Рецепты с беконом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Если не знаете, что приготовить из бекона, кроме пасты карбонара и яичницы, или просто хочется приготовить что-то вкусное и необычное, то эта подборка рецептов точно для вас.

Бекон можно жарить до состояния чипсов, коптить, жарить на сковороде или гриле, или же есть просто так. Обожаю бекон в выпечке из слоеного теста, а еще люблю заворачивать в бекон мясо и овощи — тогда они получаются сочнее и приобретают аппетитный копченый вкус.

У бекона есть много разновидностей. Его делают из разных частей туши свиньи, из индейки. Калорийность этого продукта варьируется от 150 до 500 ккал в зависимости от части тушки и вида животного. Поэтому, хоть он и вкусный, стоит заранее узнать калорийность продукта, чтобы спокойно вписать его в свой рацион.

Паста карбонара с беконом

Любителям классического варианта пасты рекомендую обратить внимание на рецепт пасты с яйцом. Но мне кажется, без яиц паста вкуснее. Приведу здесь и альтернативный рецепт.

Ингредиенты:

• 200 г макарон
• 150 г бекона
• 50 г пармезана
• 150 мл сливок 20%
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• смесь итальянских трав по вкусу

Cовсем не обязательно использовать оливковое масло, так как бекон имеет достаточную жирность. Чтобы соус был нежным, я беру сливки 20% жирности, но это уже дело вкуса.

Рецепт приготовления:

1. Макароны отварить в подсоленной воде. Слить воду и перемешать с 1 столовой ложкой оливкового масла.
2. Бекон нарезать кубиками.
3. Сыр натереть.
4. На разогретой со столовой ложкой оливкового масла сковороде пожарить бекон, периодически помешивая, до появления золотистого оттенка.
5. В сковороду добавить сливки, довести до кипения. Убавить огонь.
6. К сливкам добавить пармезан, соль, итальянские травы, перемешать и, периодически помешивая, готовить на слабом огне до полного растворения сыра.
7. Добавить пасту, перемешать и готовить примерно 2 минуты.

При подаче посыпать сверху черным молотым перцем. Кстати, свое название карбонара получила от слова «карбон» — уголь именно из-за того, что черный перец на белой пасте напоминает уголь.

Картофельные розочки с беконом

Этот интересный вариант закуски или полноценного гарнира отлично подойдет на праздничный стол и точно удивит ваших гостей. Сверху картофель будет поджаренным и напоминает чипсы. При подаче блюдо можно украсить тертым сыром или зеленью. Также к этой закуске подойдет майонезный или сметанный соус.

Ингредиенты:

• 4-6 шт. картофеля
• 12 шт. бекона
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 40 г твердого сыра
• паприка по вкусу
• сушеный орегано по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Добавить к нарезанному картофелю соль, перец, чесночный порошок, паприку, орегано, сыр и хорошо перемешать.
4. Форму для запекания маффинов смазать маслом.
5. На доску выложить 2 полоски картофеля с нахлестом, следом нахлестом выложить несколько кружочков картофеля.
6. Начиная с края с картофелем аккуратно начать заворачивать, чтобы получилась розочка.
7. В форму поместить розочку.
8. Повторить 5, 6 и 7 пункты с другими ингредиентами.
9. Духовку разогреть до 180 градусов.
10. Форму для запекания накрыть фольгой и поместить в духовку примерно на 30 минут.
11. Достать форму, снять фольгу и запекать примерно 25 минут.

Улитки из слоеного теста с беконом

Интересный и вкусный вариант закуски или перекуса, который удобно брать с собой. Также подойдет к супу. В процессе приготовления толщина, на которую нужно разрезать рулетики, должна быть примерно 2 сантиметра. Блюдо можно готовить без кунжута и подавать с любимыми соусами.

Ингредиенты:

• 250 г слоеного теста
• 100 г бекона
• 1 шт. яйцо
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• кунжут по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Слоеное тесто предварительно разморозить.
2. Тесто раскатать, чтобы площадь увеличилась примерно в 2 раза.
3. На тесто равномерно распределить бекон, добавить соль и перец.
4. Из теста и бекона скатать плотный большой рулет.
5. Духовку разогреть до 200 градусов.
6. Форму для запекания смазать или застелись пергаментом.
7. Рулет аккуратно разрезать на маленькие рулетики. Выложить их в форму.
8. Яйцо взбить в миске.
9. Рулеты смазать яйцом, посыпать кунжутом и отправить в духовку примерно на 15 минут.

