Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Рулетики с сыром — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет! Думаю, что все любят рулетики из баклажанов или из ветчины, однако эти простые и вкусные закуски достаточно калорийны из-за содержания в своем составе майонеза. Мы предлагаем Вам приготовить эти простые закуски на скорую руку без использований майонеза, однако по вкусу их отличить практически невозможно. Рулетики из баклажанов с грецкими орехами довольно просты в приготовлении и идеально подойдут как рецепты на праздничный стол без майонеза. Также, в этом видео мы приготовим рулетики с ветчиной и сыром, ведь начинка ничем не отличается от рулетиков из баклажанов с чесноком. Обязательно попробуйте приготовить эти вкусные закуски и порадуйте своих близких.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Кухня

Русская

Видеорецепт

Нарезаем баклажан вдоль на тонкие слайсы

Обжариваем нарезанный баклажан с двух сторон на небольшом количестве масла

Перчим и солим обжаренный баклажан

Приступим к приготовлению начинки. Творожный сыр переложим в емкость

Нарезаем болгарский перец мелким кубиком

Перекладываем нарезанный перец к сыру

Нарезаем петрушку и укроп

Перекладываем в емкость с сыром и перцем

Все тщательно перемешиваем

Теперь займемся рулетиками! Возьмем баклажан и выложим немного полученной начинки

Сворачиваем рулетик

Такую же процедуру проделываем с ветчиной

Займемся украшением! Ветчину украсим зеленью, которую нужно предварительно нарезать

Обваливаем концы рулетика в нарезанной зелени

Далее измельчим грецкий орех

Обваливаем края рулетика с баклажаном в грецком орехе

Ну вот и все! Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баклажаны разрезать вдоль по всей длине. Разогреть в сковороде масло, обжарить баклажаны до румяной корочки. Выложить на бумажную салфетку.

Шаг 2

Для начинки соединить творог, тертый сыр, раздавленный чеснок, зелень, орехи. Посолить, поперчить. Добавить паприку.

Шаг 3

На ломтики баклажанов выложить начинку и свернуть в рулеты. Приятного аппетита!

Полезный совет

Главное здесь не пережарить баклажаны, чтобы ломтики не развалились.

Хозяйке на заметку

Для рулетов лучше выбирать баклажаны среднего размера.

Время подготовки

10 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Баклажаны отлично подходят для приготовления закусок и салатов. Для этого баклажаны обычно запекают …

Закуски

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина. Поскольку основное предназначение закуски – …

легко Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось …

средне Рулетики из баклажанов с сыром

Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой …

Баклажаны – рецепты с фото

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в …

КОММЕНТАРИИ

Описание приготовления:

Баклажаны хорошо сочетаются с орехами, особенно с грецкими, а также со свежей зеленью и разными видами сыра, поэтому каждый рулетик можно сделать с отдельным наполнителем или смешать несколько вместе и завернуть все. К столу закуску подают холодной и украшают рубленой зеленью.

Вкусные рулетики с тыквой, сыром и грецкими орехами

Легкая, ароматная начинка из свежих овощей точно придется всем по вкусу. Процесс приготовления не займет более 20 минут. В состав начинки входит карри, если вы не любите эту приправу, то смело можете заменить на другую. После приготовления желательно оставить закуску на полчаса в холодильнике. В этом случае ее удивительный вкус рулетиков из баклажанов раскроется по максимуму.

Потребуется:

• баклажан – 250 г;
• морская соль;
• тыква – 150 г;
• греческий йогурт – 80 мл;
• сыр – 150 г;
• карри – 5 г;
• грецкий орех – 6 половинок;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза – 3 веточки (можно заменить на петрушку).

Приготовление:

Нарежьте кругами баклажан. Разрезайте по диагонали, чтобы заготовка вышла длиннее. Поджарьте на сухой сковороде с каждой стороны.

Сыр и тыкву натрите на средней терке. Измельчите ножом грецкие орехи.

В греческий йогурт насыпьте тыкву, сыр, орехи, порубленную зелень. Посолите и посыпьте приправой.

На край баклажана поместите начинку. Скрутите рулетики.

Готовим рулеты из баклажанов с курицей, чесноком и сыром

Эта закуска станет настоящим блюдом сезона в вашей семье. Рулетик получается вкусным, сытным и красивым. А главное – готовится быстро и просто. Впрок лучше не заготавливать. Баклажаны вкуснее всего в свежеприготовленном виде.

Потребуется:

• баклажаны – 4 средних;
• масло;
• кинза – 30 г;
• вареное куриное филе – 300 г;
• перец;
• грецкие орехи – 50 г;
• соль;
• сыр – 100 г;
• майонез – 80 мл;
• чеснок – 5 долек.

Приготовление:

Срежьте плодоножку. Нарежьте баклажаны вдоль на длинные слайсы. Толщина каждого около 5 мм.

Сложите в глубокую миску слоями, каждый обильно посыпая солью. Залейте водой и оставьте на полчаса. Эта процедура поможет убрать горечь с овоща.

Слейте жидкость. Промойте и просушите заготовки бумажным полотенцем.

Отправьте в прогретую сковороду с маслом. Плотно не укладывайте. Жарьте с каждой стороны до красивого золотистого цвета.

Для удаления лишнего жира выложите на бумажное полотенце или салфетки.

Натрите сыр на средней терке. Добавьте дробленные орехи, измельченную зелень и пропущенные через мясорубку курицу с чесноком. Посолите. Влейте майонез. Поперчите. Перемешайте.

На край баклажана поместите начинку. Сверните плотным рулетиком.

Общие правила приготовления

Так как закуска не сложная, есть общий принцип приготовления. Все рецепты сводятся к следующему алгоритму:

Берутся небольшие молодые баклажаны, длинной формы. Каждый плод тщательно промывается. Нарезается тонкими длинными пластинами до 5 мм в толщину.

Из баклажанной нарезки удаляется горечь. Ломтики замачиваются в очень соленой воде или натираются солью без воды. После 20-25 минут их из воды вытаскивают или наоборот промывают, если они были только в соли. Потом лишнюю влагу убирают бумажными полотенцами или салфетками. Вымачиванием с водой убивается сразу «два зайца». Удаляется горечь и ломтики не будут впитывать слишком много жира при жаренье.

