Кулебяка с мясом, пошаговый рецепт на 4021 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонное наслаждение

Юлия Высоцкая

17 октября 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Апельсиновый пирог с инжиром

Это такая технология английских кексов-пирогов-шарлоток — именно в английской выпечке традиционно взбивается размягченное масло с сахаром. Свежий инжир — сезонная история, поэтому нужно ловить момент

Юлия Высоцкая

04 сентября 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мясной пирог с кабачками и сыром

Это гениально простой рецепт, подойдет и слоеное тесто, но мне больше нравится песочное — оно такое хрустящее и хорошо держит начинку, не протекает. Мясо можно измельчить в мясорубке или порубить

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Рыба под слоеным тестом

Юлия Высоцкая

12.2014 09:25:00″>28 декабря 2014

Реклама

ais20_Алёнушка

26 декабря 2013

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Вкусный и сытный мясной пирог порадует любого мужчину!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

4021

кКал

171%

Белки

166 г

Жиры

208 г

Углеводы

377 г

% от дневной нормы

41 %

40 %

27 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Тесто

пшеничная мука

400 г

дрожжи сухие

1 пакет

молоко

250 мл

масло сливочное

125 г

1 ½ ст. л.

яичные желтки

1 шт.

1 щепотка

Начинка

говядина

500 г

лук репчатый

2 шт.

2 шт.

сметана

2 ст. л.

горчица

1 ст. л.

по вкусу

перец

по вкусу

петрушка

1 пучок

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Говядину поставить варить с добавлением в бульон моркови, лаврушки, перца и всего что вы любите добавлять в таких случаях. Отваренную говядину остудить.

Тесто. Сделать опару. Одну чайную ложку сахара и дрожжи (у меня пакетик 7 г из расчета на 500 г муки) развести в 1/2 стакана теплого молока. Закрыть крышкой и поставить на 15 минут в теплое место до образования пены (или так называемой «шапки»).

Муку с оставшейся частью сахара и солью просеять в глубокую миску.

Сливочное масло растопить (я это сделала в микроволновке) и, когда оно остынет, смешать с желтком.

Опару, оставшееся молоко и сливочное масло вылить к муке и тщательно вымесить тесто (можно это сделать в кухонном комбайне или хлебопечке). Сначала будет казаться, что тесто очень жидкое, но не спешите добавлять муку. Дождитесь когда масло полностью вмесится в тесто.

Затем выложить тесто на посыпанный мукой стол и еще раз вымесить тесто в течение 10 минут (при необходимости подсыпая муку). У меня готовое тесто все равно слегка липло к рукам, но я муку не подмешивала.

Тесто сформировать в шар, провести по нему влажными руками и положить в глубокую миску, накрыть пленкой и оставить на 1 час для подъема (объем должен увеличиться вдвое).

Пока подымается тесто приготовить начинку. Яйца отварить вкрутую.

Отварную говядину простить через мясорубку, добавить мелко нарезанные яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень.

Чтобы начинка была сочнее добавить сметану, горчицу и бульон (бульон добавлять по чуть-чуть, чтобы начинка не плавала, она просто должна стать сочной).

Перед тем как придать тесту форму, его нужно еще раз быстро вымесить на посыпанном мукой столе. Небольшое количество теста отщипнуть для украшения кулебяки. Основную часть теста раскатать в виде овальной лепешки толщиной 1 см (я не очень люблю когда много теста, поэтому раскатывала где-то 5-7 мм.

На тесто выложить начинку горкой.

Соединить противоположные концы, плотно защипнуть, перевернуть швом вниз и аккуратно перенести на противень, смазанный маслом.

Сделать косички для украшения.

Кулебяку украсить завитушками из теста.

Накрыть полотенцем и дать постоять минут 15. В это время разогреть духовку до 220оС.

Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Выпекать до готовности около 30 минут (+/-).

Кулебяку слегка остудить и нарезать.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

выпечкапирогибабушкинывыпекать, запекатьс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кулебяка с мясом рецепт с фото

Распечатать рецепт

Содержание:

1. Кулебяка с мясом рецепт с фото пошагово
2. Как сделать тесто для кулебяки с мясом
3. Как сделать начинку для кулебяки с мясом
4. Как лепить кулебяку с мясом

Кулебяка с мясом — закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Ранее кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов. А чтобы продукты не смешивались, в качестве прослоек использовались тонкие блинчики.

