👌 Самосы с фруктами, рецепты с фото

О самосах я услышала впервые года три-четыре назад. Тогда их носил по пляжу человек оригинальной внешности. Как позже я узнала, это был кришнаит. И его «самосики» редко кто решался опробовать.
 
В этом году на том же курорте треугольные пирожки (самосы) носят уже многие продавцы. Видимо, новинка стала пользоваться большой популярностью.
 
Интересно, что это индийское блюдо, которое является одним из самых популярных в ведической кухне. Тесто для них используют всевозможное. Я встречала рецепты даже с тонким лавашем.
 
Сегодня я предлагаю приготовить самосы из слоеного теста с фруктами.
 
Время приготовления:  35-45 минут.
 
Сложность: минимальная.
 
Чтобы приготовить самосы с фруктами, нам понадобятся:
 
1)   готовое слоеное тесто 450 г
2)   3 крупных яблока
3)   6 больших слив

4)   сахарный песок
5)   небольшая щепотка молотой корицы
6)   1 сырое куриное яйцо
7)   немного муки
 
Тесто размораживаем и разворачиваем в пласт.

 
Разрезаем его на шесть частей.

 
Куриное яйцо разбиваем в маленькую пиалу и взбиваем его венчиком или вилкой до однородного состояния.
 
С помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность каждого прямоугольника яичной пенкой.

 
Фрукты хорошо промываем. Сливы делим на половинки и извлекаем косточки. Яблоки  разрезаем на дольки, удаляя сердцевину и, если необходимо, кожуру.

 
Кладем на смазанные яйцом квадратики слоеного теста сливы и яблоки. Фрукты можно использовать любые: апельсины, бананы, груши, абрикосы. Как и в любых пирожках, каждая начинка вкусна по-своему.

 
Добавляем сахар по вкусу на каждый из кусочков и складываем их в треугольники.
 
Используя просеянную пшеничную муку, прижимаем края пирожков и заворачиваем их, чтобы сок фруктов не вытек при выпекании.

 
Верх смазываем оставшимся взбитым яйцом.

 
Посыпаем сахаром и молотой корицей.

 
Выпекаем самосы в разогретой духовке на небольшом огне 15-20 минут.

 
Горячие большие слойки имеют потрясающий аромат, чудесный вкус и сахарную корочку.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 23227
• 9
• 6
• 9 (505) Самосы с фруктами

Катерина Кру 15 27, 19 августа 2013

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Самос рецепт приготовления в домашних условиях.

Самосы крымские рецепт с фруктами в духовке 04.03.2020

Продукты:

• Молоко — 1,5 стакана
• Мука — 4 стакана
• Дрожжи — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Масло подсолнечное — 50 гр.
• Масло подсолнечное для обжарки — 0,5-0,7 литра.

У нас в Казахстане баурсаки очень популярное блюдо, их готовят многие хозяйки своими руками вместо хлеба. Баурсак — это казахский хлеб. Значение слова в переводе на русский звучит как «стремление к родству» или «стремление к объединению». В самом названии чувствуется, что это не просто хлеб, а традиционное блюдо, без которого не обходится ни один национальный праздник.

Нашим детям такой вариант хлеба нравится гораздо больше. Попробуйте, может вашим они придутся по вкусу.

Баурсаки можно готовить детям старше 3-х лет.

1. Баурсаки можно замешивать на воде, кефире или молоке. Этот рецепт на молоке. Дрожжи я использую сухие, быстродействующие. Мука белая, первого сорта.

2. В глубокую миску добавьте: 1 стакан муки, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Перемешайте и влейте полтора стакана молока.

3. Получится опара, которой нужно дать настояться в теплом месте 15-20 минут.

4. В теплом месте опара поднимется и запузырится.

5. В готовую опару добавьте оставшиеся три стакана муки и пол чайной ложки соли.

6. Так же влейте в тесто 50 гр. подсолнечного масла.

7. Замесите тесто, предварительно смазав руки подсолнечным маслом.

8. Поставьте тесто в теплое место на 1 час для подьема. Оно увеличится в два-три раза.

