ТОП-13 популярных начинок для шоколадных конфет: состав, история появления, рецепты

Пралине

Пралине в качестве отдельного десерта первым приготовил повар герцога Плесси-Пралин. Случилось это в далеком 1671 году. В качестве эксперимента и в попытке угодить хозяину повар соединил тертый миндаль с медом и шоколадной крошкой, а затем полил угощение сиропом.

С XVII века рецепт пралине претерпел многочисленные изменения, но его основа осталась неизменной – молотые орехи и сахарный сироп. Современные производители используют в качестве дополнений кондитерский жир, масло какао бобов, ванилин, цукаты, вафельную крошку, дробленый шоколад.

Орехи для пралине берутся любые – миндаль, фундук, грецкий орех и даже арахис. Например, на фабрике «Верность Качеству» для изготовления пралине для конфет из молочного шоколада выбирают лесной орех, который собирают в округе Piemonte. Пьемонтский фундук используется не только для изготовления начинки пралине шоколадных конфет «Верность качеству».

Три цельных орешка добавляется в каждую конфету, чтобы покупатели могли насладиться изысканным и мягким вкусом лакомства.

Рецепт домашнего пралине

Сделать пралине в качестве отдельного десерта, для украшения торта или добавления в конфеты в домашних условиях очень просто.

Потребуется:

• миндаль – 120 гр.
• фундук – 80 гр.
• соль – на кончике чайной ложке
• сахар-песок – 210 гр.

Инструкция:

1. Орехи прокалить в духовке при температуре 190 градусов 10 минут.
2. В сковороде при постоянном помешивании карамелизировать 105 гр. сахара.
3. После потемнения досыпать в сковороду оставшуюся часть сахара.
4. Снять карамельную массу с огня. Добавить соль и орехи. Перемешать.
5. Распределить тонким слоем ореховую массу на пергаменте для выпекания и оставить для остывания.
6. Остывшую ореховую пластинку поломать и измельчить в блендере.

Суфле

История появления еще одной начинки с французскими корнями уходит корнями в эпоху правления короля Людовика XVI. Правда, французский монарх изначально вкушал овощное суфле. Когда оно наскучило, король повелел приготовить блюдо с более легкой и воздушной консистенцией.

Повара взбили яичные белки, смешали пену с желтками и запекли. Но официально рецепт суфле был опубликован только в 1742 году в книге повара-путешественника Винсента Ла Шапеля. К слову, ближайшими родственниками суфле считают зефир, пастилу и маршмеллоу.

Рецепт домашних шоколадных конфет «Суфле»

Эту популярную начинку для шоколадных конфет называют «триумфом французской кулинарии», но приготовить ее вполне реально и в домашних условиях.

Потребуется:

• яичные белки – 2 шт.
• сахар – 120 гр.
• уксус (9%) – капля
• вода – 50 мл
• желатин – 10 гр.
• сливочное масло – 40 гр.
• сгущенка – 40 гр.
• ванилин – на кончике ножа
• плитка горького шоколада – 80 гр.

Инструкция:

1. Замочить желатин на полчаса.
2. Добавить к холодным белкам ванилин и уксус. Взбить в пену.
3. Сахар нагреть на огне до образования «больших пузырей».
4. Влить горячий сахарный сироп в белки и быстро взбить.
5. Отдельно взбить сливочное масло и сгущенку.
6. Нагреть желатин и добавить его к сливочно-сгущенной массе. Тщательно взбить.
7. Желатиново-сливочно-сгущенную массу добавить к яичной. Взбить до однородности.
8. Разложить готовую смесь для суфле по формочкам или на пергаменте с использованием кулька, чтобы получились конфеты.
9. Поставить конфеты в холодильник на полчаса.
10. Растопить горячий шоколад и полить им конфеты.

Пекан

Ближайший родственник грецкого ореха считается самым дорогим орехом в мире. Его ядра мягче и не имеют перегородок, а вкус – нежнее, слаще и без горчинки. Поэтому начинка из пекана для шоколадных конфет получается изысканнее, чем из грецкого.

Компаньонами пекана в сладостях бывают самые разные ингредиенты. Например, в ассортименте «Верность Качеству» представлены конфеты с цельными ядрами пекана, оформленные молочным шоколадом и карамельной начинкой пралине на основе бельгийских сливок и фундука.

Пьемонтский орех

Когда традиционные орешки в начинке шоколадных конфет наскучили, стоит попробовать изделия с добавлением оригинального пьемонтского ореха. Произрастающий в окрестностях итальянского Пьемонта фундук считается самым вкусным. Именно его используют при приготовлении легендарных шоколадных джандуйотти – лакомства, известного далеко за пределами Италии.

Пьемонтский орех настолько популярен, что его добавляют в мясные блюда из свинины и телятины, знаменитую итальянскую пасту, аутентичные пироги-кексы. Но если побывать в Италии и попробовать блюда с лучшим в мире фундуком нет возможности, всегда можно купить шоколадные конфеты «Пьемонтский орех» в интернет-магазине фабрики «Верность Качеству» с начинкой из пьемонтских орехов, бельгийской вафельной крошки и в обсыпке из дробленого пьемонтского фундука.

