Суп с копчеными ребрышками – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Суп с копчеными ребрышками — рецепт для уютного семейного обеда. Наваристый суп с копченостями прост в приготовлении при соблюдении всех условий пошагового рецепта. В блюдо добавляются классические суповые ингредиенты: картошка, лук, морковь. Но главный продукт — свиные копченые ребра, они отдадут супу весь аромат и превратят воду в наваристый бульон. Блюдо получается бесспорно вкусным, согревающим и ароматным.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Копченые свиные ребрышки	400 г
Картошка	500 г
Репчатый лук	100 г
Морковь	100 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Петрушка

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Пропустите шаг с обжариванием лука и моркови, просто отправьте их вариться в бульон вместе с картошкой.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Овощи вымойте и почистите. Зелень вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте. Ребра нарежьте, отправьте в 3-х литровую кастрюлю и варите бульон 30 минут.

Шаг 1

Приготовьте зажарку. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на средней терке. Разогрейте на сковороде масло и пассеруйте лук с морковью до прозрачности лука, приблизительно 5-7 минут. В это время нарежьте картошку небольшими кубиками.

Шаг 2

Соедините продукты. Из готового бульона выньте ребра и отделите мясо от костей. Нарежьте его небольшими кусочками. В бульон отправьте нарезанный картофель и варите 15 минут. Когда картошка сварится, положите в кастрюлю зажарку, нарезанное мясо, лавровый лист. Посолите и приправьте перцем. Варите еще 7 минут.

произвести впечатление

Разлейте суп по порционным тарелкам, сверху посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Капуста, тушенная с копчеными свиными ребрышками, пошаговый рецепт на 3984 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

alla_33

11.2021 10:33:45″>12 ноября 2021

Приготовление

1 час

Рецепт на:

8 персон

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

498

кКал

21%

Белки

22 г

Жиры

41 г

Углеводы

14 г

% от дневной нормы

6 %

8 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

свиные ребра

1 кг

капуста белокочанная

1 ⅕ кг

лук репчатый

1 головка

морковь

1 шт.

лавровый лист

по вкусу

томатная паста

2 ст. л.

сахарный песок

1 ч. л.

по вкусу

1 стакан

растительное масло

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

С ребер срезать мясо.

Обжарить на растительном масле с репчатым луком и морковью. Влить 1 стакан воды.

Добавить нашинкованную капусту.

Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут. Посолить, добавить томатную пасту и сахар. Продолжить готовить еще в течение 25–30 минут. Добавить лавровый лист. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаужинавторская кухняварить, тушитьиз капустысвиные ребрышкиобедc мясом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лучшие ребрышки для копчения — Эй, гриль, эй

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Считайте это своим исчерпывающим руководством по копчению ребрышек. Мы расскажем обо всем, от лучших ребрышек для копчения до лучших практик копчения ребрышек, и я даже поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов копченых ребрышек.

Какие ребрышки лучше всего подходят для копчения?

Определенной группы ребрышек, которые лучше всего подходят для копчения, не существует. Многое из того, что составляет лучшие ребра, зависит от личных предпочтений.

Нежные и нежирные ребрышки спинки, самые популярные из всех свиных ребрышек. Обычно это те виды ребрышек, которые вы найдете в семейных барбекю. Это хорошие первые ребрышки, которые стоит попробовать при первом копчении свиных ребрышек.

Я люблю вкусные ребрышки в стиле Сент-Луис или свиные ребрышки. Они оба приятные и мясистые с отличным вкусом, и их определенно стоит попробовать, если вы хотите определить, какие ребрышки вам нравятся больше всего.

Вывод: ребрышки всех видов хороши и хорошо готовятся на коптильне, так что попробуйте их все!

Лучшие ребрышки для копчения

Пока мы говорим о лучших ребрышках для копчения, давайте рассмотрим различные типы свиных ребрышек и их сравнение друг с другом.

