Салат с курицей и перепелиными яйцами в соусе, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Салаты. «Еда»

Салат с курицей и перепелиными яйцами в соусе, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Салаты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Лоскутова Марианна

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Лоскутова МарианнаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

753

44

55

23

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Куриная грудка

200 г

Свежие листья шпината

25 г

Красный лук

1 головка

Перепелиное яйцо

4 штуки

Помидоры черри

10 штук

Авокадо

1 штука

Огурцы

3 штуки

Укроп

15 г

Куриное яйцо

1 штука

Сыр пармезан

45 г

Зернистая дижонская горчица

1 чайная ложка

Лимон

½ штуки

Оливковое масло

2 столовые ложки

Чеснок

1 зубчик

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Молотая паприка

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Подготовить ингредиенты.

2Листья шпината вымыть и выложить на дно тарелки.

ШпаргалкаКак подготовить и нарезать шпинат

3Немного посолить.

4Огурцы нарезать соломкой.

ИнструментНож шефский

5Авокадо очистить, нарезать кубиками и посолить.

6Выложить к шпинату огурцы с авокадо.

7Укроп мелко порубить.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

8Добавить укроп в салат.

9Перепелиные яйца залить водой и поставить на сильный огонь.

10После закипания воды снизить огонь и варить 3 минуты.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

11Накалить на сковороде масло и добавить щепотку крупной морской соли.

ИнструментСковорода алюминиевая

12Выложить куриное мясо на сковороду.

13Приправить паприкой и обжаривать со всех сторон до готовности (время зависит от толщины куска).

14В блендер разбить куриное яйцо и посолить.

ИнструментБлендер

15Добавить зернистую горчицу.

16Выжать к яйцу лимонный сок.

ИнструментПресс ручной для цитрусовых

17Добавить оливковое масло.

18Пармезан натереть на мелкой терке.

19Отправить пармезан в блендер, оставив немного для подачи.

20Чеснок очистить.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

21Выжать чеснок с помощью чеснокодавилки.

ИнструментЧеснокодавилка

22Взбить до однородной консистенции.

23Заправить салат 2/3 полученного соуса.

24Головку лука очистить от шелухи.

25Нарезать лук полукольцами.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

26Выложить лук поверх салата.

27Помидоры разрезать пополам.

28Курицу нарезать небольшими кусочками.

29Отправить курицу и помидоры в салат.

30Влить в салат остатки соуса.

31Перепелиные яйца очистить.

32Разрезать яйца пополам.

33Выложить яйца к салату.

34Немного приправить черным перцем.

35Присыпать тертым сыром.

популярные запросы:

Овощные салаты

Салаты без майонеза 

Салаты с курицей

Фруктовые салаты

Комментарии

Читайте также:

7 маринадов для шашлыка из свинины

Которые сделают мясо мягким и вкусным

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

спецпроекты

Похожие рецепты

Овощной салат с микрозеленью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

10 минут

Теплый салат с запеченным редисом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Итальянский салат с уткой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Овощной салат по-грузински

Автор: Валентина

2 порции

15 минут

Салат с руколой, беконом, болгарским перцем и киноа

Автор: Валентина

1 порция

Кетосалат с телячьей печенью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Сицилийский салат

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

10 минут

Салат «Черноморский»

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

12 минут

Печеный баклажан с тахини и томатами

Автор: Еда

2 порции

Салат с цветной капустой и кенийской фасолью

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Постный салат с авокадо и киноа

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Салат «Венеция»

Автор: Эльмира Шакирова

3 порции

15 минут

Салат «Перепелиные яйца», пошаговый рецепт на 1357 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат с курицей, фенхелем и кинзой

Апельсиновое пюре можно хранить в банке в холодильнике — это прекрасная основа для соуса к любой птице или баранине!

