Карпаччо из курицы: рецепт с фото пошагово

Теги:

• карпаччо из курицы
• карпаччо
• вяленая курица
• сыровяленая курица

Кто бы мог подумать, что такой деликатес, как карпаччо из курицы, можно легко приготовить в домашних условиях, не переплачивая лишнего в магазине. Карпаччо изначально готовили только из говядины, но рецепт претерпел много изменений и сейчас можно встретить самые различные его варианты. Я расскажу как приготовить карпаччо из курицы. Вы не поверите, что это так просто!

• Куриное филе

• Соль

• Хмели-сунели

• Паприка сушеная

• Кориандр

Для приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях понадобится свежее куриное филе. Не берите слишком тонкие кусочки, лучше использовать для приготовления пухленькие. Иначе, при вялении, мясо превратится в сухарик. А мы ведь этого не хотим. Специи можно выбирать на свое усмотрение. У меня адыгейская соль, смесь перцев, кориандр, хмели-сунели и сухая паприка. Последняя специя дает очень красивый цвет, не исключайте ее, по возможности.

В мисочку сложите все пряности и соль, перемешайте. Количество приправ должно быть такое, чтобы все кусочки можно было в них обвалять со всех сторон.

Перемешайте все вместе.

Промойте и обсушите салфеткой куриные филе.

Обваляйте их по очереди в смеси специй. Очень тщательно, втирая пряности со всех сторон.

Сложите в глубокую миску. В ней мы дадим мясу пропитаться и просолиться около 3 часов. Важно не держать кусочки в приправе слишком долго, это приведет к тому, что готовый вяленый продукт будет солоноват.

Накройте филе тарелкой и установите сверху любой гнет. Подойдет кастрюля или банка с водой, я использую свой засолочный камень.

Через три часа мясо пустит сок и замаринуется. Можно приступать к вялению.

Обязательно обсушите каждую куриную филейку салфеткой. Но не трите, чтобы не снять специи.

Обсушивая по одной, выкладывайте на тарелку.

Теперь нужно повесить кусочки курицы для вяления. Сейчас идеальный для этого период — в квартирах сухо из-за центрального отопления.

Проткните шпажками мясо с одного конца. Я использовала тонкие палочки, и от веса филе они обломились. Пришлось заменять на палочки для суши. Они выдержали. Смотрите по весу мяса, что подойдет именно вам. Есть рецепты, где для сушки используют проволоку, берите то, что есть. Важно проткнуть кусочек, и иметь возможность его затем подвесить.

Я использовала бельевые веревки над плитой. В том месте бывает особенно сухо. Закрепила с обеих сторон резинками, чтобы палочки не соскользнули.

Через день филе уже слегка подсохнет. Через три дня можно отрезать и пробовать с тонкой части и дальше или снимать или досушивать на свой вкус. Идеальная закуска к пиву.

Хранится готовое карпаччо из курицы в холодильнике, завернутое в пергамент. Но не долго. Потому, что съедается очень быстро и со вкусом. Для подачи режьте филе тонкими пластинками и выкладывайте на тарелку. Прекрасно получилось!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Кориандр	0,62	0,89	0,655	14,9
Соль	0	0	0	—
Паприка сушеная	0,7	0,65	2,7	14,1
Куриное филе	117,84	16	3,2	1304
Хмели-сунели	0,3285	1,684	0,801	19,4385
Всего в блюде	119	19	7	1352
Всего в 1 порции	5	0	0	67
Всего в 100 граммах	14	2	0	165

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Как приготовить карпаччо из курицы дома / Пошаговая инструкция – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

ru

Этапы приготовления

Особенность карпаччо в том, что оно готовится без глубокого температурного воздействия и подается в виде тонко нарезанных ломтиков.

Карпаччо появилось в Италии благодаря изобретательному шеф-повару Джузеппе Чиприани, который старался угодить постоянной посетительнице кафе, имеющей врачебный запрет на употребление готового мяса. Со временем рецепт стал популярен во всем мире, его видоизменяли и переосмысливали. Так появилось карпаччо из курицы.

Для приготовления карпаччо не подойдет куриная голень, бедренная часть или крылья. Нужна самая мясистая часть тушки — грудка. Она должна быть охлажденной, но не замороженной. Лучше всего брать домашнюю фермерскую курицу, которую точно не кормили антибиотиками. Если же вы не знаете, где купить качественную куриную грудку, то замените ее на филе грудки цыпленка.

Для того, чтобы карпаччо получилось идеальным по своим вкусовым и внешним качествам, необходимо отрезать от филе все пленочки, прожилки и мелкие куски мяса. Грудка должна быть ровной, без «отростков».