9. Замесите поднявшееся тесто еще раз и опять поставьте в теплое место на 30 минут.

10. Подошедшее тесто выложите на стол обсыпанный мукой.

11. Раскатайте пласт, толщиной 1 см. И с помощью стакана или рюмки наделайте кругляшек.

12. Остатки теста можно скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Которые потом обмакнуть в муке и слегка примять руками.

13.

Накройте тесто для баурсаков полотенцем и оставьте их на 20 минут для поднятия.

14. В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном налейте подсолнечное масло и разогрейте его. В горячее масло аккуратно добавьте поднявшиеся баурсаки. Масла добавляйте столько, чтобы баурсаки плавали в нем, не доставая до дна.

15. Обжарьте баурсаки на масле равномерно с двух сторон до золотистого цвета.

16. Доставайте их с помощью шумовки, чтобы лишнее масло стекало в кастрюлю и выкладывайте в тарелку с салфеткой.

17. Казахские баурсаки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Благодаря своему небольшому размеру, они удобно лежат в детской руке.

Самосы с фруктами в духовке

Традиционные индийские самосы пекут во фритюре. В настоящем рецепте предлагается вариант самосов с фруктами (которые носят на крымских пляжах), испеченных в духовке. Особенность у них в том, что сок, образованный от фруктов и сахара сохраняется длительное время после выпекания, не впитываясь при этом в корочку.

Состав: Выход — 16 штук Тесто (выход — 770 г):

• 500 г муки
• 180 мл воды
• 100 г растительного масла
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. соли

• 10 шт слив или 2 шт персиков
• 300 г винограда
• 2 шт бананов
• 2 шт груш
• 150 г сахара

Летом в начинку вместо бананов очень вкусно добавлять ягоды смородины, малины или клубники.

Особенность начинки в том, чтобы все фрукты были мягкими и не продырявили тесто.

Муку смешать с куркумой, добавить масло и растереть руками в мелкую крошку. Растворить соль в воде и влить в полученную массу. Замесить тесто

Оставить тесто часа на полтора-два, но лучше сделать его с вечера. Оно получается очень эластичное, не липнет к рукам и каталке, дополнительной муки не требуется. Полученное тесто разделить на 8 частей.

Скалкой из каждого куска скатать эллипс. Он должен получиться очень тонким и прочным. Разрезать эллипс пополам, свернуть конвертом, очень сильно скрепить место шва, можно край слегка смочить для качественного защипа.

Раскатываем и формируем конус Наполнить полученный конус порезанными пополам фруктами и положить 2 ч. ложки сахара. Защипнуть свободный конец. Фруктовой начинки кладем много, но аккуратно, чтобы не проткнуть тесто, поэтому фрукты лучше брать мягкие.

Наполняем начинкой. Предварительно разогреть духовку до 280 градусов. Выпекать самосы в духовке в течение 6-8 минут.

Выпекаем Очень важно, чтобы сок, образовавшийся от сахара и фруктов, не успел закипеть внутри самоса, иначе он выльется на противень, и выпечка потеряет свои вкусовые качества. В рецепте важны высокая температура в духовке и время выпечки. Очень вкусно есть фруктовые самосы и пить из них сок.

Самоса – это индийское блюдо из тонкого хрустящего теста с большим количеством сочной начинки.

Этот вкуснейший десерт вы можете встретить на отдыхе в теплых краях. Попробовав его раз, вы не сможете забыть его невероятный вкус.

Самосы бывают треугольной и овальной формы. Начинка может быть как сладкая (фруктовая, ягодная, творожная), так и мясная. Каждый найдет самосу, соответствующую его вкусовым предпочтениям. Сегодня сайт расскажет, как приготовить самосу с фруктовой начинкой дома.

Ингредиенты

Мука — 400 грамм

Вода — 160 миллилитров

Сахар — 50 грамм

Яблоко — 200 грамм

Груша — 150 грамм

Изюм — 50 грамм

Масло сливочное — 30 грамм

Коньяк — 15 миллилитров

Корица — 5 грамм

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить тесто смешиваем муку и соль, постепенно вливаем туда воду и замешиваем тесто. Затем отправляем его на 1 час в холодильник.

