Салат аджика на зиму — самое популярное кавказское блюдо, адаптированное под славянскую кухню: рецепты с фото и видео

Салат аджика на зиму — это изначально кавказское и очень острое блюдо, а вернее соус. В оригинальной рецептуре аджика должна быть свежей. Её не нужно варить. Такая сырая аджика способна к хранению, однако, не очень долгому. Её можно хранить несколько месяцев. Когда же есть желание наслаждаться остреньким соусом до середины весны, аджику обязательно следует проварить.

В составе аджике могут присутствовать самые разные овощи, а иногда даже фрукты (яблоки, сливы). Самое главное, чтобы эти фрукты не были излишне сладкими. Они изначально должны быть кислой текстуры. Так же в аджику, которую планируется хранить долго, обязательно нужно добавлять уксус.

Ещё одно очень интересное правило, которое следует выполнять при приготовлении заключается в следующем.

Все продукты перед приготовлением, разумеется, нужно помыть почистить и обязательно просушить. В аджике не должно быть ни капли воды.

Этому принципу придерживаются все кавказские повара и хозяйки, занимающиеся приготовлением аджики.

Как приготовить салат аджика на зиму — 7 разновидностей

1. Салат аджика на зиму — классический рецепт
2. Салат аджика со сливами на зиму
3. Абхазская аджика на зиму
4. Соус аджика с грецкими орехами
5. Салат аджика с хреном на зиму
6. Зелёная аджика по-грузински
7. Салат аджика из кабачков на зиму

Салат аджика на зиму — классический рецепт

Классическая аджика для славянского человека — это обязательно соус содержащий томаты. Она должна быть в меру острая, иметь кисловатый привкус и обязательно долго храниться. Рецепт блюда с такими характеристиками описан ниже.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 3 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Яблоки «Антоновка» — 1 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Горький перец — 100 гр.
• Сахар — 300 гр.
• Растительное масло — 300 гр.
• Уксус — 250 гр.

Приготовление:

Помидоры, болгарский перец, и яблоки моем, очищает от ненужных составляющих, пропускаем через мясорубку и варим в одной большой кастрюле час.

Пока основные ингредиенты аджики варятся, горький перец с чесноком так же пропускаем через мясорубку, или измельчаем в блендере.

По истечении часа варки отправляем в кастрюлю чесночно-перечную смесь, сахар, растительное масло и опять всё варим один час. Не забываем периодически мешать аджику. В самом конце приготовления добавляем в уже почти готовый соус уксус. Готовый продукт убираем с огня и разливаем по стерильным банкам. Остаётся только закатать баночки, пересернуть и дать им остыть в тёплом месте. Приятного аппетита!

Салат аджика со сливами на зиму

Аджика со сливами — это уникальный соус, который может иметь разный вкус, даже если его готовить по одному и тому же рецепту. Дело в том, что слива — весьма своеобразный фрукт, вкусовая гамма которого может значительно варьироваться. Из-за этого, для приготовления аджики со сливами лучше использовать конкретный сорт слив.

Ингредиенты:

• Сливы сорта Угорка, или Венгерка — 3 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Острый красный перец — 8 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Сахар — 125 гр.
• Петрушка — 2 пучка
• Соль — 90 гр.
• Уксус — 50 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:

Все овощи и зелень моем и подсушиваем. У слив удаляем косточки, с помидоров снимаем кожицу, а перец освобождаем от плодоножек и семечек.

Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидорок, их следует обдать кипятком, а потом положить в холодную воду. Тогда кожичка практически сама с них начнёт слазить.

Когда всё подготовлено, овощи с зеленью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в глубокую ёмкость для варки.

Отправляем к ним оливковое масло. Приготовленную массу следует довести до кипения и варить минимум 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем сахар соль и уксус. Весь процесс варения должен сопровождаться регулярным помешиванием.

Готовая аджика разливается по банка и закатывается. После остывания баночек, их можно прятать до зимы.

Абхазская аджика на зиму

Особенность настоящей абхазской аджики заключается в том, что она очень острая и её не нужно варить. Непосредственно перед употреблением, такую аджичку можно немного разбавить томатной пастой, чтобы снизить градус остроты.

Ингредиенты:

• Горький красный перец — ½ кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 75 гр.
• Хмели-сунели, кориандр — по 2 ст. л.