Процесс приготовления карпаччо из птицы несколько отличается от классического рецепта. Блюдо получается не совсем сырым, а сыровяленым, потому что его маринуют в специях, а затем термически обрабатывают. Маринад для карпаччо очень простой, его можно приготовить из широко доступных специй: для этого нужно смешать в миске соль, смесь перцев и итальянских трав, кориандр, паприку, чеснок.

Курицу необходимо обвалять в со всех сторон в получившейся смеси, а затем положить ее в глубокую кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 часа. За это время из грудки выйдет вся лишняя жидкость, мясо полностью пропитается приправами.

По прошествии трех-четырех часов достаньте куриное филе из-под гнета. Выложите курицу на сухую салфетку, легонько промокните ее от жидкости. После этого отправьте грудку в заранее разогретую до 60-70 градусов духовку на 6 часов. Мясо должно стать вяленым, то есть обезвоженным. Домашнее карпаччо почти готово!

Главное условие подачи карпаччо — тонкие, почти прозрачные ломтики мяса. Чтобы нарезать курицу таким образом, ее нужно предварительно заморозить. Отправьте карпаччо в морозилку на ночь, а затем с помощью плоского широкого ножа нарежьте его на традиционные ломтики.

Интересный факт

Профессиональные повара используют для нарезки карпаччо «сербский нож». Он большой и тяжелый, зато им очень удобно шинковать и разделывать курицу.

С чем подавать домашнее карпаччо из курицы

Чаще всего такую закуску подают гостям со следующими продуктами:

• сыром пармезан

• томатами черри

• руколой

Кроме этого, карпаччо из курицы заправляется смесью оливкового масла и столового уксуса.

Рецепты с куриным карпаччо

Карпаччо из птицы используют в качестве ингредиента для салатов. Вы тоже можете попробовать сделать новые блюда на своей кухне.

Полезный и низкокалорийный салат, который придется по вкусу сторонникам правильного питания и здорового образа жизни.

• «Зеленый» салат

В этом блюде много зелени, поэтому он получается очень сочным и хрустящим.

Рецепт, который можно встретить в кафе и ресторане. Готовить его дома — одно удовольствие!

Что можно сделать?

Узнать, какие продукты нужно есть в сыром виде: в нашей статье подробно рассказано, почему некоторые овощи и крупы лучше термически не обрабатывать.

Кстати

Экспресс-доставка от Перёкрестка — доставим все самое свежее за 60 минут! Заказывайте любимые продукты из приложения Перекрёсток или на сайте perekrestok.ru.

Актуальные промокоды на доставку продуктов смотрите на странице «Перекрёсток вкусов и идей».

Желаем приятных покупок!

Что еще мы писали по теме:

• Как приготовить карпаччо из говядины. 6 шагов к идеальному сырому мясу

• 7 блюд из сырой рыбы. Настоящий вкус моря

• Безопасно ли есть сырое мясо. Объясняет шеф-повар

Карпаччо из говядины, айоли с анчоусами — AnotherFoodBlogger

В городе появился новый любимый рецепт! Мое карпаччо из говядины с луком-шалотом, тертым пармезаном и безумно вкусным айоли с анчоусами — это просто блюдо, чтобы открыть бутылку прекрасного красного вина, расслабиться на террасе с друзьями или семьей и наслаждаться!

спонсируется Zontes Footstep, McLaren Vale

Почему я люблю этот рецепт

• чертовски вкусно
• это впечатлит ваших друзей
• он не слишком тяжелый, поэтому больше места для вина 😉
• можно приготовить заранее для вечеринок/ужинов
• проще, чем вы думаете!

Я влюбился в этот рецепт карпаччо из говядины, во-первых, потому что он очень вкусный ! Свежие тонкие ломтики говяжьей вырезки, смешанные со слегка кислой заправкой, соленым сыром пармезан и восхитительно сливочным и соленым айоли с анчоусами — это не что иное, как рай!

Блюдо карпаччо можно приготовить заранее, поэтому оно идеально подходит для подачи группе, на обед или в качестве закуски на ужин. Как только ваши друзья увидят, как это красиво, а затем угостятся, они будут впечатлены 😉

Что такое карпаччо?

Карпаччо в переводе с итальянского означает тонко нарезанное мясо (иногда рыба). Мясо часто натирают специями (но не всегда), сильно обжаривают до образования корочки, а затем нарезают тонкими ломтиками. Затем его подают с заправкой из оливкового масла или соусом. Идеально подходит для подачи / еды на обед или в качестве закуски на ужин.