Мармелад

Мармеладная начинка в представлении не нуждается. Каждый знает, что она представляет собой фруктовое или ягодное плотное желе. Варится мармелад из пюре или сока с добавлением сахара. К сожалению, качество мармелада в магазинах не всегда достойное, поэтому так важно покупать шоколадные конфеты с мармеладом у надежного производителя.

Например, «Верность качеству» для конфет из горького бельгийского шоколада «Брусничный мармелад» использует только сок ягоды, собранной в экологически чистых лесах Сибири и Дальнего Востока.

Ганаш

Существует легенда, что крем на основе шоколада и сливок появился в результате ошибки неопытного парижского кондитера, который пролил нагретое молоко в шоколад. За право называться родиной ганаша спорят Франция и Швейцария, но от этого десерт становится только популярней.

Ганаш подается нагретым до разной температуры, а также охлажденным. Его густота зависит от пропорций сливок и шоколада. Если хочется насладиться великолепным вкусом этой начинки, рекомендуем попробовать шоколадные конфеты «Верность Качеству» с ганаш-кремом, цельным пеканом и домашней карамелью.

Трюфель

Для трюфельной начинки используется крем-ганаш на основе сливок, сливочного масла и шоколада. Трюфелем также называют вид конфет в темном шоколаде, обваленных в какао-порошке, дробленых орешках, кокосовой стружке или шоколадной крошке. Дополнять базовый состав могут мятные, ягодные, цитрусовые начинки, коньяк или ликер.

В ассортименте шоколадных конфет «Верность качеству» – достойный выбор трюфелей с различными начинками. Можно попробовать «Трюфель Черничный» с пюре из свежих ягод, глазированных белым и темным шоколадом.

Или оценить нежный и легкий вкус «Коньячного трюфеля» с шоколадным муссом с добавлением французского коньяка провинции Шаранта.

Марципан

Базовые ингредиенты марципана – грецкий орех и сахарный сироп. Реже – миндаль  и сахарная пудра. Впервые марципан упоминается в VI веке. Считается, что в Европу он попал из Ирана во времена крестовых походов. О популярной начинке ходит много легенд. По одной – марципан изобрели из-за голода, когда других продуктов, кроме миндаля, не осталось. Поэтому пришлось вместо обычного хлеба готовить марципановый. По другой – ореховую начинку придумали аптекари, которые назначали марципан как средство от хандры и душевных болезней.

Марципан идеально сочетается с ликерами, поэтому оба ингредиента частые гости в шоколадных конфетах. Предлагаем попробовать «Марципан с грецким орехом». Марципан для этих конфет на фабрике «Верность качеству» делают из двух видов калифорнийского миндаля – сладкого и горького.

Классическая плотная начинка дополнена ликером, молочным бельгийским шоколадом и цельным грецким орешком.

Грильяж

Еще один восточный гость известен не только как популярная начинка, но и как самостоятельная сладость. Грильяж может быть классическим твердым, мягким с добавлением сливочного масла или фруктовым. Его основа – густой сахарный сироп с патокой, в который добавляют дробленые орешки.

Считается, что прародителем грильяжа является восточная халва. А первыми делать популярное лакомство стали французские кондитеры.

Нуга

По одной из версий, родиной нуги является Ближний Восток. Европейские сладкоежки впервые смогли попробовать лакомство уже в XV веке, и с того времени нуга не потеряла актуальность. Ее базовые ингредиенты – мед или сахар с любыми орехами.

Для получения нуги с разными вкусами используют шоколад, ваниль, лимонную цедру, цукаты. Нуга в шоколадных конфетах может быть как мягкой (и тогда она напоминает суфле), так и твердой.

Рецепт ореховой нуги

Потребуется:

• мед – 5 ст.л.
• арахис (или другие орехи) – 300 гр.
• сахар-песок – 300 гр.
• белок – 2 шт.
• ванилин – 1 ч.л.
• лимонный сок – 1 ч.л.
• вода – 50 мл.

Инструкция:

1. Прокалить орехи в микроволновке 3 минуты. Очистить от шелухи.
2. Смешать мед, воду и сахар. Смесь поставить на огонь, нагреть до кипения и варить при помешивании на медленном огне 15 минут.
3. Взбить белки до пены. Добавить лимонный сон и ванилин. При непрерывном взбивании аккуратно влить сахарно-медовый сироп. Взбивать еще 15 минут.
4. Добавить в массу орехи. Перемешать. Выложить в форму. Оставить на ночь в морозильной камере.

Другие виды начинок

Скажем несколько слов о начинках, вкус которых легко угадать по названию.

Вафельная

Вафли добавляются в шоколадные конфеты в виде крошки или как прослойка между пралине, фруктовыми и другими видами начинок. Десерт с немецкими корнями выпекается из муки, сахара, яиц и сливок в специальных формах. Если в России вафлями привыкли называть тонкие и хрустящие изделия, то в Европе и Америке вафли – это, по сути, мягкий бисквит.

Тем, кто любит шоколадные конфеты с нежным сливочным вкусом, советуем попробовать трюфель со сливочным муссом, яркими нотками ликера Бейлис и обсыпкой из вафельных хлопьев. Покупка таких конфет позволит оценить не только качество вафельной обсыпки, но и тающую во рту сливочную начинку.

Мятная

Для приготовления мятной начинки используются как листья пряности (свежие или сухие), так и настойки, масла, ликеры и экстракты на основе душистого растения. Лучшими компаньонами мятной начинки в шоколадных конфетах считаются кешью, сгущенка, фруктово-ягодные наполнители, ликер, темный или белый шоколад.

