Шоколадные Макаруны — рецепт с фотографиями

	Ариша ) Среда, 4 июня 2014 Подписаться Категория Конфеты и сладости Кухня Французская кухня Время 1 час Способ Классический Порций 6 Описание рецепта Этому печенью характерны — закругленный гладкий верх, ровное дно и слегка влажная, легко тающая во-рту начинка. Правильный макарун будет иметь, очень крохкую наружную поверхность и влажную и воздушную середину. Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 3.48 г Жиры 33.47 г Углеводы 8. 08 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 337 килокалорий и 467 нравится 1.18K добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Сахар-песок 50 г Сахарная пудра 225 г Шоколад молочный 125 г Миндаль 110 г Молоко коровье 125 мл Яичный белок 4 шт. Сливки 35-40% 30 ст. Какао 25 ст. л. Пищевой краситель красный 3 ч. л.     Шаг 1: Разогреть духовку до 150C. Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито. Шаг 2: Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей. Шаг 3: Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре. Шаг 4: Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы. Шаг 5: Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180С, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться. Шаг 6: Прослойку для макарун — ганаш — желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Шаг 7: Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник. Шаг 8: Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать. Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть, так чтобы ганаш был между макарунами. Шаг 9: Сахар-песок 50 г Сахарная пудра 225 г Шоколад молочный 125 г Миндаль 110 г Молоко коровье 125 мл Яичный белок 4 шт. Сливки 35-40% 30 ст. Какао 25 ст. л. Пищевой краситель красный 3 ч. л. . Это стоит попробовать Тянучие шоколадные печенья Макаруны Шоколадные мюсли Шоколадно-карамельная плитка Клубнично-шоколадная паста Шоколадно-ореховые конфеты Бананово-шоколадные мюсли Шоколадно-кокосовые шарики	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Шоколадные макаруны (Macarons), пошаговый рецепт на 2424 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свекольно-кофейный брауни

Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

26 сентября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Реклама

Екатерина Скобелева

20 января 2013

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Спасибо большое нашей Наташе (BIONDINA), за ее прекрасные рецепты и посты про макарун, без нее я бы так и не решилась их приготовить. Это просто восхитительный десерт. У меня конечно не такие красивые получились, но я делала их впервые, так-что прошу не судите слишком строго))) Надеюсь следующие получатся красивее, но вкус у них получился все равно превосходный)))

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

55 г. миндальной муки

112 г. сахарной пудры

60 г. яичных белков

25 г. мелкого сахара

12 г. какао-порошка (не сладкого)

Для крема:

100 г. шоколада

50 г. сливок (33%)

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Миндальную муку я делала сама. Правда трудоемко, но куда ж деваться когда хочется побаловать своих родных вкусненьким. И так для начала миндаль необходимо замочить в горячей воде на 10 минут, затем слить воду, промыть миндаль холодной водой и снова залить горячей еще на 10 минут. После чего очистить миндаль от шкурок

Очищенный миндаль выложить на чистое полотенце и оставить его сушиться на сутки-двое или можно просушить его в духовку, при небольшой температуре, так что бы миндаль не поменял свой цвет и не сгорел, после чего дать ему остыть

и смолоть в кофемолке небольшими порциями. Теперь необходимо смешать сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок

Просеять миндально-сахарную смесь через мелкое сито

Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар

Аккуратно в белки добавить миндально-сахарную смесь и хорошо перемешать до однородной массы

Смесь выложить в кондитерский мешок и отсадить порциями на противень или специальный коврик

И оставить противень на столе для «le croutage» (образования корочки), на 1 час

Поставить их в разогретую до 150 градусов духовку на 12 минут.

Дать им остыть. Шоколад растопить и смешать со сливками, чуть остудить и смазать половинки макарунов кремом, накрыв затем их вторыми половинками.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

десертыпирожныефранцузская кухнявзбиватьвыпекать, запекатьклассическая французская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Шоколадные макаруны — House of Nash Eats

Эти аппетитные Шоколадные макаронс наполнены ганашем из темного шоколада, и я обещаю, что их приготовить проще, чем вы думаете! Не пугайтесь этого классического французского десерта. Следуйте моим советам, чтобы выбрать лучшие шоколадные макаруны, которые не только вкуснее (если не лучше), чем те, что продаются в элитной пекарне, но и не стоят мизерных денег!