Приготовление:

Перчинки моем. Вырезаем у них жопки и шинкуем крупными брусками. Чистим чесночок. Теперь эти овощи вместе пропускаем через мясорубку. Когда они преобразовались в однородную массу, добавляем к ним соль и приправы.

Всё опять перемешиваем.

Чтобы аджика была более однородной, после перекручивания чесночно-перечную массу можно ещё переработать в блендере.

Аджика готова!

Готовый соус раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и отправляем храниться в холодильник, погреб, или другое прохладное место.

Соус аджика с грецкими орехами

Рецепт описанной ниже аджики имеет просто потрясающий вкус. При её приготовлении следует выполнить два простых правила.

Мешать ингредиенты следует только руками. Примерно за 12 часов до приготовления, перцам нужно дать подсохнуть. Для этого их надо помыть, просушить, завернуть в бумагу и положить в сухое и тёплое место.

Ингредиенты:

• Свежий острый перец — 1 кг.
• Чеснок — 400 гр.
• Зелень кинзы — 100 гр.
• Ядра грецких орехов — 300 гр.
• Кориандр сушёный — 100 гр.
• Чабер сушёный — 40 гр.
• Масло растительное — 50 мл.
• Винный уксус — 150 мл.
• Соль — 50 гр.

Приготовление:

Очищенный от семян и плодоножки перец и чищенные зубки чеснока перекручиваем через мясорубку. Вместе с ними пропускаем через этот кухонный агрегат ядра орехов и кинзу. Полученные массы соединяем, перемешиваем. В процессе перемешивания добавляем соль, специи, масло и уксус. Вот и всё! Аджика с орехами готова! Варить её не нужно. Такую аджику можно кушать уже через сутки, когда же хочется сохранить её до зимы, то готовый продукт раскладываем по чистым банкам, герметично закрываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Салат аджика с хреном на зиму

Рецепт описанной ниже аджики — идеален для тех хозяек, кто не любит заморачиваться и не имеет много времени. Готовится она крайне быстро и просто, а храниться в холодильнике может несколько месяцев.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 1,5 кг.
• Хрен — 250 гр.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок с хреном чистим. Хрен крупненько нарезаем, чтобы его легче было измельчать. Так же крупно режем мытые помидоры.

Теперь все эти растительные компоненты следует довести до пюреобразного состояния. Для этого можно использовать блендер, или мясорубку. Полученное пюре солим, перемешиваем и раскладываем по ёмкостям для продолжительного хранения.

Зелёная аджика по-грузински

Все привыкли к тому, что аджика обязательно красного цвета. Она конечно может иметь разные оттенки, но её основной цвет — красный. В далёкой и тёплой Грузии этот знаменитый соус часто можно встретить в зелёном цвете. Описанный ниже рецепт как раз поможет его приготовить в такой цветовой гамме.

Ингредиенты:

• Зелёный острый перец — 1 шт.
• Кориандр — 150 гр.
• Чеснок — 3 зубка
• Пажитник — 2 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Винный уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

Зелень кориандра и перец крупно рубим и перебиваем вместе с чесноком в блендере. В готовую массу добавляем уксус и перемешиваем. Осталось только разложить аджику по стерильным банкам и герметично закупорить крышками. Теперь частичка Кавказа может храниться долгие месяцы в прохладном месте.

Салат аджика из кабачков на зиму

Кабачки — очень популярный на просторах нашей родины овощ. Его всегда в избытке. Вполне естественно, что многие предприимчивые хозяйки используют его для консервации. Аджика в данном случае не стала исключением.

Ингредиенты:

• Кабачки — ½ кг.
• Помидоры — 250 гр.
• Болгарский перец — 80 гр.
• Морковь — 80 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Горький перец — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 6 ст. л.
• Уксус — 20 мл.
• Томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи моем. Какие нужно чистим. Теперь их следует пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и довести до кипения. После закипания овощная масса должна вариться 20 минут. В течении этих 20 минут постепенно добавляем в аджику масло, томатную пасту, соль, молотый перец и сахар. Салат постоянно помешиваем и пробуем. С готовой аджикой поступаем по стандартной схеме. Разливаем её по стерильным баночкам, закатываем и даём ей остыть.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический

2. Салат крабовый с кукурузой

3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму

4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат аджика на зиму — самое популярное кавказское блюдо, адаптированное под славянскую кухню: рецепты с фото и видео

Салат аджика на зиму — это изначально кавказское и очень острое блюдо, а вернее соус. В оригинальной рецептуре аджика должна быть свежей. Её не нужно варить. Такая сырая аджика способна к хранению, однако, не очень долгому. Её можно хранить несколько месяцев. Когда же есть желание наслаждаться остреньким соусом до середины весны, аджику обязательно следует проварить.