Молодой картофель, запеченный в беконе

Интересный и простой вариант закуски или гарнира можно также попробовать приготовить на природе на гриле. При подаче блюдо можно украсить любимой зеленью. А ещё картофель в беконе хорошо сочетается с различными соусами. В процессе приготовления, чтобы блюдо было более ароматным, можно использовать чеснок, паприку или прованские травы.

Ингредиенты:

• 10 шт. молодого картофеля
• 10 полосок бекона
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Картофель помыть, почистить, снова помыть и промокнуть бумажными полотенцами для удаления влаги.
2. Картофель посолить, поперчить и приправить специями.
3. Каждую картофелину обернуть полоской бекона и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
4. В разогретую до 180-200 градусов духовку поставить картофель и запекать в течении 35-40 минут.
5. Если бекон уже запёкся, а картофель ещё не готов, накройте форму для запекания фольгой.

Шашлычки в беконе

Бывает, что хочется шашлыков, но возможности выехать на природу не предоставляется. Этот простой и достаточно быстрый в приготовлении рецепт поможет в такой ситуации. Курица здесь будет сочной благодаря бекону. Ну и по классике, подавать можно с кетчупом или любым другим любимым соусом.

Ингредиенты:

• 2 шт. куриной грудки
• 6-8 шт. ломтиков бекона
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Курицу промыть, нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить.
2. Бекон разрезать поперек пополам.
3. Кусочек курицы завернуть в бекон и насадить на шпажку. Повторить с остальными кусочками курицы и бекона.
4. Духовку разогреть до 180 градусов.
5. На решетку выложить шашлычки. Под решетку подложить поддон.
6. Решетку с шашлычками поставить в духовку и запекать примерно 15-20 минут.

Грибы в беконе

Здесь представлен рецепт интересно закуски. В процессе приготовления в начинку к сыру и чесноку можно добавить сметану или майонез, или заменить сыр на творожный или фету. Для украшения готовых грибов рекомендую взять свежий укроп.

Ингредиенты:

• 10 шт. шампиньонов
• 10 шт. бекона
• 2 зубчика чеснока
• 100 г твердого сыра
• растительное масло по вкусу
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Шампиньоны помыть, очистить и удалить ножки.
2. Сыр натереть.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать.
4. Чеснок перемешать в миске с сыром,.
5. Форму для запекания смазать растительным маслом.
6. Каждую шляпку грибов обернуть в бекон, положить в форму для запекания и наполнить начинкой из сыра и чеснока. Посолить, поперчить.
7. Духовку разогреть до 180 градусов.
8. Поставить грибы в духовку примерно на 15-20 минут.

Спаржа в беконе

Спаржа — это низкокалорийный продукт, который дополняется в сочетании с мясом, в нашем случае с беконом. Это блюдо будет неплохо подавать с горчичным соусом. Не обязательно готовить спаржу с беконом на сковороде, можно запечь ее в духовке.

Ингредиенты:

• 30 шт. спаржи
• 6-8 ломтиков бекона
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Спаржу помыть, срезать нижнюю твердую часть стебля при необходимости.
2. Спаржу отварить в течении 5 минут в кипящей воде, затем переместить в воду со льдом.
3. Охлажденную спаржу завернуть в бекон, примерно по 3-5 стебельков, посолить, поперчить.
4. На разогретой сковороде поджарить бекон со спаржей до золотистого цвета.

Цуккини в беконе

Еще один вариант закуски, в котором овощи хорошо сочетаются с беконом. Подавать можно со сметанным соусом, а для украшения использовать свежую зелень. Также в процессе готовки свержу блюдо можно посыпать тертым сыром. Хочу отметить, если кожура у цукини старая и твердая, то ее лучше срезать.

Ингредиенты:

• 2 шт. небольших цукини
• 8 ломтиков бекона
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Цукини помыть, разрезать вдоль на 4 части.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. В небольшой миске смешать чеснок, масло, соль и перец.
4. Каждую дольку смазать полученной смесью, завернуть в 2 ломтика бекона и выложить в форму для запекания.
5. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
6. Цукини с беконом поместить в духовку примерно на 10-15 минут.

Яичница с беконом в духовке

Это простой и быстрый вариант сытного завтрака. Яйца прекрасно сочетаются с помидорами, но овощ можно заменить на любой другой. Яичницу еще вкусно посыпать тертым сыром, который будет приятно тянуться.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 ломтика бекона
• 0,5 шт. помидора
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Форму для запекания смазать маслом.
2. Бекон нарезать кубиками.
3. Помидор помыть, нарезать кубиками.
4. В форму разбить яйца, добавить помидоры, бекон. Посолить и поперчить.
5. В разогретую до 180 градусов духовку оправить яйца на 10-15 минут.