И похоже на фабрике «Верность качеству» удалось создать идеальную конфету с мятной начинкой. Внутри у нее сливочный крем с добавлением перемолотых листьев шоколадной мяты с идеальным сочетанием ноток ментола, цитруса и шоколада. Ярким дополнением мятной начинки в этих шоколадных конфетах стал легендарный итальянский ликер «Лимончелло».

Кокосовая

Самым простым вариантом кокосовой начинки для шоколадных конфет является смесь из кокосовой стружки и сгущенки. Более изобретательные производители добавляют сливки и сливочное масло, орехи, цукаты, ягоды.

Самыми известными кокосовыми конфетами являются «Рафаэлло», но если хочется попробовать более изысканное лакомство, рекомендуем купить конфеты ручной работы «Кокосовое наслаждение» фабрики «Верность качеству». Вместо глазури в них использован премиальный шоколад, и только натуральные ингредиенты – калифорнийский миндаль, бельгийская вафельная крошка, премиальная кокосовая стружка без добавок.

А еще в интернет-магазине «Верность Качеству» можно заказать шоколадные конфеты с десятками других оригинальных начинок – апельсиновыми, клубничными, сливочно-кофейными, коньячными, лимонными, малиновыми и многими другими. Выбирайте и наслаждайтесь яркими, натуральными и разнообразными вкусами изысканных сладостей!

ТОП-11 вкуснейших начинок для шоколадных корпусных конфет

Рецепты

Дата 01.04.2019

Подбородка оригинальных начинок для конфет.

1. Начинка карамельная облепиха-имбирь

55 г пюре облепихи 
15 г сок имбиря 
90 г сливок 
35 г глюкозы сиропа 
80 г сахара 
25 г сливочного масла 

Нагреть сливки и соки по отдельности. Параллельно в другом ковшике сделать карамель из сахара и глюкозы-довести до янтарного цвета. Постепенно влить сливки. Потом пюре. 

Вернуть на огонь и проварить до средней густоты 2-3 минуты. Остудить. Залить в корпуса при температуре 25-28 градусов С. Ну и конечно будьте осторожны при работе с карамелью. Приятных экспериментов! Да и хватило на 28 таких трюфелей корпусных. 

2. Начинка трюфельная корица-апельсин

Ганаш корично-карамельный: 
350 г сливок жирных 
5 г цейлонской корицы 
25 г глюкозного сиропа 

Вскипятить. Карамелизировать 65 г сахара и деглазировать сливками. Хорошо вымешать. 

Для этих корпусных трюфелей я нарезала апельсиновый мармелад маленькими кубиками и добавляла в каждый трюфель. 

500 г молочного шоколада не менее 31% 
75 г темного шоколада 
Немного распустить и залить сливками. 
75 г сливочного масла комнатной температуры вводим в ганаш и пробиваем блендером. На половину порции ганаша я добавила 10 г куантро. 
Наполнить корпуса, уложить диск мармелада, дать стабилизироваться и закрыть донышки. 

3.

Лаймовый ганаш

80 г белого шоколада 
сок и цедра одного лайма 
1/4 ч.л. тримолина 
15 г сливочного масла 

Сок и цедру с тримолином прогреть и вылить на растопленный шоколад- хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и опять хорошо перемешать до гладкости. Охладить. Наполнить готовые корпуса. 

4. Начинка с ликером Калуа 

Ингредиенты на 28-30 корпусов: 
100 г белого шоколада 29% Blanc Satin 
110 г жирных сливок настоять с 1 ч.л. (с горкой) молотого кофе- процедить. 

На выходе у нас 90 г ароматизированных сливок. Нагреть сливки с 20 г сиропа глюкозы, вылить на шоколад. 

Пробить блендером. Добавить ликёр Калуа 20 г пробиваем блендером. Выложить в кондитерский мешок. При 29 градусах С отсадить в корпуса. 

5. Банановый ганаш

69 г сливок жирных 
63 г молока 
ваниль стручок (у меня паста) 
69 г пюре свежего банана 
сускатный орех по вкусу (я не добавляла) 
щепотка соли 
4 г лимонного сока 
3 г тёмного рома 
250 г белого шоколада 29% 
10 г сорбитола 
18 г глюкозы сиропа 

Сливки, молоко, ваниль, пюре, соль и мускат, если используете, и сахара нагреваем почти до кипения. Выливаем на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 35 градусах ввести ром, лимонный сок. При 29 градусах заполнить капсулы. Дать стабилизироваться. 

6. Ганаш оливковое масло-розмарин

400 мл сливок 33% 
4 г листиков розмарина 
60 г инвертного сахара 
2 г соли мелкой морской 
450 г темного шоколада от 66% 
15 г сливочного масла комнатной температуры 
75 мл оливкового масла 

Сливки нагреть с розмарином. Снять с огня, покрыть пленкой «в контакт» и оставить на 2 часа. Процедить сквозь мелкое сито. Добавить в сливки инв сахар и соль, нагреть почти до кипения. Остудить до 70 градусов С. 

Распустить шоколад до 45 градусов С, постепенно вливать охлажденные сливки и хорошо вымешивая. Ввести сливочное масло- вымешать. Постепенно ввести оливковое масло, пробить блендером. Вылить ганаш в подготовленную подложку. Стабилизировать. Этот ганаш можно использовать как для нарезных, так и для трюфелей, что я и сделала. Покрыть темным шоколадом. 