В составе аджике могут присутствовать самые разные овощи, а иногда даже фрукты (яблоки, сливы). Самое главное, чтобы эти фрукты не были излишне сладкими. Они изначально должны быть кислой текстуры. Так же в аджику, которую планируется хранить долго, обязательно нужно добавлять уксус.

Ещё одно очень интересное правило, которое следует выполнять при приготовлении заключается в следующем.

Все продукты перед приготовлением, разумеется, нужно помыть почистить и обязательно просушить. В аджике не должно быть ни капли воды.

Этому принципу придерживаются все кавказские повара и хозяйки, занимающиеся приготовлением аджики.

Как приготовить салат аджика на зиму — 7 разновидностей

1. Салат аджика на зиму — классический рецепт
2. Салат аджика со сливами на зиму
3. Абхазская аджика на зиму
4. Соус аджика с грецкими орехами
5. Салат аджика с хреном на зиму
6. Зелёная аджика по-грузински
7. Салат аджика из кабачков на зиму

Салат аджика на зиму — классический рецепт

Классическая аджика для славянского человека — это обязательно соус содержащий томаты. Она должна быть в меру острая, иметь кисловатый привкус и обязательно долго храниться. Рецепт блюда с такими характеристиками описан ниже.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 3 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Яблоки «Антоновка» — 1 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Горький перец — 100 гр.
• Сахар — 300 гр.
• Растительное масло — 300 гр.
• Уксус — 250 гр.

Приготовление:

Помидоры, болгарский перец, и яблоки моем, очищает от ненужных составляющих, пропускаем через мясорубку и варим в одной большой кастрюле час.

Пока основные ингредиенты аджики варятся, горький перец с чесноком так же пропускаем через мясорубку, или измельчаем в блендере.

По истечении часа варки отправляем в кастрюлю чесночно-перечную смесь, сахар, растительное масло и опять всё варим один час. Не забываем периодически мешать аджику. В самом конце приготовления добавляем в уже почти готовый соус уксус. Готовый продукт убираем с огня и разливаем по стерильным банкам. Остаётся только закатать баночки, пересернуть и дать им остыть в тёплом месте. Приятного аппетита!

Салат аджика со сливами на зиму

Аджика со сливами — это уникальный соус, который может иметь разный вкус, даже если его готовить по одному и тому же рецепту. Дело в том, что слива — весьма своеобразный фрукт, вкусовая гамма которого может значительно варьироваться. Из-за этого, для приготовления аджики со сливами лучше использовать конкретный сорт слив.

Ингредиенты:

• Сливы сорта Угорка, или Венгерка — 3 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Острый красный перец — 8 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Сахар — 125 гр.
• Петрушка — 2 пучка
• Соль — 90 гр.
• Уксус — 50 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:

Все овощи и зелень моем и подсушиваем. У слив удаляем косточки, с помидоров снимаем кожицу, а перец освобождаем от плодоножек и семечек.

Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидорок, их следует обдать кипятком, а потом положить в холодную воду. Тогда кожичка практически сама с них начнёт слазить.

Когда всё подготовлено, овощи с зеленью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в глубокую ёмкость для варки. Отправляем к ним оливковое масло. Приготовленную массу следует довести до кипения и варить минимум 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем сахар соль и уксус. Весь процесс варения должен сопровождаться регулярным помешиванием.

Готовая аджика разливается по банка и закатывается. После остывания баночек, их можно прятать до зимы.

Абхазская аджика на зиму

Особенность настоящей абхазской аджики заключается в том, что она очень острая и её не нужно варить. Непосредственно перед употреблением, такую аджичку можно немного разбавить томатной пастой, чтобы снизить градус остроты.

Ингредиенты:

• Горький красный перец — ½ кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 75 гр.
• Хмели-сунели, кориандр — по 2 ст. л.

Приготовление:

Перчинки моем. Вырезаем у них жопки и шинкуем крупными брусками. Чистим чесночок. Теперь эти овощи вместе пропускаем через мясорубку. Когда они преобразовались в однородную массу, добавляем к ним соль и приправы. Всё опять перемешиваем.

Чтобы аджика была более однородной, после перекручивания чесночно-перечную массу можно ещё переработать в блендере.

Аджика готова!

Готовый соус раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и отправляем храниться в холодильник, погреб, или другое прохладное место.

Соус аджика с грецкими орехами

Рецепт описанной ниже аджики имеет просто потрясающий вкус. При её приготовлении следует выполнить два простых правила.

Мешать ингредиенты следует только руками. Примерно за 12 часов до приготовления, перцам нужно дать подсохнуть. Для этого их надо помыть, просушить, завернуть в бумагу и положить в сухое и тёплое место.

Ингредиенты:

• Свежий острый перец — 1 кг.
• Чеснок — 400 гр.
• Зелень кинзы — 100 гр.
• Ядра грецких орехов — 300 гр.
• Кориандр сушёный — 100 гр.
• Чабер сушёный — 40 гр.
• Масло растительное — 50 мл.
• Винный уксус — 150 мл.
• Соль — 50 гр.

Приготовление:

Очищенный от семян и плодоножки перец и чищенные зубки чеснока перекручиваем через мясорубку. Вместе с ними пропускаем через этот кухонный агрегат ядра орехов и кинзу. Полученные массы соединяем, перемешиваем. В процессе перемешивания добавляем соль, специи, масло и уксус. Вот и всё! Аджика с орехами готова! Варить её не нужно. Такую аджику можно кушать уже через сутки, когда же хочется сохранить её до зимы, то готовый продукт раскладываем по чистым банкам, герметично закрываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Салат аджика с хреном на зиму

Рецепт описанной ниже аджики — идеален для тех хозяек, кто не любит заморачиваться и не имеет много времени. Готовится она крайне быстро и просто, а храниться в холодильнике может несколько месяцев.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 1,5 кг.
• Хрен — 250 гр.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок с хреном чистим. Хрен крупненько нарезаем, чтобы его легче было измельчать. Так же крупно режем мытые помидоры.

Теперь все эти растительные компоненты следует довести до пюреобразного состояния. Для этого можно использовать блендер, или мясорубку. Полученное пюре солим, перемешиваем и раскладываем по ёмкостям для продолжительного хранения.

Зелёная аджика по-грузински

Все привыкли к тому, что аджика обязательно красного цвета. Она конечно может иметь разные оттенки, но её основной цвет — красный. В далёкой и тёплой Грузии этот знаменитый соус часто можно встретить в зелёном цвете. Описанный ниже рецепт как раз поможет его приготовить в такой цветовой гамме.

Ингредиенты:

• Зелёный острый перец — 1 шт.
• Кориандр — 150 гр.
• Чеснок — 3 зубка
• Пажитник — 2 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Винный уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

Зелень кориандра и перец крупно рубим и перебиваем вместе с чесноком в блендере. В готовую массу добавляем уксус и перемешиваем. Осталось только разложить аджику по стерильным банкам и герметично закупорить крышками. Теперь частичка Кавказа может храниться долгие месяцы в прохладном месте.

Салат аджика из кабачков на зиму

Кабачки — очень популярный на просторах нашей родины овощ. Его всегда в избытке. Вполне естественно, что многие предприимчивые хозяйки используют его для консервации. Аджика в данном случае не стала исключением.

Ингредиенты:

• Кабачки — ½ кг.
• Помидоры — 250 гр.
• Болгарский перец — 80 гр.
• Морковь — 80 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Горький перец — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 6 ст. л.
• Уксус — 20 мл.
• Томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи моем. Какие нужно чистим. Теперь их следует пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и довести до кипения. После закипания овощная масса должна вариться 20 минут. В течении этих 20 минут постепенно добавляем в аджику масло, томатную пасту, соль, молотый перец и сахар. Салат постоянно помешиваем и пробуем. С готовой аджикой поступаем по стандартной схеме. Разливаем её по стерильным баночкам, закатываем и даём ей остыть.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический

2. Салат крабовый с кукурузой

3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму

4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Приправьте вещи аджикой

Дженнифер Еремеева / MT

На этой неделе я провела очень тщательный осмотр холодильника, что-то вроде специальной операции, когда я вынимаю абсолютно все и тщательно вычищаю полки и ящики, а также липкую коллекцию банок, которые заполняют мою верхнюю полку. Меня не удивило обнаружение трех почти пустых баночек из-под аджики, которые, увы, нельзя было соединить, так как все они были разные. Содержимое самого острого я высыпала в целлофановый пакет для маринования свинины, другим намазала на обеденный бутерброд с жареным сыром, а третье смешала вместе с кефиром и лимонным соком, чтобы сделать заправку для салата. И когда я это сделал, это напомнило мне о том, насколько разнообразной и приятной может быть аджика.

А что такое аджика?

Я слышал, что аджикой называют все, от «грузинского песто» до «русской сальсы» и «киргизской хариссы». Аджика, конечно, ни к чему из этого не относится, хотя харисса — самая близкая аналогия. Аджика — это паста из чили, приправленная чесноком, солью и несколькими фирменными кавказскими специями. Хотя грузины охотно объявили эту излюбленную региональную приправу своей, аджика родом из Абхазии, автономной республики Южного Кавказа, которую, если подумать, грузины тоже считают своей.

Аджика в переводе с абхазского означает «соль», а история приправы начинается с абхазских пастухов, которые подкармливали своих пасущихся овец солью, чтобы повысить их аппетит и таким образом откормить их. Поскольку соль была дорогим товаром, пастухи смешивали ее с вездесущим красным перцем, а позже добавляли в смесь дикие травы и чеснок. Лучшая аджика перемалывается вручную с помощью камней, хотя сегодня большинство людей выбирают более простой путь и используют кухонный комбайн или мясорубку.

Дженнифер Еремеева / MT

Призыв Аджики распространился далеко за пределы пастбищ Абхазии. Острую, соленую приправу переняли (абхазы могут использовать слово «присвоили») соседи республики по региону, где аджика — популярный ингредиент супов, тушеных блюд и маринадов, незаменимая приправа, появляющаяся на столе к оживите все, от блюда из фасоли до полного запеченного на вертеле ягненка.

По мере того, как аджика путешествовала на север через обширную Российскую империю, она адаптировалась с ингредиентами, о включении которых и мечтать не мог ни один кавказец. В Украине я встречал «аджику», приготовленную из перца, моркови, яблок, меда и помидоров, в то время как русские добавляют обильное количество укропа в томатный соус и также называют это аджикой. Очевидно, что с годами и километрами слово «аджика» приобрело общее значение пикантного соуса или приправы.

Точно определить окончательный и авторитетный рецепт аджики так же невозможно, как и рецепт песто Дженовезе, но основными ингредиентами являются красный перец (болгарский и чили), соль, чеснок, кориандр, голубой пажитник и календула. или сушеные цветки бархатцев. Самая острая, самая острая аджика, используемая преимущественно в кулинарии, тяжело переносится перцем чили и его семенами: жгучесть перца исходит от его семян, поэтому относительную остроту аджики всегда можно определить по количеству семян в ней. Более мягкие варианты аджики подаются к столу в виде соусов или спредов, огонь приглушается исключением семян и щедрым добавлением грецких орехов.

Дженнифер Еремеева / MT

Зеленая аджика менее распространена, возможно, потому, что ее основные ингредиенты — зеленый перец и свежая зелень — являются более скоропортящимися и, следовательно, более сложными для хранения и транспортировки. Но зеленая аджика не менее вкусна, в ней преобладают ноты чеснока и свежей зелени, что делает ее превосходным маринадом для баранины, рыбы и птицы. Это та аджика, к которой я обращаюсь, когда вокруг меня холодно, темно и серо, и мне нужно напоминание о ярком солнце и пьянящем воздухе юга.

По мере того, как мы боремся с неисправными цепочками поставок по всему миру, я все чаще ставлю перед собой задачу создавать вещи с нуля, особенно предметы первой необходимости, которые я раньше покупал в розничных магазинах или через Интернет. Так и сейчас с аджикой, которую всегда хочется иметь под рукой. Есть так много вещей, которые может сделать этот универсальный соус / приправа, от оживления тарелки с творогом до маринования свинины. Соедините его с остатками жареной индейки или курицы в качестве изумительной пикантной нотки или намажьте хорошо прожаренный стейк вместо чесночного масла. Я люблю подавать мягкую аджику в качестве дип-соуса или смешать с миской хумуса или лабне. Это чудесное дополнение к колбасной доске, омлету, заправленному в бутерброд с лавашом или поверх гарнира из злаков. Начините картофель в мундире одной из перечисленных ниже аджик или обмакните небольшие фрикадельки в неглубокой миске с любым из этих вариантов несравненной абхазской приправы. Как бы вы ни решили ими наслаждаться, пусть они принесут вам солнечный свет и тепло!

