной и правильной формы.

  С помощью формочки (у меня d 6,2 см) вырезать кружки. Если такой формочки нет, то можно сделать сконы квадратными. Для этого разрезать тесто острым ножом на квадраты 6 на 6 см. Если на заготовках много муки ее можно смахнуть кисточкой.

  Обрезки теста снова собрать в шар, раскатать и из него сделать новые булочки. Использовать все тесто, из последней части руками сформировать изделие.

• Шаг 9

  Выложить булочки на пергаментную бумагу (ничем не смазанную) на противень, оставляя расстояние между изделиями. Если все сконы на противне не поместились, то отправьте их в прохладное место (не забыв накрыть полотенцем), а потом пеките вторую партию.

  Яйцо взболтать со щепоткой соли и кисточкой смазать булочки. Через минут 5, когда яичное покрытие немного подсохнет смазать еще один раз. Температуру в духовке уменьшить до 200″ и выпекать сконы 20 минут, за это время они хорошо поднимутся и станут румяными.

• Шаг 10

  Сконы переложить на решетку, чтобы они быстрее остыли.

Категории: Булочки домашние, Завтрак в постель, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты повседневные, Что приготовить на завтрак

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.

Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Английские сконы пошаговый рецепт

Сконы — это традиционная британская выпечка, нечто среднее между бездрожжевым (на разрыхлителе) порционным хлебом, булочками и печеньем. Вкуснее всего сконы сразу после приготовления, когда разрезаешь еще теплую круглую лепешку, смазываешь сливочным маслом и джемом… с чашкой ароматного чая — лучше не придумаешь!

На самом деле рецептов сконов существуем преогромное количество и сегодня я поделюсь с вами самым простым. Если убрать изюм, будет и вовсе базовый рецепт приготовления английских сконов (наверняка не оригинальный, но один из самых удачных). Сухофрукты, орехи, фруктовое и овощное пюре, натуральный мед, смородина, сыр — вариантов добавок может быть много и каждый раз получится вкусно!

Шаг 1

Для приготовления английских сконов нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко (любой жирности — я брала 2,8%), сливочное масло (жирностью как минимум 72%), изюм без косточек, сахарный песок, куриное яйца (мелкое — в моем случае 43 грамма), разрыхлитель теста и мелкая соль.

Шаг 2

Изюм без косточек, промываем и хорошо подсушиваем. Если изюм слишком сухой, можно распарить его в течение минут 5-7 в горячей воде.

Шаг 3

С молоко разбиваем куриное яйцо и все тщательно разбалтываем, чтобы получилась молочно-яичная смесь.

Шаг 4

В миску просеиваем пшеничную муку, добавляем разрыхлитель теста (как его сделать в домашних условиях, читайте в этом рецепте), сахарный песок и немного соли для баланса вкуса.

Шаг 5

Перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. После этого добавляем кубики холодного сливочного масла.

Шаг 6

Руками (или чем вам удобнее) перетираем все в крошку — буквально минута и все готово.

Шаг 7

Добавляем обсушенный изюм, перемешиваем.

Шаг 8

Наливаем в сухую смесь молочно-яичную болтушку из шага 3.

Шаг 9

Быстро все перемешиваем (вилкой, ложкой, лопаткой или рукой), чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты.

Шаг 10

Выкладываем на стол и недолго домешиваем тесто руками, чтобы не осталось островком муки. Долго не нужно, это важно!

Шаг 11

Разминаем тесто в пласт, толщиной не менее 2 см. При необходимости подпылите рабочую поверхность мукой.

Шаг 12

Стаканом или любым другим удобным приспособлением вырезаем кругляши.

Шаг 13

Переносим их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обрезки теста не перемешиваем, а просто накладываем друг на друга, прижимая рукой — так мы сохраним слоистость теста. Снова вырезаем кругляши — всего у меня получается 7 заготовок. Если хотите румяный верх, смажьте будущие сконы яичным желтком (я не смазываю).

Шаг 14

Выпекаем английские сконы в заранее прогретой до 200-210 градусов духовке на средней уровне (у меня только нижний нагрев, без конвекции) около 15-20 минут. В процессе выпечки булочки должны вырасти вверх как минимум вдвое и подрумяниться.

Шаг 15

Подаем английские сконы холодными или теплыми (как вам больше нравится) с чаем или молоком, разрезав вдоль пополам и сдобрив сливочным маслом, ягодным джемом.

Сашенька, большое спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Домашние взбитые сливки • Curious Cuisiniere

Взбитые сливки — это восхитительно кремовые сливки, которые являются незаменимым дополнением к британским булочкам. Вам не нужно ехать в Англию, чтобы насладиться угощением к чаю, потому что его так легко приготовить дома!