Теперь готовим начинку для самосов. Фрукты хорошо моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем их средними кубиками. Отправляем в кастрюлю или глубокую сковороду. Добавляем сливочное масло, сахар и пару ложек воды. Ставим на плиту и готовим фрукты до полной готовности — до состояния пюре.

Пока готовятся фрукты, заливаем изюм коньяком на минут 15. Затем отправляем изюм к тушеным фруктам. Даем массе остыть.

Достаем тесто из холодильника, делим его на кусочки и раскатываем. Из теста формируем кармашек и накладываем начинку, закрываем края. У нас получатся пирожки в форме треугольника.

Приступаем к приготовлению самосов. Для этого на глубокой сковороде раскаливаем масло. Внимание! Если у вас есть фритюрница, она идеально подойдет для приготовления этого блюда. Самосы обжариваем с двух сторон по три минуты. Для того чтобы лишний жир стек, необходимо их выложить на бумажное полотенце. Перед подачей к столу посыпаем пирожки корицей.

Приятного аппетита!

Пирожки — это пожалуй, одно из самых древних блюд. Ещё в 5 веке до н.э. о пирожках упоминалось в древних ведических писаниях. В наше время в Европе первый раз пирожки появились на территории Англии. Было принято женам готовить мужьям на работу большие пироги (20-30 см). Для этого женщины раскатывали тесто, в него заворачивали обеды, а чтобы пироги не перепутались из теста выкладывали имя и запекали.

Со временем изобретались новые рецепты теста для пирожков, комбинировались начинки, специи и приправы. Каждая страна изменяла и переписывала состав по своему вкусу и продуктам. Но как бы не менялся состав теста, форма подачи и начинка — пирожки всегда будут символом домовитости.

Сегодня поговорим о вегетарианских пирожках под названием «самоса». Это одно из самых популярных блюд в Индии. Как правило, самосы замешиваются из муки, растительного или сливочного масла и воды, жарят самосы во фритюре, а традиционные начинки — это овощи и фрукты. Самосы могут быть как закусочными, так и десертными, а невероятное количество вариаций начинок никогда не сделает это блюдо однообразным.

Предлагаю приготовить самосы с апельсинами и сделать к ним молочную глазурь. Вам они запомнятся вкуснейшим чаепитием и ароматом хрустящей выпечки, а это, как известно, хорошие помощники для сохранения уюта, тепла и любви в доме!

Поделиться с друзьями:

Похожие публикации

Картофельные самосы Аши – Diaspora Co.

Рецепты

Автор рецепта: Аша Лупи

Порции 4–6

Фото:  

Аша Лупи

Ароматизаторы картофельной начинки для самосы варьируются от дома к дому. Эта комбинация тмина нагаури, куркумы прагати, чили саннам и гарам масала — мой личный фаворит, но не стесняйтесь экспериментировать со специями, чтобы найти смесь, которую вы обожаете. Две вещи, которые не подлежат обсуждению, когда дело доходит до aloo samosa в моем доме, это: 1) Дикий аджван в тесте [он придает красивый травяной аромат, который дополняет картофель, а также хорошо сочетается с мясными начинками]. 2 ) в начинку добавляют острый элемент, например порошок амчура [можно использовать 2 чайные ложки лимонного сока, если у вас нет амчура].

Метод жарки вдохновлен уличными прилавками, торгующими самосами: сначала самосы обжаривают при более низкой температуре, чтобы выпечка пропеклась, а затем нагревание под кастрюлей усиливается, придавая внешнему виду темно-золотистый цвет.