Палео-кексы

А вот еще один вариант интересного завтрака на скорую руку. Ниже представлен максимально простой рецепт, который можно разнообразить, добавив в него сыр и нарезанные овощи. Эти кексы можно приготовить вечером, а утром только разогреть или взять с собой.

Ингредиенты:

• 6 шт. яиц
• 6 ломтиков бекона
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Форму для запекания маффинов смазать маслом.
2. В смазанные лунки вдоль стенок выложить бекон, в серединки разбить яйца и вилкой аккуратно разбить желток и смешать его с белком. Посолить, поперчить.
3. Духовку разогреть до 180 градусов.
4. Поместить форму в духовку и выпекать примерно 10-15 минут.
5. Готовые кексы достать из формы.

Куриная грудка в беконе с овощами

Этот рецепт самостоятельного блюда благодаря овощам будет сочным внутри. Но для начинки можно придумать просто массу вариантов. К примеру, смешать помидоры с сыром и майонезом, или же заменить какие-то ингредиенты на другие любимые овощи.

Ингредиенты:

• 6 шт. куриного грудки
• 12 шт. ломтиков бекона
• 100 г стручковой фасоли
• 1 шт. болгарского перца
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль по вкусу
• приправа для курицы

Рецепт приготовления:

1. В курице сделать продольные надрезы.
2. Натереть филе солью и специями.
3. Перец помыть, почистить от семян и перегородок и нарезать на тонкие полоски.
4. Чеснок почистить и мелко порезать.
5. Фасоль помыть и смешать в миске с перцем и чесноком. Добавить специи и перемешать.
6. Овощную смесь выложить на куриное филе и свернуть рулет, закрепить зубочистками или шпажками.
7. Рулетики выложить в смазанную маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать примерно 35-40 минут.

Кобб салат

Этот сытный салат распространен в Америке. В основном его делают с куриным филе, но почему бы не приготовить с красной рыбой? Листья салата можно заменить на салатный микс. Если сыр будет трудно резать, то его проще наломать на кусочки.

Ингредиенты:

• 100 г красной рыбы
• 2 шт. яйца
• 1 шт. авокадо
• 70 г сыра с плесенью
• 50 г кресс салата
• 50г листьев салата
• 50 г салата айсберг
• 0,5 шт. красного лука
• 5 шт. помидорок черри
• 70 г бекона
• 1 ч.л. зернистой горчицы
• 1 ст.л. винного или яблочного уксуса
• 6 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Для заправки смешать горчицу, уксус, масло, соль и перец и взбить до однородной массы.
2. Сковороду разогреть и обжарить бекон до хруста. Порезать маленькими ломтиками.
3. Авокадо помыть, почистить, извлечь косточку и порезать на крупные ломтики.
4. Красную рыбу порезать на небольшие кусочки.
5. Лук почистить и порезать полукольцами.
6. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать пополам.
7. Сыр нарезать кубиками.
8. Помидоры разрезать пополам.
9. Салаты помыть, нарезать и выложить в миску.
10. Сверху положить рыбу, бекон, авокадо, помидоры, сыр, яйца, посыпать луком и полить заправкой.

Кукуруза, запеченная с беконом на гриле

Запеченная кукуруза здесь будет мягкой и сочной, благодаря бекону. Это блюдо можно приготовить и на природе на мангале. Вкус можно корректировать по своим предпочтениям, если менять специи или добавлять ингредиенты. К примеру, взять чесночный порошок. С сырным соусом будет весьма неплохо сочетаться.

Ингредиенты:

• 3-4 шт. початка кукурузы
• 9-12 шт. ломтиков бекона
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• прованские травы по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Кукурузу почистить и помыть. Посолить и поперчить.
2. Обернуть каждый початок тремя ломтиками бекона. Посыпать прованскими травами.
3. Завернуть каждый початок в фольгу и положить их на разогретый гриль. Готовить на сильном огне примерно 10 минут.
4. Убавить огонь и готовить, пока бекон не запечётся, а кукуруза станет мягкой, примерно 40-45 минут.