Сейчас по старой технологии кулебяку готовят редко. В целях экономии времени хозяйки обычно берут для начинки всего 1-2 ингредиента. Это может быть мясо, рыба, овощи и т.д. Жестких рамок и строгих границ здесь нет — приготовить пирог можно с любым наполнителем! В нашем примере рассмотрим простой рецепт кулебяки с фаршем.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 200 мл;
• дрожжи сухие — 12 г;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• сливочное масло — 30 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 3,5-4 стакана.

Для начинки:

• фарш (свинина+говядина) — 500 г;
• лук — 1-2 головки;
• растительное масло — 30-50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для смазки пирога:

• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 1 ст. ложка.

---

к содержанию ↑

Как сделать тесто для кулебяки с мясом

1. В миску просеиваем стакан муки, добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
2. Молоко прогреваем на плите или в микроволновке до теплого состояния, вливаем к сухой смеси (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не сработают). Следом добавляем смягченное масло и вбиваем 2 яйца. Размешиваем мучную массу.
3. К вязкой смеси постепенно, небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отстающее от рук тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Тесто должно получиться нежным и приятным на ощупь — не тугим!
4. Перекладываем мучную массу в чистую миску, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим к батарее, либо в другое теплое место. Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.
   к содержанию ↑

   Как сделать начинку для кулебяки с мясом

5. В нашем примере кулебяка готовится с самой простой начинкой. На раскаленной сковороде с растительным маслом первым делом обжариваем порубленный лук.
6. Когда луковая нарезка размягчится, загружаем весь фарш. Размешиваем лопаткой, разбиваем крупные мясные комки. Сильно зажаривать фарш не нужно — как только мясная масса поменяет цвет с красно-розового на серый, выключаем огонь.
   
   к содержанию ↑

   Как лепить кулебяку с мясом

7. Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность и раскатываем овалом толщиной 4 мм. По желанию можно поделить тесто пополам и приготовить две кулебяки.
8. На центр раскатанного теста выкладываем остывший фарш с луком.
9. По обе стороны от мясной начинки разрезаем тесто на одинаковое количество полосок.
10. Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем к начинке, следом подтягиваем полоску с противоположной стороны и т.д. Таким образом, поочередно переплетая полоски, полностью прячем начинку.
11. Сформированную кулебяку аккуратно переносим на большой противень, покрытый пергаментом. Поверхность пирога смазываем смесью желтка и молока.
12. Выпекаем кулебяку с мясом в прогретой до 180 градусов печи примерно 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
13. Немного остудив, нарезаем выпечку порционно и можно приступать к чаепитию.

Кулебяка с мясом на нежном дрожжевом тесте готова! Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Кулебяка – русский пирог | milkandbun

 Кулебяка или Кулебяка — настоящий русский горячий пирог продолговатой формы с несколькими начинками.

Слово произошло от древнерусского глагола – «кулебячить», что значит делать руками, придавать форму, гнуть и месить.

 В России всегда любили пироги. Даже такие известные русские писатели, как Н.Гоголь и А.Тургенев, воспевали пироги в своих произведениях. На каждый праздник и праздник, будь то пышное царское торжество или мелкий крестьянский праздник, всегда пекли разнообразные пироги. Большой популярностью пользовались большие пироги с начинкой из нескольких ингредиентов, их пекли на Масленицу и Пасху и подавали в трактирах и маленьких чайханах, где каждый владелец имел особый рецепт и пек совершенно индивидуальные пироги, не похожие ни на кого, т. е. открытые и закрытые пироги. , с простой (картофель или капуста) или сложной (осетр с гречкой) начинкой.

  Только в XVII веке большой продолговатый пирог с несколькими начинками получил название кулебяка. Оболочку обычно делали из дрожжевого теста (рецепт ниже). Главное отличие кулебяки от любого другого русского пирога в том, что количество начинки должно в два-три раза превышать количество теста; начинка большой (праздничной) кулебяки обычно сложная и разделяется тонкими блинчиками.

 Самые популярные начинки: лосось с гречневой крупой, мясной фарш с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или визига – спинной мозг осетра, последний – необычный ингредиент для нынешних дней, но в 17 — 18 века это было очень распространено.

 В 19 веке французские повара, работавшие в России, привезли рецепт во Францию ​​и адаптировали его к современной кулинарии, благодаря чему кулебяка стала популярной не только в России. 🙂

Вот мой вариант фестивальной кулебяки.

Кулебяка — Русский пирог

• Порции: 6-7
• Печать

Дрожжевое тесто:

3 ч. л./5 г быстрорастворимых сухих дрожжей

100 мл теплого молока (или теплой воды)

2 чайные ложки белого сахара

2 яйца комнатной температуры

1 ч.л. соли

200 мл молока (или воды) комнатной температуры

100 г сливочного масла, растопленного

~600 г универсальной/обычной/белой муки

9 0023 В чашке, смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены около 10 минут.
1. В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар, соль, молоко, растопленное масло и перемешайте. Добавить просеянную муку, дрожжевую смесь и замесить тесто, пока оно не станет гладким.
2. Накройте миску влажной тканью, поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 1 час. По истечении времени снова замесить тесто. Повторите этот шаг еще раз.