Установите флажки, чтобы добавить ингредиенты в корзину

Ингредиенты

Для теста

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки дикого аджвана
• 4 столовые ложки топленого масла
• 1/2 стакана воды

Для начинки

• 1 1/4 фунта картофеля Yukon Gold, разрезанного пополам
• 1 столовая ложка гхи или нейтрального масла
• 1 чайная ложка тмина нагаури
• 1 перец чили серрано, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1/2 чайной ложки куркумы Прагати
• 1/2 чайной ложки порошка Guntur Sannam Chillies
• 1/2 стакана замороженного горошка, разморозить
• 1 чайная ложка порошка амчура
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 стакана кинзы, нежные листья и стебли, мелко нарезанные

Нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградных косточек, для жарки

Методы

Для теста

1. Смешайте муку, соль и аджван в большой миске и перемешайте руками. Добавьте растопленное топленое масло и руками втирайте топленое масло в муку (как при приготовлении песочного теста), пока смесь не станет похожа на крупный песок. Добавьте 1/2 стакана воды и аккуратно замесите тесто. Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке, пока оно не соберется в ком. Переверните на чистую поверхность и разомните несколько раз, пока не сформируется шар, около 30 секунд. (Это тесто, так что не перемесите!)
2. Раскатайте тесто в прямоугольник, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Для начинки

1. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Поместите картофель в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и обильно посолите (около 2 столовых ложек — это ваш шанс приправить картофель изнутри!). Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, от 15 до 20 минут, в зависимости от размера вашего картофеля. Слейте и дайте остыть в течение 10 минут. Снимите кожуру, выбросив ее или сохранив для другого использования, и отложите очищенный, приготовленный картофель в сторону.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте топленое масло. Добавьте семена тмина и готовьте, пока они не станут светло-золотистыми и не станут ароматными, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте перец серрано и продолжайте готовить, пока он не начнет размягчаться, еще около 1 минуты. Добавьте гарам масала, куркуму и чили Саннам и продолжайте готовить в течение 30 секунд.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте картофель, разбивая его деревянной ложкой на мелкие кусочки размером от горошины до мрамора. Вмешайте горох, убедившись, что все покрыто специями, и готовьте, пока все не прогреется, около 2–3 минут. Выключите огонь и вмешайте порошок амчура, соль и кинзу. Отложите.

Для сборки

1. Разверните тесто и разделите его на три равные части. Свободно заверните две части, которые вы не используете, в полиэтиленовую пленку. Возьмите один кусок, разрежьте его пополам и скатайте в шар. Сплюсните шарик руками, а затем с помощью скалки раскатайте его в овал размером примерно 8 на 6 дюймов. Разрежьте овал пополам поперек, чтобы у вас осталось два полумесяца размером 4 дюйма на 6 дюймов.
2. Возьмите один полумесяц и пальцами слегка смочите линейку водой. Соедините два прямых края вместе, слегка перекрывая их на 1/4 дюйма и сжимая вместе, чтобы получился конус. Положите конус в руку так, чтобы шов находился на указательном пальце, а другая сторона накинута на большой палец. Положите пару столовых ложек начинки в полость, аккуратно утрамбовывая ее тыльной стороной ложки. Чтобы закрыть, слегка смочите одну сторону края конуса, а затем прижмите два края друг к другу, чтобы запечатать самосу. Выложить на противень, накрыть чистым кухонным полотенцем и повторить с оставшимся тестом и начинкой.

Для жарки и подачи

1. Нагрейте около 3 дюймов масла канолы в большой кастрюле или жаровне на среднем огне до 300°F. Обжаривайте самсы партиями. Аккуратно положите половину самос в масло и жарьте, пока обертки не начнут пузыриться и не станут очень светло-золотистыми, около 4–5 минут. Увеличьте огонь до сильного и продолжайте жарить самсы, пока они не станут золотисто-коричневыми, еще примерно 3–4 минуты. Переложите жареные самсы на противень, застеленный бумажным полотенцем. Повторите процесс жарки с оставшейся половиной.
2. Подавайте теплым или комнатной температуры с чатни на ваш выбор и чашкой горячего Sana’s Kadak Spicy Chai!

Алу Самоса (Самоса, фаршированная пряным картофелем и горошком) Рецепт

Как приготовить классическую южно-азиатскую закуску дома.