Куриные ножки, запеченные в беконе

Ингредиенты:

• 6 шт. куриных ножек
• 50 г бекона
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. оливкового масла
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• растительное масло для смазывания формы

Очень простой и рецепт и эффектный результат! Ножки посолить, поперчить, натереть горчицей. Обернуть полосками бекона и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Картофель, запечённый с беконом — пошаговый рецепт с фото

углеводы 3,43 грамм

Белки 3,43 грамм

жиры 23,02 грамм

калории 324 кКал

Cложность

4

Кухня

Европейская

Предпочтение

Путь к его сердцу

Кухонная техника

Нож Блендер Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2023

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Картофель 8 шт

средних клубней

Бекон 2 ломтика

Чеснок 3 зубчика

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Инструкция

1. Картофелины тщательно моем и нарезаем гармошкой. Для того, чтобы ровно нарезать картошечку, можно с двух сторон от плода положить палочки или какие-то кухонные приборы, которые помогут не разрезать картофелины полностью.
2. Разрезанные клубни кладем в глубокую миску или кастрюлю с водой и оставляем на 30-40 минут.
3. Картофель достаем, вытираем бумажным полотенцем. Бекон нарезаем небольшими кусочками.
4. В каждый надрез аккуратно выкладываем по кусочку бекона.
5. Картофель с беконом выкладываем на противень или в форму, добавляем пару зубчиков чеснока (для аромата) и отправляем в духовку на 80-90 минут при 180С.

P.S. Может служить как гарниром, так и самостоятельным блюдом

Результат

Вкусный сочный за счет бекона гарнир, который порадует всю семью и станет отличным украшением стола!

Категории рецепта

Рецепты блюд из картофеля Картофель запеченный Картошка с мясом Гарниры Горячие блюда на Новый год Путь к его сердцу Рецепты блюд европейской кухни Рецепты, время приготовления от 60 до 90 минут Горячие блюда в духовке на Новый год

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

СО

до 30 мин

Фиолетовая лапша, шимиджи и соевые кусочки

Автор: Сусанна Оверченко

ЮД

от 60 до 90 минут

Голубцы из савойской капусты

Автор: Юлия Дьячкова

ВА

от 30 до 60 минут

Постные котлеты из чечевицы

Автор: Виктория Абрамова

ЛБ

от 60 до 90 минут

Цветная капуста запеченная целиком

Автор: Лена Бизяева

Другие рецепты автора

МА

Более 90 минут

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

МА

От 30 Минут

Закусочные шарики с грибами и окским сыром

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

Еще

Автор

Яна Белая

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Рецепт домашнего бекона

К

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске и хранении пищи.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 22.07.22

Протестировано

Хизер Рамсделл

Протестировано Хизер Рамсделл

Хизер Рамсделл была старшим редакционным директором The Spruce Eats, где она руководила редакционной группой, создавая рецепты, рассказывая истории и помогая людям готовить и узнавать о еде.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель/Диана Чиструга

От завтрака до ужина и даже на десерт бекон остается фаворитом на все времена. По нашему рецепту вы сможете приготовить бекон дома. Делая свой собственный вкусный бекон, вы можете решить, что в нем будет — мясо выпасаемых животных, которых кормят органическим кормом, если хотите.

Несмотря на то, что этот процесс длительный, вяление и приготовление собственного бекона дает ароматный и даже более вкусный бекон, чем купленный в магазине. Так мало людей вылечивают свой собственный бекон или солёную свинину дома, что некоторые мясники не носят с собой свежую свиную грудинку. Закажите заранее на местной ферме или у мясника.

В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах коптится, бекон и многие его родственники из вяленого мяса в других странах вялятся, но не коптятся. В случае с беконом этап копчения больше связан с добавлением аромата, чем с сохранением мяса. Копченый или некуренный? Это зависит от вас. Наш рецепт дает вам выбор: использовать коптильню или приготовить бекон в духовке. Для коптильного варианта мы рекомендуем стружку из гикори или яблони для лучшего вкуса.

Вяление мяса без специальных знаний и осторожности может привести к получению продукта, вредного для здоровья человека. Мы рекомендуем вам проконсультироваться и изучить правильные методы, следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по вяленому и вяленому мясу и иметь под рукой термометр для мяса. Поскольку бекон не едят сырым, использование соли или нитратов зависит от вас.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт пикантного копченого бекона.

Соберитесь вместе

«Просто положите ингредиенты на кусок свиной грудинки и подождите, пока она затвердеет. Я не мог нарезать ее так же тонко, как упакованный бекон, поэтому результат был немного более жевательным и ароматным. Приятный баланс сладкого и соленого. это, я буду делать бекон с нуля чаще». — Хизер Рамсделл

• Свиная грудинка весом от 2 до 3 фунтов

• 1/2 стакана коричневого сахара

• 3 столовые ложки кошерной соли (или другой грубой нейодированной соли)

• 1 1/4 чайной ложки молотого черного перца

• 1/2 чайной ложки соли для лечения, опционально

Хотя этот рецепт состоит из нескольких шагов, мы разбили этот процесс приготовления бекона на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать соление и приготовление.