Юлия Высоцкая

05.2013 16:12:00″>28 мая 2013

Реклама

Реклама

Анастасия

19 марта 2013

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Ну, не могу я больше молча сидеть на этом сайте, без зазрения совести пользуясь рецептами Юли и девочек. Ведь я уже столько лет «живу» на кухне, и это доставляет мне огромное удовольствие. Неужели, я подумала, мне совсем нечем поделиться? Если честно, как-то просто лень всё время было (на кухне часами возиться не лень). Хи-хи! Может,и мой опыт кому-то пригодится? Этот рецепт как-то составился мною из двух салатов. Изначально он выглядел по составу совсем по-другому. В изначальном варианте салата «Перепелиные яйца» меня что-то не устраивало. Я «занялась селекцией» (скрестила его с каким-то другим салатом). Как говорится — я его слепила из того, что было. Тем не менее, уже лет 10 этот салат остаётся одним из фаворитов на моём праздничном столе.

Извините за отсутствие пошаговых фотографий, когда готовила его и не думала, что буду выкладывать.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

3 куриных окорочка

3 картофелины

1 луковица

300 г свежих шампиньонов

5 яиц

200-300 г сыра

100 г грецких орехов

небольшой пучок зелени петрушки

майонез

2-3 чайные ложки сливочного масла

соль

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Отварить и остудить куриные окорочка. Затем мелко нарезать. Именно окорочка,потому что опыт использования грудки в этом салате был весьма печален. Всё-таки грудка суховата.

Отварить и остудить картофель.

Отварить и остудить яйца.

Луковицу мелко порубить и обжарить вместе с грибами, порубленными пластинками. Пару столовых ложек этой поджарки отложить и, когда остынет, порубить ещё мельче. Это понадобится нам для украшения.

В форму (извините меня за не очень презентабельный внешний вид формы — надо было как-то довезти салат на корпоратив) или в глубокое блюдо выкладываем измельчённую курицу. Смазываем майонезом.

Сверху натираем на тёрке картофель,слегка подсаливаем. Майонезом не смазываем, т.к. следующий слой довольно жирный.

На картошку выкладываем нашу луково-грибную поджарку.

Далее натёртые на крупной тёрке белки яиц.И вот теперь снова майонез.

Последним слоем у нас будет натёртый на крупной тёрке сыр.И снова майонез.

Посыпаем сверху измельчёнными грецкими орехами и по желанию петрушкой.

Теперь приступаем к приготовлению «перепелиных яиц». Желтки (они у нас в салате не использовались) растираем со сливочным маслом, подсаливаем по вкусу. Добавляем чуть-чуть мелко-мелко порубленной петрушки и отложенные грибы с луком. Скатываем шарики, которые очень похожи на перепелиные яйца и украшаем ими салат. Мой совет: если вы делаете этот салат накануне, то лучше эту массу оставьте в мисочке, сверху смазав растительным маслом и закрыв пищевой плёнкой. Желтки на воздухе подсыхают и трескаются, и ваши «перепелиные яйца» будут выглядеть не очень эстетично. Я обычно так и делаю — салат готовлю накануне, чтобы пропитался, а украшаю незадолго до подачи. Эти шарики с удовольствием вам помогут слепить ваши детки))))) Хочу сказать, что готовится этот салат не так долго, как я его печатала))))

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

салаты и винегретыс курицейс курицей и сыром

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску

и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Зеленая фасоль, панировочные сухари с трюфельным маслом и салат из перепелиных яиц

Перейти к рецепту

 

Добавьте изысканности в простой рецепт. Ваши гости будут впечатлены восхитительными оттенками трюфеля в этом салате с перепелиными яйцами.

Я обожаю этот рецепт салата из зеленой фасоли, потому что его очень легко приготовить и немного украсить, я просто изменил пару ингредиентов, чтобы сделать его достойным суперзвезды.

У меня есть группа друзей, которые едят трюфели во всем и вся, и простое использование трюфельного масла вместо обычного масла невероятно преображает весь салат.

Перепелиные яйца стоят дороже, чем обычные яйца, и их чистка требует дополнительных усилий. Но моя семья и друзья любят их и ценят дополнительные усилия, делающие салат еще более изысканным.

Где купить перепелиные яйца?

Перепелиные яйца уже не так дефицитны и дороги, как раньше. Я имею в виду, вы даже можете купить их в банке! Пожалуйста, не делайте этого для салата! Они должны быть свежими.