Эндрю Джанджигян

В этом рецепте

• Как приготовить тесто самоса

• Приготовление начинки для самосы

• Как фаршировать и формировать самосы

• Лучший способ приготовить самосу

• Как подавать самосу

Почему это работает

• Втирание жира в муку для теста для обертки самосы, а также использование холодной воды помогает предотвратить образование глютена, в результате чего получается легкая, хрустящая и слоеная самоса.
• Охлаждение картофельной начинки облегчает работу с завернутым тестом при начинке самсы и предотвращает растекание теста.

Самосы, треугольные кусочки жареного слоеного теста, завернутые в начинку всех видов, являются очень популярным лакомством в Южной Азии. Их любят все, как все любят есть пельмени, блинчики с мясом и вареники — есть что-то универсально привлекательное в том, чтобы набивать вкусняшки в тесто.

Хотя они обычно ассоциируются со странами субконтинента, самосы имеют гораздо более широкое распространение. В других странах есть много версий самосы, например, самбуса, приготовленная в Эфиопии, и чамуса в Португалии. Самое раннее упоминание о блюде, похожем на самосу, восходит к древней Персии, к санбосагу, хрустящему жареному во фритюре тесту с мясным фаршем и фруктами.

Но даже если мы ограничим наше обсуждение самосой, найденной в Южной Азии, существует бесчисленное множество видов. Самосы с начинкой из приправленного картофелем и горохом могут быть наиболее распространенными, но есть также самосы с корнеплодами, чечевицей, приправленным пряностями мясным фаршем, птицей и даже креветками. Сладкие самосы можно начинить шоколадом и свежими или сухофруктами; Однажды у меня даже была самоса с начинкой из мороженого.

Я хочу рассказать вам, как приготовить классическую пикантную самсу, фаршированную пряным картофелем и горошком.

Как приготовить самосу

Тесто для самсы очень похоже на тесто для пирога. Чтобы приготовленное тесто имело слоистую текстуру, вашей главной задачей является контроль образования глютена, что может быть достигнуто двумя способами. Первый заключается в добавлении относительно большого количества жира в сухую мучную смесь, втирая его так, чтобы он полностью покрыл некоторые частицы муки; покрытие из жира предотвратит смешивание части муки с водой, тем самым препятствуя образованию глютена. Второй — использовать холодную воду, чтобы замесить тесто; чем теплее вода (до определенного предела), тем легче образуется глютен.

Семена тмина или аджвана обычно добавляют в тесто для самосы для аромата, но они не являются обязательными. Я также видел, как используются семена тмина.

Приготовление начинки для самосы

Независимо от того, какую начинку вы используете для наполнения самосы, вы должны следовать двум основным правилам, чтобы ваши самосы получились хрустящими и восхитительными.

Первое и самое важное — убедитесь, что начинка не слишком влажная. Влажная начинка просачивается в тесто и делает его сырым, а сырая самоса — одна из худших вещей в мире. Для начинки, такой как приправленный картофелем и горохом, одна из лучших вещей, которую вы можете сделать, чтобы смесь не стала слишком влажной, — это слить воду из картофеля, как только он приготовится; ни при каких обстоятельствах не позволяйте им сидеть в кастрюле с водой, пока они остывают.

Второе правило заключается в том, что любая начинка, которую вы используете, должна быть совершенно прохладной. Это помогает с первым правилом, так как все, что горячо, все еще выделяет тепло и влагу, и чем меньше влаги, тем лучше. Но горячая начинка также сделает тесто для обертки самосы очень мягким, и с ним будет трудно работать.

Как начинить и сформировать самосы

Для начинки самосы требуется немного терпения, но все, что нужно, это немного практики, чтобы освоиться. Я рекомендую сесть и взять с собой ребенка, партнера или друга (или всех вышеперечисленных!), чтобы помочь. Вам нужно приготовить тесто, начинку, ложку на каждого, кто будет заворачивать, острый нож и небольшую емкость с водой. Вы также захотите иметь под рукой противень и чистое кухонное полотенце, присыпанное мукой, чтобы держать готовые самосы.