7. Мятный ганаш 

Приятный, на любителя мяты, он не кричащий, но хорошо чувствующийся. Украшен засахаренными лепестками мяты, они дают приятную хрустинку. 

225 г шоколада 65% 
250 г сливок 33% 
15 г мятных листьев свежих чистых и сухих 
30 г инвертного сахара 
10 г ликёра (мятного, но у меня обычный морошковый) 

Мятные листья настоять на сливках (нагреть, оставить ночь под пленкой в холодильнике). Процедить, листья отжать и нагреть с сахаром. Вылить на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 38 градусах С ввести ликёр, пробить ещё раз. Заполнить корпуса при 29 градусах С. 

8. Мохито (начинка совершенно бомбическая!) 

220 г белого шоколада 
20 г какао-масла 
50 г пюре лайма 
35 г сливок 33% 
20 г рома 
30 г сливочного масла 
цедра лайма 
1-2 веточки мяты 

Расплавить шоколад, расплавить какао масло (если без какао масла начинка тоже будет, но помягче), нагреть пюре лайма, сливки 
Объединить всё это богатство, добавить мягкое слив масло, пробить блендером до равномерного состояния.  

Влить ром и очень мелко порезанные листики мяты и цедру, пробить блендером. Остудить и разливать в шоколадный корпус. Дать начинке стабилизироваться пару часов, закрывать дно. Я делаю ее только в корпус из тёмного шоколада! 

9. Ганаш матча-лайм

150 г белого шоколада 
50 г сливок 
цедра и сок 1 лайма (27 г сока тёплого) 
15 г тримолина (инв сахара) 
1 кофейная ложка матча (2 г), ориентируйтесь на свой вкус-мне хватило;) 
15 г масла сливочного комнатной температуры 

Сливки нагреть с инв сахаром вылить на измельчённый шоколад, вымешать. Добавить тёплый сок с цедрой, чай матча- пробить блендером. При 38 градусах С ввести масло и ещё раз пробить блендером. 

Ганаш поместить в кондитерский мешок, при 29 градусах С (тут я обычно на интуицию полагаюсь, главное-не расплавить шоколад) заполнить подготовленные корпуса. Дать стабилизироваться. Мне лайма не хватило, в следующий раз добавлю чуть больше.  

10. Фисташковая начинка

Начинка получилась густая и с кусочками орехов, корпус из тёмного шоколада 65% с добавлением молочного (примерно 20%). 

170 г белого шоколада 
80 г сливок жирных 
50 г фисташковой пасты (у меня густая домашняя) 
15 г тримолина (инвертного сахара) 

Готовим как обычно: сахар со сливками, заливаем шоколад, масла тут нет, потому что не трюфель и форму держать не нужно. Но хочу ещё поэкспериментировать: сделать более текучую начинку… более кремовую. 

Кстати, по поводу донышек: самые идеальные мои в этой партии конфет с помощью трансферного (в моем случае это плотный файл) листа: закрываем донышки шоколадом, кладём лист и шпателем, хорошо прижимая, убираем излишки и оставляем до полной кристаллизации. Не знаю, насколько это правильно- это всего лишь мое наблюдение. 

11. Манго-жасмин 

Манговый мармелад: 
125 г пюре манго 
3 г желтого пектина (яблочный) 
60 г сахара 
Нагрейте пюре до 39-40 градусов С, введите пектин смешанный с сахаром, варите до 103 градусов С.  

Жасминовый ганаш: 
180 г сливок 33% 
5 г чая жасминового 
150 г белого шоколада 33-35% 
25 г сливочного масла 
15 г сорбитола 
5 г декстрозы 

Настоять сливки с чаем, довести до кипения, процедить, довести коли сливок до указанного (при процеживании часть сливок теряется). Доведите сливки до кипения, вылейте на шоколад, пробейте блендером, остудите до 30 градусов С, введите мягкое сливочное масло. 

Если вы хотите увеличить срок хранения конфеты и улучшить ее данные, то сорбитол и декстроза вам в помощь! Сейчас они продаются в магазинах для кондитеров. Их нужно добавлять в момент нагревания сливок, тогда оба порошка там растворятся. Найдите хороший, ароматный жасминовый чай. 

Из какого шоколада сделать корпус? Я признаю корпус только из темного шоколада:) он наилучшим образом подчеркивает прелесть начинки. Кстати, в ганаше можно белый шоколад заменить на молочный! Особенно я люблю Гана у Cacao Barry.  
Не спрашивайте на сколько конфет хватит этой начинки я не знаю ваши формы! На много конфет:) 

Авторы: 
@dolcemariaspb 
@lentochka_palkina 

Фото: @lentochka_palkina

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 29.06.2019Обновлено: 30.06.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Используйте это как полное руководство по приготовлению домашнего шоколадного ганаша . Шоколадный ганаш — это рецепт из двух ингредиентов с практически бесконечным использованием. Для лучшего вкуса ганаша рекомендую использовать полусладкий шоколад.

Шоколадный ганаш представляет собой смесь 1:1 шоколада и теплых сливок. Перемешанный до однородного, шелковистого и блестящего ганаша является основным продуктом на кухне любого пекаря. Это не только просто и быстро, но и уникально универсально. Шоколадный ганаш может быть начинкой, соусом, намазкой, глазурью, посыпкой или слоем на торте. Применение практически безгранично!