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки — основной продукт британского чайного стола. Вы обнаружите, что его подают в маленьком блюде рядом с вашими булочками (или очень традиционно корнуоллскими «сплитами», типом дрожжевой булочки).

Это густая кремообразная белая паста с консистенцией размягченного сливочного сыра. Он очень слегка сладкий, но в основном просто невероятно сливочный. Как хорошее несоленое масло.

И многое другое.

Девонширские сливки по сравнению со взбитыми сливками

Иногда вы можете услышать, что «взбитые сливки» называют «девонширскими сливками» или «корнишскими сливками». На самом деле все зависит от региона, в котором вы находитесь.

Изготовление взбитых сливок началось в Девоне как способ отделения жира от молока для производства масла. Спустя столетия в Корнуолле стало популярным использовать крем отдельно. В то время самыми популярными способами сохранения молока были взбитые сливки и масло.

Один из наших читателей прислал нам замечательную информацию о приготовлении взбитых сливок, которой стоит поделиться. Анджела провела свое детство во время Второй мировой войны в Каллингтоне со своими бабушкой и дедушкой, бывшими фермерами на пенсии на границе Девона и Корнуолла. Она объяснила, что настоящая разница между взбитыми сливками в Девоне и Корнуолле сводилась к процессу.

Она заявила:

«Сливки Девон были приготовлены путем помещения цельного коровьего молока в большую эмалированную кастрюлю. Затем его оставляли на ночь, чтобы жир поднялся наверх. Затем кастрюлю поставили на плиту над кастрюлей с кипящей водой, пока крем не стал корочкой. (Молоко не должно кипеть!) Затем его вынимали и оставляли остывать в кладовой — тогда не было холодильников.

В холодном виде толстую корку аккуратно счищали с поверхности молока и клали в креманку, готовую к употреблению. Оставшееся обезжиренное молоко использовалось для приготовления пищи и на фермах, излишки обезжиренного молока использовались для кормления свиней и т. д. 

Это был метод, который мы использовали, поскольку у нас больше не было фермы. Всего 2 бутылки непастеризованного цельного молока произвели достаточно сливок для сплитов, компотов или джанкета.

Корнуоллская взбитая сметана изготавливалась следующим образом – Полное молоко сливали через сепаратор. Это было довольно сложное механическое оборудование, используемое на фермах для отделения жира от молока.

Полный крем затем помещали в эмалированную посуду и очень медленно нагревали на плите, пока он не загустел сверху вниз. Не нужно скимминга. В холодном виде все это можно было есть!

Это то, что сегодня можно купить в супермаркетах».

Большое спасибо Анжеле за то, что поделилась с нами своими знаниями и историей семейного наследия!

Конечно, жители Девона и Корнуолла утверждают, что их сливки лучше.

Думаю, нам придется отправиться в путешествие, чтобы решить для себя!

Взбитые сливки — идеальное дополнение к нашим британским лепешкам!

В чем разница между взбитыми сливками и взбитыми сливками?

Хотя поначалу миска со взбитыми сливками может выглядеть как взбитые сливки. Но как только вы попробуете, вы поймете разницу.

Оба начинаются с одного и того же основного ингредиента: жирных сливок. Но для взбитых сливок вы взбиваете эти сливки в легкие и пушистые подушечки. Часто вы добавляете подсластитель и, возможно, ароматизатор, например, ваниль, во взбитые сливки.

Взбитые сливки, с другой стороны, нагреваются и отделяются, как мы рассмотрим более подробно ниже. В результате этого процесса получается более густое кремообразное вещество.

Другое отличие состоит в том, что взбитые сливки обычно не подслащивают. Люди любят его за кремовую текстуру, которую он добавляет, похожую на масло, а не за особую сладость или вкус.

В чем разница между взбитыми сливками и маслом?

Итак, если у него более густая консистенция и он более пикантный, чем взбитые сливки отличаются от сливочного масла?

Опять же, дело доходит до процесса.

Масло получают путем сбивания (или взбивания) сливок. Итак, если вы перевзбьете взбитые сливки, у вас получится хорошее взбитое масло.

Взбитые сливки, опять же, связаны с разделением жира в сливках.

Наша читательница Анжела указала нам, что приготовление масла в маслобойке требует дополнительного времени и тяжелой работы. Так что сделать взбитые сливки было намного проще.

Как приготовить взбитые сливки

Clotted описывает внешний вид сливок, когда их очень осторожно нагревают, так что жир отделяется от поверхности и слипается.