1. Ребра в стиле Сент-Луис. Свиные ребрышки из Сент-Луиса наиболее распространены среди профессиональных поваров-барбекю. Их приготовление занимает немного больше времени, чем ребрышки, и они содержат небольшие кусочки хрящей в дополнение к более крупным костям. Я предпочитаю готовить с ребрышками Сент-Луис, когда это возможно. Я стараюсь планировать дополнительные 45 минут или час времени на приготовление, когда я копчу свиные ребрышки Сент-Луис.
2. Ребрышки для спинки. Детские спинки изготавливаются из поясницы свиньи, где поясница отделена от позвоночника. Как правило, это более короткие изогнутые кости, а рейка сужается на одном конце. Детские спинки обычно содержат меньше мяса, чем свиные ребрышки из Сент-Луиса, и поэтому готовятся быстрее. Детские ребрышки, пожалуй, самые популярные ребрышки, продаваемые в продуктовых магазинах.
3. Ребрышки. Свиные ребрышки получают из брюха свиньи после того, как срезают настоящую брюшину. Это означает, что они, как правило, более плоские, хорошо мраморные, с высоким содержанием жира и довольно мясистые. Ребра типа Сент-Луис получаются из лишнего ребра, когда отрезается верхняя, покрытая хрящами часть целого лишнего ребра. Таким образом, ребрышки и ребрышки сэра Луи сделаны из одной и той же части ребрышек, просто обрезанных двумя разными способами.

Когда вы пытаетесь ответить на вопрос, какие ребрышки лучше всего подходят для копчения, во многом это сводится к личным предпочтениям, однако наиболее популярными ребрышками для копчения являются ребрышки

.

Как коптить ребрышки

Существует столько разных способов копчения ребрышек, сколько мастеров копчения. У каждого свой стиль и изюминка. Важная часть — выяснить, что вам нравится, а затем подобрать метод в соответствии с вашими предпочтениями.

Позвольте мне рассказать вам о некоторых шагах приготовления копченых ребрышек, а затем ниже я поделился ссылками на несколько других вариантов лучших копченых ребрышек, с которыми вы можете справиться.

Шаг 1: Обрезка и приправа

Я рекомендую снимать пленку с задней стороны всех ребер, которые вы готовите. Во время курения он может стать сухим и бумажным, что не очень приятно есть. Вы найдете тонкую мембрану на нижней стороне ребер, рядом с костями. Чтобы удалить, вставьте кончик ножа для масла между мембраной и костью и осторожно приподнимите. Возьмитесь за приподнятую мембрану бумажным полотенцем (для лучшего сцепления), а затем одной рукой оттяните мембрану, а другой держите решетку с ребрами. Выбросьте мембрану.

Слегка смажьте ребра желтой горчицей со всех сторон. Этот шаг необязателен, но рекомендуется. Пена помогает приправе прилипать к ребрам, а кислотность горчицы действительно помогает смягчить мясо. Вы не почувствуете вкуса вообще, но если вы не хотите использовать горчицу, вы можете вообще не использовать ее или слегка сбрызнуть оливковым маслом. Обильно посыпьте ребрышки моей домашней сладкой настойкой для барбекю. Это абсолютный ЛУЧШИЙ на ребрах!

Шаг 2: Копчение ребрышек

На рынке представлено множество различных коптильных аппаратов (я собрал по одному из каждого), но в последнее время мне больше всего нравится мой гриль Camp Chef SG Pellet Grill для копчения ребрышек (вы можете прочитать мой полный обзор функций ЗДЕСЬ). Я могу получить хорошее и постоянное тепло с нужным количеством дыма. Мне особенно нравится количество места на решетках гриля, между основной решеткой и второй полкой можно разместить не менее 8 ребер. Я также ценю большой размер бункера, поэтому мне не нужно беспокоиться о частом наполнении гранулами.

Ребрышки важно готовить на непрямом огне с использованием древесного дыма. Мой выбор древесины номер один для копчения ребрышек — древесина вишни. У него мягкий вкус, но он создает самый удивительный и великолепный цвет красного дерева на внешней стороне ребер. Я также думаю, что яблоко, гикори и орех пекан — отличный выбор для ребрышек. Вы не хотите ничего слишком крепкого, иначе вы рискуете переварить мясо. Тем более, что мы накачали вкусовые профили в растирке.