Говорят, что он происходит из бара Harry’s Bar в Венеции, где владелец и основатель Джузеппе Чиприани создал его еще в 1950-х годах. Это не стало по-настоящему популярным во второй половине века, и в настоящее время существуют тысячи вариаций карпаччо из говядины, включая мое;) не все, когда вы знаете, как! Во-первых, это начинается с говядины. Лучший и наиболее часто используемый отруб — это говяжья вырезка / филе глаза. Эта нарезка содержит мало жира, очень постная/нежная и почти тает во рту, если ее нарезать достаточно тонко! Вы можете активизировать свою игру и начать получать вагю (если вы можете себе это позволить), но свежий кусок хорошего качества из центра вырезки отлично подойдет.

Сворачивание говядины

Шаг 1 и шаг 3 — свернуть говядину. Используя центр говяжьей вырезки, так как это самый цилиндрический и самый нежный кусок, вы хотите завернуть говядину в пищевую пленку, чтобы она сохраняла свою круглую форму. Некоторые мясники дадут вам его обрезанным, и вы можете пропустить этот шаг, но если вы разделываете вырезку дома, вам, возможно, придется туго завернуть ее в пищевую пленку, чтобы начать.

Этот шаг также выполняется после обжарки, но об этом чуть позже.

Приправа/Обжаривание

Этот шаг не является обязательным, но мне нравится дополнительный вкус, который придает корочка, а также цветовой контраст от обжаренных краев до ярко-красной говядины в центре. Сбрызните говядину небольшим количеством масла и посыпьте солью и черным перцем. Вы можете проявить фантазию и использовать такие вещи, как семена фенхеля, горошины сычуаньского перца, розовый перец горошком, тмин и т. д., но, учитывая, что мы добавляем айоли с анчоусами к этому карпаччо из говядины, я выбрал классическую корочку.

Затем нагрейте сковороду и добавьте немного масла. Используя щипцы, держите говядину в течение 20-30 секунд, а затем вращайте, пока не получите хороший сильный обжаренный стейк вокруг говядины. Важно не пережарить одну сторону, так как вы хотите получить красивую ровную корочку для карпаччо из говядины, поэтому будьте внимательны.

Нарезка говядины

После обжаривания дайте говядине остыть на тарелке. Около 5-10 минут будет достаточно. Затем плотно завернуть вдоль (чтобы он сохранил свою цилиндрическую форму) в пищевую пленку. Я обычно делаю 2-3 слоя, чтобы он держал форму. Затем поместите карпаччо из говядины в морозильную камеру примерно на 1-2 часа. Это не заморозит говядину, но сделает ее достаточно твердой, чтобы вы могли легко нарезать ее тонкими ломтиками.

Начинайте готовить остальные ингредиенты!

Когда говядина затвердеет в морозильной камере, снимите пищевую пленку и самым острым ножом нарежьте говядину как можно тоньше. Если у вас несколько худых концов, не переживайте — вы не подадите это Гордону Рамзи. Ты!?

Айоли с анчоусами

Эту дрянь можно разливать по бутылкам и продавать! Простой домашний айоли с добавлением измельченных/мелко нарезанных анчоусов дает сливочный, соленый соус с нужной кислотностью.

Обычно айоли готовят из чеснока, яичных желтков, горчицы, лимонного сока, соли и масла. Ничего особенного в этом нет, за исключением того, что мы опускаем добавление соли и горчицы, так как в анчоусах много соли, и мы не хотим перебивать нежный вкус анчоусов горчицей. Затем мы заканчиваем его небольшим количеством холодной воды, чтобы немного разбавить его.

Начните с мелкого нарезания анчоусов, а затем добавьте их в мини-кухонный комбайн с измельченным чесноком, лимонным соком и яичными желтками. Взбивайте в течение нескольких секунд, чтобы смешать, а затем постепенно добавляйте масло. Я фанат оливкового масла, но подойдет и любое нейтральное масло.

Советы, подсказки и ответы на часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другие отрубы, кроме филе глаз/вырезки?

Лучше всего использовать филе глаза/вырезку, но если вы хотите более мясистый вкус, вы можете использовать филе/портерхаус. В качестве альтернативы вы можете выбрать рыбу и использовать тунца или лосося 9.0003

Как долго хранится карпаччо из говядины?

Обжаренное и/или нарезанное карпаччо можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Если вы достаете его из холодильника и подаете на стол, выбросьте остатки, так как колебания температуры могут вызвать рост бактерий

Можно ли использовать другой соус айоли/соус?