Покупка банок с импортными взбитыми сливками может обойтись довольно дорого. Но вам больше не нужно беспокоиться об этом, потому что сделать это дома невероятно просто.

На самом деле, самое сложное в приготовлении взбитых сливок — найти сливки. Видите ли, для достижения наилучших результатов вам нужно начинать с густых сливок, которые не подвергались ультрапастеризации для более длительного хранения. Просто найдите упаковку густых сливок, на которой не написано «ультрапастеризованные», и готово! (Примечание: его становится все труднее найти в Штатах, и некоторым нашим читателям повезло с ультрапастеризованными сливками.)

После того, как вы найдете свой крем, вторая самая трудная часть приготовления взбитых сливок — это ожидание.

Это не быстрый процесс.

Сливки нужно медленно нагревать в течение 12 часов, что проще всего делать ночью. Затем его охлаждают еще 8 часов (или в течение следующей ночи).

Наконец, вы отделяете сливки от жидкости, и у вас есть долгожданный спред.

Это может занять много времени, но в основном это невмешательство.

И это ТАК стоит ожидания!

Пикантные применения для взбитых сливок

Взбитые сливки обычно используются в более сладких целях: намазываются на лепешки (или, как сказала нам Анджела, «шпионы», более распространенные там, где она росла) с небольшим количеством варенья.

Вы также можете найти множество других применений сладостей: в помадке или в качестве начинки для пирогов или мороженого.

Тем не менее, он насыщенный и сливочный, и его можно использовать и для острых блюд.

Мы думаем, что это будет восхитительно в качестве вегетарианского соуса или намазанного на ломтик огурца в качестве закуски.

Вы также можете добавить его в картофельное пюре, ризотто или яйца, чтобы придать им дополнительный сливочный вкус, как масло. Или вы можете добавить его в супы или соусы, чтобы придать им сливочный оттенок.

Можно ли приготовить взбитые сливки в мультиварке?

Это вопрос, который мы часто получаем от наших читателей, поэтому мы провели небольшое тестирование, чтобы выяснить это.

Ответ: да, можно! Взгляните на наш рецепт и процесс приготовления взбитых сливок в мультиварке.

Там также есть несколько полезных советов и приемов по приготовлению взбитых сливок в целом, поэтому, даже если вы думаете о том, чтобы приготовить их с помощью этого метода в духовке, посмотрите там советы!

Время приготовления 12 часов

Время отдыха 12 часов

Общее время 1 день

Ингредиенты

• 2 стакана густых сливок (не ультрапастеризованных)

Инструкции

День 1

1. Разогрейте духовку до 170-180F.
2. Вылейте сливки в неглубокую форму для запекания или стеклянную форму для запекания. (Сливки должны подниматься по бокам примерно на 1-2 дюйма. Здесь важно, чтобы площадь поверхности была достаточно большой.)
3. Поместите крем в духовку на 12 часов без крышки. (Это прекрасно работает в течение ночи.**)

День 2

1. После нагревания в течение 12 часов на креме появится пленка. Аккуратно достаньте блюдо из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. После остывания накройте блюдо и поставьте в холодильник на 8 часов (или снова на ночь).

День 3

1. После охлаждения осторожно снимите с поверхности толстый слой взбитых сливок, оставив более жидкую жидкость. (Будет ощущение, будто вы стаскиваете слой слегка размягченного мороженого с верхнего слоя молока*. Кожа в порядке, она размякнет, когда смешается со сливками.)
2. Аккуратно перемешайте обезжиренные взбитые сливки, чтобы получилась однородная текстура. (Если ваши сливки слишком густые на ваш вкус, вы всегда можете подмешать немного жидкой жидкости обратно в сливки, пока они не достигнут желаемой консистенции.) до двух недель. (При желании взбитые сливки можно также заморозить и разморозить в холодильнике.)

Примечания

* Оставшуюся жидкость можно использовать как молоко. Он отлично подходит для выпечки!

** Примечание по духовке №1: Некоторые духовки имеют функцию безопасности, отключающую их по истечении продолжительного времени. Если это ваша духовка, вы можете выполнить этап свертывания в течение дня, когда вы можете убедиться, что духовка остается включенной и имеет низкую температуру.