Количества теста хватит на кулебяку и одну большую пиццу.

Начинка:

600 г свежего лосося, нарезанного мелкими кубиками

100 г риса басмати или жасмин, приготовленного

200 г грибов, нарезанных и обжаренных

1 большая луковица, нарезанная и обжаренная

4 яйца, сваренных и нарезанные

2+2 ст. л. мелко нарезанных укропа и петрушки

соль и свежемолотый черный перец

Рецепт оладьев вы можете найти здесь. Тесто для блинов можно уменьшить наполовину, потому что вам понадобится примерно 9блины.

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 2 ​​ст. л. молока, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара толщиной 6 мм . Тесто можно раскатать на листе пергамента, так будет легче переносить пирог на противень; причем пирог нужно перевернуть вверх дном — запайка должна быть на дне.

• Смазать блины раскатанным тестом.
№
• Поместите смесь яиц и трав вдоль центра теста.
• Затем выложите смесь грибов и лука сверху.
• Затем разложите рис. И последний слой-лосось.
• Накрыть блинчики начинкой, придать им прямоугольную форму.
• Затем сложите тесто и защипните края.
• Переложите пирог вверх дном на противень.
• Украсить обрезками теста и сделать два надреза сверху острым ножом.
• Оставить для расстойки на 20 минут. Смажьте пирог яичной смесью.
• Выпекать в предварительно разогретой до 200C/400F духовке в течение 30-35 минут или до золотистого цвета.
• Перед нарезкой дайте немного остыть в течение 15 минут.
• Подавать со стаканом молока или чашкой свежезаваренного чая.

Наслаждайтесь кулебякой! 😀

 Также я очень рада принять участие в челлендже «дрожжи и травы», который Энджи организовала с Кэтрин. Я уже почти думала сдаться, так как очень-очень редко использую дрожжи в выпечке, наконец после многих дней мозгового штурма до меня дошло, что я уже испекла один обалденный пирог, вот и придумала этот рецепт. Это только кажется сложным в приготовлении, попробуйте один раз, и вы убедитесь, что кулебяка — блюдо, достойное слюни! 😀

 Кроме того, вы расстаетесь на Пятничной Фиесте? Не спрашивайте меня, потому что я делаю и сейчас проверю несколько отличных рецептов, которые принесли участники. Ура!

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Кулебяка из лосося — Рыбная кулебяка

Кулебяка, русский пикантный пирог, уходит своими корнями в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих вариантах кулебяки используется дрожжевое тесто, но довольно популярно и слоеное тесто.

Я считаю это блюдо прекрасным примером находчивости русских людей. Из-за долгой суровой зимы и короткого лета у них было очень ограниченное количество доступных ингредиентов. Даже с такими скудно обставленными кладовыми им все же удавалось создавать удивительные шедевры. Когда вы смотрите на различные комбинации начинки, интересно отметить схему использования основных продуктов, которые были очень распространены в русской кухне, таких как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо. Чаще всего кулебяку подают с супом, ее можно подавать как основное блюдо или как закуску.

Я прочитала много-много рецептов кулебяки из лосося и опробовала несколько вариантов на собственной кухне. Я объединила все свои любимые ингредиенты, чтобы сделать один потрясающий, вкусный рыбный пирог. Я использовала быстрое слоеное тесто для теста и наполнила его лососем, сваренными вкрутую яйцами и карамелизированным луком. Вместо риса, который чаще всего используется, я использовал кускус. С добавлением блинчиков с укропом начинка получилась легкой и воздушной. Рецепт блинчиков с укропом я взял из «Библии пирогов и кондитерских изделий», и именно там я нашел идею использования кускуса.

Это блюдо состоит из множества различных компонентов, и если вы сделаете все необходимые приготовления, собрать его будет очень просто. Вы даже можете сделать большую часть работы за день вперед и собрать ее менее чем за 30 минут.

Приготовьте быстрое слоеное тесто и сварите вкрутую яйца.

 

 

Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Также можно смешать все ингредиенты венчиком.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. На дно сковороды взболтайте крошечную каплю сливочного масла. Вылейте около 2 столовых ложек теста на горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд. Положите блин на обеденную тарелку и продолжайте с остальной частью жидкого теста. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите.

Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавьте лук, посолите и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте кускус и жарьте около 2 минут. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Оно должно сразу закипеть.

Снимите с огня и дайте постоять 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите.

Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Готовьте 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Если сковорода высыхает, а лук еще не карамелизуется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите.

Вы также можете добавить нарезанные грибы к карамелизированному луку и обжарить их вместе. Грибы в кулебяке очень вкусные.

Кус-кус, блины и карамелизированный лук должны быть полностью комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосося, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную смесь.

Если вы не знаете, как снять кожу с лосося, у меня есть пост об этом. Приправьте лосося 3/4-1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но будет очень полезно вынуть кулебяку из лосося одним куском, как только она запечется.

Достаньте быстрое слоеное тесто. Разрежьте его на 2 части, чтобы одна часть была больше другой. Раскатайте большую часть на посыпанной мукой поверхности. Он должен почти покрыть противень. Поместите раскатанное тесто в подготовленный противень. Начинайте выкладывать все ингредиенты в кулебяку слоями.

Положите 2 блина на дно и в центр формы. Выложите половину смеси кускуса на блины. Выложите лосось поверх кускуса. Выложите карамелизированный лук поверх лосося. Посыпать сваренными вкрутую яйцами, а затем свежим укропом и петрушкой. Выложите вторую половину кускуса поверх трав и накройте еще двумя-тремя блинчиками. Поднимите края теста и заверните начинку примерно на 2 см. Отрежьте лишнее. Другую часть слоеного теста раскатайте и положите поверх кулебяки. Отрежьте лишнее тесто, чтобы оно немного перекрывало нижний слой. Защипните края верхнего и нижнего слоев теста, защипнув их вместе. Защипните защипнутые швы. Я использовал обжим веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.

Раскатайте обрезки теста и вырежьте узоры, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей. Русские пироги очень хорошо известны тем, что на них есть всевозможные рисунки. Вы можете сделать его таким фантазийным, как вам нравится. Я сделал мой очень простым. Держу пари, детям это очень понравится :).

Сделайте несколько отверстий сверху кулебяки для выхода пара во время выпекания. Смажьте его яичной смесью. Выпекать кулебяку в предварительно разогретой духовке около 30 минут, до золотистого цвета.

Видишь, какое пышно-нежное и слоеное тесто выпекается?

Лосось Кулебяка

 

Время приготовления

85 мин

900 02 Время приготовления

30 минут

Общее время

1 час 55 минут

 

Автор: Фабрика вкусов Ольги

Тип рецепта: Блюдо

• 1 яйцо
• ⅓ стакана молока
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
• ⅓ чашки кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 1 чайная ложка свежего измельченного укропа
• 1 чайная ложка свежей измельченной петрушки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ стакана кускус
• 1 чашка куриного бульона
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-2 большие луковицы, нарезанные
• соль по вкусу
• 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)
• 1–1½ фунта филе лосося, без костей и кожи, крупно нарезанное
• 3 яйца, сваренные вкрутую, нарезанные
• соль, перец
• ½ столовой ложки свежего укропа, измельченного
• ½ стола ложка свежей петрушки, рубленой
• Быстрое слоеное тесто
• Немного муки для раскатывания теста
• 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для промывки яиц)
1. Приготовить слоеное тесто и сварить вкрутую яйца.
1. Соедините все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Также можно смешать все ингредиенты венчиком.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. На дно сковороды взболтайте крошечную каплю сливочного масла. Вылейте около 2 столовых ложек теста на горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды.
3. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
4. Положите блин на обеденную тарелку и добавьте оставшееся тесто. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите.
1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте лук, посолите и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Добавьте кускус и поджаривайте около 2 минут.
4. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Оно должно сразу закипеть.
5. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите.
1. Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Готовьте 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
2. Если сковорода высыхает, а лук еще не карамелизуется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите.
3. К карамелизированному луку можно также нарезать грибы и приготовить их вместе. Грибы в кулебяке очень вкусные.
4. Кус-кус, блины и карамелизированный лук должны быть полностью комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосося, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную смесь. Приправьте лосося ¾-1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но будет очень полезно вынуть кулебяку из лосося целиком, как только она запечется.
2. Достаньте быстрое слоеное тесто. Разрежьте его на 2 части, чтобы одна часть была больше другой.
3. Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. Поместите раскатанное тесто в подготовленный противень.
4. Начинайте выкладывать все ингредиенты в кулебяку слоями. Положите 2 блина на дно и в центр формы.
5. Выложите половину смеси кускуса на блины.
6. Выложите лосось поверх кускуса.
7. Выложите карамелизированный лук поверх лосося.