Попробуйте найти их в отделе яиц в супермаркете, на прилавке с птицей или в азиатском бакалейном магазине. Иногда они поставляются в контейнере на вынос с примерно 20 яйцами, а также в коробках для яиц. Если вы не уверены, просто попросите кого-нибудь о помощи.

Как варить, чистить и резать перепелиные яйца?

Перепелиные яйца, хотя и вкусные, чистить довольно сложно, так как они очень маленькие. Поскольку я придирчив и хочу, чтобы мои яйца идеально подходили для салата, я обнаружил, что всегда кладу около 2 яиц на каждые 10, поэтому я всегда варю больше на всякий случай.

Кажется, у всех есть теория о том, как лучше всего приготовить перепелиные яйца вкрутую. Я всегда кладу их в кастрюлю с холодной водой и довожу до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 минут, слейте воду и залейте холодной водой.

Я обнаружил, что самый высокий показатель успеха в идеальной очистке яиц состоит в том, чтобы разбить их о кухонный стол (или прокатить под рукой) по всему периметру яйца.

Затем найдите насадку на конце, которая имеет наилучшее раскрытие или слегка приподнята. Заберитесь под мембрану, и обычно все отрывается за один раз.

Если ваши пальцы слишком велики, чтобы проникнуть под мембрану, как у моего напарника, вы можете взять небольшой нож для очистки овощей, чтобы срезать эту часть для начала. С этого момента остальная часть скорлупы должна отделиться относительно легко.

Моя дочь обычно помогает мне в этом процессе только потому, что знает, что может засунуть несовершенные конфеты прямо в рот!

При резке перепелиных яиц используйте небольшой нож. Я всегда вытираю нож после того, как разрезаю каждое яйцо, так как часть желтка неизбежно прилипает к ножу.

Когда я разрезаю следующее яйцо, остаток желтка остается на новом яйце, когда я его разрезаю. Странно, но это одна из моих домашних ненавистных вещей, особенно после всех моих усилий по очистке этих идеальных перепелиных яиц!

Панировочные сухари «Панко» слоеные, воздушные и легкие. Мне нравится текстура, в отличие от обычных панировочных сухарей, которые более плотные, особенно после обжаривания в масле.

Панировочные сухари «Панко» напоминают скорее черепки, чем крупинки, поэтому дольше остаются хрустящими.

Японские панировочные сухари Панко нельзя приготовить дома, так как они готовятся на металлической пластине с помощью электрического тока. Конечным продуктом является не настоящий хлеб, каким мы его знаем, а продукт, напоминающий его.

Поскольку этот продукт не выпекается, не образуется корочка, а когда он черствеет и высыхает, японский хлеб распадается на мелкие осколки и, таким образом, рождается Панко.

История предполагает, что во время войны у японцев не было печей, но у них был металл и электрические токи, и оттуда они создали свою версию хлеба.

Моя дочь любит этот рецепт панировочных сухарей с маслом, поэтому мне всегда приходится делать дополнительно, потому что она ест их ложками!

Панировочные сухари Panko подходят для кето и веганов. Однако это не без глютена.

Как приготовить салат из зеленой фасоли и перепелиных яиц

Давайте сначала разберемся с трудной частью. Положите перепелиные яйца в небольшую кастрюлю с холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь и варите еще 5 минут, чтобы сварить перепелиные яйца вкрутую. Достаньте перепелиные яйца из кастрюли и обдайте холодной водой. Очистите яйца, а затем разрежьте их пополам.

У зеленой фасоли отрезать концы. Поместите их в небольшую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Готовьте в течение 5 минут или до состояния al dente. Слейте воду и запустите под холодную воду. Отложите, чтобы высохнуть на бумажных полотенцах.

На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и трюфельного масла. Когда масло начнет таять, добавьте 1 чашку панировочных сухарей панко и жарьте около 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Постоянно помешивайте, так как он может быстро подгореть. Отложите остывать.

Крупно нарежьте петрушку, чтобы получилось ¼ стакана.

Как приготовить винегрет с дижонской горчицей

Я люблю простые и вкусные заправки для салатов. Это лучшая приправа к зеленой фасоли.