1. Соберите ингредиенты.

   Ель/Диана Чиструга

2. Аккуратно промокните свиную грудинку бумажными полотенцами. Надрежьте жировую шапку свиной грудинки крестообразной штриховкой.

   Ель/Диана Чиструга

3. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец и, по желанию, соль для посолки. Хорошо перемешать.

   Ель/Диана Чиструга

4. Натрите смесью приправ со всех сторон свиную грудинку очень чистыми руками. Потратьте пару минут, втирая смесь для посолки в мясо.

   Ель/Диана Чиструга

5. Поместите свиную грудинку вместе с остатками соляной смеси в пластиковый пакет и закройте его. Храните его в холодильнике в течение 10-14 дней, время от времени переворачивая пакет. К этому моменту бекон должен быть полностью высохшим, с твердой текстурой и без мягких пятен.

   Ель/Диана Чиструга

6. Хорошо промойте бекон и снова тщательно промокните его бумажными полотенцами.

   Ель/Диана Чиструга

7. Разогрейте духовку до 200 F / 93 C. Обжаривайте вяленый бекон на противне до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет не менее 150 F / 66 C, минимальной безопасной температуры для употребления этого продукта.

   Процесс должен занять около 2 часов.

   Ель/Диана Чиструга

8. Храните бекон в плотно закрытом контейнере или пакете в холодильнике до одного месяца или в морозильной камере до одного года.

   Ель/Диана Чиструга

9. Когда будете готовы к употреблению, нарежьте бекон до желаемой толщины, обжарьте ломтики бекона на сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде и наслаждайтесь.

   Ель/Диана Чиструга

Копченый бекон

Вместо того, чтобы готовить бекон в духовке, если у вас есть коптильня, вы можете коптить бекон, чтобы придать ему больше вкуса. Смыв лекарство, положите бекон на решетку и дайте ему высохнуть в течение 1–2 часов, чтобы образовалась пленка — липкий поверхностный слой белков, который образуется на поверхности мяса. Это помогает дыму цепляться за него, в результате чего бекон становится более ароматным. Коптите вяленый, высушенный на воздухе бекон при температуре примерно 200 F, пока его внутренняя температура не достигнет 150 F / 66 C, что является минимальной безопасной температурой для употребления этого продукта. Процесс должен занять от 1 до 2 часов. Нарежьте и обжарьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде и наслаждайтесь.

Liquid Smoke Shortcut

Вы можете «обмануть», используя жидкий дым. Если вы выберете эту версию, обязательно купите жидкий дым из натурального дыма, а не синтетическую версию.

• Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.
• Поместите бекон в духовку и полейте его жидким дымом. Используйте кондитерскую кисть, чтобы равномерно покрыть все стороны.
• Запекайте вяленый бекон, пока его внутренняя температура не достигнет 150 F / 66 C. Это займет около 2 часов.
• Поместите бекон на решетку над сковородой, чтобы собрать капли жидкого дыма, и подсушите на воздухе в течение 30 минут.
• Переложите в плотно закрытый контейнер или пакет и поставьте в холодильник на срок до одного месяца или заморозьте на срок до одного года.

Как приготовить и хранить домашний бекон

После запекания или копчения бекон можно нарезать ломтиками или кусочками для приготовления пищи. Разрежьте бекон на несколько кусочков, а затем заморозьте их по отдельности для более удобного использования в дальнейшем. Помните, что употребление в пищу сырого бекона, даже запеченного или копченого, может привести к болезням пищевого происхождения.

• Поджарьте бекон на сковороде, поджарьте ломтики в духовке или даже в микроволновке.
• Не выбрасывайте жир от бекона и уж точно не выливайте его в канализацию. Используйте его в качестве растительного масла, чтобы придать пикантным блюдам мясной вкус.

Что такое лечебная соль?

Большая часть коммерческого бекона содержит нитраты, которые продаются домашнему повару в виде смесей, называемых «лечебными солями» или пражским порошком. Нитраты сохраняют ярко-розовый цвет слоев мяса в беконе и других мясных консервах, а также способствуют уничтожению бактерий. В очень небольших количествах они считаются безопасными для употребления, но из-за доказательств того, что эти продукты могут вызывать образование канцерогенных соединений и приводить ко многим типам рака желудка, многие люди предпочитают не принимать их. Если вы беспокоитесь о бактериях в домашнем беконе и не возражаете против добавления нитратов, добавьте соль для посолки.