Шаг 3: Способ приготовления

Мой любимый метод приготовления копченых ребрышек называется «метод 3-2-1». В этом методе вы коптите ребрышки в течение 3 часов, тушите в течение 2 часов, затем снова коптите еще 1 час с соусом на ребрышках. Этот рецепт был разработан для приготовления ребрышек спинки, которые просто отваливаются от кости. Если вы хотите получить такие же нежные результаты с ребрами Сент-Луис, я рекомендую 3-3-1. Если вам нравится немного больше жевать ребра, вы можете использовать 3-1-1 для детских спинок или придерживаться 3-2-1 для ребер Сент-Луис.

Еще один отличный метод — классический низкий и медленный подход. Некоторые люди называют это #teamnowrap. Вы просто приправляете свои ребрышки и готовите их на коптильне. Без упаковки, без тушения, без суеты. Вы можете, если хотите, сбрызгивать или вытирать ребра во время курения жидкостью по вашему выбору. Яблочный сок или сидр, масло, Dr. Pepper, яблочный уксус, пиво… есть много вариантов. Эти ребра дадут вам хороший укус, но не отвалятся от кости.

Последний способ, которым я часто пользуюсь, это горячий и быстрый рецепт. Это своего рода гибридный рецепт для ребрышек с более высокой температурой копчения и постоянным мытьем полов, а также коротким обертыванием фольгой, чтобы они быстро стали мягкими. Этот рецепт не будет таким дымным, как другие методы, но он отлично работает, если вы немного торопитесь (готовится менее чем за 4 часа), и текстура этих ребрышек великолепна! Твердые, но не разваливаются. Очень сочный.

Каждый из этих способов требует соуса в конце, но если вы не любитель острых ребрышек, вы можете не намазывать соусом и посыпать дополнительным тонким слоем сладкой начинки для барбекю, а затем закончить приготовление в соответствии с указаниями.

Как узнать, готовы ли свиные ребрышки

Есть много способов узнать, готовы ли свиные ребрышки. У меня есть целый пост, посвященный этой теме на моей странице о том, как узнать, готовы ли ваши свиные ребрышки. Ознакомьтесь с подробным руководством по измерению степени готовности свиных ребрышек.

Приготовление ребрышек до идеальной степени прожарки сильно повлияет на ваше мнение о том, какие ребрышки лучше всего подходят для копчения, поэтому обращайте внимание на то, на что нужно обращать внимание, чтобы знать, когда ваши ребрышки будут готовы.

Большинство моих рецептов требуют времени на ребра, а не температуры, а также нескольких других показателей готовности. Лично мне нравится использовать тест на изгиб. Когда я поднимаю конец стойки с ребрами щипцами, я хочу увидеть, как они сгибаются и слегка начинают расщепляться сверху. Я чувствую себя уверенно с этим методом, потому что я приготовил так много решеток и развил легкое «чувство» готовности ребрышек.

Если вы хотите быть более точным, я рекомендую взять хороший термометр для мяса (я использую свой Thermapen почти каждый день) и вставить его в мясо между двумя самыми средними костями на ребрах (осторожно, чтобы не задеть кости). Ребра технически безопасны для употребления при температуре 145 градусов по Фаренгейту, но для оптимальной нежности я предпочитаю стрелять при температуре 19 градусов.5-200 градусов по Фаренгейту. 195 градусов по Фаренгейту все еще даст вам небольшое жевание и сопротивление, 200 градусов по Фаренгейту и выше упадет с кости.

Рецепты копченых ребрышек

Ниже я познакомлю вас с некоторыми из наших любимых ребрышек, которые мы готовили на протяжении многих лет. Надеюсь, вы найдете что-нибудь, что удовлетворит вашу тягу к ребрышкам! Я лично рекомендую Ребрышки Яблока Халапеньо. Они более чем вкусные!

• Ребра 3-2-1
• Горячие и быстрые ребрышки (менее 4 часов)
• Низкие и медленные ребрышки барбекю
• Яблочные копченые ребрышки с халапеньо
• Копченые ребрышки Dr. Pepper

Ребрышки для копчения

Мы надеемся, что эта статья помогла вам определить лучшие ребра для копчения и узнать основы копчения. Хотите стать мастером стейка/грудинки/курицы? Присоединяйтесь к моей группе только для членов The Grill Squad, чтобы получить доступ к моему мастер-классу по приготовлению свиных ребрышек (и многому другому!), чтобы повысить свою уверенность во всем, что связано с барбекю. Вместе мы можем помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе!