Хотя вам не нужно работать с охлажденным тестом, лучше всего подойдет тесто комнатной температуры. Если она слишком теплая, она будет слишком мягкой и с ней будет трудно обращаться. (Советы по работе с тестом, несмотря на теплые погодные условия, см. в разделе Советы Стеллы по выпечке в жаркую погоду.) Чтобы тесто оставалось прохладным, как я уже говорил выше, начинка самосы также должна быть полностью а пар, исходящий от начинки, размягчит тесто и затруднит работу с ним.

Когда вы будете готовы начать складывать самосы, разделите тесто на отдельные кусочки. Работая с одной частью за раз, сформируйте из каждой части небольшой шарик, а затем раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать круг. Разрежьте каждый из этих кругов пополам острым ножом, и каждый полукруг будет использоваться для формирования самосы.

Работая с одним полукругом, смочите палец или кисть небольшим количеством воды и смочите край половины диаметра полукруга. Сложите влажный край на противоположную сухую сторону и аккуратно прижмите, чтобы получился конус. Убедитесь, что кончик конуса заострен и полностью закрыт, иначе масло может просочиться в начинку во время жарки.

Как только конус сформируется, добавьте начинку; это потребует некоторой практики. Если это ваш первый раз, я рекомендую начать с меньшего количества начинки, чем вы ожидаете.

Держите конус между большим и указательным пальцами одной руки открытым карманом к себе. Используя ложку, наполните полый конус примерно тремя столовыми ложками начинки, слегка надавливая, чтобы он плотно прижался к нему. У вас должно быть немного места наверху, ровно столько, чтобы перевернуть открытый конец и запечатать конус. Не давите слишком сильно, иначе тесто растянется или, что еще хуже, порвется.

Когда самоса будет заполнена, приложите внутреннюю сторону верхнего клапана к открытому концу конуса, сложите его, чтобы он совпадал с противоположной стороной, и аккуратно нажмите, чтобы запечатать и сформировать треугольник. Обратите особое внимание на три угла самосы; все края должны быть запечатаны, иначе самса может развалиться во время жарки.

Держите собранные самосы на присыпанном мукой противне, накрытом присыпанным мукой кухонным полотенцем; мука предотвратит их прилипание, а полотенце не даст им высохнуть.

Приготовление самосы

Самосы часто жарят на топленом масле. Я предпочитаю жарить самосы на нейтральном масле, которое сохраняет легкий вкус и гораздо более экономично. Ищите нейтральное масло с высокой температурой дымления, например, масло из виноградных косточек. Хотя масло канолы также можно использовать, я заметил, что оно оставляет рыбный запах после нескольких циклов приготовления, поэтому стараюсь его избегать.

Идеальный диапазон температур составляет от 325° до 340°F (от 165°C до 171°C). Я начинаю процесс жарки при температуре 340°F, так как самоса сначала понижает температуру масла, а затем поддерживает температуру масла около 325°F во время жарки.

Прежде чем положить самосы в горячее масло, обязательно стряхните лишнюю муку или стряхните с нее лишнюю муку, так как лишняя мука попадет в масло и сгорит, когда вы будете готовить партии самосы.

Одна хорошая вещь в этих рецептах — на самом деле, в большинстве рецептов самсы — все можно приготовить заранее. Приготовьте начинку или тесто (или и то, и другое) за день до приготовления, в зависимости от вашего графика, а затем соберите самсу, когда будете готовы.

Вы также можете пожарить самосы заранее и насладиться ими позже. Дайте им остыть, положите в пакеты с застежкой, выдавив воздух, и заморозьте. Когда вы захотите съесть их, вы можете разогреть их в духовке — замороженными или размороженными! К сожалению, сырые самосы плохо замораживаются, так как начинка имеет тенденцию просачиваться при оттаивании, что в конечном итоге приводит к бледному и мокрому месиву.