Рецепт мясного рулета в беконе с глазурью из соуса барбекю

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Источники статьи

The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

1. Song P, Wu L, Guan W. Потребление пищевых нитратов, нитритов и нитрозаминов и риск рака желудка: метаанализ. Питательные вещества . 2015;7(12):9872-9895. DOI: 10.3390/nu7125505

Домашний бекон, который лучше копченого бекона, купленного в магазине, на милю

AmazingRibs. com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Поделись на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Ничто не заменит вкус копченого бекона, медленно приготовленного по старинке. Нет вот как это сделать!

Вяление мяса, такого как домашний бекон, ветчина или пастрами, доставляет удовольствие, и результаты часто лучше, чем купленные в магазине. Но консервирование сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке о консервировании мяса, прежде чем пытаться солить мясо или задавать какие-либо вопросы.

Примечание. Это рецепт простого американского бекона.

• Узнайте мой рецепт кленового бекона здесь
• Нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт азиатского бекона
• Найдите мои рецепты засахаренного бекона здесь

Если вы впали в спячку, я здесь, чтобы рассказать вам о копченом беконе пронизывает все, от шоколада до майонеза. Unworthy — высококлассный бар, в котором нет коктейля с беконом. Есть Национальный день бекона, и даже Burger King готовит десерт с беконом. Но пока вы не попробуете настоящий старомодный, сладкий, дымный, насыщенный умами, настоящий домашний бекон в американском стиле, вы никогда не пробовали его в полной мере. А теперь мы предоставим вам инструменты для приготовления потрясающего домашнего бекона!

Свиная грудинка

Параллельно росту популярности бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон вяленый с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, в то время как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.

Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются. На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона со всего мира, в том числе бекона, гуанчиале, сала и панчетты.

В центре внимания наши любимые продукты

Является ли этот превосходный угольный гриль убийцей Камадо?

PK-360 с площадью приготовления 360 квадратных дюймов, этот устойчивый к ржавчине угольный гриль из литого алюминия прочен и прост в использовании. Он красиво оформлен, полностью портативный, и его гораздо проще настроить для приготовления пищи в 2 зонах, чем любой круглый камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор PK 360 и получить специальную цену AmazingRibs.com!

– ЭТО НЕ РЕКЛАМА –

Готовый бекон

Несмотря на то, что все больше и больше кустарных производителей бекона делают убийственный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые используют короткие пути, чтобы доставить продукт на рынок как можно быстрее и дешевле. Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар. Как потребители, мы подкрепляем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже этикетки с бутиковыми названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Домашний бекон на удивление легко приготовить, а результаты намного лучше, чем у крупных коммерческих производителей. После того, как у вас есть базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы создать вкусовой профиль в соответствии с вашим вкусом. Это простой двухэтапный процесс: (1) соление и (2) копчение.

Но обратите внимание на сырье. Ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы получить важные советы по заказу мяса для бекона по-американски.

Вариации

Это домашний рецепт бекона, который каждый раз дает потрясающие результаты. Но мне больше всего нравится кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. В рецепте кленового бекона также есть классное видео всего процесса приготовления домашнего бекона. Или попробуйте бекон в азиатском стиле, приготовленный из меда, хойсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и шрирачи. Ооочень хорошо.

Взгляните на следующую книгу Митхеда. Он делится главами с членами нашего Pitmaster Club, когда заканчивает их. Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не нужна. Без спама. Нажмите здесь, чтобы быть удивительным!

Классический традиционный рецепт американского бекона

---

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.60 от 593 голосов

Мне больше всего нравится этот бекон, когда он коптит на углях. Газовая коптильня или коптильня на пеллетах занимает второе место после древесного угля. Вы также можете коптить этот домашний бекон на газовом или угольном гриле, если правильно настроите их для копчения (перейдите по ссылкам ниже). Используйте много дерева.

Обратите внимание, что этот рецепт предназначен только для бекона толщиной менее 2 дюймов (5,1 см). Если вы попытаетесь вылечить что-то более толстое, лекарство может не проникнуть полностью, и это займет больше времени.