Дженнифер Еремеева / MT

Нежная аджика с грецкими орехами

*Примечание. Эта более мягкая версия аджики в основном используется в качестве спреда, а не соуса. Его ярко-оранжевый цвет обусловлен добавлением календулы или сушеных листьев майорана и добавлением грецких орехов.

Ингредиенты

• 1 фунт (500 г) смеси перца чили и паприки*
• 3-½ унции (100 г) очищенных грецких орехов
• 1-½ ст.л. семян кориандра
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 ст.л. голубого пажитника**
• 1 ст.л. измельченной сушеной календулы**
• ½ чашки (120 мл) нарезанной свежей кинзы
• 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные зубчики
• 2 ч. л. соли
• Оливковое масло для хранения

Подготовка

• Подготовьте перец: удалите семена, если хотите меньше остроты. Убедитесь, что вся белая сердцевина удалена.
• Обжаривайте тмин, семена кориандра и голубой пажитник в небольшой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока аромат не усилится. Измельчите в мельнице для специй или раздавите в ступке пестиком и отложите в сторону.
• Поджарьте грецкие орехи на небольшой сковороде в течение 3-4 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
• Поместите перец, чеснок и грецкие орехи в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет напоминать влажную пасту или соус песто. Храните смесь в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы сверху можно было нанести неглубокий слой оливкового масла, что предотвратит обесцвечивание. Хранить в холодильнике до 7 дней.

Зеленая аджика

Ингредиенты

• 1 фунт (500 г) смеси острого и сладкого зеленого перца*
• 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные зубчики
• 3-½ унции (100 г) свежих трав: петрушка, кинза и мята
• 1 ст.л. голубого пажитника**
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1-½ ст.л. сушеных листьев календулы, измельченных**
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• Оливковое масло

Подготовка

• Подготовьте перцы, удалив белую сердцевину и семена из сладкого перца и стебли и сердцевину из острого перца. Если хотите, чтобы аджика была более острой, оставьте больше семян от острого перца.
• Поместите перец, чеснок и специи, кроме соли, в кухонный комбайн со стальным лезвием и несколько раз перемешайте, пока смесь не смешается. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли, и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать соус песто или рассыпчатый соус. Попробуйте и при желании добавьте соль.
№
• Храните зеленую аджику в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы сверху покрыть неглубокий слой оливкового масла. Это убережет его от обесцвечивания.

Примечания к рецептам

*Удаление семян из острого перца сделает приправу менее жгучей. Вы можете использовать защитные перчатки для этого шага и быть очень осторожными, касаясь лица руками при работе с острым перцем.

** Голубой пажитник и календулу можно приобрести в интернет-магазинах. Оба необходимы для подлинного аромата Кавказа.

Дженнифер Еремеева / MT

Аджика

от редакции

Резюме

Время приготовления	1 час 30 минут
Общее время	1 час 30 минут
Курс	Соус
Кухня	Европейский
Порций (по умолчанию: 6)

Ингредиенты

• 500 г острого перца (степень остроты 6-8)
• 750 г болгарского перца(ов) (не сладкий, нейтральный)
• 250 г кинзы
• 150 г серебристый
• 2 столовые ложки шафрана
• 2 столовые ложки черного клевера
• 2 столовые ложки порошка кориандра
• 200 г соли (для срока годности мы рекомендуем 150 — )

Аджика

Рецепт печати Pin Рецепт

Инструкции

1. Разрежьте перец и перцы и удалите семена. Пожалуйста, используйте резиновые перчатки и очки для острого перца. Хорошо промойте кориандр и удалите все увядшие листья.
2. Затем перец, паприку, свежий кориандр и чеснок (100 — 150 г, в зависимости от вашего вкуса) пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Затем добавьте оставшиеся специи и хорошо перемешайте, разлейте по стаканам, закрутите и храните в холодильнике.
3. Этот рецепт передавался устно (!) от матери к дочери в нашей семье на протяжении нескольких поколений. Этот соус очень богат витаминами и полезен. Грузинскую аджику подают к мясу и картофелю, добавляют в качестве приправы к супу или просто намазывают на хлеб с маслом.

Также нравится

Аджика – острая намазка на хлеб

Идеальная аджика – острая намазка на хлеб, рецепт с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Аджика Кабачок с томатной пастой

Кабачок — хорошее поле для фантазии. У них достаточно нейтральный вкус, поэтому из них можно приготовить много разных блюд.