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, дижонскую горчицу и яблочный уксус, пока они хорошо не смешаются.

Как собрать салат

На плоской сервировочной тарелке мы собираемся собрать этот салат.

Положите зеленую фасоль на салатное блюдо. Сверху вылить половину заправки и приправить солью и перцем.

Затем добавьте панировочные сухари панко с трюфельным маслом.

Выложите половину нарезанной петрушки поверх панировочных сухарей.

Аккуратно положите перепелиные яйца сверху и убедитесь, что они равномерно распределены и хорошо выглядят. Желток имеет тенденцию выскальзывать из белка, поэтому не собирайте их в кучу и не кладите поверх салата.

Затем полейте перепелиные яйца оставшейся заправкой, добавьте оставшуюся петрушку и приправьте солью и перцем. Подавать немедленно.

Это классический пример того, как можно превратить простой салат из зеленой фасоли в нечто особенное. Это вкусное, острое и чудесное пикантное сочетание хруста и меловой текстуры желтков перепелиных яиц. Скажи мне, что твои гости не будут впечатлены твоей изобретательностью!

Вот и все!

Другие рецепты салатов без орехов

Вдохновитесь самой большой коллекцией из рецептов салатов в одном месте. У нас есть рецепты, соответствующие предпочтениям образа жизни и различным случаям. Эти салаты и вкусные, и стильные. Найдите свой любимый ингредиент, чтобы найти салат, который вам понравится!

• Веганский салат из помидоров черри с соусом из персикового чатни
• Острый зеленый салат с авокадо
• Сашими из лосося с винегретом юдзу
• Салат из маринованных японских грибов с кунжутом и шпинатом
• Салат из пасты Эдамаме со спаржей

Поиск

Легкие рецепты заправок для салатов

Заправки для салатов невероятно легко приготовить, не выходя из дома. Таким образом, вы можете контролировать ингредиенты в соответствии со своим вкусом, и вы можете приготовить именно ту порцию, которая вам нужна для этого одного приема пищи.

У нас есть огромная коллекция рецептов, и некоторые из них могут вам понравиться:

• Майонезная заправка с хреном
• Соевый соус чили
• Винегрет с анчоусами и лимоном

Больше сочетаний ингредиентов

Вот еще сочетаний ингредиентов идей для вашего следующего салата!

• Что хорошо сочетается с фундуком
• Что хорошо сочетается с авокадо
• Что хорошо сочетается с цветной капустой

---

НЕ ХОТИТЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТЫ? Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить их на ваш почтовый ящик.
Следуйте за нами на Facebook , Pinterest, Instagram и Twitter для получения последних обновлений.

---

Рецепт

Распечатать Рецепт

5 от 29 голосов

Зеленая фасоль, панировочные сухари с трюфельным маслом и салат из перепелиных яиц

Добавьте нотку изысканности в простой рецепт. Ваши гости будут впечатлены восхитительными оттенками трюфеля в этом салате с перепелиными яйцами.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Блюдо: салат

Кухня: интернациональная

Диетическое: Низкоуглеводное, Без орехов, Вегетарианское

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 193 ккал

Автор: Эми Чанг

Салат

• ▢ 10 перепелиных яиц
• ▢ 450 г стручковой фасоли
• ▢ 1 ст. ложка оливок растительного масла
• ▢ 2 ст. л. трюфельного масла
• ▢ 1 чашка панировочных сухарей панко
• ▢ ¼ чашки крупно нарезанной петрушки

Заправка для салата

• ▢ 2 ст.л. оливкового масла
• ▢ 1 ч.л. дижонской горчицы
• ▢ 4 ч. л. яблочного уксуса
• ▢ соль по вкусу
• ▢ перец по вкусу

Нажмите на переключатель ниже, чтобы перейти к кулинарным единицам США.

Салат

• Поместите перепелиные яйца в кастрюлю среднего размера. Добавьте холодную воду и доведите до кипения на среднем огне. Дать покипеть еще 5 минут. Вынуть яйца из кастрюли, обдать холодной водой, очистить и разрезать пополам.