Примечание по духовке #2: У нас есть много читателей, которые, пробуя этот рецепт, обнаруживают, что их духовка сильно нагревается. После 12 часов в духовке их крем приобрел темно-коричневую пенку. Кожа на вашем креме должна быть бледно-коричневой, только если она начинает темнеть. Если вы думаете, что ваша духовка может перегреться, проверьте крем через 8 часов и еще раз через 10 часов, чтобы увидеть, не темнеет ли верх. Если это так, вам, возможно, придется включать и выключать духовку, чтобы поддерживать температуру, не слишком высокую для крема. (Кстати, потемневшая верхушка крема не означает, что он испорчен. Это просто означает, что ваш готовый крем будет иметь немного более глубокий вкус, и, скорее всего, он будет иметь некоторые коричневые пятна, а не чисто сливочный. белый.)

Информация о питании:

Выход:

16

Размер порции:

1 г
Количество на порцию: Калорийность: 101

wp-recipe-maker/recipe {«id»:25081

Сара — Curious Cuisiniere

Сара является одним из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

www.curiouscuisiniere.com/about/

Все, что вы хотели знать о пшеничной муке • Curious Cuisiniere

Вы когда-нибудь задумывались о различных видах пшеничной муки в отделе выпечки? Мы разбираем различия между пшеничной мукой и белой мукой, самоподнимающейся и хлебной мукой, даже спельтой и камутом. В этой статье есть все, что вы хотели знать о пшеничной муке.

Я проработал 5 лет в хлебопекарне, и пока я был там, меня часто просили прояснить ту или иную путаницу с мукой.

Чаще всего люди чувствуют себя глупо, спрашивая. Вроде бы такая простая вещь. Но на самом деле о муке нужно узнать довольно много, и следует ожидать, что вы запутаетесь в том, что такое универсальная мука по сравнению с хлебной мукой или белая пшеница по сравнению с цельной пшеницей.

Какое-то время универсальная мука была самой популярной для домашнего использования.

Никому не нужно было больше ничего узнавать о муке, потому что универсальность означала именно «универсальность».

Хлеб, пирожные, печенье, блины.

Это сделало их всех.

Но, особенно с ростом беспокойства и путаницы в отношении ГМО (генетически модифицированных организмов) и глютена, люди начали изучать свою муку и искать альтернативную муку.

Увеличение желания быть информированным — это так здорово. Но это также означает, что существует так много противоречивых точек зрения, что иногда трудно понять, что на самом деле является правдой.

Все начинается с ягоды пшеницы

Зерно пшеницы состоит из трех частей: отрубей, зародыша и эндосперма.

• Отруби — это твердая внешняя оболочка, состоящая в основном из волокон.
• Зародыш — это богатый питательными веществами зародыш, из которого вырастет новое растение.
• Эндосперм представляет собой самую большую часть зерна, состоящую в основном из крахмала.

Универсальная мука, также известная как «Белая мука»

Универсальная мука (или белая мука) — это то, к чему привыкло большинство людей, когда думают о муке. Его любят за светлый цвет и нежную текстуру, придающую выпечке.

Универсальная мука производится путем отделения эндосперма от зародыша и отрубей.

После отделения от богатых питательными веществами и клетчаткой частей пшеничных ягод эндосперм измельчают в порошок. (Чтобы компенсировать дефицит питательных веществ, FDA США предписывает обогащать всю универсальную муку витаминами и минералами.) воздуху (в процессе, называемом окислением).

Однако для ускорения процесса отбеливания можно добавлять отбеливающие и окисляющие химикаты. Некоторые из этих химических веществ включают бромат (известный канцероген для животных и, возможно, людей), диоксид хлора , бензоилпероксид (который при выпекании образует бензойную кислоту, мягко раздражающую кожу и глаза) и газообразный хлор. (разлагается на ядовитое соединение соляную кислоту).

Многие производители теперь предлагают неотбеленную версию своей универсальной муки. Хлебопекарные свойства беленой и небеленой муки общего назначения будут одинаковыми. Цвет неотбеленной версии может быть немного темнее или чуть более желтым.

Цельнозерновая мука

В Америке традиционная цельнозерновая мука перемалывается из целых ягод пшеницы (отрубей, зародышей и эндосперма) твердой красной яровой пшеницы .

Цельнозерновая мука содержит все питательные вещества цельнозерновой пшеницы и придает более темный цвет и ореховый вкус хлебу и выпечке. (Цельнозерновую муку иногда называют мукой грубого помола.)

Все дополнительные волокна в цельнозерновой муке создают одну проблему для выпечки. Клетчатка препятствует выработке глютена (белка), который необходим для хорошего роста выпечки. Это означает, что хлеб из цельнозерновой муки не поднимется так высоко, как хлеб из универсальной муки, в результате чего буханка получится более тяжелой и плотной.

Белая цельнозерновая пшеничная мука

Пшеничная ягода, используемая для приготовления белой цельнозерновой муки, представляет собой твердую белую пшеничную ягоду .