Следующий этап – обжаривание. Просушенные баклажаны обжаривают на небольшом количестве масла. На сковороде, гриле, мангале – выбирайте подходящий вам способ. Многие хозяйки перед обжариванием панируют ломтики в муке или сухарях. Такой способ также имеет место быть. Допустимо использовать духовку. То есть не жарить баклажаны, а запекать. Тогда баклажанные пластины укладывают на противень. Смазывают маслом, посыпают солью и пряными травами. Пекут при 180℃ 20 минут.

Из представленных продуктов готовится начинка. В зависимости от рецепта и фантазии повара начинка всегда разная.

На каждый ломтик баклажана намазывается начинка. Рулетик тут же заворачивается. Укладывается на тарелку или подстилку из пекинской капусты или салатных листьев.

Декор закуски – дело вкуса. Кто-то посыпает овощные роллы рубленой зеленью, кто-то добавляет цветовой оттенок. К примеру, на каждый ролл можно положить по одной ягоде брусники, клюквы или по зернышку из свежего граната.

Оригинальные рулетики со сливочным сыром, оливками и миндалем

Орехово-сырная начинка в рулетиках покорит всех с первой секунды. Закуска получается аппетитной, ароматной и удивительно вкусной. Оливки можете использовать обычные или фаршированные, главное, чтобы были без косточек. Основой начинки станет мягкий сливочный сыр.

Потребуется:

• баклажан – 2 шт.;
• укроп;
• сливочный сыр – 200 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• томаты – 2 средних;
• оливки – 130 г;
• огурцы – 2 небольших;
• молотый миндаль – 40 г.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны. Слайсы должны быть длинными. Отправьте в глубокую миску.

На 1 л воды насыпьте 1 ст. ложку соли. Перемешайте. Залейте овощ. Сверху накройте тарелкой. Оставьте на полчаса, чтобы ушла вся горечь. Слейте жидкость, а слайсы аккуратно отожмите, чтобы не повредить.

Если налить масло на сковороду, то баклажаны впитают его очень много. Поэтому лучше сначала промажьте заготовки при помощи силиконовой кисточки маслом с каждой стороны.

Раскалите сковороду. Масло не добавляйте. Выложите баклажаны. Жарьте до румяного окраса. Выложите на салфетки. Накройте крышкой. Оставьте пока не остынут.

Сливочный сыр перемешайте с оливками и миндальной крошкой. Взбейте блендером. Добавьте немного оливкового масла. Перемешайте.

Выложите начинку на баклажан. Распределите по всей поверхности. Положите на край кусочек помидора и веточку зелени. Скрутите рулетиками. Чередуйте заготовки добавляя в начинку сначала помидор, а потом огурец.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на час в холодильном отделении или сразу подавайте.

Как приготовить “Баклажаны с сыром и чесноком (рулетики)”

1

Баклажаны вымойте и отрежьте “попки”, разрежьте овощ на тонкие пластинки. Чем тоньше, тем лучше. Помидоры помойте и разрежьте на тонкие дольки.

2

Каждую пластинку выложите на противень с пекарской бумагой, смажьте оливковым маслом и посыпьте солью.

3

Выпекайте в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 8-10 минут, затем переложите на тарелку.

4

В другую миску выложите сливочный сыр, добавьте измельченный чеснок, грецкие орехи и зелень кинзы, посолите и поперчите по вкусу.

5

Выложите начинку по центру на каждый ломтик баклажана, затем выложите несколько ломтиков томата, аккуратно заверните рулетики.

6

Подавайте блюдо сразу, украсив рубленой зеленью и грецкими орехами.

Оценить рецепт Баклажаны с сыром и чесноком (рулетики):

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рулетики из баклажанов по-грузински — видео рецепт

Национальный колорит знаменитой закуске придают, травы, специи и овощи. Основу начинки составят грецкие орехи с зеленью и луком.

6. Рулетики из баклажанов с рикоттой, финиками и мятой

foodnetwork.com

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• 1–2 веточки мяты;
• 1–2 финика;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лимон;
• 100–150 г рикотты;
• 80 г грецких орехов;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Баклажаны нарежьте продольными ломтиками. Мяту и финики нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Из лимона выжмите сок. Рикотту разомните вилкой или перетрите через сито.

Орехи выложите на противень и готовьте 5 минут в духовке при температуре 175 °С. Остудите и измельчите ножом или в ступке.

Смешайте сыр с орехами, чесноком, мятой (немного оставьте для подачи), финиками, половиной лимонного сока и солью.

Баклажаны смажьте маслом и обжарьте на среднем огне за 2–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, добавьте начинку и сверните в рулетики. Полейте оставшимся соком и посыпьте мятой.

Как быстро приготовить рулетики из баклажанов с корейской морковью

Закуска выходит в меру острой и удивительно нежной. Такие рулетики со стола улетят за считанные минуты. На приготовление придется потратить минимум времени. Особенно быстро получится, если морковь по-корейски уже готова к употреблению.

Потребуются:

• баклажан – 3 средних;
• растительное масло;
• корейская морковь – 100 г;
• петрушка;
• майонез.

Приготовление:

Нарежьте длинными пластинами баклажаны. Толщина около 4 мм.

Посыпьте солью и оставьте на четверть часа. Промойте и просушите. Обжарьте в горячем масле. Остудите.

Смажьте майонезом каждую заготовку. Разместите морковь по всей длине. Посыпьте зеленью. Скрутите рулетом.

Запеченные рулеты из баклажанов с фаршем — видео рецепт

Не только закуска, но и основное мясное блюдо могут составить из себя такие рулетики. Если начинка будет из сытного мясного фарша, а сами рулеты будут запечены в духовке, то получится полноценный вкусный обед.

Все предложенные варианты приготовления рулетиков из баклажанов отличаются быстротой и простотой приготовления. При желании составляющие начинки вы можете видоизменять по собственным предпочтениям. Смело придумывайте новые сочетания продуктов, используйте ваши любимые ингредиенты салатов, а так же соусы.

Поделитесь рецептом:

97531просмотров

Вам будет интересно:

Рулетики из баклажанов: 7 рецептов пикантной закуски

На главную Закуски

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински, это очень ароматное и изысканное блюдо, которое точно удовлетворит любой даже самый взыскательный вкус.

Баклажаны с орешками можно готовить по-разному, их заворачивают в виде рулетов, готовят целиком, режут кружочками.