Подача самосы

В идеале самосы следует есть горячими из фритюрницы, но их можно есть и теплыми. Мне нравится есть острые самосы с горячим и сладким кетчупом Maggi, классическим дополнением к самосе из Индии (вы можете найти его в Интернете и в индийских продуктовых магазинах). Но самосы также обычно подают с травяным чатни, приготовленным с мятой или кинзой, или со сладким чатни из тамаринда.

Подготовка: 75 минут

Приготовление: 65 минут

Итого: 2 часа 20 минут

Марки: 20 самос

Оцените и прокомментируйте

• Для кондитерского теста:
• 2 стакана (280 г) универсальной муки, например, из муки короля Артура, плюс еще немного для формирования и раскатывания теста
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка семян тмина, слегка расколотых (по желанию)
• 1/4 стакана (60 мл) нейтрального масла, например, виноградных косточек
• 1/3 стакана плюс 3 столовые ложки (80 мл плюс 45 мл) охлажденной воды, разделенные
• Для начинки из картофеля и гороха:
• 1 1/2 фунта (680 г) картофеля среднего размера, очищенного и очищенного
• Кошерная соль
• 1/2 стакана (60 г) замороженного горошка, разморозить и высушить
• 2 столовые ложки (30 мл) нейтрального масла, например виноградных косточек
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки гарам масала
• 1/2 чайной ложки порошка кашмирского чили (см. примечание)
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1–2 свежих зеленых чили, таких как халапеньо или серрано, очищенных от стеблей и мелко нарезанных
• Один 2-дюймовый (5 см) кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный
• 1/4 стакана (15 г) плотно упакованных нарезанных свежих листьев кинзы и нежных стеблей
• Горячий и сладкий кетчуп Maggi’s или чатни с мятой, кинзой или тамариндом для подачи

1. Для кондитерского теста: В чаше стационарного миксера смешайте муку, соль и семена тмина (если используете) и перемешайте вручную, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Сбрызните муку маслом и вотрите ее кончиками пальцев. Как только жир полностью растворится в муке, смесь приобретет рассыпчатый вид.
   

   Андрей Джанджигян

2. Установите чашу на настольный миксер и наденьте крюк для теста. Добавьте 1/3 стакана (80 мл) охлажденной воды и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в шар, добавляя по 1 столовой ложке (15 мл) воды по мере необходимости, чтобы получилось однородное тесто; она не должна быть чрезмерно липкой или влажной, а также не должна быть сухой и рассыпчатой. Остановите миксер, соскребите тесто со стенок чаши резиновой лопаткой, затем продолжайте месить на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и слегка эластичным на ощупь, податливым и устойчивым к разрывам, но не жестким, около 5 минут. В качестве альтернативы тесто можно приготовить вручную или в кухонном комбайне; в то время как время будет варьироваться, тесто будет работать до тех пор, пока не будет достигнута аналогичная текстура.
   

   Андрей Джанджигян

3. Тесто должно весить около 1 фунта (455 г). Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, около 70 ° F (21 ° C), пока тесто не станет гибким и не будет прыгать при легком нажатии, по крайней мере, на 30 минут или до 4 часов. Для более длительного отдыха его можно хранить в холодильнике до 24 часов, а затем довести до комнатной температуры, около 70 ° F (21 ° C), перед использованием.
   

   Андрей Джанджигян

4. Для начинки из картофеля и гороха: Поместите картофель в кастрюлю среднего размера, залейте достаточным количеством воды, чтобы он был полностью погружен, и добавьте 1 чайную ложку (4 г) соли. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, почти не сопротивляясь протыканию ножом для овощей, около 20 минут. Слейте картофель и дайте ему остыть, пока он не станет легким в обращении; вытрите кастрюлю и верните на плиту.

   Андрей Джанджигян

5. Когда картофель остынет, очистите и выбросьте кожицу, а затем переложите картофель в большую миску. С помощью вилки разомните картофель в пюре, пока он не станет слоистым и не останется видимых кусков, около 1 минуты. Текстура не должна напоминать гладкое пюре. Добавьте горох и аккуратно перемешайте, чтобы объединить.
   