---

Курс :

Завтрак

,

Бранч

,

,

Гарнир

Кухня:

Американская

---

Принимает:

Время подготовки: 30 минут минут

Время отверждения: Время отверждения рассчитывается и автоматически отображается ниже в зависимости от количества ингредиентов, введенного в соответствующие поля.0003

Время приготовления: 2 часа

---

Регулировка ингредиентов для отверждения

Введите вес свиной вырезки здесь: (вы можете оставить жирную крышку, если хотите).		фунты фунты килограммы
Выдавите мясо в цилиндр и введите здесь толщину свиной корейки:		дюймов см

Количество следующих ингредиентов будет рассчитано на основе того, что вы ввели выше.

1,00 галлона(ов) теплой дистиллированной воды.

  или   пражского порошка № 1

Время отверждения: 0,8 дня

---

О свиной грудинке. Ищите свиную грудинку, в которой соотношение мышц и жира составляет примерно 1:1. Мышцы должны быть розовыми, а жир кремово-белым. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, лежащих поверх ребрышек, которые называются «боковой бекон» или «полосатый бекон». Это может быть примерно 1:1 или 1:2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Совершая покупки, попросите своего мясника заказать свежий, незамороженный, сырой бекон, не нарезанный. Он должен быть толщиной около 1 1/2 дюйма (3,8 см) и шириной от 6 до 8 дюймов (от 15,2 до 20,3 см) поперек волокон, чтобы его было легко нарезать и чтобы он помещался на сковороде. Это должно выглядеть как на картинке, показанной здесь.

Обязательно объясните, что вам нужен сырой бекон, не вяленый и определенно не нарезанный. Попросите мясника снять кожу, но сохраните ее для вас, чтобы вы могли приготовить шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы сделать шкварки. Если вы по ошибке нарезали грудинку, замаринуйте ее в своем любимом маринаде, обжарьте отдельными кусочками, поститесь или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки/хули-хули, отлично подходит. Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку.

Как только вы получите свой кусок домой, начните лечение, потому что сырой свиной жир не стареет изящно. Он становится прогорклым и неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США. В Италии он называется guanciale и является стандартным для карбонары.

О пражском порохе. В беконе из продуктового магазина используется пражский порошок № 2, который содержит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия. В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. Вяленый живот помещают в коптильню при температуре 100 ° F (37,8 ° C) на 30 минут, затем после сушки температура снижается до 80–90°F (26,7 и 32,2°C). Эта низкая, или холодная, температура сохраняется около шести часов. В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед едой, а при достаточно долгом приготовлении может получиться действительно хрустящий бекон.

Этот старомодный рецепт требует только пражского порошка №1 и копчения при температуре 225°F (107,2°C). Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после копчения. Я не рекомендую холодное копчение в домашних условиях. Да, я знаю, что ваш сосед-украинец коптит свое сало так, как научил его папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшним запасом мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами. Конечно, если вы, как и я, не хотите, чтобы ваш бекон был рассыпчатым, так что это не проблема.

О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Примечание о солености. Иногда читатель говорит, что он слишком соленый. Иногда мы получаем читателя, который говорит, что это недостаточно соленый. Мы узнали, что соленость зависит от личных предпочтений. Сделайте рецепт таким, как мне нравится, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, добавьте или вычтите крупную кошерную соль Morton, а не пражский порошок № 1.

Дополнительно. Приготовьте первую партию по этому рецепту. Во вторую партию, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр. Или попробуйте мой кленовый бекон или азиатский бекон, ссылки на которые приведены вверху страницы.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете такой, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

• Скиньте его. Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварков. Иногда трудно сказать, есть ли он еще. Обычно это более темный желтовато-коричневый цвет по сравнению с жиром кремового цвета. Вы должны быть в состоянии сделать разрез в жире ногтем большого пальца. Ваш ноготь только оставит вмятину на коже. Если оставить кожуру, это вызовет проблемы с проникновением соли, а когда вы ее жарите, кожа становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится текстура. Снять кожу может быть непросто. Иногда вы можете зажать угол пальцами и провести ножом под кожей, чтобы снять ее, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда приходится просто сбривать острым ножом.

• Вылечи. Положите все, кроме мяса, в пакет с застежкой-молнией, достаточно большой, чтобы вместить живот. Мешок объемом 1 галлон (4 л) вмещает одну плиту весом 3 фунта (1,4 кг). Застегните пакет и хорошо перемешайте все вокруг. Теперь добавьте живот, выдавите воздух как можно больше и раздавите еще немного, втирая лекарство в живот и покрывая все стороны. Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F (от 1,1 до 3,3 ° C). Живот будет выделять жидкость, поэтому каждый день или два вы должны аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переворачивать пакет. ПРИМЕЧАНИЕ:  Если вы используете более одной плиты в пакете, очень важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга. Толщина имеет значение!