Отруби этой пшеничной ягоды лишены красного пигмента и некоторой твердости твердой красной яровой пшеницы. Многие люди переходят на использование белой цельнозерновой муки вместо универсальной муки, поскольку она обладает питательными свойствами цельнозерновой муки с более нежной текстурой и более легким вкусом, к которым мы привыкли в универсальной муке.

Мука для тортов

Мука для тортов представляет собой мелкозернистую белую муку с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белка (клейковины), благодаря чему торты и пирожные становятся нежными и нежными.

Хлорирование делает муку слегка кислой, что способствует более быстрому застыванию кексов. И эта мука с меньшей вероятностью разрушится при использовании с высоким соотношением сахара и муки.

Вы даже можете сделать свою собственную муку для торта. Приготовьте 1 чашку муки для торта, отмерив 1 чашку универсальной муки, удалив 2 столовые ложки муки и заменив ее 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

Мука для кондитерских изделий

Мука для кондитерских изделий представляет собой мягкую белую муку с низким содержанием белка (клейковины) (посередине между универсальной мукой и мукой для выпечки). Это более низкое содержание белка приводит к меньшему подъему выпечки, что идеально подходит для приготовления выпечки с более высоким содержанием жира и не требующей большого подъема.

Мука для хлеба

Мука для хлеба представляет собой белую муку с более высоким содержанием белка (клейковины), которая иногда содержит аскорбиновую кислоту (которая увеличивает объем и, как считается, улучшает текстуру хлебобулочных изделий с использованием дрожжей).

Мука с высоким содержанием глютена

Глютен — это белок, который придает жевательную текстуру хлебу, такому как рогалики и корочка для пиццы. Мука с высоким содержанием глютена содержит более высокий уровень этого белка (даже выше, чем хлебная мука) для достижения желаемой текстуры.

Мука с высоким содержанием глютена идеально подходит для приготовления жевательных блюд, таких как рогалики и корочки для пиццы.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука — это белая мука, которая уже содержит разрыхлитель и соль.

Вы можете приготовить самоподнимающуюся муку, добавив 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли на каждый стакан универсальной муки.

Манная крупа

(Твердая) Мука

Манная мука производится из самого твердого сорта пшеницы, твердой пшеницы . При измельчении получается более грубая и гранулированная мука, которая используется в основном для приготовления макарон и кускуса.

 

Изображение предоставлено Great Harvest Bread Co.

Что такое камут?

Камут — древняя пшеница из Египта.

Твердый, как твердая пшеница, поэтому его обычно не используют в выпечке хлеба, но его можно использовать в других хлебобулочных изделиях или есть целыми ягодами в плове.

Что пишется?

Спельта — еще один древний сорт пшеницы из Юго-Восточной Азии.

В Италии известен как «фарро».

Полба действует как цельнозерновая мука при выпечке и придает слегка ореховый вкус. Его также можно есть целыми ягодами в плове.

Поскольку спельта относится к типу пшеницы, она содержит глютен.

 

Примечание о текстуре при выпечке из цельнозерновой муки

При выпечке из цельнозерновой муки тяжелые отруби немного мешают развитию клейковины, а это означает, что конечный результат будет немного тяжелее, чем вы привыкли. с мукой общего назначения (белой).

Этого можно избежать, добавив дополнительное количество глютена (Vital Wheat Gluten) или используя половину цельнозерновой и половину небеленой универсальной муки.

Сохранение свежести цельнозерновой муки

Хотя муку, не содержащую зародышей (белую муку), можно хранить в прохладном и сухом месте в течение неопределенного периода времени, масло, содержащееся в зародышах, со временем окисляется, в результате чего мука становится прогорклой. Храните свежемолотые цельные зерна в прохладном и сухом месте до 3 месяцев, в холодильнике до 6 месяцев или до года в морозильной камере.

 

Пшеница: не только для муки

Пшеничные ягоды любого сорта можно замачивать и варить или проращивать для приготовления вкусных блюд или добавок к салатам.

Дробленая пшеница — цельная пшеничная ягода, разбитая на кусочки. Он придает текстуру хлебу или его можно есть как хлопья.

Булгур Пшеничный — это дробленая пшеница, частично приготовленная на пару, поэтому ее приготовление занимает меньше времени, чем дробленая пшеница.

Пшеничные хлопья представляют собой пшеничный эквивалент овсяных хлопьев и могут использоваться как таковые. №

Пшеничные отруби и зародыши можно приобрести отдельно и использовать для повышения их индивидуальных питательных свойств при выпечке.