Орехи также могут быть использованы по-разному – их посыпаться целыми или чуть дроблеными ядрышками, из их может делаться ореховая паста или соус.

В это блюдо традиционно добавляется много ароматных трав, перец чили и черный перчик, для украшения используется гранат.

Выбирайте баклажаны без вмятин, царапин, пятен, порезов и обязательно с плодоножкой. Мякоть баклажана должна быть белой. При надавливании, дозревший и свежий плод быстро восстанавливает вмятину. Обычно используют плоды среднего размера не очень крупные.

Как приготовить баклажаны с грецкими орехами по-грузински — 7 разновидностей

1. Баклажаны с орехами по — грузински в классическом виде
2. Баклажаны с орехами по — грузински в соусе Баже
3. Баклажаны с орехами по — грузински с пастой сациви
4. Баклажаны с грецкими орехами по — грузински и начинкой с чесноком и пряными травами
5. Баклажаны с грецкими орехами по — грузински — рулетики с ореховой пастой
6. Баклажаны с грецкими орехами по — грузински с творогом
7. Баклажаны с грецкими орехами по — грузински – рагу с овощами

Как приготовить баклажаны с орехами

Превосходно сочетаются свежие баклажаны с чесноком, орехами, зеленью, это позволяет создавать шедевры кулинарного искусства, в которых много белка, витаминов, минералов, ненасыщенных жиров, клетчатки. Готовятся овощи быстро, главное – нарезать заранее и присолить, чтобы они отдали горький сок. Ореховые ядра надо измельчить, при желании – обжарить, будет вкуснее и пикантнее.

• Что происходит с кредитом после смерти заемщика
• Как получить досрочно пенсию за январь
• Почему подорожали лекарства во время пандемии

Баклажаны с орехами по — грузински в классическом виде

Блюдо ароматное, с пикантным вкусом, с гармоничным сочетанием баклажана с орехами. Рулетики имеют красивый внешний вид, украсят любой стол.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 600 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Уксус винный — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Петрушка и кинза – по 20 г
• Хмели-сунели, перчик, соль

Приготовление:

Нарежьте баклажаны полосками толщиной 2 см и обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон по 3-4 минуты. Они получатся сочными с красивым узором на срезе.

Используйте для приготовления блюда баклажаны молодые и длинные. Чтобы баклажаны не горчили, посыпьте их крупной солью, и выдержите около получаса. Можно обжаривать баклажаны и на растительном масле в сковороде, на углях, на решетке.

В чашу блендера выложите орехи, листики кинзы и петрушки, «хмели-сунели» и чеснок. Налейте немного воды для получения массы в виде пюре. Добавьте винный уксус, соль и перец.

На полоски баклажан выкладывайте по чайной ложке ореховой начинки и скручивайте баклажан в рулет. Блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде.

Готовим рулетики из баклажанов с орехами и сыром

1. Сначала нарежьте синенькие. Старайтесь тоненькими ломтика, не толще пол сантиметра. Полоски необходимо посолить и дать постоять 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Так после жарки они будут меньше разваливаться. Затем промоем и высушим при помощи бумажных полотенец. Тогда жаренные синенькие будут держать форму и в них легко поместиться заправка.
2. Совет: рулеты из баклажанов очень красивое блюдо. Поэтому важно, чтобы овощи держали форму. Потому что в противном случае начинка просто вывалится и рулетики будут не совсем симпатичны.

Баклажаны с орехами по — грузински в соусе Баже

Попробуйте приготовить чудесное грузинское блюдо баклажаны с ореховым соусом Баже, оно очень нежное и вкусное.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 щт.
• Кинза, зелёный лук — по пучку
• Грецкие орешки
• Чеснок — 2 зубч.
• Раст. масло
• Винный уксус белый
• Вода – 1 ст.
• Чили перчик, соль

Приготовление:

На баклажанах сделайте надрезы почти по всей глубиной полсантимерта, выложите в сковороду с маслом и накройте крышкой, прожарьте 20 мин. (переверните, подсолите).

В блендер налейте стакан остывший кипяченой воды, добавьте орехи, чеснок, чили по вкусу, соль 0,5 ч.л.

Нарежьте меленько кинзу, лучок, чили, добавьте винный уксус — перемешайте.

Готовые баклажаны залейте соусом и оставьте на полчаса настояться.

Баклажаны с орехами по — грузински с пастой сациви

Блюдо с пикантным вкусом чеснока и с ароматом приправы. Он очень полезное благодаря орехам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 500 г
• Орехи грецкие — 250 г
• Чеснок — 3 зубч.
• Лук — 150 г
• Петрушка и кинза — по 50 г
• Хмели — сунели — 1 ч. л.
• Соль, шафран и перец красный молотый — по ½ ч. л.
• Винный уксус — 1 ч. л.
• Масло раст. — 5 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны порежьте вдоль на полоски толщиной 2 см, посолите и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте на масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Приготовьте пасту сациви. Очистите орехи и измельчите в блендере вместе с сухими специями и чесноком. Измельчите

лук, зелень и смешайте с орехами. Добавьте уксус и хорошо перемешайте до образования мягкой и эластичной массы.

Если паста получилось суховатая, то можно добавить немного кипяченой воды. При отсутствии уксуса, его можно заменить гранатовым соком.

На пластинки баклажан выложите приготовленную пасту.

Заверните баклажаны рулетиком или сложите каждый слайс пополам. Поместите баклажаны в прохладное место часа на три, чтобы они хорошо пропитались. При подаче к столу выложите баклажаны на блюдо и украсьте колечками лука и листиками петрушки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Количество продуктов можно увеличивать, или уменьшать, по желанию. Остроту, также, регулируйте по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 2 шт. баклажанов
• 100 грамм грецких орехов
• 100 грамм твердого сыра (у меня российский)
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 ст. ложки майонеза (у меня 67%)
• Соль
• Растительное масло для жарки
• Базилик
• Острый перец (по вкусу)

Вы можете добавить кинзу, хмели-сунели, зерна граната, красный острый перец, базилик. Само приготовление всегда начинается с баклажанов.

Овощи хорошо вымыть, и порезать полосками по 5-8 мм. Берите плотные овощи, без вмятин и повреждений, не вялые. Овощи небольшого размера отлично подойдут, в них нет плотных и жестких семян.

Если баклажаны горчат, то лучше посолить каждую полоску, для этого их складываем в миску, солим, перемешиваем, и оставляем на 20-30 минут. Мы в сезон стараемся больше есть именно сезонные овощи, и баклажанам уделяем много внимания. Ведь у них богатый витаминный состав.

На самом деле, я всегда так делаю с баклажанами, так как невозможно узнать, горчат они или нет, а это надежный способ убрать горчинку.

Очищать овощи не следует, иначе при жарке они распадутся.

Затем их рекомендуется промыть проточной водой и хорошо высушить бумажным полотенцем. Я их не промываю, просто немного отжала сок.

Как вы можете заметить в миске, на дне, коричневая жидкость. Полоски я обжариваю на сковороде с двух сторон.

В сковороду я наливаю растительное масло, разогреваю его, а затем выкладываю полоску. По 1-2 минуты с каждой стороны.

Эти овощи как губка впитывают все масло под чистую. Поэтому рекомендую наливать минимальное количество. А чтобы лучше приготовились, можно накрыть крышкой.

В процессе приготовления я пришла к выводу, что если порезать тонко, не совсем как папиросная бумага, но тонко, то они и быстрее прожариваются, и лучше скручиваются.

Еще один важный совет, не нужно их сильно зажаривать или румянить, иначе они будут ломаться при скручивании.

Теперь их нужно остудить. Чтобы убрать лишнее растительное масло, я выкладываю на бумажное полотенце. Этот овощ хорошо впитывает растительное масло.

Пережариваем все овощи, и пока они остывают, готовим начинку. Для этого я использую грецкие орехи, для вкуса и пикантности их можно слегка поджарить, или подсушить на сухой сковороде.

Измельчаю я их с помощью блендера. Смотрите, можно в пыль, можно чтобы оставались кусочки, как вам нравится.

Чеснок я очищаю и измельчаю через пресс (чесночница, чеснокодавка).

Сыр натираю на мелком полотне терки.

В начинку добавляю мелко нарезанный свежий базилик (также можно добавить любую зелень, острый перец, специи и приправы).

Если любите острее, добавьте больше чеснока. Вкус будет более насыщенным, и острым. Заправляю все это майонезом.

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу, и пробуем начинку, сейчас самое время добавить то, что на ваш взгляд необходимо. Мне всего достаточно, поэтому я приступаю к фаршированию.

На край остывшего овоща я выкладываю начинку. Не много, буквально 1 чайную ложку.

И сворачиваю от одного конца к другому.

Мне эти нравятся больше всего. Понятно, что майонез вредный продукт, но и жареное, тоже вредно. Если говорить о вкусе, здесь насыщенный и пикантный вкус.

Не только вкусно, но и красиво. Особенно если подать со свежей зеленью и овощами. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике.

А если не хотите использовать майонез, то приготовьте с грецкими орехами и зеленью. Для начинки я использую 150 грамм грецких орехов, грамм 20 зелени, ложечку кипяченной воды.

Измельчаем орешки блендером, или мелко рубим острым ножом. Измельчаем вымытую зелень, и перемешиваем все, солим по вкусу, можно добавить сухие специи, и острый перец.

Воду я добавляю чтобы начинка не была слишком сухая, и не высыпалась. Для этого рецепта я бы советовала измельчать орехи на блендере в пыль. Воду добавляйте постепенно, перемешивая и регулируя густоту начинки.

Теперь выкладываем чайную ложку начинки на край полоски.

Далее все по стандартной схеме, вкручиваем от одного конца к другому. В начинку вместо воды вы можете добавить соевый соус. Также, добавляйте по вкусу.

У меня вот такие варианты приготовления рулетиков. Очень люблю именно с грецкими орешками, готовила с яйцами, с сыром, с помидорами, но самый любимый с орехами.

Буду очень рада если вы поделитесь со мной своей любимой начинкой, а если любите по-грузински, то буду рада узнать ваш рецепт. А я уверена, он отличается от моего.

Если не пробовали, то рекомендую, уверена, понравится любителям баклажанов, так как я очень люблю баклажаны, всегда ищу интересный рецепты блюд, и с удовольствием их готовлю.

Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински и начинкой с чесноком и пряными травами

Блюдо изготовлено с ореховой начинкой, содержащей острые и пряные ингредиенты.Вкус оригинальный при, казалось бы, несовместимом наборе продуктов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Раст. масло – 3 ст. л.
• Орехи грецкие – 1 ст.
• Чеснок – 3 зубч.
• Кинза – пучок
• Хмели — сунели — 2 ч. л.
• Виноградный уксус — 2 ст. л.
• Зелень, соль, гранат

Приготовление:

Удалите плодоножку и порежьте баклажаны вдоль на полосы толщиной 2 см. Натрите кружочки солью и оставьте на 10 мин. Затем обжарьте на масле с каждой стороны.

Очень молодые плоды жарить необязательно, их можно приготовить на гриле или в духовке в течение 5-6 мин.

Поджаренные кружочки баклажан выложите на бумажные полотенца, в которые впитается лишнее масло. Засыпьте в блендер орехи, кинзу, чеснок, «хмели-сунели», соль, уксус, измельченную зелень и налейте немного кипяченой воды.

Выложите ореховую начинку на баклажанные полоски и заверните в рулетики. Разложите закуску на блюдо с листочками салата, украсьте приготовленной пастой для начинки и зернышками граната. Поставьте на несколько часов в холодильник.

Баклажаны по-грузински быстрого приготовления — самый вкусный рецепт

Предлагаю сначала остановиться на этом варианте, баклажаны будут жареные, к ним будут добавлены нужные специи и приправы, плюс другие овощи. Вообще классический рецепт предполагает, что это блюдо готовится именно таким способом, но существует еще масса других, к примеру в рассоле и с добавлением орехов.

В этой статье будут рассмотрены все виды, чтобы вы могли найти для себя более подходящий. В любом случае такие грузинские рецепты славятся пикантной остротой во вкусе, каким бы способом они не были приготовлены.

Запоминайте все шаги и готовьте для своих любимых и родных эту лакомку. Я решила порадовать вас сразу двумя рецептами, которые стали для меня волшебной палочкой-выручалочкой. Отличия в них такие, первый готовится с массой интересных составляющих, таких как томаты, болгарский перец и др., а во второй вариант, как бы вообще голый, но он тоже безумно вкусный, поэтому не могла не поделиться. Читайте сразу два и выбирайте.

Нам понадобится:

• баклажаны — 3 шт.
• сладкий перец красный — 1 шт.
• зеленый жгучий перец стручковый — 1,5 шт.
• кинза — 10 г
• лук — головка
• помидоры — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сванская соль — 0,5 ст.л
• белый винный уксус или яблочный — 3 ст.л
• масло растительное или оливковое — 5 ст.л
• вода — 15 мл
• соль — по вкусу

Этапы:

1. Первым делом займитесь обработкой всех овощей по списку. Хорошо вымойте, а дальше возьмите баклажанчики и порежьте их на четвертинки. После этого, выложите их на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистой корочки 15-20 минут.

Проблема будет решена, но на самом деле без этих действий можно вполне обойтись.

2. Все остальные ингредиенты измельчите, чеснок лучше пропустите через пресс, болгарский перец нарежьте соломкой, репчатый лук кубиками. Зелень искрошите мелко острым ножом. После чего эту всю красивую композицию сложите в миску и заправьте водой+винным уксусом+сванской солью. Размешайте и дайте настояться 10 минут.

3. Синенькие после того, как пожарятся на сковороде будут почти готовы к употреблению. Вам необходимо переложить их в другую посуду, именно туда, где лежат все остальные ингредиенты, заправленные винным уксусом.

Помидорку порубите на мелкие кусочки и обжарьте на масле, которое осталось от баклажанов. Буквально эту работу проделайте 3-5 минут, чтобы получилась как будто томатная паста. Не остужайте ее и прямо сразу же вылейте на салатную массу. Размешайте.

4. Самое интересное у вас впереди, это проба. Кушайте на здоровье в горячем виде, а если остынет, то это никак не повлияет на вкус. Приятных открытий, товарищи!

Это был вариант номер один, а теперь переходим к варианту номер два. Если вдруг у вас кроме синеньких ничего больше не показалось под рукой, вот он как раз таки выручит вас. Думаю, что он еще и более остренький выходит, но это опять же сколько жгучести внесете в граммах))). Предлагаю сделать клевый чесночный соус. Как вы отнесетесь к такой идеи? Может придеретесь и скажите, что это не по-грузински.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2 кг
• белый (можно яблочный) уксус 9% — 2 ст.л
• соль поваренная — 1 ст.л
• перец стручковый чили или халапеньо — 1-2 шт.
• чеснок — головка
• масло любое растительное или оливковое

Этапы:

1. Нарежьте синенькие произвольными кусочками (4 см в длину), но не мельчите, сделайте их довольно крупными. Шкурку не срезайте.

В сотейник налейте растительного масла и раскалите его до предела, далее поместите заготовки и обжарьте каждый ломтик до готовности.

2. Аккуратно переложите их шумовкой на дуршлаг или бумажную салфетку, чтобы удалился весь лишний жир.

3. Сделайте пикантную заливку, смешайте в чашечке белый уксус и обязательно для ароматности мелко рубленный чеснок. Желательно его даже потереть на мелкой терке, чтобы выделился сок. Добавьте соль и порежьте меленькой стружкой перчик. Перемешайте.

4. Именно такой интересной заправкой сдобрите подготовленные овощи. Перемешайте и дайте постоять и пропитаться всем ароматом. А после кушайте и наслаждайтесь летним вкусом этих очаровательных даров природы. Которые стали еще смачнее с помощью этого варианта приготовления. Храните строго в холодильнике. Приятного аппетита!

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински — рулетики с ореховой пастой

Приготовьте рулетики из баклажанов с нежной и остренькой, очень ароматной ореховой пастой.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Грецкие орешки — 80 — 100 г
• Раст. масло, перчик, соль
• Чеснок — 2 — 3 зубч.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Вода – 2 — 3 ст.л.
• Кинза — пучок
• Сахар — 1 ч.л.
• Хмели-сунели, красн. перчик, кориандр — по 0,5 ч.л.

Приготовление:

Баклажаны порежьте вдоль пластинами толщиной около полсантиметра и положите их в подсоленную воду на полчаса.

Приготовьте ореховую пасту: измельчите орехи в блендере, добавьте сахар, соль, перчик красный и черный, кориандр и хмели-сунели, уксус, воду, доведите смесь блендером до однородной пасты.

Баклажаны обсушите бумажным полотенцем, затем обжарьте на сковороде в достаточном количестве разогретого масла. Обжаренные баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы удалился лишний жир.

Затем на каждый баклажанчик намажьте ореховую пасту, посыпьте измельченной кинзой и сверните их в рулетики, поперчите черным перчиком.

Рецепт «Рулетики из баклажана с грецкими орехами»:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на пластинки 2-3 мм, посолить, уложить в чашку и оставить минут на 20 (чтобы они дали сок и ушла горечь).

Пока баклажаны «настаиваются», приготовим начинку. Грецкие орехи подсушить на сковороде, измельчить в блендере или ножом.

Выложить в чашку сметану и чеснок, пропущенный через пресс. В оригинале рецепта автор предлагал использовать майонез. Со сметаной получается не менее вкусно и не так жирно. Смотрите сами, здесь дело вкуса.

Мелко нарезать кинзу (если не любите ее, можно взять петрушку). Смешать зелень, грецкие орехи, сметану, подсолить, поперчить. Начинка готова.

Баклажаны уже дали сок, промываем их водой, промокнем бумажным полотенцем, затем жарим в небольшом количестве растительного масла на среднем огне с одной

И с другой стороны до золотистого цвета. Баклажаны жарятся быстро, смотрите, чтобы не подгорели!

Выкладываем поджаренные баклажаны на бумажную салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Можно еще сверху промокнуть салфеткой.

На баклажаны тонким слоем выкладываем начинку и сворачиваем рулетиком.

Вот такие рулетики получаются.

На блюдо, украшенное листьями зеленого салата, выкладываем рулетики и подаем к столу.

Самое главное, чтобы закуска не получилась очень жирной! Не поленитесь промокнуть баклажаны после жарки бумажными салфетками и убрать излишнее масло. Большое спасибо maryasik за рецепт.

Приятного аппетита!

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински с творогом

Блюдо аппетитное и необычное, в меру острое.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Творог – 300 г (домашний)
• Орехи грецкие – полстакана
• Чеснок — 2 зуб.
• Оливк. масло – 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Зелень, перчик, соль

Приготовление:

Удалите плодоножку и порежьте баклажаны вдоль на полосы толщиной 2 см. Дольки обжарьте с обеих сторон на оливковом масле до мягкости. Смешайте творог с зеленью, добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, соль, перец, сметану и перемешайте смесь.

Положите ложечку начинки на край баклажана и сверните рулетиком. Красиво оформите и подавайте на стол. Закуска будет оценено домочадцами по достоинству.

Рулетики из баклажанов (Nigvziani Badrijani)

Этот классический рецепт встречается по всей Грузии как часть овощных закусок для супра, но он также отлично подходит для напитков перед ужином. Небольшие баклажаны нарезают продольно, солят, промывают и слегка обжаривают, затем намазывают чесночной пастой из грецких орехов и скручивают. Сделайте пасту из грецких орехов, пока солят баклажаны. Основная причина солить их — уменьшить количество масла, которое они впитывают во время жарки; В наши дни горечь вырастили из большинства баклажанов.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Эти классические грузинские рулетики из баклажанов наполнены смесью чеснока, зелени и молотых грецких орехов. Пикантные закуски встречаются по всей Джорджии как часть овощных закусок для супры, но они также делают сытную вегетарианскую закуску с напитками перед ужином.

Состав

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашек (7 унций.) грецкие орехи
• 2-3 маленьких зубчика чеснока (унции)
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. семена кориандра
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. молотый пажитник
• 1-1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. плюс 2 ст. кошерная соль, разделенная
• 3 ст. кинза, крупно нарезанная
• 3 ст. свежий базилик, крупно нарезанный
• 1 ст. свежая мята, крупно нарезанная
• 1 ч. Л.свежий укроп, крупно нарезанный
• 1 ст. красный перец чили средней остроты, например, фресно, мелко нарезанный (по желанию)
• 6-7 маленьких или 3-4 средних баклажана (около 1¼ фунта), очистить от стебля и нарезать продольно ломтиками по ½ дюйма.
• Рапсовое или растительное масло для жарки
• 2 ст. семена граната и / или дополнительные измельченные травы для посыпки

Инструкции

1. Смешайте грецкие орехи, чеснок, семена кориандра, пажитник, 1 чайную ложку соли, кинзу, базилик, мяту, укроп, перец чили (если используете), ¼ стакана воды в чаше кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите однородную пасту. .Если смесь кажется слишком сухой, разбавьте ее еще тремя столовыми ложками воды.
2. Посыпьте каждый ломтик баклажана небольшим количеством соли с обеих сторон и поместите в большую миску на 30 минут, чтобы вытечь немного воды. Слить ломтики на дуршлаг и хорошо промыть под холодной проточной водой. Осторожно отожмите каждый ломтик, чтобы удалить излишки жидкости, затем промокните бумажными полотенцами.
3. Выстелите противень несколькими слоями сухих бумажных полотенец и поставьте у плиты.В большой, глубокой сковороде налейте столько масла, чтобы оно выросло на ½ дюйма, и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим (350 ° F на термометре для фритюра), добавьте в сковороду один слой ломтиков баклажана. Не толкайте их, иначе температура масла упадет, и баклажаны станут жирными. Обжаривайте до золотистого цвета по 3-4 минуты с каждой стороны, затем с помощью щипцов или шумовки переложите их на выстланный противень. Продолжайте обжаривать остальные кусочки порциями.
4. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, нанесите столовую ложку ореховой пасты на каждый ломтик, затем скатайте их и переложите на сервировочное блюдо.Посыпьте зернами граната, свежей зеленью и, если хотите, солью.

Простая закуска из трав и баклажанов с грецкими орехами

Вы ищете здоровую закуску? Это надо попробовать! Эта закуска из баклажанов с пряными травами и грецкими орехами — определенно безупречная закуска.

В последнее время я вспоминаю всю замечательную еду, которую готовила моя мама, когда я был маленьким. Она была довольно приличным поваром! Еще один из моих любимых рецептов, которые она приготовила, — это ее восхитительные рулетики из баклажанов.Не все любят баклажаны, но я считаю, что это просто потому, что они не пробовали их хорошо приготовить. Я всегда был любителем баклажанов (спасибо, мама!) И был рад услышать, что одна чашка приготовленных нарезанных кубиками баклажанов содержит всего 20-35 калорий.

Преимущества баклажанов

Я нашел еще несколько причин полюбить баклажаны; он содержит клетчатку, которая помогает защитить пищеварительный тракт и контролировать диабет. Хотя для этого рецепта вы можете снять кожицу с баклажана, я рекомендую вам оставить ее включенной — кожица содержит назунин, мощный антиоксидант и поглотитель свободных радикалов, защищающий липиды в мембранах клеток мозга.Думаю, из баклажанов такая пища для мозга!

Приготовление закуски из баклажанов с травами

Сначала соберите ингредиенты, которые действительно просты, но содержат много питательных веществ.

Баклажан — Вам понадобится баклажан среднего размера. Если вы используете маленький, сделайте меньше смеси с травами.

Травы — Только свежая кинза, петрушка и укроп. Сушеные травы по этому рецепту не подойдут.

Сметана — Вы также можете заменить майонез, если хотите.

Грецкие орехи — отличный орех для улучшения памяти и мозга.

Чеснок — Дает отличный вкус.

Оливковое масло — Для жарки баклажанов. Вы можете использовать любое масло, но постарайтесь использовать более легкое.

Соль — Для приправы.

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их ломтиками. Вы можете снять кожицу или оставить ее. Кожа приносит пользу для здоровья, поэтому я предпочитаю не снимать кожу.Добавьте щепотку соли в каждый ломтик баклажана.

2. На среднем огне разогрейте оливковое масло в большой сковороде, затем поместите ломтики в разогретое масло. Вы также можете вместо этого приготовить на гриле ломтики баклажанов. Обжаривайте каждую сторону в течение 2 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневого цвета.

3. Промокните сухие ломтики баклажанов бумажным полотенцем.

4. Смешайте чеснок, зелень, грецкие орехи и сметану в кухонном комбайне. Взбить до однородной массы.

5.Распределите смесь трав на каждый ломтик баклажана.

6. Раскатайте баклажаны и наслаждайтесь.

Вот и другие простые рецепты закусок, которые могут вам понравиться:

Чипсы из цуккини Easy

Болгарский перец с начинкой из сливочного сыра

Укусы для пиццы с цуккини для чистой еды

Если вы приготовите этот рецепт, мне бы хотелось увидеть фотографии ваших творений на Facebook и Twitter Хэштег их # салатменю.com и Instagram с хештегом #saladmenu_com

БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКОМ И СПЕЦИЯМИ

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОМ И СПЕЦИЯМИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 17 комментариев

В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное семейное грузинское блюдо из баклажанов с грецкими орехами и специями. Это прежде всего летнее блюдо и подается холодным.Наша версия довольно острая, поэтому вы можете уменьшить количество специй или отказаться от них.

Ингредиенты : 500 г баклажанов, 250 г грецких орехов, 1 чайная ложка сушеного голубого пажитника, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка сушеных ноготков, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки белого винного уксуса, соль. и 100 мл масла.

Способ приготовления : Измельчите грецкие орехи и чеснок. В Грузии принято измельчать орехи тыльной стороной ложки для извлечения орехового масла.В дальнейшем масло используют для заправки готового блюда. Это довольно трудоемкий процесс, и мы не делали его для этого рецепта.

Добавьте измельченные грецкие орехи и чеснок в миску, добавьте специи, соль, уксус и 3-4 столовые ложки воды.

Тщательно перемешайте, пока смесь не станет похожей на изображение ниже.

Нарежьте каждый баклажан по длине на 4 или 5 частей.

Налейте масло в сковороду и обжарьте баклажаны на среднем огне до готовности с обеих сторон.

Снимите баклажаны со сковороды и используйте кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла. Нанесите смесь грецких орехов на каждый ломтик баклажана.

Сложите баклажаны.

Выложите еще смесь грецких орехов на вершину каждого сложенного баклажана.

Сервировка : Подавать холодным. Украшали нашу петрушкой.

Семена граната можно также использовать для украшения баклажанов. Это более традиционный вариант, и баклажаны часто подают в ресторанах именно таким образом.

Наслаждайтесь баклажанами с грецкими орехами и специями!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA.

Нравится:

Нравится Загрузка …

В рубрике «Фотография еды», «Блюда из орехов», «Овощные блюда», «Вегетарианские блюда» · С метками «Рецепты с баклажанами», «Кулинария», «Фотография кулинарии», «Баклажаны», «Рецепты из баклажанов», «Рецепты из баклажанов с грецкими орехами и специями», «Чеснок», Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Специи, Уксус грецкий

Грузинские рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов [Vegan]

Грузинская кухня вобрала в себя одни из лучших кулинарных традиций Кавказа, Ближнего Востока и Черного моря.Эти рулетики из баклажанов с начинкой идеально подходят в качестве закуски для вечеринки. Они невероятно вкусны и невероятно просты в приготовлении. Тонко нарезанные баклажаны обжаривают, а затем обваливают в кремовой пасте из грецких орехов с ореховыми специями — это так просто!

Грузинские рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов [Vegan]

Состав

• 3 средних баклажана
• Соль и черный перец по вкусу
• Спрей для готовки
• 1 1/2 стакана грецких орехов
• 1/2 стакана очень горячей воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка хмели-сунели (смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца)
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 3 столовых ложки зерен граната для сервировки

Препарат

Для приготовления баклажанов:

1. Разогрейте духовку до 350 ºF.
2. Нарежьте баклажаны острым ножом продольно. Сбрызните противень кулинарным спреем и разложите на нем ломтики баклажанов. В зависимости от размера вам может потребоваться несколько противней.
3. Сбрызнуть их кулинарным спреем, посыпать солью и черным перцем и поставить в духовку на 15 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

Для наполнения:

1. Измельчите грецкие орехи в ступке с пестиком или кухонным комбайном.Чеснок измельчить и добавить к грецким орехам. Добавьте хмели-сунели и молотый кориандр, белый винный уксус, соль и перец.
2. Все перемешать и начать вливать в миску горячую воду, постоянно помешивая, пока не понравится консистенция. Не сливайте сразу всю воду, указанную выше.

Для изготовления рулонов:

1. Залейте каждый ломтик баклажана 1-2 чайными ложками с горкой ореховой смеси и обваляйте. Украсьте зернами граната, если используете.

Банкноты

Изготавливает примерно 30 рулонов.

Информация о пищевой ценности

302 29 20 9 2 12 В одной порции: 302 калорий | Углеводы: 29 г | Жиры: 20 г | Белки: 9 г | Натрий: 2 мг | Сахар: 12 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Рецептов — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Хозяин и автор Симон Маджумдар готовит ароматную закуску из баклажанов и грецких орехов.

Состав

Состав

• 3 итальянских баклажана
• Масло канолы или оливковое для жарки
• 1 чашка нарезанных грецких орехов (измельченных до песка)
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
• ½ стакана воды
• 1 ч.красный винный уксус
• 1 ч. молотый кориандр
• ¼ ч. кошерная соль
• ½ ч. Л. пажитник молотый
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ¼ Стакан свежей плоской петрушки (нарезанной)
• ¼ Чашка с зернами граната
• ¼ Чашка йогурта

Оборудование

• Сковорода
• Чаша для смешивания
• Дуршлаг с дежой снизу
• Ложка для смешивания
• Столовая ложка для засыпки начинки

Рулетики из грузинских орехов, фаршированные баклажанами для дома и семьи

Направление:

Делает 6-8

1.Вымойте баклажаны и срежьте с них кончики. Их не нужно чистить.

2. Нарезать продольно ломтиками толщиной ¼ дюйма. Вы можете сделать это с мандолиной, но подойдет и острый нож.

3. Поместите баклажаны в дуршлаг и обильно посолите.

4. Дайте постоять не менее 30 минут, затем смойте и высушите кухонным полотенцем.

5. Нагрейте тонкий слой масла в сковороде на среднем огне.

6. Обжарить ломтики баклажана с двух сторон.

7. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переложите обжаренные ломтики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

8. Отложите их, чтобы они остыли.

9. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до консистенции крупного песка. Вылейте их в миску.

9. Добавьте чеснок и воду и перемешайте.

10. Добавьте красный винный уксус, кориандр, пажитник, кайенский перец и соль и перемешайте.

11. Дайте постоять 15 минут и снова перемешайте. Жидкости впитаются в грецкие орехи и сделают начинку густой.

12. Выложите полоски баклажанов на доску и выложите ложкой слой начинки с одной стороны каждой полоски баклажана.

13. Сложите пополам крест-накрест (охватывая начинку), а затем снова пополам, чтобы
образовал квадратный карман.

14. Разложите на блюде и посыпьте плоскими листьями петрушки, зернами граната и сбрызните йогуртом. Служить.

Рулетики из баклажанов с начинкой из орехов и зелени Рецепт

Я всегда любила Песах, с детства. Задолго до того, как я понял, что это Праздник свободы, отмечающий исход древних израильтян из египетского рабства, для меня это был праздник различия.Действительно, это было — и остается — время, чтобы собраться вместе для ритуальной трапезы, называемой седером, во время которой мы спрашиваем себя: «Чем эта ночь отличается от всех других ночей?» Один ответ может быть таким: потому что все на вкус как маца. Но это не должно быть правдой. Вместо этого вы можете стать чокнутым. Песах, который в этом году начинается в понедельник вечером, подразумевает гораздо больше, чем просто седер. Это неделя, отделенная от оставшейся 51 недели в году, и это повод для перехода на специальные наборы посуды и столового серебра, а также для глубокой уборки дома, чтобы избавиться от даже самых незначительных следов закваски.Это время церемоний и семейных сборов. И, по истинно еврейской традиции, он включает в себя много еды — множество блюд, которые готовятся один раз в год, многие из которых имеют более чем слабый оттенок мацы. Это потому, что простая пшеничная маца, плоский, пресный, похожий на картон лист (или круглый), который символизирует хлеб, который мои предки так торопливо пекли, когда собирались бежать из Египта, — это гораздо больше, чем церемониальный хлеб, подаваемый во время пасхального седера. Измельченный в фарфель или измельченный в муку, он является основным продуктом пасхальной кухни, заменяя муку, панировочные сухари и связующие вещества.Неудивительно, что почти все, что мы едим во время Пасхи, имеет вкус мацы.

Однако есть альтернатива, тысячелетняя и в то же время новомодная: орехи. Все орехи кошерные на Пасху, и на протяжении всей истории кулинарии они использовались в качестве муки, связующих веществ и загустителей. Лучше всего то, что орехи на 100% вкуснее, чем маца, они полезны для сердца и значительно лучше влияют на пищеварительную систему. Орехи также могут быть отличным решением для людей с непереносимостью глютена.

Возьмите рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов и зелени — традиционное блюдо Пасхи, корни которого лежат в Грузии (не на Глубоком Юге, а в кавказской стране на берегу Черного моря). Они отлично подходят для закуски или закуски. Грецкие орехи — это освященная веками тема в грузинской кухне, и этот рецепт требует измельчения их вместе с травами и специями в пикантную пасту.

Когда вы освоите роллы, вы можете использовать ту же технику с другими орехами, такими как макадамия, кешью или фундук, а также с различными травами, такими как базилик, эстрагон или тимьян.Используйте пасту для фарширования свежих грибов, ребрышек сельдерея или помидоров черри или используйте ее для сгущения овощных или куриных блюд, как это делают в азиатской кухне.

Для жареных куриных бедер, посыпанных песто из шпината, базилика, фисташек и масла авокадо, достаточно замариновать куриные бедра без костей и кожи в течение нескольких часов или на ночь и запекать их менее 30 минут. Подавайте их с соблазнительным песто из заранее приготовленных фисташек и трав с добавлением масла авокадо (можно заменить оливковое масло первого отжима).Любой оставшийся соус песто отлично подойдет к картофельному салату на следующий день.

Поскольку спаржи так много во время Пасхи, она кажется естественной для стола. Жарьте его, смазанный небольшим количеством масла лесного ореха — это придает ему гораздо больше характера, чем приготовление на пару. В сочетании с начинкой из фундука и крошечного изюма, называемого смородиной, это не что иное, как божественное.

На десерт попробуйте шоколадный торт с пирожным с пеканом и брауни. Вместо стандартного рецепта на основе мацы, используйте смесь измельченного миндаля, небольшого количества картофельной муки и измельченных орехов пекан, чтобы связывать и впитывать влагу.В результате получается торт, который исчезает за считанные минуты, без запаха мацы. Один вкус, и вы согласитесь: в этом году мы все можем сходить с ума на Песах.

Уголок рецептов: рулетики из баклажанов с грецкими орехами и рикоттой со свежей зеленью и салатом из базилика

Сок и цедра 1 лимона

Рапсовое масло

Для салата

8-10 стаканов смешанной зелени

3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/4 стакана засахаренных грецких орехов

1 большая горсть свежего базилика

Подготовка:

Вымойте баклажаны, срежьте и выбросьте стебли.На разделочной доске с помощью мандолины или острого ножа нарежьте каждый баклажан вдоль на длинные кусочки толщиной 1/2 дюйма.

Посыпьте ломтики баклажанов кошерной солью и поместите в большой дуршлаг, чтобы он стекал на 15–20 минут. Откажитесь от жидкости.

В средней миске смешайте сыр рикотта, грецкие орехи, чеснок, оливковое масло, укроп, морскую соль, мускатный орех, лимонный сок и цедру лимона. Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции и отложите. (Начинка из рикотты должна быть охлаждена до использования.)

В большую глубокую сковороду налейте ½-дюймовое масло канолы и нагрейте на среднем огне, пока масло не станет горячим. Промокните кусочки баклажана бумажным полотенцем, чтобы удалить капли воды, и обжарьте ломтики баклажана партиями до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 90 секунд на каждую сторону. Снимите со сковороды и высушите на бумажных полотенцах.

Положите ломтики баклажана на поднос или блюдо и распределите столовую ложку или две начинки с рикоттой на каждый ломтик; свернуть в стиле вертушки и повторять, пока все ломтики баклажана не будут заполнены и скручены.

В средней миске смешайте салатную зелень с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Разложите салат на четырех сервировочных тарелках и подавайте с рулетами из баклажана и грецкого ореха с рикоттой.