Использование для шоколадного ганаша

• Посыпка для шоколадных кексов, шоколадных кексов с кремовой начинкой или баночек для чизкейков без выпечки
• Начинка для слоеных пирогов
• В качестве глазури для шоколадного торта с арахисовым маслом или торта с шоколадным муссом
• Торт «Вихрь» в шоколаде «Мраморный банан» Bundt
• Посыпка для домашнего пирожного, бисквитного торта, ванильного торта или мороженого
• Начинка для шоколадных ручных пирогов
• Соус для клубники и других фруктов (также подавайте со взбитыми сливками!)
• Топпинг для шоколадного торта или шоколадного торта без муки
• Глазурь для шоколадно-малинового торта (можно даже сдобрить малиновым ликером)
• Многослойная мелочь
• Начинка для торта без выпечки
• Посыпка для домашних эклеров, блинов, торта «Ангельская еда» и пирога с арахисовым маслом
• Начинка для апельсинового масляного печенья и полосатой помадки
• Посыпка для торта «Мраморный хлеб» (со слегка уменьшенным количеством крема для более густого ганаша!)
• В качестве прослойки в пироге с банановым кремом и арахисовым маслом
• Начинка для пасхальных кексов

Давайте углубимся в подробный урок шоколадного ганаша. Если вы не хотите читать учебник, не стесняйтесь сразу переходить к рецепту ниже.

---

Видеоруководство по шоколадному ганашу

---

2 ингредиента для шоколадного ганаша

1. Сливки или Сливки для взбивания: -половина, цельное молоко или любая другая жидкость, потому что ганаш не настроится нормально. В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. Смотрите примечание к рецепту.
2. Чистый шоколад: Вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), горько-сладкий шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. Смотрите примечание к рецепту.

При приготовлении домашнего ганаша необходимо соотношение сливок и шоколада 1:1.

Знаете ли вы, что шоколадный ганаш является основой для шоколадных трюфелей? На самом деле я использую меньше сливок, когда делаю шоколадные трюфели, потому что соотношение 1: 1 слишком жидкое и липкое. Вместо пропорции 1:1 используйте 8 унций шоколада и 2/3 стакана (160 мл) сливок для трюфелей.

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Лучший шоколад для шоколадного ганаша — плитка для выпечки из чистого шоколада, например марки Bakers или Ghirardelli. (Не спонсируется, просто настоящий покупатель!) Обычно они продаются в батончиках по 4 унции (113 г) в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Не используйте шоколадную стружку , потому что она не растает до консистенции ганаша. Если вам абсолютно необходимо использовать шоколадную стружку, убедитесь, что это высококачественный шоколад, такой как полусладкая шоколадная стружка марки Ghirardelli или Guittard.

Для традиционного шоколадного ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад. Это наиболее часто встречающийся шоколад в отделе выпечки. Полусладкий шоколад содержит 35–45% какао и обычно слаще горько-сладкого или темного шоколада и темнее молочного и белого шоколада. Если вам нравится более темный шоколад, горько-сладкий шоколад (60% какао) также может стать отличным ганашем.

СОВЕТ: Лучший инструмент для измельчения шоколада — большой зубчатый нож. Канавки помогают отделить твердую текстуру плитки шоколада.

Как приготовить шоколадный ганаш

1. Поместите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную или металлическую миску.
2. Нагрейте сливки на плите, пока они не закипят. Если он кипит, сливки слишком горячие и могут отделить или даже сжечь шоколад. Как только вы увидите, что по краям немного закипает, выключите огонь и сразу же вылейте теплые сливки на шоколад.
3. Дайте 2 постоять несколько минут перед перемешиванием.
4. Медленно перемешайте до получения однородной массы.

После того, как вы перемешаете шоколад и теплые сливки, сразу же используйте ганаш в качестве фруктового соуса или посыпьте торты, кексы, бисквитные торты, мороженое и многое другое. Но если подождать около 2 часов и дать ему полностью остыть, ганаш можно зачерпнуть ложкой, намазать на десерты или подавать с помощью насадок.

Шоколадный ганаш с трубочкой

Если вы мечтаете о чистом шоколаде для своих десертов, выберите шоколадный ганаш. Как только он остынет и застынет, вы можете нанести его на свои любимые блюда, включая шоколадные кексы. Сверхсложные насадки для труб не идеальны. Наконечник для труб Wilton 1M или насадка для труб Ateco 844 — мои фавориты для приготовления шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

Взбитый ганаш

Давайте сделаем шоколадный ганаш еще на один шаг. Знаете ли вы, что вы можете взбить ганаш до консистенции взбитой глазури? Подумайте о взбитом масляном креме из этого ванильного торта, но не такого сладкого или тяжелого. Как только шоколадный ганаш полностью остынет, взбивайте его на средне-высокой скорости до светлого цвета и воздушной текстуры, около 4 минут. Теперь у вас есть декадентская глазурь, похожая на мусс, без добавления лишнего сахара. Это действительно хорошо!

Взбитый ганаш тоже можно отсадить. На следующей фотографии я использовал насадку Ateco 844.

Эти 2 хитрости делают шоколадный ганаш еще проще

Вот мои 2 очень простых трюка, которые упрощают приготовление ганаша.