• Отрежьте кончики зеленой фасоли. Поместите в небольшую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите в течение 5 минут или до состояния al dente. Слейте воду и запустите под холодную воду. Отложите, чтобы высохнуть.

• Разогрейте большую сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла и 2 столовыми ложками трюфельного масла. Когда масло начнет таять, добавьте 1 чашку панировочных сухарей панко и жарьте около 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Постоянно помешивайте, так как он может быстро подгореть. Отложите остывать.

• Крупно нарежьте петрушку, чтобы получилось ¼ стакана.

Заправка для салата

• В небольшой миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, дижонскую горчицу и яблочный уксус. Смешайте, пока хорошо не смешано.

Сборка

• На плоское сервировочное блюдо положите стручковую фасоль.

  Сверху вылить половину заправки и приправить солью и перцем.

• Сверху положите панировочные сухари с трюфельным маслом.

• Поверх панировочных сухарей положите половину нарезанной петрушки.

• Сверху положите перепелиные яйца.

• Вылейте оставшуюся заправку на салат.

• Добавьте оставшуюся петрушку.

• Приправить солью и перцем и сразу подавать.

• Зеленую фасоль можно заменить французской фасолью , желтой фасолью или спаржей .
• Если вы не любите рюши, подойдет обычное сливочное масло . Убедитесь, что он соленый.
• Вы можете использовать любые панировочные сухари, но знайте, что они не будут такими легкими и пушистыми, как панировочные сухари. Используйте безглютеновые панировочные сухари , чтобы сделать этот рецепт подходящим для целиакии.
• Можно использовать обычные яйца. Вы можете либо нарезать их на дольки, либо просто крупно порубить.
• Несколько советов по приготовлению, очистке и нарезке перепелиных яиц, сваренных вкрутую . Хитрость приготовления идеальных перепелиных яиц заключается в том, чтобы поместить их в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Как только он дойдет до этого момента, уменьшите огонь до кипения. Что касается их очистки, разбейте перепелиное яйцо со всех сторон (можно покатать под ладонью). Ищите удила на кончиках, где они могут быть немного приподняты, и с помощью пальца или кончика ножа проникните под мембрану, и вся скорлупа должна оторваться за один раз. Что касается его нарезки, всегда протирайте свой маленький нож после разрезания каждого перепелиного яйца. Это гарантирует, что остатки желтка, оставшиеся на ноже, не перейдут на следующее яйцо.

Калорийность: 193 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 7 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 205 мг | Натрий: 309 мг | Калий: 317 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1405 МЕ | Витамин С: 18,7 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 2,9 мг

*Отказ от ответственности: предоставленная информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора.

Пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось это увидеть! Упомяните @thedevilwearssalad или отметьте #thedevilwearssalad!

Отказ от ответственности: Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Лучший рецепт яичного салата

Секреты лучшего яичного салата: идеально приготовленные яйца, легкая кислинка и хруст.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 01 августа 2022 г.

Serious Eats / Эрик Клейнберг

В этом рецепте

• Раздавить — не рубить — яйца

• Для более легкого вкуса добавьте кислоту

Почему этот рецепт работает

• Варка яиц на пару обеспечивает равномерную прожарку до сердцевины и легкое очищение.
• Измельчение яиц со свежим майонезом вручную дает хорошее сочетание крупной и сливочной текстур. Зеленый лук и сельдерей добавляют хрустящей свежести.
• Свежевыжатый лимонный сок придает миксу яркость и кислотность.

Я мало что помню о не совсем классическом фильме Вуди Аллена «Что случилось, Тайгер Лили», кроме того секретного агента Фила Московица, который вместе со своими приятелями Суки и Тери Яки отправляется на миссию, чтобы получить рецепт лучшего в мире яичный салат. Я также помню, что на самом деле он никогда не раскрывает этот рецепт, и это позор, потому что я был в поисках лучшего яичного салата с тех пор, как я себя помню.