Конечно, лично я люблю айоли с анчоусами и карпаччо из говядины, но альтернативой могут быть айоли с хреном, айоли с перцем чили, айоли с чипотле или даже айоли с черным чесноком

Карпаччо из говядины, сочетающееся с вином

Боже, на этой неделе у меня для вас есть хорошее вино! Это не тот виноград, который я пробовал раньше, если подумать, я даже не уверен, что пробовал его. Здесь, в Австралии, растет гораздо больше европейских сортов винограда. Я, например, обожаю его! Не поймите меня неправильно, я ОБОЖАЮ австралийские вина, но немного скучаю по волшебству Европы.

The Zontes Footstep Canto, Sangiovese Lagrein описывается как их любимая смесь винограда. Санджовезе придает вину пикантные ноты и структуру. Лагрейн, потомок сира и пино нуар, привносит смелые темные оттенки. В нем не так много алкоголя, сейчас он хорошо пьется, но у дефо есть что спрятать лет на 5 или около того.

С бархатистыми танинами, нотами кедра, чернил, лакрицы и почти небольшим количеством молочного шоколада он очень хорошо сочетается с карпаччо из говядины, так как у нас есть немного кислотности и жирности/насыщенности от айоли, а с этой небольшой корочкой перца на карпаччо это действительно помогает блюду встать. Здесь прекрасная затяжная длина, и за 30 долларов за бутылку вы получаете вино, которое можно пить в любой вечер недели и наслаждаться, если вы летите в одиночку или развлекаете гостей!

Альтернативные сырые блюда, блюда крудо или тартар

Вдохновились моим карпаччо из говядины и вам нужно больше крудо или тартар в вашей жизни? Вот несколько на моем сайте и другие, чтобы ваши соки текли!

Крудо из азиатского кингфиша от Yours Truly

Крудо из лосося с домашним понзу от Yours Truly

Свежий пикантный легкий тартар из лосося от Лауры Тобин из ‘Your Guardian Chef’

Стейк Тартар от Бетти Дэвис из «Slow The Cook Down»

Готовим и едим, друзья!

Карпаччо из говядины, айоли с анчоусами

Идеальный воскресный обед или закуска!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 2 минуты

Время заморозки: 1 час

Общее время: 1 час 12 минут

Курс: закуски, обед

Кухня: итальянская 9000 3

Ключевое слово: Анчоусы Айоли, Говядина Карпаччо, Карпаччо, Стейк Карпаччо

Порций: 4 персоны

Калорийность: 353ккал

Автор: AnotherFoodBlogger

• 400 г филе глаз
• 1 ст. л. каперсов
• 1 горсть листьев рукколы
• Сыр пармезан
• ½ лука-шалота – тонко нарезанного
• 3 ст.л. оливкового масла
• соль
• перец
• 1 ст.л. лимонный сок

Айоли с анчоусами

• 4 анчоуса
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 яичных желтка
• 100 мл оливкового масла
• 1 л лимонного сока
• 1 ст.л. холодной воды

Говядина

• Сбрызните говядину 1 ст.л. оливкового масла и приправьте солью и перцем

• В горячую сковороду добавьте 1 ст.л. масла и обжарьте говядину по 30 секунд с каждой стороны

• Снимите и дайте остыть. После остывания плотно заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 1 час для охлаждения – так будет легче нарезать ломтиками (приготовить айоли)

• Смешайте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока и отложите в сторону

• Нарежьте говядину как можно тоньше и выложите слоями на тарелку

• Добавьте лук-шалот, каперсы и айоли. Сверху сбрызните заправкой и добавьте листья рукколы и тертый пармезан

Айоли

• Мелко нарежьте анчоусы и добавьте в небольшой кухонный комбайн вместе с толченым чесноком, яичными желтками и лимонным соком

• 900 02 Смешайте ингредиенты смешать и постепенно добавлять оливковое масло, пока оно не загустеет

• Взбейте холодную воду, попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости

• Храните в холодильнике до использования раскаляется докрасна при обжаривании говядины и делайте это всего по 30 секунд с каждой стороны, чтобы получить красивую корочку

• заворачивание говядины в пищевую пленку помогает сохранить ее форму
• Слегка подморозьте говядину, чтобы получить ровные ломтики при нарезке – она не замерзнет, ​​просто станет немного тверже на ощупь
• При приготовлении этого блюда используйте только свежую говядину – говядину хорошего качества можно есть в сыром виде, но только свежее мясо, а не замороженное.