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2018 года. Недавно мы обновили его, добавив дополнительную информацию и полезные советы

Как узнать, что свиные ребрышки готовы

Перейти к рецепту Распечатать рецепт курильщик, вы, вероятно, часто задаетесь вопросом, когда ваши свиные ребрышки готовы. На самом деле, это один из самых больших вопросов, которые мы получаем в Hey Grill Hey, в дополнение к тому, что является лучшей внутренней температурой для свиных ребрышек. Давайте разберемся, как именно определить, когда ваши ребра готовы.

Лучшая внутренняя температура для свиных ребрышек

Лучшая внутренняя температура для свиных ребрышек составляет приблизительно 200 градусов по Фаренгейту. точно определить внутреннюю температуру свиных ребрышек сложно из-за тонких слоев мяса и вкраплений костей. Большинство показаний температуры, снятых непосредственно в мясе ребер, могут довольно сильно различаться от одного конца вашей стойки к другому и меняться в зависимости от вашей близости к реберной кости.

Несмотря на эти проблемы, точный термометр с мгновенным считыванием и несколько других советов и хитростей для проверки готовности помогут каждый раз получать нежные и сочные свиные ребрышки!

Типы свиных ребрышек

Наиболее распространенные свиные ребрышки для гриля, копчения и тушения делятся на 4 основных вида:

1. Свиные ребрышки.
   Ребра плоские и широкие, с большим количеством внутримышечного жира из-за их близости к брюшку. У них также есть большое количество соединительной ткани, которая скрепляет ребра и поддерживает внутренние системы органов свиньи. Такое сочетание жира и тканей делает свиные ребрышки отличным вариантом для медленного и медленного приготовления, чтобы добавить нежности и аромата.
2. Ребрышки из Сент-Луза. Ребра Сент-Луис вырезаны из полых ребер. Как правило, концевые 2-3 кости обрезаются, а также удаляются верхние 2-3-дюймовые секции тонких костей и хрящей. После такой обрезки ребрышки Сент-Луис выглядят более однородно, чем ребрышки, со всеми великолепными жирными вкусами, которые вы ожидаете от полной корзины
.
3. Ребрышки для спинки. Детские ребрышки спинки, пожалуй, самый популярный вид ребрышек для приготовления на гриле. Имея немного меньше жира, чем свиные ребрышки, и, как правило, немного больше мяса над костями, эти ребрышки отлично подходят для еды и хорошо подходят как для слабого, так и для медленного копчения, а также для горячего и быстрого приготовления на гриле.
4. Ребра в деревенском стиле. Свиные ребрышки по-деревенски вовсе не ребрышки (несмотря на этикетку мясного прилавка!) Эти «ребрышки» на самом деле представляют собой полоски толщиной 1,5-2 дюйма, которые обычно вырезают из свиной лопатки. Иногда они включают костные сегменты, а иногда нет, но они имеют такое же содержание жира и прочную соединительную ткань, что и ребра. Я люблю их коптить и тушить, а затем подавать измельченными и дерзкими.

Проверка готовности

Как я уже упоминал в начале поста, температура — это лишь один из многих факторов, которые вы можете использовать для проверки готовности ребрышек. Не существует «волшебного числа», когда речь идет о температуре и идеальности ребрышек, но ваш термометр, безусловно, можно использовать в сочетании со следующими инструментами для проверки готовности ребрышек.

Термометр для мяса

Качественный термометр с мгновенным считыванием даст вам много информации о том, что происходит внутри этих ребер в процессе приготовления. Плотная соединительная ткань ребер начинает разрушаться около 19 лет.5 градусов по Фаренгейту. Все, что ниже этой температуры, и ваши ребра будут жевательными, тягучими и жесткими.