Если вы любите макаруны, обязательно ознакомьтесь с другими моими простыми рецептами макарон, такими как лимонные макаронс, печенье и кремовые макаронс, фисташковые макаруны и малиновые макаронсы.

Шоколадные макаруны

Макаронс — одно из тех лакомств, которые многие люди предпочитают покупать, а не делать сами, потому что опасаются, что их сложно приготовить. И я чувствую, что так много рецептов, которые я публикую в Интернете, просто увековечивают этот миф!

Правда в том, что приготовить макаруны с нуля не так сложно, как может показаться! Я думаю, что на самом деле это один из самых простых рецептов, которые можно попробовать дома, и, честно говоря, даже «неудачная» партия макарон на вкус чертовски невероятна, и вы все равно можете есть и наслаждаться ими! Попробуйте этот практически надежный, простой рецепт шоколадных макарон для себя, и вы увидите. 😉

Как приготовить шоколадные макаруны

Просеивание.  Мой первый ключ к успеху макарон — это просеять миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок вместе ДВАЖДЫ через мелкое сито. Это не только помогает осветлить смесь и равномерно смешать ингредиенты, но и избавляет от более крупных кусочков миндальной муки.

Для меня это самая утомительная часть приготовления макарон. Чтобы просеять все, может потребоваться некоторое время, но это один из моих лучших советов по приготовлению идеальных макарон с первой попытки.

Взбить яичные белки. В большой чистой миске взбейте выдержанные яичные белки на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Я всегда использую мой KitchenAid с насадкой-венчиком для этой части вещей, но вместо этого вы можете сделать это с помощью ручного миксера.

Наилучший, наиболее стабильный успех у меня был с макаронами, когда я использовал выдержанные яичные белки, хотя я не думаю, что они абсолютно необходимы. Чтобы состарить яичные белки, разделите белки и желтки, а затем поставьте белки в холодильник на ночь. На следующий день дайте им постоять на столе 1-2 часа, прежде чем делать макаруны.

Честно говоря, у меня не всегда есть на это время, и я иногда пропускаю ночь в холодильнике, но я всегда даю яичным белкам постоять 1-2 часа, чтобы они действительно были как минимум комнатной температуры.

Постепенно добавляйте сахарный песок, примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая в течение 20 секунд или около того после каждого добавления, пока не будет добавлен весь сахар. Продолжайте взбивать на средней и средне-высокой скорости до образования жестких пиков.

Не переусердствуйте с яичными белками (именно поэтому я не рекомендую увеличивать скорость выше средне-высокой), но обязательно взбивайте до тех пор, пока вы не остановите миксер, яичные белки не будут иметь большой объем и сохранят свою форму. форму, когда вы снимаете колотушки.

Всыпать смесь из миндальной муки.  Некоторые люди рекомендуют добавлять просеянные ингредиенты по ⅓ за раз, но я всегда просто высыпаю все это и начинаю смешивать прочной лопаткой. Под «складыванием» миндальной смеси в жесткие яичные белки я имею в виду использование шпателя, чтобы соскребать материал со дна миски и поднимать его сверху, повторяя это до тех пор, пока вы не получите хорошую консистенцию «лавы». Это своего рода движение в форме «j», и эта часть технически называется «макронаж».

Вы поймете, что перемешали достаточно, когда толстая лента теста стекает с лопатки, когда вы держите ее над миской. Тесто должно таять само по себе примерно через 10 секунд. Если он падает каплями, вы недостаточно долго смешивали. Если он падает ручьем и сразу тает, как мед или шампунь, есть вероятность, что вы зашли слишком далеко и перемешали его.

Честно говоря, именно на этом этапе большинство людей испытывают наибольший трепет при первом приготовлении макарон, но пусть это вас не останавливает! Я учил группу из 9 человек. подростки научились делать макаруны с помощью этой техники, и у каждого из них были идеальные макаронные ракушки с ножками (ворсистые края на дне каждой макаронной скорлупы, которые являются отличительной чертой превосходных макарон) с первой попытки.

Выдавить скорлупу макарон.  Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Некоторым людям нравится обводить круги диаметром 1 ½ дюйма на обратной стороне пергаментной бумаги в качестве ориентира для окантовки, и вы даже можете купить для этой цели специальные макаронные коврики silpat, но я всегда просто придаю им форму, потому что именно так я их скручиваю. Но в любом случае важно не наносить их прямо на противни, иначе они прилипнут.0005

Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Или просто положите его в большой прочный пакет с застежкой-молнией и отрежьте один угол. Начертите на бумаге или циновке круги диаметром 1,5 дюйма на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Затем несколько раз постучите противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха из скорлупы.