• Смойте средство. Достаньте живот из пакета и выбросьте жидкость. Быстро промойте его, чтобы смыть любые толстые отложения соли на поверхности. В большинстве рецептов указано, что плита должна сохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs. com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому в этом дополнительном шаге нет необходимости. .

• Зажигание. Если вы используете гриль, настройте 2-зонное приготовление или зажгите коптильню.

• Повар. Коптите на непрямом огне при 225°F (107,2°C), пока внутренняя температура не достигнет 150°F (65,6°C), около 2 часов. Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится. Гикори проверенный временем. Я неравнодушен к вишне и яблоне. После копчения вы должны срезать кончики, которые могут быть очень темными и сильно приправленными, и сразу же попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного тягучим, но вам все равно это понравится. Просто подождите, пока вы не приготовите внутренний кусочек!

• Круто. Теперь дайте ему остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или используйте длинный тонкий нож, чтобы нарезать его. Попробуйте тонкие и толстые ломтики. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы приготовить сало и использовать его как кусочки бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, печеной фасоли, в соусах или для украшения отбивных или жаркого.

• Плотно оберните несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Не заворачивайте только в фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью.

• Срез. Нарежьте его поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучшим выбором будет машина для нарезки, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить. Кроме того, мне нравится держать плиту нетронутой и плотно завернутой в холодильнике или морозильной камере, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать вкус жира неприятным через неделю или две. Когда я делаю бекон, я обычно вырезаю куски шириной от 6 до 8 дюймов (от 15,2 до 20,3 см) поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый (22,9 см) нож и сковорода подходят. Если вы поместите плиту в морозильную камеру на 15 минут или около того, она станет более жесткой и ее будет легче нарезать.

• Повар. Когда проголодаетесь, приготовьте его так же, как покупной бекон. Или сделать засахаренный бекон, как в этом видео.

• Сохраните остатки бекона. Пока готовится бекон, расстелите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец. Как только бекон будет готов, переложите его на бумажное полотенце, чтобы он стекал. Дайте жиру в кастрюле немного остыть, а затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраняйте жир до месяца и используйте его для жарки. Брокколи и картофель особенно хороши, приготовленные на жире от бекона.

---

Калорийность: 94 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 2 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 21 мг | Калий: 34 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Ожидаемая продолжительность жизни росла бы как на дрожжах, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон.

Дуг Ларсон

Связанные статьи

• Наука о безопасном копчении мяса
• Как только вы приготовите кленовый бекон, вас больше никогда не купят в магазине
• Этот рецепт бекона в азиатском стиле представляет собой идеальное сочетание пряных, сладких и пикантных вкусов.
• Засахаренный бекон: лучшее сочетание сладкого и соленого
• Канадский и ирландский бекон лучше приготовить дома
• Аппетитная копченая свиная грудинка с беконом Обгоревшие концы Banh Mi
• Копченая свиная грудинка в салате даже лучше, чем бекон
• Бэкон «Собака» Эндрю Циммерна заставит вас вилять хвостом
• Рецепт миски с засахаренным беконом и яйцом на гриле
• Как сделать вяленую копченую ветчину с нуля
• Лучшее старомодное вяленое мясо копченой говядины от Meathead
• Наш домашний рецепт солонины затмевает купленный в магазине
• Как коптить ножки индейки в стиле Диснея

Опубликовано: 02. 11.2014 Последнее изменение: 12.04.2023

Выложить на:

• Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

---

Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear

Этот 22-дюймовый керамический гриль премиум-класса Kamado, созданный на основе запатентованного аксессуара для угольного чайника SnS Grill Slow ‘N Sear, обеспечивает истинное 2-зонное приготовление камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.

---

Большой. Смелый. Вкус.

Придайте насыщенный и насыщенный вкус своим блюдам на гриле и на гриле благодаря линейке приправ Meathead Amazing из свинины, красного мяса и птицы, а также соусу для барбекю в стиле KC. Нажмите здесь, чтобы узнать больше и купить.

---

Пропановая коптильня, работающая под давлением

Мастерская пропановая коптильня MPS 340/G ThermoTemp XL — первая пропановая коптильня с термостатом, что делает эту малышку надежной. Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в поднос над горелкой, чтобы начать курить. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор.

---

Принеси тепло с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это газовый гриль с 3 конфорками по умеренной цене, который сочетает в себе большую ценность и мощность, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Почему в нашей натирке есть соль…

Когда вы делаете домашнюю натирку, мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
А красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и времена,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание жара.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им очень подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.