«Идеально» — это слово, которое я часто использую, и всегда понимаю, что это цель, к которой можно стремиться, но никогда не достичь. Этот конкретный рецепт яичного салата настолько близок к совершенству, насколько я когда-либо пробовал. Он не причудливый, в нем нет особых ингредиентов, но он хорошо сбалансирован, с ярким, свежим вкусом и текстурой, которая варьируется от богатой и сливочной до хрустящей и свежей.

Любой хороший яичный салат начинается с идеально сваренных яиц с только что сваренным, но не меловым желтком и нежным белком. К счастью, и не случайно, я потратил много времени на разработку их рецепта, так что мы уже на верном пути.

Сокрушить

Самый большой вопрос, когда дело доходит до приготовления яичного салата, — как нарезать яйца. Я начал с четырех разных методов, используя базовый рецепт, в котором сочетались майонез, нарезанный кубиками красный лук и нарезанный кубиками сельдерей.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Первый заключался в том, чтобы продавить их через отверстия терки. Это легко, это приводит к равномерным конечным результатам, но это также выглядит и ощущается… как яйцо, пропущенное через терку. Тонкие полоски просто отталкивают.

Измельчение ножом лучше с точки зрения готовой текстуры, но это немного больно — яйца скользкие и не любят сидеть на месте под лезвием ножа. Делать большую партию с помощью этого метода — рутинная работа.

Наконец, я попытался разбить яйца жестким венчиком. Это был, безусловно, самый простой и лучший метод, позволяющий получить красивую крупную текстуру с минимальными усилиями. Единственное, что я хотел бы сделать лучше, это превратить желтки в сливочный соус, который связывается с майонезом. Помогло более сильное взбивание, но затем белки сломались  слишком  много.

Решение? Загрязнение .

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Дробление этих яиц вручную — это путь. Ваши руки нежнее жесткой проволоки венчика, что позволяет взбивать желтки, не передавливая белки. В итоге вы получите яичный салат, в котором есть хорошие большие кусочки яичного белка, связанные вместе в богатом сливочном пюре из желтков и майонеза.

Вкус тонкой настройки

Почти готово. Все, что нам нужно сделать, это приправить эту штуку. Обычно я выбираю красный лук, потому что мне нравится, как красивые красные кубики перемежаются с желтыми яйцами, но я никогда не задумывался, являются ли они оптимальными с точки зрения вкуса. Я приготовил несколько порций яичного салата с полудюжиной разных видов лука (желтый, белый, красный, сладкий, лук-шалот и зеленый лук) и с удивлением обнаружил, что зеленый лук был почти единогласно признан лучшим из всех.

Точно так же большинство людей предпочитают гораздо меньше стеблей сельдерея, чем я лично (и никто  похоже, добавленная в смесь нарезанная кубиками редька не понравилась). Я полагаю, что здесь действует большинство (хотя, конечно, вы всегда должны свободно изменять соотношения в соответствии со своими предпочтениями).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Наконец, большинство яичных салатов тяжелые, свинцовые. Я хотел, чтобы яичный салат был ярким и свежим на вкус, несмотря на то, что он был насыщенным и сливочным. Ключ? Немного лимонного сока и цедры лимона, а также щепотка петрушки.

И знаешь, что? К черту комитет: я люблю редис на бутербродах с яичным салатом, и они скоро оставайся там.

Как приготовить яйца на пару

Май 2014 г.

Первоначально этот рецепт появился в рубрике «The Food Lab Turbo».

Подготовка: 5 мин.

Активно: 5 минут

Итого: 5 минут

Порции: 3 до 4 порций

Оцените и прокомментируйте

• 6 больших твердых яиц, приготовленных на пару, охлажденных и очищенных

• 1/4 стакана домашнего или купленного в магазине майонеза

• 1/2 чайной ложки цедры и 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого сока 1 лимона

• 1/3 стакана мелко нарезанного сельдерея (около 1 маленького стебля)

• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, только белые и бледно-зеленые части (около 2 луковиц)

• 1 столовая ложка измельченных листьев свежей петрушки

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Хлеб, листья салата и тонко нарезанный редис для подачи (по желанию)

1. Смешайте яйца, майонез, лимонный сок, сельдерей, зеленый лук и петрушку в миске среднего размера.