Дайте макаронам высохнуть в течение 30-60 минут при комнатной температуре Эта часть является ключом к получению тех «ножек», о которых я упоминал ранее. нужно немного открыть окна в моем доме, чтобы полезная поперечная тяга могла переместить эту часть.Вы должны быть в состоянии коснуться верхушек макарон, чтобы они не сошли на палец, прежде чем они попадут в духовку. Они будут чувствовать себя липкими, но не липкими.Если они все еще липкие, они недостаточно высохли, и вам нужно подождать немного дольше и, возможно, поместить их где-нибудь, где воздух может немного циркулировать вокруг них.0005

Разогрейте духовку и выпекайте. Дайте духовке хорошо разогреться в течение 20 минут при температуре 300 градусов по Фаренгейту, затем выпекайте по одному противню макарон в течение 16-18 минут. Дайте макаронам полностью остыть на противне, прежде чем пытаться снять их с коврика для выпечки или пергаментной бумаги.

Сделать начинку из шоколадного ганаша. Пока макарон выпекается, смешайте шоколадную стружку и густые сливки в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 30 секунд. Хорошо перемешайте, затем нагревайте еще 30 секунд, повторяя до тех пор, пока шоколадная стружка полностью не растает. Поместите это в холодильник или морозильную камеру, пока оно полностью не остынет.

Ложкой выложите начинку из ганаша в кондитерский мешок, затем выдавите небольшое количество на нижнюю часть одной ракушки. Сверху положите еще одну ракушку, чтобы завершить шоколадный макарон. В идеале, макаруны вкуснее всего на следующий день после приготовления, но я никогда не могу ждать так долго.

Зачем дважды просеивать сухую смесь?

Однократное просеивание — это хорошо, и оно отлично справляется с разбиванием всех больших комков миндальной муки, какао-порошка и сахарной пудры, но двойное просеивание помогает убедиться, что ни один комок не пропущен, и вы получаете бархатистую гладкую текстуру хорошо включенные сухие ингредиенты для работы. Я настоятельно рекомендую просеять второй раз, потому что это того стоит!

Между прочим, я использовал миндальную муку сверхтонкого помола от Bob’s Red Mill и миндальную муку марки Kirkland от Costco с отличными результатами.

Можно ли использовать чипсы из темного шоколада?

Абсолютно! Шоколадный ганаш по этому рецепту будет работать с молочным, темным или полусладким шоколадом без каких-либо других необходимых изменений. Полусладкий мне как раз подходит!

Как долго можно хранить макаруны?

Macarons могут быть чувствительны к влаге в воздухе (это одна из причин, по которой люди говорят, что не стоит пытаться делать их в плохую погоду). Но вы можете хранить свои шоколадные макароны в герметичном контейнере на прилавке до 3 дней или в холодильнике до недели. Для более длительного хранения вы также можете заморозить эти макаруны, просто дайте им нагреться до комнатной температуры перед едой.

Идеи начинки для шоколадных макарон

Существует так много вариантов наполнения шоколадных макарон, помимо этого рецепта шоколадного ганаша, которым я делюсь здесь. Любой из следующих вариантов также будет вкусным!

• Соленая карамель (все еще мое сердце, любящее карамель!)
• Нутелла
• Глазурь из масляного крема (у меня есть куча рецептов глазури, которые подойдут!) с кольцом ганаша снаружи и малиновым джемом посередине — НЯМ)

Другие десертные рецепты, такие как этот

• Hazlenut Lingonberberry Linzer печенье
• Простой шоколадный пирож Шоколадно-ореховая помадка
• Легкая шоколадная помадка
• Шоколадное печенье «Анды» с мятой
• Печенье «Каменная дорога»
• Кармелита (шоколад, карамель и кокос)

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

Будьте в курсе

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя

Адрес электронной почты *

Раковины для макарон

• ▢ 1 чашка миндальной муки (100 г)
• ▢ ¾ чашки сахарной пудры (100 г)
• ▢ 2 столовые ложки какао -порошка (10G)
• ▢ 3 больших яичных белков. чашка густых сливок

• Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Вы можете нарисовать круги диаметром 1-1/2 дюйма, расположенные на расстоянии пары дюймов друг от друга, на обратной стороне каждой стороны пергаментной бумаги в качестве ориентира для обвязки макарон позже.0005

• Просейте миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок через мелкое сито, отбрасывая слишком большие кусочки миндальной муки. Просейте еще раз, чтобы убедиться, что ингредиенты тщательно перемешаны и легкие, затем отложите в сторону.

