Ризотто рецепт классический с пошаговыми фото

Ризотто по классическому рецепту готовится совсем недолго — 25-30 минут, но при этом требует к себе пристального внимания. Чтобы все получилось правильно, увильнуть от плиты в процессе приготовления не получится — нужно постоянно заглядывать в сковороду, следить за количеством жидкости и аккуратно помешивать содержимое. Если вы не поленитесь, то сможете насладиться великолепным вкусом классического итальянского ризотто!

Есть несколько наиболее популярных вариантов приготовления ризотто — с морепродуктами, с грибами, с мясным ассорти (обычно используют телятину, курятину и крольчатину). Добавки могут быть различными, но основные принципы приготовления при этом одинаковы. Так что, освоив один классический рецепт ризотто, вы сможете повторить его и с другими ингредиентами.

Отдельно следует рассказать про бульон для ризотто. Его удобно готовить заранее, если, например, вам нужно куриное мясо для салата, имеет смысл сварить его правильно, получив на выходе отличный бульон, пригодный для замораживания и последующего использования.

«Правильно» — это вот как: курицу нужно хорошо вымыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь, дождаться пены и всю ее снять. Положить в бульон заранее подготовленные овощи, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить до готовности курицы, примерно на час.

Обычно для приготовления куриного бульона используют очищенную и разрезанную пополам луковицу и морковь, стебель сельдерея, пару горошин черного душистого перца. Куриное мясо используйте по своему усмотрению, а бульон процедите и заморозьте. Овощи из бульона, как правило, выбрасывают.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 25 минут\25 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 105 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Рис – 300 г
• Лук белый – 1 шт. крупная
• Чеснок – 3 зуб.
• Масло сливочное – 50 г
• Бульон – 1 л куриный
• Вино белое сухое – 50 мл
• Коктейль морской – 500 г
• Сливки – 50 мл 10-15% жирности
• Соль – по вкусу
• Пармезан – 50 г

Приготовление: Шаг 1

• Замороженный морской коктейль необходимо заранее вынуть из упаковки, положить в дуршлаг, размещенный над кастрюлей и дать разморозиться и стечь жидкости.

• Шаг 2

  Лук и чеснок очистить и очень мелко порубить.

  На сковороде разогреть сливочное масло и выложить лук. Тушить до полупрозрачности на небольшом огне 3-4 минуты. Добавить чеснок и тушить еще 1 минуту.

• Шаг 3

  Всыпать в сковороду рис для ризотто, НЕ промывая, хорошо перемешать его с овощами, чтобы он впитал масло и чесночно-луковый аромат.

• Шаг 4

  Влить в сковороду половину бульона, аккуратно перемешать, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить. Через 5 минут проверить — если бульон впитался, добавить еще, перемешать и снова закрыть и оставить. Еще через 3-4 минуты повторить процедуру, добавив вместе с бульоном вино, снова перемешать и снова оставить на 3-4 минуты.

  В зависимости от сорта риса, у вас может остаться немного неиспользованного бульона. А может немного не хватить, в этом случае можно добавить и чуть-чуть воды. Главное — чтобы к тому моменту, когда рис суммарно будет готовиться в сковороде 15 минут, он впитал всю жидкость, чтобы лишней жидкости не осталось. Именно поэтому жидкость и рекомендуют добавлять поэтапно.

  Бульон должен иметь как минимум комнатную температуру, лучше, если он будет горячим. Так что при использовании замороженного бульона из запасов, его необходимо разморозить и подогреть заранее. Если брать холодный бульон, при добавлении в сковороду он будет резко понижать температуру готовящегося блюда и на то, чтобы рис дошел до готовности может уйти гораздо больше времени.

• Шаг 5

  Морской коктейль хорошенько отжать. Лишняя вода в ризотто совершенно не нужна.

  Выложить морепродукты в сковородку к рису, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут на маленьком огне.