Калорийность: 353 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 2 г | Жир: 38 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 100 мг | Натрий: 66 мг | Калий: 37 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 135 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @another_food_blogger

Рецепт карпаччо из говядины — Великие итальянские повара

Мануэла Зангара

Позиция 1 из 1

• Стартер

• 30 минут

Мануэла Зангара предлагает простое и освежающее карпаччо из говядины по рецепту, идеально подходящее для лета. Ключ к успеху в том, чтобы сделать ломтики говядины как можно тоньше — если вы опасаетесь процесса, вы можете попросить мясника сделать это за вас.

Впервые опубликовано в 2018 году

Карпаччо — одна из моих любимых закусок. Традиционно это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса или рыбы, которое подают с салатом и винегретом или соусом. Итальянцы часто едят его в теплое время года. Карпаччо было изобретено в 19 веке.50-х годов Джузеппе Чиприани из бара Harry’s в Венеции, и вскоре он стал очень популярным. Он был назван в честь венецианского художника Витторио Карпаччо, известного характерными красно-белыми тонами своих работ.

Приготовить карпаччо дома очень просто, если у вас есть правильное мясо. Вы можете либо найти мясника, который знает, как правильно нарезать карпаччо, либо сделать это самостоятельно. Хитрость заключается в том, чтобы наполовину заморозить мясо и использовать очень острый нож, чтобы нарезать его очень тонко. Затем можно аккуратно отбить нарезанное мясо, чтобы оно стало как можно тоньше. Для достижения наилучших результатов используйте говяжье филе.

Винегрет по этому рецепту очень простой и освежающий, а сладость вяленых томатов уравновешивает легкую горечь рукколы. Все блюдо прекрасно сочетается и доставляет удовольствие вкусовым рецепторам.

Metric

Imperial

• 400 г говяжьего филе
• 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 70 мл лимонного сока (свежего)
• 15 горошин розового перца 9 0014
• 120 г рукколы, вымытой и высушенной
• 4 ст. л. вяленых томатов
• морская соль

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

1

Поместите говяжье филе в морозильную камеру до полузамороженного состояния

2

По истечении этого времени удалить из морозильную камеру и нарезать очень тонкими ломтиками с помощью очень острого ножа. Поместите каждый ломтик между 2 листами жиронепроницаемой бумаги и слегка отбейте скалкой или молотком, чтобы ломтики стали еще тоньше. Храните в холодильнике до подачи на стол

3

Приготовьте винегрет, смешав оливковое масло холодного отжима, лимонный сок, розовый перец горошком и соль по вкусу.

4

Выложите тонко нарезанное карпаччо на тарелку и сбрызните его половиной винегрета. Охладите в течение 15 минут

5

Когда будете готовы к подаче, заправьте рукколу оставшимся уксусом и полейте им карпаччо

6

Украсьте нарезанными вялеными помидорами и сразу же подавайте

Впервые опубликовано в 2018 г.

Мануэла Зангара

Мануэла — уроженка Италии, которая в настоящее время проживает в Австралии. Она является автором Manu’s Menu, кулинарного блога о традиционной итальянской кухне, который она начала в 2011 году. Ее блог является одним из лучших блогов о еде в Австралии.

Вам также могут понравиться

Великие британские повара

Говяжье филе

Говяжье филе

Коллекция рецептов

Великие британские повара

Карпаччо

Карпаччо

Коллекция рецептов

Великие британские повара

Говядина Hatchet Herd Dexter с гратеном из топинамбура

Hatchet Herd Dexter говядина с топинамбуром . ..

by Matthew Tomkin son

Great British Chefs

Карпаччо из тунца с фенхелем и лимоном

Карпаччо из тунца с фенхелем и лимоном

от Theo Randall

Great British Chefs

Филе говядины с костным мозгом, вешенками сабайон и грибами жироль

Филе говядины с костным мозгом, устричным сабайоном и …

от Pascal Aussignac

Great British Chefs

Карпаччо из говядины с кисло-сладким луком и салатом из зеленой фасоли

Карпаччо из говядины со сладким и кислый лук и …

by William Drabble

Great British Chefs

Филе джерсейской говядины с равиоли с лобстером St Ouen’s Bay и летними овощами

Филе джерсейской говядины с равиоли с лобстером St Ouen’s Bay…

by Mark Jordan

Great British Chefs

Robert Thompson

Robert Thompson

Chef Profile

Great British Chefs

Филе зерновой говядины с оливковым маслом сабайон и соус из красного вина

Филе говядины зернового откорма с оливковое масло сабайон и р.