• В большой миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Постепенно добавляйте сахарный песок, примерно по 1 столовой ложке за раз, продолжая взбивать яичные белки и выжидая 20 секунд или около того между каждым добавлением.

• Когда весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать яичные белки на средней или средне-высокой скорости до образования жестких пиков. Из яичных белков должна получиться густая, пушистая безе, которая держит форму, когда вы останавливаете миксер и вынимаете взбивалки. Если пики плохо держат форму, продолжайте взбивать еще немного, но будьте осторожны, не смешивайте на слишком высокой скорости или слишком долго, так как это может привести к поломке меренги.

• Добавьте просеянную смесь миндаля и какао-порошка к твердым яичным белкам и начните складывать их, перемешивая лопаткой со дна чаши и поднимая ее вверх, чтобы капнуть на верхнюю часть смеси. Продолжайте протягивать шпатель через смесь вручную, поднимая и опуская J-образными складывающими движениями, пока смесь не начнет разжижаться и не достигнет консистенции, похожей на текущую лаву. Если вы поднимете тесто лопаткой из миски, оно должно стечь толстой лентой и растаять в течение примерно 10 секунд. Если оно падает каплями, а не лентой, продолжайте месить тесто. Вы должны быть в состоянии сделать 1 или 2 узора в виде восьмерки с лентой из теста. Если смесь сразу тает сама по себе, как мед или шампунь, то, вероятно, вы перемешали.

• Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Или используйте большой прочный пакет с застежкой-молнией, у которого срезан один угол. Выложите макаронс в виде кружков диаметром 1 ½ дюйма на подготовленный противень с пергаментной или силиконовой подкладкой, расставив их на расстоянии пары дюймов друг от друга. Когда противни будут заполнены, постучите ими несколько раз по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха из скорлупы, затем дайте им постоять 30-60 минут, пока верхушки не станут сухими на ощупь и не будут прилипать к пальцу.0005

• Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте ракушки по одному противню за раз в течение 16-18 минут. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать скорлупу с пергаментной бумаги или силиконовых ковриков.

• Тем временем приготовьте ганаш, смешав шоколадную крошку и сливки в миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагревайте 30 секунд, затем хорошо перемешайте. Снова нагрейте еще раз в течение 30 секунд, затем перемешайте, повторяя, пока смесь не станет однородной, если это необходимо.

• Переложите ганаш в холодильник и дайте ему полностью остыть. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера, затем наденьте на нижнюю часть половинок макарон. Совместите с верхними ракушками, чтобы закончить макаронс. Их можно есть сразу, хотя макаронс лучше всего есть на следующий день.

• Белки созревших яиц: Наилучший и наиболее стабильный результат у меня получается с макаронами, когда я использую белки созревших яиц. Для этого разделите белки и желтки, затем поставьте белки в холодильник на ночь. На следующий день дайте им постоять на столе 1-2 часа, прежде чем делать макаруны. У меня не всегда есть на это время, и я иногда пропускаю ночь в холодильнике, но я всегда даю яичным белкам постоять 1-2 часа, чтобы они действительно были как минимум комнатной температуры.
• Замораживание и хранение: Хранить в герметичном контейнере на прилавке в течение 3 дней или в холодильнике в течение 1-2 недель. Если их наполнить ганашем, их можно даже заморозить на срок до 3 месяцев, но некоторые другие начинки, такие как джемы с более высоким содержанием влаги, также не замерзают.

Калорийность: 115 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 2 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 10 мг | Калий: 50 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 58 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @HouseOfNashEats или отметьте #houseofnasheats!

Поделитесь этим со всем миром

PinFacebookTweetYummly

Связанные рецепты

Об авторе

Привет, я Эми

Мне нравится исследовать мир с помощью еды, культуры и путешествий и делиться приключениями в основном с нуля , семейные рецепты, которые я считаю современной кулинарией.

Узнать больше

Лучший рецепт шоколадных макарон — как приготовить классические французские шоколадные макаруны

Фото Марка Вайнберга. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Али Слэгл.