При температуре 195 градусов по Фаренгейту эта ткань начинает желатинизироваться и превращаться во вкусную, плавящуюся сладость. Большинство ребрышек достигают оптимальной степени готовности при температуре около 198 градусов по Фаренгейту, но некоторым требуется до 203 градусов по Фаренгейту, чтобы быть совершенно нежными. Этот разброс в конечных температурах является одной из причин, по которой термометры являются отличной отправной точкой для определения качества ребер, но не окончательным индикатором.

Советы по приготовлению лучших ребрышек с помощью приготовления ребрышек Temps

Вот несколько советов, которые помогут вам получить наиболее точную температуру для ребер.

• Вставьте зонд в самую толстую часть мяса между костями. Если ваш датчик находится в жировом кармане или касается костей на стойке ребер, вы не получите точных показаний.
• Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы быстро измерять температуру и избегать потери тепла внутри гриля или коптильни. Потеря слишком большого количества тепла из-за медленных показаний температуры может затянуть время, необходимое для того, чтобы ваши ребрышки закончили приготовление.
• Измерьте температуру в нескольких точках на ребрах. Наличие нескольких показаний даст вам лучшее общее представление о том, где находятся ваши ребра, и позволит вам внести коррективы в горячие точки и переместить ребра, чтобы учесть, что более толстые ребра требуют больше времени для приготовления.

Тест на изгиб

Когда внутренняя температура ребрышек приблизится к идеальной готовой внутренней температуре, вы начнете искать другие индикаторы готовности, чтобы получить идеальные готовые ребрышки.

Одним из инструментов, который я регулярно использую, является «тест на изгиб». Тест на изгиб требует, чтобы вы использовали щипцы, чтобы поднять один конец стойки для ребер. Поднимите конец решетки прямо вверх. Другой конец решетки останется на гриле, и вы должны увидеть хороший изгиб ребер и небольшое измельчение мяса ребер на верхней части решетки.

Если вся подставка поднимается вместе, эти жесткие соединительные ткани все еще очень тугие, и вашим ребрам нужно больше времени, чтобы закончить приготовление. Если ваши ребра ломаются, вы, возможно, зашли слишком далеко (отваливаются от нежных ребер, кто-нибудь?).

Вытягивание костей

Поиск вытягивания костей является очень визуальным индикатором готовности ребер и, по общему признанию, наименее точным. Чаще всего, когда ребрышки готовы и готовы снять с гриля, вы заметите, что мясо втянулось между костями, и около ½ дюйма костей будет обнажено.

Одна из причин, по которой этот метод не так точен, заключается в том, что он определенно может быть преувеличен или занижен в зависимости от того, какой тип ребрышек вы готовите и как они были приготовлены. Запасные ребра имеют тенденцию оттягиваться назад больше, чем задние ребра,

Кроме того, ребрышки можно усилить, вдавливая мясо между костями по бокам ребрышек во время приготовления, чтобы улучшить внешний вид готовых ребрышек (это часто происходит на соревновательном барбекю).

Лучшая внутренняя температура для разных видов свиных ребрышек

Лучшая внутренняя температура для свиных ребрышек и ребрышек в стиле Сент-Луис

200-202 градуса по Фаренгейту — лучшая внутренняя температура для ребрышек и их урезанного аналога, ребрышек Сент-Луис. Эта более высокая температура обусловлена ​​содержанием жира и мышечной структурой этих отрубов.

Оптимальная внутренняя температура для грудных ребер

198-200 градусов по Фаренгейту — лучшая внутренняя температура для грудных ребер.

Эти ребрышки имеют тенденцию быть более постными и могут высохнуть, если их готовить слишком сильно. Измеряя температуру на спине ребенка, вы хотите, чтобы щуп термометра скользил по мясу, как будто он скользит по размягченному маслу. Ребра могут не отвалиться от кости при такой температуре, так что имейте это в виду.

Идеальная температура может быть выше 200 градусов по Фаренгейту, чтобы они полностью отделились от кости, и в этом случае вам понадобится немного соуса барбекю, чтобы компенсировать часть потерянной влаги.

Лучшая внутренняя температура для ребрышек в стиле кантри

202-205 градусов по Фаренгейту — лучшая внутренняя температура для ребрышек в стиле кантри.