1. Как можно мельче нарежьте шоколад. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает со сливками. Если шоколад крупными кусками, он не растает полностью. А если шоколад не тает, обратитесь к разделу «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» ниже.
2. Залить теплыми сливками измельченный шоколад и дать постоять перед перемешиванием. После того, как вы зальете измельченный шоколад теплыми густыми сливками, дайте ему постоять несколько минут. За это время шоколад размякнет и начнет таять, а значит, вам не нужно будет его слишком сильно перемешивать. Я лучше потрачу лишние минуты на ничегонеделание, чем лишние минуты на перемешивание шоколада, который не растает. Не так ли?!

Устранение неполадок с шоколадным ганашем

Написав целую кулинарную книгу («Пристрастие Салли к конфетам») о шоколаде и конфетах, я повидал все, что касается приготовления шоколадного ганаша. Конфисковали шоколад? Ага. Зернистый ганаш. Ага, это тоже. Вот 3 проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их устранения.

1. Шоколад не тает: Если шоколад не тает, значит, он был недостаточно мелко нарезан или сливки были недостаточно теплыми. Нарежьте шоколад на очень мелкие кусочки и подогрейте сливки, пока они не закипят. Микроволновая печь не нагревает сливки равномерно, как плита, поэтому я всегда рекомендую плиту. Если у вас остались кусочки шоколада, плавающие в сливках, не разогревайте их в микроволновой печи. Вместо этого поместите смесь в пароварку ИЛИ поставьте (жаропрочную!) стеклянную миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна стеклянной чаши. Постоянно помешивайте ганаш на непрямом огне, пока он не станет однородным.
2. Шоколад Изъято:  Когда шоколад схватывается, он образует зернистую и твердую шоколадную массу. Проще говоря, изъятый ​​шоколад не растает. Шоколад схватывается при контакте с водой. Не допускайте попадания в чашу даже капли воды! Вот замечательная статья о перегретом и заедшем шоколаде.
3. Жирный или Зернистый: Используйте стеклянную или металлическую миску. Пластиковая миска может расплавиться или оставить ганаш тусклым или зернистым. Используйте настоящий шоколад; дешевые шоколадные чипсы дают зернистый ганаш. Используйте ложку или маленькую резиновую лопаточку, чтобы смешать шоколад и теплые сливки. Не используйте венчик. Венчик набирает слишком много воздуха в нежный тающий шоколад, из-за чего жир может отделиться и стать жирным.

Печать

Как приготовить шоколадный ганаш

★★★★★ 4,7 из 100 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 3 минуты
• Общее время: 10 минут
• Выход: 1 и 1/2 чашки
• Категория: Десерт
• Метод: Перемешивание
• Кухня: Американская

---

Описание

Вам понадобится всего 2 ингредиента и несколько минут, чтобы приготовить шоколадный ганаш. Чтобы ганаш получился удачным, я рекомендую вам прочитать приведенные выше советы по устранению неполадок и примечания к рецепту ниже, прежде чем начать.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• два полусладкого шоколада качества по 4 унции плитки (по 113 г каждая), мелко нарезанные (см. примечание об использовании белого шоколада)*
• 1 чашка (8 унций; 240 мл) жирные сливки или жирные взбитые сливки

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут слегка кипеть. (Не доводите до кипения — слишком горячо!) Залейте шоколад и дайте постоять 2–3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
2. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаточкой очень медленно перемешайте до полного смешивания и растворения шоколада. Чем мельче вы покрошите шоколад, тем быстрее он растает со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновку. См. «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» в сообщении блога выше.
Ганаш
3. можно использовать в виде посыпки или оставить при комнатной температуре, чтобы он остыл и загустел. Он полностью остынет в течение 2 часов. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался однородным и гладким.
4. После того, как ганаш полностью остынет и станет густым, его можно отсадить с помощью канцелярской насадки или зачерпнуть ложкой. Вы также можете взбить охлажденный загустевший ганаш с помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, до светлого цвета и текстуры, около 4 минут на средне-высокой скорости.
5. Плотно накройте крышкой и храните ганаш в холодильнике до 5 дней. Как только ганаш полностью остынет, вы можете плотно накрыть его и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике. Чтобы разогреть или снова разбавить, постоянно помешивайте на слабом огне на плите либо (1) в пароварке, либо (2) в термостойкой миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну миски касаться кипящей воды.

Примечания

1. Шоколад: Ганаш застынет, только если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать высококачественную шоколадную стружку (я предпочитаю полусладкую шоколадную стружку Ghirardelli или Guittard), но я рекомендую использовать плитки для выпечки из чистого шоколада, полусладкого или горько-сладкого. Вы можете найти их прямо рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции (113 г). Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие виды шоколада, такие как молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 2/3 стакана (160 мл). Белый шоколад мягче, поэтому крема нужно меньше.
2. или Двойной: Вы можете легко уменьшить этот рецепт вдвое или вдвое. Независимо от того, сколько ганаша вы готовите, вам всегда нужно равные части шоколада и сливок.
3. Безмолочная альтернатива густым сливкам: Используйте полножирное консервированное кокосовое молоко. Хорошо встряхните банку перед открытием. Помешивайте на плите, пока она нагревается, и доведите до кипения. Отмерьте 1 чашку (8 унций; 240 мл). Используйте вместо теплых густых сливок.
№
4. Выход: 1 и 1/2 чашки жидкого/разбавленного ганаша. Этого достаточно, чтобы покрыть 1 дюжину кексов. Для кексов с трубочкой вы можете увеличить количество ганаша вдвое, чтобы было достаточно для обводки. Если взбить ганаш, у вас будет около 3 чашек. Этого хватит на 1 дюжину кексов.

color»> Ключевые слова: шоколад, соус, глазурь

Рецепт домашних шоколадных трюфелей — Sally’s Baking Addiction

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 01.02.2019Обновлено: 01.04.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла. После смешивания 4 ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте шарики. Следуйте этому рецепту домашних трюфелей и полезному видеоуроку ниже!