   Андрей Джанджигян

6. В теперь уже пустой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте кориандр, тмин, куркуму и гарам масала и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 45 секунд. Снимите с огня и добавьте порошок чили.
   

   Андрей Джанджигян

7. Вылейте содержимое кастрюли на картофельную смесь. Добавьте черный перец, зеленый перец чили, имбирь, кинзу и 1 чайную ложку (4 г) соли. Используя резиновый шпатель, сложите, пока хорошо не смешано. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли. Если вы готовите самосу сразу, дайте начинке остыть до комнатной температуры, от 20 до 25 °C, перед использованием. В качестве альтернативы перелейте начинку в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Дать нагреться до комнатной температуры перед тем, как начинить тесто.
   

   Андрей Джанджигян

8. Для начинки, жарки и сервировки самосы: Разделите тесто на 10 равных по весу частей и сформируйте из каждой шар на прохладной и сухой поверхности, используя минимальное количество муки. Если на кухне тепло, прочтите наши советы по выпечке в жаркую погоду, чтобы не было проблем с тестом. Переложите шарики из теста на слегка посыпанный мукой противень и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Наполните небольшую миску водой.
   

   Андрей Джанджигян

9. Работая с одним шариком теста за раз, раскатайте тесто, чтобы сформировать круг диаметром 7 дюймов (17 см). Используя острый нож, разрежьте круг пополам; вернуться на противень. Повторите с оставшимися шариками из теста.
   

   Андрей Джанджигян

10. Работая с одним полукругом за раз, намочите кончик пальца в миске с водой и промокните наполовину прямой край, а затем сложите влажный конец поверх сухого, слегка прижимая, чтобы запечатать. Это сформирует треугольный карман. Держите карман открытым, как маленький вафельный рожок, и осторожно положите 40 г (около 3 столовых ложек) картофельной начинки. Окуните кончик пальца в воду и смочите внутренний клапан теста, затем сложите его поверх начинки и аккуратно прижмите, чтобы прижать его к тесту с другой стороны, затем аккуратно зажмите каждый угол самосы, чтобы убедиться, что все три точки хорошо запечатаны.
    

    Андрей Джанджигян

11. Переложите самосу на слегка посыпанный мукой противень и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. Перед жаркой, если вам кажется, что тесто слишком сильно разогрелось и кажется слишком мягким, ненадолго охладите самосы, пока тесто не станет твердым. (Если дать полностью остыть, внутренняя часть может не пропечься должным образом.)
    

    Андрей Джанджигян

12. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 200°F (95°С). Установите решетку на противне с бортиками и отложите в сторону. В большую жаровню добавьте достаточно масла, чтобы оно достигло глубины не менее 2 дюймов (5 см), оставив несколько дюймов сверху. Нагрейте масло до 340°F (171°C) на среднем огне. Когда масло нагреется, стряхните с самосы лишнюю муку (см. примечание). Жарьте самосы по 5 штук за раз, время от времени переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся со всех сторон, 10-12 минут (температура масла значительно упадет после добавления самосы; отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать температуру в пределах 325-340°F). 165-171°С). Не переполняйте кастрюлю, так как слишком много самсы снизит температуру масла и готовое тесто станет сырым. Используя лопатку или шумовку, переложите приготовленные самосы на подготовленный противень и поставьте в духовку, чтобы они оставались теплыми.
    

    Андрей Джанджигян

13. Снимите любые подрумяненные кусочки масла и выбросьте. Доведите масло до 340 ° F (171 ° C) и повторите с оставшимися самосами. Подавайте теплым с кетчупом Maggi’s Hot and Sweet или чатни, например, с мятой, кинзой или тамариндом.
    

    Андрей Джанджигян

Специальное оборудование

Стационарный миксер, голландская печь, термометр мгновенного считывания.

Примечания

Будь то свежеприготовленная или приготовленная заранее и охлажденная, дайте начинке самосы нагреться до комнатной температуры перед использованием (от 68 ° F до 77 ° F (от 20 ° C до 25 ° C). Если она слишком теплая, она может расплавить тесто.