• Время подготовки 2 часа 30 минут
• время приготовления 25 минут
• делает 24 сэндвич-печенья

Перейти к рецепту

Заметки автора

Когда я написал свою первую кулинарную книгу, Бесстрашный пекарь , я хотел, чтобы она содержала максимально простой рецепт французских макарон. Идея заключалась в том, что как только люди попробуют эти жевательные, но часто привередливые печенья, они поймут, что в них такого замечательного. Да, они могут похвастаться очаровательным внешним видом: фирменная «ножка» вокруг основания, хрустящая внешняя оболочка, уступающая место мягкой жевательной внутренней части. Помимо того, что они вкусные, макаруны особенные из-за своей гибкости: в дополнение к их контрастным текстурам, их легко приготовить с различными вкусами, меняя начинки, с которыми вы их кладете. Кроме того, они, естественно, не содержат глютена.

Это мой самый простой рецепт шоколада, приправленный только какао-порошком и наполненный взбитым ганашем. Это отличный базовый рецепт, который стоит попробовать. И затем, как только вы освоитесь, они перестанут быть привередливым печеньем, а будут действительно забавными в приготовлении, а также прекрасной возможностью проявить творческий подход со вкусами (см. Варианты рецепта ниже для нескольких идей).

Вспомогательные приспособления для этого рецепта:
— Многоразовые кондитерские мешки de Buyer (набор из 3 шт.)
— de Buyer Кондитерские насадки из нержавеющей стали (набор из 26 шт.)
— Набор инструментов для выпечки Five Two Ultimate — Эрин Джин Макдауэлл

Заметки о тестовой кухне

Адаптировано из «Бесстрашного пекаря». —Редакция

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Французские макароны с двойным шоколадом

Ингредиенты

• Шоколадные ракушки для макарон
• 1 ¹ / ₂ чашки (150 г) миндальной муки тонкого помола
  
• 1 ³ / ₄ чашки (198 г) сахарная пудра
  
• ¹ / ₄ чашка (21 г) какао-порошок (предпочтительно темный или черный какао-порошок)
  
• ¹ / ₂ чайная ложка (2 г) мелкая морская соль
  
• 4 крупные (140 г) яичные белки
  
• ¹ / ₂ чашка (99 г) сахарный песок
  
• ¹ / ₂ чайная ложка (2 г) экстракт ванили
  

• Начинка из взбитого ганаша
• 1 ¹ / ₃ чашки (8 унций / 226 г) мелко нарезанного горького шоколада
  