Приготовление шоколадных трюфелей в домашних условиях не может быть проще, и, посмотрев приведенный ниже видеоурок, вы согласитесь с волнением! Они собираются быстрее, чем даже домашние яйца с арахисовым маслом. Домашние трюфели — это идеальное быстрое и легкое угощение на праздники, и я здесь, чтобы помочь вам. Откажитесь от конфет в коробках!

Любители шоколада, возрадуйтесь. 🙂

Шоколадные трюфели — это нежное шоколадное лакомство, приготовленное из шоколада и сливок. По сути, это шарики шоколадного ганаша. И отличные новости: они звучат гораздо интереснее, чем должны быть!

Если вы делаете их в День святого Валентина, я люблю посыпать их розовыми и красными посыпками. Добавьте печенье ко Дню святого Валентина и капкейки ко Дню святого Валентина, чтобы получить три эпических угощения к 14 февраля!

Всего 2 ингредиента в шоколадных трюфелях

Шоколад и густые сливки — единственные ингредиенты домашних шоколадных трюфелей. Однако я добавляю 2 дополнительных ингредиента для текстуры и вкуса. Эти дополнения превратят ваши обычные трюфели в ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ. И после того, как я написала целую поваренную книгу по рецептам трюфелей и конфет, я знаю, что это факт!

1. Шоколад: 8 унций чистого шоколада — основа шоколадных трюфелей. Не используйте шоколадную крошку, потому что она не превратится в трюфельную консистенцию. Шоколадная стружка отлично подходит для таких рецептов, как печенье с шоколадной крошкой, где мы хотим, чтобы стружка оставалась в основном неповрежденной, но здесь мы хотим получить чистый шоколад. Чистый шоколад продается в батончиках по 4 унции в отделе выпечки. Используйте молочный шоколад для более сладких трюфелей или полусладкий/темный шоколад для очень насыщенных трюфелей. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада.
2. Густые сливки: Густые сливки или жирные взбитые сливки также являются основным ингредиентом. Не используйте полуфабрикаты или любую другую жидкость, потому что трюфели не затвердеют должным образом. См. примечание к рецепту для немолочной альтернативы.
3. Сливочное масло: 1 столовая ложка размягченного сливочного масла превратит их в самые сливочные трюфели, которые вы когда-либо пробовали. Вы никогда не вернетесь!
4. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает исключительный вкус вашим шоколадным трюфелям.

При таком небольшом количестве ингредиентов необходимо следовать рецепту. После многих лет изготовления конфет я обнаружил, что соотношение 8 унций шоколада к 2/3 стакана густых сливок является наиболее благоприятным. Трюфели слишком твердые с меньшим количеством жидкости. Придерживайтесь этого рецепта для успеха трюфелей!

Как приготовить шоколадные трюфели за 5 шагов

1. Теплые сливки: Вылейте теплые сливки на измельченный шоколад.
2. Ничего не делать: Перед перемешиванием дайте теплым сливкам и шоколаду постоять в миске несколько минут. Не трогай его!
3. Размешать: Размешать, пока шоколад не растает.
4. Охладить: Охладить, пока смесь не застынет, около 1-2 часов.
5. Рулет: Скатайте шарики и посыпьте начинкой, такой как посыпка, какао-порошок или дробленые орехи. Вы также можете окунуть трюфели в растопленный или темперированный шоколад. Посмотрите мой пост о трюфелях из темного шоколада с кокосовым ромом, чтобы узнать, как это сделать. И у меня есть подробное объяснение темперированного шоколада в Sally’s Candy Addiction 9.0012, если у вас есть копия.

Sticky Ситуация: Это очень вкусные сливочные трюфели. Недостатком сливочных трюфелей является то, что они липкие при сворачивании. Вы можете надеть резиновые перчатки или посыпать руки какао-порошком, но вот мой трюк № 1, который НАМНОГО ЛЕГЧЕ катает. Выложите трюфельную смесь горками на застеленный противень. (На фото выше.) Охладите в течение 20-30 минут, чтобы холмики «высохли». После этого они становятся менее липкими для раскатывания. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видео-уроке.

Устранение неполадок с трюфелями

Несмотря на то, что ингредиентов и шагов так мало, может случиться пара неприятностей. Позвольте мне помочь вам устранить неполадки в рецепте шоколадного трюфеля.

• Шоколад не растает:  Одна из хитростей для удачных трюфелей — нарезать шоколад на очень мелкие кусочки. Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее они растают. Кроме того, шоколад может не растаять, потому что сливки недостаточно горячие. Перед заливкой шоколада убедитесь, что он кипит теплым. Если шоколад все еще не тает, поставьте термостойкую миску на кастрюлю с кипящей водой (1 дюйм) и перемешайте, пока не растает. Я обычно делаю это.
• Ганаш не загустеет: Убедитесь, что вы используете чистый шоколад, а не шоколадную стружку и густые сливки. Вы также можете перелить смесь в неглубокую тарелку, чтобы она быстрее загустела. И, наконец, держите его в холодильнике до загустения.
• Шоколад жирный и расслаивается: Если трюфельная смесь жирная или расслаивается, жирные сливки были слишком горячими.
• Смесь трюфелей слишком липкая: См. «Липкая ситуация» выше.
• Свернутые трюфели слишком сухие для начинки: Разомните трюфель в ладонях и снова сверните, чтобы он стал достаточно липким для начинки.

Кстати, если вы любите шоколадные трюфели, вам не помешают эти шарики с арахисовым маслом и шарики Oreo.

Смотрите, как ваш рецепт удался!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки!

Печать

Рецепт домашних шоколадных трюфелей

★★★★★ 4.8 из 113 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 2 часа 30 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Выход: 20-24 трюфеля
• Категория: Десерт
• Метод: Формирование
• Кухня: Американская

9№ 0174

Описание

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла. После смешивания ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте шарики. Вы можете покрыть свои любимые начинки и добавить много забавных вкусов! Смесь становится немного липкой, поэтому вернитесь к моим советам в блоге выше.

---

• две 4 унции качественного шоколада плитки (226 г), очень мелко нарезанные*
• 2/3 стакана (160 мл) жирные сливки *
• дополнительно: 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• дополнительно: 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• топпинги: несладкий какао-порошок, посыпка, дробленые орехи, растопленный или темперированный шоколад

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Поместите шоколад в жаропрочную миску. Отложите.
2. Нагрейте густые сливки, пока они не закипят. Можно разогреть на плите или в микроволновке.
3. Добавьте сливочное масло, если используете, в шоколад и равномерно залейте густыми сливками. Дайте теплым сливкам и шоколаду постоять 5 минут. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте, пока шоколад полностью не растает. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность (во избежание образования конденсата) и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Совет: Вылейте в плоское неглубокое блюдо, например, в форму для выпечки размером 8×8 дюймов, чтобы смесь равномерно и быстро застыла.
4. Насыпьте трюфельную смесь на 2 горки размером с чайную ложку. Эта ложка для печенья идеального размера. Для более крупных трюфелей используйте горку размером 1 столовая ложка. Каждую скатать в шарики. Это становится немного липким, поэтому смотрите мои советы выше.
5. При желании скатайте каждую в начинку. Трюфели вкуснее всего при комнатной температуре!
№
6. Плотно накройте крышкой и храните трюфели при комнатной температуре в течение 3-4 дней или в холодильнике до 2 недель.

Примечания

1. Инструкции по заморозке: Для более длительного хранения заморозьте на срок до 3 месяцев с начинкой или без нее. Разморозьте в холодильнике, затем при желании доведите до комнатной температуры, прежде чем наслаждаться.
2. Инструкции по приготовлению заранее:  Приготовьте трюфельную смесь, выполнив шаг 3. Смесь должна охлаждаться в холодильнике в течение 1–2 часов или до 3 дней. Если вы охлаждаете дольше 4 часов, оставьте смесь на столе на несколько минут, чтобы она размякла и приобрела консистенцию, пригодную для зачерпывания.
3. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Стеклянная чаша для смешивания | Маленькая ложка для печенья | Кастрюля 8×8 (необязательно, но полезно при охлаждении шоколадной смеси)
4. Шоколад: Используйте чистый шоколад, который продается в плитках по 4 унции в отделе выпечки. Не используйте шоколадные чипсы. Чем более качественный шоколад вы покупаете, тем вкуснее будут ваши трюфели. Я люблю бренды Baker’s или Ghirardelli. Если вы хотите разориться, Scharffen Berger является исключительным! Полусладкий или темный шоколад дает очень насыщенный шоколадный трюфель, а молочный шоколад дает более сладкий трюфель. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада. Не используйте в этом рецепте белый шоколад, потому что он слишком жидкий. Вместо этого можно использовать рецепт трюфелей из белого шоколада. Вы можете не добавлять ароматизатор лайма.
5. Густые сливки: Густые сливки или жирные взбитые сливки — единственная жидкость, которая расплавит шоколад до нужной консистенции трюфеля. Не используйте полуфабрикаты или молоко. Единственным немолочным заменителем является консервированное жирное кокосовое молоко (не охлажденное). Встряхните его и используйте в рецепте как густые сливки.
6. Масло и экстракт ванили: Оба являются необязательными, но масло делает трюфели более сливочными, а экстракт ванили добавляет прекрасный аромат.
7. Ароматизаторы: Вместо экстракта ванили используйте 1/2 чайной ложки или 1 чайную ложку (в зависимости от того, насколько сильный аромат вам нужен) экстракта малины, кокоса, апельсина, мяты или клубники. Или не добавляйте экстракт и добавляйте 1-2 столовые ложки вашего любимого ликера. У меня также есть рецепты трюфелей с фундуком и трюфелей с лаймом!
8. Половина/Удвоение: Рецепт можно легко уменьшить вдвое, но я не рекомендую удваивать.