Поскольку эти «ребрышки» вырезаны из свиной лопатки, они содержат довольно много жира и приобретают идеальную текстуру при более высокой температуре, чем настоящие ребрышки. Мне также нравится подавать их в тертом виде с небольшим количеством соуса для барбекю, так как они определенно нежны и «отваливаются от костей»!

Процесс приготовления и советы по приготовлению свиных ребрышек

Покупка ребрышек

Если вы не уверены, какие ребрышки предпочитаете готовить и есть, я рекомендую покупать в продуктовом магазине по одной решетке каждого куска и готовить их рядом. Это даст вам возможность протестировать вкус из первых рук, попробовать каждую нарезку и посмотреть, что предпочитает ваша семья.

Все ребрышки вкусны, но некоторые люди предпочитают жирность ребрышек, а другие предпочитают мясистость спинки младенца. Единственный способ узнать, что вам нравится, — это попробовать!

Размораживание ребрышек

Если вы покупаете замороженные ребрышки, вам необходимо полностью их разморозить перед приготовлением. Приготовление замороженного мяса может значительно изменить время приготовления, которое вы увидите в любом из моих рецептов.

Я также приготовил замороженные ребрышки, которые оказались немного суше, чем мне хотелось, из-за более высокой температуры, которую мне приходилось использовать, чтобы довести их до нужной температуры.

Удаление мембран бумажными полотенцами

Одним из шагов, который может повлиять на конечную текстуру ребер даже больше, чем температура, может быть ваше решение оставить или удалить бумажную мембрану на костной стороне ребер. Эта мембрана тонкая и белая. Когда вы готовите ребрышки, мембрана высыхает и может стать кожистой.

Чтобы бороться с нежелательным укусом бумажной/сухой мембраны, большинство людей полностью удаляют ее. Просто поднимите один конец мембраны с помощью ножа для масла, освободите его, крепко обхватите бумажным полотенцем и отделите от ребер.

Другие предпочитают оставлять мембрану, но чтобы избежать чрезмерного прокусывания жесткой мембраны, они используют острый нож, чтобы надрезать мембрану по всей костной стороне ребер. Это облегчает перекус.

Сколько времени варить ребрышки?

Самый бесполезный показатель готовности ребрышек — это количество времени, которое они проводят на гриле. Вы можете приготовить ребрышки с черным перцем, солью и натертым чесночным порошком до хрустящей корочки на угольном гриле за пару часов. Или вы можете потратить 6-7 часов на слабое и медленное копчение, тушение в коричневом сахаре и яблочном соке и приготовление ребрышек в соусе, чтобы они стали мягкими.

Время приготовления ребрышек полностью зависит от типа ребрышек, которые вы покупаете, и общей температуры приготовления на гриле. Самый важный и лучший результат, который вы можете получить, — это избежать магического числа на время и стремиться к текстуре ребрышек, которые вам нравятся, со всем ароматом дыма, который вы любите!

Копчение или тушение в алюминиевой фольге или варка

Существует миллион различных способов приготовления свиных ребрышек в домашних условиях. От ребрышек медленного копчения до ребрышек, приготовленных на газовом гриле с древесной щепой, до ребрышек, приготовленных на гриле, я написал более 20 различных рецептов ребрышек и приготовил тысячи решеток за последнее десятилетие в качестве профессионального разработчика рецептов барбекю.

Я приведу несколько проверенных рецептов, которые вы сможете попробовать дома, чтобы вы могли поработать над навыками проверки готовности ребрышек! Чего я никогда не сделаю, так это не скажу вам варить ребрышки… это просто не мой стиль!

Рецепты копченых свиных ребрышек

Просмотрите несколько самых популярных и любимых рецептов ребрышек на моем сайте. Они варьируются от падающих с костей до нежных ребрышек насквозь, со всеми забавными вкусами, которые вы можете себе представить!

• 3 2 1 Ребра
• Низкие и медленные ребра
• Горячие и быстрые ребрышки
• Сухие ребрышки в стиле Мемфис
• Яблочные копченые ребрышки с халапеньо
• Копченые ребрышки Dr.