  Морепродукты для морских коктейлей, как правило уже являются варено-морожеными. Все, кроме кальмаров. Поэтому 5-ти минут будет вполне достаточно, чтобы основная часть коктейля прогрелась, а кальмары приготовились, но не успели стать резиновыми.

  При покупке морского коктейля старайтесь приобрести упакованный вакуумным способом, в нем гораздо меньше льда и после разморозки вес непосредственно морепродуктов будет больше.

  Если вы используете свежие морепродукты для классического ризотто, то их необходимо добавлять к рису поэтапно таким образом, чтобы к окончанию готовки (а это 20 минут с момента засыпки риса) все морепродукты дошли до готовности.

• Шаг 6

  Выключить огонь, посолить и влить сливки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут.

  Чтобы сливки не свернулись, их добавляют к уже готовому блюду и просто дают ему немного настояться. При этом ризотто приобретает потрясающую сливочно-кремовую структуру.

  Горячее ризотто разложить по тарелкам и посыпать пармезаном, натертым на самой мелкой терке.

Категории: Вторые блюда на обед и ужин, Низкокалорийные блюда: пп рецепты обедов и ужинов, Рецепты, Рецепты из морепродуктов, Рецепты повседневные, Ризотто рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Классическое ризотто — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Рис белый 1 кг Лук репчатый 1 головка Морепродукты 0. 5 кг Томатный сок 100 мл. Вода 9 — 10 ст.

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно  на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

• Рис (с повышенным содержанием крахмала) – 200 гр.
• Пармезан –50 гр.
• Лук репчатый –1 шт.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Вино столовое белое сухое – 100 мл.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Шафран – по вкусу.

Для бульона:

• Вода – 1 л.
• Шампиньоны/другие грибы – 300 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль  – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.

Шаг 2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.

Шаг 3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.

Шаг 4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое масло, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.

Шаг 5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.

Шаг 6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.

Шаг 7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.

Шаг 8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.

Шаг 9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.

Шаг 10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.

Шаг 11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплое, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

• Куриный/грибной бульон – 200 мл.
• Рис – 200 гр.
• Куриная грудка – 300 гр.
• Грибы – 250 гр.
• Белое сухое вино – 200 мл.
• Пармезан – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Петрушка сушеная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и варим 15 минут. Процеживаем через мелкое сито.

Шаг 2. Нарезаем грибы тонкими пластинами и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.

Шаг 3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.

Шаг 4. Готовый бульон доводим до кипения.

Шаг 5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду с растительным маслом. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.

Шаг 6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.

Шаг 7. Понемногу вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.

Шаг 8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.

Шаг 9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче – зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

• Рис – 300 гр.
• Куриный бульон – 1 л.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Очищенные креветки – 250 гр.
• Масло оливковое –  60 мл.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Сливки 20% жирности – 150 мл.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Зелень петрушки – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Специально для ризотто варим бульон. Чтобы придать ему выраженный вкус и аромат в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.

Шаг 2. Очень мелко режем репчатый лук, раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем полпорции сливочного масла. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.

Шаг 3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.

Шаг 4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей порции – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.

Шаг 5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.

Шаг 6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде на оставшемся сливочном масле, вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.

Шаг 7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить ваш рацион и порадовать родных и близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям.

 Ингредиенты:

• Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) – 300 гр.
• Кабачок – 500 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелёный горошек – 200 гр.
• Мята – 20 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Овощной бульон – 1 л.
• Сыр фета/брынза – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и обсушиваем.

Шаг 2. Нагреваем на сковороде растительное масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.

Шаг 3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фета – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.

Шаг 4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.

Шаг 5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.

Шаг 6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.

Шаг 7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.

Шаг 8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	600. 5 мкг	900 мкг	1.6	16.7
Витамин В1	1.7 мг	1.5 мг	2.7	27.5
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	1.9	19.7
Витамин В4	842.1 мг	500 мг	4.1	42.1
Витамин В5	14.1 мг	5 мг	6. 9	70.5
Витамин В6	8.1 мг	2 мг	9.9	101.5
Витамин В9	524.1 мкг	400 мкг	3.2	32.8
Витамин В12	16 мкг	3 мкг	13	133.3
Витамин С	13.1 мкг	90 мкг	0.4	3. 6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	129.2 мг	15 мг	21	215.3
Биотин	35.9 мг	50 мг	1.8	18
Витамин К	0.4 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	153. 2 мг	20 мг	18.7	191.6
Калий	5428.4 мг	2500 мг	5.3	54.3
Кальций	2015.1 мг	1000 мг	4.9	50.4
Кремний	1005 мг	30 мг	81.7	837.5
Магний	1101.1 мг	400 мг	6. 7	68.8
Натрий	3494 мг	1300 мг	6.6	67.2
Сера	545.1 мг	500 мг	2.7	27.3
Фосфор	5844.4 мг	800 мг	17.8	182.6
Хлор	303 мг	2300 мг	0.3	3. 3
Алюминий	400 мкг	30 мкг	32.5	333.3
Железо	98.8 мг	18 мг	13.4	137.3
Йод	17 мкг	150 мкг	0.3	2.8
Кобальт	15 мкг	10 мкг	3.7	37.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	13. 8 мкг	2 мкг	16.8	172
Медь	2597 мкг	1000 мкг	6.3	64.9
Никель	30 мкг	200 мкг	0.4	3.8
Рубидий	477.5 мкг	2 мкг	582.2	5969.1
Селен	151.5 мкг	55 мкг	6. 7	68.9
Фтор	2531 мкг	4000 мкг	1.5	15.8
Хром	19 мкг	50 мкг	0.9	9.5
Цинк	15.1 мг	12 мг	3.1	31.4
Бор	1400 мкг	1.2 мкг	2844.8	29166. 7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	66 мкг	70 мкг	2.3	23.6

Классический рецепт ризотто — пара поваров

Вот как приготовить классический ризотто: сливочный и пикантный, приправленный пармезаном и каплей белого вина.

Вот техника приготовления, которую должен знать каждый домашний повар: как приготовить отличный рецепт ризотто! Ризотто — это итальянское блюдо из риса, которое можно использовать как гарнир и как основное блюдо. В главной роли рис с короткими зернами, приготовленный в бульоне до кремообразной и бархатистой консистенции. Приправленный чесноком, сыром пармезан и каплей белого вина, он имеет роскошный гламурный вкус, но концепция невероятно проста. Вот что вам нужно знать о том, как приготовить эту итальянскую классику.

Что такое ризотто?

Ризотто — итальянское блюдо из риса, в котором короткозерный рис арборио варится в бульоне до кремообразного состояния. В большинстве методов используется масло, лук и чеснок, белое вино для деглазирования сковороды и сыр пармезан для отделки. Ризотто обычно подают в качестве первого блюда в Италии, где блюда структурированы как антипасти, первая тарелка и вторая тарелка. Существует множество вариаций рецепта ризотто: с грибами, креветками, трюфелем и так далее.

Ингредиенты для классического рецепта ризотто

Этот рецепт ризотто классический и простой, без дополнительных овощей или белков. Вы можете подать его как гарнир и добавить белок сверху или как основное блюдо с приготовленным белком и овощами, интегрированными в рис. Самая важная часть ризотто? Как найти правильный сорт риса. Вот некоторые примечания по ингредиентам:

• Рис арборио: Короткозернистый рис арборио обязателен! Этот тип риса впитывает жидкость во время приготовления, создавая естественную сливочную и густую текстуру. Это не работает с длиннозернистым рисом. Рис арборио легко найти в местном продуктовом магазине, поэтому убедитесь, что вы нашли настоящий рис!
• Овощной или куриный бульон: Используйте любой из них. В этом рецепте мы также добавляем воду в бульон, чтобы выровнять вкус.
• Белое вино: Вино придает пикантный оттенок дуба, необходимый блюду. Большая часть спирта выветривается в процессе приготовления. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить вино!
• Лук и чеснок: Эти ароматизаторы придают блюду особый аромат.
• Сливочное и оливковое масло: Сочетание жиров придает дополнительный оттенок.
• Сыр пармезан: Этот выдержанный итальянский сыр является ключом к вкусу этого блюда. Можно заменить сыром пекорино романо, но имейте в виду: он намного солонее. Для начала используйте примерно половину, затем добавьте больше по вкусу.

Советы по приготовлению ризотто

Приготовление ризотто — простой процесс, но есть несколько вещей, которые нужно помнить, чтобы блюдо стало идеальным блюдом . Вот наши главные советы по приготовлению отличного ризотто:

• Подогрейте бульон. Рис Арборио сразу впитывает бульон, если он горячий, а если холодный, то меняет температуру блюда и влияет на процесс приготовления. Вам понадобится несколько половников теплого бульона за раз.
• Постепенно добавляйте бульон: будьте терпеливы! Добавьте несколько половников, затем продолжайте помешивать, чтобы смешать бульон. Как только впитается, добавить еще. Продолжайте таким образом около 12 минут. Требуется присмотр за детьми, но возьмите бокал вина и наслаждайтесь процессом!
• При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. Если огонь слишком сильный, он может сгореть или не пропечься. Если температура слишком низкая, зерна риса могут заболачиваться.
• Готово, когда нежное, но слегка al dente. Зерна риса должны быть слегка al dente (чтобы в центре был кусочек жевания) и оставаться отдельными друг от друга, так как они плавают в загустевшем бульоне.

Типы рецептов ризотто

Есть много вариантов ризотто. Используйте его в качестве шаблона и добавляйте такие ингредиенты, как тушеные или жареные овощи, вареные креветки и т. д. Этот классический рецепт ризотто является базовым, поэтому вы можете подать его в качестве гарнира с белком (например, жареной курицей или вегетарианским основным блюдом) или добавить немного белка или других ингредиентов, чтобы завершить его. Вот еще несколько рецептов ризотто и несколько идей для дополнений:

• Грибы: Приготовьте рис в грибном бульоне и добавьте обжаренные грибы; перейти к ризотто со сливочно-грибным соусом
• Тыква с орехами: Добавить жареную тыкву, как в ризотто с тыквой и мускатной начинкой
• Спаржа: Добавить обжаренную спаржу, как в ризотто со спаржей
• Трюфельное масло: Сбрызните трюфельным маслом или добавьте консервированные трюфели, как в Ризотто с пармезаном и трюфелем
• Цветная капуста: Добавить жареную цветную капусту, как в ризотто с жареной цветной капустой
• Креветки: Приготовить ризотто с креветками

Хранение остатков

Наконец, как хранить остатки! По нашему мнению, Ризотто лучше всего в день его приготовления . Тем не менее, вы можете хранить его до 3 дней в холодильнике. Вот несколько замечаний по его разогреву:

• Текстура риса станет менее кремовой, когда он стоит, особенно когда он охлажден.
• Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу.

И все! Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт ризотто: дайте нам знать, как он выходит в комментариях ниже!

Этот рецепт ризотто…

Вегетарианское блюдо без глютена.

Печать

Классический рецепт ризотто

---

★★★★★

4.5 из 2 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: от 4 до 6 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Вот как приготовить ризотто по классическому рецепту: сливочное и пикантное, приправленное пармезаном и каплей белого вина.

---

• ½ чашки измельченного сладкого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 литр овощного или куриного бульона
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки соленого масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чашки сухого белого риса арборио
• 1 чашка белого сухого вина, например Пино Гриджио или Шардоне*
• 1 чашка тертого сыра пармезан плюс еще немного для украшения
• Цедра ½ лимона
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна (необязательно, но рекомендуется)
• Перец черный свежемолотый

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Подготовьте овощи: Подготовьте лук и чеснок, указанные выше.
2. Нагрейте бульон: Смешайте бульон с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой кошерной соли в кастрюле и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.
3. Обжарьте овощи: В большой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное и оливковое масло, пока масло не растает. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 2 минут до мягкости. Добавьте чеснок и сухой рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым.
4. Добавить вино: Влить вино и готовить, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
5. Добавить бульон: Добавить два половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника того и другого. Готовьте таким же образом около 12 минут, добавляя два половника и часто помешивая. Продолжайте регулировать огонь, чтобы ризотто постоянно кипело. Через 12 минут попробуйте рисовое зернышко. Если он кремовый, но все еще al dente в центре, вы готовы к последнему шагу! Если нет, продолжайте варить и добавьте бульон еще на несколько минут. (У вас останется немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.)  
6. Готовое ризотто: Когда рис станет аль денте, уменьшите огонь до минимума. Добавьте еще два половника бульона, сыр пармезан и несколько щепоток черного перца. Энергично перемешайте в течение 1-2 минут, пока не получите густое сливочное ризотто. Добавьте цедру лимона, свежий тимьян и черный перец. Попробуйте и добавьте больше соли по желанию (мы добавляем еще ¼ чайной ложки кошерной соли). Подавайте с дополнительным сыром пармезан сверху.
7. Информация о хранении: Вкус лучший день. Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой. Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу.

Примечания

*Если вы предпочитаете избегать вина, вы можете пропустить шаг 4 и перейти сразу к добавлению бульона.

• Категория: Основное или основное блюдо
• Способ приготовления: На плите
• Кухня: Итальянская
• Диета: Вегетарианская

Ключевые слова: Ризотто, рецепт ризотто

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Сливочное ризотто с грибами – пара поваров

Вам захочется снова и снова повторять этот рецепт ризотто с грибами! Он неотразимо сливочный, приправленный вином и сыром пармезан.

Вот восхитительно сливочный, уютный рецепт, который идеален в любое время года: Грибное ризотто ! Этот полон крепкого земляного вкуса и является лучшим холстом для любого типа грибов, которые у вас есть под рукой. Смешайте их с сыром пармезан, белым вином и, если хотите, домашним грибным бульоном. Вы не поверите, эти шелковистые, неотразимые ароматы! Мы сделали это, чтобы отпраздновать весну с комбо из бэби-беллы и бэби-грибов шиитаке, и мы не могли удержаться от укусов со сковороды.

Что в грибном ризотто?

Ризотто — сливочное итальянское блюдо из риса, приготовленное из короткозернистого риса и бульона. Когда я впервые начал узнавать о домашней кухне, я думал, что ризотто — это продукт из коробки с надписью «ризотто». Неа! Все, что вам нужно, это рис арборио с короткими зернами, который разбухает и становится сливочным, когда вы готовите его с жидкостью.

Для этого ризотто с грибами вам понадобится несколько простых ингредиентов. Вкусы свежие и чистые. Вот что вам понадобится:

• Белый рис арборио:  итальянский рис с короткими зернами, используемый для приготовления ризотто
• Грибы: разнообразие видов хорошо; см. ниже
• Бульон: Лучше всего приготовить домашний грибной бульон, который займет всего несколько дополнительных минут, или используйте овощной бульон
• Сухое белое вино: вино необходимо для тонкого вкуса
• Лимон : свежий лимон прекрасно сочетается со спаржей
• Сыр пармезан: придает пикантные нотки
• Оливковое масло, сливочное масло, лук, чесночный порошок:  Для приправы

Используйте смесь грибов для лучшего вкуса находить! На самом деле, это простой способ подать разнообразие, с которым вы, возможно, не знакомы. Алекс и я готовили все виды, которые можно найти в нашем местном продуктовом магазине: и мы нашли много новых фаворитов! Мы использовали комбинацию бэби-беллы и бэби-грибов шиитаке для ризотто, которое вы видите здесь, но есть бесконечные варианты, которые вы можете попробовать.

Вот несколько видов грибов, которые отлично подойдут здесь:

• Беби белла (кремини): Этот сорт представляет собой детскую версию портобелло и имеет пикантный мясной вкус
• Пуговица или белый: Детская стадия кремини! У него мягкий вкус, и его легко найти.
• Портобелло: Нарежьте портобелло ломтиками, чтобы получить супер-мясной вкус
• Шиитаке : Их землистый вкус здесь идеален; если вы можете найти детские шиитаке, вы можете оставить их на стеблях
• Oyster : этот сорт имеет нежный и пикантный вкус; если вы можете найти королевские вешенки, вкус будет еще более мясистым
• Майтаке или Лесная курица: этот сорт пернатый с перечным послевкусием и отлично подходит для ризотто!

Другие разновидности, которые вы могли бы рассмотреть, если сможете их найти: Львиная грива или Бук.

Домашний грибной бульон – главная звезда

Другой ключ к аромату в этом рецепте ризотто с грибами? Домашний грибной бульон! Если у вас мало времени, вы можете заменить его покупным грибным или овощным бульоном (см. рецепт ниже). Но мы настоятельно рекомендуем домашнее блюдо: оно придает всему ризотто землистый пикантный вкус! Вот основные шаги (или перейти к Грибной бульон рецепт ):

• Нарежьте свежие овощи и возьмите несколько сушеных грибов. Вам понадобятся как свежие, так и сухие грибы: лучше всего подходят сухие белые грибы. Нарежьте свежие и добавьте в смесь морковь и сельдерей. Бросьте их в кастрюлю с водой и солью.
• Тушить 15 минут. Это все, что вам нужно, чтобы получить отличный вкус! Сушеные белые грибы добавляют огромное количество умами.

Конкретные инструкции и количество смотрите в рецепте домашнего грибного бульона.

Домашний грибной бульон добавляет аромата (и всего 5 дополнительных минут).

Секреты приготовления ризотто с грибами

Приготовить домашнее ризотто довольно просто, хотя оно может показаться сложным, если вы не пробовали его раньше. Просто сварите круглозерный рис с бульоном, пока он не станет необычайно кремовым! Сначала обжарьте грибы, а затем отложите их в сторону, пока будете готовить ризотто. Вот несколько секретов отличного домашнего ризотто:

• Используйте рис арборио.  Вы сможете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Этот сорт риса становится пухлым, когда его готовят с жидкостью.
• Сначала нагрейте бульон. Это важно. Теплый бульон помогает ему сразу приготовиться к рису, не понижая температуру пищи. Конечно, когда вы готовите домашний бульон, он уже теплый!
• Добавьте теплый бульон по 2 половника за раз и перемешайте, пока рис не станет al dente (около 12 минут). Этот процесс требует некоторой няни. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет просто al dente.
• Добавьте пармезан и грибы. Когда смесь станет al dente, добавьте сыр пармезан и энергично перемешивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет очень кремообразной. Добавьте грибы и подавайте!

Предварительное приготовление и инструкции по хранению

Можно ли приготовить это ризотто с грибами заранее? Технически можно, но ризотто лучше всего свежеприготовленным. Почему? Вот несколько советов:

• По возможности подавайте свежеприготовленным. Кремовая текстура лучше всего получается прямо из формы. Потому что…
• Можно хранить в холодильнике 3 дня, но он становится менее кремовым. В холодильнике рис впитывает много бульона.
• Разогреть на плите с добавлением бульона или пармезана . Вам понадобится немного больше жидкости, чтобы вернуть кремовую текстуру. Дополнительный пармезан и несколько щепоток соли могут оживить вкус.
• Предварительные идеи: Чтобы ускорить подготовительный день, вы можете заранее приготовить грибной бульон. Вы также можете обжарить грибы заранее; просто охладите, пока не сделаете это.

Гарниры для ризотто

Вы можете подавать это ризотто с грибами в качестве вегетарианского основного блюда или в качестве изысканного гарнира к рыбе или мясу. Обычно к этому блюду мы едим вегетарианство, так как 45 минут для приготовления гарнира достаточно много. Но если вы подаете его на праздничный ужин: это просто идеально! Вот несколько простых идей, что подавать с ризотто, когда вы подаете его в качестве основного блюда:

• Легкий салат из рукколы или салат из козьего сыра с рукколой Простые салаты, которые можно быстро приготовить
• Апельсиновый салат с фенхелем или салат с фенхелем и пармезаном Более изысканный вариант, сочетающий в себе нежную лакричную эссенцию фенхеля с цитрусовыми или яблоком.
• Салат из эндивия с апельсином или салат Фризе Два элегантных салата с изысканной горькой зеленью.
• Жареная спаржа с лимоном Пока готовите ризотто, бросьте немного спаржи в духовку!
• Брокколи, обжаренная на сковороде или брокколи, жареная на сковороде Брокколи — идеальный гарнир, который содержит клетчатку и питательные вещества.
• Идеальная жареная брокколи Или будьте элегантны с брокколи на длинных стеблях.

Другие рецепты ризотто

Хотите больше рецептов ризотто? Попробуйте один из следующих вариантов:

• Попробуйте классическое ризотто с пармезаном и чесноком
• Попробуйте осеннее ризотто с упругим спаржевым соусом или ризотто с тыквой и мускатным орехом
• Возьмите сливочное ризотто с креветками
• Выберите ризотто с жареной цветной капустой 
• Попробуйте ризотто с пармезаном с трюфельным маслом

Этот рецепт ризотто с грибами…

Вегетарианское и безглютеновое.

Распечатать

Сливочное ризотто с грибами

---

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: от 4 до 6 1x

Описание

Вам захочется повторять этот рецепт ризотто с грибами снова и снова! Он неотразимо сливочный, приправленный вином и сыром пармезан.

---

• 2 литра домашнего грибного бульона, купленный грибной бульон или 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 желтой луковицы
• 1 фунт свежих грибов: смесь бэби белла (кремини), шампиньонов, шиитаке, портобелло, устриц или других
• Кошерная соль
• 3 столовые ложки соленого масла, разделенные
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• 2 чашки белого риса арборио
• 1 чашка белого сухого вина, например, Пино Гриджио или Шардоне (необязательно, но рекомендуется)
• 1 чашка тертого сыра пармезан
• Для подачи: цедра ½ лимона, свежемолотый черный перец и свежий тимьян

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Подогрейте бульон: Приготовьте грибной бульон (наш предпочтительный метод для лучшего вкуса) и начните 15 минут варить на медленном огне. ИЛИ Смешайте 1 литр овощного бульона, 4 стакана воды и 1 чайную ложку кошерной соли в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Домашний бульон увеличивает время приготовления всего на несколько минут, поэтому мы настоятельно рекомендуем его! Варите на медленном огне, пока выполняете шаги 2, 3 и 4.
2. Нарежьте овощи: Мелко нарежьте лук, затем положите его в миску и отложите. Нарежьте грибы (мы использовали смесь бэби белла и бэби шиитаке).
3. Обжарьте грибы: Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в большую сковороду на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, периодически помешивая: от 5 до 7 минут в зависимости от грибов. Добавьте ¼ чайной ложки соли, затем снимите со сковороды и отложите в сторону.
4. Приготовление ризотто: В той же сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 2 минут до мягкости. Добавьте чесночный порошок и рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым. Добавьте вино и готовьте, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
5. Добавить бульон: Добавить два половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника того и другого. Варить таким же образом около 12 минут, добавив два половника и помешивая. Затем попробуйте рисовое зернышко. Если он кремовый, но все еще al dente в центре, вы готовы к последнему шагу! Если нет, продолжайте варить и добавьте бульон еще на несколько минут. (У вас может остаться немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.)
6. Готовое ризотто: Когда рис станет аль денте, уменьшите огонь до минимума.