• ² / ₃ чашка (157 г) жирные сливки
  

Направления

1. Застелите два противня пергаментной бумагой (используйте самые плоские). Используйте 1 ½-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы обвести круги на пергаментной бумаге. Обведите круги рядами, располагая каждый на расстоянии ¾ дюйма друг от друга, располагая ряды в шахматном порядке, чтобы на листе помещалось столько макарон, сколько вам удобно (в идеале, 24 на листе). Переверните пергаментную бумагу, чтобы чернила не касались теста, когда вы наносите на бумагу. Наденьте кондитерский мешок с большой круглой насадкой (например, 803/804/805).
2. Приготовьте макарон: просейте миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и соль в миску среднего размера. Повторите еще 1-2 раза — вы пытаетесь устранить комки, смешать сухие ингредиенты, а также проветрить эту смесь. (Если остались комки миндальной муки, которые не проходят через сито даже при принуждении, выбросьте их.)
3. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или с помощью большой чаши и ручного миксера) взбейте яичные белки на средней скорости до легкой пены, примерно 30-45 секунд. Увеличьте скорость миксера до высокой и постепенно добавляйте сахарный песок медленной, постоянной струей. Продолжайте взбивать, пока меренга не станет устойчивой, от 5 до 7 минут. Добавьте ваниль и перемешайте.
4. Снимите меренгу с миксера. Добавьте примерно половину смеси миндальной муки в миску и начните смешивать силиконовой лопаткой. На этом этапе можно смешать тесто немного энергичнее; вы как бы «разбавляете» тесто сухими ингредиентами, что облегчит добавление остатка. Вы также намеренно начинаете сдувать тесто, чтобы приблизить его к идеальной текстуре.
5. Добавьте оставшуюся смесь миндальной муки в тесто и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Круговыми движениями перемещайте лопаточку по внешней стороне миски, затем прорежьте центр и повторите. Поворачивайте миску по мере складывания, чтобы тесто работало равномерно. Цель состоит в том, чтобы в итоге получить тесто консистенции «лавы» — оно должно держать форму при сбрасывании с лопаточки, но медленно растекаться и терять четкость (другими словами: густое, но не настолько густое, чтобы держать пики).
6. Аккуратно переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок, заполнив его чуть более чем наполовину. Вылейте тесто на подготовленные противни, используя направляющие, чтобы они были одинакового размера. Держите кондитерский мешок параллельно противню и начинайте надавливать, позволяя тесту вытекать из кончика в жидкий круг. Прекратите оказывать давление непосредственно перед тем, как вы дойдете до конца вашего руководства. Повторяйте до тех пор, пока противни не будут заполнены, наполняя кондитерский мешок по мере необходимости.
7. Аккуратно постучите противнями по столешнице; это должно сгладить поверхность макарон и слегка его расправить. При желании используйте иголку или шпажку, чтобы проколоть видимые пузырьки на поверхности макарон.
8. Дайте макаронам отдохнуть при комнатной температуре, пока они не образуют на поверхности корку, примерно от 30 минут до 1 часа (это может занять меньше времени в сухой среде и больше во влажной). Ближе к концу времени отдыха разогрейте духовку до 300 ° F, поставив решетку в центральную часть духовки. (Я выпекаю по одному противню за раз, потому что они такие привередливые, но если ваша духовка выдерживает это, вы можете испечь оба противня одновременно.)
9. Выпекайте макаронс, пока они не поднимутся, образуя ножку на дне, а поверхность печенья не станет блестящей, сухой и застывшей, от 18 до 20 минут. После выпечки полностью остудить макаруны на противне. Оболочки можно бережно хранить в герметичном контейнере, слоями, разделенными кусочками пергаментной бумаги, и заморозить на срок до 3 месяцев. (Когда будете готовы, соберите макаронс из замороженного печенья, затем поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.)
10. Приготовьте взбитый ганаш: поместите шоколад в среднюю жаропрочную миску. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять около 15 секунд. Используйте силиконовую лопатку, чтобы перемешать смесь, пока она не превратится в гладкий, блестящий ганаш. Дайте смеси остыть в течение от 30 минут до 1 часа или пока она слегка не затвердеет, но ее еще можно будет набирать.
11. Переложите охлажденный ганаш в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком (или в большую миску, если используете ручной миксер). Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет светлее по цвету и текстуре, от 2 до 4 минут. Переложите в кондитерский мешок со средней круглой или звездообразной насадкой.
12. Когда макаронс остынут, аккуратно отделите их от пергаментной бумаги. Во время работы вы можете соединить макаруны с наиболее близкими по размеру, переворачивая половину печенья.
13. Выдавить горку начинки в центр перевернутого печенья, останавливаясь чуть ближе к внешнему краю. Поместите его пару печенья сверху и слегка прижмите.
14. Хотя печенье можно есть сразу, его обычно оставляют в холодильнике на ночь, что делает печенье мягче, поскольку оно поглощает влагу из начинки. Для этого переложите печенье в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь. (Макаронс с начинкой также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи.)
15. Вариации :

    Ванильные макаруны : Исключите какао-порошок из приведенного выше рецепта и увеличьте количество сахарной пудры до 2 чашек (226 г). Вы можете придать этим макаронам любой оттенок, который вам нравится, добавив в безе гелевый пищевой краситель на шаге 3. Их можно наполнить любой начинкой, чтобы придать макаронам разнообразный вкус.

    Fruity Macarons : Приготовьте порцию ванильного теста для макарон, как указано выше. Подкрасьте тесто для макарон цветом в соответствии со вкусом начинки — просто добавьте гелевый пищевой краситель в безе на шаге 3. Подогрейте ¾ чашки (180 г) вашего любимого джема, желе или варенья. Доведите до кипения, чтобы смесь стала жидкой, затем процедите смесь. Остудить до комнатной температуры. Приготовьте порцию итальянского масляного крема (https://food52.com/recipes/41452-italian-buttercream) и добавьте фруктовую смесь в конце смешивания. Используйте этот масляный крем для начинки макарон. При желании выдавите кольцо масляного крема вокруг внешнего края макарон и выдавите или выложите ложкой больше джема/варенья в центр для фруктовой сердцевины.

    Макаронс со специями : Приготовьте тесто для ванильных макарон, как указано выше. Добавьте 2 чайные ложки (6 г) молотых специй (таких как корица, кардамон или даже черный перец) к миндальной муке и сахарной пудре, когда будете просеивать.

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса.